SPC.04 Pytanie 1 121
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z danymi w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania półtusz wieprzowych w temperaturze 2 °C oraz wilgotności względnej 85%.
| ||||||||||||||||||||||||||||
A. 5 dni.
B. 4 dni.
C. 7 dni.
D. 6 dni.
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 1 122
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?
A. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte
B. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne
C. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte
D. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe
SPC.03 Pytanie 1 123
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec
A. cyklotermiczny
B. rurowo-kanałowy
C. promieniowy
D. konwekcyjny
SPC.04 Pytanie 1 124
Produkcja przetworów mięsnych…
Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?
A. 2,00%
B. 0,20%
C. 20,00%
D. 0,02%
SPC.02 Pytanie 1 125
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie I
B. W magazynie II
C. W magazynie III
D. W magazynie IV
SPC.07 Pytanie 1 126
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić chemiczne zanieczyszczenia (fuzle) obecne w spirytusie, jakie urządzenie należy zastosować?
A. kolumnę rektyfikacyjną
B. ekstraktor ślimakowy
C. wyparkę próżniową
D. wirówkę sedymentacyjną
SPC.07 Pytanie 1 127
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych surowców powinien być przechowywany w temperaturze 14-18°C?
A. Mięso
B. Mleko
C. Mąkę
D. Ziemniaki
SPC.07 Pytanie 1 128
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego oznaczania służy aparat Soxhleta?
A. białek
B. soli
C. cukrów
D. tłuszczów
SPC.04 Pytanie 1 129
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz
A. wzmocnienie zapachu
B. przypalenie powierzchni
C. degradacja węglowodanów
D. straty masy
SPC.02 Pytanie 1 130
Produkcja wyrobów spożywczych…
Towary transportowane na wózkach
A. muszą być przewożone pojedynczo
B. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
C. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
D. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
SPC.03 Pytanie 1 131
Produkcja wyrobów piekarskich
Z jakiego powodu w produkcji chleba żytniego stosuje się zakwas?
A. Aby nadać wyrobom słodki smak.
B. W celu zwiększenia trwałości barwników w cieście.
C. W celu uzyskania odpowiedniego smaku, aromatu oraz struktury miękiszu.
D. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w pieczywie.
SPC.01 Pytanie 1 132
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?
A. Drożdże i margaryna
B. Miód naturalny oraz sztuczny
C. Kawa oraz kakao
D. Rum oraz wanilia
SPC.02 Pytanie 1 133
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 3: 10oC, 80%
B. Magazyn 4: 20oC, 75%
C. Magazyn 1: 0oC, 85%
D. Magazyn 2: 4oC, 65%
SPC.02 Pytanie 1 134
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Ziarna
B. Owoce
C. Mleko
D. Olej
SPC.04 Pytanie 1 135
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas pracy z masą mięsną należy dodać wodę lodową lub kostki lodu
A. kostkownicy
B. wilka
C. nadziewarki
D. kutra
SPC.01 Pytanie 1 136
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć
A. kremu brulee
B. pomady
C. cukru rozciąganego
D. kremu maślanego
SPC.01 Pytanie 1 137
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%
A. 255
B. 250
C. 408
D. 400
SPC.02 Pytanie 1 138
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. dodanie aromatu
B. podniesienie poziomu kwasowości
C. zmianę konsystencji na stałą
D. zwiększenie zawartości tłuszczu
SPC.03 Pytanie 1 139
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Data produkcji surowca | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć | |
|---|---|---|---|
| A. | 16.09.2019 | 30.10.2019 | - |
| B. | 18.09.2019 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| C. | 23.09.2019 | 29.12.2019 | - |
| D. | 28.09.2019 | - | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji |
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
SPC.01 Pytanie 1 140
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się przechowywać roladę biszkoptową z kremem russel?
A. 18÷20 °C
B. 4÷6 °C
C. 10÷12 °C
D. 22÷24 °C
SPC.01 Pytanie 1 141
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.
| Receptura na 12 sztuk muffinek | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna | 320 |
| mleko | 200 |
| jajo | 60 |
| olej | 100 |
| cukier kryształ | 40 |
| proszek do pieczenia | 20 |
| sól | 5 |
A. 150 g
B. 200 g
C. 300 g
D. 230 g
SPC.04 Pytanie 1 142
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość kg biodrówki można uzyskać z 500 kg półtuszy wieprzowej, jeśli przeciętny wskaźnik wydajności tego elementu wynosi 1,8%?
A. 36 kg
B. 27 kg
C. 9 kg
D. 18 kg
SPC.02 Pytanie 1 143
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. rozładunek towarów
B. mycie opakowań zbiorczych
C. przepakowywanie towarów
D. układanie towarów na regałach
SPC.03 Pytanie 1 144
Produkcja wyrobów piekarskich
W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?
A. 20 sztuk
B. 36 sztuk
C. 18 sztuk
D. 35 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 145
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co może być przyczyną zakalca w keksie?
A. stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu
B. za długi czas pieczenia
C. zaciągnięcie ciasta
D. nadmiar cukru
SPC.01 Pytanie 1 146
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalny czas
A. 12 miesięcy
B. 2 miesiące
C. 6 miesięcy
D. 4 miesiące
SPC.02 Pytanie 1 147
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. zawartość wody
B. popiołowość
C. obecność szkodników
D. kwasowość bierną lub czynną
SPC.01 Pytanie 1 148
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia powierzchni masy serowej w serniku krakowskim?
A. ciasto kruche
B. ciasto parzone
C. świeże owoce
D. suszone owoce
SPC.04 Pytanie 1 149
Produkcja przetworów mięsnych…
Przechowywanie wędlin przez okres dłuższy niż 5 dni w chłodni, gdzie temperatura przekracza 6 °C, a wilgotność powietrza jest wyższa niż 85%, może prowadzić do
A. pojawienia się oślizgłej substancji na powierzchni wyrobu
B. zmiany koloru w przekroju wędlin z jasnego na bardzo jasny
C. wyraźnego zmniejszenia jakości artykułu
D. zaburzenia struktury tkankowej produktu
SPC.02 Pytanie 1 150
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. znamiona zgniecenia skórki
B. nietypowe formy
C. żywe kolory
D. smaki nieco kwaśne
SPC.01 Pytanie 1 151
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą należy wykorzystać przy produkcji galaretek?
A. kurkumę
B. kazeinę
C. lecytynę
D. żelatynę
SPC.07 Pytanie 1 152
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?
A. 240 minut
B. 60 minut
C. 120 minut
D. 80 minut
SPC.01 Pytanie 1 153
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta
A. półkruchego
B. kruchego
C. krucho-drożdżowego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 1 154
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?
A. Margarynę do wypieków
B. Margarynę puff pastry
C. Tłuszcz roślinny
D. Fryturę płynną
SPC.07 Pytanie 1 155
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?
A. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wyparny
B. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka
C. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka
D. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator
SPC.01 Pytanie 1 156
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek
A. jajek
B. drożdży
C. kwaśnego węglanu amonu
D. proszku do pieczenia
SPC.01 Pytanie 1 157
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą ocenia się konsystencję miodu?
A. Fizykochemiczną
B. Chemiczną
C. Organoleptyczną
D. Mikrobiologiczną
SPC.01 Pytanie 1 158
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki jest maksymalny okres przechowywania kremu bita śmietana w chłodni?
A. 14 godzin
B. 18 godzin
C. 10 godzin
D. 6 godzin
SPC.01 Pytanie 1 159
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić
A. białkiem w proszku
B. jajami w proszku
C. masą jajową mrożoną
D. płynną masą jajową
SPC.07 Pytanie 1 160
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie są wymagania konieczne, aby pracownik mógł obsługiwać wózek widłowy jezdniowy?
A. ukończenie przynajmniej 21. roku życia
B. posiadanie co najmniej wykształcenia zawodowego
C. uzyskanie uprawnień do obsługi wózka
D. zapoznanie się z dokumentacją techniczną