Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z urządzeń jest wykorzystywane w przetwórstwie mięsa?
A. Walcówka.
B. Konsza.
C. Temperówka.
D. Kuter.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawiony na ilustracji przyrząd służy do
A. bezdotykowego pomiaru temperatury.
B. określenia poziomu cieczy.
C. określania gęstości płynów.
D. pomiaru wilgotności pomieszczeń.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm3 oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania
A. kwasowości mleka
B. wilgotności mąki
C. zawartości białka
D. zawartości tłuszczu
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na
A. nasyceniu piwa CO2
B. nasyceniu piwa SO2
C. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
D. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Przed wypiekiem kęsy ciasta na chały zdobne należy
A. zwilżyć powierzchnię górną olejem.
B. posypać powierzchnię górną mąką.
C. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku.
D. posmarować powierzchnię rozmąconym jajkiem.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić powietrze od mąki w trakcie transportu pneumatycznego mąki luzem, należy użyć
A. dmuchawy
B. przesiewacza
C. cyklonu
D. wagi
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji pieczywa bezglutenowego nie należy stosować mąki
A. orkiszowej.
B. ryżowej.
C. kukurydzianej.
D. gryczanej.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?
A. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
B. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
C. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
D. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak wygląda stan zapasów cukru na dzień 22 czerwca, jeśli 21 czerwca do produkcji wykorzystano 26 z 50 przechowywanych worków o masie 20 kg każdy?
A. 1020 kg
B. 480 kg
C. 520 kg
D. 400 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
W zamieszczonym schemacie technologicznym produkcji czekolady czynnością oznaczoną literą X jest
| Mieszanie składników | Mielenie | X | Temperowanie masy czekoladowej |
A. tablerowanie.
B. chłodzenie.
C. konszowanie.
D. gotowanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do jakiego celu stosuje się aerograf?
A. do produkcji elementów dekoracyjnych z karmelu
B. do barwienia powierzchni figurek z masy cukrowej
C. do napowietrzania czekolady
D. do tworzenia żelowych napisów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczenia gęstości produktów spożywczych służy
A. higrometr.
B. pehametr.
C. manometr.
D. densymetr.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż czynnik, który może powodować pojawienie się paczek gazowych w miękiszu pieczywa.
A. zbyt intensywne chłodzenie po wypieku
B. dodanie zbyt dużej ilości cukru do ciasta
C. zbyt długie pieczenie w wysokiej temperaturze
D. niedostateczne odgazowanie ciasta podczas formowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania brakujący etap produkcji kaszy jęczmiennej?
| Czyszczenie | Obłuskiwanie | Obtaczanie | ? | Pakowanie |
A. Polerowanie.
B. Suszenie.
C. Zgniatanie.
D. Prażenie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie przedstawione na ilustracji w procesie produkcji polędwicy sopockiej jest stosowane do wykonania operacji
A. peklowania mięsa.
B. rozdrabniania mięsa.
C. plastyfikacji mięsa.
D. wędzenia mięsa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie materiały pomocnicze wykorzystuje się w produkcji pieczywa?
A. ulepszacze
B. opakowania
C. drożdże
D. tłuszcze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy utrzymywać w trakcie transportu jaj oraz mleka?
A. 4°C
B. -4°C
C. 25°C
D. 14°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gotowanie cukrzycy następuje bezpośrednio przed procesem
A. oczyszczania soku surowego.
B. krystalizacji sacharozy.
C. defekacji soku surowego.
D. ekstrakcji krajanki buraczanej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość surowców należy przygotować do wyprodukowania 1,5 kg bułek poznańskich przy wydajności 128%?
A. 2,08 kg
B. 1,92 kg
C. 1,43 kg
D. 1,17 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do pakowania mleka sterylizowanego UHT wykorzystuje się
A. butelki polistyrenowe.
B. torebki z celofanu.
C. woreczki termokurczliwe.
D. kartony wielowarstwowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z pieców ogrzewany jest gazami spalinowymi zmieszanymi z gazami recyrkulacyjnymi?
A. Mazutowy.
B. Elektryczny.
C. Parowy.
D. Cyklotermiczny.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces
A. absorpcji.
B. ekstrakcji.
C. dyfuzji.
D. destylacji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Niebezpieczny dla środowiska naturalnego szlam defekacyjny powstaje podczas produkcji
A. piwa.
B. krochmalu.
C. cukru.
D. pektyny.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który wyrób cukierniczy produkowany jest zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Surowce | Ilość [g] |
|---|---|
| ser twarogowy tłusty | 600 |
| cukier | 200 |
| jajo (8 sztuk) | 400 |
| masło | 130 |
| mąka ziemniaczana | 60 |
| kasza manna | 60 |
| proszek do pieczenia | 15 |
| skórka pomarańczowa | 40 |
| rodzynki | 30 |
| esencja pomarańczowa | 1 |
| tłuszcz do formy | 20 |
| bułka tarta | 10 |
A. Sernik kajmakowy.
B. Herbatniki kruche.
C. Sernik wiedeński.
D. Babka piaskowa.
Produkcja przetworów mięsnych…
Którą nazwę nosi element ćwierćtuszy wołowej przedniej, zawierający pięć przepołowionych kręgów szyjnych, oddzielony od przodu linią odcięcia szyi, od tyłu linią odcięcia rozbratla?
A. Szponder.
B. Antrykot.
C. Mostek.
D. Karkówka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Croissanty wytwarzane są z ciasta
A. francuskiego
B. kruchego
C. drożdżowego
D. waflowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas oceny organoleptycznej surowiec określono jako zjełczały. Ocena ta dotyczy
A. marchwi.
B. moreli.
C. masła.
D. miodu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zagrożeniem mikrobiologicznym w magazynach wyrobów gotowych są
A. obce zapachy.
B. grzyby i pleśnie.
C. owady i roztocza.
D. środki ochrony roślin.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to proces wytwarzania
A. karmelków
B. czekolady
C. sezamków
D. galaretek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces żelowania galaretek wykonanych z żelatyny odbywa się w temperaturze maksymalnie
A. 20°C
B. 50°C
C. 5°C
D. 0°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Suszenie.
B. Wędzenie.
C. Kutrowanie.
D. Peklowanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie naczynie należy zastosować do spopielania próbki żywności w piecu muflowym?
A. szkiełko
B. płytkę
C. tygiel
D. kolbę
Produkcja wyrobów piekarskich
Materiałem pomocniczym stosowanym do produkcji chleba żytniego razowego na miodzie jest
A. miód sztuczny.
B. mąka żytnia.
C. foremka aluminiowa.
D. kwas askorbinowy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie nasiona rośliny oleistej wykorzystuje się w cukiernictwie?
A. Słonecznika
B. Gryki
C. Soczewicy
D. Kopru
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?
| Próbka | Wilgotność [%] | Kwasowość [stopnie kwasowości] |
|---|---|---|
| I. | 14 | 5 |
| II. | 15 | 4 |
| III. | 15 | 3 |
| IV. | 16 | 2 |
A. Próbka III.
B. Próbka II.
C. Próbka I.
D. Próbka IV.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach
A. kontaktowych
B. konwekcyjnych
C. immersyjnych
D. fluidyzacyjnych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile butelek szklanych potrzeba do zapakowania 450 l syropu owocowego, przy założeniu, że 2% opakowań zostanie zniszczonych, a w jednej butelce mieści się 600 ml soku?
A. 459 szt.
B. 375 szt.
C. 750 szt.
D. 765 szt.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
B. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
C. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
D. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PS
B. PI
C. PP
D. PE
Produkcja wyrobów piekarskich
W suchym pomieszczeniu magazynowym o temperaturze 18°C przechowuje się
A. twaróg chudy i ser dojrzewający.
B. jaja i margarynę mleczną.
C. cukier i drożdże suszone.
D. masło i margarynę zwykłą.