Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?

A. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
B. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
C. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
D. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
SPC.03 Pytanie 1322
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

W prowadzeniu ciasta żytniego metodą pięciofazową temperatura fermentacji kwasu powinna przyjmować wartości w zakresie

A. 28÷30ºC
B. 25÷26ºC
C. 23÷24ºC
D. 20÷22ºC
SPC.07 Pytanie 1324
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji skrobi modyfikowanej nie wykorzystuje się

A. buraków.
B. kukurydzy.
C. pszenicy.
D. ziemniaków.
SPC.07 Pytanie 1328
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?

A. Kwas solny i siarkowy (VI), ziemię okrzemkową, preparaty amylolityczne.
B. Węgiel aktywny, preparaty pektynolityczne, pomoce filtracyjne.
C. Środki klarujące, katalizator, dwutlenek węgla.
D. Kamień wapienny, tkaniny filtracyjne, koks.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką grupę maszyn oraz urządzeń należy wykorzystać w procesie produkcji surowej kiełbasy białej?

A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka
B. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
C. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
D. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
SPC.03 Pytanie 1331
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas prowadzenia ciast żytnich produkcję rozpoczyna się od pobrania dojrzałego kwasu z poprzedniego cyklu, który nazywa się

A. zaczatkiem.
B. półkwasem.
C. rozczynem.
D. przedkwasem.
SPC.07 Pytanie 1332
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które elementy półtuszy należy wybrać do produkcji wyrobów z mięsa wołowego?

A. Szponder, karkówka, rozbratel, golonka przednia.
B. Antrykot, karkówka, szponder, rozbratel.
C. Rostbef, łata, schab, mostek.
D. Podgardle, goleń tylna, polędwica, mostek.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

A. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
B. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
C. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
D. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

A. z systemem technologicznym
B. z normami zakładowymi
C. z instrukcją GMP i GHP
D. z procedurą zarządzania produkcją
Produkcja wyrobów piekarskich

Wskaż zestaw urządzeń do formowania chleba mieszanego o kształcie okrągłym.

A. Dzielarka, zaokrąglarka.
B. Dzielarka, wydłużarka.
C. Dzielarka, rogalikarka.
D. Dzielarka, multimat.
SPC.07 Pytanie 1340
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Hydratacja (odszlamowanie), odkwaszanie (neutralizacja), bielenie i dezodoryzacja są etapami

A. oczyszczania soku.
B. pielęgnacji sera.
C. hydrolizy skrobi.
D. rafinacji oleju.
SPC.07 Pytanie 1341
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Serwatka wykorzystywana jest do produkcji

A. kawy instant.
B. napojów fermentowanych.
C. zagęszczonych soków owocowych.
D. makaronu orkiszowego.
SPC.03 Pytanie 1342
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji jest przedstawiona miesiarka z miesidłem

Ilustracja do pytania 22
A. spiralnym.
B. śmigłowym.
C. łapowym.
D. stożkowym.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawione na schemacie urządzenie stosuje się do

1 - powierzchnia nieruchoma
2 - materiał formowany
3 - taśma ruchoma

Ilustracja do pytania 23
A. transportu kęsów ciasta na pączki.
B. wykrawania ciastek.
C. wydłużania ciasta na chleb.
D. wytłaczania makaronu.
SPC.07 Pytanie 1344
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji dżemu z czarnych porzeczek należy wykorzystać:

A. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas cytrynowy, pektynę.
B. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas winowy, żelatynę.
C. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas jabłkowy, skrobię.
D. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas mlekowy, agar.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

A. Azotany w warzywach
B. Metale ciężkie w mleku
C. Mykotoksyny w grzybach
D. Muszki w dżemie
SPC.07 Pytanie 1347
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie nazwy noszą elementy półtuszy wieprzowej oznaczone na rysunku cyframi?

Ilustracja do pytania 27
A. 1 - karkówka, 2 - schab, 3 - golonka, 4 - żeberka.
B. 1 - schab, 2 - karkówka, 3 - szynka, 4 - łopatka.
C. 1 - szynka, 2 - łopatka, 3 - golonka, 4 - żeberka.
D. 1 - schab, 2 - karkówka, 3 - szynka, 4 - żeberka.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?

A. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
B. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
C. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
D. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
SPC.01 Pytanie 1349
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania

A. drażetek czekoladowych
B. pierników pokrytych czekoladą
C. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
D. cukierków czekoladowych
SPC.03 Pytanie 1350
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Dobierz surowce do produkowanego ciasta na chały zdobne.

A. Mąka pszenna typ 1400, drożdże, sól, cukier, serwatka.
B. Mąka żytnia typ 2000, drożdże, sól, cukier, jaja, margaryna, miód.
C. Mąka żytnia typ 720, mąka pszenna, drożdże, sól.
D. Mąka pszenna typ 500, drożdże, cukier, sól, jaja, margaryna, olej.
SPC.07 Pytanie 1351
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie produkcji kefiru zachodzi fermentacja

A. mlekowa i alkoholowa.
B. alkoholowa i cytrynowa.
C. mlekowa i maślowa.
D. propionowa i octowa.
SPC.03 Pytanie 1354
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki

Ilustracja do pytania 34
A. pszennej.
B. kukurydzianej.
C. żytniej.
D. gryczanej.
SPC.03 Pytanie 1357
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Ciasto pszenne na bagietki francuskie prowadzi się metodą

A. jednofazową.
B. trójfazową.
C. czterofazową.
D. pięciofazową.
SPC.04 Pytanie 1359
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż brakujące elementy zasadnicze tuszy baraniej, oznaczone w tabeli znakiem zapytania.
Elementy zasadnicze tuszy baraniej
1. karkówka
2. górka
3. antrykot
4. comber
5. mostek
6. udziec
7. ?
8. ?
9. ogon

A. Goleń przednia i goleń tylna.
B. Rostbef i antrykot.
C. Noga i łata.
D. Szynka i łopatka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:

SurowceIlość wg receptury w g na 1 kg
mąka pszenna typ 55070
margaryna330
cukier330
jaja330
mączka ziemniaczana260
proszek do pieczenia5

A. 6500 g.
B. 1750 g.
C. 8250 g.
D. 2250 g.