HGT.01Pytanie 481
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne
Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?
A. Szybkowar
B. Piec konwekcyjny
C. Kuchnia mikrofalowa
D. Piekarnik
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.11Pytanie 482
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Na które przyjęcie zaplanowano stół bufetowy z potrawami przedstawionymi na ilustracji?
A. Przyjęcie bufetowe.
B. Uroczysty obiad.
C. Aperitif.
D. Toast.
HGT.11Pytanie 483
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo
Jakie są efektywne metody kontroli jakości usług gastronomicznych?
A. Redukcja kosztów produkcji
B. Zwiększenie liczby pracowników
C. Zwiększenie liczby dań w menu
D. Regularne szkolenia i audyty jakości
HGT.01Pytanie 484
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Przyjęciem w formie zasiadanej jest
A. aperitif.
B. oficjalny obiad.
C. toast.
D. koktajl party.
HGT.01Pytanie 485
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do
A. mieszania ciasta.
B. napowietrzania białek jaj.
C. rozdrabniania mięsa.
D. mielenia cukru.
HGT.01Pytanie 486
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Barista to osoba zawodowo zajmująca się przygotowaniem oraz podawaniem
A. win.
B. wód.
C. kaw.
D. piw.
HGT.01Pytanie 487
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Warzywa korzeniowe w tradycyjnej sałatec jarzynowej należy pokroić w
A. plastry.
B. kostkę.
C. paski.
D. piórka.
HGT.01Pytanie 488
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej stosuje się do przygotowania jaj poszetowych?
A. Gotowanie jaj na parze
B. Smażenie jaj na maśle
C. Smażenie jaj na oleju
D. Gotowanie jaj w wodzie z octem
HGT.01Pytanie 489
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawione na zdjęciu stanowisko przygotowano do wykonania
A. tranżerowania.
B. flambirowania.
C. blenderowania.
D. filetowania.
HGT.11Pytanie 490
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja
W skład usług dodatkowych oferowanych przez bar kawowy wchodzi
A. organizowanie spotkań literackich
B. handel wyrobami cukierniczymi
C. obsługa klientów w pojazdach
D. sprzedaż akcesoriów do parzenia kawy
HGT.01Pytanie 491
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
W urządzeniu chłodniczym w temperaturze 4÷8°C należy przechowywać
A. sałatę.
B. bułki.
C. ryby.
D. lody.
HGT.11Pytanie 492
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
W pokojach hotelowych umieszczone są
A. bary w lobby
B. minibary
C. snack-bary
D. nocne bary
HGT.01Pytanie 493
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na rysunku przedstawiono składniki kawy
A. latte.
B. ristretto.
C. americano.
D. mocha.
HGT.01Pytanie 494
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Przedstawiony na ilustracji sprzęt jest wykorzystywany w serwisie
A. rosyjskim.
B. francuskim.
C. niemieckim.
D. angielskim.
HGT.01Pytanie 495
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Przeprowadzając obróbkę wstępną marchwi podczas sporządzania surówki, należy wykonać kolejno czynności:
A. mycia, obierania, rozdrabniania, doprawiania.
B. mycia, obierania, płukania, rozdrabniania.
C. sortowania, obierania, mycia.
D. mycia, obierania, sortowania.
HGT.01Pytanie 496
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?
A. Polędwica wołowa
B. Schab
C. Szynka wieprzowa
D. Karkówka
HGT.01Pytanie 497
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który stopień wysmażenia steka przedstawiono na rysunku?
A. Medium rare.
B. Rare.
C. Well done.
D. Medium.
HGT.01Pytanie 498
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
W bulionówce należy podać
A. zupę żółwiową.
B. rosół z kołdunami.
C. krem ze szparagów.
D. barszcz ukraiński.
HGT.11Pytanie 499
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z informacji w ramce, oblicz długość prostokątnego stołu bufetowego zaplanowanego na przyjęcie bufetowe dla 80 osób.
Wskazania do obliczeń:
|
A. 9,0 m
B. 8,0 m
C. 0,8 m
D. 1,8 m
HGT.01Pytanie 500
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na
A. pieczeniu jaj w kokilce i ich nie mieszaniu
B. smażeniu jaj na patelni bez ich mieszania
C. mieszaniu jaj smażonych na patelni
D. mieszaniu jaj, które zostały zapiekane w kokilce
HGT.11Pytanie 501
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Wyposażenie i technika
Do aranżacji wnętrz w stylu rustykalnym w lokalach gastronomicznych nie powinno się używać
A. surowej cegły
B. kamienia
C. drewna
D. blachy ryflowanej
HGT.01Pytanie 502
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Który produkt spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych przed otwarciem opakowania?
A. Mleko instant.
B. Dżem malinowy.
C. Ser twarogowy.
D. Olej kokosowy.
HGT.01Pytanie 503
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Do porcjowania mięsa gotowanego należy użyć deski koloru
A. żółtego.
B. czerwonego.
C. brązowego.
D. zielonego.
HGT.01Pytanie 504
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania
A. coffee drinks.
B. party drinks.
C. hot drinks.
D. picker uppers.
HGT.01Pytanie 505
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Świeża ryba powinna charakteryzować się
A. mętnymi oczami.
B. matową łuską.
C. wzdętym brzuchem.
D. sprężystym mięsem.
HGT.11Pytanie 506
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Klient złożył zamówienie na obiad opiewający na kwotę 120,00 zł, płacąc banknotem o wartości 200,00 zł. Jaką kwotę reszty powinien otrzymać, jeśli postanowił dać kelnerowi napiwek równy 20% wartości zamówienia?
A. 80,00 zł
B. 56,00 zł
C. 104,00 zł
D. 76,00 zł
HGT.01Pytanie 507
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Herbatę po angielsku sporządza się z gorącego naparu herbacianego oraz
A. czekolady.
B. gorącego mleka.
C. konfitur.
D. bitej śmietanki.
HGT.01Pytanie 508
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Która umiejętność nie ma wpływu na wizerunek zawodowy kelnera?
A. Gra na instrumentach klawiszowych.
B. Profesjonalne prezentowanie menu.
C. Identyfikowanie smaków i aromatów.
D. Zapewnienie najwyższej jakości obsługi gości.
HGT.01Pytanie 509
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?
A. przerośnięta ścięgnami
B. przerośnięta tłuszczem
C. grubowłóknista
D. drobnowłóknista
HGT.11Pytanie 510
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?
A. 55%
B. 45%
C. 35%
D. 65%
HGT.11Pytanie 511
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jakie akcesoria serwisowe powinny być dobrane do talerza zakąskowego, gdy planowane jest podanie jednoporcjowe terriny z dorsza wraz z pieczywem i masłem?
A. Talerz do pieczywa, nóż do masła, widelec do ryby, nóż do ryby
B. Talerz na odpady, widelec do ryby, nóż do ryby
C. Talerz na odpady, średni nóż stołowy, średni widelec stołowy
D. Talerz do pieczywa, nóż do masła, średni widelec stołowy, średni nóż stołowy
HGT.01Pytanie 512
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?
A. Mycie
B. Rozdrabnianie
C. Płukanie
D. Obieranie
HGT.01Pytanie 513
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
|
A. Sałatkę ziemniaczaną.
B. Sałatkę jarzynową.
C. Surówkę warzywną.
D. Surówkę wiosenną.
HGT.11Pytanie 514
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Urządzenie mobilne, które obsługuje system LRS, to
A. transmiter
B. palmtop
C. kasa dla obsługi kelnerskiej
D. terminal dla kelnerów
HGT.11Pytanie 515
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja
Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?
A. Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie
B. Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie
C. Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie
D. Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie
HGT.11Pytanie 516
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Wyposażenie i technika Rozliczenia i kalkulacje
Ile dyspenserów do soku o pojemności 20 litrów każdy trzeba zaplanować, aby dostarczyć 2 200 porcji napoju, jeśli jedna porcja ma pojemność 200 ml?
A. 12 szt.
B. 30 szt.
C. 22 szt.
D. 10 szt.
HGT.01Pytanie 517
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner obsługuje gościa z prawej strony,
A. serwując danie z półmiska.
B. podając kartę menu.
C. ustawiając talerzyk do pieczywa.
D. nalewając zupę z wazy.
HGT.11Pytanie 518
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Którą konfigurację ustawienia stołów konferencyjnych przedstawiono na rysunku?
A. Klasową.
B. Podkowę.
C. Wyspę.
D. Teatralną.
HGT.01Pytanie 519
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Aby przygotować klasyczną kawę po wiedeńsku, konieczne jest użycie naparu kawowego z ekspresu
A. i lody śmietankowe
B. i śmietankę podgrzaną
C. i czekoladę w płynie
D. i mleko skondensowane
HGT.01Pytanie 520
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| ziemniaki | 800 g |
| mąka pszenna | 400 g |
| ser biały | 1400 g |
| jaja | 2 szt. |
| sól | do smaku |
A. francuskie.
B. śląskie.
C. kładzione.
D. leniwe.