Produkcja wyrobów piekarskich
Kolejnymi czynnościami kształtowania obwarzanka są:
A. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie.
B. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie.
C. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie.
D. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. termometr
B. manometr
C. psychrometr
D. butyrometr
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wynosi całkowity koszt mąki użytej do produkcji wg przedstawionej receptury, jeżeli cena 1 kg mąki żytniej wynosi 1,5 zł, a pszennej 1,4 zł ?
| Receptura na chleb żytnio-pszenny | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| Mąka żytnia | 70 kg |
| Mąka pszenna | 30 kg |
| Kwas naturalny | 3 kg |
| Sól | 2 kg |
| Drożdże | 1,5 kg |
| Woda | 68 kg |
A. 105 zł
B. 147 zł
C. 42 zł
D. 150 zł
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?
A. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
B. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
C. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
D. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.
| Receptura na krem bezowy na 1 kg | |
| surowiec | Ilość w g |
| Cukier kryształ | 610 |
| Woda | 200 |
| Białka jaj | 240 |
| Kwas cytrynowy | 6 |
A. 8,00 kg
B. 8,20 kg
C. 4,80 kg
D. 5,00 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?
A. w torebki formowane pionowo
B. z zastosowaniem gotowych torebek
C. wykorzystując zawijanie opakowania
D. w torebki formowane z półrękawa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości
A. witamin.
B. cukrów.
C. białka.
D. tłuszczu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż obowiązującą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.
| A | B | C | D |
| tłoczenie | rozdrabnianie | kondycjonowanie | odbenzynowanie |
| rozdrabnianie | kondycjonowanie | ekstrakcja | rozdrabnianie |
| kondycjonowanie | tłoczenie | rozdrabnianie | kondycjonowanie |
| odbenzynowanie | ekstrakcja | tłoczenie | tłoczenie |
| ekstrakcja | odbenzynowanie | odbenzynowanie | ekstrakcja |
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji przemysłowej tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie wykorzystuje się
A. suszarni
B. wybijarki
C. matrycy do tłoczenia
D. blanszownika
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych składników jest odpowiedzialny za proces fermentacji w cieście drożdżowym?
A. Drożdże
B. Sól
C. Cukier
D. Mleko
Organizacja i nadzorowanie pr…
Tryjer to urządzenie wykorzystywane w przemyśle
A. mleczarskim.
B. młynarskim.
C. cukrowniczym.
D. mięsnym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oddzielenia śmietanki od mleka przeznaczona jest wirówka
A. do baktofugacji.
B. separacyjna.
C. sedymentacyjna.
D. do klarowania.
Produkcja wyrobów piekarskich
W świeżym mleku pasteryzowanym, które jest przechowywane w magazynie surowców piekarskich, temperatura powinna wynosić
A. 18 ÷ 22 °C
B. -4 ÷ -2 °C
C. 2 ÷ 8 °C
D. 10 ÷ 16 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie chroni magazynów piekarni przed szkodnikami zabieg
A. zasłaniania okien siatkami.
B. uszczelniania wszelkich szpar.
C. malowania i bielenia ścian.
D. częstego wietrzenia pomieszczeń.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?
A. Objętościowa Mohra.
B. Objętościowa Gerbera.
C. Destylacyjna Kjeldahla.
D. Ekstrakcyjna Soxhleta.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie laboratoryjne przedstawione na ilustracji to
A. piec muflowy.
B. łaźnia wodna.
C. wagosuszarka.
D. wytrząsarka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dekoracyjny element z karmelu powinien być stworzony na macie
A. plastikowej
B. gumowej
C. silipat
D. papierowej
Produkcja przetworów mięsnych…
Kminek wykorzystywany jest jako przyprawa w produkcji
A. kiszki pasztetowej
B. salcesonu włoskiego
C. kiełbasy śląskiej
D. szynki konserwowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż obowiązującą w piekarnictwie kolejność sporządzania ciasta mieszanego metodą „na kwasie”.
A. Zaczyn, kwas, podmłoda, ciasto.
B. Zaczyn, przedkwas, półkwas, kwas, ciasto.
C. Zaczyn, kwas, podmłoda, roszczyn, ciasto.
D. Zaczyn, przedkwas, zaczyn, ciasto.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która grupa zawiera wyłącznie ryby morskie?
A. Dorsz, flądra, śledź, szprot.
B. Flądra, dorsz, szczupak, śledź.
C. Dorsz, tuńczyk, karp, śledź.
D. Karp, leszcz, flądra, szprot.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując roztwór wodny cukru o stężeniu około 50% z dodatkiem alkoholu oraz aromatów, uzyskuje się
A. glazurę z białek.
B. syrop do dekoracji.
C. płynny balsam.
D. syrop do nasączania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzęt pokazany na rysunku służy do
A. kształtowania rogalików.
B. wygładzania kremów na torcie.
C. krojenia biszkoptów do tortu.
D. spulchniania ciasta zbijanego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
| Receptura na chleb żytnio-pszenny | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| Mąka żytnia | 70 kg |
| Mąka pszenna | 30 kg |
| Kwas naturalny | 3 kg |
| Sól | 2 kg |
| Drożdże | 1,5 kg |
| Woda | 68 kg |
Na podstawie zamieszczonej receptury wskaż zapotrzebowanie surowcowe do produkcji chleba, przy założeniu, że użyto 200 kg mąki ogółem.
| Mąka żytnia /kg/ | Mąka pszenna /kg/ | Kwas naturalny /kg/ | Sól /kg/ | Drożdże /kg/ | Woda /kg/ | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| A. | 14 | 6 | 0,6 | 0,4 | 0,3 | 13,6 |
| B. | 120 | 40 | 2 | 1,5 | 1 | 118 |
| C. | 130 | 70 | 7 | 5 | 4 | 128 |
| D. | 140 | 60 | 6 | 4 | 3 | 136 |
A. Surowce A
B. Surowce B
C. Surowce D
D. Surowce C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?
A. Margaryna mleczna
B. Sok z pomarańczy
C. Śliwkowe powidła
D. Jabłkowe chipsy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wynosi stężenie procentowe roztworu odczynnika chemicznego, jeżeli do 48 g wody dodano 2 g substancji chemicznej?
A. 4,0%
B. 2,0%
C. 4,2%
D. 2,5%
Produkcja wyrobów piekarskich
Którą bułkę pszenną przedstawiono na rysunku?
A. Wrocławską.
B. Małgorzatkę.
C. Poznańską.
D. Montową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Surowcem do produkcji pieczywa bezglutenowego jest mąka
A. żytnia.
B. jęczmienna.
C. pszenna.
D. ryżowa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest
A. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem
B. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu
C. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej
D. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie jest etapem produkcji
A. karmelków.
B. sezamków.
C. czekolady.
D. galaretek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy postąpić z mlekiem w sytuacji, gdy testy na obecność antybiotyków wykazały wynik pozytywny?
A. Zmieszać z mlekiem wolnym od antybiotyków.
B. Przeznaczyć do żywienia zwierząt rzeźnych.
C. Poddać dwukrotnej pasteryzacji.
D. Skierować do utylizacji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?
A. poddać ciasto procesowi leżakowania
B. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną
C. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta
D. przesiać mąkę dwukrotnie
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces czerstwienia zachodzi podczas
A. dojrzewania pieczywa.
B. przechowywania pieczywa.
C. fermentacji ciasta.
D. leżakowania ciasta.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?
A. 120 minut
B. 240 minut
C. 80 minut
D. 60 minut
Organizacja i nadzorowanie pr…
Makuchy to produkt uboczny, który powstaje
A. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych.
B. podczas ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego.
C. podczas zagęszczania cukrzycy.
D. w wyniku neutralizacji kwasów tłuszczowych.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. serów dojrzewających
B. krochmalu ziemniaczanego
C. drożdży winiarskich
D. przecierów warzywnych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ekstruzja stanowi kluczowy proces w trakcie wytwarzania
A. herbatników maślanych
B. chrupek kukurydzianych
C. paluszków solonych
D. karmelków owocowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie tworzywo pomocnicze jest używane w procesie wytwarzania pierników drobnych?
A. wykrawaczka cukiernicza
B. szpatułka kątowa
C. przyprawa korzenna
D. mąka żytnia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość kg cukru trzeba zastosować do wyprodukowania 5 000 dm3 napoju owocowego, kiedy na 100 dm3 gotowego produktu potrzebne jest 8 kg tego składnika?
A. 500 kg
B. 620 kg
C. 800 kg
D. 400 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. wyjaławiania
B. kalibracji
C. oznakowania
D. deratyzacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym punktem w procesie produkcji, wyznaczonym do eliminacji ryzyka mikrobiologicznego w trakcie wytwarzania lodów, jest
A. pasteryzacja
B. mrożenie
C. kształtowanie
D. mieszanie