Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 961
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?

Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu.

A. Symetryczną.
B. Trójwymiarową.
C. Kolorystyczną.
D. Asymetryczną.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?

A. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
B. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
C. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
D. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
SPC.07 Pytanie 965
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?

A. jęczmienia
B. gryki
C. pszenicy
D. prosa
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kremy grzane uzyskuje się poprzez

A. napowietrzanie na ciepło masy z jajek i cukru z tłuszczem
B. ubijanie białek jaj z wrzącym syropem cukrowym
C. gotowanie zaparzonej mieszanki jaj, mąki oraz cukru
D. napowietrzanie tłuszczu z stopniowym dodawaniem cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie dokonanego odczytu wskaż grupę surowców, które mogą być przechowywane w tych warunkach.

Ilustracja do pytania 9
A. Mąka, miód, drożdże suszone, jaja w proszku, marmolada.
B. Mąka, tłuszcz, cukier, przetwory mleczarskie, marmolada.
C. Mąka, jaja, drożdże prasowane, jaja świeże, mleko.
D. Miód, margaryna, jaja świeże, mleko w proszku, marmolada.
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowujesz partię bułek maślanych. Po upieczeniu zauważasz, że skórka bułek jest zbyt jasna i miękka, zamiast być złocista i chrupiąca. Jaka może być przyczyna takiego efektu?

A. użycie za dużej ilości cukru w cieście
B. nadmierne nawilżenie powierzchni ciasta przed pieczeniem
C. zbyt niska temperatura pieczenia
D. zbyt długie garowanie ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie cukierni przechowywane jest 40 jaj. Aby zrealizować zamówienie na torty, wymagane jest 6 kg jaj. O ile jaj konieczne jest uzupełnienie zapasów, aby można było przygotować zamówione torty, jeśli jedno jajo waży 60 g?

A. 60 sztuk
B. 40 sztuk
C. 160 sztuk
D. 100 sztuk
Produkcja przetworów mięsnych…

Średnia ilość antrykotu w odniesieniu do masy półtuszy wynosi od 5,6 do 5,9%. Jaką ilość antrykotu można uzyskać z 2 000 kg półtusz wołowych?

A. 132÷138 kg
B. 152÷158 kg
C. 112÷118 kg
D. 172÷178 kg
Produkcja wyrobów piekarskich

Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?

A. od razu po przekrojeniu
B. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
C. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
D. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
SPC.07 Pytanie 978
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas produkcji pieczywa pszennego zachodzi fermentacja

A. mlekowa.
B. alkoholowa.
C. masłowa.
D. cytrynowa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?

NazwaTemperatura
nie wyższa niż
[°C]		Okres przechowywania
nie dłuższy niż
Kremówki84 dni
Wuzetka83 dni
Makowiec183 dni
Babka drożdżowa182 dni
Pierniki z polewą czekoladową187 dni
Serniki64 dni

A. Kremówka francuska.
B. Sernik wiedeński.
C. Pierniki w czekoladzie.
D. Rolada makowa.
Produkcja wyrobów piekarskich

Dojrzały kwas powinien charakteryzować się

A. zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.
B. zbitą konsystencją i nierównomiernymi porami.
C. nierównomiernymi porami i zapachem drożdżowym.
D. równomiernymi dużymi porami oraz zapachem kwaśnym.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

A. kalibracji
B. oznakowania
C. deratyzacji
D. wyjaławiania
Produkcja wyrobów piekarskich

Dojrzały kwas powinien mieć

A. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
B. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
C. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
D. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych produktów spożywczych można przechowywać w temperaturze około 20°C oraz przy wilgotności 60% bez utraty jakości?

A. Sałata lodowa.
B. Masło śmietankowe.
C. Szynka gotowana.
D. Cukier kryształ.
Produkcja wyrobów piekarskich

W czasie dzielenia kęsa pierwotnego w dzielarko-zaokrąglarce na 30 kęsów wtórnych przed opuszczeniem płyty dociskowej należy

A. końce noży posmarować wodą.
B. końce noży i ciasto spryskać żurkiem.
C. ciasto posypać solą.
D. ciasto posypać mąką.
SPC.03 Pytanie 993
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Pracownik piekarni zauważa, że wyroby piekarskie mają zbyt słono-cierpki smak. Jaka może być najprawdopodobniejsza przyczyna tego zjawiska podczas produkcji?

A. zastosowanie mąki o niskiej liczbie opadania
B. zbyt długie studzenie pieczywa
C. użycie zbyt dużej ilości soli spożywczej podczas produkcji
D. za wysoka temperatura garowania ciasta
SPC.07 Pytanie 994
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jeżeli kwasowość dla mleka świeżego, zgodnie z normą zakładową powinna wynosić od 6,6 do 6,8 pH, to mleko zostanie uznane za kwaśne przy pH

A. 6,3
B. 6,8
C. 7,0
D. 8,0
SPC.03 Pytanie 996
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta pszennego temperatura w komorze fermentacyjnej powinna wynosić

A. 15°C
B. 45°C
C. 25°C
D. 35°C
SPC.03 Pytanie 998
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić

A. 15÷20°C
B. 35÷40°C
C. 25÷30°C
D. 45÷50°C
SPC.07 Pytanie 999
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji spirytusu w Polsce najczęściej wykorzystuje się

A. kasze i płatki.
B. jabłka i wiśnie.
C. ziemniaki i żyto.
D. chmiel i jęczmień.
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z normą PN, jakie powinny być warunki klimatyczne oraz okresy przechowywania w chłodniach podczas składowania produktów mięsnych?

A. muszą zawsze pozostawać niezmienne.
B. mogą się różnić.
C. powinny być dostosowane do oczekiwań odbiorcy.
D. powinny być uzależnione od możliwości technicznych chłodni.