Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.03Pytanie 1

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać

A. dzielarko-zaokrąglarkę

B. zaokrąglarkę taśmową

C. dzielarkę objętościową

D. krajalnicę automatyczną

SPC.03Pytanie 2

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?

A. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju

B. połączyć ją z mąką innego typu

C. przesiać ją zanim zostanie użyta

D. usunąć ją z piekarni

SPC.04Pytanie 3

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Wskaż błędnie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocnicze Wyrób gotowy
A. Wątroba, maski i mięso z głów wieprzowych, tłuszcz, skórki wieprzowe, mięso z mechanicznego odmięśniania kości, przyprawy, osłonki. Kiszka wątrobiana
B. Maski i mięso z głów wieprzowych, mięso z głów wołowych, skórki wieprzowe, osłonki sztuczne, przędza, przyprawy. Salceson włoski
C. Mięso wieprzowe kl. II, mięso wołowe kl. I lub II, podgardle, emulsja tłuszczowo-kolagenowa, skórki wieprzowe, mąka ziemniaczana, osłonki. Serdelki drobnorozdrobnione
D. Mięso wieprzowe kl. I, mięso wieprzowe kl. II, mięso wieprzowe kl. III, skórki solone, przyprawy, osłonki, przędza, etykiety. Gulasz angielski

	Surowce i materiały pomocnicze	Wyrób gotowy
A.	Wątroba, maski i mięso z głów wieprzowych, tłuszcz, skórki wieprzowe, mięso z mechanicznego odmięśniania kości, przyprawy, osłonki.	Kiszka wątrobiana
B.	Maski i mięso z głów wieprzowych, mięso z głów wołowych, skórki wieprzowe, osłonki sztuczne, przędza, przyprawy.	Salceson włoski
C.	Mięso wieprzowe kl. II, mięso wołowe kl. I lub II, podgardle, emulsja tłuszczowo-kolagenowa, skórki wieprzowe, mąka ziemniaczana, osłonki.	Serdelki drobnorozdrobnione
D.	Mięso wieprzowe kl. I, mięso wieprzowe kl. II, mięso wieprzowe kl. III, skórki solone, przyprawy, osłonki, przędza, etykiety.	Gulasz angielski

A. B.

B. A.

C. C.

D. D.

SPC.07Pytanie 4

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jakie aspekty są uwzględniane w badaniach sensorycznych żywności?

A. pomiar zawartości wody oraz suchej masy

B. wyznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów

C. ustalenie cech organoleptycznych

D. ustalenie obecności szkodników

SPC.03Pytanie 5

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Proces stosowany podczas kształtowania kęsów ciasta pszennego, trwający 5-8 minut, w którym następuje poprawa właściwości fizycznych jest rozrostem

A. częściowym.

B. normalnym.

C. końcowym.

D. wstępnym.

SPC.01Pytanie 6

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Kluczowym etapem w przygotowaniu mąki do produkcji jest

A. odmierzenie mąki z pomocą dozownika

B. przesiewanie mąki przy użyciu przesiewacza

C. ważenie mąki na wadze elektronicznej

D. przechowywanie mąki w magazynie dobowym

SPC.01Pytanie 7

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Przed dodaniem margaryny do ciasta drożdżowego należy ją podgrzać i przekształcić w ciecz do temperatury

A. 50°C

B. 40°C

C. 60°C

D. 30°C

SPC.01Pytanie 8

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Marcepan naturalny to półprodukt stosowany w cukiernictwie, który powstaje z

A. migdałów oraz cukru pudru

B. orzechów oraz tłuszczu

C. orzechów oraz cukru pudru

D. sezamu oraz masy karmelowej

SPC.07Pytanie 9

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Instytucja nadzorująca ubój zwierząt w rzeźni pod względem sanitarnym to

A. Państwowa Inspekcja Sanitarna.

B. Państwowa Inspekcja Weterynaryjna.

C. Państwowy Zakład Higieny.

D. Państwowa Inspekcja Handlowa.

SPC.03Pytanie 10

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Zaokrąglarka taśmowa jest stosowana do formowania kęsów ciasta na

A. rogale maślane.

B. chleb pytlowy.

C. bułki poznańskie.

D. chałki zdobne.

SPC.01Pytanie 11

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?

A. Olej słonecznikowy

B. Margaryna płynna

C. Masło

D. Frytura

SPC.01Pytanie 12

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Czynnikiem powodującym rozlewanie się korpusów eklerków z ciasta parzonego jest

A. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką.

B. zbyt duża ilość środków słodzących.

C. użycie mąki z niedostatecznym glutenem.

D. zbyt mała ilość środka spulchniającego.

SPC.07Pytanie 13

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy

A. dodać lód do misy

B. dodać przyprawy i dodatki do misy

C. zmniejszyć obroty misy kutra

D. schłodzić pomieszczenie

SPC.03Pytanie 14

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Wady i ocena pieczywa

Kwaśna śmietana z widocznymi śladami pleśni

A. może być użyta po usunięciu zanieczyszczeń.

B. musi zostać wycofana z produkcji.

C. może być użyta tylko do produkcji pieczywa żytniego.

D. musi zostać natychmiast wykorzystana do produkcji.

SPC.01Pytanie 15

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Grylaż powstaje

A. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki

B. z migdałów, cukru oraz białek jaj

C. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego

D. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego

SPC.01Pytanie 16

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Aby przygotować masę karmelową, należy zastosować

A. wyparkę próżniową

B. prażak parowy

C. piec cukierniczy

D. piec obrotowy

SPC.01Pytanie 17

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Osobie obsługującej miesiarkę nie zezwala się na

A. pracowanie w obuwiu antypoślizgowym

B. wsypywanie mąki do kotła miesiarki przy użyciu szufelki

C. dodawanie tłuszczu z kotła na końcu wyrabiania ciasta

D. dotykanie ruchomych elementów w trakcie działania urządzenia

SPC.01Pytanie 18

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to

A. cyklon

B. frezer

C. krystalizator

D. żelazko

SPC.03Pytanie 19

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz

A. warunki przechowywania

B. datę ważności do sprzedaży

C. spis składników

D. oznaczenie partii produkcyjnej

SPC.01Pytanie 20

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Wynik ważenia na wadze przedstawionej na rysunku wynosi

A. 100 g.

B. 1 g.

C. 10 g.

D. 1000 g.

SPC.01Pytanie 21

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?

A. 130÷140°C

B. 100÷110°C

C. 160÷170°C

D. 200÷210°C

SPC.03Pytanie 22

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Temperatura rozpuszczonego tłuszczu dodawanego do ciasta pszennego nie powinna przekraczać

A. 80°C

B. 40°C

C. 50°C

D. 90°C

SPC.03Pytanie 23

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?

A. Dodawanie dodatkowej ilości soli

B. Zbytnie przeciąganie czasu garowania

C. Smarowanie powierzchni ciasta olejem

D. Podnoszenie pokrywy komory

SPC.02Pytanie 24

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.

Tab. Receptura na 1000 g kremu russel
Surowce Ilość [g]
Cukier puder 276,0
Jaja 220,0
Masło 220,0
Margaryna 331,0
Esencja rumowa 4,7
Spirytus 6,6
Razem 1058,3
Straty 58,3
Wydajność 1000,0

Tab. Receptura na 1000 g kremu russel
Surowce	Ilość [g]
Cukier puder	276,0
Jaja	220,0
Masło	220,0
Margaryna	331,0
Esencja rumowa	4,7
Spirytus	6,6
Razem	1058,3
Straty	58,3
Wydajność	1000,0

A. 1,2 kg

B. 22 kg

C. 12 kg

D. 2,2 kg

SPC.02Pytanie 25

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania

A. fasolek konserwowych

B. kiełbasy jałowcowej

C. sera z podpuszczką

D. solonych śledzi

SPC.01Pytanie 26

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz

A. wyglądu i zawartości wody

B. kwasowości i masy

C. barwy i konsystencji

D. granulacji i zawartości tłuszczu

SPC.07Pytanie 27

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Proces peklowania stosuje się do utrwalania

A. mąki.

B. oleju.

C. mleka.

D. mięsa.

SPC.07Pytanie 28

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do transportu wewnętrznego materiałów sypkich luzem stosuje się

A. wózki widłowe.

B. kanały spławne.

C. transport pneumatyczny.

D. przenośniki rolkowe.

SPC.01Pytanie 29

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Który z składników używanych w cukiernictwie ma właściwości spulchniające oraz wiążące elementy ciasta?

A. Żelatyna

B. Jajo

C. Śmietanka

D. Masło

SPC.07Pytanie 30

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Ile wynosi stężenie roztworu otrzymanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?

A. 9,09%

B. 11,11%

C. 10,00%

D. 12,00%

SPC.07Pytanie 31

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile kg cukru należy użyć do produkcji 5 000 dm³ napoju owocowego, jeżeli na 100 dm³ wyrobu gotowego potrzeba 8 kg tego składnika?

A. 400 kg

B. 800 kg

C. 500 kg

D. 620 kg

SPC.07Pytanie 32

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile butelek o pojemności 250 ml będzie potrzebnych do spakowania 650 litrów soku pomarańczowego?

A. 800 butelek

B. 163 butelki

C. 2600 butelek

D. 1625 butelek

SPC.07Pytanie 33

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Który wynik analizy kwasowości kiszonej kapusty jest błędny, jeśli pH gotowego produktu powinno wynosić 3,5-4,5?

A. 3,0

B. 4,5

C. 4,0

D. 3,5

SPC.07Pytanie 34

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Produkt uważa się za zafałszowany, jeżeli na jego opakowaniu producent nie umieścił

A. logo zakładu.

B. informacji o rzeczywistej zawartości soli.

C. znaku graficznego „bez GMO”.

D. informacji o obecności błonnika.

SPC.04Pytanie 35

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się

A. tłustością bez ścięgien

B. średnią tłustością bez ścięgien

C. chudością bez ścięgien

D. krwistością, ścięgnami oraz węzłami chłonnymi

SPC.03Pytanie 36

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W dokumentacji magazynowej surowców powinny się znaleźć zapisy dotyczące

A. ilości surowców.

B. czystości pomieszczeń.

C. stanu technicznego maszyn i urządzeń.

D. składu jakościowego powietrza.

SPC.07Pytanie 37

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Jakie urządzenie stosuje się do podgrzewania próbek żywności przeznaczonych do analizy?

A. autoklaw

B. piec muflowy

C. wagosuszarkę

D. łaźnię wodną

SPC.04Pytanie 38

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.

Temperatura
°C Czas magazynowania w dniach
wołowina cielęcina wieprzowina baranina
1 ÷ 2 10 8 7 6
2 ÷ 3 10 6 6 5
3 ÷ 5 9 5 5 4

Temperatura °C	Czas magazynowania w dniach
wołowina	cielęcina	wieprzowina	baranina
1 ÷ 2	10	8	7	6
2 ÷ 3	10	6	6	5
3 ÷ 5	9	5	5	4

A. 4 dni.

B. 10 dni.

C. 8 dni.

D. 6 dni.

SPC.02Pytanie 39

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

A. inhibitory

B. termizatory

C. kontenery

D. frezery

SPC.01Pytanie 40

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

System odpowiadający za zapewnienie zdrowotnej jakości żywności, który opiera się na identyfikacji i nadzorowaniu kluczowych punktów kontrolnych, to

A. GMP

B. TQM

C. HACCP

D. GHP

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać

Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?

Jakie aspekty są uwzględniane w badaniach sensorycznych żywności?

Proces stosowany podczas kształtowania kęsów ciasta pszennego, trwający 5-8 minut, w którym następuje poprawa właściwości fizycznych jest rozrostem

Kluczowym etapem w przygotowaniu mąki do produkcji jest

Przed dodaniem margaryny do ciasta drożdżowego należy ją podgrzać i przekształcić w ciecz do temperatury

Marcepan naturalny to półprodukt stosowany w cukiernictwie, który powstaje z

Instytucja nadzorująca ubój zwierząt w rzeźni pod względem sanitarnym to

Zaokrąglarka taśmowa jest stosowana do formowania kęsów ciasta na

Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?

Czynnikiem powodującym rozlewanie się korpusów eklerków z ciasta parzonego jest

Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy

Kwaśna śmietana z widocznymi śladami pleśni

Grylaż powstaje

Aby przygotować masę karmelową, należy zastosować

Osobie obsługującej miesiarkę nie zezwala się na

Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to

Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz

Wynik ważenia na wadze przedstawionej na rysunku wynosi

Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?

Temperatura rozpuszczonego tłuszczu dodawanego do ciasta pszennego nie powinna przekraczać

Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?

Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel. Tab. Receptura na 1000 g kremu russelSurowceIlość [g]Cukier puder276,0Jaja220,0Masło220,0Margaryna331,0Esencja rumowa4,7Spirytus6,6Razem1058,3Straty58,3Wydajność1000,0

Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania

Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz

Proces peklowania stosuje się do utrwalania

Do transportu wewnętrznego materiałów sypkich luzem stosuje się

Który z składników używanych w cukiernictwie ma właściwości spulchniające oraz wiążące elementy ciasta?

Ile wynosi stężenie roztworu otrzymanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?

Ile kg cukru należy użyć do produkcji 5 000 dm³ napoju owocowego, jeżeli na 100 dm³ wyrobu gotowego potrzeba 8 kg tego składnika?

Ile butelek o pojemności 250 ml będzie potrzebnych do spakowania 650 litrów soku pomarańczowego?

Który wynik analizy kwasowości kiszonej kapusty jest błędny, jeśli pH gotowego produktu powinno wynosić 3,5-4,5?

Produkt uważa się za zafałszowany, jeżeli na jego opakowaniu producent nie umieścił

Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się

W dokumentacji magazynowej surowców powinny się znaleźć zapisy dotyczące

Jakie urządzenie stosuje się do podgrzewania próbek żywności przeznaczonych do analizy?

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C. Temperatura°CCzas magazynowania w dniachwołowinacielęcinawieprzowinabaranina1 ÷ 2108762 ÷ 3106653 ÷ 59554

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

System odpowiadający za zapewnienie zdrowotnej jakości żywności, który opiera się na identyfikacji i nadzorowaniu kluczowych punktów kontrolnych, to

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.

Temperatura
°C Czas magazynowania w dniach
wołowina cielęcina wieprzowina baranina
1 ÷ 2 10 8 7 6
2 ÷ 3 10 6 6 5
3 ÷ 5 9 5 5 4