Produkcja wyrobów piekarskich
W pojemniku piekarskim mieści się 8 sztuk chleba o masie 1,0 kg. Wskaż, ile sztuk pojemników jest potrzebnych do przewiezienia 800 kg chleba.
A. 140 sztuk.
B. 80 sztuk.
C. 160 sztuk.
D. 100 sztuk.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Który rodzaj pieca zapewnia równomierne pieczenie przez zastosowanie cyrkulacji gorącego powietrza?
A. Otwarty
B. Taśmowy
C. Deck
D. Konwekcyjny
Produkcja wyrobów piekarskich
W piekarni codziennie zużywa się 12 kg drożdży prasowanych do produkcji bułek oraz 30 kg do wypieku chleba wiejskiego. Jaką ilość drożdży należy zamówić, aby mieć zapas na sześć dni produkcji?
A. 42 kg
B. 252 kg
C. 126 kg
D. 504 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy pobrać z magazynu, aby zrealizować zamówienie na 25 kg korpusów biszkoptowych zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na korpusy biszkoptowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Mąka pszenna typ 480 | 330 |
| Mąka ziemniaczana | 100 |
| Cukier kryształ | 220 |
| Jaja | 700 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 3,3 kg
B. 2,5 kg
C. 2,2 kg
D. 4,3 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel-bezowy przygotowuje się metodą
A. na zimno
B. grzania
C. zaparzania
D. gotowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zamrażania groszku należy zastosować metodę
A. kontaktową.
B. fluidyzacyjną.
C. kriogeniczną.
D. immersyjną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Hydrotransport jest stosowany w zakładach spożywczych przerabiających
A. rzepak i słonecznik.
B. ziemniaki i buraki.
C. drób i jaja.
D. pszenicę i jęczmień.
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec
A. konwekcyjny
B. promieniowy
C. cyklotermiczny
D. rurowo-kanałowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Do wytworzenia ciasta pszennego użyto 135 kg mąki, 70,2 kg wody, 4,05 kg drożdży i 2,16 kg soli. Oblicz, ile należy zastosować drożdży przy produkcji ciasta z 270 kg mąki.
| Woda w kg | Drożdże w kg | Sól w kg |
|---|---|---|
| 70,2 | 4,05 | 2,16 |
| 30 | 2,05 | 2,0 |
| 33 | 5,05 | 1,1 |
| 140,4 | 8,10 | 4,32 |
A. woda 140,4 drożdże 8,10 sól 4,32
B. woda 70,2 drożdże 4,05 sól 2,16
C. woda 30 drożdże 2,05 sól 2,0
D. woda 33 drożdże 5,05 sól 1,1
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto, z którego wytwarzane jest pieczywo w kształcie obwarzanka, ma skład
A. pszennego
B. pszenno-żytniego
C. żytniego
D. żytnio-pszennego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z kremów powstaje z ubitych białek zaparzanych syropem cukrowym, wymieszanych z napowietrzonym tłuszczem oraz esencją rumową?
A. Beżowy
B. Russel beżowy
C. Śmietankowy
D. Bezowo-owocowy
Produkcja wyrobów piekarskich
W której fazie rozrostu końcowego znajdują się kęsy ciasta ułożone na desce, jeżeli zaobserwowano niewielki przyrost ich objętości i małą powierzchnię stykania się z deską?
A. Przerostu.
B. Rozrostu pełnego.
C. Rozrostu normalnego.
D. Rozrostu niepełnego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż cechę jakościową określającą teksturę produktu?
A. Blask
B. Elastyczność
C. Kolor
D. Przejrzystość
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji krochmalu stosowane są ziemniaki o minimalnej zawartości skrobi wynoszącej
A. 40%
B. 25%
C. 15%
D. 60%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono naczynko wagowe wykorzystywane podczas oznaczania
A. wilgotności mąki.
B. białka w mleku.
C. popiołu w mięsie.
D. cukru w dżemach.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy formowaniu rogalików zaokrąglone kęsy ciasta poddaje się
A. przegniataniu i składaniu.
B. wydłużaniu i spłaszczaniu.
C. wałkowaniu i zwijaniu.
D. rolowaniu i przycinaniu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw określa obowiązującą kolejność wybranych etapów produkcji soku owocowego?
A. Mycie, rozdrabnianie, tłoczenie, pasteryzacja, chłodzenie.
B. Tłoczenie, mycie, chłodzenie, rozdrabnianie, pasteryzacja.
C. Rozdrabnianie, mycie, chłodzenie, tłoczenie, pasteryzacja.
D. Mycie, rozdrabnianie, pasteryzacja, tłoczenie, chłodzenie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym
A. skropić spirytusem
B. oprószyć cukrem
C. wymieszać z mąką
D. pokryć pianą z białek
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który produkt uboczny może być wykorzystany do produkcji żelatyny?
A. Makuchy.
B. Wytłoki.
C. Obierki.
D. Kości.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?
A. Żelazka
B. Patelni
C. Formierki
D. Dzielarki
Produkcja przetworów mięsnych…
Smalec pakowany w pergaminie bywa przechowywany w chłodniach przez okres 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który z magazynów zapewnia właściwe warunki przechowywania smalcu?
|
A. Magazyn I.
B. Magazyn II.
C. Magazyn III.
D. Magazyn IV.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przygotowując ziarna do przemiału, należy poddać je procesowi
A. prażenia.
B. kondycjonowania.
C. blanszowania.
D. ekstrakcji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babki piaskowe w wersji marmurkowej wytwarza się z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem
A. kakao
B. maku
C. marmolady
D. twarogu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chemicznych metod konserwacji żywności zalicza się
A. peklowanie i marynowanie
B. pasteryzację i sterylizację
C. mrożenie i chłodzenie
D. paskalizację i kiszenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw uwzględnia obowiązującą kolejność etapów produkcji cukru?
A. krajanie ➜ dyfuzja ➜ oczyszczanie ➜ zagęszczanie ➜ wirowanie ➜ krystalizacja ➜ suszenie
B. dyfuzja ➜ wirowanie ➜ krajanie ➜ krystalizacja ➜ zagęszczanie ➜ oczyszczanie ➜ suszenie
C. krajanie ➜ dyfuzja ➜ krystalizacja ➜ zagęszczanie ➜ oczyszczanie ➜ wirowanie ➜ suszenie
D. oczyszczanie ➜ krajanie ➜ dyfuzja ➜ zagęszczanie ➜ krystalizacja ➜ wirowanie ➜ suszenie
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż parametry prowadzenia ciasta pszennego metodą jednofazową „na zimno”.
A. Temperatura 20÷22°C, czas fermentacji 6 h.
B. Temperatura 30÷32°C, czas fermentacji 1,5 h.
C. Temperatura 26÷28°C, czas fermentacji 2,5 h.
D. Temperatura 22÷26°C, czas fermentacji 3 h.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość gotowego produktu przygotowano do zbytu, biorąc pod uwagę, że w zbiorczym opakowaniu znajdowało się 100 jednostkowych opakowań łopatki po 5 kg oraz 200 jednostkowych opakowań schabu po 2 kg?
A. 300 kg
B. 600 kg
C. 900 kg
D. 450 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Żywność na kolor żółty barwi
A. chlorofil.
B. karmel.
C. koszenila.
D. kurkuma.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. wyparki
B. mateczniki
C. odgazowywacze
D. frezery
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces uwodornienia zwany utwardzaniem wykorzystuje się podczas produkcji
A. chleba razowego.
B. tłuszczu cukierniczego.
C. piwa pszennego.
D. kefiru naturalnego.
SPC.07 Pytanie 3031
Organizacja i nadzorowanie pr…
W przypadku stwierdzenia skażenia chemicznego mleka na etapie dostawy do zakładu przetwórstwa należy
A. podać neutralizacji odpowiednim środkiem chemicznym.
B. przeprowadzić dodatkowe oczyszczanie.
C. odrzucić daną partię surowca.
D. zastosować wstępną pasteryzację.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż fazę wypieku pieczywa pszennego, w czasie której następuje szybkie nagrzewanie się kęsa i utrwalanie maksymalnej objętości, a na powierzchni kęsa powstaje twarda skolorowana skórka.
A. Faza zwana rozrostem.
B. II faza wypieku.
C. I faza wypieku.
D. Faza intensywnego parowania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.
A. laskowego
B. kokosowego
C. włoskiego
D. arachidowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są
A. nasiona sezamu
B. migdały
C. orzechy
D. nasiona słonecznika
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką efektywność produkcji parówek osiągnięto, gdy z 350 kg surowca uzyskano 385 kg finalnego wyrobu?
A. 105%
B. 90%
C. 125%
D. 110%
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?
A. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
B. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
C. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
D. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.
| Warunki magazynowania surowców | ||
|---|---|---|
| Nazwa pomieszczenia | Temperatura | Wilgotność powietrza |
| Magazyn artykułów alkoholowych | 10°C ÷ 18°C | 60 ÷ 80% |
| Magazyn artykułów suchych | 15°C ÷ 18°C | 56 ÷ 60% |
| Magazyn kiszonek | 6°C ÷ 15°C | 70 ÷ 80% |
A. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
B. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
C. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
D. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiej mąki używa się do przygotowania ciasta na chleb pszenny razowy?
A. Typ 450
B. Typ 550
C. Typ 750
D. Typ 2000