Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zakład cukierniczy produkuje ciastka kokosanki, gotowe wyroby pakuje w torebki po 100 g. Ile sztuk torebek należy przygotować, aby zapakować kokosanki wyprodukowane w ilości zgodnej z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na kokosanki
SurowceIlość
[g]
Wiórki kokosowe500
Jaja200
Cukier puder400
Wydajność1 000

A. 10 sztuk.
B. 11 sztuk.
C. 15 sztuk.
D. 5 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W pomieszczeniu, w którym przeprowadza się chemiczną analizę żywności,

A. nie wolno spożywać posiłków ani pić napojów.
B. zużytą mieszaninę chromową należy wylać do kanalizacji.
C. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną.
D. badania z wydzielaniem oparów należy wykonywać w pobliżu otwartego okna.
SPC.01 Pytanie 2445
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć

A. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz
B. ciemno­brązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz
C. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami
D. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt
SPC.01 Pytanie 2446
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Normy dotyczące zdrowia i higieny pracowników są zawarte w kodeksie oznaczonym skrótem literowym

A. GLP
B. GAP
C. GHP
D. GMP
SPC.04 Pytanie 2447
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej polega na

A. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 27 ± 1°C
B. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 37 ± 1°C
C. umieszczeniu puszek w wodzie o temperaturze 25 ± 1°C
D. podgrzaniu puszek do temperatury 40 ± 1°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?

A. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych
B. stosowanie przesiewaczy do mąki
C. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów
D. używanie spirytusu zgodnie z recepturą
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Urządzeniem służącym do rozdrabniania materiałów, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe umieszczone tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przechodzi surowiec, jest

A. młynek
B. gniotownik
C. przecieraczka
D. wilk
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Maksymalny udźwig wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu produktów cukierniczych wynosi 70 kg. Jaką maksymalną ilość towaru można przewieźć za jednym razem tym wózkiem?

A. 4 worki cukru pudru po 20 kg
B. 3 worki cukru po 25 kg
C. 2 worki soli po 30 kg
D. 2 worki mąki po 50 kg
SPC.01 Pytanie 2456
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co może być przyczyną zakalca w keksie?

A. zaciągnięcie ciasta
B. stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu
C. za długi czas pieczenia
D. nadmiar cukru
SPC.04 Pytanie 2457
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

W skład karkówki wieprzowej wchodzą następujące mięśnie

A. mięśnie szyi, podgrzbietowy oraz trójgłowy ramienia
B. mięśnie szyi i fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
C. najdłuższy grzbietu oraz wielodzielny grzbietu
D. podłopatkowy oraz fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
SPC.03 Pytanie 2458
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Ilustracja przedstawia piec piekarski

Ilustracja do pytania 18
A. modułowy.
B. wyciągowy.
C. obrotowy.
D. przelotowy.
SPC.07 Pytanie 2459
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wilgotność względna powietrza powinna wynosić od 55% do 70% podczas magazynowania

A. jabłek.
B. jaj.
C. marchwi.
D. mąki.
SPC.07 Pytanie 2460
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:

A. sacharozy, kwasu octowego, wodorowęglanu sodu, teiny.
B. glukozy, kwasu mlekowego, chlorowodorku chininy, amoniaku.
C. glukozy, kwasu winowego, chlorku wapnia, kofeiny.
D. sacharozy, kwasu cytrynowego, chlorku sodu, kofeiny.
SPC.01 Pytanie 2461
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ cechy mleka, które jest stosowane w cukiernictwie.

A. Ciecz jednorodna, o białej barwie, słodka, pozbawiona obcych smaków oraz zapachów.
B. Ciecz biała, gęsta, z widocznymi skrzepami, o kwaśnym smaku i zapachu.
C. Ciecz jednorodna, biała, o delikatnie kwaśnym smaku i zapachu.
D. Ciecz o kremowej konsystencji z żółtym, kwaśnym roztworem, który ma tendencję do rozwarstwiania.
SPC.03 Pytanie 2463
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Oblicz wartość energetyczną 200 g pumpernikla, jeżeli 100 g tego pieczywa zawiera 7 g białka, 1 g tłuszczu i 46 g węglowodanów, a wartość kaloryczna 1 g białka wynosi 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

A. 189 kcal
B. 442 kcal
C. 318 kcal
D. 221 kcal
SPC.02 Pytanie 2464
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy

A. zapachu
B. barwy
C. zawartości glutenu
D. granulacji
SPC.03 Pytanie 2466
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile kilogramów margaryny należy zużyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki?

Receptura na chleb lecytynowy
SkładnikiIlość
w kg
1. Mąka pszenna typ 500100,0
2. Mąka żytnia typ 800 (do kształtowania)1,0
3. Sól biała0,8÷1,0
4. Drożdże1,5÷2,0
5. Mleko odtłuszczone w proszku4,0
6. Lecytyna2,0
7. Cukier5,0
8. Margaryna5,0
9. Olej jadalny do smarowania formdo 0,5

A. 1,5kg
B. 7,5kg
C. 6,5kg
D. 8,0kg
SPC.03 Pytanie 2467
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono ziarno

Ilustracja do pytania 27
A. kukurydzy.
B. żyta.
C. prosa.
D. gryki.
SPC.07 Pytanie 2469
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Liczba kwasowa tłuszczu informuje

A. o wartości masy cząsteczkowej kwasów tłuszczowych.
B. o obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych.
C. o zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych.
D. o zawartości wolnych kwasów tłuszczowych.
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?

A. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
B. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
C. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
D. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
SPC.03 Pytanie 2472
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy produkcji ciasta pszennego dodatek polepszacza enzymatycznego

A. zmniejszy objętość pieczywa.
B. powiększy ciężar wyrobów.
C. zwiększy tolerancję rozrostu końcowego.
D. upłynni strukturę ciasta.
SPC.02 Pytanie 2473
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

A. miękisz zwarty
B. symetryczny kształt
C. lekko słony smak
D. chrupiącą skórkę
SPC.04 Pytanie 2475
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?

A. 37,5 kg
B. 41,5 kg
C. 25,5 kg
D. 30,5 kg
SPC.07 Pytanie 2478
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Fazą poprzedzającą formowanie wszystkich wyrobów czekoladowych jest

A. alkalizowanie śruty kakaowej.
B. temperowanie masy czekoladowej.
C. mielenie śruty kakaowej.
D. walcowanie masy czekoladowej.