Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.04Pytanie 2722
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

W procesie szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego powietrze powinno mieć temperaturę w zakresie

A. -3 ÷ -4°C
B. -5 ÷ -7°C
C. -2 ÷ -1°C
D. -10 ÷ -12°C
SPC.03Pytanie 2723
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Sprawdzając jakość mąki organoleptycznie, należy zwrócić uwagę na

A. kwasowość.
B. liczbę glutenową.
C. barwę.
D. zawartość glutenu.
SPC.07Pytanie 2724
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?

A. Pakowanie systemem MAP.
B. Pakowanie próżniowe.
C. Apertyzację.
D. Zamrażanie.
SPC.07Pytanie 2727
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

W wyniku oceny organoleptycznej mąki stwierdzono, że przed wykorzystaniem do produkcji pieczywa należy pozostawić ją na kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z cech mąki była niewłaściwa?

A. Granulacja.
B. Kwasowość.
C. Wyciąg.
D. Temperatura.
SPC.03Pytanie 2728
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Proces przebijania ciast drożdżowych polega na

A. wałkowaniu ciasta.
B. krótkotrwałym miesieniu ciasta.
C. nakłuwaniu uformowanych kęsów.
D. nadziewaniu kęsów ciasta.
SPC.07Pytanie 2729
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Jaką barwę uzyskuje produkt spożywczy po dodaniu kurkumy?

A. Żółtą.
B. Fioletowo-niebieską.
C. Ciemnoniebieską
D. Czerwoną.
SPC.01Pytanie 2730
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono roboczy element ubijarki, wykorzystywany do sporządzania ciasta

Ilustracja do pytania 10
A. francuskiego serowego.
B. bezowego.
C. biszkoptowo-tłuszczowego.
D. drożdżowego.
SPC.02Pytanie 2731
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?

A. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
B. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
C. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
D. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
SPC.01Pytanie 2733
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej, składanie tortów może być przeprowadzane przez osoby, które posiadają

A. czyste dłonie oraz paznokcie pomalowane na biało
B. czyste, białe ubranie robocze, włosy schowane pod czapką
C. białe odzież roboczą, jasne, nieuczesane, długie włosy
D. niewielkie, ropiejące rany na przedramionach
SPC.03Pytanie 2734
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?

A. wykorzystując zawijanie opakowania
B. w torebki formowane z półrękawa
C. z zastosowaniem gotowych torebek
D. w torebki formowane pionowo
SPC.03Pytanie 2736
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Dokonano oceny organoleptycznej pieczywa zgodnie z normą PN-96/A-74108. Ocena ta obejmuje ocenę organoleptyczną z oznaczeniem wskaźników fizykochemicznych. Pieczywo uzyskało 32 punkty za cechy organoleptyczne i 8 punktów za wskaźniki fizykochemiczne. Na podstawie danych w tabeli określ poziom jakości badanego pieczywa.

Klasyfikacja jakości pieczywa
Poziom jakości pieczywaLiczba punktów w poszczególnych poziomach jakości
I36-40
II31-35
III26-30
IV8-25
Uwaga: Pieczywo, które uzyskało poniżej 8 punktów należy zdyskwalifikować.
A. IV
B. I
C. II
D. III
SPC.01Pytanie 2737
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy pobrać z magazynu, aby zrealizować zamówienie na 25 kg korpusów biszkoptowych zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na korpusy biszkoptowe
SurowceIlość w [g]
Mąka pszenna typ 480330
Mąka ziemniaczana100
Cukier kryształ220
Jaja700
Wydajność1 000
A. 2,2 kg
B. 4,3 kg
C. 3,3 kg
D. 2,5 kg
SPC.07Pytanie 2739
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Który odczynnik jest stosowany jako titrant w argentometrii do oznaczania zawartości chlorków w żywności?

A. Azotan srebra.
B. Chlorek baru.
C. Kwas solny.
D. Wersenian sodu.
SPC.03Pytanie 2740
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Zbyt mały rozrost końcowy uformowanych kęsów ciasta jest przyczyną

A. małej elastyczności skórki.
B. kruszenia się miękiszu.
C. powstania zakalca.
D. kulistego kształtu bochenków.
SPC.07Pytanie 2742
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do produkcji kiełbasy stosowana jest metoda

A. zalewowa.
B. sucha.
C. nastrzykowa.
D. mieszana.
SPC.03Pytanie 2744
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Wady i ocena pieczywa

Bezpośrednio po dostarczeniu do magazynu świeżych drożdży prasowanych magazynier przeprowadza ocenę

A. składu chemicznego.
B. zawartości enzymów.
C. mikrobiologiczną.
D. organoleptyczną.
SPC.03Pytanie 2745
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W celu przekazania margaryny z magazynu surowców do działu produkcji piekarni należy wystawić dokument

A. PW (przyjęcie wewnętrzne).
B. MM (przesunięcie magazynowe).
C. WZ (wydanie na zewnątrz).
D. RW (rozchód wewnętrzny).
SPC.07Pytanie 2746
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Produktem ubocznym powstającym podczas produkcji cukru jest

A. makuch.
B. sopstok.
C. wytłok.
D. melasa.
SPC.07Pytanie 2747
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Moc pieca do wypieku bułek drobnych wynosi 160 kg na godzinę. Kiedy zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeśli rozpoczęto go o godzinie 5.00 rano?

A. O godzinie 7.30
B. O godzinie 6.30
C. O godzinie 6.45
D. O godzinie 7.00
SPC.07Pytanie 2750
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Przygotowując ziarna do przemiału, należy poddać je procesowi

A. kondycjonowania.
B. blanszowania.
C. prażenia.
D. ekstrakcji.
SPC.07Pytanie 2751
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Operacje mycia, obierania, blanszowania i smażenia występują w produkcji

A. suszu buraczanego.
B. pączków nadziewanych.
C. frytek ziemniaczanych.
D. sera topionego.
SPC.03Pytanie 2752
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Wskaż kolejność faz produkcji ciasta mieszanego metodą „na żurkach”.

A. Podmłoda żytnia, żurek, ciasto.
B. Podmłoda, kwas, żurek, ciasto.
C. Żurek, kwas, ciasto.
D. Półkwas, kwas, żurek, ciasto.
SPC.02Pytanie 2754
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

A. na palecie bezpośrednio przy ścianie
B. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
C. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
D. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
SPC.03Pytanie 2755
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca

Ilustracja do pytania 35
A. aparatem załadowczym z windą.
B. aparatem załadowczym ręcznym.
C. aparatem załadowczo-rozładowczym.
D. łopatą piekarską.
SPC.01Pytanie 2756
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Oblicz, jaką objętość mleka w dm3 trzeba uzyskać do wyrobu 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg gotowego produktu potrzeba 0,250 dm3.

A. 250,00 dm3
B. 2,08 dm3
C. 30,00 dm3
D. 0,48 dm3
SPC.07Pytanie 2757
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Który zestaw urządzeń służy do produkcji marmolady?

A. Drylownica, prasa, kocioł warzelny.
B. Kalibrownica, blanszownik, pasteryzator.
C. Rozparzacz, przecieraczka, wyparka.
D. Krajalnica, wyparka, autoklaw.
SPC.03Pytanie 2758
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?

A. Trójfazowa
B. Dwufazowa
C. Pięciofazowa
D. Jednofazowa
SPC.07Pytanie 2759
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Które urządzenia powinny być zastosowane do obróbki wstępnej wiśni przeznaczonych do produkcji konfitur?

A. Ocieraczka, myjka bębnowa, drylownica.
B. Odszypułczarka, myjka wodo-powietrzna, drylownica.
C. Sortownik linkowy, myjka grabkowa, blanszownik.
D. Odszypułczarka, sortownik kaskadowy, myjka szczotkowa.
SPC.07Pytanie 2760
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.

Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego
CCP nr 1KontrolaCzęstotliwośćWartość dopuszczalna
Przyjęcie surowcaBadania zawartości patulinyKażda partia produktu≤ 25 μg/kg
A. 20 ug/kg
B. 25 ug/kg
C. 15 ug/kg
D. 30 ug/kg

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się