Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 241
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Który zestaw cech dyskwalifikuje każdy rodzaj pieczywa?

A. Błyszcząca skórka i równomierna porowatość miękiszu.
B. Okrągły kształt i lekko chropowata skórka.
C. Zakalec i niesłony smak.
D. Swoisty dla wyrobu zapach i nieznaczna ilość mąki na powierzchni bochenka.
SPC.04Pytanie 242
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Jaką ilość kilogramów schabu zakład powinien przygotować do wysyłki, jeżeli złożono zamówienie na 300 porcji schabu surowego, każda pakowana po 0,3 kg?

A. 600 kg
B. 300 kg
C. 90 kg
D. 900 kg
SPC.07Pytanie 243
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Zacieranie, fermentacja i rektyfikacja to wybrane etapy produkcji

A. kefiru.
B. spirytusu.
C. octu.
D. piwa.
SPC.03Pytanie 245
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Mąka o podwyższonej wilgotności w czasie oceny organoleptycznej, po ściśnięciu w dłoni, a następnie jej otwarciu

A. rozsypuje się.
B. pozostaje zbita.
C. zmienia kolor.
D. zmienia zapach.
SPC.07Pytanie 246
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Mąka graham typ 1850 nie będzie spełniała wymagań jakościowych zawartych w zamieszczonej tabeli, jeżeli wartość jej kwasowości potencjalnej będzie wynosić

Wymagania jakościowe wybranych mąk pszennych (fragment)
Wymagania jakościoweTyp mąki pszennej
tortowa 450graham 1850
Kwasowość potencjalna (°), nie więcej niż3,08,0
Zawartość mokrego glutenu (%), nie mniej niż18,024,0

A. 5,0°
B. 3,0°
C. 9,0°
D. 8,0°
SPC.03Pytanie 247
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Zgodnie z podaną recepturą na pieczywo pszenne, wskaż ilość drożdży zalecaną do produkcji ciasta metodą pośrednią w okresie zimowym.

Ilustracja do pytania 7
A. 2,5 kg
B. 3,0 kg
C. 1,5 kg
D. 1,0 kg
SPC.07Pytanie 253
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Melasa jest produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania

A. karmelu
B. dżemu
C. cukru
D. miodu
SPC.01Pytanie 254
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?

A. 300 sztuk
B. 30 sztuk
C. 27 sztuk
D. 270 sztuk
SPC.07Pytanie 256
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Które z przedstawionych naczyń laboratoryjnych jest odpowiednie do odmierzania ściśle określonej objętości cieczy oraz przygotowania roztworów mianowanych?

A. Naczynie laboratoryjne 1Ilustracja do odpowiedzi A
B. Naczynie laboratoryjne 3Ilustracja do odpowiedzi B
C. Naczynie laboratoryjne 4Ilustracja do odpowiedzi C
D. Naczynie laboratoryjne 2Ilustracja do odpowiedzi D
SPC.02Pytanie 257
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie

A. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
B. koloru, kwasowości, aromatu
C. aromatu, smaku, granulacji
D. aromatu, smaku, zawartości glutenu
SPC.02Pytanie 258
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić

A. -18°C ÷ -12°C
B. +30°C ÷ +40°C
C. - 6°C ÷ -2°C
D. + 5°C ÷ +25°C
SPC.04Pytanie 259
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

W mechanizowanym procesie rozbioru początkowy podział półtuszy wieprzowej składa się z czterech kluczowych etapów. Wskaż, jakie operacje rozbiorowe powinny być przewidziane w drugiej fazie początkowego podziału półtuszy wieprzowej w rozbiorze zmechanizowanym?

A. Odcięcie końcowych przepołowionych kości krzyżowych oraz wszystkich kości ogonowych
B. Odkrojenie nadciętych piłą dolnych odcinków pierwszych czterech żeber
C. Odcięcie nogi tylnej od szynki, odcięcie ogona z kręgami kości krzyżowej
D. Odkrojenie karkówki cięciem od strony wcześniej odciętych żeber
SPC.01Pytanie 261
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie są półprodukty potrzebne do przygotowania strucli makowej?

A. ciasto kruche, cukier puder, masa makowa
B. ciasto drożdżowe, mak, cukier puder
C. ciasto drożdżowe, masa makowa, glazura
D. ciasto kruche, mak, skórka pomarańczowa
SPC.01Pytanie 262
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:

A. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
B. mąkę pszenną, sól i masło
C. jaja, jabłka, śmietanę kremową
D. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
SPC.03Pytanie 263
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Zdjęcie przedstawia ziarna

Ilustracja do pytania 23
A. dyni.
B. kminku.
C. słonecznika.
D. prosa.
SPC.07Pytanie 265
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Za powstanie oczek w serze odpowiedzialne są bakterie fermentacji

A. mlekowej.
B. cytrynowej.
C. alkoholowej.
D. propionowej.
SPC.07Pytanie 266
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile 8-godzinnych zmian powinna pracować linia do produkcji makaronu o wydajności 50 kg/h, jeżeli złożono zamówienie na wyprodukowanie 1,6 ton makaronu?

A. 4 zmiany.
B. 2 zmiany.
C. 3 zmiany.
D. 6 zmian.
SPC.03Pytanie 267
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Którą cechą powinny charakteryzować się dobrej jakości sery podpuszczkowe twarde przeznaczone do posypywania kęsów ciasta?

A. Porostem pleśni.
B. Mazistą konsystencją.
C. Ziarnistą strukturą.
D. Barwą żółto-kremową.
SPC.01Pytanie 268
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono roboczy element ubijarki, wykorzystywany do sporządzania ciasta

Ilustracja do pytania 28
A. francuskiego serowego.
B. biszkoptowo-tłuszczowego.
C. bezowego.
D. drożdżowego.
SPC.07Pytanie 270
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Norma BN-87 8020-02 Ryby i przetwory rybne jest normą

A. amerykańską.
B. branżową.
C. międzynarodową.
D. europejską.
SPC.01Pytanie 272
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wymień podstawowe składniki potrzebne do wyrobu sękacza?

A. mąka pszenna, masło, jaja, cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy
B. mąka pszenna i ziemniaczana, margaryna, cukier, soda oczyszczona
C. mąka pszenna, jaja, mleko, cukier, drożdże
D. mąka pszenna, olej, jaja, miód, kakao
SPC.01Pytanie 273
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza

A. krytyczne punkty kontrolne
B. czyszczenie bez demontażu
C. czyszczenie w obiegu zamkniętym
D. główne punkty kontrolne
SPC.04Pytanie 275
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej wiąże się z

A. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 37 ±1°C
B. umieszczeniem puszek w wodzie o temperaturze 25 ±1°C
C. podgrzaniem puszek do temperatury 40 ±1°C
D. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 27 ±1°C
SPC.07Pytanie 276
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Która z metod suszenia pozwala zachować w najwyższym stopniu naturalne cechy surowca i jego wartość odżywczą?

A. Kontaktowa.
B. Sublimacyjna.
C. Promiennikowa.
D. Owiewowa.
SPC.02Pytanie 277
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?

Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki
Mięso wieprzoweMięso wieprzowe
kl. IIkl. III
516,1559,1

A. 103,22 kg
B. 51,61 kg
C. 258,05 kg
D. 206,44 kg
SPC.07Pytanie 278
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Dym wędzarniczy powstaje w procesie

A. pirolizy.
B. hydrolizy.
C. pyrolizy.
D. autolizy.
SPC.01Pytanie 279
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy

A. otworzyć zawór doprowadzający syrop
B. włączyć silnik napędzający mieszadło
C. Sprawdzić, czy zawór spustowy jest zamknięty
D. otworzyć zawór doprowadzający zimną wodę

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się