Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. ekspandowania
B. zagęszczania
C. smażenia
D. uwodorniania
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Zmiany mikrobiologiczne w przechowywanych surowcach piekarskich wywołują
A. bakterie i wirusy.
B. roztocza i sinice.
C. bakterie i pleśnie.
D. wirusy i sinice.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?
A. Ciasto kruche oraz glazura
B. Ciasto biszkoptowe i galaretka
C. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder
D. Ciasto kruche oraz masa makowa
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane
A. głębokiemu nacinaniu.
B. posypywaniu nasionami.
C. nawilżaniu kleikiem mącznym.
D. systematycznemu nakłuwaniu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 10 kg
B. 5 kg
C. 15 kg
D. 20 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem
A. PN
B. ISO
C. ZN
D. CEN
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż wyrób cukierniczy wyprodukowany na bazie ciasta parzonego.
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eklery z kremem czekoladowym, które są przeznaczone do sprzedaży w systemie samoobsługowym, powinny być zapakowane w
A. cienką folię aluminiową
B. przezroczyste pudełka polistyrenowe
C. torebki foliowe termozgrzewalne
D. torby papierowe parafinowane
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie wody do produkcji ciasta w piekarni polega na
A. poddaniu jej chlorowaniu.
B. poddawaniu jej ozonowaniu.
C. gotowaniu jej z solą.
D. ustaleniu jej temperatury.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?
A. Jaja
B. Miód
C. Amoniak
D. Przyprawy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym punktem w procesie produkcji, wyznaczonym do eliminacji ryzyka mikrobiologicznego w trakcie wytwarzania lodów, jest
A. mrożenie
B. pasteryzacja
C. kształtowanie
D. mieszanie
Produkcja wyrobów piekarskich
Do rozładowania mąki transportowanej luzem z cysterny do silosów należy zastosować transport
A. taśmowy.
B. wózkowy.
C. pneumatyczny.
D. podnośnikowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Wędzenie.
B. Peklowanie.
C. Suszenie.
D. Kutrowanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na ilustracji przedstawiono sprzęt, który służy do pomiaru gęstości metodą
A. hydrostatyczną.
B. piknometryczną.
C. ultradźwiękową.
D. areometryczną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces wytwarzania zupy instant pozwala na jej szybkie przygotowanie przez użytkownika?
A. Termizacja
B. Aglomeracja
C. Dekantacja
D. Tyndalizacja
Produkcja wyrobów piekarskich
Temperatura ciasta pszennego w prowadzeniu jednofazowym na ciepło powinna wynosić
A. 22÷25 °C
B. 18÷20 °C
C. 28÷30 °C
D. 15÷17 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje
A. spowolnieniem postępu wypieku
B. przyspieszeniem procesu czerstwienia
C. lepszym zabarwieniem skórki
D. powiększeniem objętości pieczywa
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?
A. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
B. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
C. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
D. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który półprodukt sporządza się na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli?
| Surowce | Ilość | Sposób wykonania |
|---|---|---|
| mleko | 500 ml | 1. Cukier wsypać do mleka i gotować do uzyskania 114°C. 2. Mieszaninę lekko ochłodzić. 3. Dodać masło i cukier wanilinowy, wymieszać. |
| cukier | 400 g | |
| masło | 100 g | |
| cukier wanilinowy | do smaku |
A. Percepan.
B. Konserwę.
C. Karmel.
D. Kajmak.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?
| Magazyny | |||
|---|---|---|---|
| A. | B. | C. | D. |
| -2°C | 10°C | 15°C | 20°C |
| Jaja Czekolada | Jogurt Śliwki | Dżem Mąka | Masło Cukier |
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. homogenizacja
B. uwodornienie
C. bielenie
D. ekstrakcja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg
A. dezynfekcji
B. deratyzacji
C. dezintegracji
D. dezynsekcji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Typ mąki oznacza się poprzez jej
A. suszenie.
B. spopielenie.
C. nawilżenie.
D. kondycjonowanie.
Produkcja wyrobów piekarskich
W pięcioetapowej metodzie produkcji ciasta żytniego, przedkwas powinien zostać przetworzony na
A. zaczątek
B. ciasto
C. kwas
D. półkwas
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda poddana demineralizacji w procesie odwróconej osmozy jest surowcem do produkcji
A. kompotu z wiśni.
B. wódki czystej.
C. ogórków kiszonych.
D. piwa jasnego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku pokazano sposób
A. kształtowania bagietek.
B. kształtowania kajzerek.
C. zwijania świderków.
D. formowania rogali.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Produkty uboczne przemysłu owocowo-warzywnego są wykorzystywane do produkcji
A. wysokiej jakości produktów spożywczych.
B. przedmiotów galanteryjnych.
C. smyczków muzycznych.
D. pasz stosowanych w żywieniu zwierząt gospodarskich.
SPC.01 Pytanie 1628
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?
A. Umieścić owoce w chłodziarce
B. Wydać owoce do produkcji w następnym dniu
C. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego
D. Odmówić przyjęcia owoców
Organizacja i nadzorowanie pr…
Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to
A. orzechy oraz karmel
B. sezam oraz miód
C. migdały i cukier
D. pistacje i lukier
Organizacja i nadzorowanie pr…
Transport jabłek z magazynu półotwartego na placu do zakładu odbywa się za pomocą przenośnika
A. hydraulicznego.
B. ślimakowego.
C. rolkowego.
D. pneumatycznego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?
A. Masłowa i propionowa
B. Octowa i masłowa
C. Mlekowa i alkoholowa
D. Alkoholowa i octowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzeniem niezbędnym do produkcji koncentratu pomidorowego jest
A. cyklon.
B. wyparka.
C. suszarka.
D. warnik.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są
A. nasiona słonecznika
B. nasiona sezamu
C. orzechy
D. migdały
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono wyroby z ciasta
A. drożdżowego.
B. zbijanego.
C. listkowego.
D. parzonego.
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż prawidłowe warunki chłodniczego przechowywania półtusz wieprzowych.
| temperatura [°C] | wilgotność względna [%] | czas | |
|---|---|---|---|
| A. | 0÷4 | 60÷65 | 1-2 tygodnie |
| B. | 0÷4 | 85÷90 | 12 godzin |
| C. | -1÷0 | 85÷90 | 12 godzin |
| D. | -1÷0 | 85÷90 | 1-2 tygodnie |
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
B. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
C. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
D. mierzeniu strat produktów wędzonych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób
A. jednofazową
B. dwufazową
C. jednoetapową
D. bezpośrednią
Produkcja wyrobów piekarskich
Naważka ciasta to masa kęsa bezpośrednio
A. przed nacinaniem
B. po schłodzeniu
C. po oznaczeniu
D. przed uformowaniem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kupażowanie to proces stosowany podczas produkcji
A. wina.
B. spirytusu.
C. soków.
D. przecierów.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej śmietanki kremowej warto zbadać
A. konsystencję
B. temperaturę
C. skrobię
D. gramaturę