Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 2841
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji

...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut...
A. wafli.
B. bezów.
C. mufinek.
D. ptysiów.
SPC.03Pytanie 2842
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jeżeli 100 g chleba wiejskiego zawiera 6% białka, 50% węglowodanów i 1% tłuszczu, oblicz jego wartość odżywczą (1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g węglowodanów 4 kcal i 1 g tłuszczu 9 kcal).

A. 150 kcal
B. 225 kcal
C. 210 kcal
D. 233 kcal
SPC.07Pytanie 2844
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Skrzep serowarski powstaje w wyniku przemian białka polegających na jego

A. pienieniu.
B. denaturacji.
C. koagulacji.
D. peptyzacji.
SPC.07Pytanie 2845
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Wskaż w kolejności próbki otrzymywane podczas pobierania surowców lub produktów do badań.

A. Próbka ogólna, próbka laboratoryjna, próbka pierwotna.
B. Próbka pierwotna, próbka ogólna, próbka laboratoryjna.
C. Próbka laboratoryjna, próbka pierwotna, próbka ogólna.
D. Próbka pierwotna, próbka laboratoryjna, próbka ogólna.
SPC.07Pytanie 2846
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Pasza przemiałowy w procesie przemiału zbóż stanowią urządzenia:

A. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny.
B. wialnia, odsiewacz płaski.
C. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski.
D. młynek udarowy, waga automatyczna.
SPC.01Pytanie 2849
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wskaż charakterystyczne czynności technologiczne występujące podczas produkcji wyrobu przedstawionego na ilustracji

Ilustracja do pytania 9
A. Sporządzanie masy, wyciąganie i formowanie.
B. Mieszanie, żelowanie, chłodzenie.
C. Prażenie, gotowanie mas, walcowanie.
D. Przygotowanie miazgi, konszowanie i temperowanie.
SPC.07Pytanie 2851
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który zestaw zawiera wyłącznie owoce jagodowe?

A. Jagody, maliny, truskawki, wiśnie, agrest.
B. Pigwy, jagody, truskawki, jeżyny, borówki.
C. Maliny, truskawki, pigwy, jeżyny, śliwki.
D. Jagody, maliny, agrest, jeżyny, borówki.
SPC.07Pytanie 2852
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Zestaw dokumentów technologicznych zamieszczonych w ramce ma zastosowanie podczas produkcji

Wykaz wybranej dokumentacji zakładu spożywczego
Plan kontroli produkcyjnej
Raport kontroli produkcyjnej
Raport produkcji
Dziennik obsługującego autoklaw
Rejestr prób termostatowych
A. kawy instant.
B. konserw mięsnych.
C. mleka w proszku.
D. suszu owocowego.
SPC.03Pytanie 2853
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono

Ilustracja do pytania 13
A. wagę sprężynową.
B. higrometr włosowy.
C. wagę uchylną.
D. higrometr elektryczny.
SPC.02Pytanie 2855
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?

A. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
B. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
C. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
D. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
SPC.07Pytanie 2857
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

W analizie produktów spożywczych do oznaczania gęstości substancji stosuje się metody pomiaru

A. refraktometrycznego.
B. areometrycznego i piknometrycznego.
C. kolorymetrycznego.
D. areometrycznego i polarymetrycznego.
SPC.03Pytanie 2858
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podmłodę sporządza się w celu

A. namnożenia bakterii mlekowych i wytworzenia kwaśnego smaku.
B. zwiększenia ilości powietrza i wytworzenia zapachu.
C. zwiększenia zawartości białek i wytworzenia smaku.
D. namnożenia drożdży i wytworzenia smaku oraz zapachu.
SPC.01Pytanie 2859
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

W trakcie dostawy pracownik magazynu zauważył wyciek oleju z chałwy. W tej sytuacji należy

A. oddzielić olej i przepakować chałwę
B. przyjąć chałwę do magazynu
C. sporządzić protokół zniszczenia chałwy
D. odmówić przyjęcia chałwy
SPC.02Pytanie 2861
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?

A. 1 920 kg
B. 1 280 kg
C. 2 400 kg
D. 2 000 kg
SPC.02Pytanie 2862
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach

A. fluidyzacyjnych
B. kontaktowych
C. konwekcyjnych
D. immersyjnych
SPC.01Pytanie 2863
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Mleko, które ma być użyte do przygotowania rozczynu drożdżowego, powinno być podgrzane do temperatury w zakresie

A. 10÷15°C
B. 35÷40°C
C. 5÷10°C
D. 55÷60°C
SPC.07Pytanie 2865
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Za powstawanie oczek w serach podpuszczkowych odpowiedzialna jest fermentacja

A. alkoholowa.
B. masłowa.
C. octowa.
D. propionowa.
SPC.07Pytanie 2868
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Jak należy ocenić kolor napoju owocowego?

A. w zestawieniu z czarnym tłem
B. w świetle lampy ultrafioletowej
C. w świetle lampy promiennikowej
D. w zestawieniu z białym tłem
SPC.07Pytanie 2869
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono proces rozdrabniania surowca za pomocą

Schemat urządzenia do rozdrabniania z doprowadzeniem surowca, stroicielem, czujnikiem i płytką drgającą
A. tarki bębnowej.
B. wilka.
C. rozdrabniacza młotkowego.
D. homogenizatora ultrasonicznego.
SPC.07Pytanie 2870
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który produkt uboczny jest wykorzystywany do produkcji emulgatora?

A. Szlam lecytynowy.
B. Śruta poekstrakcyjna.
C. Melasa.
D. Sopstok.
SPC.07Pytanie 2872
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Jakie zmiany zachodzą w jaju w trakcie przechowywania?

A. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
B. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
C. Powiększenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
D. Powiększenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
SPC.03Pytanie 2874
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

A. zakrywania okien siatkami.
B. uszczelniania wszelkich szczelin.
C. częstego wietrzenia pomieszczeń.
D. malowania i bielenia ścian.
SPC.01Pytanie 2875
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna

A. połączyć je z cukrem i podgrzać.
B. najpierw je odmrozić.
C. niezwłocznie poukładać je w zamrażarce.
D. umieścić je w lodówce.
SPC.07Pytanie 2877
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do przeprowadzenia badań fizykochemicznych owoców jagodowych pobiera się próbki laboratoryjne w postaci

A. części owocu pobranego za pomocą zgłębnika.
B. jednej skrzynki wybranej losowo.
C. całej partii.
D. pojedynczych sztuk.
SPC.01Pytanie 2878
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...po wyrobieniu ciasta i uformowaniu wyrobów, obgotuj w wodzie przez około 2÷3 minuty, a następnie obsusz i wypiekaj w temperaturze około 190°C...
A. precelków.
B. sękacza.
C. chruścików.
D. karpatki.
SPC.04Pytanie 2879
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Ile słoniny uzyskano z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III, korzystając z normatywu surowcowego w tabeli?

Normatyw surowcowy – ilość kg asortymentu ze 100 kg półtuszy
AsortymentKlasy półtusz
Klasa I i II [kg]Klasa III i IV [kg]
Polędwica4,03,0
Słonina8,011,0
Tłuszcz drobny10,013,5
Tłuszcz z podgardla1,72,0
Nogi2,52,5
Kości10,09,0
A. 55,0 kg
B. 400,0 kg
C. 40,0 kg
D. 550,0 kg

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się