Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?

A. Wydać owoce do produkcji w następnym dniu
B. Umieścić owoce w chłodziarce
C. Odmówić przyjęcia owoców
D. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego
SPC.02 Pytanie 2602
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?

A. Zmniejszenie kwasowości
B. Spulchnienie i napowietrzenie
C. Zwiększenie poziomu wilgoci
D. Podwyższenie zawartości glutenu
SPC.03 Pytanie 2603
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Które oznaczenie opisuje typ pieca ze stacjonarnym trzonem ogrzewanego tylko za pomocą rurek Perkinsa?

A. RRK-45
B. RK
C. RR
D. RRK-35
SPC.01 Pytanie 2605
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?

A. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
B. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
C. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
D. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
SPC.01 Pytanie 2606
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na

A. słodkości
B. listkowaniu
C. zapachu
D. kwaśności
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kremy grzane uzyskuje się poprzez

A. napowietrzanie na ciepło masy z jajek i cukru z tłuszczem
B. gotowanie zaparzonej mieszanki jaj, mąki oraz cukru
C. napowietrzanie tłuszczu z stopniowym dodawaniem cukru
D. ubijanie białek jaj z wrzącym syropem cukrowym
SPC.01 Pytanie 2608
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako

A. abstrakcyjna
B. geometryczna
C. kontrastowa
D. symetryczna
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej rozczynu ustalono, że jest dojrzały, ponieważ jego powierzchnia była

A. płaska lub lekko zapadnięta.
B. wypukła, konsystencja mazista.
C. zapadnięta, konsystencja lepka.
D. płaska lub silnie wypukła.
SPC.07 Pytanie 2610
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji określonych w normie PN-86/A-74032 wskaż partię mąki żytniej, która nie spełnia wymagań w zakresie kwasowości.

Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032
CechyWymagania
Typ mąki
580650800Sitkowa
1400		Starogardzka
1850		Razowa
2000
Kwasowość, stopnie,
nie więcej niż		5678

A. Mąka żytnia typ 2000, kwasowość 7.
B. Mąka żytnia typ 580, kwasowość 4.
C. Mąka żytnia typ 650, kwasowość 8.
D. Mąka żytnia typ 1400, kwasowość 7.
SPC.03 Pytanie 2611
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?

A. 36 sztuk
B. 18 sztuk
C. 35 sztuk
D. 20 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wybierz obowiązującą kolejność urządzeń stosowanych do produkcji cukru z buraków cukrowych.

A. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ suszarka ➜ wirówka
B. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
C. krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ warnik ➜ ekstraktor ➜ wyparka ➜ wirówka ➜ suszarka
D. krajalnica ➜ ekstraktor ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
Produkcja przetworów mięsnych…

Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na

A. usunięciu powietrza z opakowań
B. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen
C. użyciu opakowań poddanych sterylizacji
D. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2
SPC.04 Pytanie 2614
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Fizyczne analizy oceny jakościowej konserw sterylizowanych dotyczą

A. wyglądu zewnętrznego bloku konserwy, koloru konserwy, wyglądu bloku w przekroju, rozkładu oraz jakości składników konserwy
B. zawartości: poziomu wielofosforanów, azotynów, azotanów sodu, wody, soli kuchennej, skrobi, liczby kwasowej, białka oraz soli mineralnych
C. szczelności opakowań, ustalenia masy zawartości konserwy zgodnie z normą, określenia zawartości galarety i wytopionego tłuszczu
D. oceny koloru bloku w temperaturze 28-30oC, konsystencji w temperaturze 18-20oC, struktury bloku w temperaturze 21-23oC, zawartości cukrów prostych i białek
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki, oprócz cukru kryształu, wchodzą w skład masy grylażowej?

A. Orzechy oraz jaja
B. Migdały oraz tłuszcz cukierniczy
C. Migdały oraz jaja
D. Orzechy i tłuszcz cukierniczy
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?

A. poddać ciasto procesowi leżakowania
B. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta
C. przesiać mąkę dwukrotnie
D. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną
SPC.03 Pytanie 2617
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynowanie mąki luzem w piekarni może odbywać się

A. w cysternach.
B. w silosach.
C. w workach.
D. w mąkowozach.
SPC.03 Pytanie 2618
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Zgodnie z podaną recepturą na pieczywo pszenne, wskaż ilość drożdży zalecaną do produkcji ciasta metodą pośrednią w okresie zimowym.

Ilustracja do pytania 18
A. 1,5 kg
B. 3,0 kg
C. 1,0 kg
D. 2,5 kg
SPC.03 Pytanie 2619
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Bułki poznańskie przygotowane do wysyłki należy przechowywać w plastikowych pojemnikach ustawionych na

A. wózkach w magazynie.
B. podłodze blisko pieca.
C. podeście w korytarzu.
D. rampie załadunkowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?

A. 0,50 kg
B. 0,60 kg
C. 0,65 kg
D. 0,55 kg
SPC.03 Pytanie 2624
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki dokument potwierdza odbiór maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?

A. PW (przyjęcie wewnętrzne)
B. PZ (przyjęcie z zewnątrz)
C. WZ (wydanie na zewnątrz)
D. RW (rozchód wewnętrzny)
Produkcja wyrobów piekarskich

Który zestaw cech dyskwalifikuje każdy rodzaj pieczywa?

A. Okrągły kształt i lekko chropowata skórka.
B. Swoisty dla wyrobu zapach i nieznaczna ilość mąki na powierzchni bochenka.
C. Zakalec i niesłony smak.
D. Błyszcząca skórka i równomierna porowatość miękiszu.
SPC.07 Pytanie 2630
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Mąka poznańska typ 500 nie będzie spełniała norm, jeśli zawartość popiołu wyniesie

Fragment wymagań jakościowych wybranych mąk pszennych
Wymagania jakościoweTyp mąki pszennej
poznańska typ 500graham typ 1850
Kwasowość, (°) nie więcej niż3,08,0
Zawartość popiołu w suchej substancji mąki (%), nie więcej niż0,501,85

A. 0,48%
B. 0,45%
C. 0,55%
D. 0,50%
SPC.03 Pytanie 2631
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie receptury na pieczywo pszenne wyborowe oblicz zapotrzebowanie na drożdże w przypadku użycia do produkcji łącznie 500 kg mąki.

SurowiecIlość w kg
mąka pszenna luksusowa typ 55098
mąka żytnia typ 720 (do kształtowania)2
mleko odtłuszczone w proszku3
sól biała1,3÷1,7
drożdże1,5÷2,0
cukier2
ekstrakt słodowy1,5
margaryna5

A. 3,0÷4,0 kg
B. 7,5÷10,0 kg
C. 9,5÷12,5 kg
D. 5,5÷7,0 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.

A. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa
B. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa
C. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
D. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
SPC.02 Pytanie 2633
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest

A. osmoza odwrotna
B. destylacja wody
C. fermentacja mlekowa
D. karotenizacja
SPC.07 Pytanie 2634
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Laborant wykonał oznaczenia dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności i rozpływalności pewnego składnika produktu spożywczego. Oznaczenia te dotyczą

A. glutenu w mące pszennej.
B. kazeiny w mleku spożywczym.
C. skrobi w ziarnach jęczmienia.
D. tłuszczu w mięsie mielonym.
SPC.03 Pytanie 2635
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Margarynę stosowaną do sporządzenia ciasta pszennego należy upłynnić przez podgrzanie w zakresie temperatur

A. 30÷40 °C
B. 70÷80 °C
C. 5÷10 °C
D. 55÷65 °C
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Składnik odżywczyIlość w g na 100 g pieczywa
Białko13
Tłuszcze2
Węglowodany40

A. 460 kcal
B. 885 kcal
C. 220 kcal
D. 644 kcal
SPC.02 Pytanie 2638
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH

A. od 7,6 do 9,0
B. od 0,5 do 1,5
C. od 3,5 do 4,0
D. od 5,5 do 7,5
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...sporządź ciasto drożdżowe, odstaw do fermentacji, podziel na małe kęsy i uformuj, pozostaw do ponownego wyrośnięcia, smaż w temperaturze 160°C...

A. drożdżówek.
B. obwarzanków.
C. faworków.
D. pączków.