Organizacja i nadzorowanie pr…
Co jest produktem ubocznym w trakcie wytwarzania oleju?
A. melasa
B. maślanka
C. lecytyna
D. serwatka
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce | Ilość w kilogramach |
|---|---|
| Cukier kryształ | 20,0 |
| Woda | 85,0 |
| Żelatyna | 8,0 |
| Kwas cytrynowy | 0,2 |
| Esencja cytrynowa | 0,2 |
A. 160 kg
B. 4 000 kg
C. 400 kg
D. 1 600 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaleca się schłodzić margarynę przed przygotowaniem ciasta podczas produkcji
A. rogalików drożdżowych
B. rogalików francuskich
C. babki biszkoptowej
D. babki piaskowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się
A. miód naturalny i sztuczny
B. oleje roślinne
C. drożdże suche
D. śmietana oraz śmietanka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobra Praktyka Higieniczna, w dokumentacji procedur zapewnienia jakości, jest określana skrótem
A. HACCP
B. GMP
C. TQM
D. GHP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aparat Soxhleta stosuje się do oznaczania zawartości
A. tłuszczów.
B. soli.
C. cukrów.
D. białek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?
A. 352 g
B. 42 g
C. 420 g
D. 88 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wstępnym etapem procesu słodowania jęczmienia jest
A. prażenie ziarna.
B. suszenie ziarna.
C. moczenie w wodzie.
D. usuwanie kiełków.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Piknometr jest naczyniem laboratoryjnym wykorzystywanym do oznaczania
A. gęstości.
B. pH
C. cukrów redukujących.
D. suchej masy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz
A. cukier
B. śmietanę
C. tłuszcz
D. miód
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie IV
B. W magazynie II
C. W magazynie III
D. W magazynie I
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg
A. deratyzacji
B. dezynsekcji
C. dezynfekcji
D. dezintegracji
Produkcja wyrobów piekarskich
Chorobę ziemniaczaną pieczywa pszennego, której objawami są ciągliwy i upłynniony miękisz oraz nieprzyjemny smak i zapach, wywołują
A. roztocze.
B. drożdże.
C. pleśnie.
D. bakterie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Produktem ubocznym powstającym w procesie produkcji oleju jest
A. melasa.
B. maślanka.
C. lecytyna.
D. serwatka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W gotowych olejach nie oznacza się liczby
A. opadania.
B. zmydlania.
C. kwasowej.
D. jodowej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która metoda konserwacji warzyw zapewnia najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. Suszenie
B. Zamrażanie
C. Pasteryzacja
D. Kiszenie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę otrzymuje się z mąki, margaryny oraz cukru w proporcji
A. 1:2:3
B. 2:1:1
C. 2:2:1
D. 1:1:2
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest
A. fermentacja mlekowa
B. destylacja wody
C. osmoza odwrotna
D. karotenizacja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowanie margaryny do ciasta drożdżowego wymaga jej
A. wiórkowania
B. zamrożenia
C. roztopienia
D. schłodzenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.
| Normatyw na muffinki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| mąka pszenna | 320 g |
| mleko | 200 ml |
| olej | 100 ml |
| jaja | 60 g |
| cukier | 40 g |
| proszek do pieczenia | 20 g |
| sól | 5 g |
| wydajność | 12 sztuk |
A. 1,92 kg mąki i 1,20 l mleka
B. 1,28 kg mąki i 0,80 l mleka
C. 2,56 kg mąki i 1,60 l mleka
D. 0,64 kg mąki i 0,40 l mleka
Produkcja wyrobów piekarskich
Skrobia kukurydziana jest podstawowym surowcem stosowanym do produkcji chleba
A. słodowego.
B. bezglutenowego.
C. niskosodowego.
D. sitkowego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?
A. Taśmowy
B. Obrotowy
C. Wsadowy
D. Wyciągowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej śmietanki kremowej warto zbadać
A. temperaturę
B. skrobię
C. gramaturę
D. konsystencję
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Woda o dużej twardości wyróżnia się podwyższoną obecnością jonów
A. sodu
B. manganu
C. żelaza
D. wapnia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile butelek o pojemności 250 ml będzie potrzebnych do spakowania 650 litrów soku pomarańczowego?
A. 800 butelek
B. 2600 butelek
C. 1625 butelek
D. 163 butelki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki w cukierni?
A. 0 °C
B. -10 °C
C. 4 °C
D. -22 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?
A. 10–15°C
B. 2–8°C
C. 20–25°C
D. powyżej 30°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 2 200 kg
B. 1 200 kg
C. 1 000 kg
D. 2 000 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czyszczenia mleka surowego należy zastosować
A. suszarkę.
B. pasteryzator.
C. wirówkę.
D. homogenizator.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania
A. tłuszczu w śmietance.
B. ekstraktu soku.
C. gęstości syropu.
D. temperatury solanki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości jakościowe są brane pod uwagę przy odbiorze masła do magazynu bez użycia sprzętu pomiarowego?
A. Stan opakowań
B. Zawartość tłuszczu
C. Zawartość wody
D. Temperaturę topnienia
Produkcja wyrobów piekarskich
Tłuszczem pochodzenia roślinnego jest
A. masło.
B. tran.
C. margaryna.
D. smalec.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?
A. obgotowywanego
B. francuskiego
C. biszkoptowego
D. waflowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Które oznaczenie opisuje typ pieca ze stacjonarnym trzonem ogrzewanego tylko za pomocą rurek Perkinsa?
A. RRK-45
B. RK
C. RR
D. RRK-35
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?
A. 40 sztuk
B. 4 000 sztuk
C. 40 000 sztuk
D. 400 sztuk
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas dłuższego składowania mięsa w zamrożeniu, z powodu utleniania mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowego zagęszczenia barwnika, dochodzi do
A. rozluźnienia włókien mięśniowych
B. rozkładu wielonasyconych kwasów tłuszczowych
C. denaturacji białek zawartych w mięsie
D. brązowienia mięsa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw określa obowiązującą kolejność wybranych etapów produkcji soku owocowego?
A. Mycie, rozdrabnianie, pasteryzacja, tłoczenie, chłodzenie.
B. Mycie, rozdrabnianie, tłoczenie, pasteryzacja, chłodzenie.
C. Tłoczenie, mycie, chłodzenie, rozdrabnianie, pasteryzacja.
D. Rozdrabnianie, mycie, chłodzenie, tłoczenie, pasteryzacja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu zapobieżenia ciemnieniu obranych jabłek należy je zanurzyć w roztworze
A. chlorku wapnia.
B. kwasu cytrynowego.
C. węglanu sodu.
D. kwasu sorbowego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do transportu dużych ilości mąki luzem w produkcji przemysłowej stosuje się
A. wózki widłowe.
B. ześlizgi proste.
C. instalacje pneumatyczne.
D. przenośniki taśmowe.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jedną z przyczyn uzyskania pieczywa charakteryzującego się jasną, grubą i twardą skórką jest
A. za duża wilgotność w komorze wypiekowej.
B. użycie mąki z porośniętego ziarna.
C. sztywna konsystencja ciasta.
D. za niska temperatura wypieku.