Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.04Pytanie 2801
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?

A. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
B. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
C. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
D. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
SPC.02Pytanie 2802
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jak formuje się ciasto bezowe?

A. przez wycinanie przy użyciu wzornika
B. przez krojenie krajalnicą
C. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
D. za pomocą wyciskania na blachę
SPC.07Pytanie 2803
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Ile wynosi stężenie procentowe roztworu odczynnika chemicznego, jeżeli do 48 g wody dodano 2 g substancji chemicznej?

A. 4,0%
B. 4,2%
C. 2,0%
D. 2,5%
SPC.03Pytanie 2804
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?

A. 90% ÷ 100%
B. 10% ÷ 20%
C. 55% ÷ 65%
D. 70% ÷ 80%
SPC.03Pytanie 2806
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Bułki delikatesowe, poznańskie i kajzerki są to wyroby

A. pszenne z mąki ciemnej.
B. żytnie z mąki ciemnej.
C. żytnie z mąki jasnej.
D. pszenne z mąki jasnej.
SPC.01Pytanie 2810
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

W jakim urządzeniu przygotowuje się sękacze?

A. w piecu obrotowym w foremkach
B. w piecu konwekcyjnym na blachach
C. na patelni smażalniczej
D. w specjalnych opiekaczach z rożnem
SPC.01Pytanie 2811
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Które z podanych słodkości mogą być przechowywane w temperaturze 18oC?

A. Eklery z kremem śmietankowym
B. Ptysie z bitą śmietaną
C. Babki drożdżowe
D. Torty z kremem russel bezowym
SPC.07Pytanie 2812
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Który wskaźnik należy zastosować, oznaczając twardość wody metodą wersenianową?

A. Skrobię.
B. Czerń eriochromową.
C. Chromian(VI) potasu.
D. Fenoloftaleinę.
SPC.07Pytanie 2813
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W których warunkach należy przechowywać surowce roślinne, wykazujące dużą zdolność do transpiracji?

A. Temperatura od 15 do 25°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%
B. Temperatura od 0 do 10°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%
C. Temperatura od 10 do 14°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%
D. Temperatura od 0 do 4°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%
SPC.02Pytanie 2814
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie

A. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
B. zapachu białka i grubości skorupy
C. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
D. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
SPC.03Pytanie 2816
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Barwa świeżych drożdży piekarskich prasowanych powinna być

A. biała.
B. kremowa.
C. brązowa.
D. szara.
SPC.03Pytanie 2817
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W czasie pieczenia bochenków, ich przemieszczanie ma miejsce w komorze, w której

A. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
B. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
C. kęsy są zbyt gęsto umieszczone.
D. kęsy są zbyt luźno umieszczone.
SPC.02Pytanie 2818
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia

A. efektywności wyparki
B. składu chemicznego jogurtu owocowego
C. czystości mikrobiologicznej mleka
D. przydatności technologicznej truskawek
SPC.07Pytanie 2819
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do produkcji przetworu słono-korzennego o nazwie Anchois są stosowane

A. ślimaki i żaby.
B. krewetki i kalmary.
C. omułki i kałamarnice.
D. sardele i szproty.
SPC.02Pytanie 2821
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja

A. prażenia
B. parzenia
C. smażenia
D. pieczenia
SPC.02Pytanie 2822
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest

A. ilość dodanej soli
B. kolor naczynia fermentacyjnego
C. czas fermentacji
D. rodzaj użytej mąki
SPC.04Pytanie 2823
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?

A. Wielodzielny grzbietu i kolczysty
B. Brzuchaty i pośladkowy
C. Półbłoniasty oraz półścięgnisty
D. Nadgrzebieniowy oraz podgrzebieniowy
SPC.02Pytanie 2824
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki

Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?

A. Mleko
B. Olej
C. Ziarna
D. Owoce
SPC.07Pytanie 2825
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Odpady z przerobu groszku zielonego wykorzystywane są do otrzymywania

A. szafranu.
B. betaniny.
C. koszenili.
D. chlorofilu.
SPC.01Pytanie 2826
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Na jakim parametrze opiera się stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka?

A. długości korpusu
B. szerokości tacy podawczej
C. wielkości koła zębatego
D. wielkości otworów w tarczach przeciskowych
SPC.07Pytanie 2827
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Emulgowanie jest procesem niezbędnym podczas produkcji

A. cukru.
B. dżemu.
C. majonezu.
D. makaronu.
SPC.01Pytanie 2828
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Proces przygotowania śmietany kremówki do wytwarzania bita śmietana wymaga

A. schłodzenia do temperatury 15°C
B. podgrzania do temperatury 55°C
C. podgrzania do temperatury 30°C
D. schłodzenia do temperatury 4°C
SPC.01Pytanie 2829
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.

Wyniki oceny organoleptycznej
Barwajasnobrązowa
Konsystencjaciecz bardzo gęsta,
częściowo skrystalizowana
Smaksłodki, swojski
Zapachswojski, kwiatowy

A. Syrop glukozowy.
B. Frużelina wiśniowa.
C. Mleko zagęszczone.
D. Miód pszczeli.
SPC.07Pytanie 2830
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Ile wynosi całkowity koszt mąki użytej do produkcji wg przedstawionej receptury, jeżeli cena 1 kg mąki żytniej wynosi 1,5 zł, a pszennej 1,4 zł ?

Receptura na chleb żytnio-pszenny
SurowceIlość
Mąka żytnia70 kg
Mąka pszenna30 kg
Kwas naturalny3 kg
Sól2 kg
Drożdże1,5 kg
Woda68 kg

A. 105 zł
B. 147 zł
C. 150 zł
D. 42 zł
SPC.01Pytanie 2831
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?

A. Cygaretkową
B. Marcepanową
C. Cukrową
D. Dragantową
SPC.03Pytanie 2834
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz

A. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.
B. wymienić ostrza i usunąć okruchy.
C. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.
D. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.
SPC.02Pytanie 2835
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest

A. mleko surowe
B. zakwas maślarski
C. przecier owocowy
D. skrobia ziemniaczana
SPC.03Pytanie 2836
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas wypieku pieczywa w wyniku działania wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji

A. białek.
B. tłuszczów.
C. składników mineralnych.
D. węglowodanów.
SPC.04Pytanie 2837
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na

A. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
B. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
C. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
D. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
SPC.03Pytanie 2838
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić

A. 15÷20°C
B. 35÷40°C
C. 45÷50°C
D. 25÷30°C
SPC.07Pytanie 2839
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Kupażowanie to metoda wykorzystywana w procesie wytwarzania

A. przecierów
B. wina
C. spirytusu
D. soków

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się