Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?
A. Masłowa i propionowa
B. Mlekowa i alkoholowa
C. Alkoholowa i octowa
D. Octowa i masłowa
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Przesiewanie mąki przeznaczonej do produkcji ma na celu
A. pozbycie się drobnoustrojów.
B. skrócenie dojrzewania.
C. usunięcie zanieczyszczeń.
D. polepszenie jakości glutenu.
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się
A. wciągniki hydrauliczne
B. paletowe wózki podnośnikowe
C. wózki ręczne
D. przenośniki taśmowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kg ciastek kokosanek wyprodukuje zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli wydajność produkcji wynosi 90%?
A. 45 kg
B. 38 kg
C. 20 kg
D. 18 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu
A. 18 %
B. 30 %
C. 12 %
D. 36 %
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na ilustracji przedstawiona jest przyprawa o nazwie
A. anyż.
B. szafran.
C. cynamon.
D. kardamon.
Produkcja wyrobów piekarskich
Według receptury do produkcji 100 kg pieczywa należy użyć 1600 g soli. Jaka wartość w gramach powinna się pojawić na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas odważania soli, jeżeli trzeba będzie wyprodukować 250 kg pieczywa?
A. 400 g
B. 4 000 g
C. 40 000 g
D. 40 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie nazwy noszą elementy półtuszy wieprzowej oznaczone na rysunku cyframi?
A. 1 - schab, 2 - karkówka, 3 - szynka, 4 - żeberka.
B. 1 - schab, 2 - karkówka, 3 - szynka, 4 - łopatka.
C. 1 - karkówka, 2 - schab, 3 - golonka, 4 - żeberka.
D. 1 - szynka, 2 - łopatka, 3 - golonka, 4 - żeberka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność
A. masowania
B. tranżerowania
C. rektyfikacji
D. konszowania
Produkcja wyrobów piekarskich
Które fermentacje są odpowiedzialne za spulchnianie ciasta żytniego?
A. Masłowa i propionowa.
B. Octowa i masłowa.
C. Mlekowa i alkoholowa.
D. Alkoholowa i octowa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?
A. Zawartość soli mineralnych w mące
B. Waga i forma kęsów oraz warunki pieczenia
C. Obfitość powstałego dwutlenku węgla podczas fermentacji
D. Dobór metody podczas przygotowywania ciast
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. pasteryzację i oziębianie
B. formowanie i pakowanie
C. zagęszczanie i hartowanie
D. dojrzewanie i pielęgnację
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość [kg] |
|---|---|
| Ser podpuszczkowy | 30,00 |
| Twaróg | 12,00 |
| Masło | 30,00 |
| Proszek mleczny | 2,00 |
| Emulgator | 1,50 |
| Woda | 20,00 |
A. 840 kg
B. 420 kg
C. 210 kg
D. 1050 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie parametry monitoruje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?
A. Temperaturę i wilgotność powietrza oraz czas przechowywania
B. Ciśnienie oraz prędkość obiegu, wilgotność i czystość powietrza
C. Temperaturę, ciśnienie powietrza oraz czas przechowywania
D. Temperaturę, ciśnienie oraz prędkość obiegu powietrza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta
A. kruchego
B. parzonego
C. francuskiego
D. drożdżowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć
A. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami
B. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt
C. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz
D. ciemnobrązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Margaryna, szynka wędzona
B. Herbata, napoje gazowane
C. Mleko UHT, dżemy
D. Kawa, mąka
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić
A. 45÷50°C
B. 15÷20°C
C. 35÷40°C
D. 25÷30°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych procesów zachodzi w kęsach ciasta w pierwszej fazie wypieku?
A. Utrwalanie kształtu.
B. Wzrost temperatury miękiszu do 97ºC.
C. Wzrost objętości.
D. Intensywne zabarwienie skórki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do spakowania 100 kg herbatników, jeśli opakowania herbatników mają po 100 g i mieszczą się w kartonach po 50 sztuk?
A. 5 kartonów
B. 15 kartonów
C. 10 kartonów
D. 20 kartonów
Produkcja wyrobów piekarskich
Temperatura ciasta pszennego w prowadzeniu jednofazowym na ciepło powinna wynosić
A. 18÷20 °C
B. 28÷30 °C
C. 22÷25 °C
D. 15÷17 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka będzie wydajność rozczynu, jeżeli na 100 kg mąki zużyto 75 litrów wody?
A. 125%
B. 175%
C. 75%
D. 25%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie
A. poziom wilgotności ziarna kakaowego
B. świeżość jaj
C. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków
D. zawartość tłuszczu w mleku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Typ mąki oznacza się poprzez jej
A. suszenie.
B. spopielenie.
C. kondycjonowanie.
D. nawilżenie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż czynnik chłodniczy stosowany w kriogenicznej metodzie zamrażania ryb.
A. Ciekły azot.
B. Glikogen.
C. Freon.
D. Solanka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rdzenie likworowe można pokryć kuwerturą czekoladową lub poddać
A. drażerowaniu
B. granulowaniu
C. glazurowaniu
D. pudrowaniu
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z
A. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek
B. dwóch spiralnie skręconych linek
C. jednej długiej linki o równej grubości
D. jednego spłaszczonego kawałka ciasta
Organizacja i nadzorowanie pr…
Biotechnologiczną metodą utrwalania żywności jest
A. zamrażanie.
B. suszenie.
C. kriokoncentracja.
D. kiszenie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepiej jest przechowywać masło w temperaturze wynoszącej około
A. 10°C
B. 4°C
C. 15°C
D. 20°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim elementem dekoracyjnym wyróżniają się ciastka biszkoptowo-tłuszczowe karbowane?
A. pomada mleczna
B. polewa czekoladowa
C. cukier puder
D. marmolada
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile gramów soli kuchennej potrzeba do sporządzenia 250 g 10% roztworu soli?
A. 240,0 g
B. 40,0 g
C. 2,5 g
D. 25,0 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy zastosować do przechowywania gotowych ciast z kremem?
A. wózki ciastkarskie
B. komory szokowe
C. komorę chłodniczą
D. komorę rozrostową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Inspekcja Transportu Drogowego
C. Państwowa Inspekcja Handlowa
D. Inspekcja Dozoru Technicznego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?
A. Pulpy owocowe sulfitowane, woda, kwas octowy, syrop ziemniaczany, pektyny, skrobia, mąka chlebowa świętojańska, aromaty i konserwanty.
B. Przecier lub sok owocowy, cukier, woda, syrop glukozowy kwas cytrynowy i cytrynian sodu, mąka chlebowa świętojańska i pektyny, aromat i barwniki.
C. Owoce świeże, mrożone lub konserwowane, cukier, środki żelujące, kwas spożywczy, syrop skrobiowy i środki konserwujące.
D. Mrożone lub świeże owoce, pektynaza, cukier, woda, syrop glukozowy, kwas cytrynowy, słodzik, aromat i barwniki, konserwanty.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?
A. 15 g
B. 750 g
C. 67 g
D. 375 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu określenia stopnia hydrolizy tłuszczu, zachodzącej podczas przechowywania masła, należy w badanym tłuszczu oznaczyć liczbę
A. nadtlenkową.
B. jodową.
C. kwasową.
D. estrową.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Badanie organoleptyczne mąki obejmuje analizę
A. typów
B. kwasowości
C. popiołowości
D. granulacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 3 075 sztuk
B. 3 045 sztuk
C. 2 985 sztuk
D. 3 015 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. środki zagęszczające
B. kwasy oraz regulatory kwasowości
C. substancje słodzące
D. barwniki
Produkcja wyrobów piekarskich
Które parametry dotyczą fermentacji półkwasu w metodzie 5-fazowej prowadzenia ciast żytnich?
A. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h.
B. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h.
C. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h.
D. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h.