Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.04 Pytanie 1 121
Produkcja przetworów mięsnych…

Który element półtuszy wieprzowej jest odcięty od przodu po linii odcięcia głowy i od tyłu od góry po linii płata słoninowego i łopatki, a od dołu po linii podziału tuszy na półtusze?

A. Podgardle.
B. Karkówka.
C. Pachwina.
D. Boczek.
SPC.04 Pytanie 1 122
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas wykrawania karkówki cielęcej po wycięciu chrząstki łopatkowej w pierwszej kolejności

A. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber.
B. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber.
C. wykrawa się sześć pierwszych przepołowionych kręgów piersiowych.
D. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych.
SPC.04 Pytanie 1 123
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso cielęce krwawe ze ścięgnami i węzłami chłonnymi należy do klasy

A. I.
B. II.
C. III.
D. IV.
SPC.04 Pytanie 1 124
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile łopatki uzyska się z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli średni wskaźnik uzysku tego elementu wynosi 12,5%?

A. 30,5 kg
B. 41,5 kg
C. 37,5 kg
D. 25,5 kg
SPC.04 Pytanie 1 125
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso drobne wołowe zaliczane do klasy II jest

A. chude i nieścięgniste.
B. chude i ścięgniste.
C. krwawe i ścięgniste.
D. tłuste i nieścięgniste.
SPC.04 Pytanie 1 126
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile karkówki należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 100 kg obrobionego karczku na wędzonkę, jeżeli wskaźnik uzysku z rozbioru uzupełniającego wynosi 53,5%?

A. 53,36 kg
B. 93,54 kg
C. 153,51 kg
D. 186,92 kg
SPC.04 Pytanie 1 127
Produkcja przetworów mięsnych…

Które parametry kontroluje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?

A. Temperaturę, ciśnienie i prędkość przepływu powietrza.
B. Temperaturę i wilgotność powietrza oraz czas przechowywania.
C. Ciśnienie oraz prędkość przepływu, wilgotność i czystość powietrza.
D. Temperaturę, ciśnienie powietrza oraz czas przechowywania.
SPC.04 Pytanie 1 128
Produkcja przetworów mięsnych…

Do zamrażania podrobów w blokach należy zastosować

A. aparaty kontaktowe.
B. zamrażalnie komorowe.
C. zamrażalnie immersyjne.
D. tunele kriogeniczne.
SPC.04 Pytanie 1 129
Produkcja przetworów mięsnych…

Optymalne efekty rozmrażania elementów mięsnych małych uzyskuje się w wyniku

A. szybkiego zamrażania i powolnego rozmrażania.
B. szybkiego zamrażania i rozmrażania.
C. wolnego zamrażania i szybkiego rozmrażania.
D. powolnego zamrażania i rozmrażania.
SPC.04 Pytanie 1 130
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas zamrażania półtusz wieprzowych, białka zawarte w mięsie ulegają

A. denaturacji.
B. autooksydacji.
C. koagulacji.
D. hydratacji.
SPC.04 Pytanie 1 131
Produkcja przetworów mięsnych…

Oparzelinę mrozową w mięsie zamrożonym można rozpoznać po powstaniu na powierzchni mięsa

A. ciemnych smug.
B. czerwonych plam.
C. śluzowatych nacieków.
D. białego nalotu.
SPC.04 Pytanie 1 132
Produkcja przetworów mięsnych…

W linii do produkcji mięsa mielonego, konfekcjonowanego urządzenia zestawia się w następującej kolejności:

A. kuter, waga, mieszarka, pakowarka.
B. kuter, dozator, pakowarka, waga.
C. wilk, mieszarka, waga, pakowarka.
D. mieszarka, wilk, waga, etykieciarka.
SPC.04 Pytanie 1 133
Produkcja przetworów mięsnych…

Pakowanie mięsa w systemie MAP polega na

A. zastąpieniu w opakowaniach powietrza, tlenem.
B. wprowadzeniu do opakowań mieszaniny CO2 i N2.
C. zastosowaniu wysterylizowanych opakowań.
D. ewakuowaniu powietrza z opakowań.
SPC.04 Pytanie 1 134
Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa przyjęto 32 półtusze wieprzowe po 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych po 35 kg każda. Ile mięsa wieprzowego w półtuszach dostarczono łącznie do magazynu?

A. 2540 kg
B. 1980 kg
C. 2345 kg
D. 2155 kg
SPC.04 Pytanie 1 135
Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji polędwicy sopockiej należy zastosować

A. mięsień brzuchaty.
B. najdłuższy mięsień grzbietu.
C. mięsień półbłoniasty.
D. mięsień lędźwiowo-biodrowy.
SPC.04 Pytanie 1 136
Produkcja przetworów mięsnych…

Który rodzaj normy (wg PN-EN 45020:2000) należy zastosować w celu określenia wymagań, jakie powinny być spełnione przez wyrób lub grupę wyrobów w celu zapewnienia ich funkcjonalności?

A. Normę podstawową.
B. Normę wyrobu.
C. Normę terminologiczną.
D. Normę badań.
SPC.04 Pytanie 1 137
Produkcja przetworów mięsnych…

Solanka peklująca używana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli powinna zawierać

A. azotan sodu.
B. kwas cytrynowy.
C. białko sojowe.
D. glutaminian sodu.
SPC.04 Pytanie 1 138
Produkcja przetworów mięsnych…

Którą operację należy zastosować, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?

A. Duszenia.
B. Smażenia.
C. Parzenia.
D. Pieczenia.
SPC.04 Pytanie 1 139
Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji wędzonek do plastyfikacji mięsa, należy zastosować

A. kuter uniwersalny.
B. masownicę próżniową.
C. mieszalnik farszu.
D. nastrzykiwarkę wieloigłową.
SPC.04 Pytanie 1 140
Produkcja przetworów mięsnych…

Które urządzenie, w linii produkcji parówek, należy zastosować do dokładnego rozdrobnienia składników farszu?

A. Mieszarkę otwartą.
B. Młynek koloidalny.
C. Wilk ze skośną gardzielą.
D. Płatkownicę wirującą.
SPC.04 Pytanie 1 141
Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mięsa wieprzowego peklowanego klasy II należy przygotować do wyprodukowania 250 kg kiełbasy rzeszowskiej?

Ilustracja do pytania 21
A. 112,5 kg
B. 80,0 kg
C. 121,0 kg
D. 87,5 kg
SPC.04 Pytanie 1 142
Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji kiełbasy krakowskiej operację napełniania osłonek, przeprowadza się po etapie

A. mieszania.
B. osadzania.
C. kutrowania.
D. wędzenia.
SPC.04 Pytanie 1 143
Produkcja przetworów mięsnych…

Której operacji nie stosuje się w produkcji kiełbasy polskiej wędzonej?

A. Suszenia.
B. Parzenia.
C. Rozdrabniania.
D. Chłodzenia.
SPC.04 Pytanie 1 144
Produkcja przetworów mięsnych…

Temperaturę z którego zakresu, należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji konserwy mięsnej, aby otrzymać produkt dobrej jakości?

A. 135–142 °C
B. 118–121 °C
C. 85–90 °C
D. 95–104 °C
SPC.04 Pytanie 1 145
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z przepisami bhp przy obsłudze kutra należy stosować

A. osłonę przedramienia.
B. rękawice metalowe.
C. słuchawki ochronne.
D. okulary ochronne.
SPC.04 Pytanie 1 146
Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji kiszki wątrobowej faza produkcyjna – wykończenie polega na

A. zawiązaniu końcówek batonów przędzą lub spinanie szpilką.
B. odcięciu końcówek osłonek i odrzucenie batonów złączonych.
C. określeniu wydajności gotowego produktu w stosunku do surowca.
D. opłukiwaniu ciepłą wodą i nakłuwanie batonów igłą.
SPC.04 Pytanie 1 147
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaka będzie wydajność produkcji kiszki pasztetowej, jeżeli do wyprodukowania 162 kilogramów kiszki pobrano 150 kilogramów surowca?

A. 100%
B. 108%
C. 112%
D. 94%
SPC.04 Pytanie 1 148
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile boczku surowego potrzeba do wyprodukowania 144 kg boczku wędzonego, jeżeli wydajność wynosi 96%?

A. 168 kg
B. 180 kg
C. 138 kg
D. 150 kg
SPC.04 Pytanie 1 149
Produkcja przetworów mięsnych…

Badanie chemiczne baleronu wędzonego dotyczy oceny

A. obecności pałeczek okrężnicy.
B. struktury i konsystencji.
C. zawartości białka i soli.
D. smaku i zapachu.
SPC.04 Pytanie 1 150
Produkcja przetworów mięsnych…

Przechowywanie wędzonek dłużej niż 5 dni w magazynie o temperaturze powyżej 6 °C i wilgotności większej niż 85% powietrza może spowodować

A. rozluźnienie struktury tkankowej wyrobu.
B. zdecydowane obniżenie wydajności produktu.
C. zmianę barwy w przekroju wędlin z jasnej na bardzo jasną.
D. powstanie oślizłej mazi na powierzchni wyrobu.
SPC.04 Pytanie 1 151
Produkcja przetworów mięsnych…

Przyjęcie gotowych wyrobów do magazynu wymaga wypełnienia dokumentu

A. RW - rozchodu wewnętrznego.
B. PZ - przyjęcia materiałów spoza zakładu.
C. PW - przyjęcia wyrobów z własnej produkcji.
D. MM - przesunięcia między magazynami.
SPC.04 Pytanie 1 152
Produkcja przetworów mięsnych…

Do załadunku kutra masą mięsną należy zastosować

A. wciągnik ręczny.
B. podnośnik hydrauliczny.
C. transporter ślimakowy.
D. przenośnik podwieszony.
SPC.04 Pytanie 1 153
Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ czas przechowywania mięsa drobnego wieprzowego przy temperaturze -20 °C.

Ilustracja do pytania 33
A. 10 miesięcy.
B. 6 miesięcy.
C. 15 miesięcy.
D. 12 miesięcy.
SPC.04 Pytanie 1 154
Produkcja przetworów mięsnych…

Znak kontroli weterynaryjnej dla mięsa niezdatnego do spożycia ma kształt

A. prostokąta o wymiarach 4 x 6 cm
B. koła o średnicy 6 cm
C. trójkąta równobocznego o długości boku 5 cm
D. owalu o wymiarach 4,5 x 6,5 cm
SPC.04 Pytanie 1 155
Produkcja przetworów mięsnych…

Które mięśnie występują w łopatce wieprzowej?

A. Nadgrzebieniowy i podgrzebieniowy.
B. Wielodzielny grzbietu i kolczysty.
C. Brzuchaty i pośladkowy.
D. Półbłoniasty i półścięgnisty.
SPC.04 Pytanie 1 156
Produkcja przetworów mięsnych…

Które kości należą do ćwierćtuszy wołowej przedniej?

A. Miednicy i udowa z rzepką.
B. Biodrowa i ramienna.
C. Promieniowa i łokciowa.
D. Łopatkowa i udowa.
SPC.04 Pytanie 1 157
Produkcja przetworów mięsnych…

W rozbiorze półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu

A. po linii podziału tuszy na półtuszę.
B. po linii oddzielenia biodrówki.
C. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej.
D. pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym.
SPC.04 Pytanie 1 158
Produkcja przetworów mięsnych…

W linii rozbiorowej półtusz wieprzowych, urządzenie wykonane ze stali niekorodującej, z ruchomym blatem i krawędzią boczną, pozwalające na dokładne cięcia, np. schabu lub karkówki na porcje, to

A. nóż tarczowy.
B. piła tarczowa.
C. piła taśmowa.
D. nóż mechaniczny.
SPC.04 Pytanie 1 159
Produkcja przetworów mięsnych…

W której fazie rozbioru zmechanizowanego półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, część płata słoniny oraz boczek z żeberkami połączony z pachwiną?

A. Czwartej.
B. Drugiej.
C. Trzeciej.
D. Pierwszej.
SPC.04 Pytanie 1 160
Produkcja przetworów mięsnych…

Który element zasadniczy półtuszy wieprzowej odcina się od przodu po linii odcięcia biodrówki tj. pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz po linii odcięcia pachwiny?

A. Karkówkę.
B. Łopatkę.
C. Boczek.
D. Szynkę.