Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z przedstawionej w tabeli receptury, oblicz ile kg mięsa wieprzowego peklowanego klasy I należy przygotować do wyprodukowania 350 kg gotowego wyrobu.

Receptura na 100 kg gotowego wyrobu
SurowiecIlość [kg]
mięso wieprzowe kl. I peklowane60
mięso wieprzowe kl. II peklowane40
pieprz0,15
czosnek0,08
cukier0,20

A. 180 kg
B. 290 kg
C. 140 kg
D. 210 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?

A. 440 g
B. 220 g
C. 660 g
D. 880 g
SPC.07 Pytanie 964
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna

A. pszenicy
B. żyta
C. prosa
D. jęczmienia
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?

A. w postaci posiekanej kostki o temperaturze 10°C
B. w stanie płynnym o temperaturze 55°C
C. w stanie płynnym o temperaturze 35°C
D. w stanie stałym o temperaturze 4°C
SPC.07 Pytanie 971
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Spośród przedstawionych kłosów zbóż, wybierz ten, w którym znajdują się ziarna wykorzystywane w produkcji piwa.

A. Kłos 4
Ilustracja do odpowiedzi A
B. Kłos 2
Ilustracja do odpowiedzi B
C. Kłos 3
Ilustracja do odpowiedzi C
D. Kłos 1
Ilustracja do odpowiedzi D
Produkcja przetworów mięsnych…

Wykrawanie podgardla na mięsa drobne polega na usunięciu gruczołów limfatycznych z podgardla, oddzieleniu umięśnienia od tłuszczu zewnętrznego oraz międzymięśniowego i

A. klasyfikacji jakościowej mięśni i tłuszczu
B. końcowej obróbce wykrojonych kości
C. odjęciu omięsnej od mięśni nieścięgnistych
D. ważeniu uzyskanych produktów
SPC.03 Pytanie 978
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Mąka o podwyższonej wilgotności w czasie oceny organoleptycznej, po ściśnięciu w dłoni, a następnie jej otwarciu

A. zmienia kolor.
B. pozostaje zbita.
C. rozsypuje się.
D. zmienia zapach.
SPC.07 Pytanie 980
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Badania sensoryczne żywności obejmują

A. określenie cech organoleptycznych.
B. oznaczenie ilości drobnoustrojów.
C. oznaczenie suchej masy.
D. określenie wartości odżywczej.
SPC.07 Pytanie 982
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Rolę wskaźnika podczas oznaczania zawartości soli kuchennej w pieczywie pełni

A. oranż metylowy.
B. chromian(VI) potasu.
C. skrobia.
D. fenoloftaleina.
SPC.02 Pytanie 984
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów spożywczych…

Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna

A. nosить odzież ochronną bez guzików
B. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
C. mieć włosy bardzo krótko obcięte
D. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
SPC.07 Pytanie 985
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Która z wymienionych cech ziarna pszenicy jest oceniana na podstawie widoku przekroju poprzecznego ziarna i wskazuje na dużą zawartość skrobi?

A. Kwasowość.
B. Wilgotność.
C. Celność.
D. Mączystość.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, w magazynie surowców dozwolone jest przechowywanie

A. polepszaczy do żywności
B. etykiet produktów
C. środków czyszczących
D. wyrobów cukierniczych
SPC.07 Pytanie 988
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż rodzaje ciast, z których zostały wykonane wyroby cukiernicze przedstawione na zdjęciach.

Ilustracja do pytania 28
A. 1-kruche, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-biszkoptowe.
B. 1-półfrancuskie, 2-drożdżowe, 3-parzone, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.
C. 1-francuskie, 2-drożdżowe, 3-biszkoptowe, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.
D. 1-francuskie, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-kruche.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?

A. 240 sztuk
B. 24 sztuki
C. 120 sztuk
D. 12 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki

A. immersyjnej
B. płytowej
C. fluidyzacyjnej
D. komorowej
SPC.03 Pytanie 992
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Ilustracja przedstawia piec piekarski

Ilustracja do pytania 32
A. obrotowy.
B. przelotowy.
C. wyciągowy.
D. modułowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zakład cukierniczy produkuje ciastka kokosanki, gotowe wyroby pakuje w torebki po 100 g. Ile sztuk torebek należy przygotować, aby zapakować kokosanki wyprodukowane w ilości zgodnej z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na kokosanki
SurowceIlość
[g]
Wiórki kokosowe500
Jaja200
Cukier puder400
Wydajność1 000

A. 5 sztuk.
B. 10 sztuk.
C. 11 sztuk.
D. 15 sztuk.
SPC.03 Pytanie 994
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

W prowadzeniu ciasta żytniego metodą pięciofazową temperatura fermentacji kwasu powinna przyjmować wartości w zakresie

A. 20÷22ºC
B. 25÷26ºC
C. 28÷30ºC
D. 23÷24ºC
SPC.07 Pytanie 995
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który produkt uboczny jest wykorzystywany do produkcji emulgatora?

A. Sopstok.
B. Śruta poekstrakcyjna.
C. Szlam lecytynowy.
D. Melasa.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile sztuk opakowań trzeba przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zostanie umieszczone w opakowania po 250 g, a reszta w opakowania po 500 g?

A. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
B. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
C. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
D. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
Produkcja wyrobów piekarskich

Mąkę, w której stwierdzono podczas oceny organoleptycznej oprzędy i larwy mklika mącznego, należy

A. pozostawić, ale mocniej podgrzać.
B. zużyć w jak najkrótszym czasie.
C. przesiać i przeznaczyć do produkcji pieczywa.
D. usunąć, gdyż nie nadaje się do produkcji.
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile mięsa wieprzowego kl. I konieczne jest do produkcji 460 kg kiełbasy rzeszowskiej, jeśli na 100 kg kiełbasy wykorzystuje się 45 kg tego surowca?

A. 262 kg
B. 102 kg
C. 207 kg
D. 154 kg
SPC.07 Pytanie 1000
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Operacja technologiczna polegająca na wycięciu wzdłuż połowy ciała ryby płata mięśnia grzbietowego i brzusznego nazywa się

A. odgardlaniem.
B. filetowaniem.
C. odgławianiem.
D. patroszeniem