Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.

SurowceIlość
w g/ml
woda540
mąka pszenna450
margaryna220
jaja800
sól5

A. 100 sztuk.
B. 120 sztuk.
C. 20 sztuk.
D. 40 sztuk.
SPC.02 Pytanie 2362
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?

A. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
B. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
C. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
D. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie mielenia zbóż składnikiem pasażu przemiałowego są urządzenia:

A. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski
B. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny
C. wialnia, odsiewacz płaski
D. młynek udarowy, waga automatyczna
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uniknąć przylegania do siebie warstw ciasta francuskiego w trakcie wałkowania, tłuszcz stosowany do jego wytwarzania powinien być

A. lekko podgrzany w celu odparowania wody
B. schłodzony do temperatury poniżej -10°C
C. zmieszany z rozgrzaną masą jajeczną
D. połączony z niewielką ilością mąki
SPC.03 Pytanie 2368
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Pęknięcia występujące na powierzchni pieczywa to wada

A. kształtu.
B. skórki.
C. miękiszu.
D. objętości.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Limit krytyczny temperatury procesu pasteryzacji mleka wynosi 90°C. Operator linii monitorując proces odczytał na termometrze 87°C. Które działanie należy w tej sytuacji podjąć?

A. Obniżyć temperaturę przechowywania mleka po pasteryzacji.
B. Wykonać powtórnie pasteryzację mleka.
C. Przeznaczyć mleko na cele paszowe.
D. Wykonać sterylizację mleka.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania

A. półtusz wieprzowych
B. filetów rybnych
C. czarnych porzeczek
D. koncentratu jabłkowego
SPC.07 Pytanie 2371
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie nazwy noszą elementy półtuszy wieprzowej oznaczone na rysunku cyframi?

Ilustracja do pytania 11
A. 1 - schab, 2 - karkówka, 3 - szynka, 4 - łopatka.
B. 1 - szynka, 2 - łopatka, 3 - golonka, 4 - żeberka.
C. 1 - karkówka, 2 - schab, 3 - golonka, 4 - żeberka.
D. 1 - schab, 2 - karkówka, 3 - szynka, 4 - żeberka.
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co

A. nie wpływa na jakość mięsa
B. wydłuża trwałość mięsa
C. znacznie obniża jakość ocenianego mięsa
D. zwiększa jakość ocenianego mięsa
SPC.03 Pytanie 2374
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Czas fermentacji przedkwasu w metodzie pięciofazowej wytwarzania ciasta na chleb żytni razowy wynosi

A. 1,5 godziny.
B. 6 godzin.
C. 0,5 godziny.
D. 14 godzin.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do której z wymienionych operacji technologicznych stosuje się urządzenie przedstawione na schemacie?

Ilustracja do pytania 15
A. Czyszczenie ziarna.
B. Śrutowanie słodu.
C. Sortowanie mąki.
D. Suszenie krochmalu.
SPC.03 Pytanie 2376
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Ubytek masy ciasta, powstający w czasie wypieku, nazywany jest

A. suszeniem.
B. czesrtwieniem.
C. ususzką.
D. upiekiem.
Produkcja wyrobów spożywczych…

W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w

A. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
B. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
C. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
D. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
SPC.07 Pytanie 2382
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile puszek potrzeba do zapakowania 4,32 ton groszku konserwowego, jeżeli w jednej puszce mieści się 540 g produktu?

A. 3780 szt.
B. 8000 szt.
C. 800 szt.
D. 125 szt.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?

A. Rozpuścić w wodzie
B. Rozpuścić w mleku
C. Połączyć z cukrem
D. Wymieszać z mąką
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:

A. mąkę pszenną, sól i masło
B. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
C. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
D. jaja, jabłka, śmietanę kremową
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze

A. 25÷30°C i wilgotności do 75%
B. 12÷15°C i wilgotności do 95%
C. 10÷18°C i wilgotności do 75%
D. 20÷25°C i wilgotności do 95%
SPC.04 Pytanie 2388
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Polędwica sopocka, którą otrzymano, cechuje się suchą i dosyć twardą konsystencją. Jaką wadą produkcyjną można to wytłumaczyć?

A. krótkim czasem peklowania
B. intensywnym masowaniem
C. wysoką temperaturą parzenia
D. krótkim czasem studzenia
SPC.02 Pytanie 2394
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy

A. zawartości glutenu
B. granulacji
C. barwy
D. zapachu
SPC.07 Pytanie 2395
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji dżemu z czarnych porzeczek należy wykorzystać:

A. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas mlekowy, agar.
B. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas cytrynowy, pektynę.
C. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas winowy, żelatynę.
D. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas jabłkowy, skrobię.
SPC.07 Pytanie 2397
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji skrobi modyfikowanej nie wykorzystuje się

A. kukurydzy.
B. pszenicy.
C. ziemniaków.
D. buraków.
SPC.03 Pytanie 2399
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Zawiesinę drożdży i wody nazywa się

A. wodą drożdżową.
B. mleczkiem drożdżowym.
C. pastą drożdżową.
D. płynem drożdżowym.
SPC.04 Pytanie 2400
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej wiąże się z

A. umieszczeniem puszek w wodzie o temperaturze 25 ±1°C
B. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 37 ±1°C
C. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 27 ±1°C
D. podgrzaniem puszek do temperatury 40 ±1°C