SPC.07Pytanie 761
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Polarymetr jest narzędziem do określania zawartości
A. tłuszczów
B. witamin
C. cukrów
D. białek
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.04Pytanie 762
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Ocena jakości wymaga zastosowania próby termostatowej
A. wędlin podrobowych
B. konserw pasteryzowanych
C. wędzonek gotowanych
D. mięsa mielonego
SPC.04Pytanie 763
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Kręgi piersiowe w półtuszy wieprzowej stanowią elementy kostne pomiędzy
A. kością łokciową a kością promieniową
B. kręgami szyjnymi a kością łopatkową
C. kością ramienną a kręgami szyjnymi
D. kością łopatkową a kręgami lędźwiowymi
SPC.01Pytanie 764
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.
A. 1 200 sztuk
B. 2 000 sztuk
C. 1 800 sztuk
D. 800 sztuk
SPC.07Pytanie 765
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Chleb pumpernikiel produkowany jest z mąki
A. pszennej typ 450.
B. pszennej typ 1850.
C. żytniej typ 650.
D. żytniej typ 2000.
SPC.02Pytanie 766
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. termiczne obieranie
B. mechaniczne obieranie
C. opalenie powierzchni
D. obieranie chemiczno-termiczne
SPC.01Pytanie 767
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie
A. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna
B. sandały oraz fartuch z materiału syntetycznego
C. kalosze i fartuch gumowy
D. mokasyny oraz fartuch wykonany z bawełny
SPC.03Pytanie 768
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
W drugiej fazie wypieku pieczywa następuje
A. zaparzenie ciasta i wzrost temperatury do 70 °C.
B. przenikanie pary wodnej do wnętrza i zwiększenie wilgotności.
C. utrwalenie struktury miękiszu i kształtu.
D. zwiększenie objętości kęsa i powstanie cienkiej skórki.
SPC.07Pytanie 769
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Przyrząd służący do pomiaru zawartości tłuszczu w produktach mlecznych to
A. butyrometr.
B. termometr.
C. densymetr.
D. higrometr.
SPC.02Pytanie 770
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. kwasy oraz regulatory kwasowości
B. środki zagęszczające
C. substancje słodzące
D. barwniki
SPC.01Pytanie 771
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W magazynie surowców za pomocą termohigrometru przeprowadza się pomiar temperatury oraz
A. wielkości
B. wilgotności
C. ciśnienia
D. gramatury
SPC.07Pytanie 772
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Resztki pozostałe po pakowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera
A. ziarnistego
B. twarogowego
C. feta
D. topionego
SPC.01Pytanie 773
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby uniknąć "zaciągnięcia" ciasta biszkoptowego z tłuszczem, należy
A. przegrzać masę z jajkami i cukrem.
B. niewystarczająco napowietrzyć masę.
C. nie użyć nakłuwania blatów.
D. krótko połączyć masę z mąką.
SPC.03Pytanie 774
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Ile kg miodu potrzeba do wyprodukowania 40 kg chleba tureckiego, jeżeli do produkcji 100 kg tego chleba zużywa się 15 kg miodu?
A. 4,00 kg
B. 37,50 kg
C. 6,00 kg
D. 0,25 kg
SPC.07Pytanie 775
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 600 kg ogórków kiszonych, jeśli masa jednego słoika z wsadem wynosi 500 g?
A. 1 200 sztuk
B. 300 sztuk
C. 120 sztuk
D. 3 000 sztuk
SPC.07Pytanie 776
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?
A. 21 000 szt.
B. 19 000 szt.
C. 20 100 szt.
D. 19 900 szt.
SPC.03Pytanie 777
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Aby zapobiec zmianom związanym z pleśnieniem pieczywa w czasie przechowywania, należy dodać do ciasta
A. większą ilość cukru.
B. węglan wapnia.
C. mniejszą ilość soli.
D. kwas propionowy.
SPC.01Pytanie 778
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?
A. metody chemiczne
B. wybijanie na talerzyk
C. zaparzanie syropem cukrowym
D. metody fizyczne
SPC.03Pytanie 779
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Chleb turecki swoją barwę i smak zawdzięcza dodatkowi
A. kawy zbożowej i miodu.
B. barwnika i syropu klonowego.
C. kakao i cynamonu.
D. karmelu i orzechów.
SPC.07Pytanie 780
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Metodą polarymetryczną oznacza się zawartość
A. popiołu.
B. cukru.
C. tłuszczu.
D. białka.
SPC.01Pytanie 781
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W schemacie technologicznym produkcji faworków znakiem zapytania oznaczono etap
A. krajania.
B. zwijania.
C. składania.
D. wałkowania.
SPC.02Pytanie 782
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. stężenie
B. gęstość
C. ciśnienie
D. wilgotność
SPC.02Pytanie 783
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. czekolady gorzkiej
B. smalcu domowego
C. oleju rzepakowego
D. margaryny mlecznej
SPC.01Pytanie 784
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Sorbet malinowy
B. Babeczki z budyniem
C. Mus czekoladowy
D. Rurki z bitą śmietaną
SPC.01Pytanie 785
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Wskaż rodzaj wyrobu cukierniczego, który powinien być przechowywany w zamrażarce?
A. Czekolady
B. Galaretki owocowe
C. Lody mleczne
D. Eklerki
SPC.01Pytanie 786
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?
A. Sezam
B. Orzechy włoskie
C. Kokos
D. Orzechy migdałowe
SPC.01Pytanie 787
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?
A. 10 szt.
B. 110 szt.
C. 50 szt.
D. 100 szt.
SPC.01Pytanie 788
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby
A. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
B. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
C. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
D. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
SPC.01Pytanie 789
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Jakim sposobem ocenia się smak musu czekoladowo-pomarańczowego?
A. cukierniczą
B. fizyczną
C. organoleptyczną
D. mikrobiologiczną
SPC.07Pytanie 790
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Którego półproduktu należy użyć do produkcji soku zagęszczonego?
A. Moszczu.
B. Przeciery.
C. Kremogenu.
D. Pulpy.
SPC.01Pytanie 791
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe po przygotowaniu należy
A. ochłodzić, aby tłuszcz stężał
B. przeznaczyć do formowania wyrobów
C. pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji
D. ubijać wałkiem w celu wprowadzenia powietrza
SPC.02Pytanie 792
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. ziarnkowych
B. cytrusowych
C. pestkowych
D. jagodowych
SPC.07Pytanie 793
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Fuzle to produkt uboczny, który powstaje w procesie technologicznym podczas wytwarzania
A. oleju
B. kawy
C. spirytusu
D. drożdży
SPC.01Pytanie 794
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować
A. skrobi
B. ksylitolu
C. żelatyny
D. białka jaj
SPC.07Pytanie 795
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Mleko surowe, w którym stwierdzono obecność antybiotyków, należy przeznaczyć do
A. skarmienia przez cielęta.
B. produkcji mleka w proszku.
C. produkcji mleka spożywczego.
D. utylizacji.
SPC.04Pytanie 796
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia
Aby usunąć pozostałości mięsa z kości, należy użyć
A. noża taśmowego
B. odbłoniarki
C. noża mechanicznego
D. odmięśniarki
SPC.07Pytanie 797
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do produkcji skrobi modyfikowanej nie wykorzystuje się
A. pszenicy.
B. kukurydzy.
C. buraków.
D. ziemniaków.
SPC.02Pytanie 798
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. cyklony
B. kutry
C. blanszowniki
D. mieszarki
SPC.07Pytanie 799
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Jaką ilość kg ciastek kokosanek wytworzy zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli efektywność produkcji wynosi 90%?
A. 18 kg
B. 45 kg
C. 20 kg
D. 38 kg
SPC.03Pytanie 800
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Kształtując ręcznie bułki poznańskie należy odważone kęsy
A. zaokrąglić, posmarować olejem i przycisnąć na środku wałkiem.
B. zaokrąglić, zlepić po cztery bokami i zanurzyć w maku.
C. zlepić po dwa, poddać rozrostowi i naciąć wzdłuż dwa razy nożem.
D. spłaszczyć palcami, zawinąć do środka i wydłużyć.