Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 2361
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

A. saletra sodowa
B. chlorek sodu
C. kwas askorbinowy
D. dwutlenek węgla
SPC.01Pytanie 2362
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Na ilustracji przedstawiono urządzenie do wypieku korpusów przeznaczonych do produkcji

Ilustracja do pytania 2
A. eklerów z bitą śmietaną.
B. orzeszków z kremem.
C. wafli przekładanych.
D. rurek nadziewanych.
SPC.02Pytanie 2363
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?

Lp.Badana cechaWartość
1.Gęstość [g/cm³]1,029
2.Sucha masa beztłuszczowa [%]9,00
3.Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%]7,00
4.Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowymZgodny z normą.
5.Smak i zapachŚwieży, naturalny.

A. 4 i 5 wierszu.
B. 3 i 4 wierszu.
C. 2 i 3 wierszu.
D. 1 i 2 wierszu.
SPC.02Pytanie 2364
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest

A. usuwanie nadmiaru wody
B. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
C. mieszanie składników
D. stabilizacja temperatury
SPC.04Pytanie 2365
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?

A. parzy się w temperaturze 85 °C do osiągnięcia stanu półmiękkiego
B. dusi się pod przykryciem z przyprawami przez 2 godziny
C. wypieka się w suchym i gorącym powietrzu
D. gotuje się w temperaturze 100 °C aż do uzyskania miękkości
SPC.01Pytanie 2366
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się

A. zamrażarki kontaktowe
B. lady mroźnicze
C. regały chłodnicze
D. tunele chłodzące
SPC.03Pytanie 2368
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas prowadzenia ciast żytnich produkcję rozpoczyna się od pobrania dojrzałego kwasu z poprzedniego cyklu, który nazywa się

A. półkwasem.
B. zaczatkiem.
C. rozczynem.
D. przedkwasem.
SPC.04Pytanie 2369
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Aby załadować kuter mięsem, należy użyć

A. transportera ślimakowego
B. wciągnika ręcznego
C. podnośnika hydraulicznego
D. przenośnika podwieszonego
SPC.02Pytanie 2370
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to

A. platformy ładunkowe i wyrównawcze
B. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
C. dźwignice i wózki widłowe
D. palety, kontenery i dźwignice
SPC.03Pytanie 2371
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Naturalnym dodatkiem do żywności, który posiada właściwości emulgujące i występuje w żółtku jaj, jest

A. kwas mlekowy
B. lecytyna
C. olej palmowy
D. glukoza
SPC.02Pytanie 2372
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP

A. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
B. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
C. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
D. przyjmowanie i sortowanie owoców
SPC.01Pytanie 2373
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakiego środka spulchniającego używa się w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?

A. Suszone drożdże
B. Proszek do pieczenia
C. Soda do pieczenia
D. Prasowane drożdże
SPC.04Pytanie 2376
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?

A. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
B. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
C. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
D. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
SPC.01Pytanie 2377
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy

A. temperatura smażenia jest zbyt niska
B. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
C. czas smażenia jest zbyt krótki
D. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
SPC.07Pytanie 2378
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do produkcji skrobi modyfikowanej nie wykorzystuje się

A. ziemniaków.
B. kukurydzy.
C. buraków.
D. pszenicy.
SPC.07Pytanie 2379
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który typ mąki żytniej ma zastosowanie w produkcji chleba żytniego razowego?

A. Typ 2000
B. Typ 580
C. Typ 720
D. Typ 1400
SPC.03Pytanie 2380
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Wskaż obowiązującą w piekarnictwie kolejność sporządzania ciasta mieszanego metodą „na kwasie”.

A. Zaczyn, przedkwas, półkwas, kwas, ciasto.
B. Zaczyn, kwas, podmłoda, ciasto.
C. Zaczyn, kwas, podmłoda, roszczyn, ciasto.
D. Zaczyn, przedkwas, zaczyn, ciasto.
SPC.03Pytanie 2381
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przesiewanie mąki przeznaczonej do produkcji ma na celu

A. usunięcie zanieczyszczeń.
B. pozbycie się drobnoustrojów.
C. polepszenie jakości glutenu.
D. skrócenie dojrzewania.
SPC.07Pytanie 2382
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Pasza przemiałowy w procesie przemiału zbóż stanowią urządzenia:

A. młynek udarowy, waga automatyczna.
B. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski.
C. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny.
D. wialnia, odsiewacz płaski.
SPC.07Pytanie 2383
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Proces zamrażania poprzez zanurzenie małych porcji produktów w czynniku mroźniczym można przeprowadzić w zamrażarce

A. fluidyzacyjnej.
B. komorowej.
C. kontaktowej.
D. immersyjnej.
SPC.03Pytanie 2386
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Ubytek masy ciasta, powstający w czasie wypieku, nazywany jest

A. upiekiem.
B. ususzką.
C. suszeniem.
D. czesrtwieniem.
SPC.07Pytanie 2387
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Procesem występującym bezpośrednio po defekacji surowego soku podczas produkcji cukru buraczanego jest

A. segregacja.
B. krystalizacja.
C. saturacja.
D. ekstrakcja.
SPC.02Pytanie 2388
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?

Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym
Sekcje:
  1. Nakładanie butelek.
  2. Wstępny natrysk wodą o temp. 35 ÷ 40°C (2 ÷ 5 min.)
  3. Natrysk 1% ÷ 2% roztworem ługu o temp. 55 ÷ 65°C
  4. Płukanie ciepłą wodą o temp. 50 ÷ 60°C (ok. 2 min.)
  5. Płukanie zimną wodą o temp. 10 ÷ 15°C (ok. 2 min.)
  6. Ociekanie butelek.

A. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
B. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
C. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
D. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
SPC.07Pytanie 2390
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który proces należy przeprowadzić podczas rafinowania olejów w celu wytrącenia wolnych kwasów tłuszczowych?

A. Uwonienia.
B. Neutralizacji.
C. Uwodornienia.
D. Estryfikacji.
SPC.03Pytanie 2391
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Bułki poznańskie przygotowane do wysyłki należy przechowywać w plastikowych pojemnikach ustawionych na

A. wózkach w magazynie.
B. rampie załadunkowej.
C. podłodze blisko pieca.
D. podeście w korytarzu.
SPC.03Pytanie 2392
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Główne urządzenia do określania masy jednostkowej surowców oraz poziomu wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich to

A. wagi przesuwnikowe i refraktometry
B. wagi pomostowe i manometry
C. wagi analityczne i manometry
D. wagi elektroniczne i higrometry
SPC.04Pytanie 2394
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie

Jakie urządzenia wykorzystuje się do pomiaru temperatury oraz wilgotności względnej powietrza w chłodniach?

A. rotametru i psychrometru
B. termometru i psychrometru
C. barometru i manometru
D. termografu i barometru
SPC.01Pytanie 2395
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.

Receptura na krem bezowy na 1 kg
surowiecIlość w g
Cukier kryształ610
Woda200
Białka jaj240
Kwas cytrynowy6

A. 5,00 kg
B. 8,20 kg
C. 8,00 kg
D. 4,80 kg
SPC.02Pytanie 2396
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?

A. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
B. podpuszczka, cukier, owoce
C. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
D. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
SPC.07Pytanie 2397
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?

A. Objętościowa Gerbera.
B. Ekstrakcyjna Soxhleta.
C. Destylacyjna Kjeldahla.
D. Objętościowa Mohra.
SPC.07Pytanie 2398
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W magazynie przedstawionym na rysunku przechowuje się

Ilustracja do pytania 38
A. makaron.
B. masło.
C. owoce.
D. zboże.
SPC.07Pytanie 2399
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?

PasteryzacjaZagęszczanie?Suszenie

A. Homogenizacja.
B. Lecytynizacja.
C. Normalizacja.
D. Chłodzenie.
SPC.03Pytanie 2400
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?

A. 2000
B. 1850
C. 1400
D. 450

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się