Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 1641
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?

Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst.

A. Mąka pszenna.
B. Mączka ryżowa.
C. Mączka kukurydziana.
D. Mąka ziemniaczana.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wada pieczywa polegająca na pęknięciach skórki jest najczęściej spowodowana zbyt

A. wysoką temperaturą wody dodanej do ciasta.
B. długim czasem miesienia ciasta.
C. krótkim czasem rozrostu końcowego.
D. małą ilością drożdży dodanych do ciasta.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile sztuk opakowań trzeba przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zostanie umieszczone w opakowania po 250 g, a reszta w opakowania po 500 g?

A. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
B. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
C. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
D. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej.

A.RozdrabnianieWilk
B.ZmaślanieMasielnica
C.ZagęszczanieWyparka
D.Mycie owocówDrylownica

A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
SPC.01 Pytanie 1645
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kuwertura najwyższej jakości wyróżnia się

A. szybkim bieleniem powierzchni oraz matowym wyglądem zewnętrznym
B. powierzchnią połyskliwą oraz gładką
C. powierzchnią matową, która nie jest gładka
D. deseniem marmurkowym na powierzchni i brakiem gładkości
SPC.01 Pytanie 1646
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawiony na ilustracji przyrząd służy do

Ilustracja do pytania 6
A. określenia poziomu cieczy.
B. określania gęstości płynów.
C. pomiaru wilgotności pomieszczeń.
D. bezdotykowego pomiaru temperatury.
SPC.04 Pytanie 1649
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji wędzonek gotowanych charakteryzujących się dużą wydajnością i soczystością należy wykorzystać

A. szynki i łopatki
B. boczki i podgardla
C. łopatki i podgardla
D. boczki i schaby
SPC.01 Pytanie 1650
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?

A. pieprzu ziołowego
B. cynamonu
C. wanilii
D. ziarna kakaowca
Organizacja i nadzorowanie pr…

Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego
CCP nr 1KontrolaCzęstotliwośćWartość dopuszczalna
Przyjęcie surowcaBadania zawartości patulinyKażda partia produktu≤ 25 μg/kg

Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.

A. 25 µg/kg
B. 30 µg/kg
C. 15 µg/kg
D. 20 µg/kg
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby chleb zwykły w procesie wypieku uzyskał gładką i błyszczącą skórkę, należy w czasie rozrostu kęsy ciasta

A. osuszyć powietrzem.
B. ponakłuwać.
C. ponacinać.
D. zwilżyć wodą.
Produkcja wyrobów piekarskich

System pakowania wyrobów piekarskich polegający na wymianie powietrza w opakowaniu na mieszaninę azotu i dwutlenku węgla to pakowanie

A. w opakowania aktywne.
B. próżniowe.
C. na gorąco.
D. w atmosferze modyfikowanej.
SPC.07 Pytanie 1654
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wytłoki z jabłek mogą być surowcem do produkcji

A. fruktozy.
B. chlorofilu.
C. karotenu.
D. pektyny.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Limit krytyczny temperatury procesu pasteryzacji mleka wynosi 90°C. Operator linii monitorujący proces odczytał na termometrze 87°C. Które działanie należy w tej sytuacji podjąć?

A. Wykonać powtórnie pasteryzację mleka.
B. Wykonać sterylizację mleka.
C. Przeznaczyć mleko na cele paszowe.
D. Obniżyć temperaturę przechowywania mleka po pasteryzacji.
Produkcja wyrobów piekarskich

Zwilżanie kęsów ciasta przed wypiekiem stosuje się, aby

A. zapobiec zwiększeniu objętości.
B. ułatwić załadunek do pieca.
C. zapobiec wysuszeniu i pękaniu skórki.
D. ułatwić zniszczenie bakterii.
SPC.07 Pytanie 1659
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość

A. minerałów
B. węglowodanów
C. tłuszczu
D. białka
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno

A. być wymieszane z solanką
B. zostać podgrzane do 70°C
C. zostać schłodzone do temperatury 2°C
D. być połączone z sokiem z cytryny
SPC.07 Pytanie 1663
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Melasa jest produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania

A. dżemu
B. cukru
C. karmelu
D. miodu
SPC.07 Pytanie 1665
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż operacje związane z obróbką wstępną surowca.

A. Przebieranie, sortowanie, mycie, usuwanie części zbędnych.
B. Sortowanie, przebieranie, znakowanie, dojrzewanie, zagęszczanie.
C. Sortowanie, dogrzewanie, dozowanie, usuwanie części zbędnych.
D. Przebieranie, mycie, usuwanie części zbędnych, znakowanie.
SPC.01 Pytanie 1669
Kategorie: Technologie i procesy
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką metodą spulchniane są ciasta drożdżowe?

A. chemiczna
B. kombinowana
C. biologiczna
D. fizyczna
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które ze zmian zachodzą w jaju podczas magazynowania?

A. Zmniejszenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
B. Zmniejszenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
C. Powiększenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
D. Powiększenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
Produkcja wyrobów piekarskich

Przerost kęsów ciasta w trakcie rozrostu końcowego może spowodować następujące wady pieczywa:

A. miękisz zbity, z nierównomiernymi porami.
B. kształt rozlany, o bladej skórce.
C. pieczywo o okrągłym przekroju i małej objętości.
D. skórka z widocznymi ciemnymi pęcherzami.
SPC.03 Pytanie 1675
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Prowadząc ciasto żytnie metodą pięciofazową, należy kolejno sporządzić:

A. zaczyn, przedkwas, półkwas, kwas i ciasto.
B. półkwas, zaczyn, przedkwas, kwas i ciasto.
C. zaczyn, półkwas, przedkwas, kwas i ciasto.
D. kwas, półkwas, zaczyn, przedkwas i ciasto.
SPC.07 Pytanie 1676
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Lecytyna i śruta poekstrakcyjna są produktami ubocznymi powstającymi w przetwórstwie

A. ziemniaków.
B. owoców i warzyw.
C. zboż.
D. surowców olejarskich.
SPC.07 Pytanie 1677
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie aspekty obejmują badania sensoryczne żywności?

A. wyznaczenie suchej masy
B. ustalenie wartości odżywczej
C. wyznaczenie liczby drobnoustrojów
D. ustalenie cech organoleptycznych