Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 1 401
Produkcja wyrobów piekarskich

Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek

A. procesów pęcznienia białek glutenowych.
B. odparowywania wody z powierzchni.
C. inaktywacji mikroorganizmów.
D. barwnych reakcji Maillarda.
SPC.01 Pytanie 1 402
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z półproduktów cukierniczych nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni oraz formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?

A. Pomada.
B. Marcepan.
C. Lukier.
D. Ganasz.
SPC.02 Pytanie 1 403
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

A. 2 000 kg
B. 1 000 kg
C. 2 200 kg
D. 1 200 kg
SPC.02 Pytanie 1 404
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

A. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
B. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
C. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
D. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
SPC.03 Pytanie 1 405
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowujesz partię bułek maślanych. Po upieczeniu zauważasz, że skórka bułek jest zbyt jasna i miękka, zamiast być złocista i chrupiąca. Jaka może być przyczyna takiego efektu?

A. użycie za dużej ilości cukru w cieście
B. zbyt długie garowanie ciasta
C. nadmierne nawilżenie powierzchni ciasta przed pieczeniem
D. zbyt niska temperatura pieczenia
SPC.02 Pytanie 1 406
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?

A. 400V
B. 100V +10 V
C. 120V
D. 230V +23 V
SPC.02 Pytanie 1 407
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?

A. mateczniku
B. blanszowniku
C. homogenizatorze
D. pasteryzatorze
SPC.01 Pytanie 1 408
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?

A. Krem śmietankowy
B. Masa grylażowa
C. Krem szwedzki
D. Masa kokosowa
SPC.04 Pytanie 1 409
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe drobne zakwalifikowane do klasy III powinno mieć

A. krwiste, ścięgniste z węzłami chłonnymi
B. średnio tłuste, bez ścięgien
C. chude lub średnio tłuste, ścięgniste
D. tłuste, bez ścięgien
SPC.01 Pytanie 1 410
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Składniki używane w cukiernictwie to:

A. kawa, kakao, spirytus
B. przyprawy, orzechy, rodzynki
C. rum, wanilia, cynamon
D. żelatyna, sztuczny miód, kawa zbożowa
SPC.07 Pytanie 1 411
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie z wymienionych urządzeń jest przeznaczone do sterylizacji konserw mięsnych?

A. Parownik
B. Wyparka
C. Warnik
D. Autoklaw
SPC.03 Pytanie 1 412
Produkcja wyrobów piekarskich

W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?

A. 25 ÷ 30°C
B. 45 ÷ 50°C
C. 15 ÷ 20°C
D. 35 ÷ 40°C
SPC.04 Pytanie 1 413
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby otrzymać mazistą konsystencję wątroby podczas produkcji kiszki pasztetowej, jakie urządzenie należy zastosować?

A. wilk
B. kuter
C. kostkownica
D. krajalnica
SPC.02 Pytanie 1 414
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?

A. lekko słodki
B. mocno cierpki
C. czysto kwaśny
D. dosyć gorzki
SPC.02 Pytanie 1 415
Produkcja wyrobów spożywczych…

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

A. z instrukcją GMP i GHP
B. z procedurą zarządzania produkcją
C. z normami zakładowymi
D. z systemem technologicznym
SPC.04 Pytanie 1 416
Produkcja przetworów mięsnych…

Jak nazywa się parametr liczony od momentu załadunku zamrażarki do chwili, gdy w mięsie temperatura nie przekracza -8°C?

A. Wydajność mroźni
B. Przepustowość mroźni
C. Cykl zamrażania
D. Czas zamrażania
SPC.02 Pytanie 1 417
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

A. odcienia i aromatu
B. poziomu kwasowości i gęstości
C. procentu tłuszczu i białka
D. czystości mikrobiologicznej
SPC.04 Pytanie 1 418
Produkcja przetworów mięsnych…

Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:

A. kuter, dozator, pakowarka, waga
B. mieszarka, wilk, waga, etykieciarka
C. wilk, mieszarka, waga, pakowarka
D. kuter, waga, mieszarka, pakowarka
SPC.04 Pytanie 1 419
Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się

A. plasterkownicy stołowej
B. rolkowej maszyny do pakowania
C. pakowaczki z obrotowymi komorami
D. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego
SPC.02 Pytanie 1 420
Produkcja wyrobów spożywczych…

Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu

A. mrożone desery.
B. mieszanki warzywne.
C. mięsa w kawałkach.
D. ciasta pizze.
SPC.02 Pytanie 1 421
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

A. suszarkach na podczerwień
B. kotłach otwartych
C. parownikach elektrycznych
D. autoklawach poziomych
SPC.01 Pytanie 1 422
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie materiały należy wykorzystać do tworzenia dekoracji na foliach karotenowych?

A. karmelu
B. marcepanu
C. czekolady
D. gumpaste
SPC.01 Pytanie 1 423
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?

A. W zamrażarce szokowej
B. Na stole chłodniczym
C. W komorze chłodniczej
D. W witrynie chłodniczej
SPC.02 Pytanie 1 424
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

A. Zwiększenie masy produktu
B. Podniesienie poziomu wilgotności
C. Nadanie intensywnego koloru
D. Długoterminowe utrwalenie żywności
SPC.03 Pytanie 1 425
Produkcja wyrobów piekarskich

Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda

A. czterofazową
B. trójfazową
C. jednofazową
D. dwufazową
SPC.02 Pytanie 1 426
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne

A. kaszy
B. makaronu
C. herbatników
D. płatków
SPC.04 Pytanie 1 427
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby uzyskać ćwierćtusze wołowe typu pistoletowego z sześcioma żebrami z półtuszy, cięcie powinno być przeprowadzone przez środek mięśnia międzyżebrowego pomiędzy

A. drugim a trzecim żebrem
B. czwartym a piątym żebrem
C. dwunastym a trzynastym żebrem
D. siódmym a ósmym żebrem
SPC.01 Pytanie 1 428
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krem bita śmietana przygotowywany jest w sposób

A. przez podgrzewanie
B. poprzez gotowanie
C. dzięki zaparzaniu
D. na zimno
SPC.04 Pytanie 1 429
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas przetwarzania elementów zasadniczych, grup mięśni w linii cięcia, powinno się użyć

A. pił taśmowych i tarczowych
B. odskórowaczek i odbłoniarków
C. odmięsiarek
D. noży rurkowych i skrobaków
SPC.01 Pytanie 1 430
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie korzystania z krajalnicy mogą pojawić się zagrożenia

A. skaleczeniem lub obcięciem
B. upadkiem na śliskiej nawierzchni
C. zanieczyszczeniem powietrza
D. infekcją bakteryjną
SPC.03 Pytanie 1 431
Produkcja wyrobów piekarskich

Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?

A. 1 000,00 kg
B. 100,00 kg
C. 10,00 kg
D. 1,00 kg
SPC.01 Pytanie 1 432
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie materiały wspierające są konieczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych?

A. termometr
B. cynamon
C. mąka
D. detergent
SPC.04 Pytanie 1 433
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas dłuższego składowania mięsa w zamrożeniu, z powodu utleniania mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowego zagęszczenia barwnika, dochodzi do

A. rozkładu wielonasyconych kwasów tłuszczowych
B. denaturacji białek zawartych w mięsie
C. rozluźnienia włókien mięśniowych
D. brązowienia mięsa
SPC.01 Pytanie 1 434
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%

A. 255
B. 408
C. 250
D. 400
SPC.04 Pytanie 1 435
Produkcja przetworów mięsnych…

Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?

A. 196,0 kg
B. 118,2 kg
C. 78,8 kg
D. 39,4 kg
SPC.07 Pytanie 1 436
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych reagentów chemicznych służy jako wskaźnik w oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

A. Fenoloftaleina.
B. Oranż metylowy.
C. Błękit metylenowy.
D. Lakmus.
SPC.02 Pytanie 1 437
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

A. serdelków drobno rozdrobnionych
B. baleronu wędzonego
C. salcesonu włoskiego
D. gulaszu angielskiego eksportowego
SPC.07 Pytanie 1 438
Organizacja i nadzorowanie pr…

Masownica jest częścią linii produkcyjnej do wytwarzania

A. szynki
B. chleba
C. masła
D. czekolady
SPC.07 Pytanie 1 439
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest

A. występowanie owadów w gotowym wyrobie
B. występowanie pleśni w gotowym wyrobie
C. poziom pestycydów w surowcach
D. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie
SPC.04 Pytanie 1 440
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby zachować różowy kolor mięsa, należy użyć dodatku

A. chlorku sodu
B. kwasu cytrynowego
C. azotanu sodu
D. kwasu mlekowego