SPC.01 Pytanie 1 441
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji używa się ugniatarek oraz przeciągarek
A. marmoladek
B. drażetek
C. chałwy
D. karmelków
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 1 442
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki jest główny składnik odpowiedzialny za fermentację alkoholu w cieście chlebowym?
A. Drożdże
B. Mąka
C. Sól
D. Cukier
SPC.01 Pytanie 1 443
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niewykorzystaną masę makową, która powstała w trakcie produkcji, trzeba przechowywać w temperaturze 6°C maksymalnie przez
A. 48 h
B. 3 dni
C. 7 dni
D. 24 h
SPC.07 Pytanie 1 444
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregacji surowców na frakcje o różnych rozmiarach?
A. sortowniki
B. filtry
C. wirówki
D. prasy
SPC.02 Pytanie 1 445
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 40°C do 50°C
B. od 140°C do 150°C
C. od 10°C do 20°C
D. od 90°C do 100°C
SPC.04 Pytanie 1 446
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie etapy obejmuje proces przygotowania metalowych puszek do produkcji konserw?
A. zamknięcie wieczek i kontrolę opakowań
B. kontrolę opakowań, mycie i sterylizację
C. mycie, sterylizację i kontrolę opakowań
D. załadowanie wsadem, mycie i sterylizację
SPC.07 Pytanie 1 447
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?
A. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator
B. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wyparny
C. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka
D. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka
SPC.04 Pytanie 1 448
Produkcja przetworów mięsnych…
Czas przydatności do spożycia konserwy pasteryzowanej w metalowym opakowaniu, przechowywanej w temperaturze od 0 do +6°C, wynosi
A. 1 miesiąc
B. 9 miesięcy
C. 3 miesiące
D. 6 miesięcy
SPC.04 Pytanie 1 449
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na
A. usunięciu powietrza z opakowań
B. użyciu opakowań poddanych sterylizacji
C. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2
D. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen
SPC.01 Pytanie 1 450
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?
A. Alkohol etylowy.
B. Soda kaustyczna.
C. Sód w postaci chlorku.
D. Kwas siarkowy.
SPC.03 Pytanie 1 451
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z
A. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek
B. dwóch spiralnie skręconych linek
C. jednego spłaszczonego kawałka ciasta
D. jednej długiej linki o równej grubości
SPC.03 Pytanie 1 452
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej
A. 15% ÷ 30%
B. 15%
C. 3%
D. 35% ÷ 45%
SPC.04 Pytanie 1 453
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?
A. Wilk ze skośną gardzielą
B. Płatkownica wirująca
C. Mieszarka otwarta
D. Młynek koloidalny
SPC.07 Pytanie 1 454
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność
A. masowania
B. rektyfikacji
C. tranżerowania
D. konszowania
SPC.04 Pytanie 1 455
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z kluczowych elementów oddziela cięcie prowadzące od środka pierwszego żebra do dwunastego w odległości 5-7 cm od dolnej krawędzi mięśnia najdłuższego grzbietu na półtuszy cielęcej?
A. Mostek
B. Łopatka
C. Udziec
D. Karkówka
SPC.04 Pytanie 1 456
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno być użyte w procesie zmechanizowanego rozbioru mięsa wieprzowego do usunięcia skóry oraz tłuszczu z szynki lub łopatki?
A. Piła taśmowa
B. Odbłoniarka
C. Skórowaczka
D. Piła tarczowa
SPC.01 Pytanie 1 457
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka | 240 |
| jaja całe | 100 |
| śmietana 18% | 200 |
| spirytus | 20 |
| sól | 2 |
A. 2 000 g mąki i 40 ml spirytusu
B. 2 400 g mąki i 80 ml spirytusu
C. 4 000 g mąki i 800 ml spirytusu
D. 1 800 g mąki i 8 ml spirytusu
SPC.01 Pytanie 1 458
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W chłodni najdłużej można zachować krem
A. szwedzki
B. beżowy
C. śmietankowy
D. bita śmietana
SPC.01 Pytanie 1 459
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| jaja | 800 |
| mąka pszenna | 400 |
| cukier puder | 320 |
| Wydajność | 1000 |
A. 20 sztuk.
B. 80 sztuk.
C. 60 sztuk.
D. 40 sztuk.
SPC.02 Pytanie 1 460
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. wędzonek gotowanych
B. kiełbas surowych
C. kiełbas gotowanych
D. wędlin podrobowych
SPC.04 Pytanie 1 461
Produkcja przetworów mięsnych…
Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to
A. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy
B. mięsień najdłuższy grzbietu i fragment mięśni lędźwiowych
C. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu
D. mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu
SPC.02 Pytanie 1 462
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
SPC.03 Pytanie 1 463
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej
A. połączenia z mąką żytnią
B. wymieszania z solą
C. zaparzenia tłuszczem
D. rozmiękczenia gorącą wodą
SPC.03 Pytanie 1 464
Produkcja wyrobów piekarskich
Czym skutkuje zbyt wysoka temperatura w trakcie fermentacji ciasta?
A. Wolniejszym wzrostem ciasta
B. Zwiększoną trwałością pieczywa po wypieku
C. Przyspieszonym wzrostem ciasta i pogorszeniem jego struktury
D. Zwiększoną zawartością wody w cieście
SPC.01 Pytanie 1 465
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do ozdabiania sękaczy powinno się użyć
A. pomady wodnej
B. masy nugatowej
C. masy karmelowej
D. posypki orzechowej
SPC.02 Pytanie 1 466
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. autoklawy
B. pasteryzatory
C. mateczniki
D. krystalizatory
SPC.04 Pytanie 1 467
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocena jakości wymaga zastosowania próby termostatowej
A. konserw pasteryzowanych
B. wędlin podrobowych
C. mięsa mielonego
D. wędzonek gotowanych
SPC.01 Pytanie 1 468
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?
A. charakterystyczny zapach
B. uszkodzone opakowanie
C. łagodny smak
D. śliska powierzchnia
SPC.01 Pytanie 1 469
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy korzystasz z krajalnicy, powinieneś zawsze pamiętać, aby przed jej użyciem
A. naoliwić noże tnące.
B. zdjąć osłony.
C. usunąć okruchy.
D. wyjałowić parą wodną.
SPC.01 Pytanie 1 470
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek
A. zyskuje zwartą i elastyczną strukturę
B. cechuje się galaretowatą teksturą
C. ma lśniącą powierzchnię i nie odrywa się od boków misy
D. odznacza się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami
SPC.07 Pytanie 1 471
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeśli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku to 500 g?
A. 10000 sztuk
B. 5000 sztuk
C. 6250 sztuk
D. 16666 sztuk
SPC.02 Pytanie 1 472
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. ekspandowania
B. prażenia
C. ekstrudowania
D. smażenia
SPC.01 Pytanie 1 473
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki typ przetworzonego mleka ma najkrótszy czas przydatności do spożycia?
A. Mleko w proszku
B. Mleko sterylizowane
C. Mleko zagęszczone
D. Mleko pasteryzowane
SPC.03 Pytanie 1 474
Produkcja wyrobów piekarskich
Naważka ciasta to masa kęsa bezpośrednio
A. po oznaczeniu
B. przed nacinaniem
C. po schłodzeniu
D. przed uformowaniem
SPC.01 Pytanie 1 475
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. mazistą konsystencję
B. biały nalot na powierzchni
C. muszlowy przełom
D. zapach rozkładającego się białka
SPC.01 Pytanie 1 476
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć pękania eklerów z ciasta parzonego podczas pieczenia, należy
A. rozcieńczyć ciasto, dodając jaja
B. obniżyć temperaturę pieczenia
C. podnieść temperaturę pieczenia
D. zagęścić ciasto, dodając mąkę
SPC.01 Pytanie 1 477
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Adapter
B. Strzykawka
C. Tylka
D. Rękaw cukierniczy
SPC.01 Pytanie 1 478
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?
A. walcówka
B. rogalikarka
C. mikser
D. wałkownica
SPC.01 Pytanie 1 479
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?
A. podkładka kartonowa kwadratowa
B. pudełko kartonowe
C. tortownica metalowa okrągła
D. forma metalowa prostokątna
SPC.02 Pytanie 1 480
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. serka homogenizowanego
B. jogurtu owocowego
C. szynki gotowanej
D. kiełbasy białej