Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

A. mierzeniu strat produktów wędzonych
B. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
C. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
D. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
SPC.03 Pytanie 2122
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile kg miodu potrzeba do wyprodukowania 40 kg chleba tureckiego, jeżeli do produkcji 100 kg tego chleba zużywa się 15 kg miodu?

A. 0,25 kg
B. 37,50 kg
C. 6,00 kg
D. 4,00 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?

Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki
Mięso wieprzoweMięso wieprzowe
kl. IIkl. III
516,1559,1

A. 51,61 kg
B. 206,44 kg
C. 258,05 kg
D. 103,22 kg
SPC.03 Pytanie 2124
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest głównym celem stosowania zaczynu w produkcji pieczywa?

A. Zwiększenie zawartości glutenu
B. Poprawa smaku i aromatu pieczywa
C. Przyspieszenie czasu pieczenia
D. Obniżenie ilości soli w cieście
SPC.04 Pytanie 2125
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się

A. pomiędzy IV i V kręgiem piersiowym
B. pomiędzy III i IV kręgiem piersiowym
C. pomiędzy I a II kręgiem kości krzyżowej
D. na wysokości stawu łokciowego
SPC.03 Pytanie 2126
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie oceny organoleptycznej chleba zwykłego stwierdzono, że ma rozlany kształt oraz jest mdły i bez smaku. Przyczyną tych wad jest brak w cieście

A. soli.
B. tłuszczu.
C. cukru.
D. maślanki.
SPC.01 Pytanie 2127
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają

A. zapach octowy
B. brunatną barwę i zapach kwaśny
C. kremową barwę oraz charakterystyczny zapach
D. mazistą teksturę
SPC.07 Pytanie 2128
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oznaczenia gęstości produktów spożywczych służy

A. pehametr.
B. higrometr.
C. manometr.
D. densymetr.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które urządzenia powinny być zastosowane do obróbki wstępnej wiśni przeznaczonych do produkcji konfitur?

A. Ocieraczka, myjka bębnowa, drylownica.
B. Odszypułczarka, sortownik kaskadowy, myjka szczotkowa.
C. Odszypułczarka, myjka wodo-powietrzna, drylownica.
D. Sortownik linkowy, myjka grabkowa, blanszownik.
SPC.01 Pytanie 2132
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest

A. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką
B. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia
C. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu
D. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast
Produkcja wyrobów piekarskich

Do dzielenia ciasta i formowania kęsów na bułki małgorzatki należy zastosować

A. krajalnicę automatyczną.
B. dzielarko-zaokrąglarkę.
C. dzielarkę objętościową.
D. zaokrąglarkę taśmową.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kruszonkę otrzymuje się z połączenia mąki, masła i cukru pudru w proporcji odpowiednio 2:1:1. Ile gramów masła należy dodać do 400 g mąki i 200 g cukru pudru, aby otrzymać wyrób zgodnie z proporcją?

A. 800 g
B. 200 g
C. 100 g
D. 400 g
SPC.01 Pytanie 2137
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Udostępnienie pierwszej pomocy cukiernikowi, który przy pracy doznał zwichnięcia nogi, powinno obejmować

A. założenie opatrunku na nogę
B. unieruchomienie kończyny
C. nastawienie zwichniętego stawu
D. wykonanie masażu kończyny
SPC.02 Pytanie 2138
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

A. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
B. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
C. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
D. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
SPC.07 Pytanie 2140
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do peklowania mięsa drobnego, przeznaczonego do produkcji kiełbas, stosowana jest metoda

A. mieszana.
B. zalewowa.
C. nastrzykowa.
D. sucha.
Produkcja wyrobów piekarskich

Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są

A. wagi analityczne i manometryczne
B. wagi elektroniczne i higrometry
C. wagi pomostowe oraz manometryczne
D. wagi przesuwnikowe oraz higrometry
SPC.07 Pytanie 2142
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Rozparzanie surowca jest konieczne podczas produkcji

A. przecieru owocowego.
B. soku jabłkowego.
C. cukru buraczanego.
D. oleju rzepakowego.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie

A. mikrobiologicznym
B. fizycznym
C. radiologicznym
D. chemicznym
SPC.01 Pytanie 2145
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Eklery z kremem czekoladowym, które są przeznaczone do sprzedaży w systemie samoobsługowym, powinny być zapakowane w

A. torebki foliowe termozgrzewalne
B. torby papierowe parafinowane
C. przezroczyste pudełka polistyrenowe
D. cienką folię aluminiową
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...sporządź ciasto drożdżowe, odstaw do fermentacji, podziel na małe kęsy i uformuj, pozostaw do ponownego wyrośnięcia, smaż w temperaturze 160°C...

A. faworków.
B. obwarzanków.
C. drożdżówek.
D. pączków.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy

A. długo zagęszczać
B. zagnieść z margaryną
C. wymieszać z cukrem
D. szybko schłodzić
SPC.03 Pytanie 2153
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Fazą o intensywnej działalności drożdży i bakterii z przewagą rozwoju drożdży, która charakteryzuje się gąbczastą strukturą o równomiernych dużych porach oraz winno-kwaśnym smakiem i zapachem, jest

A. półkwas.
B. kwas.
C. zaczatek.
D. ciasto.
SPC.07 Pytanie 2154
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jajo świeże po zanurzeniu w wodzie

A. pływa po powierzchni stroną tępą do góry.
B. początkowo pływa po powierzchni, później opada na dno.
C. opada na dno naczynia.
D. utrzymuje się na środku naczynia stroną tępą do dołu.
SPC.03 Pytanie 2155
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby zapewnić najkorzystniejsze warunki dla fermentacji alkoholowej, temperatura ciasta pszennego wytwarzanego metodą bezpośrednią powinna wynosić w granicach

A. 15÷17°C
B. 35÷37°C
C. 28÷32°C
D. 10÷12°C
SPC.03 Pytanie 2156
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

W czasie wypieku kęsów ciasta następuje ubytek masy zwany

A. magazynowym.
B. fermentacyjnym.
C. ususzką.
D. upiekiem.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kruszonkę uzyskuje się przez zmieszanie mąki, masła oraz cukru pudru w stosunku 2:1:1. Ile gramów masła powinno się użyć do 400 g mąki oraz 200 g cukru pudru, aby zachować te proporcje?

A. 400 g
B. 100 g
C. 200 g
D. 800 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?

A. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem
B. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku
C. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą
D. rozgnieceniu z niewielką ilością masła