Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką kolorystykę zyskuje produkt żywnościowy po dodaniu kurkumy?
A. Ciemnoniebieską
B. Żółtą
C. Fioletowo-niebieską
D. Czerwoną
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując roztwór wodny cukru o stężeniu około 50% z dodatkiem alkoholu oraz aromatów, uzyskuje się
A. syrop do dekoracji.
B. glazurę z białek.
C. płynny balsam.
D. syrop do nasączania.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który surowiec jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miękiszu w chlebie żytnim?
A. Mleko
B. Tłuszcz roślinny
C. Cukier
D. Zakwas
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono naczynko wagowe wykorzystywane podczas oznaczania
A. popiołu w mięsie.
B. cukru w dżemach.
C. białka w mleku.
D. wilgotności mąki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji
A. chlorofilu
B. karotenu
C. annato
D. betaniny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?
A. Fluidyzacyjną.
B. Owiewową.
C. Kontaktową.
D. Liofilizacyjną.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. zamrażarce
B. temperówce
C. wyparce
D. dojrzewalniku
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta pszennego temperatura w komorze fermentacyjnej powinna wynosić
A. 35°C
B. 45°C
C. 25°C
D. 15°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Tankosilosy służą do przechowywania
A. mięsa
B. ryb
C. masła
D. mleka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do miażdżenia i rozcierania orzechów w branży cukierniczej?
A. młynki udarowe
B. ubijarki planetarne
C. wyparki próżniowe
D. walcarki trójwalcowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady z przerobu groszku zielonego wykorzystywane są do otrzymywania
A. koszenili.
B. betaniny.
C. szafranu.
D. chlorofilu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia
A. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru
B. tylko masy
C. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne
D. wyłącznie smaku, aromatu i koloru
Produkcja przetworów mięsnych…
Który fragment wieprzowiny stanowi główny surowiec do wytwarzania baleronu gotowanego?
A. Biodrówka
B. Karkówka
C. Łopatka
D. Polędwica
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. emulgujących
B. żelujących
C. słodzących
D. spulchniających
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?
A. wykorzystując zawijanie opakowania
B. w torebki formowane z półrękawa
C. w torebki formowane pionowo
D. z zastosowaniem gotowych torebek
SPC.07 Pytanie 2816
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kg surowca mięsnego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 500 kg kiełbasy jałowcowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 80%?
A. 580
B. 420
C. 400
D. 625
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?
A. Kokos
B. Orzechy migdałowe
C. Sezam
D. Orzechy włoskie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych produktów ubocznych może być wykorzystany jako nawóz alkalizujący glebę?
A. Błoto defekosaturacyjne z cukrowni.
B. Wycierka z krochmalni.
C. Śruta poekstrakcyjna z olejarni.
D. Młóto z browaru.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza sensoryczna, polegająca na porównaniu badanych próbek z wymaganiami norm jakości, to metoda
A. punktowa.
B. mikrobiologiczna.
C. porównawcza.
D. kolejności.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. zawartość wody
B. wagę netto
C. barwę
D. rozpuszczalność
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 138-142°C przez około 2 min
B. 118-121°C przez około 55 min
C. 90-94°C przez około 120 min
D. 68-72°C przez około 280 min
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które produkty uboczne powstają podczas produkcji spirytusu i piwa?
A. Makuchy, mydła porafinacyjne.
B. Drożdże pofementacyjne, fuzle.
C. Serwatka, wysłodki.
D. Wycierka, melasa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki proces stosuje się w celu poprawy smaku i aromatu pieczywa?
A. Mrożenie
B. Chłodzenie
C. Pasteryzacja
D. Fermentacja
Produkcja wyrobów piekarskich
Do pieczywa półcukierniczego zalicza się
A. bagietkę francuską.
B. rogale maślane.
C. chleb pszenny zwykły.
D. bułkę grahamkę.
Produkcja przetworów mięsnych…
Niezmechanizowany rozbiór zaczyna się od
A. podziału tuszy na półtusze
B. wyznaczenia linii cięcia
C. umycia półtuszy
D. ułożenia półtuszy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej artykułów spożywczych, należy w magazynie surowców kontrolować
A. wymiary opakowań zbiorczych
B. termin przydatności do spożycia surowców i półproduktów
C. dostosowanie opakowań do możliwości układania
D. typ opakowań surowców i półproduktów
Produkcja przetworów mięsnych…
Czyszczenie głów i nóg wieprzowych w procesie produkcji wędlin podrobowych polega na
A. eliminacji resztek krwi
B. pozbyciu się resztek szczeciny
C. namaczaniu w wodzie
D. oddzieleniu skóry
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kwasowość mąki podaje się
A. w stopniach kwasowości.
B. w mol/dm³.
C. w stopniach Sohxleta-Henkla.
D. w mol/cm³.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?
A. Ekstrakcyjna Soxhleta.
B. Objętościowa Gerbera.
C. Destylacyjna Kjeldahla.
D. Objętościowa Mohra.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się
A. śmietana oraz śmietanka
B. drożdże suche
C. miód naturalny i sztuczny
D. oleje roślinne
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie I
B. W magazynie III
C. W magazynie II
D. W magazynie IV
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw urządzeń wykorzystuje się w transporcie pneumatycznym mąki luzem?
A. Poziomowskaz, sprężarka, cyklon, zawór wielodrożny.
B. Dozator do mąki, cyklon, tankosilos, poziomowskaz.
C. Sprężarka, cyklon, zawór wielodrożny, silos.
D. Dozator do mąki, zawór rozprężny, cyklon, silos.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces nazywany uwodornieniem, znany też jako utwardzanie, znajduje zastosowanie w wytwarzaniu
A. kefiru naturalnego
B. chleba pełnoziarnistego
C. piwa pszennego
D. tłuszczu cukierniczego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?
| Próbka | Wilgotność [%] | Kwasowość [stopnie kwasowości] |
|---|---|---|
| I. | 14 | 5 |
| II. | 15 | 4 |
| III. | 15 | 3 |
| IV. | 16 | 2 |
A. Próbka III.
B. Próbka II.
C. Próbka I.
D. Próbka IV.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawione urządzenie stosowane jest do
A. mieszania zawiesin i emulsji.
B. produkcji mleka w proszku.
C. pasteryzacji surowców płynnych.
D. homogenizacji mleka.
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby otrzymać mazistą konsystencję wątroby podczas produkcji kiszki pasztetowej, jakie urządzenie należy zastosować?
A. kuter
B. wilk
C. kostkownica
D. krajalnica
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu określenia stopnia hydrolizy tłuszczu, zachodzącej podczas przechowywania masła, należy w badanym tłuszczu oznaczyć liczbę
A. estrową.
B. kwasową.
C. jodową.
D. nadtlenkową.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 35%
B. 5%
C. 20%
D. 50%
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworzą antrykot wołowy?
A. Środkowe sekcje żeber od pierwszego do ósmego włącznie
B. Przepołowione kości mostka oraz dolne części żeber z chrząstkami żebrowymi
C. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych od siódmego do dwunastego włącznie
D. Ostatni krąg piersiowy przepołowiony z górnym odcinkiem żeber
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile słoniny uzyskano z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III, korzystając z normatywu surowcowego w tabeli?
| ||||||||||||||||||||||||||
A. 550,0 kg
B. 400,0 kg
C. 40,0 kg
D. 55,0 kg