Question 1

SPC.01 Pytanie 41

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W celu monitorowania występowania szkodników w magazynie wyrobów gotowych, powinno się

Answer

A. zamontować kamery skierowane na produkty

B. codziennie przesuwać palety z wyrobami

C. sprawdzać pułapki na gryzonie

D. otwierać opakowania zbiorcze przed ich wydaniem z magazynu

Question 2

SPC.02 Pytanie 42

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

Answer

A. dwutlenek węgla

Question 3

SPC.03 Pytanie 43

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

W pierwszej fazie wypieku chleba

Answer

A. gorące powietrze obsusza powierzchnię kęsów, a ich objętość zmniejsza się.

B. para wodna przenika do wnętrza, a na powierzchni kęsów tworzy się brunatna skórka.

C. zwiększa się objętość kęsa i powstaje cienka skórka na jego powierzchni.

D. następuje zaparzenie ciasta i szybkie utrwalenie jego struktury.

Question 4

SPC.02 Pytanie 44

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz

Answer

A. formowanie i pakowanie

B. zagęszczanie i hartowanie

C. dojrzewanie i pielęgnację

D. pasteryzację i oziębianie

Question 5

SPC.03 Pytanie 45

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Poprzez nacisk palcem wyrośniętych kęsów ciasta sprawdza się

Answer

A. stopień rozrostu.

Question 6

SPC.04 Pytanie 46

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?

Answer

A. Smalec wyborowy

Question 7

SPC.03 Pytanie 47

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakiego typu mąki należy użyć do wyrobu jasnego pieczywa pszennego?

A. 1850

B. 1400

C. 2000

D. 500

Answer

A. wymieszanie jej z jajami

B. schłodzenie jej do temperatury 4°C

C. podgrzanie jej do temperatury 25°C

D. przelanie jej przez sito

Answer

A. kremówki ze śmietany i cukru pudru

Answer

A. nasłonecznione i ciepłe

B. o wysokiej wilgotności

C. o słabej cyrkulacji powietrza

D. czyste, suche i dobrze wentylowane

Answer

A. roztopić i schłodzić.

Answer

A. Mleko zagęszczone poddane sterylizacji

Answer

A. Krótszy czas pieczenia

B. Dodanie substancji przeciwpleśniowych

C. Zmniejszenie ilości wody w cieście

D. Zwiększenie ilości drożdży

Answer

A. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym

B. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem

C. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory

D. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory

Answer

A. butelka

Answer

A. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego

B. osiągnął odpowiednią temperaturę

C. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia

D. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza

Answer

A. kardamon, cukier wanilinowy, cykoria, gorczyca

B. imbir, jałowiec, gorczyca, anyż, szałwia

C. cynamon, imbir, kardamon, goździki, ziele angielskie

D. anyż, imbir, kurkuma, pieprz cayenne, chilli

Answer

A. sacharozy.

Answer

A. temperówka.

Answer

A. Masa grylażowa

Answer

A. Pumpernikiel.

Answer

A. kontroli smaku, zapachu i wyglądu zewnętrznego.

B. kontroli ilościowej lub pomiarze wagi.

C. przeprowadzeniu badań składu chemicznego.

D. pomiarze wilgotności i temperatury.

Answer

A. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie

B. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C

C. przelania mleka przez drobne sito

D. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C

Answer

A. Mączystość.

Answer

A. może wykonywać pracę tylko za zgodą przełożonego

B. może pracować po zabezpieczeniu rany plastrem

C. nie powinien mieć dostępu do produkcji

D. nie powinien pracować jedynie przy produkcji lodów

Answer

A. namoczyć

Answer

A. posypywanie cukrem.

B. oprószanie mąką.

C. smarowanie masą jajową.

D. obsuszanie rozgrzanym powietrzem.

Answer

A. płynną masą jajową

Answer

A. taśmowego.

Answer

A. 300 kg mąki i 2 kg drożdży

B. 150 kg mąki i 2 kg drożdży

C. 300 kg mąki i 6 kg drożdży

D. 200 kg mąki i 6 kg drożdży

Answer

A. Mąka pszenna w kg: 900 Mąka żytnia w kg: 2100

B. Mąka pszenna w kg: 1800 Mąka żytnia w kg: 4200

C. Mąka pszenna w kg: 4200 Mąka żytnia w kg: 1800

D. Mąka pszenna w kg: 2100 Mąka żytnia w kg: 900

Answer

A. Temperatura

Answer

A. czystości mikrobiologicznej

B. procentu tłuszczu i białka

C. poziomu kwasowości i gęstości

D. odcienia i aromatu

Question 8

SPC.01 Pytanie 48

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Proces przygotowania śmietany kremowej w celu wytworzenia kremu bita śmietana obejmuje

Question 9

SPC.01 Pytanie 49

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kremy bezowe to składniki produkowane na bazie

Question 10

SPC.04 Pytanie 50

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Do wytwarzania baleronów powinno się użyć

A. szynki

B. karkówki

C. boczku

D. schabu

Question 11

SPC.03 Pytanie 51

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Optymalne warunki do przechowywania świeżego pieczywa to pomieszczenia

Question 12

SPC.03 Pytanie 52

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Tłuszcze stałe przed dodaniem do ciasta pszennego należy

Question 13

SPC.01 Pytanie 53

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?

Question 14

SPC.01 Pytanie 54

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Torty oraz serniki powinny być przechowywane w temperaturze

A. 6°C

B. 0°C

C. 18°C

D. 12°C

Question 15

SPC.03 Pytanie 55

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?

Question 16

SPC.03 Pytanie 56

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Dojrzały kwas powinien mieć

Question 17

SPC.02 Pytanie 57

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?

Question 18

SPC.01 Pytanie 58

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy

Question 19

SPC.01 Pytanie 59

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Główne składniki mieszanki do standardowego ciasta piernikowego to

Question 20

SPC.07 Pytanie 60

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Płyn Lugola jest stosowany do wykrywania

Question 21

SPC.04 Pytanie 61

Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż nieprawidłowo dobrane wymagania jakościowe do klasy mięsa drobnego wieprzowego.

A. Klasa I nieścięgniste, bez przekrwień, węzłów chłonnych i tłuszczu zewnętrznego.
B. Klasa II A niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 8 mm.
C. Klasa II B niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 12 mm.
D. Klasa III przekrwienia bez ograniczeń, nie określa się tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego oraz ścięgien.

A. C.

B. B.

C. A.

D. D.

Question 22

SPC.01 Pytanie 62

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest

Question 23

SPC.01 Pytanie 63

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?

Question 24

SPC.03 Pytanie 64

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Który wyrób piekarski zaliczany jest do pieczywa żytniego razowego?

Question 25

SPC.03 Pytanie 65

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Ocena organoleptyczna surowców piekarskich polega na

Question 26

SPC.04 Pytanie 66

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Który fragment półtuszy wieprzowej jest odcinany z przodu wzdłuż linii odcięcia głowy, z tyłu od góry wzdłuż linii płata słoninowego oraz łopatki, a od dołu wzdłuż linii podziału tuszy na półtusze?

A. Boczek

B. Pachwina

C. Podgardle

D. Karkówka

Question 27

SPC.02 Pytanie 67

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga

Question 28

SPC.07 Pytanie 68

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Która z wymienionych cech ziarna pszenicy jest oceniana na podstawie widoku przekroju poprzecznego ziarna i wskazuje na dużą zawartość skrobi?

Question 29

SPC.01 Pytanie 69

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach

Question 30

SPC.01 Pytanie 70

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby oddzielić skórkę od migdałów, należy je wcześniej

Question 31

SPC.01 Pytanie 71

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.

Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe
Surowce Ilość w g
Mąka pszenna typ 500 360
Cukier 250
Jaja 240
Margaryna 300
Proszek do pieczenia 10
Esencja cytrynowa 3
Cukier puder do wykończenia 40

A. 90 kg

B. 300 kg

C. 60 kg

D. 150 kg

Question 32

SPC.03 Pytanie 72

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Zabiegiem technologicznym, przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem bułek maślanych, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki jest

Question 33

SPC.01 Pytanie 73

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić

Question 34

SPC.03 Pytanie 74

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Piec przelotowy jest rodzajem pieca

Question 35

SPC.03 Pytanie 75

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Piekarnia otrzymała zamówienie na wyprodukowanie 1950 sztuk bułek pszennych na grzanki według podanej receptury. Wskaż, które ilości mąki i drożdży należy przygotować do realizacji zamówienia.

Receptura na 650 bułek pszennych
Składniki Ilość w kg
mąka 100
drożdże 2
margaryna 3
cukier 2
sól 1,7

Question 36

SPC.03 Pytanie 76

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem

A. kurzu

B. bakterii

C. szkований

D. insektów

Question 37

SPC.03 Pytanie 77

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Piekarnia pracuje przez 6 dni w tygodniu, dziennie zużywa 350 kg mąki pszennej i 150 kg mąki żytniej do produkcji pieczywa. Tygodniowe zapotrzebowanie na mąkę pszenną i żytnią będzie wynosić odpowiednio

Question 38

SPC.02 Pytanie 78

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania

A. ryb.

B. mięsa.

C. mleka.

D. groszku.

Question 39

SPC.07 Pytanie 79

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas oceny organoleptycznej mąki zauważono, że przed jej użyciem w produkcji pieczywa powinna ona pozostać przez kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z właściwości mąki okazała się nieodpowiednia?

Question 40

SPC.02 Pytanie 80

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Filtrowanie pytań

W celu monitorowania występowania szkodników w magazynie wyrobów gotowych, powinno się

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

W pierwszej fazie wypieku chleba

W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz

Poprzez nacisk palcem wyrośniętych kęsów ciasta sprawdza się

Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?

Jakiego typu mąki należy użyć do wyrobu jasnego pieczywa pszennego?

Proces przygotowania śmietany kremowej w celu wytworzenia kremu bita śmietana obejmuje

Kremy bezowe to składniki produkowane na bazie

Do wytwarzania baleronów powinno się użyć

Optymalne warunki do przechowywania świeżego pieczywa to pomieszczenia

Tłuszcze stałe przed dodaniem do ciasta pszennego należy

Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?

Torty oraz serniki powinny być przechowywane w temperaturze

Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?

Dojrzały kwas powinien mieć

Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?

"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy

Główne składniki mieszanki do standardowego ciasta piernikowego to

Płyn Lugola jest stosowany do wykrywania

Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest

Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?

Który wyrób piekarski zaliczany jest do pieczywa żytniego razowego?

Ocena organoleptyczna surowców piekarskich polega na

Który fragment półtuszy wieprzowej jest odcinany z przodu wzdłuż linii odcięcia głowy, z tyłu od góry wzdłuż linii płata słoninowego oraz łopatki, a od dołu wzdłuż linii podziału tuszy na półtusze?

Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga

Która z wymienionych cech ziarna pszenicy jest oceniana na podstawie widoku przekroju poprzecznego ziarna i wskazuje na dużą zawartość skrobi?

Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach

Aby oddzielić skórkę od migdałów, należy je wcześniej

Zabiegiem technologicznym, przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem bułek maślanych, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki jest

Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić

Piec przelotowy jest rodzajem pieca

Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem

Piekarnia pracuje przez 6 dni w tygodniu, dziennie zużywa 350 kg mąki pszennej i 150 kg mąki żytniej do produkcji pieczywa. Tygodniowe zapotrzebowanie na mąkę pszenną i żytnią będzie wynosić odpowiednio

Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania

Podczas oceny organoleptycznej mąki zauważono, że przed jej użyciem w produkcji pieczywa powinna ona pozostać przez kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z właściwości mąki okazała się nieodpowiednia?

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

A.	Klasa I	nieścięgniste, bez przekrwień, węzłów chłonnych i tłuszczu zewnętrznego.
B.	Klasa II A	niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 8 mm.
C.	Klasa II B	niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 12 mm.
D.	Klasa III	przekrwienia bez ograniczeń, nie określa się tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego oraz ścięgien.

Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe
Surowce	Ilość w g
Mąka pszenna typ 500	360
Cukier	250
Jaja	240
Margaryna	300
Proszek do pieczenia	10
Esencja cytrynowa	3
Cukier puder do wykończenia	40

Receptura na 650 bułek pszennych
Składniki	Ilość w kg
mąka	100
drożdże	2
margaryna	3
cukier	2
sól	1,7