Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza olejów pod kątem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych realizowana jest poprzez oznaczenie liczby
A. jodowej
B. kwasowej
C. zmydlania
D. estrowej
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.
A. włoskiego
B. arachidowego
C. kokosowego
D. laskowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym wypływ tłuszczu z ciasta kruchego w trakcie pieczenia jest
A. niewłaściwa temperatura pieczenia
B. zastosowanie mąki z nadmiernym glutenem
C. użycie zbyt dużej ilości substancji słodzących
D. niedostateczne rozmieszczenie środków spulchniających
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono wyroby z ciasta
A. listkowego.
B. zbijanego.
C. drożdżowego.
D. parzonego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i skrawków ciast, które powstają w trakcie produkcji wypieków, wykonuje się
A. orzeszki
B. szampanki
C. keksiki
D. bajaderki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w pryzmach
B. w spichrzach
C. w silosach
D. w zbiornikach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty można uzyskać z bezy połączonej z mielonymi migdałami lub orzechami?
A. Kokosanki
B. Makaroniki
C. Słomki
D. Beziki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zakład cukierniczy produkuje ciastka kokosanki, gotowe wyroby pakuje w torebki po 100 g. Ile sztuk torebek należy przygotować, aby zapakować kokosanki wyprodukowane w ilości zgodnej z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 5 sztuk.
B. 10 sztuk.
C. 15 sztuk.
D. 11 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?
A. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek
B. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie
C. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta
D. zbyt długi czas wyrabiania ciasta
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką czynność należy wykonać, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?
A. Duszenia
B. Smażenia
C. Pieczenia
D. Parzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. krojeniu
B. sortowaniu
C. obieraniu
D. blanszowaniu
Produkcja przetworów mięsnych…
Określ czas trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze od 4 do 6°C.
A. 9-12 dni
B. 1-3 dni
C. 6-8 dni
D. 13-16 dni
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do
A. produkcji mleka spożywczego
B. utylizacji
C. produkcji mleka w proszku
D. skarmienia cieląt
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym urządzeniem do wytwarzania koncentratu pomidorowego jest
A. suszarka
B. cyklon
C. warnik
D. wyparka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki zestaw gazów jest stosowany do utrwalania produktów poprzez ich pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze (MAP)?
A. Azot, tlen, dwutlenek siarki
B. Dwutlenek siarki, tlen, wodór
C. Siarkowodór, tlen, dwutlenek węgla
D. Azot, tlen, dwutlenek węgla
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach
A. może wykonywać pracę tylko za zgodą przełożonego
B. może pracować po zabezpieczeniu rany plastrem
C. nie powinien pracować jedynie przy produkcji lodów
D. nie powinien mieć dostępu do produkcji
Produkcja przetworów mięsnych…
Który fragment półtuszy wieprzowej jest odcinany z przodu wzdłuż linii odcięcia głowy, z tyłu od góry wzdłuż linii płata słoninowego oraz łopatki, a od dołu wzdłuż linii podziału tuszy na półtusze?
A. Podgardle
B. Karkówka
C. Boczek
D. Pachwina
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. pasteryzacja
B. pakowanie
C. prażenie
D. przesiewanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?
A. 20 100 szt.
B. 19 000 szt.
C. 21 000 szt.
D. 19 900 szt.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworzą antrykot wołowy?
A. Przepołowione kości mostka oraz dolne części żeber z chrząstkami żebrowymi
B. Środkowe sekcje żeber od pierwszego do ósmego włącznie
C. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych od siódmego do dwunastego włącznie
D. Ostatni krąg piersiowy przepołowiony z górnym odcinkiem żeber
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?
A. 50 sztuk
B. 100 sztuk
C. 200 sztuk
D. 250 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż cechę jakościową określającą teksturę produktu?
A. Przejrzystość
B. Blask
C. Elastyczność
D. Kolor
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Data produkcji surowca | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć | |
|---|---|---|---|
| A. | 16.09.2019 | 30.10.2019 | - |
| B. | 18.09.2019 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| C. | 23.09.2019 | 29.12.2019 | - |
| D. | 28.09.2019 | - | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji |
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji słodzonego mleka zagęszczonego nie występuje etap
A. normalizacji
B. krystalizacji
C. zagęszczania
D. sterylizacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z kremów powstaje z ubitych białek zaparzanych syropem cukrowym, wymieszanych z napowietrzonym tłuszczem oraz esencją rumową?
A. Russel beżowy
B. Bezowo-owocowy
C. Beżowy
D. Śmietankowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta
A. kruchego
B. francuskiego
C. drożdżowego
D. parzonego
Produkcja przetworów mięsnych…
Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?
A. 100°C
B. 90°C
C. 121°C
D. 75°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na jakim parametrze opiera się stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka?
A. wielkości koła zębatego
B. długości korpusu
C. szerokości tacy podawczej
D. wielkości otworów w tarczach przeciskowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od -6 do 0°C
B. od 1,2 do 18°C
C. od 6,1 do 12°C
D. od 0,1 do 6°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek
A. inaktywacji mikroorganizmów.
B. barwnych reakcji Maillarda.
C. odparowywania wody z powierzchni.
D. procesów pęcznienia białek glutenowych.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?
A. substancje ochrony roślin
B. niepożądane zapachy
C. grzyby i pleśnie
D. insektów i roztoczy
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ czas przechowywania mięsa drobnego wieprzowego przy temperaturze -20 °C.
| Warunki przechowywania surowców ( fragment normy) | ||
|---|---|---|
| Rodzaj surowca | Temperatura [°C] | Okres przechowywania [mies.] |
| półtusze wieprzowe | −22,1 do −30 | 12 |
| −18,1 do −22 | 10 | |
| −14,1 do −18 | 8 | |
| ćwierćtusze wołowe | −22,1 do −30 | 18 |
| −18,1 do −22 | 15 | |
| −14,1 do −18 | 9 | |
| mięso drobne każdego rodzaju | −22,1 do −30 | 15 |
| −18,1 do −22 | 12 | |
| −14,1 do −18 | 9 | |
| podroby w opakowaniu | −22,1 do −30 | 8 |
| −18,1 do −22 | 6 | |
| −14,1 do −18 | 4 | |
A. 10 miesięcy.
B. 6 miesięcy.
C. 15 miesięcy.
D. 12 miesięcy.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
B. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
C. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
D. mierzeniu strat produktów wędzonych
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?
A. Krótszy czas pieczenia
B. Zwiększenie ilości drożdży
C. Zmniejszenie ilości wody w cieście
D. Dodanie substancji przeciwpleśniowych
Produkcja przetworów mięsnych…
Do jakiej kategorii kiełbas zalicza się kiełbasę parzoną, która zawiera ponad 50% surowców mięsno-tłuszczowych pokrojonych na kawałki o wielkości od 5 do 20 mm?
A. Gruborozdrobnionych
B. Drobnorozdrobnionych
C. Średniorozdrobnionych
D. Homogenizowanych
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocenianie organoleptyczne składników piekarskich polega na
A. sprawdzeniu smaku, aromatu oraz prezentacji wizualnej
B. analizie ilościowej i pomiarze masy
C. zmierzeniu temperatury i poziomu wilgotności
D. wykonaniu analizy składu chemicznego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinny mieć masło i margaryna dostarczane do zakładu cukierniczego?
A. 12°C
B. -6°C
C. 4°C
D. 16°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 10 000 kg
B. 20 000 kg
C. 15 500 kg
D. 5 000 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?
A. malowania i bielenia ścian.
B. częstego wietrzenia pomieszczeń.
C. zakrywania okien siatkami.
D. uszczelniania wszelkich szczelin.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?
A. saturacja
B. wyciąganie
C. odseparowanie
D. krystalizacja