Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.04 Pytanie 1 761
Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej.

WyszczególnienieBydło dorosłe
[kg]
mięso kl. I39,4
mięso kl. II35,4
mięso kl. IV2,8
ścięgna1,0
łój4,2
kości17,0
strata rozbiorowa0,2
razem100,00

A. 102,0 kg
B. 62,4 kg
C. 150,0 kg
D. 133,2 kg
SPC.01 Pytanie 1 762
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Grylaż powstaje

A. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
B. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
C. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
D. z migdałów, cukru oraz białek jaj
SPC.03 Pytanie 1 763
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?

A. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
B. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
C. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
D. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
SPC.01 Pytanie 1 764
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed przystąpieniem do użytkowania nowego pieca do pieczenia ciast, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. przeprowadzić próbę wypieku
B. starannie umyć urządzenie
C. dobrze przewietrzyć piecownię
D. zapoznać się z instrukcją obsługi
SPC.01 Pytanie 1 765
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?

A. 12÷14°C
B. 1÷2°C
C. 8÷10°C
D. -8÷0°C
SPC.04 Pytanie 1 766
Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa konfekcjonowanego wpłynęły 4 partie mięsa garmażeryjnego po 200 kg każda oraz 3 partie mięsa krojonego w plastry, ważące po 120 kg każda. Jaką łączną masę mięsa przyjęto do magazynu?

A. 960 kg
B. 1 260 kg
C. 1 060 kg
D. 1 160 kg
SPC.07 Pytanie 1 767
Organizacja i nadzorowanie pr…

Norma BN-87 8020-02 dotycząca ryb oraz ich przetworów jest normą

A. amerykańską
B. międzynarodową
C. europejską
D. branżową
SPC.02 Pytanie 1 768
Produkcja wyrobów spożywczych…

Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?

A. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
B. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
C. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
D. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
SPC.01 Pytanie 1 769
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?

A. białą czekoladą
B. lukrem
C. karmelem
D. cukrem pudrem
SPC.07 Pytanie 1 770
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki proces wytwarzania zupy instant pozwala na jej szybkie przygotowanie przez użytkownika?

A. Aglomeracja
B. Tyndalizacja
C. Dekantacja
D. Termizacja
SPC.02 Pytanie 1 771
Produkcja wyrobów spożywczych…

Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. serów dojrzewających
B. krochmalu ziemniaczanego
C. drożdży winiarskich
D. przecierów warzywnych
SPC.04 Pytanie 1 772
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe stosowane do wyrobu parówek powinno

A. zostać sparzone i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
B. być zapeklowane i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
C. zostać zapeklowane i poddane kutrowaniu
D. być sparzone i poddane kutrowaniu
SPC.02 Pytanie 1 773
Produkcja wyrobów spożywczych…

Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka

A. kukurydziana
B. gryczana
C. pszenna
D. ryżowa
SPC.04 Pytanie 1 774
Produkcja przetworów mięsnych…

Niezmechanizowany rozbiór zaczyna się od

A. ułożenia półtuszy
B. umycia półtuszy
C. wyznaczenia linii cięcia
D. podziału tuszy na półtusze
SPC.04 Pytanie 1 775
Produkcja przetworów mięsnych…

Który z poniższych procesów powinien być wykonany, by uzyskać jednorodną, zmieloną masę mięsną do produkcji parówek?

A. Homogenizację
B. Mielenie
C. Masowanie
D. Kostkowanie
SPC.04 Pytanie 1 776
Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ czas przechowywania mięsa drobnego wieprzowego przy temperaturze -20 °C.

Warunki przechowywania surowców ( fragment normy)
Rodzaj surowcaTemperatura
[°C]		Okres przechowywania
[mies.]
półtusze wieprzowe−22,1 do −3012
−18,1 do −2210
−14,1 do −188
ćwierćtusze wołowe−22,1 do −3018
−18,1 do −2215
−14,1 do −189
mięso drobne każdego
rodzaju		−22,1 do −3015
−18,1 do −2212
−14,1 do −189
podroby w opakowaniu−22,1 do −308
−18,1 do −226
−14,1 do −184

A. 12 miesięcy.
B. 15 miesięcy.
C. 10 miesięcy.
D. 6 miesięcy.