Produkcja wyrobów piekarskich
Aby zapobiec zmianom związanym z pleśnieniem pieczywa w czasie przechowywania, należy dodać do ciasta
A. większą ilość cukru.
B. mniejszą ilość soli.
C. kwas propionowy.
D. węglan wapnia.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Trwałość i bezpieczeństwo zdrowotne groszku konserwowego w puszkach zapewnia się przez utrwalanie metodą
A. sterylizacji w masie przed pakowaniem.
B. termizacji.
C. pasteryzacji.
D. sterylizacji w opakowaniach hermetycznych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania czekolady wykorzystuje się podkładki
A. z pergaminu
B. z folii aluminiowej
C. z celofanu
D. z papieru parafinowanego
Produkcja wyrobów piekarskich
Główną przyczyną czerstwienia pieczywa w czasie przechowywania jest zjawisko retrogradacji
A. skrobi.
B. pentozanów.
C. tłuszczów.
D. glutenu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który znak oznacza przydatność opakowania do ponownego przetworzenia?
A. Znak 3
B. Znak 4
C. Znak 1
D. Znak 2
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego oznaczania służy aparat Soxhleta?
A. tłuszczów
B. cukrów
C. białek
D. soli
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babki piaskowe w wersji marmurkowej wytwarza się z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem
A. maku
B. twarogu
C. marmolady
D. kakao
Organizacja i nadzorowanie pr…
Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania
A. temperatury roztworów.
B. kwasowości roztworów.
C. gęstości roztworów.
D. objętości roztworów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W analizie produktów spożywczych do oznaczania gęstości substancji stosuje się metody pomiaru
A. kolorymetrycznego.
B. areometrycznego i piknometrycznego.
C. refraktometrycznego.
D. areometrycznego i polarymetrycznego.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. zdobione.
B. chłodzone.
C. krojone.
D. pakowane.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do konserwowania napojów gazowanych wykorzystuje się
A. azotan(V) sodu.
B. wodorowęglan sodu.
C. kwas benzoesowy.
D. kwas askorbinowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podaj właściwą sekwencję działań przy oznaczaniu ilości białka w mięsie metodą Kjeldahla.
A. Mineralizacja ,,na mokro", miareczkowanie, destylacja
B. Mineralizacja "na sucho", miareczkowanie, destylacja
C. Mineralizacja ,,na mokro", destylacja, miareczkowanie
D. Mineralizacja "na sucho", destylacja, miareczkowanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?
A. Fluidyzacyjną.
B. Owiewową.
C. Kontaktową.
D. Liofilizacyjną.
Produkcja przetworów mięsnych…
W sprzedaży detalicznej smalcu nie używa się opakowań jednostkowych takich jak
A. słoiki ze szkła
B. papier pergaminowy
C. pojemniki z plastiku
D. kartony tekturowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. nasyceniu O2
B. uzdatnieniu
C. nasyceniu CO2
D. demineralizacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kupażowanie to metoda wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. spirytusu
B. przecierów
C. wina
D. soków
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw środków ochrony indywidualnej należy zastosować, oznaczając tłuszcz metodą Bertranda?
A. Okulary ochronne i rękawice żaroodporne.
B. Fartuch, czepek na włosy i rękawiczki lateksowe.
C. Kask ochronny i obuwie antypoślizgowe.
D. Fartuch, okulary ochronne i rękawice chemoodporne.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się
A. sękacze
B. palmersy
C. babeczki
D. rurki
Produkcja wyrobów piekarskich
Standaryzacja mąki zapewnia
A. równomierne zaparzenie wszystkich składników.
B. porównywalną gramaturę wyrobów drobnych.
C. wyprodukowanie wyrobów o niezmiennych cechach.
D. usunięcie zanieczyszczeń fizycznych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cukier kryształ magazynowany w warunkach zgodnych z Polską Normą można przechowywać
A. bezterminowo.
B. 12 miesięcy.
C. 25 lat.
D. 10 lat.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. brandy.
B. piwo.
C. alkohol.
D. wino.
Produkcja wyrobów piekarskich
Margarynę stosowaną do sporządzenia ciasta pszennego należy upłynnić przez podgrzanie w zakresie temperatur
A. 5÷10 °C
B. 55÷65 °C
C. 30÷40 °C
D. 70÷80 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie piekarni mąkę w workach przechowuje się
A. w silosach.
B. na posadzce.
C. w kontenerach.
D. na paletach.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę
A. o temperaturze pokojowej
B. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C
C. schłodzoną do temperatury +10°C
D. podgrzaną do temperatury wrzenia
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?
A. 4,00 kg
B. 37,50 kg
C. 6,00 kg
D. 0,25 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest głównym celem stosowania zaczynu w produkcji pieczywa?
A. Zwiększenie zawartości glutenu
B. Poprawa smaku i aromatu pieczywa
C. Przyspieszenie czasu pieczenia
D. Obniżenie ilości soli w cieście
Produkcja przetworów mięsnych…
Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber
B. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber
C. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych
D. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych
Produkcja wyrobów piekarskich
Łącznie zawartość tłuszczu i środków słodzących w granicach 15÷30% znajduje się w pieczywie pszennym
A. półcukierniczym.
B. wyborowym.
C. cukierniczym.
D. zwykłym.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wymień podstawowe składniki potrzebne do wyrobu sękacza?
A. mąka pszenna, olej, jaja, miód, kakao
B. mąka pszenna, masło, jaja, cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy
C. mąka pszenna i ziemniaczana, margaryna, cukier, soda oczyszczona
D. mąka pszenna, jaja, mleko, cukier, drożdże
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. skrócenie czasu filtracji
B. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
C. wydłużenie czasu filtracji
D. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne
A. makaronu
B. kaszy
C. herbatników
D. płatków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na
A. zapachu
B. słodkości
C. listkowaniu
D. kwaśności
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. detergenty
B. bakterie
C. polepszacze
D. pestycydy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?
A. Masa makowa
B. Masa grylażowa
C. Krem bita śmietana
D. Krem angielski
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowanie pieczywa jest jedną z czynności wykonywanych po jego wypieku. Co się na nią składa?
A. wyjmowanie pieczywa z pieca oraz jego sortowanie.
B. transport oraz sprzedaż pieczywa.
C. krojenie i pakowanie pieczywa.
D. wysyłka i transport.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zamrażania lekkich i drobnych produktów unoszonych przez zimne powietrze stosuje się zamrażarki
A. immersyjne.
B. kontaktowe.
C. fluidyzacyjne.
D. kriogeniczne.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji procedur zapewnienia jakości jest określana skrótem
A. GMP
B. QACP
C. TQM
D. GLP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. galwanizowanie
B. pęcznienie
C. korozję
D. laminowanie
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno być użyte w procesie zmechanizowanego rozbioru mięsa wieprzowego do usunięcia skóry oraz tłuszczu z szynki lub łopatki?
A. Piła tarczowa
B. Odbłoniarka
C. Skórowaczka
D. Piła taśmowa