Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wynosi stężenie roztworu otrzymanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?
A. 11,11%
B. 12,00%
C. 10,00%
D. 9,09%
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie z podanych narzędzi służy do krojenia kości, mrożonych produktów oraz bloków mrożonego mięsa w trakcie procesu rozbioru?
A. Nóż mechaniczny
B. Piłę tarczową
C. Piłę taśmową
D. Nóż rozbiorowy
SPC.07 Pytanie 2403
Organizacja i nadzorowanie pr…
W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?
A. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
B. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
C. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
D. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
Produkcja wyrobów piekarskich
Rysunek przedstawia miesiarkę z miesidłem
A. ramowym.
B. hakowym.
C. widelcowym.
D. spiralnym.
Produkcja wyrobów piekarskich
W trakcie pieczenia chleba pod wpływem wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji
A. węglowodanów
B. tłuszczów
C. składników mineralnych
D. białek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
| Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego | ||
|---|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wołowe | Słonina |
| 60% | 30% | 10% |
A. 60 kg
B. 30 kg
C. 600 kg
D. 300 kg
SPC.07 Pytanie 2407
Organizacja i nadzorowanie pr…
Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego
| CCP nr 1 | Kontrola | Częstotliwość | Wartość dopuszczalna |
|---|---|---|---|
| Przyjęcie surowca | Badania zawartości patuliny | Każda partia produktu | ≤ 25 μg/kg |
Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.
A. 30 µg/kg
B. 15 µg/kg
C. 20 µg/kg
D. 25 µg/kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z danymi w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania półtusz wieprzowych w temperaturze 2 °C oraz wilgotności względnej 85%.
| ||||||||||||||||||||||||||||
A. 6 dni.
B. 5 dni.
C. 4 dni.
D. 7 dni.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej, składanie tortów może być przeprowadzane przez osoby, które posiadają
A. niewielkie, ropiejące rany na przedramionach
B. białe odzież roboczą, jasne, nieuczesane, długie włosy
C. czyste dłonie oraz paznokcie pomalowane na biało
D. czyste, białe ubranie robocze, włosy schowane pod czapką
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości tłuszczu metodą ekstrakcyjną służy
A. kolba Kjeldahla.
B. densymetr.
C. aparat Soxhleta.
D. butyrometr.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Masonica stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. chleba.
B. czekolady.
C. masła.
D. szynki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Niebezpieczny dla środowiska naturalnego szlam defekacyjny powstaje podczas produkcji
A. piwa.
B. krochmalu.
C. pektyny.
D. cukru.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wartość powinna mieć temperatura przechowywania smalcu klasy I, który jest pakowany w folię, w chłodniach?
A. od -2 do +4°C
B. od +9 do +12°C
C. od -7 do -3°C
D. od +5 do +8°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. polepszacze
B. pestycydy
C. detergenty
D. bakterie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?
| Nazwa | Temperatura nie wyższa niż [°C] | Okres przechowywania nie dłuższy niż |
|---|---|---|
| Kremówki | 8 | 4 dni |
| Wuzetka | 8 | 3 dni |
| Makowiec | 18 | 3 dni |
| Babka drożdżowa | 18 | 2 dni |
| Pierniki z polewą czekoladową | 18 | 7 dni |
| Serniki | 6 | 4 dni |
A. Kremówka francuska.
B. Sernik wiedeński.
C. Rolada makowa.
D. Pierniki w czekoladzie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wskaźnik należy zastosować, oznaczając twardość wody metodą wersenianową?
A. Skrobię.
B. Fenoloftaleinę.
C. Czerń eriochromową.
D. Chromian(VI) potasu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem
A. mleczkiem drożdżowym
B. płynem drożdżowym
C. pastą drożdżową
D. wodą drożdżową
Produkcja wyrobów piekarskich
Do pieczywa pszennego zwykłego zalicza się
A. bułki maślane.
B. chleb turecki.
C. bułki grahamki.
D. chleb tostowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?
A. Wymieszać z mąką
B. Połączyć z cukrem
C. Rozpuścić w wodzie
D. Rozpuścić w mleku
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystne zmiany zachodzące w mące w czasie przechowywania nazywa się
A. dojrzewaniem mąki.
B. gorzknięciem mąki.
C. zbrylaniem.
D. samozagrzewaniem.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 1850
B. Typ 750
C. Typ 2000
D. Typ 450
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?
A. Obniżenie pH ciasta
B. Zwiększenie trwałości pieczywa
C. Poprawa koloru miąższu
D. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wyznaczając stężenie roztworu metodą refraktometryczną wykorzystuje się zjawisko
A. rozszczepienia światła.
B. załamania światła.
C. polaryzacji światła.
D. absorpcji światła.
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas wytwarzania kiszki pasztetowej z wykorzystaniem kaszy manny, wątrobę należy poddać
A. sterylizacji
B. gotowaniu
C. smażeniu
D. parzeniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką właściwość mąki można określić przez jej pocieranie palcami?
A. Wyciąg
B. Zapach
C. Granulacja
D. Typ
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi miesiarki planetarnej określ, którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności.
| Fragment instrukcji obsługi miesiarki planetarnej 1. Zamontować dzieżę i zabezpieczyć dzieżę. 2. Zamontować odpowiednią końcówkę i wsypać produkty. 3. Za pomocą dźwigni podnieść dzieżę maksymalnie do góry. 4. Zamknąć osłonę dzieży. 5. Upewnić się, że przycisk STOP jest wyciśnięty. 6. Za pomocą dźwigni zmiany biegów ustawić odpowiedni bieg. 7. Wcisnąć przycisk START. |
A. Zablokować dzieżę.
B. Opuścić osłonę.
C. Umieścić surowce w dzieży.
D. Ustawić bieg mieszania.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. kalibrownik
B. wialnia
C. myjka
D. odziemniacz
Produkcja przetworów mięsnych…
Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?
A. rostbef, polędwicę, łatę, udziec, ogon, goleń tylną
B. antrykot, łopatkę, szponder, mostek, polędwicę, udziec
C. szponder, mostek, udziec, ogon, goleń przednią
D. rozbratel, antrykot, łopatkę, łatę, ogon
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek
A. poznańskie
B. maślane
C. wyborowe
D. kajzerki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Areometr Ballinga (lub Brixa) stosuje się do oznaczania zawartości
A. cukru w napoju.
B. soli w solance.
C. wody w mleku.
D. alkoholu w piwie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przeprowadzenia rektyfikacji spirytusu stosuje się
A. aparaturę do destylacji wielokrotnej.
B. stację wypraw trójdziałową.
C. filtr płytowy z pompą.
D. aparaturę do odzyskiwania aromatów.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zbyt mały rozrost końcowy uformowanych kęsów ciasta jest przyczyną
A. powstania zakalca.
B. kulistego kształtu bochenków.
C. kruszenia się miękiszu.
D. małej elastyczności skórki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do mineralizowania próbek żywności, które mają być analizowane pod kątem zawartości makroelementów oraz mikroelementów, stosuje się
A. aparat Soxhleta
B. destylarka
C. piec muflowy
D. wagosuszarka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem
A. stefankami
B. sękaczami
C. miodownikami
D. keksami
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wybierz właściwą kolejność operacji w procesie produkcji piwa.
A. zacieranie śruty słodowej ➜ przygotowanie słodu ➜ filtracja ➜ warzenie brzeczki ➜ fermentacja burzliwa ➜ fermentacja leżakowa ➜ filtracja ➜ rozlew piwa
B. przygotowanie słodu ➜ zacieranie śruty słodowej ➜ filtracja ➜ warzenie brzeczki ➜ fermentacja burzliwa ➜ fermentacja leżakowa ➜ filtracja ➜ rozlew piwa
C. przygotowanie słodu ➜ zacieranie śruty słodowej ➜ filtracja ➜ warzenie brzeczki ➜ fermentacja burzliwa ➜ rozlew piwa ➜ filtracja ➜ fermentacja leżakowa
D. przygotowanie słodu ➜ warzenie brzeczki ➜ filtracja ➜ zacieranie śruty słodowej ➜ rozlew piwa ➜ fermentacja leżakowa ➜ filtracja ➜ fermentacja burzliwa
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z metod prowadzenia ciast żytnich pozwala na uzyskanie najlepiej ukwaszonego ciasta, zwięzłego miękiszu i wysokich walorów smakowo-zapachowych gotowego pieczywa?
A. Jednofazowa.
B. Dwufazowa.
C. Pięciofazowa.
D. Trójfazowa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Bezpośrednio po dostarczeniu do magazynu świeżych drożdży prasowanych magazynier przeprowadza ocenę
A. mikrobiologiczną.
B. zawartości enzymów.
C. organoleptyczną.
D. składu chemicznego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Tryjer to urządzenie wykorzystywane w przemyśle
A. cukrowniczym.
B. mięsnym.
C. młynarskim.
D. mleczarskim.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Serniki na zimno z świeżymi owocami powinny być przechowywane
A. na wózkach ekspedycyjnych
B. w komorze chłodniczej
C. w hali produkcyjnej
D. w ladzie mroźniczej
Produkcja wyrobów piekarskich
Magazyn pieczywa pakowanego w dużej piekarni przemysłowej, działa zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), czyli monitoruje
A. pracę transportu wewnętrznego.
B. temperaturę i wilgotność pomieszczeń.
C. system zabezpieczeń przed szkodnikami.
D. rotację wyrobów gotowych.