Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w

A. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
B. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
C. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
D. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
SPC.01 Pytanie 42
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dokumentem, który reguluje przeniesienie materiałów do innego magazynu w zakładzie cukierniczym, jest

A. MM (Przesunięcie magazynowe)
B. WZ (Wydanie na zewnątrz)
C. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
D. RW (Rozchód wewnętrzny)
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który zestaw urządzeń służy do produkcji marmolady?

A. Kalibrownica, blanszownik, pasteryzator.
B. Krajalnica, wyparka, autoklaw.
C. Drylownica, prasa, kocioł warzelny.
D. Rozparzacz, przecieraczka, wyparka.
SPC.07 Pytanie 44
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Surowcem do produkcji pieczywa bezglutenowego jest mąka

A. pszenna.
B. żytnia.
C. jęczmienna.
D. ryżowa.
SPC.03 Pytanie 47
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką wartość ma ubytek w magazynie 800 kg chleba, jeśli jest on równy 4%?

A. 20 kg
B. 76 kg
C. 32 kg
D. 4 kg
Produkcja wyrobów piekarskich

Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?

A. przed procesem produkcji pieczywa
B. w trakcie pieczenia chlebów
C. podczas fermentacji ciasta
D. w czasie formowania kęsów
Produkcja przetworów mięsnych…

Chude mięso cielęce, które ma mało tkanki łącznej, jest wolne od przekrwień oraz węzłów chłonnych, a jego barwa tłuszczu waha się od jasnokremowej do różowej, zalicza się do

A. klasy IV
B. klasy I
C. klasy II
D. klasy III
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowując roztwór wodny cukru o stężeniu około 50% z dodatkiem alkoholu oraz aromatów, uzyskuje się

A. glazurę z białek.
B. syrop do dekoracji.
C. płynny balsam.
D. syrop do nasączania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno

A. zostać schłodzone do temperatury 2°C
B. być wymieszane z solanką
C. być połączone z sokiem z cytryny
D. zostać podgrzane do 70°C
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawione na schemacie urządzenie stosuje się do

1 - powierzchnia nieruchoma
2 - materiał formowany
3 - taśma ruchoma

Ilustracja do pytania 12
A. wytłaczania makaronu.
B. wydłużania ciasta na chleb.
C. transportu kęsów ciasta na pączki.
D. wykrawania ciastek.
SPC.03 Pytanie 53
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Ciasto na bułki pszenne wyborowe sporządza się metodą

A. trzyfazową – przechodzenia z kwasu na kwas.
B. trójfazową – na żurku.
C. czterofazową lub pięciofazową.
D. jednofazową lub dwufazową.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W zakładach cukierniczych pięciowalcówka wykorzystywana jest do

A. miażdżenia i rozcierania surowców
B. wytwarzania pomady oraz kremów
C. dzielenia ciasta na kawałki i zaokrąglania
D. zaokrąglania oraz smarowania ciasta do bułek drożdżowych
SPC.03 Pytanie 55
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Mąka pszenna typu 450 zwana jest mąką

A. tortową.
B. luksusową.
C. sitkową.
D. chlebową.
SPC.03 Pytanie 56
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Rysunek przedstawia miesiarkę z miesidłem

Ilustracja do pytania 16
A. widelcowym.
B. ramowym.
C. spiralnym.
D. hakowym.
SPC.07 Pytanie 57
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

W zamrażaniu kriogenicznym żywności wykorzystuje się

A. glikol.
B. solankę.
C. azot.
D. freon.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

A. cukru
B. mąki
C. wódki
D. mleka
SPC.03 Pytanie 60
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

W piekarniach stosuje się zasadę FIFO (first in, first out), która odnosi się do

A. kontroli parametrów składowania
B. nadzoru nad ilością towarów
C. analizy organoleptycznej surowców
D. rotacji surowców
SPC.07 Pytanie 61
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wraz ze wzrostem temperatury w magazynie wilgotność względna powietrza

A. rośnie.
B. maleje.
C. wzrasta, a następnie maleje.
D. nie zmienia się.
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej można wyróżnić następujące podstawowe elementy:

A. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią
B. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
C. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią
D. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
Produkcja przetworów mięsnych…

Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika

A. zaczepowego
B. łańcuchowego
C. hydraulicznego
D. płytowego
SPC.07 Pytanie 64
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Gotowanie cukrzycy następuje bezpośrednio przed procesem

A. krystalizacji sacharozy.
B. ekstrakcji krajanki buraczanej.
C. oczyszczania soku surowego.
D. defekacji soku surowego.
SPC.07 Pytanie 65
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Biotechnologiczną metodą utrwalania żywności jest

A. kriokoncentracja.
B. zamrażanie.
C. kiszenie.
D. suszenie.
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile kg miodu potrzeba do wyprodukowania 40 kg chleba tureckiego, jeżeli do produkcji 100 kg tego chleba zużywa się 15 kg miodu?

A. 0,25 kg
B. 4,00 kg
C. 6,00 kg
D. 37,50 kg
SPC.07 Pytanie 68
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oznaczania chlorków w próbkach żywności stosuje się metodę

A. Bertranda.
B. Gerbera.
C. Volharda.
D. Kjeldahla.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

A. 25000 cm2
B. 250000 cm2
C. 250 cm2
D. 2500 cm2
Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynier, przyjmując surowce do magazynu, przeprowadza

A. oznaczenie zawartości wody i popiołu.
B. oznaczenie wskaźników fizyko-chemicznych.
C. ocenę organoleptyczną, ocenę stanu opakowań i gwarancję.
D. ocenę czystości mikrobiologicznej wszystkich surowców.
SPC.07 Pytanie 74
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jeżeli kwasowość dla mleka świeżego, zgodnie z normą zakładową powinna wynosić od 6,6 do 6,8 pH, to mleko zostanie uznane za kwaśne przy pH

A. 6,3
B. 8,0
C. 7,0
D. 6,8
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego

A. rektyfikacji
B. dyfuzji
C. ekstrakcji
D. normalizacji
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.

Temperatura
°C		Czas magazynowania w dniach
wołowinacielęcinawieprzowinabaranina
1 ÷ 210876
2 ÷ 310665
3 ÷ 59554

A. 10 dni.
B. 8 dni.
C. 4 dni.
D. 6 dni.
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?

A. Dwufazowa
B. Trójfazowa
C. Jednofazowa
D. Pięciofazowa