Produkcja przetworów mięsnych…
Aby usunąć pozostałości mięsa z kości, należy użyć
A. noża taśmowego
B. noża mechanicznego
C. odmięśniarki
D. odbłoniarki
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Psychrometr umieszczony w magazynie służy do
A. ustalania składu powietrza
B. pomiaru wilgotności w pomieszczeniach
C. pomiaru stopnia gramatury
D. pomiaru temperatury
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. zawartości tłuszczu i białka
B. barwy i zapachu
C. kwasowości i gęstości
D. obecności pleśni i drożdży
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?
A. temperówka
B. żelazko
C. krystalizator
D. żelownica
Produkcja przetworów mięsnych…
Jednorodne rozłożenie składników farszu podczas wytwarzania kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się poprzez
A. mieszanie
B. peklowanie
C. osadzanie
D. nadziewanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości jakościowe są brane pod uwagę przy odbiorze masła do magazynu bez użycia sprzętu pomiarowego?
A. Zawartość wody
B. Stan opakowań
C. Zawartość tłuszczu
D. Temperaturę topnienia
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocenę jakości produktów mięsnych, przeprowadzoną przy użyciu zmysłów, określamy jako
A. fizykochemiczną
B. chemiczną
C. organoleptyczną
D. mikrobiologiczną
Produkcja przetworów mięsnych…
Pierwszym krokiem w procesie wykrawania biodrówki wieprzowej jest
A. wycięcie kości
B. usunięcie omięsnych zewnętrznych oraz grubszych ścięgien
C. klasyfikacja mięsa małych zwierząt
D. odcięcie tłuszczu z zewnętrznej części biodrówki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki typ przetworzonego mleka ma najkrótszy czas przydatności do spożycia?
A. Mleko sterylizowane
B. Mleko pasteryzowane
C. Mleko zagęszczone
D. Mleko w proszku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. biszkopty
B. torty
C. bezy
D. ptysie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania wafli należy użyć
A. piece komorowe
B. żelazka wypiekowe
C. smażalniki automatyczne
D. piece obrotowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie produkcji cukierniczej przyjęto zamówienie na 40 kg ciastek kruchych krakowskich, sporządzonych wg receptury na 1 kg, zamieszczonej w tabeli poniżej. W magazynie znajduje się 1,80 kg jaj. Do realizacji zamówienia
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna | 650 |
| margaryna | 380 |
| cukier puder | 90 |
| jaja | 60 |
| wanilia | 0,2 |
| marmolada | 50 |
A. brakuje 1,20 kg jaj.
B. wystarczy 1,80 kg jaj.
C. brakuje 0,60 kg jaj.
D. wystarczy 1,20 kg jaj.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie
| Przyjęcie surowca | ? | Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanie | Napełnianie opakowań i konserwowanie | Znakowanie opakowań i magazynowanie |
A. Rozdrabnianie i tłoczenie.
B. Gotowanie i oziębianie.
C. Czyszczenie i sortowanie.
D. Konfekcjonowanie i chłodzenie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Ułożyć w pozycji bezpiecznej
B. Wykonać sztuczne oddychanie
C. Podać wodę
D. Reanimować
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przyspieszyć proces peklowania, mięso poddaje się plastyfikacji
A. w krajalnicach
B. w młynach
C. w masownicach
D. w basenach
Produkcja przetworów mięsnych…
Który fragment półtuszy wieprzowej jest odcinany z przodu wzdłuż linii odcięcia głowy, z tyłu od góry wzdłuż linii płata słoninowego oraz łopatki, a od dołu wzdłuż linii podziału tuszy na półtusze?
A. Boczek
B. Pachwina
C. Podgardle
D. Karkówka
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne surowce wykorzystywane do produkcji ciast żytnich to mąka żytnia oraz
A. woda i olej
B. jaja oraz sól
C. woda i sól
D. tłuszcz i drożdże
Produkcja wyrobów piekarskich
Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest
A. zakałek
B. przypalona skórka
C. zbyt słony smak
D. mokry miąższ
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas wytwarzania kefiru zachodzi proces fermentacji
A. alkoholowa oraz cytrynowa
B. mlekowa oraz alkoholowa
C. mlekowa oraz masłowa
D. propionowa oraz octowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.
| Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna typ 500 | 300 |
| Cukier | 220 |
| Jaja | 300 |
| Margaryna | 250 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 5,50 kg
B. 4,40 kg
C. 2,20 kg
D. 1,10 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sernik wiedeński powinien być pieczony przez około 1 godzinę w temperaturze
A. 200±220 °C
B. 240±260 °C
C. 80±100 °C
D. 140±160 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy zastosować do przechowywania gotowych ciast z kremem?
A. komorę rozrostową
B. wózki ciastkarskie
C. komorę chłodniczą
D. komory szokowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar to substancja żelująca otrzymywana z
A. akacji senegalskiej
B. materiałów pochodzenia zwierzęcego
C. suszonych jabłek
D. wodorostów morskich
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?
A. Sezam
B. Kokos
C. Orzechy migdałowe
D. Orzechy włoskie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi
| Surowce | Ilość surowców na 4 kg | Cena jednostkowa (zł) |
|---|---|---|
| mąka pszenna | 2,60 kg | 1,80 |
| margaryna | 1,52 kg | 5,50 |
| cukier puder | 0,36 kg | 4,20 |
| jaja | 4 sztuki | 0,27 |
| wanilia | 0,008 kg | 50,00 |
| marmolada | 0,20 kg | 9,80 |
A. 12,60 zł
B. 30,45 zł
C. 69,62 zł
D. 20,52 zł
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć 1 kg strucli serowej, wykorzystano 0,4 kg twarogu. Ile twarogu będzie potrzebne do produkcji 100 kg tego ciasta?
A. 40 kg
B. 10 kg
C. 20 kg
D. 35 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam jest wykorzystywany w cukiernictwie jako
A. środek do spulchniania
B. substancja słodząca
C. barwnik do żywności
D. środek do zagęszczania
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się
A. krwistością, ścięgnami oraz węzłami chłonnymi
B. tłustością bez ścięgien
C. chudością bez ścięgien
D. średnią tłustością bez ścięgien
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod konserwacji w największym stopniu zachowuje właściwości odżywcze surowca?
A. Solenie
B. Zamrażanie
C. Słodzenie
D. Sterylizacja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki
A. rozpyłowej
B. taśmowej
C. komorowej
D. fluidyzacyjnej
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?
A. 1 000 kg
B. 700 kg
C. 1 400 kg
D. 400 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć pestki z wiśni w cukierni, należy wykorzystać
A. nakłuwaczki
B. obieraczki
C. drylownice
D. wialnie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest
A. napowietrzone białka
B. kwaśny węglan sodu
C. powietrze
D. para wodna
Produkcja wyrobów piekarskich
Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie
A. obniżenia temperatury procesu
B. wydłużenia czasu fermentacji
C. zwiększenia wilgotności w trakcie procesu
D. głębokiego nacięcia kęsów ciasta
Produkcja przetworów mięsnych…
Czy mięso w półtuszach można przechowywać w zamrażarkach?
A. tunelowych i komorowych
B. kontaktowych i immersyjnych
C. tunelowych i immersyjnych
D. komorowych i kontaktowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie rożna stosuje się do pieczenia
A. klawiszy
B. rurek
C. sękaczy
D. keksików
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. emulgujących
B. żelujących
C. spulchniających
D. słodzących
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?
A. przeprowadzić neutralizację za pomocą odpowiedniego środka chemicznego
B. wykonać wstępną pasteryzację
C. odrzucić daną partię surowca
D. zrealizować dodatkowe oczyszczanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. serów podpuszczkowych
B. soków warzywnych
C. oleju rafinowanego
D. powideł z śliwek
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej oddziela się biodrówkę od szynki wykonując cięcie pomiędzy
A. pierwszym a drugim kręgiem krzyżowym
B. czwartym a piątym kręgiem piersiowym
C. pierwszym a drugim kręgiem piersiowym
D. czwartym a piątym kręgiem lędźwiowym