Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zagrożeń biologicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się
A. barwniki i pasożyty.
B. drobnoustroje i owady.
C. antybiotyki i pestycydy.
D. owady i pestycydy.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?
| Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym | |
| Sekcje: |
|
A. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
B. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
C. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
D. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z Receptury na chleb żytni razowy zamieszczony w tabeli określ, jaka jest średnia wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 1,0 kg, fermentujących na deskach?
A. 142,5%
B. 144,5%
C. 143,0%
D. 145,0%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw środków ochrony indywidualnej należy zastosować, oznaczając tłuszcz metodą Bertranda?
A. Okulary ochronne i rękawice żaroodporne.
B. Kask ochronny i obuwie antypoślizgowe.
C. Fartuch, czepek na włosy i rękawiczki lateksowe.
D. Fartuch, okulary ochronne i rękawice chemoodporne.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń
A. radiologicznymi
B. fizycznymi
C. chemicznymi
D. mikrobiologicznymi
Produkcja wyrobów piekarskich
Zamieszczony fragment instrukcji ręcznego kształtowania wyrobów z ciasta pszennego dotyczy
| Po lekkim rozroście kęsy wtórne zaokrągla się dłońmi na powierzchni stołu nadając im kształt kulisty. Obtoczone kęsy należy lekko spłaszczyć dłonią i poddać rozrostowi końcowemu. |
A. paluchów.
B. obwarzanków.
C. bułek paryskich.
D. bułek montowych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Parowanie ziarna zbóż jest stosowane w procesie produkcji
A. kaszy manny.
B. mąki razowej.
C. płatków owsianych.
D. kasz łamanych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji kefiru zachodzi fermentacja
A. mlekowa i maślowa.
B. propionowa i octowa.
C. alkoholowa i cytrynowa.
D. mlekowa i alkoholowa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zapas mąki pszennej typ 650 w magazynie zakładu piekarskiego wynosi 4 tony. Na ile dni wystarczy ten zapas, jeżeli w ciągu jednego dnia zużywa się 500 kg tej mąki?
A. 12 dni.
B. 20 dni.
C. 8 dni.
D. 2 dni.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fuzle to produkt uboczny, który powstaje w procesie technologicznym podczas wytwarzania
A. oleju
B. spirytusu
C. drożdży
D. kawy
Produkcja wyrobów piekarskich
Do pieczywa pszennego wyborowego zalicza się
A. bułki grahamki.
B. chleb pszenny.
C. bagietki francuskie.
D. chleb tostowy.
Produkcja przetworów mięsnych…
Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?
A. 65,0 kg
B. 130,0 kg
C. 97,5 kg
D. 32,5 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do wyrobu kiełbasy?
A. nastrzykową
B. mieszaną
C. zalewową
D. suchą
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie umieszcza się dżem?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| A. | Cukier, mąka, ryż |
| B. | Masło, jogurt, twaróg |
| C. | Kiełbasa biała, kaszanka |
| D. | Ziemniaki, pomidory, sałata |
A. Magazyn C.
B. Magazyn B.
C. Magazyn A.
D. Magazyn D.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W której temperaturze należy przechowywać mrożonki w zakładzie cukierniczym?
A. 0 °C
B. -10 °C
C. -22 °C
D. 4 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasady utrzymania łańcucha chłodniczego są istotne, kiedy przyjmuje się do magazynu
A. syrop glukozowy
B. miód naturalny
C. nasiona ozdobne
D. jaja mrożone
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdzie znajduje się instrukcja bezpieczeństwa dotycząca użytkowania maszyny?
A. w normie technicznej
B. w dokumentacji technicznej
C. w instrukcji technologicznej
D. w specyfikacji materiałowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas formowania kęsa ciasta na chleb wydłużony należy poddać go
A. zaokrąglaniu i wydłużaniu.
B. zaokrąglaniu i znakowaniu.
C. wałkowaniu i przekładaniu.
D. wałkowaniu i wydłużaniu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?
A. gryki
B. prosa
C. jęczmienia
D. pszenicy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?
A. margaryny mlecznej.
B. oleju słonecznikowego.
C. masła ekstra.
D. cukru rafinowanego.
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?
A. 5 sztuk
B. 500 sztuk
C. 50 sztuk
D. 5 000 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. blanszowniki
B. mieszarki
C. kutry
D. cyklony
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby usunąć drobnoustroje i zapewnić odpowiednie warunki sanitarno-higieniczne, piły, noże oraz stalki powinny być poddane
A. moczeniu
B. ostrzeniu
C. czyszczeniu
D. sterylizacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które urządzenie należy wykorzystać do oznaczania współczynnika załamania światła?
A. Urządzenie 1
B. Urządzenie 2
C. Urządzenie 4
D. Urządzenie 3
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się
A. temperówką.
B. maszyną do zagniatania.
C. drylownicą.
D. walcówką.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sernik na bazie żelatyny powinien być przechowywany w temperaturach
A. -5°C do -2°C
B. -10°C do -6°C
C. 16°C do 22°C
D. 4°C do 6°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, znajdująca się w szafce wagi analitycznej, umożliwia utrzymanie stałej wartości
A. wilgotności względnej.
B. temperatury.
C. przepływu powietrza.
D. ciśnienia.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych środków spożywczych może być przechowywany w temperaturze około 20°C i wilgotności 60% bez pogorszenia jakości?
A. Cukier kryształ.
B. Masło śmietankowe.
C. Szynka gotowana.
D. Sałata lodowa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie wody do wypieku ciasta w piekarni wymaga
A. przeprowadzenia chlorowania.
B. ustalenia jej temperatury.
C. ugotowania jej z dodatkiem soli.
D. poddania jej ozonowaniu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przechowywanie w magazynie o wilgotności względnej poniżej 75% oraz temperaturze 18°C powinno dotyczyć
A. śmietany
B. mleka
C. kakao
D. jabłek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?
A. Dragantową
B. Marcepanową
C. Cygaretkową
D. Cukrową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć pękania eklerów z ciasta parzonego podczas pieczenia, należy
A. rozcieńczyć ciasto, dodając jaja
B. zagęścić ciasto, dodając mąkę
C. podnieść temperaturę pieczenia
D. obniżyć temperaturę pieczenia
Produkcja przetworów mięsnych…
Polędwica sopocka, którą otrzymano, cechuje się suchą i dosyć twardą konsystencją. Jaką wadą produkcyjną można to wytłumaczyć?
A. intensywnym masowaniem
B. wysoką temperaturą parzenia
C. krótkim czasem peklowania
D. krótkim czasem studzenia
Produkcja przetworów mięsnych…
W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać
A. mięsień półbłoniasty
B. mięsień lędźwiowo-biodrowy
C. najdłuższy mięsień grzbietu
D. mięsień brzuchaty
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do metod fizycznych utrwalania żywności zalicza się
A. mrożenie i sterylizację.
B. paskalizację i marynowanie.
C. peklowanie i blanszowanie.
D. suszenie i kiszenie.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. octowa
B. alkoholowa
C. mlekowa
D. cytrynowa
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| białko | 13 |
| tłuszcze | 2 |
| węglowodany | 40 |
A. 220 kcal
B. 230 kcal
C. 285 kcal
D. 244 kcal
Produkcja wyrobów piekarskich
Pierwszą warstwę worków z mąką w magazynie surowców piekarskich należy układać
A. pionowo jeden obok drugiego.
B. na drewnianych paletach.
C. bezpośrednio na podłodze.
D. opierając je o ścianę.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem
A. orzechów laskowych
B. orzechów włoskich
C. orzechów arachidowych
D. migdałów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za powstanie oczek w serze odpowiedzialne są bakterie fermentacji
A. alkoholowej.
B. mlekowej.
C. cytrynowej.
D. propionowej.