Produkcja wyrobów piekarskich
Zaleca się stosowanie trójfazowej metody przygotowywania ciasta pszennego w procesie produkcji
A. chleba tureckiego.
B. chleba graham.
C. bułek paryskich.
D. bułek zwykłych.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. pestycydy
B. polepszacze
C. detergenty
D. bakterie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to
A. żelazko
B. cyklon
C. krystalizator
D. frezer
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę
A. walcową
B. sublimacyjną
C. taśmową
D. fluidyzacyjną
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?
A. Wędzenia
B. Owiewania
C. Osadzania
D. Mieszania
Produkcja wyrobów piekarskich
Co może być skutkiem zbyt dużej ilości soli w cieście piekarskim?
A. Wydłużenie czasu pieczenia
B. Zmniejszenie intensywności smaku chleba
C. Przyspieszenie fermentacji
D. Hamowanie wzrostu drożdży
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?
A. zwiększa się
B. nie ulega zmianie
C. najpierw wzrasta, a później spada
D. obniża się
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrządami pomiarowymi wykorzystywanymi w magazynach surowców cukierniczych powinny być
A. barometry i termometry
B. manometry i wagi
C. termometry i higrometry
D. zegary i psychrometry
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ najlepsze warunki do przechowywania babki biszkoptowo-tłuszczowej posypanej cukrem.
A. temperatura 20-25°C, okres przechowywania maksymalnie 1 miesiąc
B. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 dni
C. temperatura 18-20°C, okres przechowywania maksymalnie 14 dni
D. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 miesiące
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. piwa
B. octu
C. wina
D. wódki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania kakao do wytwarzania kremu russel obejmuje jego
A. staranne przesianie
B. połączenie z olejkami zapachowymi
C. zaparzenie wrzątkiem
D. zatarcie z ubitymi białkami
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy ocenić kolor napoju owocowego?
A. w świetle lampy ultrafioletowej
B. w zestawieniu z białym tłem
C. w zestawieniu z czarnym tłem
D. w świetle lampy promiennikowej
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby uzyskać ćwierćtusze wołowe typu pistoletowego z sześcioma żebrami z półtuszy, cięcie powinno być przeprowadzone przez środek mięśnia międzyżebrowego pomiędzy
A. dwunastym a trzynastym żebrem
B. siódmym a ósmym żebrem
C. drugim a trzecim żebrem
D. czwartym a piątym żebrem
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 1 200 kg
B. 1 000 kg
C. 2 000 kg
D. 2 200 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
B. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
C. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
D. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. szczotkowe
B. natryskowe
C. łapowe
D. wibracyjne
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest istotnym czynnikiem wpływającym na czas pieczenia chleba?
A. Waga i rozmiar bochenka
B. Kolor skórki chleba
C. Wartość pH ciasta
D. Rodzaj użytej mąki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość ton dżemu brzoskwiniowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, jeżeli wydajność linii produkcyjnej wynosi 240 kg na godzinę i pracuje w trybie dwóch 8-godzinnych zmian dziennie?
A. 1,2 t
B. 0,8 t
C. 19,2 t
D. 9,6 t
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały należy wykorzystać do tworzenia dekoracji na foliach karotenowych?
A. gumpaste
B. czekolady
C. karmelu
D. marcepanu
Produkcja przetworów mięsnych…
Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:
A. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu
B. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu
C. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu
D. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiej mąki używa się do przygotowania ciasta na chleb pszenny razowy?
A. Typ 450
B. Typ 2000
C. Typ 550
D. Typ 750
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?
A. estryfikacji
B. ekstrakcji
C. sulfitacji
D. kupażowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chemicznych metod konserwacji żywności zalicza się
A. paskalizację i kiszenie
B. mrożenie i chłodzenie
C. peklowanie i marynowanie
D. pasteryzację i sterylizację
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?
A. cylindrycznego
B. oblong
C. mandolinowego
D. pullman
SPC.07 Pytanie 1145
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest
A. występowanie pleśni w gotowym wyrobie
B. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie
C. występowanie owadów w gotowym wyrobie
D. poziom pestycydów w surowcach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko
A. spłaszczone i białko zamglone
B. wypukłe i białko mętne
C. wypukłe i białko przejrzyste
D. powiększone i białko rozrzedzone
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.
A. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
B. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa
C. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa
D. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem potwierdzającym przekazanie towaru z magazynu surowców do działu produkcji jest
A. RW – Rozchód wewnętrzny
B. RZ – Rozchód zewnętrzny
C. PW – Przyjęcie wewnętrzne
D. PZ – Przyjęcie zewnętrzne
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej śmietanki kremowej warto zbadać
A. temperaturę
B. gramaturę
C. skrobię
D. konsystencję
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?
A. Przygotowanie elementów mięsa, formowanie, owinięcie folią termokurczliwą, odpowietrzanie, zgrzewanie
B. Przygotowanie elementów mięsa, porcjowanie, pakowanie na tacki, zamykanie próżniowe
C. Przygotowanie elementów mięsa, rozdrabnianie, formowanie, napełnianie opakowań, odpowietrzanie, zamykanie
D. Przygotowanie elementów mięsa, plasterkowanie, pakowanie, zamykanie przez zgrzewanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?
A. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
B. Worek z wołkami zutylizować
C. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
D. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest
A. gluten
B. maltoza
C. popiół
D. skrobia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.
| Receptura na krem bezowy na 1 kg | |
| surowiec | Ilość w g |
| Cukier kryształ | 610 |
| Woda | 200 |
| Białka jaj | 240 |
| Kwas cytrynowy | 6 |
A. 8,00 kg
B. 5,00 kg
C. 4,80 kg
D. 8,20 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?
A. kartonik.
B. mąka.
C. dżem.
D. urządzenie do zaokrąglania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?
A. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik
B. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec
C. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica
D. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?
A. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin
B. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina
C. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin
D. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości wchodzą w skład przedniej ćwierćtuszy wołowej?
A. Łopatkowa i udowa
B. Promieniowa i łokciowa
C. Biodrowa i ramienna
D. Miednicy i udowa z rzepką
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. homogenizacji.
B. pasteryzacji.
C. selekcji.
D. wirowania.
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda
A. trójfazową
B. jednofazową
C. dwufazową
D. czterofazową
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakim zakresie temperatur powinny być składowane schłodzone tuszki drobiowe?
A. -5°C ÷ -1°C
B. 0°C ÷ 4°C
C. -20°C ÷ -18°C
D. 10°C ÷ 15°C