SPC.01 Pytanie 41
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. wafle suche
B. babki biszkoptowe
C. ptysie z bitą śmietaną
D. faworki
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 42
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Salmonella
B. Gronkowiec złocisty
C. Coli
D. Paciorkowiec mleczny
SPC.01 Pytanie 43
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?
A. metody chemiczne
B. wybijanie na talerzyk
C. zaparzanie syropem cukrowym
D. metody fizyczne
SPC.04 Pytanie 44
Produkcja przetworów mięsnych…
Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?
A. szponder, mostek, udziec, ogon, goleń przednią
B. rostbef, polędwicę, łatę, udziec, ogon, goleń tylną
C. antrykot, łopatkę, szponder, mostek, polędwicę, udziec
D. rozbratel, antrykot, łopatkę, łatę, ogon
SPC.01 Pytanie 45
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg
A. dezynsekcji
B. dezintegracji
C. dezynfekcji
D. deratyzacji
SPC.01 Pytanie 46
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?
A. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik
B. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec
C. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica
D. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik
SPC.07 Pytanie 47
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić powietrze od mąki w trakcie transportu pneumatycznego mąki luzem, należy użyć
A. przesiewacza
B. cyklonu
C. dmuchawy
D. wagi
SPC.02 Pytanie 48
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu utrwalenia konsystencji
B. w celu zwiększenia wartości odżywczej
C. w celu poprawy smaku
D. w celu przedłużenia trwałości
SPC.07 Pytanie 49
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co oznacza system całościowego zarządzania jakością w przedsiębiorstwie spożywczym?
A. TQM
B. HACCP
C. GHP
D. ISO
SPC.04 Pytanie 50
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?
A. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
B. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
C. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
D. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
SPC.02 Pytanie 51
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Pasteryzacja
B. Sterylizacja
C. Kgotowanie
D. Termizacja
SPC.07 Pytanie 52
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas wytwarzania kefiru zachodzi proces fermentacji
A. propionowa oraz octowa
B. mlekowa oraz alkoholowa
C. mlekowa oraz masłowa
D. alkoholowa oraz cytrynowa
SPC.01 Pytanie 53
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest
A. temperówka.
B. konsza.
C. krystalizator.
D. frezer.
SPC.03 Pytanie 54
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiego typu mąki należy użyć do wyrobu jasnego pieczywa pszennego?
A. 1850
B. 1400
C. 2000
D. 500
SPC.04 Pytanie 55
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?
A. 400 sztuk
B. 40 000 sztuk
C. 4 000 sztuk
D. 40 sztuk
SPC.03 Pytanie 56
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?
A. 0,05 kg
B. 0,15 kg
C. 0,75 kg
D. 0,50 kg
SPC.04 Pytanie 57
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od
A. pozbycia się z szynki zewnętrznej warstwy tłuszczu ze skórą
B. usunięcia kości miednicy oraz kości udowej
C. analizy anatomicznej mięśni szynki
D. odcięcia od szynki fałdu tłuszczu krokowego
SPC.04 Pytanie 58
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak długo można przechowywać konserwę pasteryzowaną w metalowym opakowaniu w temperaturze od 0 do 6°C?
A. 3 miesiące
B. 1 miesiąc
C. 6 miesięcy
D. 9 miesięcy
SPC.01 Pytanie 59
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej
A. 15 dni od daty wyprodukowania
B. 3 miesięcy od daty wyprodukowania
C. 7 dni od daty wyprodukowania
D. 1 miesiąca od daty wyprodukowania
SPC.04 Pytanie 60
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wydajność uzyskano, jeśli do wyprodukowania 242 kilogramów szynki gotowanej użyto 220 kilogramów surowca?
A. 125%
B. 90%
C. 110%
D. 95%
SPC.07 Pytanie 61
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?
A. wykonać wstępną pasteryzację
B. przeprowadzić neutralizację za pomocą odpowiedniego środka chemicznego
C. zrealizować dodatkowe oczyszczanie
D. odrzucić daną partię surowca
SPC.01 Pytanie 62
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się
A. ciastka piankowe
B. bajaderki
C. beczułki
D. rogaliki pinolowe
SPC.01 Pytanie 63
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W celu monitorowania występowania szkodników w magazynie wyrobów gotowych, powinno się
A. zamontować kamery skierowane na produkty
B. otwierać opakowania zbiorcze przed ich wydaniem z magazynu
C. sprawdzać pułapki na gryzonie
D. codziennie przesuwać palety z wyrobami
SPC.02 Pytanie 64
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. karpia
B. śledzia
C. łososia
D. dorsza
SPC.04 Pytanie 65
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?
A. Wilk ze skośną gardzielą
B. Młynek koloidalny
C. Mieszarka otwarta
D. Płatkownica wirująca
SPC.02 Pytanie 66
Produkcja wyrobów spożywczych…
Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest
A. zakwas maślarski
B. skrobia ziemniaczana
C. mleko surowe
D. przecier owocowy
SPC.02 Pytanie 67
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?
A. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
B. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
C. procesu krystalizacji cukru
D. mielenia buraków cukrowych
SPC.04 Pytanie 68
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?
A. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte
B. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne
C. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe
D. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte
SPC.01 Pytanie 69
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?
A. mikser
B. wałkownica
C. rogalikarka
D. walcówka
SPC.01 Pytanie 70
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów cukru wanilinowego jest w magazynie, jeśli magazynier po dostawie na dokumencie PZ zanotował 2000 sztuk po 32 g oraz 500 sztuk po 20 g, a przed tą dostawą w magazynie było 16 kg produktu.
A. 74 kg
B. 90 kg
C. 64 kg
D. 58 kg
SPC.02 Pytanie 71
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. zbożowo-młynarskie
B. piekarsko-cukiernicze
C. koncentratów spożywczych
D. owoców i warzyw
SPC.01 Pytanie 72
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać
A. 25 stopni C
B. 6 stopni C
C. 18 stopni C
D. 12 stopni C
SPC.01 Pytanie 73
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:
A. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
B. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
C. mączki kokosowej, margaryny i cukru
D. wiórków kokosowych, cukru i białek
SPC.07 Pytanie 74
Organizacja i nadzorowanie pr…
W ocenie sensorycznej defektem serka topionego będzie
A. jednolita kolorystyka w całej masie
B. lekko pleśniowy, stęchły zapach
C. łagodny, nieco słony smak
D. słaba, elastyczna struktura
SPC.01 Pytanie 75
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki surowiec pełni rolę środka słodzącego w cukiernictwie?
A. Cukier
B. Miód
C. Skrobia
D. Pektyna
SPC.03 Pytanie 76
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ochronić kęs ciasta przed zniekształceniami podczas pieczenia, należy wykonać działanie
A. konfekcjonowania
B. zwijania
C. nacinania
D. przemieszczania
SPC.01 Pytanie 77
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. lodów
B. karmelków
C. czekolady
D. chałwy
SPC.01 Pytanie 78
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć gryzonie z magazynu wyrobów gotowych, należy zastosować
A. deratyzację
B. detoksykację
C. dezynfekcję
D. dezynsekcję
SPC.01 Pytanie 79
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa
A. pleśniami z rodzaju Aspergillus
B. drożdżami z rodzaju Saccharomyces
C. bakteriami z rodzaju Salmonella
D. bakteriami z rodzaju Lactobacillus
SPC.02 Pytanie 80
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
B. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
C. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
D. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone