SPC.07 Pytanie 1 401
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który typ przenośnika pozwala na transport wafelków zarówno w opakowaniach, jak i luzem?
A. Czerpakowy
B. Szczebelkowy
C. Taśmowy
D. Ślimakowy
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 402
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Karmelki powinny być przechowywane w magazynie, gdzie maksymalna wilgotność powietrza wynosi
A. 30%
B. 65%
C. 95%
D. 80%
SPC.01 Pytanie 1 403
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?
A. naturalne ciemnienie surowców
B. obecność owadów magazynowych
C. dojrzewanie surowców
D. utrata wody w surowcach
SPC.02 Pytanie 1 404
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 48÷50°C
B. 18÷20°C
C. 38÷40°C
D. 28÷30°C
SPC.07 Pytanie 1 405
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?
A. Blanszowanie
B. Zaparzanie
C. Gotowanie
D. Podgrzewanie
SPC.02 Pytanie 1 406
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. łapowe
B. wibracyjne
C. szczotkowe
D. natryskowe
SPC.01 Pytanie 1 407
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem potwierdzającym przekazanie towaru z magazynu surowców do działu produkcji jest
A. RZ – Rozchód zewnętrzny
B. PZ – Przyjęcie zewnętrzne
C. RW – Rozchód wewnętrzny
D. PW – Przyjęcie wewnętrzne
SPC.04 Pytanie 1 408
Produkcja przetworów mięsnych…
Który fragment wieprzowiny stanowi główny surowiec do wytwarzania baleronu gotowanego?
A. Karkówka
B. Biodrówka
C. Łopatka
D. Polędwica
SPC.04 Pytanie 1 409
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?
A. Polska Norma
B. Receptura
C. Umowa sprzedaży
D. Certyfikat
SPC.01 Pytanie 1 410
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinny mieć masło i margaryna dostarczane do zakładu cukierniczego?
A. 16°C
B. 12°C
C. 4°C
D. -6°C
SPC.01 Pytanie 1 411
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Charakterystyczną ozdobą tortu Marcello jest pokrycie jego wierzchu
A. bezbarwną glazurą
B. zieloną żelatyną
C. czerwonym karmelem
D. ciemną czekoladą
SPC.07 Pytanie 1 412
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji słodzonego mleka zagęszczonego nie występuje etap
A. zagęszczania
B. krystalizacji
C. normalizacji
D. sterylizacji
SPC.07 Pytanie 1 413
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie substancje chemiczne są używane do stabilizacji marmolady?
A. azotan potasu
B. mleczan wapnia
C. kwas propionowy
D. kwas sorbowy
SPC.04 Pytanie 1 414
Produkcja przetworów mięsnych…
Główkę wieprzową można zastosować do produkcji
A. wędlinek i kiełbas.
B. konserw oraz wędlin z podrobów.
C. mięsa mielonego.
D. produktów uszlachetnionych.
SPC.02 Pytanie 1 415
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 20 000 kg
B. 10 000 kg
C. 15 500 kg
D. 5 000 kg
SPC.01 Pytanie 1 416
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. pestycydy
B. bakterie
C. polepszacze
D. detergenty
SPC.07 Pytanie 1 417
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zniszczoną szklaną zlewkę, która wcześniej służyła do analizy żywności, należy
A. zlikwidować w kotłowni
B. przekazać do wyspecjalizowanego zakładu utylizacji
C. połączyć ze zużytymi reagentami
D. wrzucić do pojemnika na szkło
SPC.01 Pytanie 1 418
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie tworzywo pomocnicze jest używane w procesie wytwarzania pierników drobnych?
A. szpatułka kątowa
B. mąka żytnia
C. przyprawa korzenna
D. wykrawaczka cukiernicza
SPC.07 Pytanie 1 419
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 600 kg ogórków kiszonych, jeśli masa jednego słoika z wsadem wynosi 500 g?
A. 3 000 sztuk
B. 1 200 sztuk
C. 120 sztuk
D. 300 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 420
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim sposobem ocenia się smak musu czekoladowo-pomarańczowego?
A. organoleptyczną
B. cukierniczą
C. fizyczną
D. mikrobiologiczną
SPC.01 Pytanie 1 421
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?
A. zwiększeniu ilości glutenu w cieście
B. sprawdzeniu jakości glutenu w mące
C. zmniejszeniu ilości drożdży
D. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla
SPC.02 Pytanie 1 422
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?
A. Buraki cukrowe
B. Ziarna zbóż
C. Kukurydza zwyczajna
D. Ziemniaki wysokoskrobiowe
SPC.02 Pytanie 1 423
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. masła ekstra
B. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
C. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
D. smalcu
SPC.07 Pytanie 1 424
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesach wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych wykorzystuje się różne operacje i techniki
A. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania
B. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji
C. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia
D. ubijania, pieczenia oraz glazurowania
SPC.07 Pytanie 1 425
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?
A. wyciąganie
B. krystalizacja
C. saturacja
D. odseparowanie
SPC.07 Pytanie 1 426
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregacji surowców na frakcje o różnych rozmiarach?
A. wirówki
B. sortowniki
C. prasy
D. filtry
SPC.02 Pytanie 1 427
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. bułek maślanych
B. ogórków marynowanych
C. piwa pełnego
D. jogurtu naturalnego
SPC.03 Pytanie 1 428
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny
A. temperatury w pomieszczeniach
B. zawartości białka w surowcach
C. czasu pracy zatrudnionych pracowników
D. ilości przechowywanych surowców
SPC.04 Pytanie 1 429
Produkcja przetworów mięsnych…
Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?
A. 20,00%
B. 0,20%
C. 0,02%
D. 2,00%
SPC.02 Pytanie 1 430
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. piwa
B. wina
C. octu
D. wódki
SPC.07 Pytanie 1 431
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie działanie może przedłużyć trwałość przygotowanej surówki warzywnej?
A. liofilizacji
B. mrożenia
C. chłodzenia
D. pasteryzacji
SPC.03 Pytanie 1 432
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. zawartością błonnika
B. kształtem bochenka
C. smakiem soli
D. czasem pieczenia
SPC.04 Pytanie 1 433
Produkcja przetworów mięsnych…
Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie
A. ciepłej odzieży oraz nakrycia głowy
B. plastikowej osłony na przedramiona
C. fartucha z metalowych elementów chroniącego brzuch
D. rękawic gumowych i maseczki na usta
SPC.07 Pytanie 1 434
Organizacja i nadzorowanie pr…
Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm3 oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania
A. kwasowości mleka
B. zawartości tłuszczu
C. zawartości białka
D. wilgotności mąki
SPC.04 Pytanie 1 435
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?
A. 118–121 °C
B. 95–104 °C
C. 135–142 °C
D. 85–90 °C
SPC.04 Pytanie 1 436
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej polega na
A. podgrzaniu puszek do temperatury 40 ± 1°C
B. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 27 ± 1°C
C. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 37 ± 1°C
D. umieszczeniu puszek w wodzie o temperaturze 25 ± 1°C
SPC.04 Pytanie 1 437
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na
A. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
B. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
C. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
D. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
SPC.02 Pytanie 1 438
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest
A. charakterystyczny zapach
B. kryształów sypkość
C. smak zbyt słodki
D. lekko brązowa barwa
SPC.01 Pytanie 1 439
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?
A. 100÷110°C
B. 160÷170°C
C. 200÷210°C
D. 130÷140°C
SPC.04 Pytanie 1 440
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć
A. zamrażalnie komorowe
B. aparaty kontaktowe
C. tunele kriogeniczne
D. zamrażalnie immersyjne