Produkcja wyrobów cukierniczy…
Worki cukiernicze oraz zdobniki powinny być używane do dekoracji wyrobów cukierniczych, które zostały wykończone
A. czekoladą plastyczną
B. masą cygaretkową
C. kremem
D. dragantem
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas planowania wytwarzania konfitury, konieczne jest uwzględnienie zamówienia na owoce oraz
A. glutaminianu sodu
B. kwasu octowego
C. karagenu
D. cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim syntetycznym dodatkiem aromatycznym używanym w cukiernictwie jest:
A. karmel.
B. kurkuma.
C. wanilina.
D. anyż.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych procesów umożliwia konserwację mleka w taki sposób, aby maksymalnie wydłużyć jego termin przydatności do spożycia?
A. Sterylizacja
B. Filtracja
C. Pasteryzacja
D. Homogenizacja
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe drobne zakwalifikowane do klasy III powinno mieć
A. chude lub średnio tłuste, ścięgniste
B. krwiste, ścięgniste z węzłami chłonnymi
C. średnio tłuste, bez ścięgien
D. tłuste, bez ścięgien
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niewykorzystaną masę makową, która powstała w trakcie produkcji, trzeba przechowywać w temperaturze 6°C maksymalnie przez
A. 24 h
B. 3 dni
C. 7 dni
D. 48 h
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. ekspandowania
B. prażenia
C. smażenia
D. ekstrudowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cyklon to urządzenie stanowiące część linii technologicznej do wytwarzania
A. wędzonej szynki
B. serka topionego
C. mleka w proszku
D. przecieru pomidorowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby
A. pierniczków i kokosanek
B. bankietówek i tortów
C. serników i sękaczy
D. babek i keksów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces technologiczny realizuje się w zakresie temperatury 160-180°C?
A. Blanszowanie
B. Pasteryzację
C. Tyndalizację
D. Suszenie
Produkcja przetworów mięsnych…
W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa z chrząstką oraz kość
A. strzałkowa oraz piszczelowa
B. biodrowa bez skrzydła pozostawionego przy kości biodrowej
C. ramienia i fragment wyrostka łokciowego
D. udowa ze stawem rzepkowym
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do jakich zastosowań nadają się żele dekoracyjne?
A. do wycinania oraz formowania wzorów
B. do kształtowania figurek oraz elementów przestrzennych
C. do tworzenia napisów oraz konturów rysunków
D. do wałkowania i nakładania na powierzchnie ciast
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?
A. kuwertury i czekolady
B. kajmaku i karmelu
C. marcepanu oraz mas grylażowych
D. kremów i galaretek
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie zabezpieczony przed światłem?
A. Olej
B. Makaron
C. Konfitura
D. Cukier
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego wykorzystuje się polewę kakaową w dekoracji wyrobów cukierniczych?
A. do tworzenia figurek
B. do wałkowania i wycinania
C. do wydmuchiwania i rozciągania
D. do oblewania wyrobów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. zawartości cukru w produkcie
B. poziomu wilgotności produktu
C. kwasowości mieszanki
D. zawartości powietrza w produkcie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. barwę
B. wagę netto
C. zawartość wody
D. rozpuszczalność
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy ustawić dla przechowywania drożdży prasowanych w sposób optymalny?
A. 1-4°C
B. 6-8°C
C. 10-15°C
D. 8-10°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są straty opakowań jednostkowych, jeśli do zapakowania 5 000 cukierków wykorzystano 5 100 etykietek do owijania?
A. 50%
B. 2%
C. 20%
D. 102%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?
A. sześć godzin po jego sporządzeniu
B. dwie godziny po jego sporządzeniu
C. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu
D. tuż po jego sporządzeniu
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?
A. higrometr.
B. wakuometr.
C. termometr.
D. ciśnieniomierz.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którego z parametrów nie ocenia się w sposób organoleptyczny?
A. Temperatury.
B. Smaku.
C. Koloru.
D. Aromatu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy
A. temperatura smażenia jest zbyt niska
B. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
C. czas smażenia jest zbyt krótki
D. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
Produkcja przetworów mięsnych…
Krwiste mięso cielęce zawierające ścięgna oraz węzły chłonne klasyfikowane jest jako
A. II
B. IV
C. III
D. I
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć dekorację w stylu angielskim, jakie materiały powinno się zastosować?
A. świeżych owoców
B. kremu bita śmietana
C. żeli dekoracyjnych
D. masy cukrowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?
A. 440 g
B. 880 g
C. 220 g
D. 660 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cukier kryształowy, przechowywany w zgodzie z Polską Normą, może być składowany
A. 10 lat
B. bezterminowo
C. 12 miesięcy
D. 25 lat
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z podanych węglowodanów wykazuje najwyższy poziom słodkości?
A. Maltoza
B. Fruktoza
C. Glukoza
D. Sacharoza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania śmietany kremówki do wytwarzania bita śmietana wymaga
A. podgrzania do temperatury 30°C
B. schłodzenia do temperatury 4°C
C. podgrzania do temperatury 55°C
D. schłodzenia do temperatury 15°C
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas przetwarzania elementów zasadniczych, grup mięśni w linii cięcia, powinno się użyć
A. noży rurkowych i skrobaków
B. odmięsiarek
C. pił taśmowych i tarczowych
D. odskórowaczek i odbłoniarków
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?
A. chemicznej
B. mikrobiologicznej
C. fizycznej
D. sensorycznej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile butelek o pojemności 250 ml będzie potrzebnych do spakowania 650 litrów soku pomarańczowego?
A. 800 butelek
B. 2600 butelek
C. 163 butelki
D. 1625 butelek
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?
A. 100 sztuk
B. 200 sztuk
C. 50 sztuk
D. 250 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. pasteryzacji.
B. homogenizacji.
C. selekcji.
D. wirowania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania
A. pierników sztukowych
B. mas serowych
C. tortów owocowych
D. kremów śmietankowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór
A. bydlęcych
B. drobiowych
C. wieprzowych
D. króliczych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepszym naczyniem do odmierzenia 2 cm3 odczynnika chemicznego jest
A. probówki
B. erlenmajerki
C. pipety
D. zlewki
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie transportu wewnętrznego współdziała z kutrem?
A. podnośnik łańcuchowy
B. przenośnik rolkowy
C. transporter ślimakowy
D. podnośnik wózkowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby oddzielić skórkę od migdałów, należy je wcześniej
A. uprażyć
B. odwirować
C. wysuszyć
D. namoczyć
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki reagent służy jako titrant w argentometrii do określania ilości chlorków w produktach spożywczych?
A. Azotan srebra
B. Kwas solny
C. Chlorek baru
D. Wersenian sodu