Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?
A. 880 g
B. 220 g
C. 660 g
D. 440 g
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim wysokotłuszczowym produktem, który powstaje z mleka krowiego, jest?
A. maślanka
B. margaryna
C. masło
D. serwatka
Produkcja przetworów mięsnych…
Którą nazwę nosi element ćwierćtuszy wołowej przedniej, zawierający pięć przepołowionych kręgów szyjnych, oddzielony od przodu linią odcięcia szyi, od tyłu linią odcięcia rozbratla?
A. Karkówka.
B. Szponder.
C. Mostek.
D. Antrykot.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworząłatę wołową?
A. Dolny fragment ostatniego żebra
B. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych
C. Dolne części żeber z chrząstkami
D. Środkowe odcinki żeber od pierwszego do ósmego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. nawilżone
B. zainfekowane
C. kiełkujące
D. połamane
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.
A. włoskiego
B. arachidowego
C. laskowego
D. kokosowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Etykieta pieczywa sprzedawanego bez opakowania, niemrożonego, powinna zawierać nazwę wyrobu, dane producenta, masę jednostkową oraz
A. oznaczenie partii produkcyjnej.
B. wykaz składników.
C. warunki przechowywania.
D. termin przydatności do sprzedaży.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości
A. ciśnienia
B. przepływu powietrza
C. wilgotności względnej
D. temperatury
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi
A. 20°C
B. 0°C
C. 10°C
D. 30°C
Produkcja wyrobów piekarskich
W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego, półkwas należy przerobić na
A. ciasto.
B. zaczyn.
C. kwas.
D. przedkwas.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania
A. objętości roztworów.
B. gęstości roztworów.
C. temperatury roztworów.
D. kwasowości roztworów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na trudne warunki pracy w fermentowni oddziałuje
A. niska temperatura
B. niska wilgotność
C. wysokie natężenie oświetlenia
D. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu
Produkcja wyrobów piekarskich
Urządzeniem piekarskim przedstawionym na zdjęciu jest
A. ubijarka z dzieżą nierozłączną.
B. mieszarka z dzieżą rozłączną.
C. mieszarka z dzieżą nierozłączną.
D. ubijarka z dzieżą rozłączną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Piknometr to urządzenie laboratoryjne służące do pomiaru
A. pH
B. cukrów redukujących
C. suchej masy
D. gęstości
Produkcja wyrobów piekarskich
Maksymalna temperatura w środku miękiszu podczas wypieku wynosi
A. 100°-106°C
B. 90°-92°C
C. 98°-97°C
D. 83°-87°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas kiszenia kapusty w dominującym udziale zachodzi fermentacja
A. masłowa.
B. propionowa.
C. mlekowa.
D. alkoholowa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Parowanie ziarna zbóż jest stosowane w procesie produkcji
A. płatków owsianych.
B. kaszy manny.
C. kasz łamanych.
D. mąki razowej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 500 kg śmietany uzyskuje się 150 kg masła, a na każdy kilogram masła zużywa się 0,5 cm³ farby maślarskiej. Ile tego barwnika potrzeba do produkcji masła z 1 tony śmietany?
A. 500 cm³
B. 150 cm³
C. 1,5 dm³
D. 0,5 dm³
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którym wymaganiom organoleptycznym powinny odpowiadać drożdże prasowane wykorzystywane w produkcji wyrobów cukierniczych?
| Cechy/ wymagania organoleptyczne | |||
|---|---|---|---|
| Barwa | Smak i zapach | Konsystencja | |
| A. | brunatna | charakterystyczny | mazista |
| B. | szara | lekko kwaśny | łatwo krusząca się, sucha |
| C. | brązowa | octowy | mazista |
| D. | kremowa | charakterystyczny | ścisła |
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chłodzenia żywności z wykorzystaniem zjawiska sublimacji czynnika chłodniczego wykorzystuje się
A. lód wodny.
B. gazowy tlen.
C. suchy lód.
D. ciekły azot.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?
A. barometr
B. psychrometr
C. manometr
D. higrometr
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W schemacie technologicznym produkcji faworków znakiem zapytania oznaczono etap
A. zwijania.
B. krajania.
C. składania.
D. wałkowania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?
| Wyniki badań partii kiszonej kapusty | ||||
|---|---|---|---|---|
| Rodzaj badania | Wyniki badań dla partii | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kwasowość pH | 3,5 | 4,6 | 4,0 | 2,3 |
| Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, % | 1,1 | 0,2 | 0,7 | 1,8 |
| Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, % | 0,10 | 0,35 | 0,40 | 0,25 |
A. W 3 partii.
B. W 2 partii.
C. W 1 partii.
D. W 4 partii.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które ze zmian zachodzą w jaju podczas magazynowania?
A. Powiększenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
B. Powiększenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
C. Zmniejszenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
D. Zmniejszenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe drobne zakwalifikowane do klasy III powinno mieć
A. krwiste, ścięgniste z węzłami chłonnymi
B. tłuste, bez ścięgien
C. średnio tłuste, bez ścięgien
D. chude lub średnio tłuste, ścięgniste
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która postać jaj nie potrzebuje warunków chłodniczych do przechowywania?
A. Mrożona masa jajowa
B. Jaja świeże
C. Płynna masa jajowa
D. Proszek jajeczny
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki
A. gryczanej.
B. żytniej.
C. kukurydzianej.
D. pszennej.
Produkcja przetworów mięsnych…
Chude i nieścięgniste mięso drobne wołowe należy do grupy
A. IV.
B. I.
C. III.
D. II.
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb wytwarzany z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości przekraczającej 15%, klasyfikuje się jako pieczywo pszenne?
A. jasnym wyborowym
B. półcukierniczym
C. jasnym zwykłym
D. ciemnym
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eklery z kremem czekoladowym, które są przeznaczone do sprzedaży w systemie samoobsługowym, powinny być zapakowane w
A. torebki foliowe termozgrzewalne
B. cienką folię aluminiową
C. przezroczyste pudełka polistyrenowe
D. torby papierowe parafinowane
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie dodatki do żywności posiadają właściwości żelujące?
A. agar i karagen
B. ksylitol i karagen
C. tokoferol oraz aspartam
D. agar oraz aspartam
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania
A. gęstości syropu.
B. temperatury solanki.
C. ekstraktu soku.
D. tłuszczu w śmietance.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji jakościowej procedur jest określana za pomocą skrótu
A. QACP
B. GMP
C. GLP
D. TQM
Organizacja i nadzorowanie pr…
W której temperaturze należy przechowywać mrożonki w zakładzie cukierniczym?
A. -22 °C
B. 4 °C
C. 0 °C
D. -10 °C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który znak manipulacyjny należy umieścić na opakowaniu żywności szybko psującej się?
A. Znak IV.
B. Znak I.
C. Znak III.
D. Znak II.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. dżemów z świeżych owoców
B. suszy owocowej i warzywnej
C. nektarów oraz soków owocowych
D. koktajli mleczno-owocowych
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza chemiczna baleronu wędzonego odnosi się do oceny
A. zawartości białka oraz soli
B. obecności pałeczek okrężnicy
C. struktury oraz konsystencji
D. smaku oraz aromatu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zamrażania groszku należy zastosować metodę
A. kriogeniczną.
B. kontaktową.
C. fluidyzacyjną.
D. immersyjną.
Produkcja wyrobów piekarskich
100 kg mąki żytniej razowej typ 2000 zawiera popiół w ilości
A. 2000 g
B. 2000 g
C. 200 g
D. 20000 g
Produkcja wyrobów spożywczych…
Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to
A. suplementy diety
B. komponenty żywności
C. artykuły spożywcze
D. materiały pomocnicze