Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.04 Pytanie 1 401
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile wyrobu gotowego przygotowano do sprzedaży, jeżeli w opakowaniu zbiorczym było 100 opakowań jednostkowych łopatki po 5 kg i 200 opakowań jednostkowych schabu po 2 kg?

A. 600 kg
B. 300 kg
C. 450 kg
D. 900 kg
SPC.04 Pytanie 1 402
Produkcja przetworów mięsnych…

Smalec paczkowany w pergaminie jest przechowywany w chłodniach przez 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który magazyn zapewni odpowiednie warunki magazynowania smalcu?

Ilustracja do pytania 2
A. Magazyn II.
B. Magazyn I.
C. Magazyn III.
D. Magazyn IV.
SPC.03 Pytanie 1 403
Produkcja wyrobów piekarskich

Materiałem pomocniczym, stosowanym w produkcji piekarskiej są

A. polepszacze.
B. drożdże.
C. tłuszcze.
D. opakowania.
SPC.03 Pytanie 1 404
Produkcja wyrobów piekarskich

100 kg mąki pszennej sitkowej typ 1400 zawiera popiół w ilości

A. 1400 g
B. 140 g
C. 14000 g
D. 14 g
SPC.03 Pytanie 1 405
Produkcja wyrobów piekarskich

Nasiona, której rośliny oleistej są stosowane w produkcji piekarskiej?

A. Kopru.
B. Gryki.
C. Słonecznika.
D. Soczewicy.
SPC.03 Pytanie 1 406
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą organoleptyczną dyskwalifikującą drożdże piekarskie prasowane jako surowiec do produkcji jest

A. mazista konsystencja.
B. przyjemny zapach.
C. muszlowy przełom.
D. kremowa barwa.
SPC.03 Pytanie 1 407
Produkcja wyrobów piekarskich

W produkcji wyrobów piekarskich owoskop stosuje się do oceny

A. wyglądu wnętrza jaj.
B. smaku jaj.
C. składu chemicznego jaj.
D. zapachu jaj.
SPC.03 Pytanie 1 408
Produkcja wyrobów piekarskich

Ocena organoleptyczna surowców piekarskich polega na

A. przeprowadzeniu badań składu chemicznego.
B. kontroli ilościowej i pomiarze wagi.
C. kontroli smaku, zapachu i wyglądu zewnętrznego.
D. pomiarze temperatury i wilgotności.
SPC.03 Pytanie 1 409
Produkcja wyrobów piekarskich

Do surowców piekarskich, które należy przechowywać w temperaturze pokojowej należą

A. śmietana i śmietanka.
B. miód naturalny i sztuczny.
C. drożdże prasowane.
D. tłuszcze roślinne.
SPC.03 Pytanie 1 410
Produkcja wyrobów piekarskich

Wilgotność mąki przechowanej w magazynie piekarni nie może przekroczyć

A. 5%
B. 15%
C. 10%
D. 20%
SPC.03 Pytanie 1 411
Produkcja wyrobów piekarskich

Podstawowymi urządzeniami kontrolno-pomiarowymi, którymi systematycznie monitoruje się parametry w magazynach mąki są

A. termometr i psychrometr.
B. sonda temperaturowa i waga analityczna.
C. pirometr i manometr.
D. manometr i termometr.
SPC.03 Pytanie 1 412
Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynier odbierający sól z hurtowni do magazynu piekarni wypełnienia dokument

A. PW - Przyjęcia wewnętrznego.
B. RW - Rozchodu wewnętrznego.
C. RZ - Rozchodu zewnętrznego.
D. PZ - Przyjęcia zewnętrznego.
SPC.03 Pytanie 1 413
Produkcja wyrobów piekarskich

Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością

A. piasku.
B. gryzoni.
C. owadów.
D. bakterii.
SPC.03 Pytanie 1 414
Produkcja wyrobów piekarskich

W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 12 kg drożdży prasowanych do produkcji bułek oraz 30 kg do produkcji chleba wiejskiego. Ile kilogramów drożdży należy zamówić, aby zapewnić jego zapas na sześć dni produkcji?

A. 126 kg
B. 42 kg
C. 252 kg
D. 504 kg
SPC.03 Pytanie 1 415
Produkcja wyrobów piekarskich

Bagietki francuskie zaliczane są do grupy pieczywa

A. pszennego zwykłego.
B. żytnio-pszennego.
C. pszennego półcukierniczego.
D. pszenno-żytniego.
SPC.03 Pytanie 1 416
Produkcja wyrobów piekarskich

Metodę trójfazową sporządzania ciasta pszennego zaleca się przy produkcji

A. bułek zwykłych.
B. chleba graham.
C. bułek paryskich.
D. chleba tureckiego.
SPC.03 Pytanie 1 417
Produkcja wyrobów piekarskich

Wyrobem piekarskim przedstawionym na ilustracji są bułki pszenne

Ilustracja do pytania 17
A. montowe.
B. poznańskie.
C. grajcarki.
D. kajzerki.
SPC.03 Pytanie 1 418
Produkcja wyrobów piekarskich

Który zestaw surowców należy wykorzystać do produkcji ciasta na chałki zdobne?

A. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier.
B. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda.
C. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda.
D. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól.
SPC.03 Pytanie 1 419
Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji pieczywa bezglutenowego nie należy stosować mąki

A. kukurydzianej.
B. gryczanej.
C. ryżowej.
D. orkiszowej.
SPC.03 Pytanie 1 420
Produkcja wyrobów piekarskich

Zawiesinę drożdży i wody w piekarstwie nazywa się

A. płynem drożdżowym.
B. wodą drożdżową.
C. pastą drożdżową.
D. mleczkiem drożdżowym.
SPC.03 Pytanie 1 421
Produkcja wyrobów piekarskich

Tłuszcze o konsystencji stałej stosowane do sporządzania ciast pszennych należy upłynnić przez podgrzanie w zakresie temperatur

A. 55*65°C
B. 30*40°C
C. 5*10°C
D. 70*80°C
SPC.03 Pytanie 1 422
Produkcja wyrobów piekarskich

W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego, przedkwas należy przerobić na

A. zaczątek.
B. kwas.
C. ciasto.
D. półkwas.
SPC.03 Pytanie 1 423
Produkcja wyrobów piekarskich

Która z metod prowadzenia ciast żytnich pozwala na uzyskanie najlepiej ukwaszonego ciasta, zwięzłego miękiszu i wysokich walorów smakowo-zapachowych gotowego pieczywa?

A. Dwufazowa.
B. Trójfazowa.
C. Jednofazowa.
D. Pięciofazowa.
SPC.03 Pytanie 1 424
Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie receptury na chleb żytni razowy określ średnią wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 0,5 kg, fermentujących w formach?

Ilustracja do pytania 24
A. 144,5%
B. 145,5%
C. 143,5%
D. 142,5%
SPC.03 Pytanie 1 425
Produkcja wyrobów piekarskich

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na jednorazowym połączeniu i wymieszaniu wszystkich surowców przewidzianych w recepturze jest metodą

A. czterofazową.
B. jednofazową.
C. dwufazową.
D. trójfazową.
SPC.03 Pytanie 1 426
Produkcja wyrobów piekarskich

Które parametry dotyczą fermentacji kwasu w metodzie pięciofazowej prowadzenia ciast żytnich?

A. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin.
B. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny.
C. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin.
D. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina.
SPC.03 Pytanie 1 427
Produkcja wyrobów piekarskich

Bułki serduszka formuje się ręcznie z

A. dwóch kęsów ciasta zwijanych w rulon.
B. dwóch spiralnie splecionych linek.
C. jednego spłaszczonego kęsa ciasta.
D. jednej długiej linki o jednakowej grubości.
SPC.03 Pytanie 1 428
Produkcja wyrobów piekarskich

Do dzielenia ciasta i formowania kęsów na bułki montowe należy zastosować

A. dzielarko-zaokrąglarkę.
B. zaokrąglarkę taśmową.
C. dzielarkę objętościową.
D. krajalnicę automatyczną.
SPC.03 Pytanie 1 429
Produkcja wyrobów piekarskich

Naważka ciasta to waga kęsa bezpośrednio

A. przed nacinaniem.
B. po znakowaniu.
C. przed uformowaniem.
D. po wystudzeniu.
SPC.03 Pytanie 1 430
Produkcja wyrobów piekarskich

W której fazie rozrostu końcowego znajdują się kęsy ciasta ułożone na desce, jeżeli zaobserwowano niewielki przyrost ich objętości i małą powierzchnię stykania się z deską?

A. Rozrostu pełnego.
B. Przerostu.
C. Rozrostu normalnego.
D. Rozrostu niepełnego.
SPC.03 Pytanie 1 431
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz temperaturę dolewanej wody (Td) do półkwasu w produkcji ciasta żytniego wykorzystując wzór: Td= 4 Tżf - (Tm + Tp + Tf) [°C].

Ilustracja do pytania 31
A. 38 °C
B. 40 °C
C. 42 °C
D. 44 °C
SPC.03 Pytanie 1 432
Produkcja wyrobów piekarskich

Wypalanie pieca piekarskiego ma miejsce w przypadku

A. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury wypieku.
B. zbyt długiego czasu pracy pieca.
C. zużycia urządzenia.
D. pierwszego ogrzewania nowego pieca.
SPC.03 Pytanie 1 433
Produkcja wyrobów piekarskich

Do zwilżania kęsów ciasta na chleb mieszany w piekarni rzemieślniczej przed wypiekiem należy zastosować

A. wodny roztwór soli.
B. płynny tłuszcz.
C. mleko.
D. rzadki kleik żytni.
SPC.03 Pytanie 1 434
Produkcja wyrobów piekarskich

Piecem piekarskim, w którym kęsy ciasta wprowadzane są na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej jest piec

A. obrotowy.
B. taśmowy.
C. modułowy.
D. wrzutowy.
SPC.03 Pytanie 1 435
Produkcja wyrobów piekarskich

Chorobę ziemniaczaną pieczywa pszennego, której objawami są ciągliwy i upłynniony miękisz oraz nieprzyjemny smak i zapach, wywołują

A. bakterie.
B. pleśnie.
C. roztocze.
D. drożdże.
SPC.03 Pytanie 1 436
Produkcja wyrobów piekarskich

W który sposób powinien postąpić piecowy obsługując piec podczas wypieku bułek maślanych z kruszonką?

A. Prowadzić cały czas wypiek w obecności pary.
B. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej .
C. Zaparować komorę tylko na koniec wypieku.
D. Mocno zaparować komorę wypiekową na początku wypieku.
SPC.03 Pytanie 1 437
Produkcja wyrobów piekarskich

Które czynniki wpływają na wielkość ubytku wypiekowego?

A. Ilość powstałego dwutlenku węgla w czasie rozrostu.
B. Ilość soli mineralnych w mące.
C. Wybór metody przy sporządzaniu ciast.
D. Masa i kształt kęsów oraz warunki wypieku.
SPC.03 Pytanie 1 438
Produkcja wyrobów piekarskich

Zbyt mały rozrost końcowy uformowanych kęsów ciasta jest przyczyną

A. kruszenia się miękiszu.
B. kulistego kształtu bochenków.
C. małej elastyczności skórki.
D. powstania zakalca.
SPC.03 Pytanie 1 439
Produkcja wyrobów piekarskich

Nierównomierna porowatość po przekrojeniu pieczywa jest wadą

A. kształtu.
B. miękiszu.
C. objętości.
D. skórki.
SPC.03 Pytanie 1 440
Produkcja wyrobów piekarskich

Najlepszymi warunkami do przechowywania gotowego pieczywa są pomieszczenia

A. o małej cyrkulacji powietrza.
B. czyste, suche i przewiewne.
C. nasłonecznione i ciepłe.
D. o dużej wilgotności.