Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.03Pytanie 961

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?

A. Zmiękcza ciasto

B. Zmniejsza objętość ciasta

C. Niweluje smak drożdży

D. Reguluje fermentację i wzmacnia smak

SPC.07Pytanie 962

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono schemat pracy urządzenia, w którym ziarno zbóż poddawane jest

A. czyszczeniu.

B. suszeniu.

C. kondycjonowaniu.

D. śrutowaniu.

SPC.04Pytanie 963

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?

A. Łopatka

B. Biodrówka

C. Schab

D. Karkówka

SPC.01Pytanie 964

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.

Surowce/dodatki Ilość (g)
Mąka 480
Cukier puder 320
Jaja 960

Surowce/dodatki	Ilość (g)
Mąka	480
Cukier puder	320
Jaja	960

A. 3840 sztuk.

B. 5760 sztuk.

C. 960 sztuk.

D. 640 sztuk.

SPC.04Pytanie 965

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?

A. 280 sztuk

B. 210 sztuk

C. 70 sztuk

D. 140 sztuk

SPC.03Pytanie 966

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Do produkcji chleba graham zużyto łącznie 500 kg mąki. Oblicz na podstawie receptury, ile użyto mąki pszennej typ 750.

Receptura na 100 kg chleba graham
Surowce Ilość (kg)
mąka pszenna graham typ 1850 80
mąka pszenna chlebowa typ 750 20
sól biała 1,5÷1,7
drożdże 0,8÷1
olej jadalny do smarowania form do 0,3
kwas mlekowy spożywczy do 0,4

Receptura na 100 kg chleba graham
Surowce	Ilość (kg)
mąka pszenna graham typ 1850	80
mąka pszenna chlebowa typ 750	20
sól biała	1,5÷1,7
drożdże	0,8÷1
olej jadalny do smarowania form	do 0,3
kwas mlekowy spożywczy	do 0,4

A. 200 kg

B. 100 kg

C. 400 kg

D. 800 kg

SPC.03Pytanie 967

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Monitorując proces wypieku, należy przede wszystkim ustalić

A. kwasowość kęsa.

B. temperaturę komory wypiekowej.

C. wilgotność względną powietrza.

D. konsystencję kęsa.

SPC.02Pytanie 968

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są

A. przyrządy do obcinania

B. narzędzia do obierania

C. odpestczarki

D. obrywarki

SPC.07Pytanie 969

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Jakie stężenie będzie posiadał roztwór, jeżeli do 200 g wody doda się 10 g suchego odczynnika?

A. 4,8%

B. 9,5%

C. 20,0%

D. 10,0%

SPC.07Pytanie 970

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Tryjer to urządzenie wykorzystywane w przemyśle

A. cukrowniczym.

B. mleczarskim.

C. młynarskim.

D. mięsnym.

SPC.02Pytanie 971

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?

A. piwa

B. octu

C. wina

D. wódki

SPC.07Pytanie 972

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Wada pieczywa polegająca na pęknięciach skórki jest najczęściej spowodowana zbyt

A. małą ilością drożdży dodanych do ciasta.

B. wysoką temperaturą wody dodanej do ciasta.

C. długim czasem miesienia ciasta.

D. krótkim czasem rozrostu końcowego.

SPC.03Pytanie 973

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas produkcji jakich rodzajów pieczywa stosuje się zakwas?

A. Chleba tostowego

B. Chleba żytniego

C. Rogalika francuskiego

D. Bułek maślanych

SPC.01Pytanie 974

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu

A. waflowego

B. kruchego

C. biszkoptowego

D. drożdżowego

SPC.07Pytanie 975

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Do której z wymienionych operacji technologicznych stosuje się urządzenie przedstawione na schemacie?

A. Czyszczenie ziarna.

B. Sortowanie mąki.

C. Suszenie krochmalu.

D. Śrutowanie słodu.

SPC.07Pytanie 976

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile zmian 8-godzinnych powinna zrealizować linia produkcyjna makaronu o wydajności 50 kg/h, jeśli złożono zamówienie na 1,6 tony makaronu?

A. 2 zmiany

B. 6 zmian

C. 4 zmiany

D. 3 zmiany

SPC.01Pytanie 977

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.

A. gumowe

B. skórzane

C. płócienne

D. brezentowe

SPC.07Pytanie 978

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Który zestaw urządzeń wchodzi w skład linii produkcyjnej kaszy perłowej?

A. Parownik stożkowy, gniotownik walcowy, suszarka, wialnia kaskadowa.

B. Płuczka wodno-powietrzna, drylownica, rozprażacz, przecieraczka.

C. Obłuskiwacz tarczowy, sortownik płaski, krajalnica bębnowa, polerówka bębnowa.

D. Prasa hydrauliczna, kadź nastawna, zbiornik fermentacyjny, filtry.

SPC.07Pytanie 979

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Co jest produktem ubocznym w trakcie wytwarzania oleju?

A. lecytyna

B. maślanka

C. melasa

D. serwatka

SPC.01Pytanie 980

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku

A. aromatów

B. mąki krupczatki

C. barwników

D. mąki żytniej

SPC.02Pytanie 981

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

A. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany

B. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy

C. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy

D. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku

SPC.03Pytanie 982

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Wskaż kolejność faz produkcji ciasta mieszanego metodą „na żurkach”.

A. Półkwas, kwas, żurek, ciasto.

B. Podmłoda żytnia, żurek, ciasto.

C. Podmłoda, kwas, żurek, ciasto.

D. Żurek, kwas, ciasto.

SPC.03Pytanie 983

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Na ile dni produkcji wystarczy mąki, jeżeli dzienne zużycie wynosi 2 000 kg?

A. Na 3 dni.

B. Na 8 dni.

C. Na 4 dni.

D. Na 6 dni.

SPC.07Pytanie 984

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jakie działanie może przedłużyć trwałość przygotowanej surówki warzywnej?

A. chłodzenia

B. pasteryzacji

C. mrożenia

D. liofilizacji

SPC.01Pytanie 985

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?

A. w stanie płynnym o temperaturze 55°C

B. w stanie płynnym o temperaturze 35°C

C. w stanie stałym o temperaturze 4°C

D. w postaci posiekanej kostki o temperaturze 10°C

SPC.04Pytanie 986

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli?

Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej
– Wilk
– Kuter
– Mieszarka
– Nadziewarka
– Komora chłodnicza

Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej
– Wilk – Kuter – Mieszarka – Nadziewarka – Komora chłodnicza

A. Polędwica pieczona.

B. Kiełbasa polska wędzona.

C. Kiełbasa biała surowa.

D. Salceson włoski.

SPC.07Pytanie 987

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Rozparzanie surowca jest konieczne podczas produkcji

A. cukru buraczanego.

B. przecieru owocowego.

C. oleju rzepakowego.

D. soku jabłkowego.

SPC.04Pytanie 988

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ czas przechowywania mięsa drobnego wieprzowego przy temperaturze -20 °C.

Warunki przechowywania surowców ( fragment normy)
Rodzaj surowca Temperatura
[°C] Okres przechowywania
[mies.]
półtusze wieprzowe −22,1 do −30 12
−18,1 do −22 10
−14,1 do −18 8
ćwierćtusze wołowe −22,1 do −30 18
−18,1 do −22 15
−14,1 do −18 9
mięso drobne każdego
rodzaju −22,1 do −30 15
−18,1 do −22 12
−14,1 do −18 9
podroby w opakowaniu −22,1 do −30 8
−18,1 do −22 6
−14,1 do −18 4

Warunki przechowywania surowców ( fragment normy)
Rodzaj surowca	Temperatura [°C]	Okres przechowywania [mies.]
półtusze wieprzowe	−22,1 do −30	12
−18,1 do −22	10
−14,1 do −18	8
ćwierćtusze wołowe	−22,1 do −30	18
−18,1 do −22	15
−14,1 do −18	9
mięso drobne każdego rodzaju	−22,1 do −30	15
−18,1 do −22	12
−14,1 do −18	9
podroby w opakowaniu	−22,1 do −30	8
−18,1 do −22	6
−14,1 do −18	4

A. 6 miesięcy.

B. 10 miesięcy.

C. 15 miesięcy.

D. 12 miesięcy.

SPC.03Pytanie 989

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością

A. gryzoni.

B. bakterii.

C. piasku.

D. owadów.

SPC.07Pytanie 990

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Laborant do 20 g NaOH dodał 180 g wody. Otrzymany roztwór ma stężenie

A. 5%

B. 20%

C. 10%

D. 25%

SPC.02Pytanie 991

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?

A. wagi odważnikowe albo uchylne

B. anemometry turbinkowe lub wiatromierze

C. higrometry lub psychrometry

D. termometry cieczowe bądź bimetalowe

SPC.03Pytanie 992

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia

A. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne

B. tylko masy

C. wyłącznie smaku, aromatu i koloru

D. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru

SPC.01Pytanie 993

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych

A. ręcznych

B. akumulatorowych

C. spalinowych

D. elektrycznych

SPC.03Pytanie 994

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego z początku otrzymuje się

A. ciasto.

B. przedkwas.

C. kwas.

D. półkwas.

SPC.01Pytanie 995

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

W cukiernictwie trójwalcówka służy do

A. rozdrabniania surowców

B. wałkowania ciasta

C. formowania wyrobów

D. dzielenia ciasta

SPC.02Pytanie 996

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

A. W wyparce

B. W wirówce

C. W autoklawie

D. W prasie

SPC.03Pytanie 997

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jak nazywa się piec, w którym kęsy ciasta wprowadzane są na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej?

A. Cyklotermiczny.

B. Taśmowy.

C. Obrotowy.

D. Modułowy.

SPC.01Pytanie 998

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Której czynności brakuje w opisie przygotowania jabłek do produkcji szarlotki?

A. Usuwania gniazd nasiennych.

B. Gotowania w syropie skrobiowym.

C. Przecierania przez sito.

D. Rozparzania w wodzie.

SPC.03Pytanie 999

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Zbyt mały rozrost końcowy uformowanych kęsów ciasta jest przyczyną

A. powstania zakalca.

B. małej elastyczności skórki.

C. kruszenia się miękiszu.

D. kulistego kształtu bochenków.

SPC.04Pytanie 1000

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni

A. ciemnych pasm.

B. białego nalotu.

C. śluzowatych zmian.

D. czerwonych plam.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?

Na rysunku przedstawiono schemat pracy urządzenia, w którym ziarno zbóż poddawane jest

Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego. Surowce/dodatkiIlość (g)Mąka480Cukier puder320Jaja960

Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?

Monitorując proces wypieku, należy przede wszystkim ustalić

Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są

Jakie stężenie będzie posiadał roztwór, jeżeli do 200 g wody doda się 10 g suchego odczynnika?

Tryjer to urządzenie wykorzystywane w przemyśle

Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?

Wada pieczywa polegająca na pęknięciach skórki jest najczęściej spowodowana zbyt

Podczas produkcji jakich rodzajów pieczywa stosuje się zakwas?

Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu

Do której z wymienionych operacji technologicznych stosuje się urządzenie przedstawione na schemacie?

Ile zmian 8-godzinnych powinna zrealizować linia produkcyjna makaronu o wydajności 50 kg/h, jeśli złożono zamówienie na 1,6 tony makaronu?

Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.

Który zestaw urządzeń wchodzi w skład linii produkcyjnej kaszy perłowej?

Co jest produktem ubocznym w trakcie wytwarzania oleju?

Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

Wskaż kolejność faz produkcji ciasta mieszanego metodą „na żurkach”.

W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Na ile dni produkcji wystarczy mąki, jeżeli dzienne zużycie wynosi 2 000 kg?

Jakie działanie może przedłużyć trwałość przygotowanej surówki warzywnej?

W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli? Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej– Wilk– Kuter– Mieszarka– Nadziewarka– Komora chłodnicza

Rozparzanie surowca jest konieczne podczas produkcji

Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością

Laborant do 20 g NaOH dodał 180 g wody. Otrzymany roztwór ma stężenie

Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?

Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia

W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych

W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego z początku otrzymuje się

W cukiernictwie trójwalcówka służy do

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

Jak nazywa się piec, w którym kęsy ciasta wprowadzane są na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej?

Której czynności brakuje w opisie przygotowania jabłek do produkcji szarlotki?

Zbyt mały rozrost końcowy uformowanych kęsów ciasta jest przyczyną

Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.

Surowce/dodatki Ilość (g)
Mąka 480
Cukier puder 320
Jaja 960

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli?

Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej
– Wilk
– Kuter
– Mieszarka
– Nadziewarka
– Komora chłodnicza