Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 120ºC do 130ºC
B. od 100ºC do 110ºC
C. od 80ºC do 90ºC
D. od 30ºC do 50ºC
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile mięsa wieprzowego kl. I konieczne jest do produkcji 460 kg kiełbasy rzeszowskiej, jeśli na 100 kg kiełbasy wykorzystuje się 45 kg tego surowca?
A. 102 kg
B. 154 kg
C. 262 kg
D. 207 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fazą poprzedzającą formowanie wszystkich wyrobów czekoladowych jest
A. mielenie śruty kakaowej.
B. temperowanie masy czekoladowej.
C. alkalizowanie śruty kakaowej.
D. walcowanie masy czekoladowej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wielkość ubytku wypiekowego zależy od
A. masy i kształtu kęsów oraz warunków wypieku.
B. ilości soli mineralnych w mące.
C. wyboru metod do sporządzania ciast.
D. ilości powstałego dwutlenku węgla w czasie rozrostu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg
A. dezynsekcji
B. dezintegracji
C. dezynfekcji
D. deratyzacji
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie surowce są wymagane do wyrobu salcesonu włoskiego?
A. Wątrobę wieprzową oraz skórki wieprzowe
B. Mięso wołowe peklowane i krew spożywczą
C. Mięso MOM oraz kaszę mannę
D. Maski i mięso z głów wieprzowych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?
A. Owiewową.
B. Kontaktową.
C. Fluidyzacyjną.
D. Liofilizacyjną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Metoda Bertranda służy do oznaczania w żywności zawartości
A. tłuszczu.
B. popiołu.
C. cukru.
D. białka.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamieszczony opis dotyczy
| Z nasion otrzymuje się jadalny olej, który jest tłoczony na zimno. Jest on surowcem do produkcji margaryny. W cukiernictwie służy do wyrobu m.in. chałwy. W tkactwie wykorzystywane łarmo do posypywania pieczywa dla smaku i aromatu. Pozostałe po tłoczeniu makuchy zawierają łatwo przyswajalne składniki i są szeroko wykorzystywane w kuchni orientalnej, ponadto stanowią doskonałą paszę treściwą dla wszystkich zwierząt gospodarczych. |
A. kukurydzy.
B. pszenicy.
C. słonecznika.
D. sezamu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.
A. 14 kartoników
B. 18 kartoników
C. 16 kartoników
D. 20 kartoników
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. płytowej
B. komorowej
C. immersyjnej
D. fluidyzacyjnej
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:
A. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie
B. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
C. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie
D. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąkę, która charakteryzuje się mocno wyczuwalnym zapachem stęchlizny oraz gorzkawym smakiem, należy w piekarni
A. napowietrzyć przed użyciem do produkcji.
B. wykorzystać na podsypkę.
C. oddać do utylizacji.
D. wymieszać z mąką dobrej jakości.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy charakteryzują mięso drobnego wieprza klasy III?
A. Średnio tłuste, nieścięgniste
B. Ścięgniste, z węzłami chłonnymi
C. Chude lub średnio tłuste, ścięgniste
D. Chude, nieścięgniste
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?
A. prędkość obrotowa
B. ciśnienie
C. temperatura
D. natężenie przepływu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Higrometr to urządzenie do pomiarów, które służy do określenia
A. gęstości żywności
B. wilgotności powietrza
C. lepkości przechowywanych syropów
D. poziomu dwutlenku węgla w atmosferze
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas pracy z piecem piekarz najczęściej jest narażony na
A. stłuczenia
B. oparzenia
C. skaleczenia
D. porażenie prądem
Produkcja wyrobów piekarskich
Etykieta pieczywa sprzedawanego bez opakowania, niemrożonego, powinna zawierać nazwę wyrobu, dane producenta, masę jednostkową oraz
A. wykaz składników.
B. termin przydatności do sprzedaży.
C. warunki przechowywania.
D. oznaczenie partii produkcyjnej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do
A. krajalnicy.
B. leja dzielarki.
C. rynny zaokrąglarki.
D. wydłużarki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z ciasta zbijanego otrzymuje się
A. ciastka baletki
B. ciastka klawisze
C. faworki
D. ekierki
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie materiały pomocnicze wykorzystuje się w produkcji pieczywa?
A. tłuszcze
B. ulepszacze
C. drożdże
D. opakowania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką właściwość mąki można określić przez jej pocieranie palcami?
A. Wyciąg
B. Zapach
C. Granulacja
D. Typ
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powodem pojawiania się niewielkich, ciemnych plamek na skórce wypieków z ciasta biszkoptowego jest
A. za niska temperatura pieczenia
B. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką
C. obecność w cieście całych kryształków cukru
D. wstrząsanie ciastem podczas pieczenia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy procesie kiszenia kapusty z przewagą danej grupy mikroorganizmów zachodzi fermentacja
A. propionowa
B. mlekowa
C. alkoholowa
D. masłowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Torty oraz serniki powinny być przechowywane w temperaturze
A. 12°C
B. 18°C
C. 0°C
D. 6°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Z ilu linek ciasta formuje się chałkę turecką?
A. 5
B. 4
C. 7
D. 6
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość kg cukru trzeba zastosować do wyprodukowania 5 000 dm3 napoju owocowego, kiedy na 100 dm3 gotowego produktu potrzebne jest 8 kg tego składnika?
A. 500 kg
B. 400 kg
C. 800 kg
D. 620 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie... |
A. sękacza.
B. ciastek kruchych.
C. babki piaskowej.
D. karpatki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji ciasta
A. biszkoptowego metodą "na zimno".
B. bezowego zaparzanego.
C. biszkoptowego metodą "na ciepło".
D. biszkoptowo-tłuszczowego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych składników jest odpowiedzialny za proces fermentacji w cieście drożdżowym?
A. Sól
B. Mleko
C. Drożdże
D. Cukier
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?
A. 2000
B. 1400
C. 1850
D. 450
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie składniki stosuje się do produkcji budyniu w proszku?
A. żelatyna
B. pektyna
C. skrobia
D. kazeina
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz w czasie ilu godzin dwie maszyny pracujące jednocześnie zapakują 7200 kg masła w kostki po 200 g, jeżeli w ciągu godziny jedna maszyna pakuje 3200, a druga 4000 kostek.
A. W czasie 6 godzin.
B. W czasie 2 godzin.
C. W czasie 3 godzin.
D. W czasie 5 godzin.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces spulchniania ciasta francuskiego odbywa się w trakcie
A. napowietrzania
B. ucierania i ubijania
C. fermentacji
D. wałkowania i składania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Produkty uboczne przemysłu owocowo-warzywnego są wykorzystywane do produkcji
A. przedmiotów galanteryjnych.
B. smyczków muzycznych.
C. wysokiej jakości produktów spożywczych.
D. pasz stosowanych w żywieniu zwierząt gospodarskich.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed przystąpieniem do smażenia pączków w smażalniku, wyroby należy
A. umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
B. wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem
C. umieścić na łyżce stołowej, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
D. zsunąć z blach do metalowego koszyczka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile opakowań należy przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zapakowanych zostanie w opakowania po 250 g, a pozostała ilość w opakowania po 500 g?
A. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
B. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
C. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
D. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Ziarno którego zboża jest przedstawione na rysunku?
A. Owsa.
B. Prosa.
C. Żyta.
D. Jęczmienia.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces należy przeprowadzić podczas rafinowania olejów w celu wytrącenia wolnych kwasów tłuszczowych?
A. Neutralizacji.
B. Estryfikacji.
C. Uwonienia.
D. Uwodornienia.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworzą antrykot wołowy?
A. Ostatni krąg piersiowy przepołowiony z górnym odcinkiem żeber
B. Przepołowione kości mostka oraz dolne części żeber z chrząstkami żebrowymi
C. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych od siódmego do dwunastego włącznie
D. Środkowe sekcje żeber od pierwszego do ósmego włącznie