Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj kremu ma najkrótszy termin ważności?
A. bita śmietana
B. półtłusty
C. szwedzki
D. russel beżowy
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką efektywność produkcji kiszki pasztetowej uzyskano, jeśli do wytworzenia 162 kilogramów kiszki wykorzystano 150 kilogramów surowca?
A. 100%
B. 94%
C. 108%
D. 112%
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąka pszenna typu 450 zwana jest mąką
A. sitkową.
B. luksusową.
C. chlebową.
D. tortową.
Produkcja przetworów mięsnych…
W systemach chłodniczych używanych w branży spożywczej najczęściej wykorzystywanymi substancjami chłodzącymi są gazy
A. propan i butan
B. tlen i azot
C. amoniak oraz freon
D. izobutan oraz wodór
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które elementy półtuszy należy wybrać do produkcji wyrobów z mięsa wołowego?
A. Szponder, karkówka, rozbratel, golonka przednia.
B. Antrykot, karkówka, szponder, rozbratel.
C. Rostbef, łata, schab, mostek.
D. Podgardle, goleń tylna, polędwica, mostek.
Produkcja wyrobów piekarskich
Uzyskanie po wypieku chleba płaskiego jest spowodowane
A. użyciem zbyt dużej ilości drożdży.
B. zbyt długim rozrostem końcowym.
C. gęstą konsystencją ciasta.
D. zbyt krótkim mieszaniem ciasta.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyprawa korzenna jest kluczowym składnikiem w produkcji
A. keksów
B. biszkoptów
C. chałwy
D. pierników
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?
A. wirówki
B. przesiewacze
C. filtry
D. sortowniki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z procedurami HACCP za bezpośrednią kontrolę parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiada
A. pełnomocnik ds. jakości.
B. kierownik laboratorium.
C. inspektor ds. bhp.
D. operator maszyn i urządzeń.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?
A. Połączyć z cukrem
B. Rozpuścić w wodzie
C. Wymieszać z mąką
D. Rozpuścić w mleku
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu przedłużenia świeżości chleba, zwiększenia jego objętości i poprawy jakości miękiszu, należy podczas wytwarzania ciasta na chleb litewski część mąki
A. uprażyć.
B. zaparzyć.
C. schłodzić.
D. przesiać.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Grylaż powstaje
A. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
B. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
C. z migdałów, cukru oraz białek jaj
D. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
SPC.01 Pytanie 2373
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?
A. Odmówić przyjęcia owoców
B. Umieścić owoce w chłodziarce
C. Wydać owoce do produkcji w następnym dniu
D. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć "zaciągnięcia" ciasta biszkoptowego z tłuszczem, należy
A. nie użyć nakłuwania blatów.
B. krótko połączyć masę z mąką.
C. przegrzać masę z jajkami i cukrem.
D. niewystarczająco napowietrzyć masę.
Produkcja wyrobów piekarskich
Precle formuje się z
A. dwóch kęsów ciasta zwijanych w rulon.
B. dwóch spiralnie splecionych linek.
C. jednej długiej linki o cieńszych końcach.
D. jednego spłaszczonego kęsa ciasta.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?
A. parownikach elektrycznych
B. suszarkach na podczerwień
C. autoklawach poziomych
D. kotłach otwartych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakich warunkach powinny być przechowywane wyroby wykończone kuwerturą czekoladową?
| Temperatura nie wyższa niż | Wilgotność powietrza | |
|---|---|---|
| A. | 20°C | 65% |
| B. | 20°C | 90% |
| C. | 25°C | 65% |
| D. | 25°C | 90% |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do metod chemicznych utrwalania żywności zalicza się
A. peklowanie i marynowanie.
B. paskalizację i kiszenie.
C. mrożenie i chłodzenie.
D. pasteryzację i sterylizację.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż brakującą czynność technologiczną (oznaczoną X) we fragmencie schematu technologicznego produkcji wyrobów z ciasta drożdżowego.
A. Nadziewanie.
B. Fermentacja.
C. Zaparzanie.
D. Chłodzenie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do przewozu mąki w luzie?
A. Pojemnik.
B. Wialnia.
C. Zimnia.
D. Cysterna.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na
A. zagniataniu ciasta
B. wałkowaniu ciasta
C. ucieraniu masy jajowo-cukrowej
D. ubijaniu masy jajowo-cukrowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?
A. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
B. Poprawa koloru miąższu
C. Obniżenie pH ciasta
D. Zwiększenie trwałości pieczywa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zarządzanie jakością w ujęciu kompleksowym jest skracane do
A. TQM
B. GHP
C. HACCP
D. GMP
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie rożna stosuje się do pieczenia
A. keksików
B. klawiszy
C. rurek
D. sękaczy
Produkcja wyrobów piekarskich
Prowadzenie ciasta pszennego polegające na jednorazowym połączeniu i wymieszaniu wszystkich surowców przewidzianych w recepturze jest metodą
A. dwufazową.
B. jednofazową.
C. na zaczatku.
D. na zakwasie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do wyrobu ciast biszkoptowych oprócz mąki stosuje się
A. cukier i drożdże.
B. tłuszcz i miód.
C. tłuszcz i drożdże.
D. cukier i jaja.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z
A. materiałów pochodzenia zwierzęcego
B. morskich wodorostów
C. akacji senegalskiej
D. suszonej masy jabłkowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi
| Surowce | Ilość surowców na 4 kg | Cena jednostkowa (zł) |
|---|---|---|
| mąka pszenna | 2,60 kg | 1,80 |
| margaryna | 1,52 kg | 5,50 |
| cukier puder | 0,36 kg | 4,20 |
| jaja | 4 sztuki | 0,27 |
| wanilia | 0,008 kg | 50,00 |
| marmolada | 0,20 kg | 9,80 |
A. 69,62 zł
B. 20,52 zł
C. 12,60 zł
D. 30,45 zł
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kwasowość mąki podaje się
A. w stopniach Sohxleta-Henkla.
B. w mol/cm³.
C. w stopniach kwasowości.
D. w mol/dm³.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę
A. o temperaturze pokojowej
B. podgrzaną do temperatury wrzenia
C. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C
D. schłodzoną do temperatury +10°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Zwiększenie poziomu wilgoci
B. Zmniejszenie kwasowości
C. Spulchnienie i napowietrzenie
D. Podwyższenie zawartości glutenu
Produkcja wyrobów piekarskich
Które oznaczenie opisuje typ pieca ze stacjonarnym trzonem ogrzewanego tylko za pomocą rurek Perkinsa?
A. RR
B. RK
C. RRK-35
D. RRK-45
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza organoleptyczna, polegająca na ocenie poszczególnych wyróżników jakościowych przy zastosowaniu wartości liczbowych wg skali, to metoda
A. punktowa.
B. porównawcza.
C. kolejności.
D. polarymetryczna.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych warunków nie musi być spełniony podczas oceny sensorycznej żywności?
A. Analizę sensoryczną należy przeprowadzić na próbkach zakodowanych.
B. Pomieszczenia, w których przeprowadzana jest analiza, powinny spełniać określone warunki w zakresie oświetlenia, temperatury i wilgotności powietrza.
C. Osoby dokonujące analizy powinny posiadać odpowiednie kwalifikacje w zakresie minimum sensorycznego.
D. Próbki żywności powinny znajdować się w opakowaniach z logiem producenta.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz
A. przeznaczyć do konsumpcji
B. wymienić
C. odstawić do chłodziarki
D. zamrozić
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki dokument potwierdza odbiór maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?
A. PW (przyjęcie wewnętrzne)
B. WZ (wydanie na zewnątrz)
C. RW (rozchód wewnętrzny)
D. PZ (przyjęcie z zewnątrz)
Produkcja wyrobów piekarskich
Zdjęcie przedstawia ziarna
A. kminku.
B. prosa.
C. słonecznika.
D. dyni.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na ilustracji przedstawiono bułkę
A. ciabattę.
B. grahamkę.
C. kajzerkę.
D. parkę.
Produkcja wyrobów piekarskich
Której mąki używa się do sporządzenia ciasta na pieczywo pszenne razowe?
A. Typ 750
B. Typ 450
C. Typ 2000
D. Typ 550
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za pomocą zgłębnika pobiera się próbkę
A. mleka.
B. sera.
C. owoców.
D. ziarna.