SPC.07Pytanie 441
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
Który znak manipulacyjny należy umieścić na opakowaniu żywności szybko psującej się?
A. Znak III.
B. Znak IV.
C. Znak II.
D. Znak I.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.02Pytanie 442
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. wyroby cukiernicze
B. napoje alkoholowe
C. konserwy mięsne
D. świeże owoce
SPC.07Pytanie 443
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 62,5 kg
B. 1600,0 kg
C. 625,0 kg
D. 160,0 kg
SPC.04Pytanie 444
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Głowa została odcięta od półtuszy wieprzowej na pół.
A. w stawie skroniowo-żuchwowym
B. w stawie potylicznym
C. na wysokości stawu łokciowego
D. pomiędzy pierwszym a drugim kręgiem szyjnym
SPC.07Pytanie 445
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
W którym zakresie temperatur należy przechowywać schłodzone tuszki drobiowe?
A. -20°C ÷ -18°C
B. 10°C ÷ 15°C
C. -5°C ÷ -1°C
D. 0°C ÷ 4°C
SPC.07Pytanie 446
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X?
| Pasteryzacja mleka 90°C | Chłodzenie mleka do 43°C | Zaszczepianie bakteriami fermentacji mlekowej | x | Rozlewanie do opakowań |
A. Homogenizacja.
B. Wirowanie.
C. Fermentacja.
D. Sterylizacja.
SPC.03Pytanie 447
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej rozczynu ustalono, że jest dojrzały, ponieważ jego powierzchnia była
A. wypukła, konsystencja mazista.
B. płaska lub silnie wypukła.
C. płaska lub lekko zapadnięta.
D. zapadnięta, konsystencja lepka.
SPC.01Pytanie 448
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Do dekoracji tortu marcello powinno się użyć
A. glazury
B. kremu śmietanowego
C. marcepanu
D. czekolady
SPC.03Pytanie 449
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Jak należy postąpić z drożdżami piekarskimi, które mają wyraźny zapach octu?
A. Natychmiast zużyć
B. Połączyć z wodą
C. Przekazać do utylizacji
D. Schłodzić
SPC.01Pytanie 450
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena
Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być
A. wzięte bez obróbki
B. gotowane przez 5 minut
C. umyte w płynie do naczyń
D. naświetlone promieniami UV
SPC.03Pytanie 451
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Nie wolno zaparowywać komory wypiekowej w czasie wypieku
A. chleba mazowieckiego.
B. bagietek francuskich.
C. bułek poznańskich.
D. rogali maślanych.
SPC.07Pytanie 452
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile surowca podstawowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 720 kg wędliny drobiowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 120%?
A. 520 kg
B. 840 kg
C. 600 kg
D. 864 kg
SPC.03Pytanie 453
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom
A. kawie zbożowej i miodowi
B. karmelowi i orzechom
C. kakao i suszonymi winogronami
D. barwnikowi i syropowi klonowemu
SPC.03Pytanie 454
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Podczas rozrostu kęsów ciasta w komorze fermentacyjnej nie kontroluje się
A. wilgotności.
B. temperatury.
C. ciśnienia.
D. czasu.
SPC.04Pytanie 455
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Do wytwarzania baleronów powinno się użyć
A. szynki
B. boczku
C. schabu
D. karkówki
SPC.04Pytanie 456
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa
A. o pH niższym niż 5,8
B. o temperaturze wyższej niż 20°C
C. o pH większym niż 6,2
D. o temperaturze poniżej -10°C
SPC.01Pytanie 457
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Masa wykonana z czekolady oraz śmietany o dużej zawartości tłuszczu, wykorzystywana do pokrywania powierzchni wyrobów cukierniczych, to
A. ganasz.
B. gianduja.
C. dragant.
D. fondant.
SPC.07Pytanie 458
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie chroniony przed działaniem światła?
A. chleb
B. cukier
C. masło
D. kasza
SPC.03Pytanie 459
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Dlaczego ważne jest, aby podczas produkcji ciasta przestrzegać proporcji składników?
A. Aby zminimalizować straty surowców
B. Aby przyspieszyć proces pieczenia
C. Aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla
D. Aby zapewnić odpowiednią konsystencję i strukturę pieczywa
SPC.01Pytanie 460
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast
A. bezowych
B. francuskich
C. parzonych
D. drożdżowych
SPC.07Pytanie 461
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania
A. tłuszczu w śmietance.
B. gęstości syropu.
C. temperatury solanki.
D. ekstraktu soku.
SPC.07Pytanie 462
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
W jakim sektorze przemysłu znajduje zastosowanie transport pneumatyczny?
A. jajczarskim
B. owocowo-warzywnym
C. zbożowo-młynarskim
D. mięsnym
SPC.01Pytanie 463
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Na którym rysunku przedstawiono rondel?
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
SPC.02Pytanie 464
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?
A. lepiki na insekty.
B. pułapki z feromonami.
C. lampy na owady.
D. pułapki żywołowne.
SPC.01Pytanie 465
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Ocena jakości
Dodanie miodu do masy makowej zwiększa jej wartość odżywczą oraz
A. poprawę koloru makowca
B. uzyskanie sztywnej struktury makowca
C. uzyskanie kruchości makowca
D. przedłużenie trwałości makowca
SPC.01Pytanie 466
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości
W trakcie inspekcji jakości surowców w magazynie zauważono pleśń na powierzchni marmolady.
Marmolada z tego opakowania
A. powinna być niezwłocznie przekazana do produkcji
B. może być użyta po usunięciu pleśni
C. musi być poddana obróbce cieplnej
D. nie nadaje się do produkcji
SPC.07Pytanie 467
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile kg oleju otrzymuje się w procesie ekstrakcji 4 000 kg rozdrobnionych nasion rzepaku, jeżeli wydajność procesu wynosi 63%?
A. 1480 kg
B. 2520 kg
C. 252 kg
D. 148 kg
SPC.03Pytanie 468
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Korzystając z normatywu surowcowego na chałki zdobne zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na jaja w przypadku użycia do produkcji 500 kg mąki.
| Surowce | Ilość (kg) |
|---|---|
| mąka pszenna luksusowa typ 550 | 100 |
| sól biała | 0,8÷1,2 |
| drożdże | 3,5÷4 |
| cukier | 13 |
| margaryna | 8 |
| jaja do smarowania | 35 sztuk |
| olej jadalny do smarowania form | do 0,3 |
A. 175 sztuk.
B. 70 sztuk.
C. 140 sztuk.
D. 350 sztuk.
SPC.07Pytanie 469
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania
A. tłuszczu w śmietance.
B. ekstraktu soku.
C. gęstości syropu.
D. temperatury solanki.
SPC.03Pytanie 470
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Przygotowujesz partię bułek maślanych. Po upieczeniu zauważasz, że skórka bułek jest zbyt jasna i miękka, zamiast być złocista i chrupiąca. Jaka może być przyczyna takiego efektu?
A. nadmierne nawilżenie powierzchni ciasta przed pieczeniem
B. zbyt długie garowanie ciasta
C. zbyt niska temperatura pieczenia
D. użycie za dużej ilości cukru w cieście
SPC.07Pytanie 471
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Który z wymienionych surowców należy przechowywać w temperaturze 14÷18°C?
A. Mleko.
B. Mięso.
C. Ziemniaki.
D. Mąkę.
SPC.02Pytanie 472
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola
Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data
A. 17.06.2019
B. 01.06.2018
C. 12.02.2017
D. 06.12.2016
SPC.07Pytanie 473
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Które przetwory mrożone powinno się zabezpieczyć przed wystąpieniem oparzeliny chłodniczej poprzez glazurowanie?
A. Zamrożone owoce.
B. Zamrożone ryby.
C. Zamrożone mięso.
D. Zamrożone warzywa.
SPC.07Pytanie 474
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Areometr Ballinga (lub Brixa) stosuje się do oznaczania zawartości
A. wody w mleku.
B. soli w solance.
C. alkoholu w piwie.
D. cukru w napoju.
SPC.07Pytanie 475
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika
A. mikrobiologiczna
B. porównawcza
C. punktowa
D. kolejności
SPC.02Pytanie 476
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór doprowadzający
B. zawór odcinający
C. zawór bezpieczeństwa
D. zawór jednokierunkowy
SPC.04Pytanie 477
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Wskaż brakujące elementy zasadnicze tuszy baraniej, oznaczone w tabeli znakiem zapytania.
| Elementy zasadnicze tuszy baraniej |
|---|
| 1. karkówka |
| 2. górka |
| 3. antrykot |
| 4. comber |
| 5. mostek |
| 6. udziec |
| 7. ? |
| 8. ? |
| 9. ogon |
A. Noga i łata.
B. Goleń przednia i goleń tylna.
C. Szynka i łopatka.
D. Rostbef i antrykot.
SPC.03Pytanie 478
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Co może być skutkiem zbyt dużej ilości soli w cieście piekarskim?
A. Przyspieszenie fermentacji
B. Wydłużenie czasu pieczenia
C. Zmniejszenie intensywności smaku chleba
D. Hamowanie wzrostu drożdży
SPC.04Pytanie 479
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Jaką efektywność produkcji parówek osiągnięto, gdy z 350 kg surowca uzyskano 385 kg finalnego wyrobu?
A. 105%
B. 110%
C. 125%
D. 90%
SPC.01Pytanie 480
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Oblicz na podstawie receptury, ile należy odważyć mąki i cukru, aby sporządzić 20 kg ciasta drożdżowego.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 Mleko Drożdże Cukier Jaja Margaryna Esencja cytrynowa Sól | 540 178 25 105 105 70 6 3 |
| Razem | 1032 |
| Straty | 32 |
| Wydajność | 1000 |
A. 10,80 kg mąki, 2,10 kg cukru.
B. 5,40 kg mąki, 1,05 kg cukru.
C. 10,46 kg mąki, 1,05 kg cukru.
D. 3,56 kg mąki, 0,50 kg cukru.