SPC.01 Pytanie 1 441
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?
A. 6 g
B. 600 g
C. 60 g
D. 6000 g
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 1 442
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?
A. 5 sztuk
B. 50 sztuk
C. 500 sztuk
D. 5 000 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 443
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zepsuty zawór bezpieczeństwa w kotle warzelnego może skutkować
A. oddzieleniem się syropu karmelowego
B. wybuchem kotła
C. krystalizowaniem się syropu karmelowego
D. porwaniem obsługującego prądem
SPC.04 Pytanie 1 444
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji wyborowej kiszki kaszanej kaszę gryczaną należy poddać parzeniu w rosole lub wodzie
A. płucze się w bieżącej wodzie.
B. kutruje się z lodem.
C. poddaje się wstępnemu podgrzewaniu.
D. miesza się z przyprawami.
SPC.03 Pytanie 1 445
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek
A. maślane
B. poznańskie
C. kajzerki
D. wyborowe
SPC.02 Pytanie 1 446
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
A. 50 sztuk
B. 60 sztuk
C. 35 sztuk
D. 75 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 447
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka stefanki są wytwarzane z warstw
A. biszkoptowych, które są przekładane kremem i pokrywane polewą kakaową
B. kruchych, które są przekładane kremem oraz marmoladą i posypywane cukrem pudrem
C. biszkoptowo-tłuszczowych, które są przekładane i pokrywane marmoladą
D. kruchych, które są przekładane masą orzechową i ozdabiane orzechami
SPC.03 Pytanie 1 448
Produkcja wyrobów piekarskich
Celem nacinania kęsów ciasta na bułki jest
A. zapobieganie deformacjom podczas pieczenia.
B. uzyskanie wydłużonego kształtu.
C. zmniejszenie temperatury podczas pieczenia.
D. przyspieszenie fermentacji.
SPC.02 Pytanie 1 449
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
B. Inspekcja Weterynaryjna
C. Centralny Inspektorat Standaryzacji
D. Inspekcja Handlowa
SPC.01 Pytanie 1 450
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:
A. briosze, jabłeczniki, języki
B. tarty, szarlotki, herbatniki
C. ptysie, jabłeczniki, pączki
D. eklery, herbatniki, kokietki
SPC.01 Pytanie 1 451
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Grylaż powstaje
A. z migdałów, cukru oraz białek jaj
B. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
C. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
D. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
SPC.02 Pytanie 1 452
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. mycia
B. drylowania
C. sortowania
D. odszypułkowania
SPC.01 Pytanie 1 453
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zmielenia goździków i ziela angielskiego?
A. wycinarka
B. wilk
C. drylownica
D. młynek
SPC.07 Pytanie 1 454
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania
A. masła
B. lodów
C. wina
D. czekolady
SPC.03 Pytanie 1 455
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować
A. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania
B. zaparowanie komory wypiekowej
C. krzyżowe przemieszczanie bochenków w komorze
D. boczne przemieszczanie bochenków w komorze
SPC.01 Pytanie 1 456
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób
A. bezpośrednią
B. dwufazową
C. jednofazową
D. jednoetapową
SPC.01 Pytanie 1 457
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?
A. Temperatura przewozu
B. Liczba opakowań zbiorczych
C. Wielkość partii produktów
D. Data ważności
SPC.01 Pytanie 1 458
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?
| Mleko pasteryzowane 3,2% | Cukier | |
|---|---|---|
| A. | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60% | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60% |
| B. | temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95% | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60% |
| C. | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 95% | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 95% |
| D. | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60% | temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95% |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
SPC.07 Pytanie 1 459
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Ile ton dżemu truskawkowego wytworzy zakład w ciągu 5 dni, funkcjonując po dwie 8-godzinne zmiany na dobę?
A. 0,6 t
B. 0,4 t
C. 4,8 t
D. 9,6 t
SPC.04 Pytanie 1 460
Produkcja przetworów mięsnych…
Krwiste mięso cielęce zawierające ścięgna oraz węzły chłonne klasyfikowane jest jako
A. II
B. III
C. IV
D. I
SPC.02 Pytanie 1 461
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. wafli
B. naleśników
C. pączków
D. croissantów
SPC.01 Pytanie 1 462
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i
A. barwy
B. siły pędnej
C. trwałości
D. wilgotności
SPC.03 Pytanie 1 463
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą charakterystyczną mąki uzyskanej z ziarna objętego kiełkowaniem jest
A. obecność insektów
B. rdzawe zabarwienie
C. nieduża wilgotność
D. słodki aromat
SPC.01 Pytanie 1 464
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj tłuszczu jest wykorzystywany do smażenia wypieków cukierniczych?
A. Margaryna
B. Oliwa
C. Masło
D. Frytura
SPC.01 Pytanie 1 465
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz
A. kwaśnym smakiem
B. grudkowatą strukturą
C. kremową barwą
D. mazistą konsystencją
SPC.04 Pytanie 1 466
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż procesy technologiczne, które należy wykonać przy wytwarzaniu salcesonu włoskiego?
A. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wykończenie i pakowanie
B. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → przygotowanie puszek i napełnianie → zamykanie → obróbka termiczna i studzenie → czyszczenie i etykietowanie
C. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i kutrowanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wędzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
D. Wybór surowca → peklowanie, masowanie → napełnianie i sznurowanie → osadzanie → wędzenie i obróbka cieplna → studzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
SPC.02 Pytanie 1 467
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. pasteryzatorze
B. blanszowniku
C. mateczniku
D. homogenizatorze
SPC.07 Pytanie 1 468
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zamrażania mieszanki lodowej?
A. krioskop
B. frezer
C. pasteryzator
D. matecznik
SPC.03 Pytanie 1 469
Produkcja wyrobów piekarskich
Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest
A. mokry miąższ
B. przypalona skórka
C. zbyt słony smak
D. zakałek
SPC.04 Pytanie 1 470
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaź urządzenie służące do krojenia i porcjowania schabu na plasterki?
A. Zgrzewarka.
B. Kostkownica.
C. Płatkownica.
D. Krajalnica.
SPC.04 Pytanie 1 471
Produkcja przetworów mięsnych…
Bombaż mikrobiologiczny w konserwie KS powstaje w wyniku
A. zbyt niskiej temperatury podczas sterylizacji.
B. zamarznięcia płynu w konserwie.
C. wpływu puszki na wsad mięsny.
D. przeładowania puszki mięsnym wsadem.
SPC.04 Pytanie 1 472
Produkcja przetworów mięsnych…
W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć
A. paletowych wózków podnośnikowych
B. transportów ślimakowych ukośnych
C. przenośników taśmowych oraz rolkowych
D. wciągników ręcznych oraz przyściennych
SPC.07 Pytanie 1 473
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kolba Kjeldahla służąca do mineralizacji próbki przy zastosowaniu stężonego kwasu siarkowego jest kluczowa dla oznaczania w żywności zawartości
A. tłuszczu
B. cukru
C. białka
D. wody
SPC.01 Pytanie 1 474
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W wyrobach nadziewanych przechowywanych w magazynie może wystąpić pleśń, jeżeli
A. magazyn jest oświetlony przez słońce
B. w magazynie utrzymuje się stałą temperaturę 10°C
C. w magazynie często zachodzą zmiany temperatury
D. zastosowana jest wentylacja naturalna w magazynie
SPC.01 Pytanie 1 475
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie... |
A. sękacza.
B. ciastek kruchych.
C. babki piaskowej.
D. karpatki.
SPC.04 Pytanie 1 476
Produkcja przetworów mięsnych…
Białe plamy lub odbarwienia na powierzchni zamrożonego mięsa są oznaką
A. poparzeń mroźnych
B. enzymatycznej hydrolizy
C. jełczenia tłuszczy
D. utleniania protein
SPC.03 Pytanie 1 477
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką metodę należy wykorzystać, aby wyeliminować owady w składowisku produktów piekarniczych?
A. Dezynsekcję
B. Deratyzację
C. Sterylizację
D. Dezynfekcję
SPC.04 Pytanie 1 478
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką efektywność produkcji parówek osiągnięto, gdy z 350 kg surowca uzyskano 385 kg finalnego wyrobu?
A. 105%
B. 125%
C. 110%
D. 90%
SPC.01 Pytanie 1 479
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć
A. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami
B. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt
C. ciemnobrązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz
D. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz
SPC.01 Pytanie 1 480
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?
A. Średni
B. Normalny
C. Nieelastyczny
D. Mocny