Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.07 Pytanie 2401
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Celem procesu homogenizacji nektaru owocowego jest

A. zagęszczenie składników nektaru.
B. odpowietrzenie nektaru.
C. zmniejszenie tendencji nektaru do rozwarstwiania się.
D. zwiększenie tendencji nektaru do rozwarstwiania się.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W procesie wytwarzania ciasta francuskiego tłuszcz

A. wałkuje się z przygotowanym ciastem
B. jest ubijany z masą jajeczno-cukrową
C. rozpuszczony łączy się z mąką
D. podgrzany miesza się z jajkami
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.

Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową
SkładnikiIlość [g]
Mąka pszenna typ 500300
Cukier220
Jaja300
Margaryna250
Wydajność1 000

A. 4,40 kg
B. 1,10 kg
C. 2,20 kg
D. 5,50 kg
SPC.03 Pytanie 2409
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Zaleca się stosowanie trójfazowej metody przygotowywania ciasta pszennego w procesie produkcji

A. chleba tureckiego.
B. bułek zwykłych.
C. bułek paryskich.
D. chleba graham.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?

A. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką
B. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem
C. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem
D. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami
SPC.03 Pytanie 2413
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Wykorzystanie ciasta na zakwasie i drożdżach jest istotne w produkcji pieczywa?

A. mieszanego mazowieckiego
B. żytniego na miodzie
C. pszennego razowego
D. półcukierniczego tureckiego
Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji

A. kawy rozpuszczalnej.
B. czekolady mlecznej.
C. płatków kukurydzianych.
D. makaronu jajecznego.
SPC.04 Pytanie 2416
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Solanka do peklowania wykorzystywana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli, powinna zawierać

A. glutaminian sodu
B. azotan sodu
C. białko sojowe
D. kwas cytrynowy
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

A. W autoklawie
B. W wyparce
C. W prasie
D. W wirówce
SPC.01 Pytanie 2418
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji

...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut...

A. bezów.
B. wafli.
C. ptysiów.
D. mufinek.
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:

A. 80°C przez 20-30 sek.
B. 120°C przez 5-10 sek.
C. 100°C przez 10-20 sek.
D. 140°C przez 1-2 sek.
Produkcja wyrobów piekarskich

Dojrzały kwas powinien charakteryzować się

A. nierównomiernymi porami i zapachem drożdżowym.
B. zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.
C. równomiernymi dużymi porami oraz zapachem kwaśnym.
D. zbitą konsystencją i nierównomiernymi porami.
SPC.07 Pytanie 2424
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Tradycyjna zalewa stosowana do marynowania grzybów w produkcji przemysłowej zawiera w swoim składzie:

A. saletrę, kwas mlekowy, pieprz.
B. sól, kwas benzoesowy, czosnek.
C. wodę, kwas octowy, przyprawy.
D. cukier, kwas glutaminowy, goździki.
SPC.07 Pytanie 2425
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Którą metodą przeprowadza się oznaczanie chlorków w środowisku obojętnym?

A. Metodą Mohra.
B. Metodą Gerbera.
C. Metodą Bertranda.
D. Metodą Fehlinga.
Produkcja wyrobów piekarskich

Obszarem krytycznym występującym w procesie technologicznym w etapie postępowania z gotowym pieczywem, który powinien być monitorowany, jest

A. dystrybucja pieczywa.
B. prowadzenie ciasta.
C. kształtowanie kęsa.
D. wypiekanie pieczywa.
SPC.03 Pytanie 2427
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Zabiegiem technologicznym, przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem bułek maślanych, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki jest

A. oprószanie mąką.
B. posypywanie cukrem.
C. obsuszanie rozgrzanym powietrzem.
D. smarowanie masą jajową.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile opakowań jednostkowych użyto do zapakowania 200 l soku jabłkowego, jeżeli 150 l zapakowano w butelki po 500 ml, a 50 l w kartoniki po 250 ml?

A. 300 sztuk butelek i 200 sztuk kartoników.
B. 150 sztuk butelek i 100 sztuk kartoników.
C. 200 sztuk butelek i 200 sztuk kartoników.
D. 30 sztuk butelek i 20 sztuk kartoników.
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?

A. Przesadna lepkość ciasta
B. Obecność zanieczyszczeń
C. Zmniejszona fermentacja
D. Zbyt intensywny zapach
SPC.01 Pytanie 2431
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.

A. laskowego
B. kokosowego
C. włoskiego
D. arachidowego
SPC.03 Pytanie 2433
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

W pierwszej fazie wypieku chleba

A. następuje zaparzenie ciasta i szybkie utrwalenie jego struktury.
B. gorące powietrze obsusza powierzchnię kęsów, a ich objętość zmniejsza się.
C. para wodna przenika do wnętrza, a na powierzchni kęsów tworzy się brunatna skórka.
D. zwiększa się objętość kęsa i powstaje cienka skórka na jego powierzchni.
SPC.07 Pytanie 2434
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji przetworu słono-korzennego o nazwie Anchois są stosowane

A. krewetki i kalmary.
B. omułki i kałamarnice.
C. ślimaki i żaby.
D. sardele i szproty.
Produkcja wyrobów piekarskich

Jedną z przyczyn uzyskania pieczywa charakteryzującego się jasną, grubą i twardą skórką jest

A. użycie mąki z porośniętego ziarna.
B. sztywna konsystencja ciasta.
C. za duża wilgotność w komorze wypiekowej.
D. za niska temperatura wypieku.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile 8-godzinnych zmian powinna pracować linia do produkcji makaronu o wydajności 50 kg/h, jeżeli złożono zamówienie na wyprodukowanie 1,6 ton makaronu?

A. 2 zmiany.
B. 3 zmiany.
C. 4 zmiany.
D. 6 zmian.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korzystając z podanej receptury oblicz, ile drożdży można maksymalnie użyć do wyprodukowania 100 croissantów.

SkładnikiJ.m.Ilość na 20 sztuk
Mąka typ 450kg0,500
Sólkg0,010
Cukierkg0,050
Drożdżekg0,015-0,020
Jajkaszt.½
Mlekol.0,300
Tłuszcz do wałkowaniakg0,250

A. 0,065 kg
B. 0,055 kg
C. 0,070 kg
D. 0,100 kg
SPC.07 Pytanie 2439
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż obowiązującą kolejność operacji w procesie otrzymywania olejów metodą ekstrakcji.

A. Destylacja, ekstrakcja, rafinacja.
B. Ekstrakcja, rafinacja, destylacja.
C. Ekstrakcja, destylacja, rafinacja.
D. Rafinacja, destylacja, ekstrakcja.
Produkcja wyrobów piekarskich

Uzyskanie po wypieku chleba płaskiego jest spowodowane

A. gęstą konsystencją ciasta.
B. użyciem zbyt dużej ilości drożdży.
C. zbyt długim rozrostem końcowym.
D. zbyt krótkim mieszaniem ciasta.