Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 2121
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?

A. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień
B. Odmówić przyjęcia śmietany
C. Umieścić śmietanę w chłodni
D. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego
SPC.01Pytanie 2123
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?

A. anyż
B. imbir
C. cynamon
D. wanilia
SPC.01Pytanie 2124
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Miejsce poparzenia dłoni gorącą wodą powinno być natychmiast

A. schłodzone zimną wodą
B. zabezpieczone suchym opatrunkiem
C. przepłukane wodą utlenioną
D. nasmarowane środkiem natłuszczającym
SPC.01Pytanie 2126
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

W trakcie dostawy pracownik magazynu zauważył wyciek oleju z chałwy. W tej sytuacji należy

A. przyjąć chałwę do magazynu
B. oddzielić olej i przepakować chałwę
C. odmówić przyjęcia chałwy
D. sporządzić protokół zniszczenia chałwy
SPC.07Pytanie 2127
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do

A. tłuszczu w mięsie mielonym
B. kazeiny w mleku spożywczym
C. glutenu w mące pszennej
D. skrobi w ziarnach jęczmienia
SPC.07Pytanie 2132
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Oblicz, ile kilogramów soli należy użyć do produkcji 450 kg kiełbasy, jeżeli na 100 kg wyrobu gotowego zużywa się 3 kg soli.

A. 30,0 kg
B. 15,0 kg
C. 13,5 kg
D. 66,6 kg
SPC.02Pytanie 2134
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest

A. wydłużenie czasu filtracji
B. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
C. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
D. skrócenie czasu filtracji
SPC.03Pytanie 2138
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wypalanie pieca do pieczenia chleba następuje w sytuacji

A. zużycia sprzętu
B. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury pieczenia
C. zbyt długiego użytkowania pieca
D. pierwszego rozgrzewania nowego pieca
SPC.07Pytanie 2139
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Do zamrażania lekkich i drobnych produktów unoszonych przez zimne powietrze stosuje się zamrażarki

A. kriogeniczne.
B. fluidyzacyjne.
C. immersyjne.
D. kontaktowe.
SPC.03Pytanie 2140
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Mąkę, w której stwierdzono podczas oceny organoleptycznej oprzędy i larwy mklika mącznego, należy

A. pozostawić, ale mocniej podgrzać.
B. zużyć w jak najkrótszym czasie.
C. przesiać i przeznaczyć do produkcji pieczywa.
D. usunąć, gdyż nie nadaje się do produkcji.
SPC.07Pytanie 2142
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?

Wyrób cukierniczyTechnologia wytwarzania ciasta
pączkiciasto parzone
gniazdkaciasto biszkoptowe
sękaczciasto drożdżowe
herbatnikiciasto kruche

A. herbatniki
B. sękacz
C. gniazdka
D. pączki
SPC.01Pytanie 2144
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy

A. szybko schłodzić
B. zagnieść z margaryną
C. wymieszać z cukrem
D. długo zagęszczać
SPC.07Pytanie 2146
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Wskaźnikiem do oznaczania twardości wody metodą wersenianową jest

A. oranż metylowy.
B. chromian (VI) potasu.
C. papierek lakmusowy.
D. czerń eriochromowa.
SPC.02Pytanie 2147
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

A. napojów owocowych
B. pierogów z mięsem
C. mleka zagęszczonego
D. grzybów marynowanych
SPC.07Pytanie 2148
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Ocena olejów na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych odbywa się za pośrednictwem oznaczenia liczby

A. kwasowej.
B. zmydlania.
C. jodowej.
D. estrowej.
SPC.07Pytanie 2149
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Korzystając z informacji zawartych w instrukcji laboratoryjnej, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.

Instrukcja laboratoryjna (fragment)
Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii
Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek
lub
jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek

A. 10 próbek.
B. 5 próbek.
C. 3 próbki.
D. 1 próbka.
SPC.01Pytanie 2150
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno

A. być wymieszane z solanką
B. zostać podgrzane do 70°C
C. być połączone z sokiem z cytryny
D. zostać schłodzone do temperatury 2°C
SPC.03Pytanie 2152
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Krojenie i pakowanie chleba wiejskiego należy przeprowadzić

A. po schłodzeniu chleba do temperatury około 20°C.
B. bezpośrednio po wyjęciu chleba z pieca.
C. po upływie 1 godziny od zakończenia wypieku.
D. gdy wystąpią pierwsze oznaki jego czerstwienia.
SPC.02Pytanie 2154
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

A. kwas askorbinowy
B. podchloryn sodu
C. ciekły azot
D. kwas cytrynowy
SPC.01Pytanie 2155
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?

A. nieprzyjemnym aromatem
B. rozlanym i mętnym białkiem
C. zielonkawym kolorem
D. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
SPC.03Pytanie 2156
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Pomiędzy operacjami kształtowania i wypieku kęsów ciasta chlebowego należy zastosować proces

A. rozrostu wstępnego.
B. zaokrąglania ciasta.
C. rozrostu końcowego.
D. wydłużania ciasta.
SPC.02Pytanie 2157
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?

A. od -15 do -30°C
B. od -41 do -55°C
C. od -35 do -40°C
D. od -1 do -4°C
SPC.04Pytanie 2159
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?

A. 800 kg
B. 1080 kg
C. 1250 kg
D. 1800 kg
SPC.02Pytanie 2160
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?

A. Aby zmniejszyć masę
B. Aby dodać smak
C. Aby usunąć nadmiar wody
D. Aby zahamować działanie enzymów

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się