Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada

A. niebieską barwę
B. lekko orzechowy posmak
C. stęchły aromat
D. drobnoziarnistą strukturę
SPC.01 Pytanie 1763
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę

A. przejrzystości białka
B. centralnie umiejscowionego żółtka
C. zmniejszenia ich ciężaru
D. wielkości komory powietrznej
Produkcja wyrobów piekarskich

Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru

A. ilości przechowywanych surowców
B. czasu pracy pracowników
C. temperatury pomieszczeń
D. zawartości białka w surowcach
SPC.02 Pytanie 1767
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
B. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
C. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
D. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?

Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym
Sekcje:
  1. Nakładanie butelek.
  2. Wstępny natrysk wodą o temp. 35 ÷ 40°C (2 ÷ 5 min.)
  3. Natrysk 1% ÷ 2% roztworem ługu o temp. 55 ÷ 65°C
  4. Płukanie ciepłą wodą o temp. 50 ÷ 60°C (ok. 2 min.)
  5. Płukanie zimną wodą o temp. 10 ÷ 15°C (ok. 2 min.)
  6. Ociekanie butelek.

A. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
B. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
C. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
D. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
SPC.03 Pytanie 1769
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?

A. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
B. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
C. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
D. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

A. młynka koloidalnego
B. krajalnicy tarczowej
C. ekstrudera poziomego
D. dezintegratora pionowego
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.

Monitoring CCP – fasolka szparagowa konserwowa
KontrolaCzęstotliwośćWartości doceloweGranica krytyczna
Kontrola temperatury
i czasu sterylizacji		Każdorazowo
dla każdej partii wyrobu lub
wsadu do autoklawu		124 +/- 2°C
60 +/- 5 minut		Poniżej 122°C
Poniżej 55 minut

A. 135°C/60 minut.
B. 125°C/55 minut.
C. 120°C/35 minut.
D. 130°C/65 minut.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?

A. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
B. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
C. Zrywać pracy urządzeń
D. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
SPC.03 Pytanie 1776
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej

A. wymieszania z solą
B. rozmiękczenia gorącą wodą
C. zaparzenia tłuszczem
D. połączenia z mąką żytnią
Produkcja przetworów mięsnych…

Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:

A. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu
B. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu
C. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu
D. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?

A. Orzechy laskowe, cynamon, mąka
B. Wiórki kokosowe, białka, cukier
C. Kakao, masło, cukier
D. Imbir, soda, mąka