Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.07 Pytanie 1 401
Organizacja i nadzorowanie pr…

Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany

A. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych
B. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego
C. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych
D. w trakcie zagęszczania cukrzycy
SPC.02 Pytanie 1 402
Produkcja wyrobów spożywczych…

Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH

A. od 3,5 do 4,0
B. od 0,5 do 1,5
C. od 7,6 do 9,0
D. od 5,5 do 7,5
SPC.04 Pytanie 1 403
Produkcja przetworów mięsnych…

Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?

A. Karkówkę
B. Szynkę
C. Boczek
D. Łopatkę
SPC.04 Pytanie 1 404
Produkcja przetworów mięsnych…

Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy

A. ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym
B. ostatnim kręgiem lędźwiowym oraz pierwszym kręgiem piersiowym
C. szóstym i siódmym kręgiem piersiowym
D. drugim i trzecim kręgiem szyjnym
SPC.07 Pytanie 1 405
Organizacja i nadzorowanie pr…

W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?

A. 240 minut
B. 120 minut
C. 80 minut
D. 60 minut
SPC.01 Pytanie 1 406
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?

SurowceIlość w g
mąka pszenna typ 550660
margaryna400
cukier puder100
jaja50
cukier wanilinowy10
glazura140
Wydajność1000

A. 9 sztuk.
B. 7 sztuk.
C. 11 sztuk.
D. 16 sztuk.
SPC.01 Pytanie 1 407
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?

A. zwiększeniu ilości glutenu w cieście
B. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla
C. zmniejszeniu ilości drożdży
D. sprawdzeniu jakości glutenu w mące
SPC.02 Pytanie 1 408
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się

A. krajalnice
B. młynki koloidalne
C. nadziewarki próżniowe
D. kostkownice
SPC.07 Pytanie 1 409
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile sztuk opakowań trzeba przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zostanie umieszczone w opakowania po 250 g, a reszta w opakowania po 500 g?

A. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
B. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
C. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
D. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
SPC.01 Pytanie 1 410
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?

A. łagodny smak
B. charakterystyczny zapach
C. śliska powierzchnia
D. uszkodzone opakowanie
SPC.01 Pytanie 1 411
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest

A. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C
B. odważanie składników według receptury
C. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu
D. ozdabianie posypkami oraz owocami
SPC.07 Pytanie 1 412
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do chemicznych metod konserwacji żywności zalicza się

A. mrożenie i chłodzenie
B. pasteryzację i sterylizację
C. paskalizację i kiszenie
D. peklowanie i marynowanie
SPC.02 Pytanie 1 413
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?

A. chlorek wapnia
B. glutaminian sodu
C. podpuszczka
D. gluten witalny
SPC.02 Pytanie 1 414
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja

A. parzenia
B. smażenia
C. prażenia
D. pieczenia
SPC.01 Pytanie 1 415
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować ciasto beżowe, konieczne jest zastosowanie mieszadła w formie

A. kotwicy.
B. spirali.
C. widelca.
D. rózg.
SPC.01 Pytanie 1 416
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W zakładach cukierniczych pięciowalcówka wykorzystywana jest do

A. miażdżenia i rozcierania surowców
B. wytwarzania pomady oraz kremów
C. dzielenia ciasta na kawałki i zaokrąglania
D. zaokrąglania oraz smarowania ciasta do bułek drożdżowych
SPC.07 Pytanie 1 417
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby wytworzyć kefir, konieczne jest zastosowanie starannie dobranych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacyjnych?

A. masłowej
B. propionowej
C. mlekowej
D. alkoholowej
SPC.01 Pytanie 1 418
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?

A. temperowania i szprycowania
B. przeciągania i wydmuchiwania
C. wałkowania i wycinania
D. oblewania i pisania
SPC.01 Pytanie 1 419
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu

A. 30 %
B. 12 %
C. 18 %
D. 36 %
SPC.01 Pytanie 1 420
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile jajek jest potrzebnych do przygotowania 3 strucli makowych, jeżeli do zrobienia jednej strucli wymagane jest 300 g jaj, a jedno jajo waży 50 g?

A. 18 sztuk
B. 10 sztuk
C. 12 sztuk
D. 16 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 421
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?

A. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek
B. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie
C. zbyt długi czas wyrabiania ciasta
D. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta
SPC.03 Pytanie 1 422
Produkcja wyrobów piekarskich

Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?

A. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta
B. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu
C. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta
D. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem
SPC.01 Pytanie 1 423
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. GHP
B. GMP
C. WIS
D. PZH
SPC.01 Pytanie 1 424
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być

A. gotowane przez 5 minut
B. naświetlone promieniami UV
C. wzięte bez obróbki
D. umyte w płynie do naczyń
SPC.01 Pytanie 1 425
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do dekoracji tortu marcello powinno się użyć

A. marcepanu
B. czekolady
C. glazury
D. kremu śmietanowego
SPC.01 Pytanie 1 426
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?

Receptura na kokosanki
SurowceIlość w [g]
Wiórki kokosowe500
Jaja200
Cukier puder400
Wydajność1 000

A. 5 kg
B. 20 kg
C. 15 kg
D. 10 kg
SPC.07 Pytanie 1 427
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w temperaturze od 14 do 18 °C?

A. Rzodkiewka
B. Mąka pszenna
C. Szynka wędzona
D. Śmietana
SPC.02 Pytanie 1 428
Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być

A. oferowane po obniżonej cenie
B. wrzucone do pojemnika na odpady
C. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
D. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
SPC.04 Pytanie 1 429
Produkcja przetworów mięsnych…

Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie

A. fartucha z metalowych elementów chroniącego brzuch
B. ciepłej odzieży oraz nakrycia głowy
C. plastikowej osłony na przedramiona
D. rękawic gumowych i maseczki na usta
SPC.03 Pytanie 1 430
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile popiołu znajduje się w 100 kg mąki pszennej sitkowej typu 1400?

A. 14 g
B. 140 g
C. 14000 g
D. 1400 g
SPC.07 Pytanie 1 431
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?

A. zagęszczenie elementów nektaru
B. redukcja skłonności nektaru do rozwarstwiania
C. usunięcie powietrza z nektaru
D. zwiększenie skłonności nektaru do rozwarstwiania
SPC.03 Pytanie 1 432
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?

A. ciśnieniomierz.
B. wakuometr.
C. higrometr.
D. termometr.
SPC.04 Pytanie 1 433
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie surowce są wymagane do wyrobu salcesonu włoskiego?

A. Maski i mięso z głów wieprzowych
B. Mięso wołowe peklowane i krew spożywczą
C. Wątrobę wieprzową oraz skórki wieprzowe
D. Mięso MOM oraz kaszę mannę
SPC.07 Pytanie 1 434
Organizacja i nadzorowanie pr…

Emulgowanie to kluczowy proces w produkcji

A. dżemu
B. makaronu
C. cukru
D. majonezu
SPC.03 Pytanie 1 435
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji chleba pszenno-żytnego ważne jest utrzymanie odpowiedniej wilgotności w piecu. Dlaczego jest to tak istotne?

A. Wilgoć zapobiega utracie soli z chleba w trakcie wypieku.
B. Wilgotność umożliwia prawidłowe wykształcenie się skórki oraz zapewnia odpowiednią objętość chleba.
C. Zwiększona wilgotność przyspiesza proces fermentacji ciasta już w trakcie wypieku.
D. Wilgotność wpływa tylko na barwę miękiszu i nie ma znaczenia dla innych cech chleba.
SPC.02 Pytanie 1 436
Produkcja wyrobów spożywczych…

Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest

A. mleko surowe
B. przecier owocowy
C. zakwas maślarski
D. skrobia ziemniaczana
SPC.03 Pytanie 1 437
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?

A. 4,00 kg
B. 0,25 kg
C. 37,50 kg
D. 6,00 kg
SPC.04 Pytanie 1 438
Produkcja przetworów mięsnych…

Chude mięso cielęce, które ma mało tkanki łącznej, jest wolne od przekrwień oraz węzłów chłonnych, a jego barwa tłuszczu waha się od jasnokremowej do różowej, zalicza się do

A. klasy IV
B. klasy I
C. klasy III
D. klasy II
SPC.07 Pytanie 1 439
Organizacja i nadzorowanie pr…

Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu

A. spodni do tortów
B. ciasta kruchego
C. keksów
D. chleba żytniego razowego
SPC.01 Pytanie 1 440
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania

A. chałwy
B. karmelków
C. lodów
D. czekolady