Produkcja przetworów mięsnych…
Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?
A. 5 000 sztuk
B. 5 sztuk
C. 50 sztuk
D. 500 sztuk
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?
A. Pięciofazowa
B. Jednofazowa
C. Trójfazowa
D. Dwufazowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) | |
|---|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii | |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek | |
A. 1 próbka.
B. 10 próbek.
C. 5 próbek.
D. 3 próbki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji kremu
A. śmietankowego.
B. szwedzkiego.
C. półtłustego.
D. russel.
Produkcja wyrobów piekarskich
W wyniku rozkładu sacharozy na glukozę i fruktozę otrzymuje się
A. ekstrakt słodowy.
B. syrop glukozowy.
C. miód naturalny.
D. cukier inwertowany.
SPC.07 Pytanie 1486
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?
A. Sprawdzić temperaturę i ciśnienie powietrza w chłodni.
B. Sprawdzić temperaturę i wilgotność powietrza w chłodni.
C. Sprawdzić temperaturę masła i stan opakowań.
D. Sprawdzić zawartość zanieczyszczeń powietrza w magazynie.
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, określ charakterystyczną barwę tłuszczu dla mięsa wieprzowego mrożonego.
| Charakterystyka wyglądu mięsa w stanie termicznym | ||||
|---|---|---|---|---|
| Mięso | W odniesieniu do: | Stan termiczny | ||
| schłodzone, chłodzone | mrożone | rozmrożone | ||
| Wieprzowe | mięśni | jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, barwa powierzchni brzusznej jaśniejsza | różowa, czerwona, dopuszczalne zmatowienie i zmiana barwy na skutek lekkiego utlenienia | różowoczerwona z odcieniem szarym, dopuszczalne odbarwienie |
| tłuszczu | biała, biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym | ściemniała do lekko szarej | ||
A. Biała z odcieniem kremowym.
B. Lekko szara, lekko ciemna.
C. Biała z odcieniem lekko różowym.
D. Lekko kremowa.
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co
A. znacznie obniża jakość ocenianego mięsa
B. zwiększa jakość ocenianego mięsa
C. nie wpływa na jakość mięsa
D. wydłuża trwałość mięsa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Saturacja soku (weglanowanie) jest jednym z etapów produkcji
A. oleju.
B. cukru.
C. spirytusu.
D. krochmalu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do mineralizowania próbek żywności, które mają być analizowane pod kątem zawartości makroelementów oraz mikroelementów, stosuje się
A. aparat Soxhleta
B. piec muflowy
C. wagosuszarka
D. destylarka
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady
A. mało intensywny zapach
B. stęchły pleśniowy smak i zapach
C. palący smak
D. słodkawy, bezbarwny posmak
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co oznacza system całościowego zarządzania jakością w przedsiębiorstwie spożywczym?
A. ISO
B. TQM
C. GHP
D. HACCP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk opakowań trzeba przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zostanie umieszczone w opakowania po 250 g, a reszta w opakowania po 500 g?
A. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
B. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
C. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
D. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawione na ilustracji urządzenie wykorzystuje się do wypieku
A. keksików.
B. sękaczy.
C. orzeszków.
D. rurek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie
A. blanszować
B. drażerować
C. kandyzować
D. wydrylować
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby otrzymać mazistą konsystencję wątroby podczas produkcji kiszki pasztetowej, jakie urządzenie należy zastosować?
A. kostkownica
B. krajalnica
C. kuter
D. wilk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Połączenie dwóch części składowych: gruntu i tłuszczu w trakcie wałkowania następuje podczas produkcji ciasta
A. francuskiego.
B. kruchego.
C. biszkoptowego.
D. drożdżowego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile pojemników należy użyć do transportu 360 bułek z jagodami, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 18 sztuk bułek?
A. 20 sztuk.
B. 36 sztuk.
C. 35 sztuk.
D. 18 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które cechy jakościowe powinny posiadać drożdże świeże prasowane stosowane do produkcji wyrobów piekarskich i ciastkarskich?
A. Szara barwę, lekko kwaśny smak i zapach, ziarnisty przekrój.
B. Jasnobrązową barwę, octowy posmak i zapach, ścisłą konsystencję.
C. Brunatną barwę, charakterystyczny smak i zapach, maziistą konsystencję.
D. Kremową barwę, swoisty smak i zapach, muszlowy przekrój.
Produkcja wyrobów piekarskich
Piekarnia musi dostarczyć do sklepu 360 sztuk bułek wrocławskich zapakowanych w kartony po 4 sztuki w każdym. Ile kartonów powinna przygotować piekarnia?
A. 160 sztuk.
B. 60 sztuk.
C. 90 sztuk.
D. 190 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to
A. strucle
B. rurki
C. precle
D. sękacze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu w metodzie "na zimno", należy
A. upłynnić
B. zamrozić
C. schłodzić
D. napowietrzyć
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aparatura Parnasa Wagner’a przedstawiona na rysunku stosowana jest w klasycznej metodzie do oznaczania zawartości
A. wapnia.
B. siarki.
C. azotu.
D. sodu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konserwantem stosowanym w przetworach mięsnych, określanym potocznie mianem soli peklującej, jest
A. azotan potasu
B. propionian sodu
C. chlorek wapnia
D. mleczan wapnia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?
A. dojrzewanie surowców
B. obecność owadów magazynowych
C. utrata wody w surowcach
D. naturalne ciemnienie surowców
Produkcja wyrobów piekarskich
Do surowców, które należy przechowywać w temperaturze pokojowej, należą
A. miód naturalny i sztuczny.
B. drożdże prasowane.
C. sery kwasowe.
D. śmietana i śmietanka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji budyniu w proszku wykorzystuje się
A. skrobię.
B. żelatynę.
C. kazeinę.
D. pektynę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Melasa jest produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. cukru
B. miodu
C. karmelu
D. dżemu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile puszek potrzeba do zapakowania 4,32 ton groszku konserwowego, jeżeli w jednej puszce mieści się 540 g produktu?
A. 800 szt.
B. 125 szt.
C. 8000 szt.
D. 3780 szt.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego procesu należy użyć, aby uzyskać połysk oraz gładką powierzchnię czekolady?
A. chłodzenia
B. temperowania
C. tablerowania
D. kandyzowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która metoda rozdzielania wykorzystuje różnice gęstości?
A. Tłoczenie.
B. Sedymenacja
C. Przesiewanie.
D. Filtracja.
Produkcja wyrobów piekarskich
Które z wymienionych zbóż jest odmianą pszenicy?
A. Pszenżyto.
B. Proso.
C. Orkisz.
D. Amarantus.
SPC.07 Pytanie 1513
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.
| Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego | |||
|---|---|---|---|
| CCP nr 1 | Kontrola | Częstotliwość | Wartość dopuszczalna |
| Przyjęcie surowca | Badania zawartości patuliny | Każda partia produktu | ≤ 25 μg/kg |
A. 20 ug/kg
B. 30 ug/kg
C. 15 ug/kg
D. 25 ug/kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biscuit cake przygotowuje się z mąki
A. ziemniaczanej
B. pszennej o niskiej zawartości glutenu
C. żytniej
D. pszennej o wysokiej zawartości glutenu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?
A. 200÷210°C
B. 100÷110°C
C. 160÷170°C
D. 130÷140°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?
A. lepiki na insekty.
B. lampy na owady.
C. pułapki z feromonami.
D. pułapki żywołowne.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na czas rozrostu końcowego dla chleba żytniego wpływa
A. skład surowcowy ciasta.
B. sposób ważenia kęsów ciasta.
C. ilość kęsów ciasta w komorze fermentacyjnej.
D. wilgotność i temperatura komory fermentacyjnej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyrobem piekarskim przedstawionym na rysunku jest bułka
A. kajzerka.
B. parka.
C. grahamka.
D. ciabatta.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura, w której należy smażyć pączki w smażalniku nie może wynosić więcej niż
A. 140°C
B. 100°C
C. 120°C
D. 180°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?
A. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży
B. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta
C. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla
D. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich