Question 1

SPC.01 Pytanie 761

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Proces przygotowania śmietany kremowej w celu wytworzenia kremu bita śmietana obejmuje

Answer

A. podgrzanie jej do temperatury 25°C

B. przelanie jej przez sito

C. schłodzenie jej do temperatury 4°C

D. wymieszanie jej z jajami

Question 2

SPC.01 Pytanie 762

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?

Answer

A. Konsystencja luźna

B. Smak o charakterze kwasowym

C. Konsystencja ścisła

D. Aromat przypominający ocet

Question 3

SPC.01 Pytanie 763

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to

Answer

A. grylaż

Question 4

SPC.01 Pytanie 764

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawione ciastko należy do grupy wyrobów cukierniczych z ciast

Answer

A. kruchych.

Question 5

SPC.03 Pytanie 765

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

W czasie dzielenia kęsa pierwotnego w dzielarko-zaokrąglarce na 30 kęsów wtórnych przed opuszczeniem płyty dociskowej należy

Answer

A. ciasto posypać mąką.

B. końce noży i ciasto spryskać żurkiem.

C. końce noży posmarować wodą.

D. ciasto posypać solą.

Question 6

SPC.03 Pytanie 766

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowując sól kuchenną do produkcji ciasta mieszanego należy

Answer

A. dodać do mleczka drożdżowego.

B. rozpuścić w określonej porcji wody.

C. wsypać do półkwasu z mąką i wodą.

D. wymieszać ją z mąką żytnią.

Question 7

SPC.07 Pytanie 767

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie wykorzystywane do obróbki wstępnej surowców przedstawione jest na rysunku

Answer

A. Rysunek 4

Question 8

SPC.02 Pytanie 768

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?

Answer

A. Owoce świeże, mrożone lub konserwowane, cukier, środki żelujące, kwas spożywczy, syrop skrobiowy i środki konserwujące.

B. Przecier lub sok owocowy, cukier, woda, syrop glukozowy kwas cytrynowy i cytrynian sodu, mąka chlebowa świętojańska i pektyny, aromat i barwniki.

C. Mrożone lub świeże owoce, pektynaza, cukier, woda, syrop glukozowy, kwas cytrynowy, słodzik, aromat i barwniki, konserwanty.

D. Pulpy owocowe sulfitowane, woda, kwas octowy, syrop ziemniaczany, pektyny, skrobia, mąka chlebowa świętojańska, aromaty i konserwanty.

Question 9

SPC.07 Pytanie 769

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie laboratoryjne przedstawione na ilustracji to

Answer

A. wytrząsarka.

Question 10

SPC.07 Pytanie 770

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Dobierz parametry pasteryzacji niskiej mleka.

Answer

A. 90 + 110 °C czas 15 sekund.

B. 45 + 55 °C, czas 50 sekund.

C. 55 + 58 °C, czas 30 sekund.

D. 75 + 80 °C, czas 30 sekund.

Question 11

SPC.07 Pytanie 771

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Łaźnia butyrometryczna jest stosowana w celu oznaczenia zawartości

Answer

A. soli w kiełbasie.

Question 12

SPC.04 Pytanie 772

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

Answer

A. przypalenie powierzchni

Question 13

SPC.01 Pytanie 773

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Proces żelowania galaretek wykonanych z żelatyny odbywa się w temperaturze maksymalnie

A. 50°C

B. 0°C

C. 20°C

D. 5°C

Answer

A. ekstrakcji.

Answer

A. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej

Answer

A. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator.

B. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka.

C. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka.

D. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wypalny.

Answer

A. pomada mleczna

Answer

A. żytniego z mąki jasnej.

B. pszennego z mąki ciemnej.

C. żytniego z mąki ciemnej.

D. pszenno-żytniego z mąki jasnej.

Answer

A. sitkową typ 1400.

Answer

A. Kwas siarkowy

Answer

A. Partia A

Answer

A. stół chłodniczy

Answer

A. niebieskim

Answer

A. fizycznymi

Answer

A. Rozparzacz, przecieraczka, wyparka.

B. Drylownica, prasa, kocioł warzelny.

C. Kalibrownica, blanszownik, pasteryzator.

D. Krajalnica, wyparka, autoklaw.

Answer

A. 1,28 kg mąki i 0,80 l mleka

B. 1,92 kg mąki i 1,20 l mleka

C. 0,64 kg mąki i 0,40 l mleka

D. 2,56 kg mąki i 1,60 l mleka

Answer

A. zawartość pestycydów w surowcu.

B. obecność pestek w wyrobie gotowym.

C. obecność owadów w wyrobie gotowym.

D. obecność pleśni w wyrobie gotowym.

Answer

A. makaronu

Answer

A. zawartości tłuszczu

Answer

A. Poznańskie.

Answer

A. maszyną do zagniatania.

Answer

A. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające

Answer

A. 10% ÷ 20%

Answer

A. czas fermentacji

Question 14

SPC.07 Pytanie 774

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces

Question 15

SPC.01 Pytanie 775

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.

Question 16

SPC.07 Pytanie 776

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który zestaw urządzeń jest niezbędny do produkcji mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

Question 17

SPC.01 Pytanie 777

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakim elementem dekoracyjnym wyróżniają się ciastka biszkoptowo-tłuszczowe karbowane?

Question 18

SPC.03 Pytanie 778

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb pumpernikiel zaliczany jest do pieczywa

Question 19

SPC.07 Pytanie 779

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Określ na podstawie informacji przedstawionych w zamieszczonej tabeli w jakiej temperaturze powinny być przechowywane przez okres zimowy ziemniaki przeznaczone do spożycia.

Etapy przechowywania Rodzaj użytkowania Temperatura [°C] Wilgotność powietrza [%Rh]
I etap – wstępny okres przechowywania (osuszanie, dojrzewanie bulw) wszystkie odmiany 12÷18 90÷95
15
II etap - schładzanie wszystkie odmiany 0,2÷0,5 na dobę 90÷95
III etap - długotrwałe przechowywanie sadzeniak 3 92÷98
jadalne 4÷5
przetwórstwo 8
IV etap - przygotowanie ziemniaków do ich użytkowania wszystkie odmiany 10÷15 85÷95

A. 8°C

B. od 10 do 15°C

C. od 4 do 5°C

D. 3°C

Question 20

SPC.03 Pytanie 780

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Produkując ciasto na chleb żytni razowy, należy wybrać mąkę

Question 21

SPC.02 Pytanie 781

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

Question 22

SPC.07 Pytanie 782

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Fragment normy PN-A-75101 w zakresie wymagań jakościowych dla ogórków kwaszonych
Wartość pH 3,2 ÷ 3,8
Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas mlekowy, % (m/m), nie mniej niż 0,7
Chlorek sodu, % (m/m) 1,5 ÷ 3,0
Zawartość zanieczyszczeń mineralnych, % (m/m), nie więcej niż 0,03

Która partia ogórków kwaszonych spełnia wymagania zamieszczonej normy?

Badana partia ogórków Wartość pH Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas mlekowy,% (m/m) Chlorek sodu, % (m/m) Zawartość zanieczyszczeń mineralnych, % (m/m)
A. 3,3 1,0 1,6 0,02
B. 3,4 0,8 2,7 0,04
C. 4,1 1,1 1,8 0,03
D. 4,0 1,3 2,9 0,03

Question 23

SPC.01 Pytanie 783

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do składowania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie gotowych produktów należy zastosować

Question 24

SPC.02 Pytanie 784

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

Question 25

SPC.02 Pytanie 785

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń

Question 26

SPC.07 Pytanie 786

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Mineralizacja „na sucho” próbki badanego produktu wykorzystywana jest przy oznaczaniu zawartości

A. wody.

B. tłuszczu.

C. białek.

D. popiołu.

Question 27

SPC.03 Pytanie 787

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów piekarskich

Którą przyprawę przedstawiono na rysunku?

A. Imbir.

B. Anyż.

C. Kardamon.

D. Cynamon.

Question 28

SPC.07 Pytanie 788

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który zestaw urządzeń służy do produkcji marmolady?

Question 29

SPC.01 Pytanie 789

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.

Normatyw na muffinki
Surowce Ilość
mąka pszenna 320 g
mleko 200 ml
olej 100 ml
jaja 60 g
cukier 40 g
proszek do pieczenia 20 g
sól 5 g
wydajność 12 sztuk

Question 30

SPC.07 Pytanie 790

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji krochmalu stosowane są ziemniaki o minimalnej zawartości skrobi wynoszącej

A. 60%

B. 40%

C. 15%

D. 25%

Question 31

SPC.07 Pytanie 791

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jednym z zagrożeń fizycznych monitorowanych podczas produkcji dżemu wiśniowego jest

Question 32

SPC.01 Pytanie 792

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wynik ważenia na wadze przedstawionej na rysunku wynosi

A. 10 g.

B. 100 g.

C. 1000 g.

D. 1 g.

Question 33

SPC.07 Pytanie 793

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Emulgowanie to kluczowy proces w produkcji

Question 34

SPC.07 Pytanie 794

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm³ oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania

Question 35

SPC.01 Pytanie 795

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować wodną pomadę, poza cukrem i wodą, co jeszcze powinno zostać użyte?

A. agar.

B. białka jaj.

C. mąka ziemniaczana.

D. syrop ziemniaczany.

Question 36

SPC.03 Pytanie 796

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Które bułki pszenne przedstawiono na rysunku?

Question 37

SPC.01 Pytanie 797

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się

Question 38

SPC.01 Pytanie 798

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?

Question 39

SPC.03 Pytanie 799

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?

Question 40

SPC.02 Pytanie 800

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Filtrowanie pytań

Proces przygotowania śmietany kremowej w celu wytworzenia kremu bita śmietana obejmuje

Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?

Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to

Przedstawione ciastko należy do grupy wyrobów cukierniczych z ciast

W czasie dzielenia kęsa pierwotnego w dzielarko-zaokrąglarce na 30 kęsów wtórnych przed opuszczeniem płyty dociskowej należy

Przygotowując sól kuchenną do produkcji ciasta mieszanego należy

Urządzenie wykorzystywane do obróbki wstępnej surowców przedstawione jest na rysunku

W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?

Urządzenie laboratoryjne przedstawione na ilustracji to

Dobierz parametry pasteryzacji niskiej mleka.

Łaźnia butyrometryczna jest stosowana w celu oznaczenia zawartości

Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

Proces żelowania galaretek wykonanych z żelatyny odbywa się w temperaturze maksymalnie

Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces

Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.

Który zestaw urządzeń jest niezbędny do produkcji mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

Jakim elementem dekoracyjnym wyróżniają się ciastka biszkoptowo-tłuszczowe karbowane?

Chleb pumpernikiel zaliczany jest do pieczywa

Produkując ciasto na chleb żytni razowy, należy wybrać mąkę

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

Do składowania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie gotowych produktów należy zastosować

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń

Mineralizacja „na sucho” próbki badanego produktu wykorzystywana jest przy oznaczaniu zawartości

Którą przyprawę przedstawiono na rysunku?

Który zestaw urządzeń służy do produkcji marmolady?

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.

Normatyw na muffinki
Surowce Ilość
mąka pszenna 320 g
mleko 200 ml
olej 100 ml
jaja 60 g
cukier 40 g
proszek do pieczenia 20 g
sól 5 g
wydajność 12 sztuk

Do produkcji krochmalu stosowane są ziemniaki o minimalnej zawartości skrobi wynoszącej

Jednym z zagrożeń fizycznych monitorowanych podczas produkcji dżemu wiśniowego jest

Wynik ważenia na wadze przedstawionej na rysunku wynosi

Emulgowanie to kluczowy proces w produkcji

Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm³ oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania

Aby wyprodukować wodną pomadę, poza cukrem i wodą, co jeszcze powinno zostać użyte?

Które bułki pszenne przedstawiono na rysunku?

W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się

Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?

Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?

Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest

Etapy przechowywania	Rodzaj użytkowania	Temperatura [°C]	Wilgotność powietrza [%Rh]
I etap – wstępny okres przechowywania (osuszanie, dojrzewanie bulw)	wszystkie odmiany	12÷18	90÷95
	wszystkie odmiany	15	90÷95
II etap - schładzanie	wszystkie odmiany	0,2÷0,5 na dobę	90÷95
III etap - długotrwałe przechowywanie	sadzeniak	3	92÷98
	jadalne	4÷5
	przetwórstwo	8
IV etap - przygotowanie ziemniaków do ich użytkowania	wszystkie odmiany	10÷15	85÷95

Fragment normy PN-A-75101 w zakresie wymagań jakościowych dla ogórków kwaszonych
Wartość pH	3,2 ÷ 3,8
Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas mlekowy, % (m/m), nie mniej niż	0,7
Chlorek sodu, % (m/m)	1,5 ÷ 3,0
Zawartość zanieczyszczeń mineralnych, % (m/m), nie więcej niż	0,03

Badana partia ogórków	Wartość pH	Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas mlekowy,% (m/m)	Chlorek sodu, % (m/m)	Zawartość zanieczyszczeń mineralnych, % (m/m)
A.	3,3	1,0	1,6	0,02
B.	3,4	0,8	2,7	0,04
C.	4,1	1,1	1,8	0,03
D.	4,0	1,3	2,9	0,03

Normatyw na muffinki
Surowce	Ilość
mąka pszenna	320 g
mleko	200 ml
olej	100 ml
jaja	60 g
cukier	40 g
proszek do pieczenia	20 g
sól	5 g
wydajność	12 sztuk

Filtrowanie pytań

Proces przygotowania śmietany kremowej w celu wytworzenia kremu bita śmietana obejmuje

Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?

Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to

Przedstawione ciastko należy do grupy wyrobów cukierniczych z ciast

W czasie dzielenia kęsa pierwotnego w dzielarko-zaokrąglarce na 30 kęsów wtórnych przed opuszczeniem płyty dociskowej należy

Przygotowując sól kuchenną do produkcji ciasta mieszanego należy

Urządzenie wykorzystywane do obróbki wstępnej surowców przedstawione jest na rysunku

W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?

Urządzenie laboratoryjne przedstawione na ilustracji to

Dobierz parametry pasteryzacji niskiej mleka.

Łaźnia butyrometryczna jest stosowana w celu oznaczenia zawartości

Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

Proces żelowania galaretek wykonanych z żelatyny odbywa się w temperaturze maksymalnie

Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces

Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.

Który zestaw urządzeń jest niezbędny do produkcji mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

Jakim elementem dekoracyjnym wyróżniają się ciastka biszkoptowo-tłuszczowe karbowane?

Chleb pumpernikiel zaliczany jest do pieczywa

Produkując ciasto na chleb żytni razowy, należy wybrać mąkę

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

Do składowania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie gotowych produktów należy zastosować

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń

Mineralizacja „na sucho” próbki badanego produktu wykorzystywana jest przy oznaczaniu zawartości

Którą przyprawę przedstawiono na rysunku?

Który zestaw urządzeń służy do produkcji marmolady?

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek. Normatyw na muffinkiSurowceIlośćmąka pszenna320 gmleko200 mlolej100 mljaja60 gcukier40 gproszek do pieczenia20 gsól5 gwydajność12 sztuk

Do produkcji krochmalu stosowane są ziemniaki o minimalnej zawartości skrobi wynoszącej

Jednym z zagrożeń fizycznych monitorowanych podczas produkcji dżemu wiśniowego jest

Wynik ważenia na wadze przedstawionej na rysunku wynosi

Emulgowanie to kluczowy proces w produkcji

Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm3 oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania

Aby wyprodukować wodną pomadę, poza cukrem i wodą, co jeszcze powinno zostać użyte?

Które bułki pszenne przedstawiono na rysunku?

W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się

Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?

Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?

Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.

Normatyw na muffinki
Surowce Ilość
mąka pszenna 320 g
mleko 200 ml
olej 100 ml
jaja 60 g
cukier 40 g
proszek do pieczenia 20 g
sól 5 g
wydajność 12 sztuk

Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm³ oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania