SPC.01 Pytanie 1 481
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem kontroli podczas wytwarzania kremów na bazie jajek jest
A. oddzielanie żółtka od białka
B. napowietrzanie masy jajowej
C. dezynfekcja jaj
D. dodatek cukru pudru
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 482
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj tłuszczu jest wykorzystywany do smażenia wypieków cukierniczych?
A. Frytura
B. Margaryna
C. Oliwa
D. Masło
SPC.02 Pytanie 1 483
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. pasteryzatory płytowe
B. wirówki baktofugacyjne
C. homogenizatory tłokowe
D. zbiorniki izotermiczne
SPC.03 Pytanie 1 484
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry charakteryzują fermentację półkwasu w metodzie 5-fazowej przy produkcji ciast żytnich?
A. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h
B. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h
C. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h
D. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h
SPC.04 Pytanie 1 485
Produkcja przetworów mięsnych…
W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać
A. mięsień półbłoniasty
B. najdłuższy mięsień grzbietu
C. mięsień brzuchaty
D. mięsień lędźwiowo-biodrowy
SPC.07 Pytanie 1 486
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zbieranie surowca → usuwanie wnętrzności ryb → pozbawianie ryb krwi → dojrzewanie w wodzie → wyjmowanie z kąpieli → eliminowanie części plam → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dodawanie zalewy → zamykanie opakowań → oznaczanie etykietami → przechowywanie. Przedstawiony schemat technologiczny ilustruje proces produkcji
A. marynat zimnych
B. ryb wędzonych
C. marynat smażonych
D. konserw rybnych
SPC.01 Pytanie 1 487
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Nasiona maku, które mają być wykorzystane do wytworzenia masy makowej, powinny zostać poddane procesowi
A. blanszowania
B. zaparzania
C. smażenia
D. prażenia
SPC.03 Pytanie 1 488
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych składników jest odpowiedzialny za proces fermentacji w cieście drożdżowym?
A. Sól
B. Drożdże
C. Cukier
D. Mleko
SPC.01 Pytanie 1 489
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania sękacza należy zastosować krajalnicę
A. sztukową
B. pionową
C. tunelową
D. horyzontalną
SPC.04 Pytanie 1 490
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe drobne zakwalifikowane do klasy III powinno mieć
A. chude lub średnio tłuste, ścięgniste
B. krwiste, ścięgniste z węzłami chłonnymi
C. średnio tłuste, bez ścięgien
D. tłuste, bez ścięgien
SPC.01 Pytanie 1 491
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej ocenie jakości produktu cukierniczego uwzględnia się aspekty dotyczące smaku, aromatu oraz prezencji?
A. Fizycznej
B. Mikrobiologicznej
C. Organoleptycznej
D. Laboratoryjnej
SPC.01 Pytanie 1 492
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to
A. fondant
B. grylaż
C. nugat
D. marcepan
SPC.01 Pytanie 1 493
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?
A. Drożdże i margaryna
B. Miód naturalny oraz sztuczny
C. Kawa oraz kakao
D. Rum oraz wanilia
SPC.01 Pytanie 1 494
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać
A. zestaw nożyków z plastiku.
B. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.
C. worek z końcówką cukierniczą.
D. pędzel silikonowy.
SPC.03 Pytanie 1 495
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?
A. 0,15 kg
B. 0,75 kg
C. 0,05 kg
D. 0,50 kg
SPC.01 Pytanie 1 496
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się przechowywać roladę biszkoptową z kremem russel?
A. 4÷6 °C
B. 22÷24 °C
C. 10÷12 °C
D. 18÷20 °C
SPC.02 Pytanie 1 497
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. parową
B. nożową
C. cierną
D. spalinową
SPC.01 Pytanie 1 498
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy ustawić dla przechowywania drożdży prasowanych w sposób optymalny?
A. 10-15°C
B. 1-4°C
C. 8-10°C
D. 6-8°C
SPC.02 Pytanie 1 499
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?
A. Mykotoksyny w grzybach
B. Muszki w dżemie
C. Metale ciężkie w mleku
D. Azotany w warzywach
SPC.02 Pytanie 1 500
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. rektyfikacji
B. normalizacji
C. dyfuzji
D. ekstrakcji
SPC.01 Pytanie 1 501
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Keksy to produkty piekarnicze z ciast
A. kruchych z dodatkiem świeżych owoców
B. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem korzennych przypraw
C. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem owoców kandyzowanych
D. drożdżowych z dodatkiem marmolady
SPC.04 Pytanie 1 502
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej oddziela się biodrówkę od szynki wykonując cięcie pomiędzy
A. czwartym a piątym kręgiem piersiowym
B. czwartym a piątym kręgiem lędźwiowym
C. pierwszym a drugim kręgiem krzyżowym
D. pierwszym a drugim kręgiem piersiowym
SPC.01 Pytanie 1 503
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie... |
A. sękacza.
B. ciastek kruchych.
C. babki piaskowej.
D. karpatki.
SPC.07 Pytanie 1 504
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile procent wody znajduje się w mące pszennej, jeśli próbka mąki o wadze 3,000 g po procesie suszenia miała masę 2,580 g?
A. 12%
B. 14%
C. 88%
D. 84%
SPC.01 Pytanie 1 505
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rdzenie likworowe można pokryć kuwerturą czekoladową lub poddać
A. glazurowaniu
B. granulowaniu
C. pudrowaniu
D. drażerowaniu
SPC.04 Pytanie 1 506
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsa do krojenia oraz dzielenia części mięsnych stosuje się
A. krajalnice
B. kostkownice
C. nadziewarki
D. wilki
SPC.04 Pytanie 1 507
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby usunąć drobnoustroje i zapewnić odpowiednie warunki sanitarno-higieniczne, piły, noże oraz stalki powinny być poddane
A. moczeniu
B. ostrzeniu
C. czyszczeniu
D. sterylizacji
SPC.02 Pytanie 1 508
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. dotyku i smaku
B. wzroku i smaku
C. dotyku i węchu
D. wzroku i węchu
SPC.03 Pytanie 1 509
Produkcja wyrobów piekarskich
Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze
A. -5° do -8°C
B. -2° do 4°C
C. -1° do 0°C
D. -18° do -30°C
SPC.01 Pytanie 1 510
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest
A. konsza.
B. temperówka.
C. krystalizator.
D. frezer.
SPC.02 Pytanie 1 511
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. solonych śledzi
B. kiełbasy jałowcowej
C. fasolek konserwowych
D. sera z podpuszczką
SPC.01 Pytanie 1 512
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gniazda poznańskie to produkty uzyskiwane z ciasta
A. obgotowywanego
B. parzonego
C. zbijanego
D. francuskiego
SPC.03 Pytanie 1 513
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| białko | 13 |
| tłuszcze | 2 |
| węglowodany | 40 |
A. 244 kcal
B. 285 kcal
C. 230 kcal
D. 220 kcal
SPC.01 Pytanie 1 514
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?
A. Duże, równomierne uwarstwienie bez komór powietrznych
B. Wyrób kruchy z dużymi komorami powietrznymi
C. Wyrób kruchy, łamliwy z suchym przełamaniem
D. Miękisz elastyczny, suchy w dotyku z wyrównaną porowatością
SPC.01 Pytanie 1 515
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie biologiczne może wystąpić w procesie produkcji słodyczy?
A. nadmierna ilość amoniaku w herbatnikach
B. obecność gryzoni w magazynie
C. włos w masie cukrowej
D. śliwka z pestką w cieście drożdżowym
SPC.01 Pytanie 1 516
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:
A. banany, mandarynki, wiśnie
B. jabłka, pomarańcze, truskawki
C. jagody, jeżyny, maliny
D. banany, jabłka, kiwi
SPC.01 Pytanie 1 517
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania rogalików pinolowych do rozdrabniania orzechów należy użyć
A. zaokrąglarki.
B. ubijarki.
C. trójwalcówki.
D. nóżka.
SPC.02 Pytanie 1 518
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
B. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
C. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
D. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
SPC.01 Pytanie 1 519
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby pokryć orzechy laskowe cienką warstwą cukru, trzeba zastosować
A. bęben do drażowania.
B. mieszarkę.
C. kocioł do gotowania.
D. maszynę do łuskania.
SPC.01 Pytanie 1 520
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy utrzymywać w trakcie transportu jaj oraz mleka?
A. 4°C
B. 14°C
C. -4°C
D. 25°C