Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 1321
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Jaką ilość kg cukru trzeba zastosować do wyprodukowania 5 000 dm3 napoju owocowego, kiedy na 100 dm3 gotowego produktu potrzebne jest 8 kg tego składnika?

A. 620 kg
B. 500 kg
C. 800 kg
D. 400 kg
SPC.01Pytanie 1323
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na

A. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu
B. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną
C. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu
D. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem
SPC.03Pytanie 1324
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do magazynu piekarni dostarczono 3,5 tony mąki pszennej. Podczas pomiaru na wyświetlaczu wagi elektronicznej pojawiła się wartość

A. 35,00 kg
B. 350,00 kg
C. 3,50 kg
D. 3500,00 kg
SPC.03Pytanie 1325
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są

A. wagi analityczne i manometryczne
B. wagi przesuwnikowe oraz higrometry
C. wagi elektroniczne i higrometry
D. wagi pomostowe oraz manometryczne
SPC.03Pytanie 1326
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z

A. dwóch spiralnie skręconych linek
B. jednej długiej linki o równej grubości
C. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek
D. jednego spłaszczonego kawałka ciasta
SPC.03Pytanie 1328
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na ilustracji jest przedstawiona miesiarka z miesidłem

Ilustracja do pytania 8
A. łapowym.
B. śmigłowym.
C. spiralnym.
D. stożkowym.
SPC.01Pytanie 1329
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono roboczy element ubijarki, wykorzystywany do sporządzania ciasta

Ilustracja do pytania 9
A. francuskiego serowego.
B. biszkoptowo-tłuszczowego.
C. bezowego.
D. drożdżowego.
SPC.02Pytanie 1330
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Towary transportowane na wózkach

A. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
B. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
C. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
D. muszą być przewożone pojedynczo
SPC.01Pytanie 1331
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby

A. babek i keksów
B. pierniczków i kokosanek
C. bankietówek i tortów
D. serników i sękaczy
SPC.07Pytanie 1332
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.

Warunki magazynowania surowców
Nazwa pomieszczeniaTemperaturaWilgotność powietrza
Magazyn artykułów alkoholowych10°C ÷ 18°C60 ÷ 80%
Magazyn artykułów suchych15°C ÷ 18°C56 ÷ 60%
Magazyn kiszonek6°C ÷ 15°C70 ÷ 80%

A. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
B. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
C. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
D. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
SPC.03Pytanie 1333
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Mąka w workach dostarczona do magazynu piekarni powinna być ułożona

A. na drewnianych podestach.
B. bezpośrednio na posadzce.
C. w stosy oparte o ścianę.
D. w pryzmy sięgające sufitu.
SPC.04Pytanie 1334
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Jaką wartość powinna mieć temperatura przechowywania smalcu klasy I, który jest pakowany w folię, w chłodniach?

A. od -2 do +4°C
B. od +9 do +12°C
C. od +5 do +8°C
D. od -7 do -3°C
SPC.02Pytanie 1335
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się

A. termiczne obieranie
B. opalenie powierzchni
C. mechaniczne obieranie
D. obieranie chemiczno-termiczne
SPC.01Pytanie 1339
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć mąki pszennej

A. z dodatkiem gumy arabskiej
B. z silnym glutenem
C. ze słabym glutenem
D. z dodatkiem agar-agar
SPC.02Pytanie 1342
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

A. gulaszu angielskiego eksportowego
B. baleronu wędzonego
C. salcesonu włoskiego
D. serdelków drobno rozdrobnionych
SPC.01Pytanie 1343
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie

Do jakiego celu stosuje się aerograf?

A. do barwienia powierzchni figurek z masy cukrowej
B. do tworzenia żelowych napisów
C. do napowietrzania czekolady
D. do produkcji elementów dekoracyjnych z karmelu
SPC.07Pytanie 1344
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Liczba kwasowa tłuszczu informuje

A. o zawartości wolnych kwasów tłuszczowych.
B. o obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych.
C. o wartości masy cząsteczkowej kwasów tłuszczowych.
D. o zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych.
SPC.03Pytanie 1345
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Składnik odżywczyIlość w g na 100 g pieczywa
Białko13
Tłuszcze2
Węglowodany40

A. 644 kcal
B. 460 kcal
C. 220 kcal
D. 885 kcal
SPC.03Pytanie 1347
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Margarynę stosowaną do sporządzenia ciasta pszennego należy upłynnić przez podgrzanie w zakresie temperatur

A. 5÷10 °C
B. 70÷80 °C
C. 55÷65 °C
D. 30÷40 °C
SPC.01Pytanie 1349
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?

SurowceIlość w g
jaja800
mąka pszenna400
cukier puder320
Wydajność1000

A. 40 sztuk.
B. 20 sztuk.
C. 60 sztuk.
D. 80 sztuk.
SPC.01Pytanie 1350
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Za pomocą sprzętu pokazanego na rysunku magazynier może dokonać pomiaru

Ilustracja do pytania 30
A. ciśnienia panującego w magazynie.
B. bezdotykowego temperatury mąki.
C. ilości mąki wydawanej do produkcji.
D. wilgotności względnej mąki.
SPC.02Pytanie 1351
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego

A. czysty i delikatny aromat
B. kolor od białego do kremowego
C. wyczuwalny gorzki smak
D. lekko luźna struktura
SPC.04Pytanie 1353
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Ile kilogramów produktów zostało przygotowanych do transportu, jeśli na palecie umieszczono 10 pojemników kiełbasy żywieckiej po 20 kg, 15 pojemników kabanosów po 10 kg oraz 20 pojemników kiełbasy śląskiej po 20 kg?

A. 95 kg
B. 2250 kg
C. 500 kg
D. 750 kg
SPC.07Pytanie 1354
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Którą metodą należy oznaczyć zawartość żelaza w żywności?

A. Polarymetryczną.
B. Kolorymetryczną.
C. Densymetryczną.
D. Refraktometryczną.
SPC.07Pytanie 1355
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Badania sensoryczne żywności obejmują

A. oznaczenie ilości drobnoustrojów.
B. określenie wartości odżywczej.
C. określenie cech organoleptycznych.
D. oznaczenie suchej masy.
SPC.07Pytanie 1356
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który z wymienionych produktów spożywczych został utrwalony metodą biologiczną?

A. Kiełbasa wędzona.
B. Kapusta kiszona.
C. Kompot jabłkowy.
D. Ogórki marynowane.
SPC.01Pytanie 1358
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?

A. 30–35 °C
B. 37–42 °C
C. 50–55 °C
D. 44–49 °C
SPC.03Pytanie 1359
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej

A. 3%
B. 15%
C. 15% ÷ 30%
D. 35% ÷ 45%
SPC.07Pytanie 1360
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

W technologii produkcji napojów mlecznych fermentowanych stosuje się operacje i procesy

A. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia.
B. ubijania, pieczenia oraz glazurowania.
C. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji.
D. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się