Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym procesem, który ma miejsce w trakcie wytwarzania kiszonych ogórków, jest fermentacja
A. alkoholowa
B. propionowa
C. octowa
D. mlekowa
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas produkcji pieczywa pszennego zachodzi fermentacja
A. mlekowa.
B. masłowa.
C. alkoholowa.
D. cytrynowa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zdjęcie przedstawia piec piekarski
A. obrotowy.
B. wrzutowy.
C. wyciągowy.
D. taśmowy.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie transportu wewnętrznego współdziała z kutrem?
A. podnośnik wózkowy
B. podnośnik łańcuchowy
C. przenośnik rolkowy
D. transporter ślimakowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec przelotowy jest rodzajem pieca
A. ceramicznego.
B. wyciągowego.
C. obrotowego.
D. taśmowego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż fazę wypieku pieczywa pszennego, w czasie której następuje szybkie nagrzewanie się kęsa i utrwalanie maksymalnej objętości, a na powierzchni kęsa powstaje twarda skolorowana skórka.
A. Faza zwana rozrostem.
B. I faza wypieku.
C. Faza intensywnego parowania.
D. II faza wypieku.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji spirytusu w Polsce najczęściej wykorzystuje się
A. kasze i płatki.
B. jabłka i wiśnie.
C. ziemniaki i żyto.
D. chmiel i jęczmień.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 2 400 kg
B. 1 920 kg
C. 1 280 kg
D. 2 000 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Jełczenie następuje w wyniku niewłaściwego przechowywania
A. masła
B. anyżu
C. jaj
D. miodu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadą "pierwsze przyszło - pierwsze wyszło", stosowaną w magazynach,
A. towary starsze wydaje się przed towarami młodszymi
B. wyroby gotowe produkowane są z surowców dostarczonych w dniu produkcji
C. wszystkie produkty układa się według daty produkcji
D. w pierwszej kolejności wydaje się towary przeterminowane
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa uzyska większą objętość, jeśli do jej przygotowania użyje się metody
A. na zimno
B. na ciepło
C. jednofazowej
D. dwufazowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawiony wyrób cukierniczy należy do ciast
A. przekładanych.
B. francuskich.
C. zbijanych.
D. parzonych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyprawa korzenna jest niezbędnym składnikiem przy produkcji
A. biszkoptów.
B. pierników.
C. keksów.
D. chałwy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyrobem piekarskim przedstawionym na ilustracji są bułki pszenne
A. kajzerki.
B. montowe.
C. poznańskie.
D. grajcarki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Użycie dygestorium jest wymagane w trakcie przeprowadzania oznaczeń metodą Kjeldahla?
A. gęstości alkoholi
B. zawartości białka
C. kwasowości mleka
D. wilgotności produktu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do produkcji
A. twarogu.
B. jogurtu.
C. śmietany.
D. masła.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przedstawiony na rysunku przyrząd używany w magazynach to
A. higrometr.
B. manometr.
C. rotametr.
D. psychrometr.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest potrzebne do pakowania wafli przekładanych?
A. nalewarki
B. gofrownice
C. krajalnice
D. żelazka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?
A. 4,50 zł
B. 3,10 zł
C. 6,80 zł
D. 5,00 zł
Produkcja wyrobów piekarskich
Surowcem, który najkrócej może być przechowywany w warunkach magazynowych, jest
A. mleko świeże.
B. cukier.
C. olej rafinowany.
D. mąka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć
A. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz
B. ciemnobrązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz
C. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami
D. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości
A. przepływu powietrza
B. wilgotności względnej
C. temperatury
D. ciśnienia
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb pumpernikiel zaliczany jest do pieczywa
A. żytniego z mąki jasnej.
B. pszennego z mąki ciemnej.
C. pszenno-żytniego z mąki jasnej.
D. żytniego z mąki ciemnej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do monitorowania temperatury przechowywania surowców w urządzeniu chłodniczym jest przeznaczony
A. termometr.
B. psychrometr.
C. pirometr.
D. manometr.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego
A. schłodzenie
B. zamrożenie
C. napowietrzanie
D. zagotowanie
Produkcja wyrobów piekarskich
Do pomiaru wilgotności w magazynie surowców sypkich piekarni jest stosowany
A. wakuometr.
B. manometr.
C. pirometr.
D. higrometr.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wartość kaloryczna 100 g suchej masy bułek zwykłych zawierających 52% cukrów, 8% białka, 1,5% tłuszczu wynosi
| Składniki odżywcze | Kaloryczność |
|---|---|
| 1 g białka | 4 kcal |
| 1 g cukru | 4 kcal |
| 1 g tłuszczu | 9 kcal |
A. 253,5 kcal/100 g
B. 286,5 kcal/100 g
C. 250,5 kcal/100 g
D. 251,5 kcal/100 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Do wypieku bułek maślanych należy zastosować
A. każdy piec piekarski bez zaparowania komory wypiekowej.
B. piec piekarski do wypieku specjalnych gatunków pieczywa.
C. piec wrzutowy z zaparowaniem komory wypiekowej.
D. piec obrotowy z zaparowaniem komory wypiekowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Spirytus stosuje się jako składnik w produkcji
A. biszkoptów
B. pączków
C. bezów
D. obwarzanków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.
A. 2 000 sztuk
B. 1 200 sztuk
C. 1 800 sztuk
D. 800 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak formuje się ciasto bezowe?
A. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
B. za pomocą wyciskania na blachę
C. przez wycinanie przy użyciu wzornika
D. przez krojenie krajalnicą
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż próbkę mleka, w której wyniki badań laboratoryjnych potwierdzają spełnienie kryteriów higieny dla mleka surowego.
| Rozporządzeniem 853/2004 UE dla mleka surowego | |
|---|---|
| Cecha | Wymagania |
| Ogólna liczba drobnoustrojów w 1 cm³ | ≤ 100 000 |
| Liczba komórek somatycznych w 1 cm³ | ≤ 400 000 |
A. Ogólna liczba drobnoustrojów 400000 i liczba komórek somatycznych 100000.
B. Ogólna liczba drobnoustrojów 100000 i liczba komórek somatycznych 410000.
C. Ogólna liczba drobnoustrojów 100000 i liczba komórek somatycznych 400000.
D. Ogólna liczba drobnoustrojów 110000 i liczba komórek somatycznych 400000.
SPC.07 Pytanie 1473
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile etykiet należy przygotować do oklejenia 20 000 sztuk butelek szklanych, jeżeli straty etykiet podczas naklejania wynoszą 0,5%?
A. 21 000 szt.
B. 19 000 szt.
C. 19 900 szt.
D. 20 100 szt.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Tradycyjna zalewa stosowana do marynowania grzybów w produkcji przemysłowej zawiera w swoim składzie:
A. sól, kwas benzoesowy, czosnek.
B. wodę, kwas octowy, przyprawy.
C. saletrę, kwas mlekowy, pieprz.
D. cukier, kwas glutaminowy, goździki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczenia kwasowości czynnej mleka należy wykorzystać
A. pehametr i bufor amonowy.
B. biuretę i wodorotlenek sodu.
C. pipetę i kwas solny.
D. refraktometr i wodę.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed użyciem rodzynek do wypieku babki drożdżowej, powinno się je najpierw
A. posypać mąką
B. wysuszyć
C. pokruszyć
D. namoczyć w wodzie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz procentową zawartość wody w mące, jeżeli po wysuszeniu próbki o masie 5,000 g w suszarce w temperaturze 130°C przez około 2 godziny, uzyskano stałą masę próbki wynoszącą 4,400 g.
A. 4,4%
B. 12,0%
C. 22,0%
D. 8,8%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się
A. kakao w proszku
B. masło roślinne
C. tłuszcz kakaowy
D. mąka pszenna
Produkcja wyrobów piekarskich
Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem wpływa na
A. lepsze koloryzowanie skórki.
B. równomierne pękanie skórki pieczywa.
C. rozpływanie kęsów ciasta w piecu.
D. nierównomierną porowatość miękiszu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wdrażając system zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności HACCP należy bezpośrednio po ustaleniu CCP ustanowić
A. systemy monitorowania.
B. limity krytyczne.
C. procedury weryfikujące.
D. działania korygujące.