Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 841
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?

A. prasowane drożdże.
B. świeże maliny.
C. kremówkę.
D. orzechy laskowe.
SPC.07Pytanie 843
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:

A. wodę, kwas octowy, przyprawy
B. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
C. sól, kwas benzoesowy, czosnek
D. cukier, kwas glutaminowy, goździki
SPC.04Pytanie 845
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie

Jakie urządzenia należy wykorzystać do mrożenia mięsa w postaci tusz i półtusz?

A. parowniki i chłodnice
B. aparaty kontaktowe
C. tunele zamrażalnicze
D. komory chłodnicze
SPC.07Pytanie 846
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Kaszę mannę otrzymuje się z ziarna

A. gryki.
B. jęczmienia.
C. pszenicy.
D. prosa.
SPC.03Pytanie 847
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Na podstawie podanych parametrów w tabeli oblicz temperaturę dolewki wody (Td) do półkwasu, stosując wzór: Td= 4 Tzf – (Tm + Tp + Tf) [°C].

Temperatura°C
półkwasu (Tzf) – żądana temperatura danej fazy27
mąki (Tm)20
powietrza (Tp)24
przedkwasu (Tf) temperatura fazy poprzedniej24

A. 38°C
B. 44°C
C. 42°C
D. 40°C
SPC.04Pytanie 848
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez

A. szybkie zamrażanie i powolne rozmrażanie
B. powolne zamrażanie i szybkie rozmrażanie
C. wolne zamrażanie i rozmrażanie
D. szybkie zamrażanie i rozmrażanie
SPC.02Pytanie 849
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około

A. 5%
B. 20%
C. 50%
D. 35%
SPC.07Pytanie 850
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Metoda Wartha-Pfeifera oznaczania twardości wody polega na miareczkowaniu badanej próbki mianowanym roztworem

A. mydła potasowego w 56% roztworze alkoholu etylowym.
B. HCl wobec oranżu metylowego.
C. AgNO₃ wobec 5% roztworu K₂CrO₄.
D. wodorotlenku sodu wobec 3% fenoloftaleiny.
SPC.07Pytanie 851
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Do mineralizacji próbek żywności, przeznaczonych do oznaczania w nich zawartości makroelementów i mikroelementów, służy

A. wagosuszarka.
B. piec muflowy.
C. aparat Soxhleta.
D. destylarka.
SPC.07Pytanie 852
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

W zamrażaniu kriogenicznym żywności wykorzystuje się

A. freon.
B. glikol.
C. azot.
D. solankę.
SPC.07Pytanie 853
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

W wyniku wykrawania półtusz wieprzowych w klasie E, średni uzysk mięsa drobnego klasy II wynosi ok. 28,5%. Ile mięsa drobnego klasy II uzyskuje się z wykrawania półtuszy o wadze 58 kg?

A. 16,53 kg
B. 2,65 kg
C. 26,54 kg
D. 1,65 kg
SPC.07Pytanie 854
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to

A. pistacje i lukier
B. orzechy oraz karmel
C. migdały i cukier
D. sezam oraz miód
SPC.01Pytanie 855
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Przyrządami pomiarowymi wykorzystywanymi w magazynach surowców cukierniczych powinny być

A. barometry i termometry
B. zegary i psychrometry
C. termometry i higrometry
D. manometry i wagi
SPC.07Pytanie 857
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.

Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniuZawartość suchej masy
w koncentracie
[%]
Mleko spożywcze25
Przecier pomidorowy30
Surowe soki owocowe60-75
Roztwór hydrolizatu skrobi83

A. Syrop skrobiowy.
B. Koncentrat pomidorowy.
C. Zagęszczony sok owocowy.
D. Mleko zagęszczone.
SPC.03Pytanie 858
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Najlepszym sposobem sprawdzenia właściwości wypiekowych mąki jest

A. oznaczenie porowatości pieczywa.
B. oznaczenie objętości pieczywa.
C. przeprowadzenie wypieku próbnego.
D. przeprowadzenie oceny organoleptycznej mąki.
SPC.03Pytanie 860
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.

Receptura na 10 sztuk chałek
Surowce na ciastoIlość [g]
mąka pszenna typ 6502 500
drożdże150
mleko odtłuszczone1 250
cukier kryształ300
sól30
margaryna175
Surowce na kruszonkęIlość [g]
mąka pszenna typ 650100
masło50
cukier kryształ50

A. 100 g
B. 600 g
C. 700 g
D. 350 g
SPC.02Pytanie 862
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:

A. prędkość obrotową silnika elektrycznego
B. ustawienie szczeliny między walcami
C. temperaturę chłodzenia walców
D. wilgotność powietrza w młynie
SPC.07Pytanie 864
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Którą metodą przeprowadza się oznaczanie chlorków w środowisku obojętnym?

A. Metodą Gerbera.
B. Metodą Mohra.
C. Metodą Bertranda.
D. Metodą Fehlinga.
SPC.07Pytanie 865
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Który rodzaj analizy można przeprowadzić na stanowisku przedstawionym na rysunku?

Ilustracja do pytania 25
A. Mikrobiologiczną.
B. Sensoryczną.
C. Instrumentalną.
D. Techniczną.
SPC.02Pytanie 866
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?

A. 1 000 sztuk
B. 400 sztuk
C. 100 sztuk
D. 4 000 sztuk
SPC.04Pytanie 867
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej polega na

A. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 27 ± 1°C
B. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 37 ± 1°C
C. podgrzaniu puszek do temperatury 40 ± 1°C
D. umieszczeniu puszek w wodzie o temperaturze 25 ± 1°C
SPC.01Pytanie 869
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie składniki powinny zostać użyte do wytworzenia masy orzechowej?

A. Orzechy, białka jaj, cukier
B. Orzechy, syrop, mleko
C. Orzechy, cukier, mąka
D. Orzechy, syrop, aromat
SPC.02Pytanie 870
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?

A. w celu poprawy smaku
B. w celu przedłużenia trwałości
C. w celu zwiększenia wartości odżywczej
D. w celu utrwalenia konsystencji
SPC.01Pytanie 871
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?

A. piaskowego
B. kruchego
C. piernikowego
D. biszkoptowego
SPC.07Pytanie 872
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Rozparzanie surowca jest konieczne podczas produkcji

A. cukru buraczanego.
B. soku jabłkowego.
C. przecieru owocowego.
D. oleju rzepakowego.
SPC.02Pytanie 876
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

A. tylko przy zmianie asortymentu
B. w każdej partii produktu
C. zawsze w pierwszej partii produktu
D. zawsze w ostatniej partii produktu
SPC.01Pytanie 878
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Keksy to produkty piekarnicze z ciast

A. kruchych z dodatkiem świeżych owoców
B. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem owoców kandyzowanych
C. drożdżowych z dodatkiem marmolady
D. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem korzennych przypraw
SPC.02Pytanie 880
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi

A. gęstość
B. kwasowość
C. temperaturę
D. barwę

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się