Question 1

SPC.07 Pytanie 41

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.

Answer

A. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa

B. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa

C. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa

D. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa

Question 2

SPC.02 Pytanie 42

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

Answer

A. słodkawy, bezbarwny posmak

B. mało intensywny zapach

C. palący smak

D. stęchły pleśniowy smak i zapach

Question 3

SPC.02 Pytanie 43

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest

Answer

A. ocena wizualna wyrobu

B. pomiar temperatury magazynowania

C. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu

D. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie

Question 4

SPC.03 Pytanie 44

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Utrata masy ciasta podczas procesu pieczenia określana jest jako

Answer

A. upiekiem

Question 5

SPC.04 Pytanie 45

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Według normy PN "Mięso i przetwory. Terminologia" technika, która polega na połączeniu mięsa z mieszanką do peklowania, a później zalaniu solanką, nosi nazwę peklowania?

Answer

A. nastrzykowe

Question 6

SPC.04 Pytanie 46

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od

Answer

A. analizy anatomicznej mięśni szynki

B. pozbycia się z szynki zewnętrznej warstwy tłuszczu ze skórą

C. usunięcia kości miednicy oraz kości udowej

D. odcięcia od szynki fałdu tłuszczu krokowego

Question 7

SPC.01 Pytanie 47

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?

Answer

A. Kwas siarkowy.

Question 8

SPC.01 Pytanie 48

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?

Answer

A. Odmówić przyjęcia owoców

B. Umieścić owoce w chłodziarce

C. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego

D. Wydać owoce do produkcji w następnym dniu

Question 9

SPC.07 Pytanie 49

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?

A. 175%

B. 150%

C. 60%

D. 75%

Answer

A. smażenia

Answer

A. poniżej 30°C

Answer

A. przeładowania puszki mięsnym wsadem.

B. wpływu puszki na wsad mięsny.

C. zbyt niskiej temperatury podczas sterylizacji.

D. zamarznięcia płynu w konserwie.

Answer

A. od 6,1 do 12°C

Answer

A. suszy owocowej i warzywnej

B. koktajli mleczno-owocowych

C. nektarów oraz soków owocowych

D. dżemów z świeżych owoców

Answer

A. 15 sztuk

Answer

A. 220 kcal

Answer

A. ustalenie cech organoleptycznych

B. wyznaczenie liczby drobnoustrojów

C. ustalenie wartości odżywczej

D. wyznaczenie suchej masy

Answer

A. Słonina

Answer

A. Zmniejszenie ilości wody w cieście

B. Zwiększenie ilości drożdży

C. Krótszy czas pieczenia

D. Dodanie substancji przeciwpleśniowych

Answer

A. W 2 partii.

Answer

A. 100÷130°C

Answer

A. salcesonu włoskiego

B. gulaszu angielskiego eksportowego

C. baleronu wędzonego

D. serdelków drobno rozdrobnionych

Answer

A. przenośników taśmowych oraz rolkowych

B. paletowych wózków podnośnikowych

C. wciągników ręcznych oraz przyściennych

D. transportów ślimakowych ukośnych

Answer

A. pleśni

Answer

A. obniża się

Answer

A. produkt uboczny

Answer

A. wciągniki hydrauliczne

Answer

A. czwartym a piątym żebrem

B. drugim a trzecim żebrem

C. dwunastym a trzynastym żebrem

D. siódmym a ósmym żebrem

Answer

A. octową z wydzieleniem alkoholu metylowego

B. alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla

C. propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla

D. mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego

Answer

A. waflowego

Answer

A. azotan sodu

Answer

A. 280 sztuk

Answer

A. wialnie

Answer

A. bułki maślane

Answer

A. obtoczenie w mące

Answer

A. krojony przed ostygnięciem i pakowany w folię

B. wypiekany w puszkach i zamykany hermetycznie

C. poddawany sterylizacji w opakowaniu w wysokiej temperaturze

D. chroniony za pomocą środków chemicznych

Question 10

SPC.01 Pytanie 50

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Nasiona maku, które mają być wykorzystane do wytworzenia masy makowej, powinny zostać poddane procesowi

Question 11

SPC.04 Pytanie 51

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Proces schładzania kiełbas odbywa się od temperatury około 70°C do temperatury

Question 12

SPC.04 Pytanie 52

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

Bombaż mikrobiologiczny w konserwie KS powstaje w wyniku

Question 13

SPC.02 Pytanie 53

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur

Question 14

SPC.02 Pytanie 54

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

Question 15

SPC.01 Pytanie 55

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?

Question 16

SPC.03 Pytanie 56

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
Białko 13
Tłuszcze 2
Węglowodany 40

Question 17

SPC.04 Pytanie 57

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.

Temperatura
°C Czas magazynowania w dniach
wołowina cielęcina wieprzowina baranina
1 ÷ 2 10 8 7 6
2 ÷ 3 10 6 6 5
3 ÷ 5 9 5 5 4

A. 4 dni.

B. 6 dni.

C. 10 dni.

D. 8 dni.

Question 18

SPC.07 Pytanie 58

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie aspekty obejmują badania sensoryczne żywności?

Question 19

SPC.04 Pytanie 59

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?

Question 20

SPC.03 Pytanie 60

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?

Question 21

SPC.07 Pytanie 61

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

Wyniki badań partii kiszonej kapusty
Rodzaj badania Wyniki badań dla partii
1 2 3 4
Kwasowość pH 3,5 4,6 4,0 2,3
Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, % 1,1 0,2 0,7 1,8
Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, % 0,10 0,35 0,40 0,25

Question 22

SPC.01 Pytanie 62

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury

Question 23

SPC.02 Pytanie 63

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

Question 24

SPC.03 Pytanie 64

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

A. 50

B. 20

C. 75

D. 150

Question 25

SPC.04 Pytanie 65

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć

Question 26

SPC.04 Pytanie 66

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie analizy mikrobiologicznej kiszki pasztetowej nie bada się obecności

Question 27

SPC.07 Pytanie 67

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?

Question 28

SPC.07 Pytanie 68

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

W przemyśle spożywczym woda używana do mycia stanowi

Question 29

SPC.04 Pytanie 69

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się

Question 30

SPC.04 Pytanie 70

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby uzyskać ćwierćtusze wołowe typu pistoletowego z sześcioma żebrami z półtuszy, cięcie powinno być przeprowadzone przez środek mięśnia międzyżebrowego pomiędzy

Question 31

SPC.01 Pytanie 71

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Drożdże działają jako biologiczny środek spulchniający, wywołując proces fermentacji?

Question 32

SPC.01 Pytanie 72

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu

Question 33

SPC.01 Pytanie 73

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować 2,5 kg galaretki, potrzeba 50 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny trzeba przygotować do wytworzenia 10 kg galaretki?

A. 150 g

B. 200 g

C. 100 g

D. 250 g

Question 34

SPC.04 Pytanie 74

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Solanka do peklowania wykorzystywana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli, powinna zawierać

Question 35

SPC.04 Pytanie 75

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?

Question 36

SPC.02 Pytanie 76

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?

Question 37

SPC.03 Pytanie 77

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Z mąki pszennej normalnej w piekarstwie wytwarza się

Question 38

SPC.01 Pytanie 78

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez

Question 39

SPC.03 Pytanie 79

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?

Question 40

SPC.01 Pytanie 80

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?

A. 360 kg

B. 930 kg

C. 465 kg

D. 490 kg

Temperatura °C	Czas magazynowania w dniach
Temperatura °C	wołowina	cielęcina	wieprzowina	baranina
1 ÷ 2	10	8	7	6
2 ÷ 3	10	6	6	5
3 ÷ 5	9	5	5	4

Wyniki badań partii kiszonej kapusty
Rodzaj badania	Wyniki badań dla partii
Rodzaj badania	1	2	3	4
Kwasowość pH	3,5	4,6	4,0	2,3
Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, %	1,1	0,2	0,7	1,8
Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, %	0,10	0,35	0,40	0,25

Filtrowanie pytań

Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest

Utrata masy ciasta podczas procesu pieczenia określana jest jako

Według normy PN "Mięso i przetwory. Terminologia" technika, która polega na połączeniu mięsa z mieszanką do peklowania, a później zalaniu solanką, nosi nazwę peklowania?

Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od

Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?

Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?

Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?

Nasiona maku, które mają być wykorzystane do wytworzenia masy makowej, powinny zostać poddane procesowi

Proces schładzania kiełbas odbywa się od temperatury około 70°C do temperatury

Bombaż mikrobiologiczny w konserwie KS powstaje w wyniku

Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal Składnik odżywczyIlość w g na 100 g pieczywaBiałko13Tłuszcze2Węglowodany40

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C. Temperatura°CCzas magazynowania w dniachwołowinacielęcinawieprzowinabaranina1 ÷ 2108762 ÷ 3106653 ÷ 59554

Jakie aspekty obejmują badania sensoryczne żywności?

Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?

Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?

Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć

W trakcie analizy mikrobiologicznej kiszki pasztetowej nie bada się obecności

Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?

W przemyśle spożywczym woda używana do mycia stanowi

W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się

Aby uzyskać ćwierćtusze wołowe typu pistoletowego z sześcioma żebrami z półtuszy, cięcie powinno być przeprowadzone przez środek mięśnia międzyżebrowego pomiędzy

Drożdże działają jako biologiczny środek spulchniający, wywołując proces fermentacji?

Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu

Aby wyprodukować 2,5 kg galaretki, potrzeba 50 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny trzeba przygotować do wytworzenia 10 kg galaretki?

Solanka do peklowania wykorzystywana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli, powinna zawierać

Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?

Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?

Z mąki pszennej normalnej w piekarstwie wytwarza się

Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez

Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?

Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
Białko 13
Tłuszcze 2
Węglowodany 40

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.

Temperatura
°C Czas magazynowania w dniach
wołowina cielęcina wieprzowina baranina
1 ÷ 2 10 8 7 6
2 ÷ 3 10 6 6 5
3 ÷ 5 9 5 5 4