SPC.07 Pytanie 1 761
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do
A. produkcji mleka w proszku
B. utylizacji
C. skarmienia cieląt
D. produkcji mleka spożywczego
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 1 762
Produkcja przetworów mięsnych…
Pasteryzowane konserwy w metalowych pojemnikach będą miały trwałość przez 9 miesięcy, jeśli będą przechowywane w temperaturze od
A. 10°C do 16°C
B. -6°C do -1°C
C. 0°C do 6°C
D. 17°C do 22°C
SPC.07 Pytanie 1 763
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie produkty otrzymuje się z serwatki?
A. makaron z orkiszu
B. fermentowane napoje
C. soki owocowe w formie zagęszczonej
D. instantowa kawa
SPC.02 Pytanie 1 764
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Masa jajowa
B. Olej roślinny
C. Sól drobna
D. Ocet winny
SPC.01 Pytanie 1 765
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?
A. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony
B. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
C. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
D. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C
SPC.04 Pytanie 1 766
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?
A. 95–104 °C
B. 135–142 °C
C. 118–121 °C
D. 85–90 °C
SPC.03 Pytanie 1 767
Produkcja wyrobów piekarskich
Dlaczego ważne jest, aby podczas produkcji ciasta przestrzegać proporcji składników?
A. Aby zminimalizować straty surowców
B. Aby zapewnić odpowiednią konsystencję i strukturę pieczywa
C. Aby przyspieszyć proces pieczenia
D. Aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla
SPC.01 Pytanie 1 768
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza
A. krytyczne punkty kontrolne
B. czyszczenie w obiegu zamkniętym
C. czyszczenie bez demontażu
D. główne punkty kontrolne
SPC.01 Pytanie 1 769
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bezy wyprodukowane, które zgodnie z oceną organoleptyczną spełniają standardy jakościowe, powinny być
A. suche, kruche w środku, błyszczące na powierzchni
B. wilgotne, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
C. suche, ciągliwe w środku, błyszczące na powierzchni
D. lepkie, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
SPC.01 Pytanie 1 770
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?
A. 12÷14°C
B. 1÷2°C
C. -8÷0°C
D. 8÷10°C
SPC.02 Pytanie 1 771
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. cierną
B. nożową
C. parową
D. spalinową
SPC.07 Pytanie 1 772
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kości stanowiące odpad w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do wytwarzania
A. globuliny
B. żelatyny
C. prolamin
D. kazeiny
SPC.04 Pytanie 1 773
Produkcja przetworów mięsnych…
Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?
A. 130,0 kg
B. 32,5 kg
C. 97,5 kg
D. 65,0 kg
SPC.03 Pytanie 1 774
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w piekarniach odnosi się do
A. zarządzania ilością produktów
B. analizy organoleptycznej surowców
C. obrotu surowców
D. kontroli warunków przechowywania
SPC.01 Pytanie 1 775
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to
A. cyklon
B. krystalizator
C. frezer
D. żelazko
SPC.04 Pytanie 1 776
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?
A. Brzuchaty i pośladkowy
B. Półbłoniasty oraz półścięgnisty
C. Nadgrzebieniowy oraz podgrzebieniowy
D. Wielodzielny grzbietu i kolczysty