Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.11Pytanie 241

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Marketing i promocja

Jaką formą promocji charakteryzuje się płatność, brak osobistego podejścia i skierowanie do szerokiego grona odbiorców?

A. promocja sprzedaży.

B. strategia marketingowa.

C. reklama.

D. sponsoring.

HGT.01Pytanie 242

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakie warzywo nadaje się do przygotowania surówki?

A. Soczewicę

B. Fasolę

C. Ziemniaka

D. Paprykę

HGT.11Pytanie 243

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Sprzęt przedstawiony na ilustracji służy do podawania potraw podczas

A. przyjęcia koktajlowego.

B. bankietu amerykańskiego.

C. obiadu zasiadanego.

D. lampki wina.

HGT.01Pytanie 244

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Świeże pomidory do sporządzenia bruschetty należy rozdrobić

A. w brunoise.

B. w vichy.

C. w concasse.

D. w julinie.

HGT.01Pytanie 245

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Kawę espresso należy podać w filiżance o pojemności

A. 120 ml

B. 250 ml

C. 200 ml

D. 50 ml

HGT.01Pytanie 246

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?

A. niemieckim

B. angielskim

C. francuskim

D. rosyjskim

HGT.01Pytanie 247

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner zastosuje do podawania potraw serwisem

A. francuskim.

B. angielskim.

C. niemieckim.

D. rosyjskim.

HGT.01Pytanie 248

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Płonące lody z owocami kelner powinien podać, stosując serwis

A. bufetowy.

B. rosyjski.

C. francuski.

D. niemiecki.

HGT.01Pytanie 249

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Nadzienie do pielemieni sporządza się z mięsa

A. wołowego i jagnięcego.

B. wieprzowego i drobiowego.

C. wieprzowego i wołowego.

D. wołowego i drobiowego.

HGT.11Pytanie 250

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

W lokalu gastronomicznym, gdzie klienci otrzymali kupony do konkursu, które uprawniają ich do wzięcia udziału w losowaniu, zastosowano

A. reklamę wewnętrzną

B. promocję sprzedaży

C. sprzedaż osobista

D. promocję bezpośrednią

HGT.01Pytanie 251

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Liniowy lub schodkowy układ bufetów ekspedycyjnych, należy stosować w systemie obsługi typu

A. polskiego.

B. francuskiego.

C. czeskiego.

D. szwedzkiego.

HGT.11Pytanie 252

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt bananów potrzebnych do sporządzenia 5 porcji surówki z owoców mieszanych.

Kalkulacja kosztów 1 porcji surówki z owoców mieszanych
Surowiec	Ilość [g]	Cena jednostkowa [zł/kg]	Wartość [zł]
Pomarańcze	80	5,00
Banany	60	5,00	?
Jabłka	40	6,00
Kiwi	20	4,00
Ciemne winogrona	10	10,00
Miód	4	60,00
Orzechy włoskie	44	20,00
Razem

A. 11,20 zł

B. 1,50 zł

C. 11,50 zł

D. 0,30 zł

HGT.01Pytanie 253

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Na której ilustracji przedstawiono sztućce, które należy wyłożyć na stół, przygotowując nakrycie do konsumpcji ślimaków w muszlach?

Na ilustracji 1.

Na ilustracji 2.

Na ilustracji 4.

Na ilustracji 3.

HGT.01Pytanie 254

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Na rysunku przedstawiono podawanie potraw serwisem

A. francuskim.

B. niemieckim.

C. rosyjskim.

D. angielskim.

HGT.11Pytanie 255

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?

Zakąski zimne
Tartinki z łososiem wędzonym
Koreczki z sera Brie
Mini roladki z szynki i szparagów
Ptysie z musem z wątróbki
Krakersy z pastą rybną

Zakąski gorące
Pieczarki faszerowane
Kruche rożki ze szpinakiem

Słodycze i owoce
Mini szaszłyki owocowe
Praliny
Kruche ciastka

Napoje zimne bezalkoholowe
Woda mineralna
Sok pomarańczowy

Napoje zimne alkoholowe
Cosmopolitan
Whisky & Cola
Mojito

A. Mieszane.

B. Cocktail party.

C. Przyjęcie typu toast.

D. Bufet dinner.

HGT.01Pytanie 256

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jakie to danie, jeżeli kelner w obecności gości przygotowywał filety z upieczonej ryby?

A. Rosyjski

B. Niemiecki

C. Francuski

D. Angielski

HGT.01Pytanie 257

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do sporządzenia kawy americano kelner powinien wykorzystać

A. zaparzacz aeropress.

B. ekspres ciśnieniowy.

C. tygiel miedziany.

D. kawiarkę aluminiową.

HGT.01Pytanie 258

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Skąd wywodzi się sałatka nicejska?

A. z kuchni francuskiej

B. z kuchni staropolskiej

C. z kuchni niemieckiej

D. z kuchni rosyjskiej

HGT.01Pytanie 259

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Magazynowanie i higiena

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

A. Ująć talerz prawą ręką techniką górną

B. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki

C. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym

D. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy

HGT.01Pytanie 260

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Jakie elementy bielizny są używane do przykrycia stołów bufetowych na imprezach okolicznościowych?

A. Moltony, obrusy oraz napperony

B. Napperony, skirtingi oraz moltony

C. Obrusy, moltony i skirtingi

D. Laufry, obrusy oraz moltony

HGT.11Pytanie 261

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo

Do działalności gastronomicznej prowadzonej w barze mlecznym należy przygotowywanie posiłków

A. flambirowanych

B. mącznych, nabiałowych

C. w rodzaju finger food

D. na osobne zamówienie

HGT.11Pytanie 262

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Do dodatkowych usług oferowanych w winiarni zalicza się

A. organizowanie występów muzycznych

B. serwowanie win owocowych i gronowych

C. organizowanie imprez okolicznościowych

D. serwowanie zimnych oraz gorących przekąsek

HGT.01Pytanie 263

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Przedstawione na rysunku narzędzie służy do

Narzędzie kuchenne z drucianymi pętlami i metalowym uchwytem

A. zbijania ciasta na faworki.

B. spulchniania mięsnej masy mielonej.

C. rozgniatania ugotowanych ziemniaków.

D. ubijania piany z białek.

HGT.01Pytanie 264

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Podczas obsługi dużej imprezy, kelner chce uniknąć pomyłek przy przyjmowaniu zamówień. Jaką metodę powinien zastosować?

A. Zapamiętywanie zamówień

B. Przekazywanie zamówień ustnie do kuchni

C. Zapisywanie zamówień na serwetkach

D. Notowanie zamówień na karcie zamówień

HGT.01Pytanie 265

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w temperaturze

A. 17÷26°C

B. 0÷1°C

C. 2÷12°C

D. 13÷16°C

HGT.01Pytanie 266

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest

A. temperatura transportu przekąsek

B. czas przechowywania przekąsek

C. temperatura przechowywania przekąsek

D. czas chłodzenia przekąsek

HGT.01Pytanie 267

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Przy obsłudze gości na rodzinnym przyjęciu, kelner powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

A. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni

B. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci

C. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci

D. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze

HGT.11Pytanie 268

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednej porcji wody mineralnej, jeśli cena netto za jedną porcję zakupu butelki o pojemności 1,5 l wynosi 1,80 zł, objętość porcji to 300 ml, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

A. 7,20 zł

B. 1,08 zł

C. 1,44 zł

D. 5,40 zł

HGT.01Pytanie 269

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Podczas moczenia suchych nasion fasoli białej w wodzie zachodzi zjawisko

A. denaturacji.

B. autolizy.

C. osmozy.

D. transpiracji.

HGT.01Pytanie 270

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Przyjmując zamówienie na winiak, kelner powinien zaproponować

A. wiśniówkę.

B. tequilę.

C. gin.

D. brandy.

HGT.01Pytanie 271

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Kelner powinien użyć wózka kelnerskiego do obsługi serwisem

A. rosyjskim.

B. niemieckim.

C. angielskim.

D. francuskim.

HGT.01Pytanie 272

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który napój mieszany jest sporządzany na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowca	Ilość surowca
Tequila Blanco	45 ml
Likier pomarańczowy Cointreau	27 ml
Sok z cytryny	18 ml

A. Martini.

B. Mojito.

C. Manhattan.

D. Margarita.

HGT.01Pytanie 273

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?

A. Przystawkę na półmisku

B. Tort na talerzyku

C. Zupę w talerzu głębokim

D. Deser w pucharku

HGT.01Pytanie 274

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?

A. gospodyni uroczystości

B. przybyłej kobiecie

C. przybyłemu mężczyźnie

D. gospodarzowi uroczystości

HGT.01Pytanie 275

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Na której ilustracji przedstawiono owoc papai?

A. IV.

Ilustracja IV - czerwony owoc z licznymi czerwonymi pestkami

B. III.

Ilustracja III - kolczasty żółty owoc o zielonym miąższu

C. I.

Ilustracja I - przekrojony owoc o czerwonym miąższu i fioletowej skórce

D. II.

Ilustracja II - przekrojony owoc o pomarańczowym miąższu z czarnymi pestkami

HGT.01Pytanie 276

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Gulasz jest daniem

A. pieczone.

B. gotowane.

C. duszone.

D. grillowane.

HGT.01Pytanie 277

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Przedstawiona na ilustracji czynność, wykonywana przez kelnera na stoliku pomocniczym, jest stosowana w serwisie

A. rosyjskim.

B. francuskim.

C. angielskim.

D. niemieckim.

HGT.01Pytanie 278

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne

Zestaw noży do carvingu przedstawiono na ilustracji

Ilustracja III.

Ilustracja I.

Ilustracja IV.

Ilustracja II.

HGT.11Pytanie 279

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Wyposażenie i technika

Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest

A. shaker bostoński

B. ekspres przelewowy

C. kolumna nalewakowa

D. mikser ręczny

HGT.01Pytanie 280

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

A. Pieczarki

B. Cukier

C. Mleko

D. Kapusta czerwona

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jaką formą promocji charakteryzuje się płatność, brak osobistego podejścia i skierowanie do szerokiego grona odbiorców?

Jakie warzywo nadaje się do przygotowania surówki?

Sprzęt przedstawiony na ilustracji służy do podawania potraw podczas

Świeże pomidory do sporządzenia bruschetty należy rozdrobić

Kawę espresso należy podać w filiżance o pojemności

Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner zastosuje do podawania potraw serwisem

Płonące lody z owocami kelner powinien podać, stosując serwis

Nadzienie do pielemieni sporządza się z mięsa

W lokalu gastronomicznym, gdzie klienci otrzymali kupony do konkursu, które uprawniają ich do wzięcia udziału w losowaniu, zastosowano

Liniowy lub schodkowy układ bufetów ekspedycyjnych, należy stosować w systemie obsługi typu

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt bananów potrzebnych do sporządzenia 5 porcji surówki z owoców mieszanych.

Na której ilustracji przedstawiono sztućce, które należy wyłożyć na stół, przygotowując nakrycie do konsumpcji ślimaków w muszlach?

Na rysunku przedstawiono podawanie potraw serwisem

Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?

Jakie to danie, jeżeli kelner w obecności gości przygotowywał filety z upieczonej ryby?

Do sporządzenia kawy americano kelner powinien wykorzystać

Skąd wywodzi się sałatka nicejska?

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

Jakie elementy bielizny są używane do przykrycia stołów bufetowych na imprezach okolicznościowych?

Do działalności gastronomicznej prowadzonej w barze mlecznym należy przygotowywanie posiłków

Do dodatkowych usług oferowanych w winiarni zalicza się

Przedstawione na rysunku narzędzie służy do

Podczas obsługi dużej imprezy, kelner chce uniknąć pomyłek przy przyjmowaniu zamówień. Jaką metodę powinien zastosować?

Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w temperaturze

Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest

Przy obsłudze gości na rodzinnym przyjęciu, kelner powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednej porcji wody mineralnej, jeśli cena netto za jedną porcję zakupu butelki o pojemności 1,5 l wynosi 1,80 zł, objętość porcji to 300 ml, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

Podczas moczenia suchych nasion fasoli białej w wodzie zachodzi zjawisko

Przyjmując zamówienie na winiak, kelner powinien zaproponować

Kelner powinien użyć wózka kelnerskiego do obsługi serwisem

Który napój mieszany jest sporządzany na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?

Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?

Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?

Na której ilustracji przedstawiono owoc papai?

Gulasz jest daniem

Przedstawiona na ilustracji czynność, wykonywana przez kelnera na stoliku pomocniczym, jest stosowana w serwisie

Zestaw noży do carvingu przedstawiono na ilustracji

Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?