SPC.01 Pytanie 1 441
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa wytwarzana jest z ciasta
A. krucho-drożdżowego
B. biszkoptowego
C. biszkoptowo-tłuszczowego
D. półkruchego
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 442
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć
A. orzechów nerkowca
B. wiórków kokosowych
C. orzechów laskowych
D. migdałów słodkich
SPC.04 Pytanie 1 443
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką temperaturę należy utrzymywać podczas przechowywania wędlin podsuszanych?
A. 20 ÷ 22°C
B. 10 ÷ 18°C
C. 2 ÷ 10°C
D. 1 ÷ 2°C
SPC.04 Pytanie 1 444
Produkcja przetworów mięsnych…
Do mrożenia mięsa w tuszach, półtuszach lub ćwierćtuszach powinno się wykorzystać
A. aparaty kontaktowe lub półkontaktowe
B. tunele lub aparaty kontaktowe
C. tunele lub aparaty półkontaktowe
D. tunele lub komory zamrażalnicze
SPC.07 Pytanie 1 445
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie stężenie uzyska roztwór, jeśli do 200 g wody zostanie dodane 10 g suchego odczynnika?
A. 10,0%
B. 4,8%
C. 20,0%
D. 9,5%
SPC.04 Pytanie 1 446
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt
A. długiego wędzenia
B. krótkiego peklowania
C. długiego studzenia
D. krótkiego osadzania
SPC.04 Pytanie 1 447
Produkcja przetworów mięsnych…
Polędwica sopocka, którą otrzymano, cechuje się suchą i dosyć twardą konsystencją. Jaką wadą produkcyjną można to wytłumaczyć?
A. krótkim czasem studzenia
B. krótkim czasem peklowania
C. intensywnym masowaniem
D. wysoką temperaturą parzenia
SPC.04 Pytanie 1 448
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wartość ma wydajność produkcji szynki wędzonej, jeśli z 1600 kg mięsa peklowanego uzyskano 1440 kg gotowego produktu?
A. 75%
B. 90%
C. 85%
D. 80%
SPC.01 Pytanie 1 449
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie narzędzie zwane szprycą służy do
A. wycinania
B. nadziewania
C. polewania
D. ważenia
SPC.07 Pytanie 1 450
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces technologiczny realizuje się w zakresie temperatury 160-180°C?
A. Blanszowanie
B. Tyndalizację
C. Suszenie
D. Pasteryzację
SPC.02 Pytanie 1 451
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
B. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
C. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
D. parą wodną
SPC.03 Pytanie 1 452
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie ostatniego rozrostu znajdują się kawałki ciasta umieszczone na desce, gdy zauważono niewielki wzrost ich objętości oraz ograniczoną powierzchnię kontaktu z deską?
A. Rozrostu pełnego
B. Rozrostu normalnego
C. Przerostu
D. Rozrostu niepełnego
SPC.07 Pytanie 1 453
Organizacja i nadzorowanie pr…
Polarymetr jest narzędziem do określania zawartości
A. białek
B. tłuszczów
C. witamin
D. cukrów
SPC.03 Pytanie 1 454
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki wpływ na ciasto ma dodatek mleka w proszku?
A. Poprawia strukturę miękiszu.
B. Przyspiesza proces fermentacji.
C. Zwiększa kwasowość ciasta.
D. Zmniejsza ilość produkowanego dwutlenku węgla.
SPC.03 Pytanie 1 455
Produkcja wyrobów piekarskich
Substancja dodatkowa w produkcji pieczywa, która działa jako przeciwutleniacz, to
A. kwas askorbinowy
B. otręby
C. serwatka
D. zarodki nasion
SPC.04 Pytanie 1 456
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile wynosi wydajność, jeśli do peklowania 200 kg schabu zastosowano 40 l solanki peklującej, zakładając, że cała jej ilość została wchłonięta?
A. 240%
B. 200%
C. 160%
D. 120%
SPC.02 Pytanie 1 457
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. ślimakowy
B. kubełkowy
C. taśmowy
D. pneumatyczny
SPC.04 Pytanie 1 458
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wyprodukować 220 kg serdelków drobno mielonych wykorzystano surowce o łącznej wadze 200 kg. Jaką osiągnięto wydajność gotowego produktu?
A. 90,0%
B. 100,0%
C. 120,0%
D. 110,0%
SPC.03 Pytanie 1 459
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?
A. 20–25°C
B. powyżej 30°C
C. 2–8°C
D. 10–15°C
SPC.04 Pytanie 1 460
Produkcja przetworów mięsnych…
Chude mięso cielęce, które ma mało tkanki łącznej, jest wolne od przekrwień oraz węzłów chłonnych, a jego barwa tłuszczu waha się od jasnokremowej do różowej, zalicza się do
A. klasy IV
B. klasy II
C. klasy III
D. klasy I
SPC.01 Pytanie 1 461
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?
A. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem
B. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą
C. rozgnieceniu z niewielką ilością masła
D. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku
SPC.01 Pytanie 1 462
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże prasowane, które są przeznaczone do krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, powinny być przechowywane w temperaturze
A. +15°C
B. -18°C
C. -5°C
D. +4°C
SPC.01 Pytanie 1 463
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Olej słonecznikowy
B. Frytura
C. Masło
D. Margaryna płynna
SPC.03 Pytanie 1 464
Produkcja wyrobów piekarskich
Przechowywanie mąki luzem w piekarni może być realizowane
A. w workach
B. w silosach
C. w mąkowozach
D. w cysternach
SPC.07 Pytanie 1 465
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co jest produktem ubocznym w trakcie wytwarzania oleju?
A. lecytyna
B. maślanka
C. serwatka
D. melasa
SPC.01 Pytanie 1 466
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż kategorię surowców, które powinny być składowane w chłodniach.
A. Cukier, masło
B. Mąka pszenna, drożdże
C. Jaja, margaryna
D. Mąka ziemniaczana, olej roślinny
SPC.01 Pytanie 1 467
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do frytowania głębokiego wyrobów cukierniczych trzeba wykorzystać
A. fryturę
B. masło śmietankowe
C. olej roślinny
D. margarynę
SPC.01 Pytanie 1 468
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrządem elektronicznym służącym do pomiaru temperatury na powierzchni przechowywanych surowców bez kontaktu jest
A. psychometr
B. pirometr
C. higrometr
D. refraktometr
SPC.07 Pytanie 1 469
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Ekstruzję
B. Ekstrakcję
C. Prażenie
D. Suszenie
SPC.02 Pytanie 1 470
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór doprowadzający
B. zawór bezpieczeństwa
C. zawór jednokierunkowy
D. zawór odcinający
SPC.04 Pytanie 1 471
Produkcja przetworów mięsnych…
W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć
A. wciągników ręcznych oraz przyściennych
B. przenośników taśmowych oraz rolkowych
C. transportów ślimakowych ukośnych
D. paletowych wózków podnośnikowych
SPC.02 Pytanie 1 472
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. powideł z śliwek
B. soków warzywnych
C. serów podpuszczkowych
D. oleju rafinowanego
SPC.01 Pytanie 1 473
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na jednej palecie znajduje się 24 kartony, z których każdy zawiera 30 paczek wafli. Ile palet trzeba przygotować, aby wysłać 2160 paczek wafli?
A. 4
B. 3
C. 5
D. 2
SPC.03 Pytanie 1 474
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak nazywa się proces związany z nawilżaniem powierzchni ciasta podczas pieczenia w celu osiągnięcia chrupiącej skórki?
A. Mrożenie
B. Karmelizacja
C. Smażenie
D. Nawilżanie parą
SPC.03 Pytanie 1 475
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?
A. 150 bochenków
B. 75 bochenków
C. 100 bochenków
D. 50 bochenków
SPC.02 Pytanie 1 476
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. cyklon
B. sortownik
C. wialnia
D. wirówka
SPC.01 Pytanie 1 477
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?
A. 15 dzieży
B. 13 dzieży
C. 10 dzieży
D. 8 dzieży
SPC.01 Pytanie 1 478
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W marmoladkach cukier stanowi 80% ich składników. Wartość energetyczna 1 g cukru wynosi 4 kcal. Oblicz wartość energetyczną 100 g marmoladek?
A. 40 kcal
B. 32 kcal
C. 320 kcal
D. 400 kcal
SPC.01 Pytanie 1 479
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje
A. prażenie i odtłuszczanie
B. namoczenie i usunięcie skórki
C. rozdrabnianie i przesiewanie
D. suszenie w piekarniku
SPC.01 Pytanie 1 480
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dekoracyjny element z karmelu powinien być stworzony na macie
A. gumowej
B. plastikowej
C. papierowej
D. silipat