Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja przetworów mięsnych…

W zakresie temperatur od -2°C do 4°C, przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej 75÷80%, przez maksymalnie 10 miesięcy, można przechowywać

A. wędliny w osłonkach sztucznych
B. mięso mrożone w blokach
C. smalec wyborowy paczkowany
D. studzieniny w osłonce barierowej
SPC.03 Pytanie 764
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z pieców posiada nieruchomy trzon?

A. Wyciągowy.
B. Wsadowy.
C. Taśmowy.
D. Obrotowy.
SPC.03 Pytanie 765
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?

A. przed procesem produkcji pieczywa
B. w czasie formowania kęsów
C. w trakcie pieczenia chlebów
D. podczas fermentacji ciasta
SPC.03 Pytanie 766
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji ciasta, jaka jest funkcja dodania tłuszczu?

A. Zmniejsza czas pieczenia
B. Poprawia elastyczność ciasta
C. Niweluje smak drożdży
D. Zwiększa gęstość ciasta
SPC.03 Pytanie 767
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane

A. nawilżaniu kleikiem mącznym.
B. głębokiemu nacinaniu.
C. systematycznemu nakłuwaniu.
D. posypywaniu nasionami.
SPC.07 Pytanie 768
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Smażenia nie stosuje się w produkcji

A. gniazdek.
B. faworków.
C. wafli.
D. pączków.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?

A. zagęszczania miąższu
B. fermentacji mlekowej
C. wyciągania skrobi
D. inaktywacji enzymów
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?

A. wykrawarki formujące
B. walcowe dzielarki
C. dzielarko-zaokrąglarki
D. wyciskarki formujące
Produkcja wyrobów piekarskich

Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz

A. oznaczenie partii produkcyjnej
B. spis składników
C. warunki przechowywania
D. datę ważności do sprzedaży
SPC.03 Pytanie 777
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Temperatura podmłody w ciepłym prowadzeniu fermentacji metodą pośrednią powinna wynosić

A. 28÷30°C
B. 16÷19°C
C. 12÷14°C
D. 20÷24°C
SPC.03 Pytanie 778
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy

A. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku
B. zwilżyć górną powierzchnię olejem
C. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem
D. posypać górną powierzchnię mąką
SPC.01 Pytanie 780
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek

A. ma lśniącą powierzchnię i nie odrywa się od boków misy
B. cechuje się galaretowatą teksturą
C. zyskuje zwartą i elastyczną strukturę
D. odznacza się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami
SPC.07 Pytanie 781
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Która z wymienionych operacji technologicznych jest obróbką cieplną prowadzoną w środowisku wrzącej wody?

A. Suszenie.
B. Prażenie.
C. Gotowanie.
D. Chłodzenie.
SPC.03 Pytanie 783
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Żółta barwa, ziarnistość i brak glutenu to cechy charakterystyczne dla mąki

A. jęczmiennej.
B. kukurydzianej.
C. pszennej.
D. żytniej.
Produkcja wyrobów piekarskich

Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia

A. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru
B. tylko masy
C. wyłącznie smaku, aromatu i koloru
D. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne
SPC.07 Pytanie 788
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Skrobia ulega pęcznieniu podczas

A. studzenia pieczywa.
B. czerstwienia pieczywa.
C. sporządzania ciasta.
D. przesiewania mąki.
Produkcja przetworów mięsnych…

Deformacja włókien, ich rozluźnienie i zrywanie podczas procesu zamrażania mięsa są typowymi objawami

A. zmian barwy
B. denaturacji białek
C. ubytków masy
D. zmian histologicznych
SPC.01 Pytanie 790
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane

A. w kartony z poziomymi przekładkami
B. w folię aluminiową
C. w papier parafinowany
D. w niskie pudełka
SPC.03 Pytanie 791
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie wody do produkcji ciasta w piekarni polega na

A. poddaniu jej chlorowaniu.
B. gotowaniu jej z solą.
C. ustaleniu jej temperatury.
D. poddawaniu jej ozonowaniu.
Produkcja wyrobów piekarskich

Który zestaw cech dyskwalifikuje każdy rodzaj pieczywa?

A. Zakalec i niesłony smak.
B. Swoisty dla wyrobu zapach i nieznaczna ilość mąki na powierzchni bochenka.
C. Okrągły kształt i lekko chropowata skórka.
D. Błyszcząca skórka i równomierna porowatość miękiszu.
SPC.07 Pytanie 797
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?

A. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.
B. Mąkę, cukier puder, margarynę.
C. Mąkę, cukier kryształ, jaja.
D. Mąkę, wodę, jaja, sól.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?

A. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
B. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
C. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
D. Worek z wołkami zutylizować