SPC.01 Pytanie 41
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców dokonuje się pomiaru za pomocą higrometru
A. masy
B. temperatury
C. ciśnienia
D. wilgotności
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 42
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która z mąk pszennych ma najmniejszą zawartość popiołu?
A. Typ 1850
B. Typ 1400
C. Typ 450
D. Typ 750
SPC.01 Pytanie 43
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem
A. migdałów
B. orzechów arachidowych
C. orzechów laskowych
D. orzechów włoskich
SPC.04 Pytanie 44
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości wchodzą w skład przedniej ćwierćtuszy wołowej?
A. Miednicy i udowa z rzepką
B. Promieniowa i łokciowa
C. Biodrowa i ramienna
D. Łopatkowa i udowa
SPC.07 Pytanie 45
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?
A. 60 minut
B. 240 minut
C. 120 minut
D. 80 minut
SPC.04 Pytanie 46
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim urządzeniu nie dochodzi do zamrażania podrobów w formie bloków?
A. Aparatach półkontaktowych
B. Zamrażalniach tunelowych
C. Aparatach kontaktowych
D. Zamrażalniach komorowych
SPC.07 Pytanie 47
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?
A. estryfikacji
B. kupażowania
C. sulfitacji
D. ekstrakcji
SPC.01 Pytanie 48
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?
A. temperówka
B. żelownica
C. krystalizator
D. żelazko
SPC.04 Pytanie 49
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak wygląda znak inspekcji weterynaryjnej dla mięsa, które nie nadaje się do spożycia?
A. owal o rozmiarach 4,5 x 6,5 cm
B. trójkąt równoboczny o boku 5 cm
C. prostokąt o rozmiarach 4 x 6 cm
D. koło o średnicy 6 cm
SPC.07 Pytanie 50
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do wyrobu kiełbasy?
A. mieszaną
B. zalewową
C. suchą
D. nastrzykową
SPC.03 Pytanie 51
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji jakich rodzajów pieczywa stosuje się zakwas?
A. Bułek maślanych
B. Rogalika francuskiego
C. Chleba żytniego
D. Chleba tostowego
SPC.01 Pytanie 52
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka z kremami, nasączone syropem, z różnymi masami przekładanymi i nadziewanymi, powinny być przechowywane w temperaturze
A. 0 do 6°C
B. -4 do 1°C
C. 10 do 15°C
D. 20 do 25°C
SPC.03 Pytanie 53
Produkcja wyrobów piekarskich
Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa
A. suszenie magazynowe
B. identyfikacja partii
C. monitoring temperatury
D. rozmiar produkcji
SPC.01 Pytanie 54
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości jakościowe są brane pod uwagę przy odbiorze masła do magazynu bez użycia sprzętu pomiarowego?
A. Zawartość tłuszczu
B. Stan opakowań
C. Temperaturę topnienia
D. Zawartość wody
SPC.01 Pytanie 55
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?
A. Wymieszać z mąką
B. Połączyć z cukrem
C. Rozpuścić w wodzie
D. Rozpuścić w mleku
SPC.01 Pytanie 56
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. spulchniających
B. słodzących
C. żelujących
D. emulgujących
SPC.01 Pytanie 57
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się
A. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem
B. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem
C. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem
D. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem
SPC.03 Pytanie 58
Produkcja wyrobów piekarskich
Który produkt piekarski klasyfikowany jest jako pieczywo żytnie razowe?
A. Chleb graham
B. Chleb tostowy
C. Pumpernikiel
D. Chleb baltonowski
SPC.03 Pytanie 59
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?
A. Zawartość soli mineralnych w mące
B. Waga i forma kęsów oraz warunki pieczenia
C. Obfitość powstałego dwutlenku węgla podczas fermentacji
D. Dobór metody podczas przygotowywania ciast
SPC.01 Pytanie 60
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Badanie organoleptyczne mąki obejmuje analizę
A. popiołowości
B. typów
C. granulacji
D. kwasowości
SPC.04 Pytanie 61
Produkcja przetworów mięsnych…
Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?
A. 0,02%
B. 2,00%
C. 0,20%
D. 20,00%
SPC.02 Pytanie 62
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. ekstraktor
B. wyparkę
C. autoklaw
D. rektyfikator
SPC.01 Pytanie 63
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wspierające są konieczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych?
A. termometr
B. cynamon
C. mąka
D. detergent
SPC.03 Pytanie 64
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. czasem pieczenia
B. zawartością błonnika
C. smakiem soli
D. kształtem bochenka
SPC.02 Pytanie 65
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. kwasowości mieszanki
B. poziomu wilgotności produktu
C. zawartości cukru w produkcie
D. zawartości powietrza w produkcie
SPC.03 Pytanie 66
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?
A. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
B. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
C. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
D. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
SPC.02 Pytanie 67
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?
A. Buraki cukrowe
B. Kukurydza zwyczajna
C. Ziarna zbóż
D. Ziemniaki wysokoskrobiowe
SPC.01 Pytanie 68
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Higrometr to urządzenie do pomiarów, które służy do określenia
A. lepkości przechowywanych syropów
B. wilgotności powietrza
C. gęstości żywności
D. poziomu dwutlenku węgla w atmosferze
SPC.02 Pytanie 69
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Aluminium
B. Polietylen
C. Poliester
D. Blacha czarna
SPC.01 Pytanie 70
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?
A. orzechów
B. cukru pudru
C. bitej śmietanki
D. posypki cukrowej
SPC.02 Pytanie 71
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
B. smalcu
C. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
D. masła ekstra
SPC.04 Pytanie 72
Produkcja przetworów mięsnych…
Czy mięso w półtuszach można przechowywać w zamrażarkach?
A. tunelowych i immersyjnych
B. kontaktowych i immersyjnych
C. komorowych i kontaktowych
D. tunelowych i komorowych
SPC.01 Pytanie 73
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?
A. Orzechy laskowe, cynamon, mąka
B. Kakao, masło, cukier
C. Imbir, soda, mąka
D. Wiórki kokosowe, białka, cukier
SPC.04 Pytanie 74
Produkcja przetworów mięsnych…
Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest
A. oddzielenie szyi w przedniej części karku pomiędzy 2 a 3 kręgiem szyjnym
B. usunięcie pozostałości części krwawych oraz poszarpanych mięśni i resztek kości
C. odcięcie karkówki z akceptowalną warstwą tłuszczu do 1,5 cm
D. zaznaczenie linii cięcia poszczególnych elementów zasadniczych
SPC.04 Pytanie 75
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej można wyróżnić następujące podstawowe elementy:
A. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
B. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią
C. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
D. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią
SPC.02 Pytanie 76
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba
A. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
B. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
C. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
D. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
SPC.02 Pytanie 77
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Granulatory
B. Frezery
C. Mateczniki
D. Mieszalniki
SPC.01 Pytanie 78
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dekoracyjny element z karmelu powinien być stworzony na macie
A. gumowej
B. plastikowej
C. silipat
D. papierowej
SPC.07 Pytanie 79
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wytworzyć kefir, konieczne jest zastosowanie starannie dobranych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacyjnych?
A. propionowej
B. masłowej
C. alkoholowej
D. mlekowej
SPC.07 Pytanie 80
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to
A. rafinacja
B. emulgacja
C. destylacja
D. ekstrakcja