SPC.01 Pytanie 1 481
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Higrometr to urządzenie do pomiarów, które służy do określenia
A. wilgotności powietrza
B. poziomu dwutlenku węgla w atmosferze
C. gęstości żywności
D. lepkości przechowywanych syropów
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 1 482
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką czynność należy wykonać, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?
A. Pieczenia
B. Parzenia
C. Smażenia
D. Duszenia
SPC.04 Pytanie 1 483
Produkcja przetworów mięsnych…
Sztuczne osłonki, które można jeść, to osłonki
A. kolagenowe
B. wiskozowe
C. poliamidowe
D. celulozowe
SPC.03 Pytanie 1 484
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?
A. Chłodzenie dłoni
B. Ochrona przed oparzeniami
C. Zapewnienie lepszego chwytu
D. Zwiększenie komfortu pracy
SPC.07 Pytanie 1 485
Organizacja i nadzorowanie pr…
Emulgowanie to kluczowy proces w produkcji
A. dżemu
B. cukru
C. makaronu
D. majonezu
SPC.03 Pytanie 1 486
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najszybciej?
A. 38 ÷ 44°C
B. 10 ÷ 16°C
C. 26 ÷ 32°C
D. 16 ÷ 20°C
SPC.04 Pytanie 1 487
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.
| Temperatura °C | Czas magazynowania w dniach | |||
|---|---|---|---|---|
| wołowina | cielęcina | wieprzowina | baranina | |
| 1 ÷ 2 | 10 | 8 | 7 | 6 |
| 2 ÷ 3 | 10 | 6 | 6 | 5 |
| 3 ÷ 5 | 9 | 5 | 5 | 4 |
A. 4 dni.
B. 10 dni.
C. 8 dni.
D. 6 dni.
SPC.02 Pytanie 1 488
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem
A. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
B. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
C. starannie owinąć folią termokurczliwą
D. połączyć je luzem taśmą klejącą
SPC.04 Pytanie 1 489
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie składniki są przeznaczone do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego?
A. mózgi i mięso z głów wieprzowych
B. drobne mięso wołowe
C. słoninę oraz podgardle
D. drobne mięsa klasy I
SPC.01 Pytanie 1 490
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 2,5 kg galaretki, potrzeba 50 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny trzeba przygotować do wytworzenia 10 kg galaretki?
A. 200 g
B. 250 g
C. 150 g
D. 100 g
SPC.01 Pytanie 1 491
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Torty oraz serniki powinny być przechowywane w temperaturze
A. 0°C
B. 18°C
C. 6°C
D. 12°C
SPC.01 Pytanie 1 492
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przechowywanie w magazynie o wilgotności względnej poniżej 75% oraz temperaturze 18°C powinno dotyczyć
A. śmietany
B. mleka
C. jabłek
D. kakao
SPC.02 Pytanie 1 493
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. kubełkowy
B. taśmowy
C. pneumatyczny
D. ślimakowy
SPC.01 Pytanie 1 494
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ cechy mleka, które jest stosowane w cukiernictwie.
A. Ciecz biała, gęsta, z widocznymi skrzepami, o kwaśnym smaku i zapachu.
B. Ciecz jednorodna, biała, o delikatnie kwaśnym smaku i zapachu.
C. Ciecz jednorodna, o białej barwie, słodka, pozbawiona obcych smaków oraz zapachów.
D. Ciecz o kremowej konsystencji z żółtym, kwaśnym roztworem, który ma tendencję do rozwarstwiania.
SPC.04 Pytanie 1 495
Produkcja przetworów mięsnych…
Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?
A. 1100 kg
B. 1125 kg
C. 1575 kg
D. 1250 kg
SPC.03 Pytanie 1 496
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?
A. 70% ÷ 80%
B. 10% ÷ 20%
C. 90% ÷ 100%
D. 55% ÷ 65%
SPC.07 Pytanie 1 497
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wynik analizy kwasowości kiszonej kapusty jest błędny, jeśli pH gotowego produktu powinno wynosić 3,5-4,5?
A. 3,5
B. 4,5
C. 3,0
D. 4,0
SPC.04 Pytanie 1 498
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli?
| Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej |
|---|
| – Wilk – Kuter – Mieszarka – Nadziewarka – Komora chłodnicza |
A. Kiełbasa polska wędzona.
B. Salceson włoski.
C. Kiełbasa biała surowa.
D. Polędwica pieczona.
SPC.07 Pytanie 1 499
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wyznacz liczbę kartonów potrzebnych do zapakowania 8 000 tabliczek czekolady o wadze 200 g każda, jeśli jeden karton może pomieścić 25 kg.
A. 64 sztuki
B. 160 sztuk
C. 3 200 sztuk
D. 8 sztuk
SPC.04 Pytanie 1 500
Produkcja przetworów mięsnych…
Jednorodne rozłożenie składników farszu podczas wytwarzania kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się poprzez
A. osadzanie
B. nadziewanie
C. peklowanie
D. mieszanie
SPC.03 Pytanie 1 501
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?
A. malowania i bielenia ścian.
B. częstego wietrzenia pomieszczeń.
C. uszczelniania wszelkich szczelin.
D. zakrywania okien siatkami.
SPC.01 Pytanie 1 502
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?
A. dotyku
B. słuchu
C. smaku
D. zapachu
SPC.01 Pytanie 1 503
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które z podanych słodkości mogą być przechowywane w temperaturze 18oC?
A. Torty z kremem russel bezowym
B. Babki drożdżowe
C. Ptysie z bitą śmietaną
D. Eklery z kremem śmietankowym
SPC.07 Pytanie 1 504
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 1600,0 kg
B. 160,0 kg
C. 62,5 kg
D. 625,0 kg
SPC.03 Pytanie 1 505
Produkcja wyrobów piekarskich
Pęknięcia na powierzchni chleba stanowią niedoskonałość
A. skórki.
B. objętości.
C. miękiszu.
D. kształtu.
SPC.03 Pytanie 1 506
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały kwas powinien mieć
A. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
B. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
C. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
D. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
SPC.01 Pytanie 1 507
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest główne zadanie przesiewania mąki?
A. wprowadzenie powietrza oraz eliminacja nieprzyjemnego zapachu
B. oczyszczenie z zanieczyszczeń oraz napowietrzenie mąki
C. eliminacja zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych
D. zapobieganie tworzeniu się bryłek i zwiększenie zawartości glutenu
SPC.07 Pytanie 1 508
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki wskaźnik chemiczny wykorzystuje się do określenia zawartości soli według metody Mohra w produktach spożywczych?
A. Fenoloftaleina
B. Skrobia
C. Chromian (VI) potasu
D. Oranż metylowy
SPC.03 Pytanie 1 509
Produkcja wyrobów piekarskich
Gdy wstążka ciasta, utworzona przez formierkę, jest znakowana za pomocą wałków z drobnymi kolcami i następnie cięta stalową linką na pasy, to w ten sposób formowane jest ciasto na pieczywo?
A. ekstrudowane
B. konserwowe
C. chrupkie
D. foremkowe
SPC.02 Pytanie 1 510
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu utrwalenia konsystencji
B. w celu przedłużenia trwałości
C. w celu poprawy smaku
D. w celu zwiększenia wartości odżywczej
SPC.01 Pytanie 1 511
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania
A. lodów
B. pomady
C. sernika
D. karmelu
SPC.03 Pytanie 1 512
Produkcja wyrobów piekarskich
W świeżym mleku pasteryzowanym, które jest przechowywane w magazynie surowców piekarskich, temperatura powinna wynosić
A. 18 ÷ 22 °C
B. -4 ÷ -2 °C
C. 2 ÷ 8 °C
D. 10 ÷ 16 °C
SPC.04 Pytanie 1 513
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?
A. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
B. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
C. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
D. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
SPC.01 Pytanie 1 514
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna masła polega na ustaleniu między innymi
A. zawartości wody
B. zawartości tłuszczu
C. masy
D. zapachu
SPC.03 Pytanie 1 515
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest temperatura rozrostu kawałków ciasta wykonanego z mąki ciemnej?
A. 45 °C
B. 35 °C
C. 55 °C
D. 65 °C
SPC.02 Pytanie 1 516
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. krojeniu
B. obieraniu
C. sortowaniu
D. blanszowaniu
SPC.07 Pytanie 1 517
Organizacja i nadzorowanie pr…
W przemyśle spożywczym woda używana do mycia stanowi
A. materiał pomocniczy
B. produkt uboczny
C. dodatek do żywności
D. surowiec
SPC.01 Pytanie 1 518
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego półproduktu używa się do wytwarzania drożdżówek z nadzieniem?
A. mąka pszenna
B. mleko świeże
C. masa serowa
D. tłuszcz cukierniczy
SPC.01 Pytanie 1 519
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?
A. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego
B. Odmówić przyjęcia śmietany
C. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień
D. Umieścić śmietanę w chłodni
SPC.01 Pytanie 1 520
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są
A. z morskich wodorostów
B. z gum roślinnych
C. z surowców zwierzęcych
D. z nasion zbóż