Question 1

SPC.01 Pytanie 1

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?

Ciasto zbijane
Surowce Ilość [g]
mąka pszenna typ 500 600
żółtka jaj 300
masło 60
śmietana 70
cukier puder 30
? 10

A. Miodu.

B. Mleka.

C. Spirytusu.

D. Dżemu.

Answer

A. -2–-1°C

Answer

A. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie

B. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie

C. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie

D. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie

Answer

A. sześć godzin po jego sporządzeniu

B. dwie godziny po jego sporządzeniu

C. tuż po jego sporządzeniu

D. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu

Answer

A. drożdżami z rodzaju Saccharomyces

B. bakteriami z rodzaju Salmonella

C. pleśniami z rodzaju Aspergillus

D. bakteriami z rodzaju Lactobacillus

Answer

A. posypać mąką

Answer

A. Sera twarogowego

Answer

A. torebki celofanowe

B. butelki z polistyrenu

C. kartony wielowarstwowe

D. woreczki z materiału termokurczliwego

Answer

A. półtusz wieprzowych

Answer

A. skórki.

Answer

A. kształtowania kajzerek.

Answer

A. łopatą piekarską.

B. aparatem załadowczym z windą.

C. aparatem załadowczym ręcznym.

D. aparatem załadowczo-rozładowczym.

Answer

A. 0,56 kg

Answer

A. Preparat enzymatyczny.

Answer

A. Autoklawie

Answer

A. cukrem pudrem

Answer

A. w torebki formowane z półrękawa.

B. w torebki formowane pionowo.

C. wykorzystując zawijanie opakowania.

D. z zastosowaniem gotowych torebek.

Answer

A. wilk, mieszarka, waga, pakowarka

B. kuter, waga, mieszarka, pakowarka

C. mieszarka, wilk, waga, etykieciarka

D. kuter, dozator, pakowarka, waga

Answer

A. konserwantów

B. komory szybkiego schładzania

C. szczelnych opakowań

D. schładzania w kąpieli wodnej

Answer

A. Do wymywania skrobi.

Answer

A. Jabłkowy sok

Answer

A. wyjmowania pieczywa z pieca.

B. przesypywania mąki z worków do dzieży.

C. przerzucania ciasta z dzieży do dzielarki.

D. odwracania bułek poznańskich przed wypiekiem.

Answer

A. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny

B. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego

C. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie

D. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę

Answer

A. chrupek kukurydzianych

Answer

A. Śmietankowy

Answer

A. Podnoszenie pokrywy komory

B. Zbytnie przeciąganie czasu garowania

C. Smarowanie powierzchni ciasta olejem

D. Dodawanie dodatkowej ilości soli

Answer

A. kwasowość.

Answer

A. luzem w chłodniach

B. na drewnianych paletach, przysuniętych do ściany

C. na drewnianych paletach, odsuniętych od ściany

D. luzem w ciepłych i wilgotnych pomieszczeniach

Answer

A. obgotowywanych

Answer

A. benzoesan sodu

Answer

A. dekoracji wuzetek.

Answer

A. Nazwa urządzenia: Ekstraktor - Zastosowanie: Zagęszczanie soku surowego

B. Nazwa urządzenia: Wyparka - Zastosowanie: Czyszczenie ziarna

C. Nazwa urządzenia: Tryjer - Zastosowanie: Wydobycie oleju z nasion roślin oleistych

D. Nazwa urządzenia: Autoklaw - Zastosowanie: Sterylizacja konserw

Answer

A. dmuchawę.

Question 2

SPC.07 Pytanie 2

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces peklowania stosuje się do utrwalania

A. mąki.

B. oleju.

C. mleka.

D. mięsa.

Question 3

SPC.04 Pytanie 3

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie

Question 4

SPC.01 Pytanie 4

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?

A. 12 zł

B. 8 zł

C. 14 zł

D. 16 zł

Question 5

SPC.03 Pytanie 5

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?

Question 6

SPC.02 Pytanie 6

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?

A. piwa

B. wódki

C. octu

D. wina

Question 7

SPC.01 Pytanie 7

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?

Question 8

SPC.01 Pytanie 8

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa

Question 9

SPC.01 Pytanie 9

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed użyciem rodzynek do wypieku babki drożdżowej, powinno się je najpierw

Question 10

SPC.02 Pytanie 10

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?

Question 11

SPC.07 Pytanie 11

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?

Question 12

SPC.02 Pytanie 12

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania

Question 13

SPC.03 Pytanie 13

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Wadą wewnętrzną pieczywa jest wada

Question 14

SPC.03 Pytanie 14

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Na rysunku pokazano sposób

Question 15

SPC.03 Pytanie 15

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca

Question 16

SPC.01 Pytanie 16

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?

Question 17

SPC.03 Pytanie 17

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych dodatków piekarskich nosi nazwę chlorku sodu?

Question 18

SPC.03 Pytanie 18

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

A. 20

B. 75

C. 150

D. 50

Question 19

SPC.04 Pytanie 19

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim urządzeniu dokonuje się sterylizacji żywności w słoikach?

Question 20

SPC.01 Pytanie 20

Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?

Question 21

SPC.03 Pytanie 21

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Pakowarka kątowa, która wykonuje na opakowaniu spoinę wzdłużną i dwie poprzeczne tak, że spoina poprzeczna oddziela kolejne opakowania od siebie, pakuje pieczywo

Question 22

SPC.04 Pytanie 22

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:

Question 23

SPC.01 Pytanie 23

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie

Question 24

SPC.07 Pytanie 24

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do czego służy urządzenie przedstawione na rysunku?

Question 25

SPC.02 Pytanie 25

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?

Question 26

SPC.01 Pytanie 26

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który środek transportowy przewożący mrożonki do zakładu cukierniczego ma odpowiednią temperaturę w komorze?

A. -22°C

B. 0°C

C. 4°C

D. -10°C

Question 27

SPC.03 Pytanie 27

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Wywrotnica w piekarni przemysłowej służy do

Question 28

SPC.02 Pytanie 28

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

Question 29

SPC.07 Pytanie 29

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ekstruzja stanowi kluczowy proces w trakcie wytwarzania

Question 30

SPC.01 Pytanie 30

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z kremów powstaje z ubitych białek zaparzanych syropem cukrowym, wymieszanych z napowietrzonym tłuszczem oraz esencją rumową?

Question 31

SPC.03 Pytanie 31

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?

Question 32

SPC.03 Pytanie 32

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na

Question 33

SPC.07 Pytanie 33

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Z 2 ton rozdrobnionych nasion roślin oleistych zakład produkuje 1 200 kg oleju. Ile wynosi wydajność procesu?

A. 110%

B. 80%

C. 120%

D. 60%

Question 34

SPC.01 Pytanie 34

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po przyjęciu do magazynu, mąka powinna być przechowywana

Question 35

SPC.01 Pytanie 35

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Precelki są klasyfikowane jako wyroby cukiernicze z ciast

Question 36

SPC.07 Pytanie 36

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?

A. 60%

B. 175%

C. 150%

D. 75%

Question 37

SPC.02 Pytanie 37

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać

Question 38

SPC.01 Pytanie 38

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawiony sprzęt stosuje się do

Question 39

SPC.07 Pytanie 39

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

W którym zestawie prawidłowo dobrano nazwę urządzenia i jego zastosowanie?

Question 40

SPC.07 Pytanie 40

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ciasto zbijane
Surowce	Ilość [g]
mąka pszenna typ 500	600
żółtka jaj	300
masło	60
śmietana	70
cukier puder	30
?	10

Filtrowanie pytań

Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli? Ciasto zbijaneSurowceIlość [g]mąka pszenna typ 500600żółtka jaj300masło60śmietana70cukier puder30?10

Proces peklowania stosuje się do utrwalania

W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie

Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?

Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?

Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?

Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?

Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa

Przed użyciem rodzynek do wypieku babki drożdżowej, powinno się je najpierw

W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?

Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?

Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania

Wadą wewnętrzną pieczywa jest wada

Na rysunku pokazano sposób

Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca

Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?

Który z wymienionych dodatków piekarskich nosi nazwę chlorku sodu?

Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

W jakim urządzeniu dokonuje się sterylizacji żywności w słoikach?

Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?

Pakowarka kątowa, która wykonuje na opakowaniu spoinę wzdłużną i dwie poprzeczne tak, że spoina poprzeczna oddziela kolejne opakowania od siebie, pakuje pieczywo

Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:

Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie

Do czego służy urządzenie przedstawione na rysunku?

Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?

Który środek transportowy przewożący mrożonki do zakładu cukierniczego ma odpowiednią temperaturę w komorze?

Wywrotnica w piekarni przemysłowej służy do

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

Ekstruzja stanowi kluczowy proces w trakcie wytwarzania

Który z kremów powstaje z ubitych białek zaparzanych syropem cukrowym, wymieszanych z napowietrzonym tłuszczem oraz esencją rumową?

Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?

Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na

Z 2 ton rozdrobnionych nasion roślin oleistych zakład produkuje 1 200 kg oleju. Ile wynosi wydajność procesu?

Po przyjęciu do magazynu, mąka powinna być przechowywana

Precelki są klasyfikowane jako wyroby cukiernicze z ciast

Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?

Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać

Przedstawiony sprzęt stosuje się do

W którym zestawie prawidłowo dobrano nazwę urządzenia i jego zastosowanie?

W celu oddzielenia powietrza od mąki, podczas transportu pneumatycznego mąki luzem należy zastosować

Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?

Ciasto zbijane
Surowce Ilość [g]
mąka pszenna typ 500 600
żółtka jaj 300
masło 60
śmietana 70
cukier puder 30
? 10