SPC.01 Pytanie 961
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rdzenie likworowe można pokryć kuwerturą czekoladową lub poddać
A. glazurowaniu
B. granulowaniu
C. pudrowaniu
D. drażerowaniu
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 962
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Psychrometr umieszczony w magazynie służy do
A. ustalania składu powietrza
B. pomiaru stopnia gramatury
C. pomiaru wilgotności w pomieszczeniach
D. pomiaru temperatury
SPC.01 Pytanie 963
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?
A. przesiać mąkę dwukrotnie
B. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną
C. poddać ciasto procesowi leżakowania
D. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta
SPC.04 Pytanie 964
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na
A. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
B. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
C. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
D. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
SPC.04 Pytanie 965
Produkcja przetworów mięsnych…
Kwas askorbinowy używany jako składnik solanki do peklowania
A. przyspiesza proces peklowania
B. opóźnia proces peklowania
C. zmniejsza zdolność mięsa do wchłaniania wody
D. zwiększa zdolność mięsa do wchłaniania wody
SPC.04 Pytanie 966
Produkcja przetworów mięsnych…
Określ czas trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze od 4 do 6°C.
A. 13-16 dni
B. 9-12 dni
C. 6-8 dni
D. 1-3 dni
SPC.01 Pytanie 967
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy o nasionach zielonej barwy, charakteryzujące się słodkawym, przyjemnym smakiem oraz intensywnym aromatem, otoczone twardą, szaro zabarwioną skorupą to orzeszki
A. pistacjowe
B. włoskie
C. arachidowe
D. laskowe
SPC.04 Pytanie 968
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby usunąć pozostałości mięsa z kości, należy użyć
A. noża taśmowego
B. odmięśniarki
C. odbłoniarki
D. noża mechanicznego
SPC.01 Pytanie 969
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże prasowane, które są przeznaczone do krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, powinny być przechowywane w temperaturze
A. +15°C
B. -18°C
C. +4°C
D. -5°C
SPC.01 Pytanie 970
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?
A. w stanie płynnym o temperaturze 35°C
B. w stanie stałym o temperaturze 4°C
C. w stanie płynnym o temperaturze 55°C
D. w postaci posiekanej kostki o temperaturze 10°C
SPC.01 Pytanie 971
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrządem elektronicznym służącym do pomiaru temperatury na powierzchni przechowywanych surowców bez kontaktu jest
A. pirometr
B. refraktometr
C. psychometr
D. higrometr
SPC.02 Pytanie 972
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania
A. majonezu
B. oleju
C. wina
D. jogurtu
SPC.01 Pytanie 973
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?
A. forma metalowa prostokątna
B. pudełko kartonowe
C. podkładka kartonowa kwadratowa
D. tortownica metalowa okrągła
SPC.02 Pytanie 974
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 100°C przez 10-20 sek.
B. 80°C przez 20-30 sek.
C. 140°C przez 1-2 sek.
D. 120°C przez 5-10 sek.
SPC.07 Pytanie 975
Organizacja i nadzorowanie pr…
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
A. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
B. wydajność linii produkcyjnej
C. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
D. datę pobrania próbek nektaru do analizy
SPC.02 Pytanie 976
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego
A. wyczuwalny gorzki smak
B. lekko luźna struktura
C. kolor od białego do kremowego
D. czysty i delikatny aromat
SPC.04 Pytanie 977
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką efektywność produkcji parówek osiągnięto, gdy z 350 kg surowca uzyskano 385 kg finalnego wyrobu?
A. 110%
B. 125%
C. 90%
D. 105%
SPC.04 Pytanie 978
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?
A. Przygotowanie elementów mięsa, formowanie, owinięcie folią termokurczliwą, odpowietrzanie, zgrzewanie
B. Przygotowanie elementów mięsa, rozdrabnianie, formowanie, napełnianie opakowań, odpowietrzanie, zamykanie
C. Przygotowanie elementów mięsa, plasterkowanie, pakowanie, zamykanie przez zgrzewanie
D. Przygotowanie elementów mięsa, porcjowanie, pakowanie na tacki, zamykanie próżniowe
SPC.01 Pytanie 979
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osobie obsługującej miesiarkę nie zezwala się na
A. pracowanie w obuwiu antypoślizgowym
B. wsypywanie mąki do kotła miesiarki przy użyciu szufelki
C. dotykanie ruchomych elementów w trakcie działania urządzenia
D. dodawanie tłuszczu z kotła na końcu wyrabiania ciasta
SPC.01 Pytanie 980
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest
A. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia
B. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką
C. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu
D. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast
SPC.02 Pytanie 981
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Środki ochrony roślin
B. Pierwiastki metaliczne
C. Grzyby
D. Grunt
SPC.01 Pytanie 982
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?
A. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych
B. stosowanie przesiewaczy do mąki
C. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów
D. używanie spirytusu zgodnie z recepturą
SPC.02 Pytanie 983
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek
A. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
B. używania rękawic ochronnych podczas pracy
C. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
D. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
SPC.04 Pytanie 984
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość gotowego towaru przygotowano do sprzedaży, skoro w opakowaniu zbiorczym znajdowało się 200 opakowań karkówki o wadze 0,5 kg oraz 100 opakowań łopatki o wadze 1 kg?
A. 100 kg
B. 300 kg
C. 200 kg
D. 400 kg
SPC.01 Pytanie 985
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wykorzystuje się do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. masy z orzechów
B. kremy na bazie śmietany
C. masy cukrowe
D. dekoracje w postaci posypek
SPC.01 Pytanie 986
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?
A. utrata wody w surowcach
B. dojrzewanie surowców
C. naturalne ciemnienie surowców
D. obecność owadów magazynowych
SPC.04 Pytanie 987
Produkcja przetworów mięsnych…
Na jaką temperaturę należy ustawić panel sterujący w komorze wędzarniczej, aby wykonać wędzenie ciepłe baleronu?
A. 15 ÷ 24°C
B. 41 ÷ 54°C
C. 25 ÷ 40°C
D. 55 ÷ 75°C
SPC.04 Pytanie 988
Produkcja przetworów mięsnych…
Rolady powinny zostać sklasyfikowane w grupie
A. wędlin podrobowych.
B. wędzonek.
C. kiełbas.
D. produktów blokowych.
SPC.01 Pytanie 989
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki jest maksymalny okres przechowywania kremu bita śmietana w chłodni?
A. 18 godzin
B. 14 godzin
C. 10 godzin
D. 6 godzin
SPC.01 Pytanie 990
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż miejsce, w którym powinno się składować mleko granulowane instant?
A. Magazyn produktów suchych
B. Magazyn napojów
C. Komora chłodnicza nabiału
D. Komora chłodnicza jaj
SPC.01 Pytanie 991
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?
A. Liczba opakowań zbiorczych
B. Data ważności
C. Wielkość partii produktów
D. Temperatura przewozu
SPC.01 Pytanie 992
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców suchych gromadzi się
A. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
B. chemiczne środki spulchniające i używki
C. suszone owoce i opakowania papierowe
D. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
SPC.07 Pytanie 993
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie zabezpieczony przed światłem?
A. Olej
B. Cukier
C. Konfitura
D. Makaron
SPC.01 Pytanie 994
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć
A. wiórków kokosowych
B. orzechów nerkowca
C. orzechów laskowych
D. migdałów słodkich
SPC.07 Pytanie 995
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić chemiczne zanieczyszczenia (fuzle) obecne w spirytusie, jakie urządzenie należy zastosować?
A. kolumnę rektyfikacyjną
B. ekstraktor ślimakowy
C. wyparkę próżniową
D. wirówkę sedymentacyjną
SPC.04 Pytanie 996
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?
A. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe
B. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne
C. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte
D. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte
SPC.04 Pytanie 997
Produkcja przetworów mięsnych…
Przy pakowaniu mięsa w próżni należy
A. usunąć powietrze z opakowania
B. pozbyć się nadmiaru zgromadzonych soków komórkowych
C. zdezynfekować opakowanie
D. wprowadzić dwutlenek węgla do środka opakowania
SPC.07 Pytanie 998
Organizacja i nadzorowanie pr…
W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie
| Przyjęcie surowca | ? | Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanie | Napełnianie opakowań i konserwowanie | Znakowanie opakowań i magazynowanie |
A. Konfekcjonowanie i chłodzenie.
B. Gotowanie i oziębianie.
C. Rozdrabnianie i tłoczenie.
D. Czyszczenie i sortowanie.
SPC.02 Pytanie 999
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. produkcję biomasy
B. homogenizację
C. emulgowanie
D. proces dyfuzji
SPC.01 Pytanie 1 000
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Składniki używane w cukiernictwie to:
A. przyprawy, orzechy, rodzynki
B. kawa, kakao, spirytus
C. żelatyna, sztuczny miód, kawa zbożowa
D. rum, wanilia, cynamon