Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.07 Pytanie 1762
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.

Fragment Kodeksu Żywnościowego
  1. Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie.
  2. Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem.
  3. Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków.
  4. Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy.

A. Tylko właściciel zakładu.
B. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.
C. Tylko technolog żywności.
D. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
Produkcja wyrobów piekarskich

W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?

A. Na 8 dni
B. Na 3 dni
C. Na 6 dni
D. Na 4 dni
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych produktów spożywczych można przechowywać w temperaturze około 20°C oraz przy wilgotności 60% bez utraty jakości?

A. Szynka gotowana.
B. Cukier kryształ.
C. Masło śmietankowe.
D. Sałata lodowa.
SPC.01 Pytanie 1768
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do

A. opadania ciasta
B. zaciągnięcia ciasta
C. powiększenia objętości ciasta
D. przebicia masy
Produkcja wyrobów piekarskich

Krojenie i pakowanie chleba wiejskiego należy przeprowadzić

A. po upływie 1 godziny od zakończenia wypieku.
B. po schłodzeniu chleba do temperatury około 20°C.
C. gdy wystąpią pierwsze oznaki jego czerstwienia.
D. bezpośrednio po wyjęciu chleba z pieca.
Produkcja wyrobów piekarskich

Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek

A. inaktywacji mikroorganizmów.
B. procesów pęcznienia białek glutenowych.
C. barwnych reakcji Maillarda.
D. odparowywania wody z powierzchni.
Produkcja wyrobów piekarskich

Przyczyną zbyt dużego ubytku wypiekowego podczas wypieku bułek jest

A. za wysoka temperatura wypieku.
B. za mała ilość wody w cieście.
C. za wysoka wilgotność komory wypiekowej.
D. zbyt długo prowadzona fermentacja ciasta.
SPC.07 Pytanie 1772
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Młóto (wysłodziny) to produkt uboczny powstający przy produkcji

A. lodów jadalnych.
B. przecierów owocowych.
C. marynat warzywnych.
D. piwa jasnego.
SPC.02 Pytanie 1773
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna

A. zainfekowane
B. połamane
C. kiełkujące
D. nawilżone
Produkcja wyrobów spożywczych…

W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki

A. czerpakowe
B. zgrzebłowe
C. ślimakowe
D. rolkowe
Produkcja wyrobów piekarskich

Przerost kęsów ciasta w trakcie rozrostu końcowego może spowodować następujące wady pieczywa:

A. miękisz zbity, z nierównomiernymi porami.
B. pieczywo o okrągłym przekroju i małej objętości.
C. kształt rozlany, o bladej skórce.
D. skórka z widocznymi ciemnymi pęcherzami.
SPC.07 Pytanie 1779
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile wynosi stężenie procentowe roztworu odczynnika chemicznego, jeżeli do 48 g wody dodano 2 g substancji chemicznej?

A. 4,2%
B. 2,0%
C. 2,5%
D. 4,0%
SPC.03 Pytanie 1781
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Zasadniczą częścią roboczą krajalnicy przedstawionej na ilustracji są

Ilustracja do pytania 21
A. rozdmuchiwacze torebek.
B. noże tnące.
C. podajniki taśmowe.
D. granitowe stoły.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

A. przesiewacze
B. wirówki
C. filtry
D. sortowniki
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z podanych procesów umożliwia konserwację mleka w taki sposób, aby maksymalnie wydłużyć jego termin przydatności do spożycia?

A. Pasteryzacja
B. Filtracja
C. Sterylizacja
D. Homogenizacja
SPC.03 Pytanie 1786
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Ziarno którego zboża jest przedstawione na rysunku?

Ilustracja do pytania 26
A. Jęczmienia.
B. Owsa.
C. Prosa.
D. Żyta.
SPC.07 Pytanie 1789
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Metoda Bertranda służy do oznaczania w żywności zawartości

A. cukru.
B. tłuszczu.
C. białka.
D. popiołu.
SPC.03 Pytanie 1791
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego z początku otrzymuje się

A. przedkwas.
B. kwas.
C. ciasto.
D. półkwas.
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co

A. nie wpływa na jakość mięsa
B. znacznie obniża jakość ocenianego mięsa
C. zwiększa jakość ocenianego mięsa
D. wydłuża trwałość mięsa
SPC.04 Pytanie 1795
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt

A. długiego studzenia
B. krótkiego peklowania
C. krótkiego osadzania
D. długiego wędzenia
SPC.02 Pytanie 1796
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na

A. sortowaniu
B. osuszeniu
C. nawilżeniu
D. oczyszczeniu
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką grupę maszyn oraz urządzeń należy wykorzystać w procesie produkcji surowej kiełbasy białej?

A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka
B. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
C. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
D. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza