SPC.02 Pytanie 1 481
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Sito.
B. Mlewnik walcowy
C. Obłuskiwarka.
D. Separator pneumatyczny.
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 482
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?
A. cukru pudru
B. bitej śmietanki
C. orzechów
D. posypki cukrowej
SPC.01 Pytanie 1 483
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?
A. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
B. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
C. Zrywać pracy urządzeń
D. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
SPC.01 Pytanie 1 484
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się
A. kruche, błyszczące, ciągliwe
B. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
C. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
D. twarde, suche w dotyku, szkliste
SPC.02 Pytanie 1 485
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. mieszacze-dozatory
B. dzielarko-zaokrąglarki
C. krajalnice
D. liczniki bułek drobnych
SPC.01 Pytanie 1 486
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji biszkoptów przygotowywanych metodą "na ciepło" powinno się zastosować
A. tylko żółtka jaj.
B. jedynie białka jaj.
C. całe jaja.
D. substytuty jaj.
SPC.01 Pytanie 1 487
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć rozmrożenia masy jajecznej podczas jej przyjęcia do magazynu, należy zapewnić
A. uszczelnienie drzwi do magazynu jaj
B. najszybszy środek transportu
C. ciągłość łańcucha chłodniczego
D. dobrą wentylację w chłodni
SPC.04 Pytanie 1 488
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do pakowania produktów mięsnych w zakładach obróbki mięsnej?
A. krajalnice, pakowaczki, zgrzewarki
B. zgrzewarki, mieszarki, znakownice
C. wilki, plasterkownice, kostkownice
D. kutry, pakowaczki, znakownice
SPC.04 Pytanie 1 489
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile kilogramów schabu z kością można uzyskać z rozbioru 400 kg tuszy, jeśli wydajność tego elementu wynosi 10%?
A. 10 kg
B. 40 kg
C. 20 kg
D. 30 kg
SPC.07 Pytanie 1 490
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kruszonkę uzyskuje się przez zmieszanie mąki, masła oraz cukru pudru w stosunku 2:1:1. Ile gramów masła powinno się użyć do 400 g mąki oraz 200 g cukru pudru, aby zachować te proporcje?
A. 100 g
B. 800 g
C. 200 g
D. 400 g
SPC.07 Pytanie 1 491
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.
A. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa
B. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
C. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
D. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa
SPC.02 Pytanie 1 492
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. czekolady gorzkiej
B. margaryny mlecznej
C. oleju rzepakowego
D. smalcu domowego
SPC.01 Pytanie 1 493
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%
A. 250
B. 408
C. 255
D. 400
SPC.01 Pytanie 1 494
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?
A. cynamon, pieprz, goździki, imbir
B. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon
C. wanilia, figa, chili, majeranek
D. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry
SPC.01 Pytanie 1 495
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba
A. zagotować
B. utrzeć
C. ubić
D. zemulgować
SPC.01 Pytanie 1 496
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wdrożenie Dobrej Praktyki Produkcyjnej w przypadku produkcji wyrobów cukierniczych polega na
A. kontrolowaniu zagrożeń tylko chemicznych.
B. przestrzeganiu norm higienicznych dotyczących pracowników.
C. dokładnym przestrzeganiu parametrów technologicznych na każdym etapie produkcji.
D. monitorowaniu parametrów jedynie w magazynie surowców oraz w wybranych etapach.
SPC.04 Pytanie 1 497
Produkcja przetworów mięsnych…
W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie
A. -5–-7°C
B. -3–-4°C
C. -10–-12°C
D. -2–-1°C
SPC.07 Pytanie 1 498
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie towarzyszące procesowi produkcji cukru?
A. makuch
B. sopstok
C. melasa
D. wytłok
SPC.01 Pytanie 1 499
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają
A. kremową barwę oraz charakterystyczny zapach
B. mazistą teksturę
C. brunatną barwę i zapach kwaśny
D. zapach octowy
SPC.07 Pytanie 1 500
Organizacja i nadzorowanie pr…
Częścią mieszanki peklującej, która utrwala mięso i jego kolor, jest
A. sorbinian potasu
B. azotan sodu
C. benzoesan sodu
D. kwas cytrynowy
SPC.04 Pytanie 1 501
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?
A. Kiszka kaszana
B. Kiełbasa myśliwska
C. Polędwica sopocka
D. Smalec wyborowy
SPC.01 Pytanie 1 502
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinny mieć świeże jaja przechowywane w cukierni?
A. 20÷25°C
B. 9÷12°C
C. 4÷6°C
D. 15÷18°C
SPC.01 Pytanie 1 503
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy korzystasz z krajalnicy, powinieneś zawsze pamiętać, aby przed jej użyciem
A. naoliwić noże tnące.
B. zdjąć osłony.
C. wyjałowić parą wodną.
D. usunąć okruchy.
SPC.03 Pytanie 1 504
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na
A. kwasowość.
B. odcień.
C. liczbę glutenową.
D. zawartość glutenu.
SPC.04 Pytanie 1 505
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile wynosi efektywność gotowego produktu, jeśli do wytworzenia 5 000 kg kiełbasy zwyczajnej zużyto 4 000 kg surowców?
A. 125%
B. 80%
C. 100%
D. 150%
SPC.01 Pytanie 1 506
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki wykorzystuje się do dekoracji napoleonek?
A. kruszonka
B. czekolada
C. świeże owoce
D. cukier puder
SPC.03 Pytanie 1 507
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie pojedynczej 100 g. Na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas ważenia drożdży powinna się ukazać wartość
A. 1,00 kg
B. 100,00 kg
C. 10,00 kg
D. 1 000,00 kg
SPC.07 Pytanie 1 508
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fermentacja mlekowa jest kluczowym procesem w wytwarzaniu
A. bułki drożdżowej
B. jogurtu naturalnego
C. octu winnego
D. piwa pszenicznego
SPC.03 Pytanie 1 509
Produkcja wyrobów piekarskich
Który surowiec jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miękiszu w chlebie żytnim?
A. Cukier
B. Mleko
C. Zakwas
D. Tłuszcz roślinny
SPC.01 Pytanie 1 510
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?
A. 1000 kartonów
B. 50 kartonów
C. 100 kartonów
D. 25 kartonów
SPC.03 Pytanie 1 511
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z wymienionych cech jest pożądana w mące przeznaczonej do produkcji pieczywa pszennego?
A. niskie właściwości wodotrzymałe
B. duża zawartość popiołu
C. wysokie zakwaszenie
D. wysoka zawartość glutenu
SPC.02 Pytanie 1 512
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne
A. herbatników
B. kaszy
C. makaronu
D. płatków
SPC.04 Pytanie 1 513
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu
A. pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym
B. w linii oddzielającej biodrówkę
C. wzdłuż linii podziału tuszy na półtuszę
D. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej
SPC.01 Pytanie 1 514
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kaloryczność 1g węglowodanów to 4 kcal, 1g białka - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz energetyczną wartość chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu oraz 30% węglowodanów?
A. 629 kcal
B. 350 kcal
C. 230 kcal
D. 515 kcal
SPC.01 Pytanie 1 515
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. wodę
B. syrop ziemniaczany
C. syrop karmelowy
D. miód
SPC.01 Pytanie 1 516
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?
A. 18°C i wilgotność około 75%
B. 20°C i wilgotność około 85%
C. 15°C i wilgotność około 75%
D. 18°C i wilgotność około 85%
SPC.01 Pytanie 1 517
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?
A. Zawartość wody
B. Popiołowość
C. Granulacja
D. Parametry glutenu
SPC.07 Pytanie 1 518
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na
A. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
B. nasyceniu piwa SO2
C. nasyceniu piwa CO2
D. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
SPC.01 Pytanie 1 519
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niewykorzystaną masę makową, która powstała w trakcie produkcji, trzeba przechowywać w temperaturze 6°C maksymalnie przez
A. 7 dni
B. 48 h
C. 3 dni
D. 24 h
SPC.01 Pytanie 1 520
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?
A. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik
B. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica
C. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik
D. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec