Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie chroniony przed działaniem światła?
A. cukier
B. masło
C. chleb
D. kasza
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Drożdże piekarskie prasowane dobrej jakości powinny charakteryzować się
A. lekko gorzkim smakiem.
B. maziątą powierzchnią.
C. muszlowym przełomem.
D. szarozieloną barwą.
Produkcja wyrobów piekarskich
Krojenie i pakowanie chleba wiejskiego należy przeprowadzić
A. po upływie 1 godziny od zakończenia wypieku.
B. gdy wystąpią pierwsze oznaki jego czerstwienia.
C. bezpośrednio po wyjęciu chleba z pieca.
D. po schłodzeniu chleba do temperatury około 20°C.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W gotowych olejach nie oznacza się liczby
A. zmydlania.
B. opadania.
C. jodowej.
D. kwasowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na ilustracji służy w magazynach surowców cukierniczych do pomiaru
A. ciśnienia.
B. stężenia CO2.
C. wilgotności.
D. temperatury.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 2 ton surowca mięsnego otrzymano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaka jest wydajność produkcji tego wyrobu?
A. 150%
B. 60%
C. 75%
D. 175%
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego narzędzia należy użyć do rozbioru półtusz?
A. nóż dzwonkowy
B. nóż rurkowy
C. trybownik
D. nóż mechaniczny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chemicznego utrwalania dżemu niskosłodzonego stosuje się
A. nizynę.
B. kwas sorbowy.
C. azotan (III) sodu.
D. kwas propionowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj tłuszczu jest wykorzystywany do smażenia wypieków cukierniczych?
A. Oliwa
B. Margaryna
C. Frytura
D. Masło
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze
A. 70÷80°C
B. 110÷120°C
C. 200÷210°C
D. 160÷170°C
SPC.07 Pytanie 2131
Organizacja i nadzorowanie pr…
Stopień zagęszczenia soku w wyparce w trakcie procesu technologicznego bada się za pomocą
A. polarymetru.
B. higrometru.
C. refraktometru.
D. piknometru.
Produkcja wyrobów piekarskich
Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują
A. roztocze
B. pleśnie
C. drożdże
D. bakterie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wytłoki z jabłek mogą być surowcem do produkcji
A. fruktozy.
B. karotenu.
C. pektyny.
D. chlorofilu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zjawisko syntezy zachodzi w procesie produkcji
A. mleka zagęszczonego.
B. masła.
C. serów.
D. mleka w proszku.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji drożdży piekarskich wykorzystuje się
A. melasę.
B. cukrzycę.
C. wysłodki.
D. makuchy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około
A. -15°C
B. -1°C
C. -20°C
D. -6°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą skubarkę wyposażoną w palce gumowe, zgodnie z przedstawionym jej schematem, należy zastosować do mechanicznego usuwania upierzenia z drobiu po uprzednim jego oparzeniu?
A. Walcową.
B. Bębnową.
C. Pierścieniową.
D. Tarczową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gluten powstaje w procesie tworzenia się ciasta z połączenia białek mąki pszennej:
A. gliadyny i gluteniny.
B. gluteliny i prolaminy.
C. gliadyny i gluteliny.
D. gliadyny i prolaminy.
Produkcja przetworów mięsnych…
Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?
A. 100°C
B. 90°C
C. 121°C
D. 75°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony fragment metodyki nazywanej metodą Kjeldahla dotyczy oznaczania
| Metoda polega na mineralizacji próbki, destylacji amoniaku (uwolniony amoniak wiąże się w odbieralniku z kwasem borowym w obecności wskaźnika Tashiro) i miareczkowaniu uwolnionego amoniaku mianowanym roztworem HCl do zmiany barwy przy pH=4,3. Oznaczoną w ten sposób ilość azotu przelicza się za pomocą odpowiedniego mnożnika na zawartość substancji. |
A. kwasowości mleka.
B. zawartości białka.
C. zawartości laktozy.
D. alkaliczności mleka.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile popiołu znajduje się w 100 kg mąki pszennej sitkowej typu 1400?
A. 14 g
B. 1400 g
C. 14000 g
D. 140 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Metoda Bertranda służy do oznaczania w żywności zawartości
A. tłuszczu.
B. białka.
C. popiołu.
D. cukru.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru kwasowości mięsa?
A. pH-metry.
B. termometry.
C. chronometry.
D. wilgotnościomierze.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które substancje są stosowane w osmoaktywnych metodach utrwalania żywności?
A. Pektyny i chlorek sodu.
B. Kwas winowy i chlorek sodu.
C. Chlorek sodu i cukier.
D. Kwas winowy i cukier.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. tunelowy
B. wrzutowy
C. obrotowy
D. komorowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyrób przedstawiony na rysunku produkowany jest z ciasta
A. parzonego.
B. kruchego.
C. francuskiego.
D. zbijanego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć dekorację w stylu angielskim, jakie materiały powinno się zastosować?
A. żeli dekoracyjnych
B. kremu bita śmietana
C. masy cukrowej
D. świeżych owoców
Produkcja wyrobów piekarskich
Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością
A. owadów.
B. gryzoni.
C. piasku.
D. bakterii.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych
A. ręcznych
B. spalinowych
C. elektrycznych
D. akumulatorowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?
| Receptura na ciasteczka palemki | |||
| Składniki | J.m. | Ciasto francuskie | Posypka |
| Mąka | kg | 0,250 | |
| Sól | kg | 0,006 | |
| Woda | l | 0,15 | |
| Masło | kg | 0,200 | |
| Cukier puder | kg | 0,100 | |
A. 0,60 kg
B. 0,50 kg
C. 0,45 kg
D. 0,85 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji wyrobów spożywczych wykorzystuje się sorpcję, która jest
A. procesem biotechnicznym.
B. operacją termiczną.
C. operacją dyfuzyjną.
D. procesem chemicznym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Badanie fizyczne mleka polega na oznaczeniu
A. występującej w nim mikroflory.
B. ilości składników odżywczych.
C. jego gęstości i temperatury.
D. jego barwy oraz konsystencji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.
| Warunki magazynowania surowców | ||
|---|---|---|
| Nazwa pomieszczenia | Temperatura | Wilgotność powietrza |
| Magazyn artykułów alkoholowych | 10°C ÷ 18°C | 60 ÷ 80% |
| Magazyn artykułów suchych | 15°C ÷ 18°C | 56 ÷ 60% |
| Magazyn kiszonek | 6°C ÷ 15°C | 70 ÷ 80% |
A. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
B. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
C. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
D. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?
A. wałkownica
B. rogalikarka
C. mikser
D. walcówka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość kg cukru trzeba zastosować do wyprodukowania 5 000 dm3 napoju owocowego, kiedy na 100 dm3 gotowego produktu potrzebne jest 8 kg tego składnika?
A. 500 kg
B. 400 kg
C. 620 kg
D. 800 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały opakowaniowe oraz opakowania powinny, z perspektywy producenta, być przede wszystkim czyste, suche, pozbawione zapachów, nienaruszone oraz
A. dostosowane do wymagań klienta, proste w konstrukcji
B. zapewniające zachowanie odpowiedniej jakości i trwałości wyrobów
C. umożliwiające łatwy dostęp do produktu oraz przewiewne
D. zawsze wielokolorowe, szczelne, lekkie i estetyczne
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz wydajność pracy linii do rozbioru trzody chlewnej, jeśli w ciągu 8 godzin zrealizowano rozbiór
2000 sztuk tusz wieprzowych.
A. 360 szt./godz.
B. 160 szt./godz.
C. 200 szt./godz.
D. 250 szt./godz.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz
A. wymienić
B. odstawić do chłodziarki
C. zamrozić
D. przeznaczyć do konsumpcji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie warunki przechowywania powinny być zastosowane dla napoleonek z ciasta francuskiego?
A. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni
B. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni
C. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
D. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
Organizacja i nadzorowanie pr…
Transport jabłek z magazynu półotwartego na placu do zakładu odbywa się za pomocą przenośnika
A. pneumatycznego.
B. ślimakowego.
C. rolkowego.
D. hydraulicznego.