Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury
A. 100÷130°C
B. 180÷200°C
C. 140÷160°C
D. 210÷230°C
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobierz parametry pasteryzacji niskiej mleka.
A. 90 + 110 °C czas 15 sekund.
B. 45 + 55 °C, czas 50 sekund.
C. 55 + 58 °C, czas 30 sekund.
D. 75 + 80 °C, czas 30 sekund.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. rodzaj kultury pleśniowej
B. temperatura w dojrzewalni
C. kształt form serowych
D. czas prasowania sera
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie danych z tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g kajzerek, przyjmując, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
| Rodzaj pieczywa | Składniki odżywcze w 100 g produktu | ||
|---|---|---|---|
| Białko (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | |
| kajzerki | 8 | 2 | 54 |
A. 282 kcal
B. 266 kcal
C. 241 kcal
D. 291kcal
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry charakteryzują fermentację półkwasu w metodzie 5-fazowej przy produkcji ciast żytnich?
A. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h
B. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h
C. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h
D. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki
A. kukurydzianej.
B. gryczanej.
C. pszennej.
D. żytniej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz ilość surowców potrzebnych do produkcji 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy efektywności wynoszącej 132%?
A. 500,00 kg
B. 871,20 kg
C. 87,12 kg
D. 50,00 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W schemacie technologicznym produkcji wyrobów z ciasta półfrancuskiego znakiem zapytania oznaczono etap
A. zagniatania.
B. zbijania.
C. napowietrzania.
D. wałkowania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
| Receptura na chleb żytnio-pszenny | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| Mąka żytnia | 70 kg |
| Mąka pszenna | 30 kg |
| Kwas naturalny | 3 kg |
| Sól | 2 kg |
| Drożdże | 1,5 kg |
| Woda | 68 kg |
Na podstawie zamieszczonej receptury wskaż zapotrzebowanie surowcowe do produkcji chleba, przy założeniu, że użyto 200 kg mąki ogółem.
| Mąka żytnia /kg/ | Mąka pszenna /kg/ | Kwas naturalny /kg/ | Sól /kg/ | Drożdże /kg/ | Woda /kg/ | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| A. | 14 | 6 | 0,6 | 0,4 | 0,3 | 13,6 |
| B. | 120 | 40 | 2 | 1,5 | 1 | 118 |
| C. | 130 | 70 | 7 | 5 | 4 | 128 |
| D. | 140 | 60 | 6 | 4 | 3 | 136 |
A. Surowce C
B. Surowce B
C. Surowce A
D. Surowce D
Organizacja i nadzorowanie pr…
Określ na podstawie informacji przedstawionych w zamieszczonej tabeli w jakiej temperaturze powinny być przechowywane przez okres zimowy ziemniaki przeznaczone do spożycia.
| Etapy przechowywania | Rodzaj użytkowania | Temperatura [°C] | Wilgotność powietrza [%Rh] |
|---|---|---|---|
| I etap – wstępny okres przechowywania (osuszanie, dojrzewanie bulw) | wszystkie odmiany | 12÷18 | 90÷95 |
| 15 | |||
| II etap - schładzanie | wszystkie odmiany | 0,2÷0,5 na dobę | 90÷95 |
| III etap - długotrwałe przechowywanie | sadzeniak | 3 | 92÷98 |
| jadalne | 4÷5 | ||
| przetwórstwo | 8 | ||
| IV etap - przygotowanie ziemniaków do ich użytkowania | wszystkie odmiany | 10÷15 | 85÷95 |
A. od 4 do 5°C
B. 8°C
C. 3°C
D. od 10 do 15°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wskaźnik należy zastosować, oznaczając twardość wody metodą wersenianową?
A. Czerń eriochromową.
B. Fenoloftaleinę.
C. Chromian(VI) potasu.
D. Skrobię.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wraz ze wzrostem temperatury w magazynie wilgotność względna powietrza
A. maleje.
B. wzrasta, a następnie maleje.
C. nie zmienia się.
D. rośnie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Pęknięcia na powierzchni chleba stanowią niedoskonałość
A. miękiszu.
B. kształtu.
C. objętości.
D. skórki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy o nasionach zielonej barwy, charakteryzujące się słodkawym, przyjemnym smakiem oraz intensywnym aromatem, otoczone twardą, szaro zabarwioną skorupą to orzeszki
A. pistacjowe
B. włoskie
C. arachidowe
D. laskowe
Produkcja przetworów mięsnych…
W linii do rozbioru półtusz wieprzowych, urządzenie z materiału nierdzewnego, wyposażone w ruchomy blat oraz boczną krawędź, umożliwiające precyzyjne cięcia, np. schabu lub karkówki na części, to
A. nóż tarczowy
B. piła taśmowa
C. piła tarczowa
D. nóż mechaniczny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdy kęsy ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej rosną zbyt wolno, co należy zrobić?
A. zwiększyć temperaturę
B. zmniejszyć temperaturę
C. zmniejszyć ciśnienie
D. zwiększyć ciśnienie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?
A. cukrem pudrem
B. białą czekoladą
C. karmelem
D. lukrem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Określ zgodnie z technologią obowiązującą kolejność wybranych etapów produkcji piwa.
A. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa.
B. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa.
C. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa.
D. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. homogenizacja
B. ekstrakcja
C. uwodornienie
D. bielenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk butelek o pojemności 0,25 litra należy przygotować do zapakowania 400 litrów soku pomarańczowego?
A. 160 sztuk
B. 1600 sztuk
C. 100 sztuk
D. 1000 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych dodatków piekarskich nosi nazwę chlorku sodu?
A. Proszek do pieczenia.
B. Preparat enzymatyczny.
C. Ekstrakt słodowy.
D. Sól kuchenna.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu oddzielenia powietrza od mąki, podczas transportu pneumatycznego mąki luzem należy zastosować
A. przesiewacz.
B. cyklon.
C. dmuchawę.
D. wagę.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.
| Surowce | Ilość (w g) |
|---|---|
| Cukier kryształ | 780 |
| Woda | 300 |
| Syrop ziemniaczany | 140 |
| Razem | 1220 |
| Straty | 220 |
| Wydajność | 1000 |
A. 1,56 kg
B. 1,17 kg
C. 0,78 kg
D. 1,95 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Rogale maślane posmarowane masą jajową należy wypiekać
A. bez zaparowania komory wypiekowej.
B. z zaparowaniem na początku wypieku.
C. parując komorę przez cały czas wypieku.
D. z zaparowaniem komory na końcu wypieku.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?
A. Piec cukierniczy.
B. Witrynę chłodniczą.
C. Oblewarkę.
D. Zamrażarkę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji sera typu holenderskiego, np. sera Gouda, nie występuje proces
A. homogenizacji.
B. normalizacji.
C. pasteryzacji.
D. dojrzewania.
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zauważeniu odchodów gryzoni w mące należy
A. połączyć ją z mąką o tym samym typie.
B. połączyć ją z mąką o innym typie.
C. usunąć ją z piekarni.
D. przesiać ją przed zastosowaniem.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie przedstawione na rysunku jest stosowane do
1 –wanna, 2 – grabki, 3 – natryski, 4 – doprowadzenie powietrza, 5 – wał korbowy, 6 – silnik, 7 – spust zanieczyszczeń
A. mycia sałaty.
B. mieszania suszonych warzyw.
C. sortowania ziemniaków.
D. przecierania miazgi pomidorowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji biszkoptów przygotowywanych metodą "na ciepło" powinno się zastosować
A. całe jaja.
B. jedynie białka jaj.
C. substytuty jaj.
D. tylko żółtka jaj.
Produkcja wyrobów piekarskich
100 g pieczywa zawiera 8 g białka, 2 g tłuszczu i 45 g węglowodanów. Oblicz wartość energetyczną 150 g pieczywa, wiedząc, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
A. 690 kcal
B. 230 kcal
C. 460 kcal
D. 345 kcal
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?
A. podnośnik łańcuchowy
B. przenośnik rolkowy
C. paleta drewniana
D. wózek widłowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura, w której należy smażyć pączki w smażalniku nie może wynosić więcej niż
A. 180°C
B. 140°C
C. 100°C
D. 120°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie jest etapem produkcji
A. sezamków.
B. czekolady.
C. galaretek.
D. karmelków.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?
A. Osadzania
B. Owiewania
C. Mieszania
D. Wędzenia
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyrobem piekarskim przedstawionym na rysunku jest bułka
A. grahamka.
B. ciabatta.
C. parka.
D. kajzerka.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie oznaczenie charakteryzuje piec z trwałym trzonem, który jest ogrzewany jedynie przy wykorzystaniu rurek Perkinsa?
A. RRK-45
B. RRK-35
C. RR
D. RK
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim syntetycznym dodatkiem aromatycznym używanym w cukiernictwie jest:
A. kurkuma.
B. wanilina.
C. anyż.
D. karmel.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa
A. monitoring temperatury
B. rozmiar produkcji
C. suszenie magazynowe
D. identyfikacja partii
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże
A. zmieszać z cukrem i podgrzać.
B. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
C. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
D. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wytwarzanie, wielokrotne wałkowanie oraz składanie, a także leżakowanie w chłodni, to procesy technologiczne związane z produkcją ciasta
A. francuskiego
B. kruchego
C. biszkoptowego
D. zbijanego