Question 1

SPC.01 Pytanie 841

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uniknąć rozmrożenia masy jajecznej podczas jej przyjęcia do magazynu, należy zapewnić

Answer

A. najszybszy środek transportu

B. dobrą wentylację w chłodni

C. ciągłość łańcucha chłodniczego

D. uszczelnienie drzwi do magazynu jaj

Question 2

SPC.07 Pytanie 842

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który wynik analizy kwasowości kiszonej kapusty jest błędny, jeśli pH gotowego produktu powinno wynosić 3,5-4,5?

A. 3,5

B. 4,0

C. 4,5

D. 3,0

Answer

A. wyłączyć zasilanie główne i usunąć okruchy.

Answer

A. substancje słodzące

Answer

A. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat

B. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju

C. ilość soli, smak, zapach

D. kolor, teksturę, ilość białka

Answer

A. Dzielarki

Answer

A. rektufikacji.

Answer

A. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami

B. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką

C. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem

D. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem

Answer

A. dezynsekcja

Answer

A. młyn pięciowalcowy i mieszarkę

B. gniotownik i żelazka

C. formierki wyciskające oraz żelazka

D. walcarkę lub wilk i mieszarkę

Answer

A. Kwas cytrynowy

Answer

A. Metodą Mohra.

Answer

A. Temperatura 28-30°C; czas fermentacji 0,5 h

B. Temperatura 25-27°C; czas fermentacji 2 h

C. Temperatura 26-28°C; czas fermentacji 2 h

D. Temperatura 28-30°C; czas fermentacji 2 h

Answer

A. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków

B. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach

C. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy

D. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy

Answer

A. eliminacji resztek krwi

B. namaczaniu w wodzie

C. pozbyciu się resztek szczeciny

D. oddzieleniu skóry

Answer

A. taśmową

Answer

A. rozprzestrzenianie się pleśni

B. uszkodzenie podbiły w puszce

C. wzrost liczby bakterii

D. przepełnienie konserwy

Answer

A. szwedzkiego.

Answer

A. kukurydziana

Answer

A. Temperaturę, ciśnienie powietrza oraz czas przechowywania

B. Temperaturę i wilgotność powietrza oraz czas przechowywania

C. Temperaturę, ciśnienie oraz prędkość obiegu powietrza

D. Ciśnienie oraz prędkość obiegu, wilgotność i czystość powietrza

Answer

A. jednej długiej linki o równej grubości

B. dwóch spiralnie skręconych linek

C. jednego spłaszczonego kawałka ciasta

D. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek

Answer

A. Niewystarczające napowietrzenie ciasta

B. Nadmiar proszku do pieczenia

C. Zbyt długie mieszanie mąki z masą

D. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej

Answer

A. orzechy laskowe.

Answer

A. 1a, 2c, 3d, 4b.

Answer

A. podobny do czasu zamrażania

B. krótszy lub dłuższy, to nie ma znaczenia

C. zdecydowanie dłuższy od czasu zamrażania

D. krótszy od czasu zamrażania

Answer

A. wytwarzane z dodatkiem tłuszczów

Answer

A. poddać ciasto procesowi leżakowania

B. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną

C. przesiać mąkę dwukrotnie

D. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta

Answer

A. Typ 450

Answer

A. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej

Answer

A. 1000 g maku i 50 g migdałów.

B. 250 g maku i 10 g migdałów.

C. 750 g maku i 30 g migdałów.

D. 500 g maku i 20 g migdałów.

Answer

A. Piec opalany drewnem

Answer

A. 3 060 sztuk.

Question 3

SPC.03 Pytanie 843

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Po zakończeniu pracy przy obsłudze krajalnicy należy

Question 4

SPC.02 Pytanie 844

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

Question 5

SPC.02 Pytanie 845

Kategorie: Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

Question 6

SPC.01 Pytanie 846

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?

Question 7

SPC.03 Pytanie 847

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Na ile równych części należy podzielić 1 500 g ciasta, aby otrzymać kęsy o wadze 0,075 kg?

A. 50

B. 150

C. 20

D. 75

Question 8

SPC.07 Pytanie 848

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

W technologii produkcji szynki wędzonej peklowanej metodą nastrzykową stosuje się operację

Question 9

SPC.01 Pytanie 849

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?

Question 10

SPC.07 Pytanie 850

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Po sortowaniu 8 ton ziemniaków okazało się, że 2% z nich stanowią odpady. Ile kg tego surowca nie nadaje się do produkcji?

A. 160 kg

B. 80 kg

C. 220 kg

D. 16 kg

Question 11

SPC.01 Pytanie 851

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Eliminacja owadów w cukierni to

Question 12

SPC.01 Pytanie 852

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?

Question 13

SPC.07 Pytanie 853

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki dodatek technologiczny wykorzystuje się w produkcji owocowych konserw, aby przeciwdziałać ciemnieniu surowców?

Question 14

SPC.01 Pytanie 854

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?

A. 375 g

B. 750 g

C. 15 g

D. 67 g

Question 15

SPC.07 Pytanie 855

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Którą metodą przeprowadza się oznaczanie chlorków w środowisku obojętnym?

Question 16

SPC.02 Pytanie 856

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem

A. COP

B. CCP

C. CP

D. CIP

Question 17

SPC.07 Pytanie 857

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile wody trzeba połączyć z 2 g substancji chemicznej, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% masowych?

A. 98 g

B. 100 g

C. 80 g

D. 102 g

Question 18

SPC.03 Pytanie 858

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

W tabeli przedstawiono schemat prowadzenia ciasta pszennego na bułki wyborowe. Wskaż parametry roszczynu na te bułki.

Question 19

SPC.04 Pytanie 859

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny

Question 20

SPC.03 Pytanie 860

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas rozrostu kęsów ciasta w komorze fermentacyjnej nie kontroluje się

A. czasu.

B. temperatury.

C. ciśnienia.

D. wilgotności.

Question 21

SPC.04 Pytanie 861

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

Czyszczenie głów i nóg wieprzowych w procesie produkcji wędlin podrobowych polega na

Question 22

SPC.02 Pytanie 862

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

Question 23

SPC.04 Pytanie 863

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

Co jest przyczyną bombażu fizycznego w konserwach?

Question 24

SPC.03 Pytanie 864

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.

Receptura na 10 sztuk chałek
Surowce na ciasto Ilość [g]
mąka pszenna typ 650 2 500
drożdże 150
mleko odtłuszczone 1 250
cukier kryształ 300
sól 30
margaryna 175
Surowce na kruszonkę Ilość [g]
mąka pszenna typ 650 100
masło 50
cukier kryształ 50

A. 600 g

B. 700 g

C. 100 g

D. 350 g

Question 25

SPC.01 Pytanie 865

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji kremu

Question 26

SPC.02 Pytanie 866

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?

Question 27

SPC.04 Pytanie 867

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie parametry monitoruje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?

Question 28

SPC.03 Pytanie 868

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z

Question 29

SPC.01 Pytanie 869

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.

Question 30

SPC.01 Pytanie 870

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?

Question 31

SPC.07 Pytanie 871

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przyporządkuj wymienione urządzenia do ich zastosowania.

Urządzenia Zastosowanie
1 Agregat wyparny a Oddzielenie mleka od śmietanki.
2 Wirówka odtłuszczająca b Oddzielanie brzeczki od wysłodzin.
3 Odwadniacz próżniowy c Otrzymywanie koncentratu pomidorowego.
4 Kadź filtracyjna d Otrzymywanie krochmalu wilgotnego.

Question 32

SPC.04 Pytanie 872

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby uzyskać najwyższej jakości mięso z zamrożonych tusz i półtusz, trzeba odpowiednio ustalić czas rozmrażania, który powinien być

Question 33

SPC.03 Pytanie 873

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo staje się czerstwe najszybciej, gdy jest

Question 34

SPC.01 Pytanie 874

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?

Question 35

SPC.01 Pytanie 875

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?

A. 0°C

B. 15°C

C. 4°C

D. 10°C

Question 36

SPC.03 Pytanie 876

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Której mąki używa się do sporządzenia ciasta na pieczywo pszenne razowe?

Question 37

SPC.04 Pytanie 877

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu

Question 38

SPC.01 Pytanie 878

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.

Surowce/dodatki Ilość (g)
mak 500
cukier 120
jaja 100
miód 100
masło 40
mąka pszenna 40
skórka pomarańczowa 20
migdały 20

Question 39

SPC.03 Pytanie 879

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki rodzaj pieca jest najczęściej stosowany w dużych piekarniach przemysłowych?

Question 40

SPC.07 Pytanie 880

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Filtrowanie pytań

Aby uniknąć rozmrożenia masy jajecznej podczas jej przyjęcia do magazynu, należy zapewnić

Który wynik analizy kwasowości kiszonej kapusty jest błędny, jeśli pH gotowego produktu powinno wynosić 3,5-4,5?

Po zakończeniu pracy przy obsłudze krajalnicy należy

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?

Na ile równych części należy podzielić 1 500 g ciasta, aby otrzymać kęsy o wadze 0,075 kg?

W technologii produkcji szynki wędzonej peklowanej metodą nastrzykową stosuje się operację

Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?

Po sortowaniu 8 ton ziemniaków okazało się, że 2% z nich stanowią odpady. Ile kg tego surowca nie nadaje się do produkcji?

Eliminacja owadów w cukierni to

Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?

Jaki dodatek technologiczny wykorzystuje się w produkcji owocowych konserw, aby przeciwdziałać ciemnieniu surowców?

Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?

Którą metodą przeprowadza się oznaczanie chlorków w środowisku obojętnym?

Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem

Ile wody trzeba połączyć z 2 g substancji chemicznej, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% masowych?

W tabeli przedstawiono schemat prowadzenia ciasta pszennego na bułki wyborowe. Wskaż parametry roszczynu na te bułki.

Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny

Podczas rozrostu kęsów ciasta w komorze fermentacyjnej nie kontroluje się

Czyszczenie głów i nóg wieprzowych w procesie produkcji wędlin podrobowych polega na

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

Co jest przyczyną bombażu fizycznego w konserwach?

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji kremu

Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?

Jakie parametry monitoruje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?

Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z

Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.

W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?

Aby uzyskać najwyższej jakości mięso z zamrożonych tusz i półtusz, trzeba odpowiednio ustalić czas rozmrażania, który powinien być

Pieczywo staje się czerstwe najszybciej, gdy jest

Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?

Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?

Której mąki używa się do sporządzenia ciasta na pieczywo pszenne razowe?

Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu

Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.

Surowce/dodatki Ilość (g)
mak 500
cukier 120
jaja 100
miód 100
masło 40
mąka pszenna 40
skórka pomarańczowa 20
migdały 20

Jaki rodzaj pieca jest najczęściej stosowany w dużych piekarniach przemysłowych?

Ile sztuk opakowań należy przygotować do zapakowania 750 kg dżemu w słoiki po 250 g każdy, uwzględniając 2% straty słoików podczas mycia?

Receptura na 10 sztuk chałek
Surowce na ciasto	Ilość [g]
mąka pszenna typ 650	2 500
drożdże	150
mleko odtłuszczone	1 250
cukier kryształ	300
sól	30
margaryna	175
Surowce na kruszonkę	Ilość [g]
mąka pszenna typ 650	100
masło	50
cukier kryształ	50

Urządzenia		Zastosowanie
1	Agregat wyparny	a	Oddzielenie mleka od śmietanki.
2	Wirówka odtłuszczająca	b	Oddzielanie brzeczki od wysłodzin.
3	Odwadniacz próżniowy	c	Otrzymywanie koncentratu pomidorowego.
4	Kadź filtracyjna	d	Otrzymywanie krochmalu wilgotnego.

Surowce/dodatki	Ilość (g)
mak	500
cukier	120
jaja	100
miód	100
masło	40
mąka pszenna	40
skórka pomarańczowa	20
migdały	20

Filtrowanie pytań

Aby uniknąć rozmrożenia masy jajecznej podczas jej przyjęcia do magazynu, należy zapewnić

Który wynik analizy kwasowości kiszonej kapusty jest błędny, jeśli pH gotowego produktu powinno wynosić 3,5-4,5?

Po zakończeniu pracy przy obsłudze krajalnicy należy

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?

Na ile równych części należy podzielić 1 500 g ciasta, aby otrzymać kęsy o wadze 0,075 kg?

W technologii produkcji szynki wędzonej peklowanej metodą nastrzykową stosuje się operację

Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?

Po sortowaniu 8 ton ziemniaków okazało się, że 2% z nich stanowią odpady. Ile kg tego surowca nie nadaje się do produkcji?

Eliminacja owadów w cukierni to

Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?

Jaki dodatek technologiczny wykorzystuje się w produkcji owocowych konserw, aby przeciwdziałać ciemnieniu surowców?

Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?

Którą metodą przeprowadza się oznaczanie chlorków w środowisku obojętnym?

Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem

Ile wody trzeba połączyć z 2 g substancji chemicznej, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% masowych?

W tabeli przedstawiono schemat prowadzenia ciasta pszennego na bułki wyborowe. Wskaż parametry roszczynu na te bułki.

Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny

Podczas rozrostu kęsów ciasta w komorze fermentacyjnej nie kontroluje się

Czyszczenie głów i nóg wieprzowych w procesie produkcji wędlin podrobowych polega na

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

Co jest przyczyną bombażu fizycznego w konserwach?

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji kremu

Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?

Jakie parametry monitoruje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?

Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z

Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.

W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?

Aby uzyskać najwyższej jakości mięso z zamrożonych tusz i półtusz, trzeba odpowiednio ustalić czas rozmrażania, który powinien być

Pieczywo staje się czerstwe najszybciej, gdy jest

Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?

Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?

Której mąki używa się do sporządzenia ciasta na pieczywo pszenne razowe?

Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu

Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej. Surowce/dodatkiIlość (g)mak500cukier120jaja100miód100masło40mąka pszenna40skórka pomarańczowa20migdały20

Jaki rodzaj pieca jest najczęściej stosowany w dużych piekarniach przemysłowych?

Ile sztuk opakowań należy przygotować do zapakowania 750 kg dżemu w słoiki po 250 g każdy, uwzględniając 2% straty słoików podczas mycia?

Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.

Surowce/dodatki Ilość (g)
mak 500
cukier 120
jaja 100
miód 100
masło 40
mąka pszenna 40
skórka pomarańczowa 20
migdały 20