Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.01 Pytanie 41
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produktem wysokotłuszczowym otrzymywanym z mleka krowiego jest

A. margaryna.
B. masło.
C. serwatka.
D. maślanka.
SPC.01 Pytanie 42
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które określenie oznacza cukier o największym stopniu czystości?

A. Cukier rafinowany.
B. Cukier puder.
C. Cukier kryształ.
D. Cukier przemysłowy.
SPC.01 Pytanie 43
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas wypieku kęsów ciasta skrobia ulega

A. denaturacji.
B. jełczeniu.
C. żelowaniu.
D. kleikowaniu
SPC.01 Pytanie 44
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do gotowania masy karmelowej należy użyć

A. prażaka parowego.
B. wyparki próżniowej.
C. pieca cukierniczego.
D. pieca obrotowego.
SPC.01 Pytanie 45
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kruszonkę otrzymuje się z cukru, tłuszczu i mąki w stosunku ilościowym 1:1:2. Ile gramów mąki należy dodać do 200 g cukru i 200 g tłuszczu?

A. 400 g
B. 100 g
C. 450 g
D. 150 g
SPC.01 Pytanie 46
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W opakowaniu jednostkowym mieści się kawałek sękacza o masie 350 gramów. Ile opakowań jednostkowych potrzeba do zapakowania 3,5 kg sękacza?

A. 100 szt.
B. 50 szt.
C. 110 szt.
D. 10 szt.
SPC.01 Pytanie 47
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podstawowe surowce do produkcji pomadek mlecznych to mleko zagęszczone, cukier oraz

A. miód.
B. syrop karmelowy.
C. syrop ziemniaczany.
D. woda.
SPC.01 Pytanie 48
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Spulchnianie ciasta francuskiego następuje podczas

A. napowietrzania.
B. wałkowania i składania.
C. ucierania i ubijania.
D. fermentacji.
SPC.01 Pytanie 49
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do pokrycia orzechów laskowych gładką warstwą cukrową należy użyć

A. miesiarki.
B. bębna drażetkarskiego.
C. łuszczarki.
D. kotła warzelnego.
SPC.01 Pytanie 50
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krem russel w temperaturze 6 stopni C można przechowywać do

A. 15 dni.
B. 4 dni.
C. 6 godz.
D. 4 tygodni.
SPC.01 Pytanie 51
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie danych z tabeli określ, ile cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 5 kg syropu do wykończenia wyrobów gotowych.

Ilustracja do pytania 11
A. 4,5 kg
B. 2,5 kg
C. 4,0 kg
D. 3,0 kg
SPC.01 Pytanie 52
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakich warunkach powinny być przechowywane wyroby wykończone kuwerturą czekoladową?

Ilustracja do pytania 12
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
SPC.01 Pytanie 53
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wyprodukowania 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych potrzeba 930 kg cukru. Ile kg cukru potrzeba, aby otrzymać 500 kg tych cukierków?

A. 465 kg
B. 930 kg
C. 360 kg
D. 490 kg
SPC.01 Pytanie 54
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Babka piaskowa będzie miała większą objętość, jeżeli do jej sporządzenia zastosuje się metodę

A. "na ciepło".
B. jednofazową.
C. "na zimno".
D. dwufazową.
SPC.01 Pytanie 55
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wyprodukowania l kg paluszków z ciasta parzonego potrzeba 30 g kminku. Ile kminku potrzeba do otrzymania 20 kg takich paluszków?

A. 6000 g
B. 600 g
C. 60 g
D. 6 g
SPC.01 Pytanie 56
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do namiarowania cukru w produkcji masy karmelowej stosuje się

A. wagę.
B. przenośnik ślimakowy.
C. cylinder miarowy.
D. silos.
SPC.01 Pytanie 57
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji owoców w syropie. Znakiem X oznaczono

Ilustracja do pytania 17
A. odwirowanie.
B. blanszowanie.
C. kandyzowanie.
D. miażdżenie.
SPC.01 Pytanie 58
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do mierzenia wilgotności powietrza w pomieszczeniach magazynowych stosowane są

A. higrometry.
B. refraktometry.
C. manometry.
D. pirometry.
SPC.01 Pytanie 59
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Koszt wytworzenia l kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% kosztów wytworzenia. Ile wynosi cena netto kilograma faworków?

A. 14 zł
B. 16 zł
C. 8 zł
D. 12 zł
SPC.01 Pytanie 60
Produkcja wyrobów cukierniczy…

"Próba pióra" jest stosowana do sprawdzenia czy syrop pomadowy

A. osiągnął właściwy stopień scukrzenia.
B. osiągnął właściwą temperaturę.
C. zawiera odpowiednią ilość pęcherzyków powietrza.
D. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego.
SPC.01 Pytanie 61
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Użycie dużych, dorodnych ziaren kakaowych jest szczególnie wskazane do produkcji

A. cukierków czekoladowanych.
B. drażetek czekoladowanych.
C. pierników w czekoladzie.
D. wyborowych gatunków czekolady pełnej,
SPC.01 Pytanie 62
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wyprodukowania l kg cukierków pudrowych prasowanych potrzeba 1000 g cukru pudru i 50 g syropu ziemniaczanego. Cena l kg cukru pudru wynosi 3 zł, a l kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jaki jest koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania l kg cukierków?

A. 4,50 zł
B. 5,00 zł
C. 3,10 zł
D. 6,80 zł
SPC.01 Pytanie 63
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mąka pszenna przeznaczona do produkcji ciasta biszkoptowego zawiera zbyt dużo białek glutenowych. W tej sytuacji należy

A. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną.
B. poddać ciasto leżakowaniu.
C. dwukrotnie przesiać mąkę.
D. dodać do ciasta więcej jaj lub żółtek.
SPC.01 Pytanie 64
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas produkcji lodów śmietankowych do l litra mleka należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W magazynie znajduje się 5 kg śmietany 30%, a planuje się wyprodukowanie lodów z 20 litrów mleka. Oznacza to, że

A. wystarczy śmietany.
B. zabraknie l kg śmietany.
C. zostanie 3 kg śmietany.
D. zabraknie 2 kg śmietany.
SPC.01 Pytanie 65
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wyprodukowania 1000 kg masy sezamowej potrzeba 500 kg miazgi sezamowej. Ile kilogramów masy sezamowej można wyprodukować z 1500 kg miazgi sezamowej?

A. 4500 kg
B. 750 kg
C. 3000 kg
D. 2000 kg
SPC.01 Pytanie 66
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Rdzenie likworowe można oblać kuwerturą czekoladową lub poddać

A. granulowaniu.
B. pudrowaniu.
C. drażerowaniu.
D. glazurowaniu.
SPC.01 Pytanie 67
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji ciasta francuskiego stosuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz

A. miód.
B. śmietanę.
C. tłuszcz.
D. cukier.
SPC.01 Pytanie 68
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji marmoladek stosuje się przecier jabłkowy, cukier, syrop skrobiowy, barwnik, esencję oraz

A. kakao.
B. jaja kurze.
C. masło.
D. kwas cytrynowy.
SPC.01 Pytanie 69
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Powierzchnie ciastek stefanek pokrywa się cienką warstwą kremu russel oraz

A. posypuje cukrem pudrem.
B. smaruje masą orzechową.
C. oblewa polewą kakaową.
D. smaruje marmoladą.
SPC.01 Pytanie 70
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W celu zapewnienia równomiernego pieczenia ciasta biszkoptowotłuszczowego w formach, należy

A. wyłożyć formy papierem.
B. ułożyć formy na blachach w odstępach 4-5 cm.
C. posmarować formy dokładnie tłuszczem i posypać mąką.
D. ułożyć formy na blachach tak, aby stykały się ze sobą.
SPC.01 Pytanie 71
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po zamontowaniu nowego pieca do wypieku ciast należy przed użytkowaniem w pierwszej kolejności

A. wykonać próbny wypiek.
B. dobrze przewietrzyć piecownię.
C. zapoznać się z instrukcją obsługi.
D. umyć dokładnie urządzenie.
SPC.01 Pytanie 72
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W marmoladkach cukier stanowi 80% ich składu. Wartość energetyczna l g cukru wynosi 4 kcal. Określ wartość energetyczną 100 g marmoladek.

A. 40 kcal
B. 400 kcal
C. 32 kcal
D. 320 kcal
SPC.01 Pytanie 73
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pracownik myjni sprzętu cukierniczego powinien nosić

A. mokasyny i bawełniany fartuch.
B. obuwie o gumowej podeszwie i fartuch płócienny.
C. sandały i fartuch z tworzywa sztucznego.
D. kalosze i fartuch gumowy.
SPC.01 Pytanie 74
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Niesprawny zawór bezpieczeństwa kotła warzelnego może doprowadzić do

A. eksplozji kotła.
B. krystalizacji syropu karmelowego.
C. porażenia prądem obsługującego.
D. rozwarstwienia syropu karmelowego.
SPC.01 Pytanie 75
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który opatrunek należy położyć bezpośrednio na oczyszczoną i zdezynfekowaną ranę?

A. Tampon z waty.
B. Tampon z ligniny.
C. Bandaż.
D. Wyjałowioną gazę.
SPC.01 Pytanie 76
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Udzielenie pierwszej pomocy cukiernikowi, który podczas pracy zwichnął nogę, polega na

A. założeniu opatrunku na nogę.
B. wykonaniu masażu kończyny.
C. unieruchomieniu kończyny.
D. nastawieniu zwichniętego stawu.
SPC.01 Pytanie 77
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas uruchamiania urządzenia elektrycznego pracownik został porażony prądem elektrycznym. Stwierdzono, że poszkodowany jest uwolniony od działania prądu, przytomny i oddycha. Co należy zrobić w pierwszej kolejności udzielając poszkodowanemu pierwszej pomocy ?

A. Ułożyć w pozycji bezpiecznej.
B. Podać wodę.
C. Wykonać sztuczne oddychanie.
D. Reanimować.
SPC.01 Pytanie 78
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Materiałem pomocniczym przy produkcji ciastek jest

A. mąka.
B. kartonik.
C. zaokrąglarka.
D. konfitura.
SPC.01 Pytanie 79
Produkcja wyrobów cukierniczy…

"Strąki tej rośliny są ciemnobrązowe, smukłe i pofałdowane, o długości około 20 cm". Opis ten charakteryzuje

A. anyż.
B. cynamon.
C. imbir.
D. wanilię.
SPC.01 Pytanie 80
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dokonując oceny organoleptycznej śmietanki kremowej, należy sprawdzić

A. konsystencję.
B. temperaturę.
C. skrobię.
D. gramaturę.