Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.03 Pytanie 1 481

Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo zamrożone powinno być przechowywane w temperaturze

A. -2° do 4°C

B. -5° do -8°C

C. -1° do 0°C

D. -18° do -30°C

SPC.03 Pytanie 1 482

Produkcja wyrobów piekarskich

Na bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów piekarskich przechowywanych w zamrażarkach wpływa

A. oznaczenie partii.

B. wielkość produkcji.

C. monitoring temperatury.

D. ususzka magazynowa.

SPC.03 Pytanie 1 483

Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji pieczywa pszennego jasnego należy użyć mąki typ

A. 2000

B. 1400

C. 450

D. 1850

SPC.03 Pytanie 1 484

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z przedstawionych surowców zawiera najmniejszą ilość tłuszczu w jednakowej masie?

A. Śmietanka.

B. Mleko.

C. Masło.

D. Margaryna.

SPC.03 Pytanie 1 485

Produkcja wyrobów piekarskich

Mleko świeże pasteryzowane w magazynie surowców piekarskich należy przechowywać w zakresie temperatur

A. 18 ÷ 22 °C

B. 10 ÷ 16 °C

C. -4 ÷ -2 °C

D. 2 ÷ 8 °C

SPC.03 Pytanie 1 486

Produkcja wyrobów piekarskich

W magazynach piekarskich stosowana jest zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), która dotyczy

A. kontroli ilości towarów.

B. oceny organoleptycznej surowców.

C. rotacji surowców.

D. monitorowania parametrów przechowywania.

SPC.03 Pytanie 1 487

Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono ziarno

A. żyta.

B. gryki.

C. kukurydzy.

D. prosa.

SPC.03 Pytanie 1 488

Produkcja wyrobów piekarskich

Przyrządami stosowanym do pomiaru masy jednostkowej surowców i wilgotności powietrza w magazynach żywności są

A. wagi analityczne i manometry.

B. wagi pomostowe i manometry.

C. wagi przesuwnikowe i higrometry.

D. wagi elektroniczne i higrometry.

SPC.03 Pytanie 1 489

Produkcja wyrobów piekarskich

Charakterystyczną cechą mąki pochodzącej z ziarna porośniętego jest

A. obecność szkodników.

B. słodki zapach.

C. rdzawe przebarwienie.

D. niska wilgotność.

SPC.03 Pytanie 1 490

Produkcja wyrobów piekarskich

Proces jełczenia występuje podczas zbyt długiego przechowywania

A. anyżu.

B. soli.

C. masła.

D. miodu.

SPC.03 Pytanie 1 491

Produkcja wyrobów piekarskich

Surowcem piekarskim o najkrótszym terminie przechowywania spośród podanych jest

A. cukier.

B. sól.

C. smalec.

D. mąka.

SPC.03 Pytanie 1 492

Produkcja wyrobów piekarskich

Do magazynu przyjęto 100 sztuk opakowań drożdży o masie jednostkowej 100 g. Podczas pomiaru masy drożdży na wyświetlaczu wagi elektronicznej powinna pojawić się wartość

A. 10,00 kg

B. 100,00 kg

C. 1,00 kg

D. 1 000,00 kg

SPC.03 Pytanie 1 493

Produkcja wyrobów piekarskich

W magazynie mąki zauważono ślady obecności gryzoni. W celu eliminacji szkodników należy przeprowadzić

A. deratyzację.

B. dezynsekcję.

C. sterylizację.

D. dezynfekcję.

SPC.03 Pytanie 1 494

Produkcja wyrobów piekarskich

Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w magazynach chłodniczych dotyczą codziennej kontroli

A. zawartości białka w surowcach.

B. ilości składowanych surowców.

C. czasu pracy zatrudnionych osób.

D. temperatury pomieszczeń.

SPC.03 Pytanie 1 495

Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo o kształcie obwarzanka produkuje się z ciasta

A. pszennego.

B. żytniego.

C. pszenno-żytniego.

D. żytnio-pszennego.

SPC.03 Pytanie 1 496

Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

A. IV.

B. III.

C. II.

D. I.

SPC.03 Pytanie 1 497

Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb turecki swoją barwę i smak zawdzięcza dodatkowi

A. kakao i rodzynek.

B. kawy zbożowej i miodu.

C. barwnika i syropu klonowego.

D. karmelu i orzechów.

SPC.03 Pytanie 1 498

Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono bułkę

A. parkę.

B. ciabattę.

C. grahamkę.

D. kajzerkę.

SPC.03 Pytanie 1 499

Produkcja wyrobów piekarskich

Z ciasta pszennego zwykłego w piekarstwie produkuje się

A. rogale kruche.

B. bagietki francuskie.

C. chały zdobne.

D. bułki maślane.

SPC.03 Pytanie 1 500

Produkcja wyrobów piekarskich

Zgodnie z recepturą 50 sztuk chleba wiejskiego produkuje się z 25 kg mąki. Ile takich chlebów można wyprodukować z 75 kg mąki?

A. 75 sztuk.

B. 150 sztuk.

C. 100 sztuk.

D. 50 sztuk.

SPC.03 Pytanie 1 501

Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.

A. 600 g

B. 1750 g

C. 350 g

D. 1250 g

SPC.03 Pytanie 1 502

Produkcja wyrobów piekarskich

Standaryzację mąki należy przeprowadzić

A. podczas formowania kęsów.

B. w trakcie wypieku pieczywa.

C. przed produkcją pieczywa.

D. podczas fermentacji ciasta.

SPC.03 Pytanie 1 503

Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywem żytnim razowym jest

A. chleb baltonowski.

B. pieczywo tostowe.

C. chleb graham.

D. pumpernikiel.

SPC.03 Pytanie 1 504

Produkcja wyrobów piekarskich

Jeżeli na 100 kg mąki zużyto 55 litrów wody, to wydajność rozczynu wynosi

A. 55%

B. 35%

C. 155%

D. 110%

SPC.03 Pytanie 1 505

Produkcja wyrobów piekarskich

Drożdże piekarskie najintensywniej rozmnażają się w zakresie temperatur

A. 26 ÷ 32 °C

B. 16 ÷ 20 °C

C. 38 ÷ 46 °C

D. 10 ÷ 14 °C

SPC.03 Pytanie 1 506

Produkcja wyrobów piekarskich

Na ile równych części należy podzielić 1,5 kg ciasta aby otrzymać kęsy o wadze 0,075 kg?

A. 75 sztuk.

B. 20 sztuk.

C. 50 sztuk.

D. 150 sztuk.

SPC.03 Pytanie 1 507

Produkcja wyrobów piekarskich

Chałki należy formować z długich linek ciasta

A. o grubszych końcach.

B. zakończonych kuleczkami.

C. o zaostrzonych końcach.

D. jednakowej grubości.

SPC.03 Pytanie 1 508

Produkcja wyrobów piekarskich

Przedstawione na ilustracji urządzenie stosuje się do

A. odważania surowców.

B. obróbki wstępnej jaj.

C. pomiaru objętości bułek.

D. krojenia pieczywa.

SPC.03 Pytanie 1 509

Produkcja wyrobów piekarskich

W której fazie rozrostu końcowego należy zakończyć fermentację uformowanych kęsów ciasta na chleb mieszany, jeżeli do sporządzania ciasta zastosowano mąkę żytnią z ziarna porośniętego?

A. Pełnego.

B. Przerostu.

C. Normalnego.

D. Słabego.

SPC.03 Pytanie 1 510

Produkcja wyrobów piekarskich

Którą operację technologiczną należy wykonać przed wsadzeniem do pieca słabo rozrośniętych kęsów ciasta, aby nie popękała skórka w dowolnych miejscach w czasie wypieku?

A. Nacinania.

B. Posypania.

C. Nakłuwania.

D. Zwilżania.

SPC.03 Pytanie 1 511

Produkcja wyrobów piekarskich

Temperatura rozrostu kęsów ciasta z mąki ciemnej wynosi

A. 45 °C

B. 35 °C

C. 55 °C

D. 65 °C

SPC.03 Pytanie 1 512

Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono miesiarkę z miesidłem

A. spiralnym.

B. hakowym.

C. kątowym.

D. ramowym.

SPC.03 Pytanie 1 513

Produkcja wyrobów piekarskich

Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem powoduje

A. lepsze koloryzowanie skórki.

B. zwiększenie objętości pieczywa.

C. zwolnienie procesu wypieku.

D. przyspieszenie procesu czerstwienia.

SPC.03 Pytanie 1 514

Produkcja wyrobów piekarskich

Piec, w którym kęsy ciasta wprowadzane są na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec

A. modułowy.

B. cyklotermiczny.

C. obrotowy.

D. taśmowy.

SPC.03 Pytanie 1 515

Produkcja wyrobów piekarskich

W trakcie obsługi pieca piekarz przede wszystkim narażony jest na

A. oparzenia.

B. skaleczenia.

C. porażenie prądem.

D. stłuczenia.

SPC.03 Pytanie 1 516

Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas wypieku pieczywa w wyniku działania wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji

A. składników mineralnych.

B. węglowodanów.

C. białek.

D. tłuszczów.

SPC.03 Pytanie 1 517

Produkcja wyrobów piekarskich

Wadą wyglądu zewnętrznego pieczywa jest

A. zakalec.

B. słony smak.

C. przypalona skórka.

D. wilgotny miękisz.

SPC.03 Pytanie 1 518

Produkcja wyrobów piekarskich

Czerstwienie jest procesem, który zachodzi podczas

A. przechowywania pieczywa.

B. wypieku pieczywa.

C. fermentacji ciasta.

D. leżakowania ciasta.

SPC.03 Pytanie 1 519

Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

A. 460 kcal

B. 644 kcal

C. 885 kcal

D. 220 kcal

SPC.03 Pytanie 1 520

Produkcja wyrobów piekarskich

Zagrożeniem mikrobiologicznym w magazynach gotowych wyrobów piekarskich są

A. obce zapachy.

B. środki ochrony roślin.

C. owady i roztocza.

D. grzyby i pleśnie.

Filtrowanie pytań

Pieczywo zamrożone powinno być przechowywane w temperaturze

Na bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów piekarskich przechowywanych w zamrażarkach wpływa

Do produkcji pieczywa pszennego jasnego należy użyć mąki typ

Który z przedstawionych surowców zawiera najmniejszą ilość tłuszczu w jednakowej masie?

Mleko świeże pasteryzowane w magazynie surowców piekarskich należy przechowywać w zakresie temperatur

W magazynach piekarskich stosowana jest zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), która dotyczy

Na ilustracji przedstawiono ziarno

Przyrządami stosowanym do pomiaru masy jednostkowej surowców i wilgotności powietrza w magazynach żywności są

Charakterystyczną cechą mąki pochodzącej z ziarna porośniętego jest

Proces jełczenia występuje podczas zbyt długiego przechowywania

Surowcem piekarskim o najkrótszym terminie przechowywania spośród podanych jest

Do magazynu przyjęto 100 sztuk opakowań drożdży o masie jednostkowej 100 g. Podczas pomiaru masy drożdży na wyświetlaczu wagi elektronicznej powinna pojawić się wartość

W magazynie mąki zauważono ślady obecności gryzoni. W celu eliminacji szkodników należy przeprowadzić

Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w magazynach chłodniczych dotyczą codziennej kontroli

Pieczywo o kształcie obwarzanka produkuje się z ciasta

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

Chleb turecki swoją barwę i smak zawdzięcza dodatkowi

Na ilustracji przedstawiono bułkę

Z ciasta pszennego zwykłego w piekarstwie produkuje się

Zgodnie z recepturą 50 sztuk chleba wiejskiego produkuje się z 25 kg mąki. Ile takich chlebów można wyprodukować z 75 kg mąki?

Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.

Standaryzację mąki należy przeprowadzić

Pieczywem żytnim razowym jest

Jeżeli na 100 kg mąki zużyto 55 litrów wody, to wydajność rozczynu wynosi

Drożdże piekarskie najintensywniej rozmnażają się w zakresie temperatur

Na ile równych części należy podzielić 1,5 kg ciasta aby otrzymać kęsy o wadze 0,075 kg?

Chałki należy formować z długich linek ciasta

Przedstawione na ilustracji urządzenie stosuje się do

W której fazie rozrostu końcowego należy zakończyć fermentację uformowanych kęsów ciasta na chleb mieszany, jeżeli do sporządzania ciasta zastosowano mąkę żytnią z ziarna porośniętego?

Którą operację technologiczną należy wykonać przed wsadzeniem do pieca słabo rozrośniętych kęsów ciasta, aby nie popękała skórka w dowolnych miejscach w czasie wypieku?

Temperatura rozrostu kęsów ciasta z mąki ciemnej wynosi

Na ilustracji przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem powoduje

Piec, w którym kęsy ciasta wprowadzane są na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec

W trakcie obsługi pieca piekarz przede wszystkim narażony jest na

Podczas wypieku pieczywa w wyniku działania wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji

Wadą wyglądu zewnętrznego pieczywa jest

Czerstwienie jest procesem, który zachodzi podczas

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal