SPC.01Pytanie 1601
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Wskaż cechę jakościową określającą teksturę produktu?
A. Przejrzystość
B. Elastyczność
C. Blask
D. Kolor
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.07Pytanie 1602
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Wdrażając system zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności HACCP należy bezpośrednio po ustaleniu CCP ustanowić
A. limity krytyczne.
B. działania korygujące.
C. procedury weryfikujące.
D. systemy monitorowania.
SPC.07Pytanie 1603
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Do opakowań jednostkowych przeznaczonych do bezpośredniego kontaktu z żywnością zalicza się
A. słoiki i tankosilosy.
B. palety i butelki.
C. torebki i puszki.
D. kontenery i pudełka.
SPC.07Pytanie 1604
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Aby otrzymać 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika, ile należy odważyć?
A. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody
B. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody
C. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml
D. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml
SPC.01Pytanie 1605
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zmielenia goździków i ziela angielskiego?
A. młynek
B. wycinarka
C. drylownica
D. wilk
SPC.07Pytanie 1606
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Przyrząd służący do pomiaru zawartości tłuszczu w produktach mlecznych to
A. higrometr.
B. termometr.
C. butyrometr.
D. densymetr.
SPC.07Pytanie 1607
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?
A. 60%
B. 150%
C. 175%
D. 75%
SPC.07Pytanie 1608
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?
A. Ekstrakcyjna Soxhleta.
B. Destylacyjna Kjeldahla.
C. Objętościowa Mohra.
D. Objętościowa Gerbera.
SPC.07Pytanie 1609
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Przedstawiony piktogram powinien znajdować się na opakowaniach odczynników
A. łatwopalnych.
B. żrących.
C. wybuchowych.
D. toksycznych.
SPC.04Pytanie 1610
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
W tabeli przedstawiono recepturę
| Surowiec na 100 kg gotowego wyrobu | Ilość [kg] |
|---|---|
| mięso wołowe kl. II | 10 |
| mięso wieprzowe kl. II | 70 |
| mięso wieprzowe kl. I | 20 |
| pieprz | 0,10 |
| czosnek | 0,10 |
| sól warzona | 2,3 |
A. befsztyku tatarskiego.
B. kiełbasy białej surowej.
C. salcesonu włoskiego.
D. polędwicy sopockiej.
SPC.07Pytanie 1611
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?
A. Środki klarujące, katalizator, dwutlenek węgla.
B. Kwas solny i siarkowy (VI), ziemię okrzemkową, preparaty amylolityczne.
C. Węgiel aktywny, preparaty pektynolityczne, pomoce filtracyjne.
D. Kamień wapienny, tkaniny filtracyjne, koks.
SPC.07Pytanie 1612
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne
W celu przygotowania 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika należy odważyć
A. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody.
B. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml.
C. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml.
D. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody.
SPC.03Pytanie 1613
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Na podstawie receptury na chleb żytni razowy określ średnią wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 0,5 kg, fermentujących w formach?
| Receptura na chleb żytni razowy | |||||
| Surowce | Ilość w kilogramach | ||||
| Mąka żytnia typ 2000 | 90,00 | ||||
| Mąka pszenna chlebowa typ 750 | 10,00 | ||||
| Sól biała | od 1,60 do 1,80 | ||||
| Do posypywania desek i koszyczków: otręby lub mąka ziemniaczana | do 1,00 0,50 | ||||
| Wydajność średnia przy masie jednostkowej | 0,5 kg | 1,0 kg | 1,5 kg | 2,0 kg | |
| Bochenki fermentujące na deskach | 142,5 | 143,0 | 143,5 | 144,0 | |
| Bochenki fermentujące w formach | 144,5 | 145,0 | 145,5 | 146,0 | |
A. 142,5%
B. 144,5%
C. 145,5%
D. 143,5%
SPC.03Pytanie 1614
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?
A. 20 sztuk
B. 35 sztuk
C. 36 sztuk
D. 18 sztuk
SPC.02Pytanie 1615
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 120ºC do 130ºC
B. od 100ºC do 110ºC
C. od 80ºC do 90ºC
D. od 30ºC do 50ºC
SPC.07Pytanie 1616
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Co jest produktem ubocznym w trakcie wytwarzania oleju?
A. maślanka
B. lecytyna
C. melasa
D. serwatka
SPC.07Pytanie 1617
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do transportu mąki w workach nie stosuje się
A. ześlizgu prostego.
B. podnośnika kubełkowego.
C. ześlizgu spiralnego.
D. podnośnika szczebelkowego.
SPC.03Pytanie 1618
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Dzielarko-zaokrąglarkę należy zastosować do dzielenia ciasta i formowania kęsów na
A. bułki wrocławskie.
B. chleb tostowy.
C. chleb razowy.
D. bułki montowe.
SPC.07Pytanie 1619
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Jaką ilość surowców należy przygotować do wyprodukowania 1,5 kg bułek poznańskich przy wydajności 128%?
A. 1,43 kg
B. 1,17 kg
C. 2,08 kg
D. 1,92 kg
SPC.03Pytanie 1620
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Jak jest wielkość ubytku, powstającego podczas przechowywania 15 kg marmolady, wynoszącego 5%?
A. 0,05 kg
B. 0,15 kg
C. 0,75 kg
D. 0,50 kg
SPC.04Pytanie 1621
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej.
| Wyszczególnienie | Bydło dorosłe [kg] |
|---|---|
| mięso kl. I | 39,4 |
| mięso kl. II | 35,4 |
| mięso kl. IV | 2,8 |
| ścięgna | 1,0 |
| łój | 4,2 |
| kości | 17,0 |
| strata rozbiorowa | 0,2 |
| razem | 100,00 |
A. 62,4 kg
B. 133,2 kg
C. 102,0 kg
D. 150,0 kg
SPC.04Pytanie 1622
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Jakie etapy obejmuje proces przygotowania metalowych puszek do produkcji konserw?
A. kontrolę opakowań, mycie i sterylizację
B. zamknięcie wieczek i kontrolę opakowań
C. załadowanie wsadem, mycie i sterylizację
D. mycie, sterylizację i kontrolę opakowań
SPC.07Pytanie 1623
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jaki wskaźnik chemiczny wykorzystuje się do określenia zawartości soli według metody Mohra w produktach spożywczych?
A. Fenoloftaleina
B. Chromian (VI) potasu
C. Oranż metylowy
D. Skrobia
SPC.03Pytanie 1624
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Chleb turecki swoją barwę i smak zawdzięcza dodatkowi
A. kawy zbożowej i miodu.
B. kakao i cynamonu.
C. barwnika i syropu klonowego.
D. karmelu i orzechów.
SPC.07Pytanie 1625
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Do jakiego celu stosuje się kriokoncentrację?
A. żelowania
B. suszenia
C. zagęszczania
D. kandyzowania
SPC.07Pytanie 1626
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Ekstraktem w procesie przedstawionym na rysunku jest
A. miscela.
B. makuch.
C. melasa.
D. wytłok.
SPC.01Pytanie 1627
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na
A. smak
B. pióro
C. cienką nitkę
D. grubą nitkę
SPC.04Pytanie 1628
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie
Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?
A. 2155 kg
B. 2540 kg
C. 2345 kg
D. 1980 kg
SPC.03Pytanie 1629
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
W celu przekazania margaryny z magazynu surowców do działu produkcji piekarni należy wystawić dokument
A. WZ (wydanie na zewnątrz).
B. PW (przyjęcie wewnętrzne).
C. MM (przesunięcie magazynowe).
D. RW (rozchód wewnętrzny).
SPC.01Pytanie 1630
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?
A. Mleko zagęszczone poddane sterylizacji
B. Mleko UHT
C. Śmietanka 30% poddana sterylizacji
D. Śmietanka 30% poddana pasteryzacji
SPC.02Pytanie 1631
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. korozję
B. pęcznienie
C. galwanizowanie
D. laminowanie
SPC.01Pytanie 1632
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe po przygotowaniu należy
A. przeznaczyć do formowania wyrobów
B. ochłodzić, aby tłuszcz stężał
C. pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji
D. ubijać wałkiem w celu wprowadzenia powietrza
SPC.07Pytanie 1633
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem
A. PN
B. ZN
C. ISO
D. CEN
SPC.02Pytanie 1634
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką
A. jaj
B. ziemniaków
C. rzepaku
D. mleka
SPC.03Pytanie 1635
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Rozrost końcowy kęsów ciasta można spowolnić, stosując
A. wydłużenie czasu fermentacji.
B. obniżenie temperatury procesu.
C. głębokie nacięcie kęsów ciasta.
D. podwyższenie wilgotności procesu.
SPC.07Pytanie 1636
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na rysunku, stosowane w przemyśle cukrowniczym do wydobywania soku z krajanki buraczanej, to
A. prasa.
B. autoklaw.
C. dyfuzor.
D. wyparka.
SPC.07Pytanie 1637
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Piktogram przedstawiony na ilustracji należy umieścić na opakowaniu zawierającym
A. chlorek sodu.
B. eter dietylowy.
C. błękit metylenowy.
D. kwas solny.
SPC.07Pytanie 1638
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Która operacja termiczna ma zastosowanie przy produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Prażenie.
B. Tostowanie.
C. Ekstruzja.
D. Pieczenie.
SPC.01Pytanie 1639
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.
A. arachidowego
B. kokosowego
C. laskowego
D. włoskiego
SPC.07Pytanie 1640
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Wskaż w kolejności próbki otrzymywane podczas pobierania surowców lub produktów do badań.
A. Próbka pierwotna, próbka ogólna, próbka laboratoryjna.
B. Próbka ogólna, próbka laboratoryjna, próbka pierwotna.
C. Próbka laboratoryjna, próbka pierwotna, próbka ogólna.
D. Próbka pierwotna, próbka laboratoryjna, próbka ogólna.