SPC.03 Pytanie 1 121
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?
A. Chleb na zakwasie
B. Bułki maślane
C. Bagietka francuska
D. Chleb żytni
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 1 122
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w temperaturze od 14 do 18 °C?
A. Szynka wędzona
B. Rzodkiewka
C. Śmietana
D. Mąka pszenna
SPC.02 Pytanie 1 123
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. muszek
B. pleśni
C. kurzu
D. myszy
SPC.01 Pytanie 1 124
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Badanie organoleptyczne mąki obejmuje analizę
A. popiołowości
B. kwasowości
C. typów
D. granulacji
SPC.07 Pytanie 1 125
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas oceny organoleptycznej mąki zauważono, że przed jej użyciem w produkcji pieczywa powinna ona pozostać przez kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z właściwości mąki okazała się nieodpowiednia?
A. Granulacja
B. Wyciąg
C. Temperatura
D. Kwasowość
SPC.07 Pytanie 1 126
Organizacja i nadzorowanie pr…
Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:
A. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
B. wodę, kwas octowy, przyprawy
C. sól, kwas benzoesowy, czosnek
D. cukier, kwas glutaminowy, goździki
SPC.04 Pytanie 1 127
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim urządzeniu dokonuje się sterylizacji żywności w słoikach?
A. Komorze parzelniczej
B. Autoklawie
C. Kotle otwartym
D. Urządzeniu wędzarniczym
SPC.07 Pytanie 1 128
Organizacja i nadzorowanie pr…
Resztki pozostałe po pakowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera
A. feta
B. topionego
C. ziarnistego
D. twarogowego
SPC.04 Pytanie 1 129
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie organoleptycznej analizy kiełbasy krakowskiej nie bierze się pod uwagę
A. układu składników.
B. kształtu produktu.
C. smaku oraz aromatu.
D. zawartości tłuszczu.
SPC.01 Pytanie 1 130
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces spulchniania ciasta francuskiego odbywa się w trakcie
A. napowietrzania
B. ucierania i ubijania
C. fermentacji
D. wałkowania i składania
SPC.04 Pytanie 1 131
Produkcja przetworów mięsnych…
Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?
A. 610 kg
B. 1 220 kg
C. 915 kg
D. 305 kg
SPC.01 Pytanie 1 132
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane
A. w papier parafinowany
B. w folię aluminiową
C. w niskie pudełka
D. w kartony z poziomymi przekładkami
SPC.02 Pytanie 1 133
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
B. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
C. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
D. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
SPC.07 Pytanie 1 134
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza olejów pod kątem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych realizowana jest poprzez oznaczenie liczby
A. zmydlania
B. jodowej
C. estrowej
D. kwasowej
SPC.04 Pytanie 1 135
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?
A. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
B. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
C. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
D. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
SPC.03 Pytanie 1 136
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?
A. Wyciągowy
B. Obrotowy
C. Wsadowy
D. Taśmowy
SPC.02 Pytanie 1 137
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Pasteryzatory
B. Płukacze
C. Krajalnice
D. Wialnie
SPC.01 Pytanie 1 138
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa wykonana z czekolady oraz śmietany o dużej zawartości tłuszczu, wykorzystywana do pokrywania powierzchni wyrobów cukierniczych, to
A. dragant.
B. ganasz.
C. fondant.
D. gianduja.
SPC.07 Pytanie 1 139
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?
A. frytek ziemniaczanych
B. sera topionego
C. pączków nadziewanych
D. suszu buraczanego
SPC.01 Pytanie 1 140
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu
A. 18 %
B. 30 %
C. 12 %
D. 36 %
SPC.07 Pytanie 1 141
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wynik analizy kwasowości kiszonej kapusty jest błędny, jeśli pH gotowego produktu powinno wynosić 3,5-4,5?
A. 3,0
B. 4,5
C. 4,0
D. 3,5
SPC.01 Pytanie 1 142
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Croissanty wytwarzane są z ciasta
A. kruchego
B. waflowego
C. drożdżowego
D. francuskiego
SPC.01 Pytanie 1 143
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji
A. tunele chłodzące
B. zamrażarki kontaktowe
C. lady mroźnicze
D. regały chłodnicze
SPC.07 Pytanie 1 144
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?
A. 150%
B. 75%
C. 60%
D. 175%
SPC.03 Pytanie 1 145
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?
A. woda
B. zakwas
C. cukier puder
D. mąka żytnia razowa
SPC.04 Pytanie 1 146
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia kontrolno-pomiarowe powinny zostać zainstalowane w pomieszczeniach chłodni?
A. Wilgotnościomierze i wentylatory
B. Wilgotnościomierze i termometry
C. Wodowskazy i termometry
D. Areometry i wodowskazy
SPC.03 Pytanie 1 147
Produkcja wyrobów piekarskich
Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek
A. barwnych reakcji Maillarda.
B. odparowywania wody z powierzchni.
C. inaktywacji mikroorganizmów.
D. procesów pęcznienia białek glutenowych.
SPC.02 Pytanie 1 148
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. dotyku i węchu
B. wzroku i węchu
C. dotyku i smaku
D. wzroku i smaku
SPC.01 Pytanie 1 149
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wykrawarki ciastowe służą do formowania produktów z masy ciastowej
A. kruchego
B. bezowego
C. parzonego
D. biszkoptowego
SPC.02 Pytanie 1 150
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina D
B. Witamina K
C. Witamina B
D. Witamina C
SPC.01 Pytanie 1 151
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana
A. gdy upłynie ich termin ważności
B. za każdym razem przed ich zastosowaniem
C. tylko w momencie przyjęcia do magazynu
D. tylko podczas składania zamówienia
SPC.02 Pytanie 1 152
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. blanszowniki
B. mieszarki
C. kutry
D. cyklony
SPC.03 Pytanie 1 153
Produkcja wyrobów piekarskich
Dla zachowania bezpieczeństwa żywności w piekarni należy regularnie dezynfekować powierzchnie robocze. Który z poniższych sposobów jest prawidłowy?
A. Wycieranie powierzchni suchą ściereczką.
B. Mycie wodą destylowaną bez detergentów.
C. Stosowanie środków chemicznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
D. Nanoszenie cienkiej warstwy mąki na blat.
SPC.01 Pytanie 1 154
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Marcepan naturalny to półprodukt stosowany w cukiernictwie, który powstaje z
A. orzechów oraz tłuszczu
B. migdałów oraz cukru pudru
C. orzechów oraz cukru pudru
D. sezamu oraz masy karmelowej
SPC.02 Pytanie 1 155
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. zawsze w pierwszej partii produktu
B. w każdej partii produktu
C. tylko przy zmianie asortymentu
D. zawsze w ostatniej partii produktu
SPC.01 Pytanie 1 156
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto piaskowe przygotowuje się z mąki
A. pszennej i żytniej
B. ziemniaczanej
C. pszennej i ziemniaczanej
D. orkiszowej
SPC.01 Pytanie 1 157
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania kakao do wytwarzania kremu russel obejmuje jego
A. zaparzenie wrzątkiem
B. staranne przesianie
C. połączenie z olejkami zapachowymi
D. zatarcie z ubitymi białkami
SPC.01 Pytanie 1 158
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców za pomocą termohigrometru przeprowadza się pomiar temperatury oraz
A. gramatury
B. ciśnienia
C. wielkości
D. wilgotności
SPC.07 Pytanie 1 159
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem
A. DPR
B. GMP
C. DTR
D. GLP
SPC.03 Pytanie 1 160
Produkcja wyrobów piekarskich
Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje
A. przyspieszeniem procesu czerstwienia
B. powiększeniem objętości pieczywa
C. spowolnieniem postępu wypieku
D. lepszym zabarwieniem skórki