SPC.07Pytanie 1641
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Sprzęt laboratoryjny przedstawiony na ilustracji służy do
A. filtrowania.
B. ogrzewania.
C. studzenia.
D. nawilżania.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.07Pytanie 1642
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Odpady z przerobu groszku zielonego wykorzystywane są do otrzymywania
A. szafranu.
B. betaniny.
C. chlorofilu.
D. koszenili.
SPC.03Pytanie 1643
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?
A. 1850
B. 2000
C. 1400
D. 500
SPC.01Pytanie 1644
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Do czego wykorzystuje się polewę kakaową w dekoracji wyrobów cukierniczych?
A. do wydmuchiwania i rozciągania
B. do wałkowania i wycinania
C. do oblewania wyrobów
D. do tworzenia figurek
SPC.01Pytanie 1645
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jaką substancję żelującą wykorzystuje się w branży cukierniczej?
A. karoten
B. aspartam
C. pektyna
D. skrobia
SPC.03Pytanie 1646
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
W pięcioetapowej metodzie produkcji ciasta żytniego, przedkwas powinien zostać przetworzony na
A. kwas
B. ciasto
C. półkwas
D. zaczątek
SPC.03Pytanie 1647
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Zasad zachowania łańcucha chłodniczego należy przestrzegać, przyjmując do magazynu
A. miód naturalny.
B. jaja mrożone.
C. syrop skrobiowy.
D. nasiona dekoracyjne.
SPC.03Pytanie 1648
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Podczas pracy przy piecu piekarz przede wszystkim może być narażony na
A. porażenie prądem
B. skaleczenia
C. oparzenia
D. stłuczenia
SPC.07Pytanie 1649
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?
| Pasteryzacja | Zagęszczanie | ? | Suszenie |
A. Homogenizacja.
B. Lecytynizacja.
C. Chłodzenie.
D. Normalizacja.
SPC.01Pytanie 1650
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Przedstawione ciastka należą do wyrobów z ciast
A. kruchych.
B. francuskich.
C. biszkoptowych.
D. zaparzanych.
SPC.03Pytanie 1651
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Niedojrzały kwas ma strukturę
A. porowatą.
B. elastyczną.
C. gąbczastą.
D. mazistą.
SPC.02Pytanie 1652
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. normalizacji
B. rektyfikacji
C. dyfuzji
D. ekstrakcji
SPC.04Pytanie 1653
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Znak weterynaryjny umieszczony na tuszy po wewnętrznej stronie ud oraz głowy oznacza mięso
A. niezdatne do spożycia.
B. w którym nie znaleziono włośni.
C. o ograniczonej przydatności do spożycia.
D. zwierzęcia, którego uboju dokonano poza rzeźnią.
SPC.03Pytanie 1654
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Zasady utrzymania łańcucha chłodniczego są istotne, kiedy przyjmuje się do magazynu
A. nasiona ozdobne
B. syrop glukozowy
C. jaja mrożone
D. miód naturalny
SPC.02Pytanie 1655
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 230V +23 V
B. 100V +10 V
C. 400V
D. 120V
SPC.07Pytanie 1656
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Wybierz obowiązującą kolejność urządzeń stosowanych do produkcji cukru z buraków cukrowych.
A. krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ warnik ➜ ekstraktor ➜ wyparka ➜ wirówka ➜ suszarka
B. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ suszarka ➜ wirówka
C. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
D. krajalnica ➜ ekstraktor ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
SPC.01Pytanie 1657
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?
A. Statycznej
B. Rozdrobnionej
C. Scalonej
D. Ornamentalnej
SPC.07Pytanie 1658
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Oblicz, ile sztuk kartonów należy użyć do zapakowania 8 000 sztuk tabliczek czekolady o gramaturze 200 g, jeżeli jeden karton ma nośność 25 kg.
A. 3 200 sztuk.
B. 160 sztuk.
C. 8 sztuk.
D. 64 sztuki.
SPC.02Pytanie 1659
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Herbata, napoje gazowane
B. Kawa, mąka
C. Margaryna, szynka wędzona
D. Mleko UHT, dżemy
SPC.03Pytanie 1660
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Wypiek 120 sztuk pieczywa drobnego w piecu modułowym trwa 15 minut. Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny?
A. 240 sztuk.
B. 960 sztuk.
C. 480 sztuk.
D. 360 sztuk.
SPC.03Pytanie 1661
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Kiedy kęs ciasta na chleb o wydłużonym kształcie jest formowany, należy go poddać
A. zaokrąglaniu i znakowaniu
B. wałkowaniu i wydłużaniu
C. wałkowaniu i przekładaniu
D. zaokrąglaniu i wydłużaniu
SPC.01Pytanie 1662
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości
Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.
A. Larwy insektów
B. Skorupki jaj
C. Resztki pestycydów
D. Wzrost pleśni
SPC.01Pytanie 1663
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?
A. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego
B. Wygląd przekroju
C. Metoda przygotowania
D. Typ zastosowanych składników
SPC.07Pytanie 1664
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile cukru należy użyć do produkcji 5 000 dm³ napoju owocowego, jeżeli na 100 dm³ wyrobu gotowego zużyto 8 kg tego składnika?
A. 800 kg
B. 500 kg
C. 620 kg
D. 400 kg
SPC.01Pytanie 1665
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu
A. biszkoptowego
B. waflowego
C. kruchego
D. drożdżowego
SPC.03Pytanie 1666
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Którą metodę należy zastosować do sporządzenia ciasta mieszanego o składzie 80% mąki pszennej i 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo najlepszej jakości?
A. Tylko na kwasie.
B. Tylko na zaczynku.
C. Na rozczynie pszennym.
D. Na rozczynie żytnim.
SPC.01Pytanie 1667
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.
A. 5 stopni C, w przybliżeniu 90%
B. 25 stopni C, w przybliżeniu 75%
C. 18 stopni C, w przybliżeniu 95%
D. 18 stopni C, w przybliżeniu 75%
SPC.03Pytanie 1668
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli oznacza się skrótem literowym
A. ISSO
B. HACCP
C. GMP
D. GHP
SPC.04Pytanie 1669
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Przy wykrawaniu antrykotu wołowego najpierw należy odciąć
A. pozostałe kości po wcześniejszym usunięciu przepołowionych kręgów szyjnych
B. przyczepy mięśni pomiędzy chrząstkami końcowymi żeber
C. mięso z górnych części żeber (od siódmego do dwunastego)
D. międzyżebrowe mięśnie wewnętrzne wzdłuż żebra (lub je zeskrobać)
SPC.01Pytanie 1670
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta
A. francuskiego
B. parzonego
C. zbijanego
D. obgotowywanego
SPC.03Pytanie 1671
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do poziomego transportu worków z mąką służą
A. przenośniki taśmowe.
B. ześlizgi proste.
C. przenośniki czerpakowe.
D. ześlizgi spiralne.
SPC.01Pytanie 1672
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Do frytowania głębokiego wyrobów cukierniczych trzeba wykorzystać
A. masło śmietankowe
B. olej roślinny
C. fryturę
D. margarynę
SPC.03Pytanie 1673
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Czym skutkuje zbyt wysoka temperatura w trakcie fermentacji ciasta?
A. Zwiększoną zawartością wody w cieście
B. Zwiększoną trwałością pieczywa po wypieku
C. Wolniejszym wzrostem ciasta
D. Przyspieszonym wzrostem ciasta i pogorszeniem jego struktury
SPC.01Pytanie 1674
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jak pozyskuje się masę grylażową?
A. ze zrumienionych orzechów
B. z posiekanych ziaren sezamu
C. z ubitej śmietany tortowej
D. ze sparzonego niebieskiego maku
SPC.04Pytanie 1675
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie
Czy mięso w półtuszach można przechowywać w zamrażarkach?
A. tunelowych i komorowych
B. tunelowych i immersyjnych
C. komorowych i kontaktowych
D. kontaktowych i immersyjnych
SPC.07Pytanie 1676
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Wytłoki z jabłek mogą być surowcem do produkcji
A. chlorofilu.
B. fruktozy.
C. pektyny.
D. karotenu.
SPC.03Pytanie 1677
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Pieczywo pszenne wyprodukowane z udziałem cukru i margaryny w ilości 3÷15% zalicza się do pieczywa
A. razowego.
B. półcukierniczego.
C. wyborowego.
D. zwykłego.
SPC.02Pytanie 1678
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?
A. wózek widłowy
B. podnośnik łańcuchowy
C. przenośnik rolkowy
D. paleta drewniana
SPC.01Pytanie 1679
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie
A. białek jaj, kakao oraz cukru
B. mąki, jajek i cukru
C. margaryny, jajek i cukru
D. margaryny, cukru oraz mąki
SPC.01Pytanie 1680
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena
Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?
A. Amoniak
B. Spirytus
C. Drożdże
D. Wanilina