Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.01 (29 arkuszy)Arkusze praktyczne HGT.11 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.11

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.01Pytanie 681
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?

A. Talerzyk do pieczywa i nóż do masła
B. Goblet, nóż do masła i zestaw przypraw
C. Kieliszek do wina, nóż i widelec duży
D. Zestaw przypraw, nóż i widelec średni
HGT.01Pytanie 685
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Wskaż, na czym polega niezgodność z zasadami tworzenia kart menu, która występuje w zamieszczonym fragmencie karty menu dla dzieci.

Fragment karty menu dla dzieci
Rosół z kurczaka z kluskami
Pulpety drobiowe podane z makaronem i surówką z marchwi
Mus malinowy z bitą śmietanką
Cena zestawu:18,00 zł
A. W nazwie deseru użyto zbędnego zdrobnienia.
B. Nazwa dodatku do dania głównego jest niepoprawna językowo.
C. Zupa jest zbyt wysokoenergetyczna.
D. Zupa i danie główne sporządzone są z podobnych surowców.
HGT.01Pytanie 687
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Blue Kamikaze
Wódka czysta20 ml
Likier Blue Curacao20 ml
?20 ml
A. Napój typu cola.
B. Napar z kawy.
C. Śmietanka UHT 12%.
D. Sok z cytryny.
HGT.01Pytanie 688
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do

Ilustracja do pytania 8
A. przechowywania bielizny i zastawy stołowej.
B. sporządzania napojów w obecności gościa.
C. prezentacji oferowanych przez zakład win.
D. transportu potraw na salę konsumencką.
HGT.01Pytanie 689
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Wymienione w ramce potrawy stanowią fragment karty menu

Carpaccio z polędwicy podane z płatkami grana padano, kaparami i rucolą, muśnięte balsamico 16,00 zł
Tatar tradycyjny w asyście siekanej cebuli i ogórka podany z żółtkiem i rozmarynem 17,00 zł
Sałatka julienne z piersi kurczaka, natarta tymiankiem podana z Vinegar, pomidorkami koktajlowymi i sałatami 10,00 zł
A. deserów.
B. przystawek gorących.
C. przystawek zimnych.
D. dań głównych.
HGT.11Pytanie 690
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Jakie elementy powinny zostać przygotowane na przyjęcia w stylu amerykańskim?

A. stoły koktajlowe i stoły dostawcze
B. stoły koktajlowe i stoły bufetowe
C. stoły konsumenckie i stoły bufetowe
D. stoły konsumenckie i stoły dostawcze
HGT.01Pytanie 691
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Do konsumpcji porcji flaków z boczniaka o pojemności 350 ml, kelner powinien podać łyżkę

A. stołową średnią.
B. specjalną.
C. do bulionu.
D. stołową dużą.
HGT.01Pytanie 693
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Należy unikać łączenia świeżych pomidorów ze świeżymi ogórkami ze względu na aktywne działanie

A. procesu fotosyntezy.
B. enzymu askorbinazy zawartego w ogórkach.
C. magnezu zawartego w pomidorach.
D. zjawiska osmozy.
HGT.11Pytanie 697
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Kelner odbiera gotowe dania z kuchni po wcześniejszym wydrukowaniu

A. czeka kelnerskiego
B. bonu kelnerskiego
C. rachunku konsumpcyjnego
D. raportu sprzedażowego
HGT.01Pytanie 698
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

A. Płynność serwisu
B. Szybkość obsługi
C. Liczba gości przy stolikach
D. Wystrojenie sali
HGT.01Pytanie 701
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarnaCzas przechowywania
proso5 miesięcy
owies6 miesięcy
jęczmień9 miesięcy
gryka10 miesięcy
A. 10 miesięcy.
B. 6 miesięcy.
C. 9 miesięcy.
D. 5 miesięcy.
HGT.11Pytanie 702
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

System przywoławczy GPS (Guest Pagin System) jest wykorzystywany do

A. wzywania obsługi przez gości
B. interakcji pomiędzy kucharzem a kelnerem
C. wezwania kierownika restauracji
D. informowania gości o gotowości dania do odbioru
HGT.01Pytanie 705
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Która czynność wykonywana jest podczas obsługi gości z lewej strony?

A. Nalewanie wina.
B. Układanie noży.
C. Podawanie karty menu.
D. Ustawianie talerzy do pieczywa.
HGT.01Pytanie 706
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Które pytanie skierowane do gości przez kelnera przyjmującego zamówienie jest właściwe?

A. Czy mogę przyjąć zamówienie?
B. Czego państwo sobie życzą?
C. Czy coś państwu podać?
D. Czy państwo już wybrali?
HGT.11Pytanie 708
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Flair bartending połączony z próbą koktajli klasyfikuje się jako usługa

A. żywieniowo-cateringowych
B. podstawowych
C. kulturalno-rozrywkowych
D. uzupełniających
HGT.11Pytanie 709
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja

Która z poniższych usług świadczonych przez restaurację jest traktowana jako działalność dodatkowa?

A. Przygotowanie potraw na życzenie klienta
B. Zorganizowanie występu grupy muzycznej
C. Sprzedaż napojów w butelkach
D. Organizację konferencji i szkoleń poza zakładem
HGT.01Pytanie 711
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
SurowceIlość
ziemniaki1 750 g
jaja2 szt.
?380 g
słonina50 g
sóldo smaku
A. Mąki krupczatki.
B. Sera twarogowego.
C. Cukru kryształu.
D. Mąki ziemniaczanej.
HGT.01Pytanie 712
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Kelner, podając potrawy i napoje na przyjęciu rodzinnym, powinien gości obsłużyć w następującej kolejności:

A. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci.
B. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze.
C. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni.
D. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci.
HGT.01Pytanie 713
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien

A. ustawić talerz na pieczywo
B. zaprezentować wyporcjonowaną surówkę
C. serwować tort z patery
D. nalać zupę z wazy
HGT.01Pytanie 718
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Podchodząc z prawej strony gościa, kelner powinien

A. ustawić talerz do pieczywa.
B. podać wyporcjowaną surówkę.
C. nalać zupę z wazy.
D. serwować tort z patery.
HGT.01Pytanie 719
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jaką czynność kelner powinien zrealizować po lewej stronie klienta?

A. Ustawić na stole dzbanuszek z mlekiem jako dodatek do kawy
B. Podać wyporcjowane danie główne
C. Podać porcję surówki jako dodatek do dania głównego
D. Ustawić na stole wazę z zupą

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się