Question 1

SPC.03 Pytanie 41

Produkcja wyrobów piekarskich

Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda

Answer

A. czterofazową

Question 2

SPC.03 Pytanie 42

Produkcja wyrobów piekarskich

W transporcie pneumatycznym do pomiaru masy mąki wykorzystywana jest waga

Answer

A. pomostowa

Question 3

SPC.04 Pytanie 43

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie parametry monitoruje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?

Answer

A. Temperaturę i wilgotność powietrza oraz czas przechowywania

B. Ciśnienie oraz prędkość obiegu, wilgotność i czystość powietrza

C. Temperaturę, ciśnienie oraz prędkość obiegu powietrza

D. Temperaturę, ciśnienie powietrza oraz czas przechowywania

Question 4

SPC.01 Pytanie 44

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Higrometr to urządzenie do pomiarów, które służy do określenia

Answer

A. poziomu dwutlenku węgla w atmosferze

Question 5

SPC.01 Pytanie 45

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w

Answer

A. aluminiowe foremki

Question 6

SPC.02 Pytanie 46

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?

Answer

A. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu

B. Zwiększenie kosztów produkcji

C. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd

D. Skrócenie terminu przydatności do spożycia

Question 7

SPC.03 Pytanie 47

Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej

Answer

A. 15% ÷ 30%

Question 8

SPC.04 Pytanie 48

Produkcja przetworów mięsnych…

Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?

Answer

A. fizycznej

Question 9

SPC.01 Pytanie 49

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.

Wyniki oceny organoleptycznej
Barwa jasnobrązowa
Konsystencja ciecz bardzo gęsta,
częściowo skrystalizowana
Smak słodki, swojski
Zapach swojski, kwiatowy

Answer

A. Mleko zagęszczone.

Question 10

SPC.01 Pytanie 50

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:

Answer

A. jagody, jeżyny, maliny

B. jabłka, pomarańcze, truskawki

C. banany, jabłka, kiwi

D. banany, mandarynki, wiśnie

Question 11

SPC.01 Pytanie 51

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przechowywanie w magazynie o wilgotności względnej poniżej 75% oraz temperaturze 18°C powinno dotyczyć

A. kakao

B. mleka

C. jabłek

D. śmietany

Answer

A. oczyścić i przepakować

B. sprzedać po niższej cenie

C. usunąć z magazynu

D. użyć do produkcji

Answer

A. ponownie zamrożone

B. wykorzystane do kremu

C. przeznaczone do utylizacji

D. przekazane do sprzedaży

Answer

A. symetryczna

Answer

A. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego

B. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę

C. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny

D. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie

Answer

A. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%

B. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%

C. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%

D. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%

Answer

A. wyborowe

Answer

A. Suszenia

Answer

A. dyplom ukończenia szkoły

B. identyfikator pracowniczy

C. dowód tożsamości

D. ważną książeczkę zdrowia

Answer

A. nieprzerwaną pracę maszyn

B. czystość w pomieszczeniach i na maszynach

C. wysoką efektywność urządzeń

D. nieskróconą produkcję

Answer

A. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady

Answer

A. rodzaj kultury pleśniowej

B. temperatura w dojrzewalni

C. czas prasowania sera

D. kształt form serowych

Answer

A. Polędwica sopocka

Answer

A. glutenu

Answer

A. zawartości cukru w produkcie

B. poziomu wilgotności produktu

C. zawartości powietrza w produkcie

D. kwasowości mieszanki

Answer

A. palety, kontenery i dźwignice

B. platformy ładunkowe i wyrównawcze

C. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe

D. dźwignice i wózki widłowe

Answer

A. radiologicznymi

Answer

A. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen

B. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2

C. usunięciu powietrza z opakowań

D. użyciu opakowań poddanych sterylizacji

Answer

A. olej rzepakowy

Answer

A. podgrzania do temperatury 30°C

B. podgrzania do temperatury 55°C

C. schłodzenia do temperatury 4°C

D. schłodzenia do temperatury 15°C

Answer

A. przyspieszeniem procesu czerstwienia

B. lepszym zabarwieniem skórki

C. powiększeniem objętości pieczywa

D. spowolnieniem postępu wypieku

Answer

A. transportu mąki

Answer

A. wybijarki

Answer

A. Scalonej

A. chleba

B. czekolady

C. szynki

D. masła

Question 18

SPC.03 Pytanie 58

Produkcja wyrobów piekarskich

Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek

Question 19

SPC.04 Pytanie 59

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiej czynności nie wykonuje się podczas wytwarzania kiełbasy polskiej wędzonej?

Question 20

SPC.01 Pytanie 60

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć

Question 21

SPC.07 Pytanie 61

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kruszonkę uzyskuje się przez zmieszanie mąki, masła oraz cukru pudru w stosunku 2:1:1. Ile gramów masła powinno się użyć do 400 g mąki oraz 200 g cukru pudru, aby zachować te proporcje?

A. 200 g

B. 400 g

C. 800 g

D. 100 g

Question 22

SPC.02 Pytanie 62

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

Question 23

SPC.01 Pytanie 63

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Torty oraz serniki powinny być przechowywane w temperaturze

A. 18°C

B. 12°C

C. 6°C

D. 0°C

Question 24

SPC.02 Pytanie 64

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

Question 25

B. 305 kg

C. 915 kg

D. 1 220 kg

Question 39

SPC.01 Pytanie 79

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?

Question 40

SPC.07 Pytanie 80

Organizacja i nadzorowanie pr…

Fuzle to produkt uboczny, który powstaje w procesie technologicznym podczas wytwarzania

A. kawy

B. spirytusu

C. drożdży

D. oleju

Wyniki oceny organoleptycznej
Barwa	jasnobrązowa
Konsystencja	ciecz bardzo gęsta, częściowo skrystalizowana
Smak	słodki, swojski
Zapach	swojski, kwiatowy

Warunki chłodniczego magazynowania mięsa
Produkt	Temperatura [°C]	Wilgotność względna [%]	Czas przechowywania [tygodnie]
Wołowina	−1,5 ÷ 0	90	do 3
Wieprzowina	−1,5 ÷ 1	90 ÷ 95	do 9
Cielęcina	−1,0 ÷ 0	90	1 ÷ 3
Drób	−1,5 ÷ 1	90	do 1