Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jabłka, które są przeznaczone do przygotowania szarlotki, powinny zostać poddane procesowi
A. blanszowania
B. zaparzania
C. prażenia
D. duszenia
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?
A. Muszki w dżemie
B. Azotany w warzywach
C. Metale ciężkie w mleku
D. Mykotoksyny w grzybach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?
A. 20 sztuk
B. 35 sztuk
C. 55 sztuk
D. 15 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Norma BN-87 8020-02 dotycząca ryb oraz ich przetworów jest normą
A. międzynarodową
B. europejską
C. branżową
D. amerykańską
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec przelotowy jest rodzajem pieca
A. wyciągowego.
B. ceramicznego.
C. taśmowego.
D. obrotowego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy postąpić z mlekiem w sytuacji, gdy testy na obecność antybiotyków wykazały wynik pozytywny?
A. Zmieszać z mlekiem wolnym od antybiotyków.
B. Przeznaczyć do żywienia zwierząt rzeźnych.
C. Poddać dwukrotnej pasteryzacji.
D. Skierować do utylizacji.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. piwa pełnego
B. bułek maślanych
C. jogurtu naturalnego
D. ogórków marynowanych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania
A. czystości mikrobiologicznej
B. czystości chemicznej
C. składu tłuszczu
D. zawartości białka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle
A. bakterii
B. drożdży
C. glonów
D. pleśni
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym elementem wialni do zboża jest
A. natrysk wodno-powietrzny
B. wirujący bęben
C. zespół sit
D. zespół obracających się tarcz
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono na jego powierzchni punktowe przebarwienia oraz białe plamy. Przyczyną tej wady jest
A. zbyt niską temperaturą składowania.
B. sublimacją lodu z zewnętrznej warstwy.
C. przepełniony magazyn.
D. infekcją mikrobiologiczną mięsa.
Produkcja przetworów mięsnych…
Normy określające jakość mięsa znajdują się w przepisach
A. ubytek naturalny
B. czynnościowych
C. przedmiotowych
D. zużycie
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej polega na
A. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 37 ± 1°C
B. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 27 ± 1°C
C. umieszczeniu puszek w wodzie o temperaturze 25 ± 1°C
D. podgrzaniu puszek do temperatury 40 ± 1°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Hydrotransport jest stosowany w zakładach spożywczych przerabiających
A. drób i jaja.
B. rzepak i słonecznik.
C. ziemniaki i buraki.
D. pszenicę i jęczmień.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki jest maksymalny okres przechowywania kremu bita śmietana w chłodni?
A. 10 godzin
B. 14 godzin
C. 18 godzin
D. 6 godzin
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie dodatki do żywności posiadają właściwości żelujące?
A. tokoferol oraz aspartam
B. ksylitol i karagen
C. agar oraz aspartam
D. agar i karagen
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.
| Receptura na 12 sztuk muffinek | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna | 320 |
| mleko | 200 |
| jajo | 60 |
| olej | 100 |
| cukier kryształ | 40 |
| proszek do pieczenia | 20 |
| sól | 5 |
A. 150 g
B. 200 g
C. 230 g
D. 300 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Zwilżanie kęsów ciasta przed wypiekiem stosuje się, aby
A. zapobiec wysuszeniu i pękaniu skórki.
B. zapobiec zwiększeniu objętości.
C. ułatwić załadunek do pieca.
D. ułatwić zniszczenie bakterii.
Produkcja przetworów mięsnych…
Fizyczne analizy oceny jakościowej konserw sterylizowanych dotyczą
A. szczelności opakowań, ustalenia masy zawartości konserwy zgodnie z normą, określenia zawartości galarety i wytopionego tłuszczu
B. oceny koloru bloku w temperaturze 28-30oC, konsystencji w temperaturze 18-20oC, struktury bloku w temperaturze 21-23oC, zawartości cukrów prostych i białek
C. wyglądu zewnętrznego bloku konserwy, koloru konserwy, wyglądu bloku w przekroju, rozkładu oraz jakości składników konserwy
D. zawartości: poziomu wielofosforanów, azotynów, azotanów sodu, wody, soli kuchennej, skrobi, liczby kwasowej, białka oraz soli mineralnych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy
A. temperatura smażenia jest zbyt niska
B. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
C. czas smażenia jest zbyt krótki
D. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż parametry prowadzenia ciasta pszennego metodą jednofazową „na zimno”.
A. Temperatura 22÷26°C, czas fermentacji 3 h.
B. Temperatura 20÷22°C, czas fermentacji 6 h.
C. Temperatura 26÷28°C, czas fermentacji 2,5 h.
D. Temperatura 30÷32°C, czas fermentacji 1,5 h.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalny czas
A. 6 miesięcy
B. 12 miesięcy
C. 2 miesiące
D. 4 miesiące
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie trójwalcówka służy do
A. rozdrabniania surowców
B. formowania wyrobów
C. dzielenia ciasta
D. wałkowania ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich
Mleko świeże pasteryzowane należy przechowywać w zakresie temperatur
A. 10 ÷ 16°C
B. 18 ÷ 22°C
C. 2 ÷ 8°C
D. -4 ÷ 0°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konserwantem stosowanym w produkcji wędzonek jest
A. azotyn sodu.
B. kwas mlekowy.
C. formaldehyd.
D. glutaminian sodu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na trudne warunki pracy w fermentowni oddziałuje
A. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu
B. wysokie natężenie oświetlenia
C. niska temperatura
D. niska wilgotność
Produkcja wyrobów spożywczych…
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
B. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
C. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
D. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
W pomieszczeniu, w którym przeprowadza się chemiczną analizę żywności,
A. badania z wydzielaniem oparów należy wykonywać w pobliżu otwartego okna.
B. nie wolno spożywać posiłków ani pić napojów.
C. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną.
D. zużytą mieszaninę chromową należy wylać do kanalizacji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest
A. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem
B. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu
C. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej
D. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 28÷30°C
B. 18÷20°C
C. 48÷50°C
D. 38÷40°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz wydajność godzinową linii rozbioru trzody chlewnej, jeżeli w ciągu 8 godzin poddano rozbiorowi 2000 sztuk tusz wieprzowych.
A. 250 szt./godz.
B. 360 szt./godz.
C. 160 szt./godz.
D. 200 szt./godz.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie danych w tabeli oblicz, ile jaj suszonych należy zaplanować do dziennej produkcji, jeżeli w ciągu doby piekarnia zużywa 200 sztuk jaj.
| Jaja | Przetwory suszone (w proszku) | ||
|---|---|---|---|
| całe jaja | żółtka | białka | |
| 100 szt. | 1,35 kg | 0,97 kg | 0,38 kg |
A. 2,70 kg
B. 4,20 kg
C. 10,40 kg
D. 1,94 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Kgotowanie
B. Termizacja
C. Sterylizacja
D. Pasteryzacja
SPC.07 Pytanie 274
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest
A. występowanie owadów w gotowym wyrobie
B. występowanie pleśni w gotowym wyrobie
C. poziom pestycydów w surowcach
D. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania czekolady wykorzystuje się podkładki
A. z papieru parafinowanego
B. z folii aluminiowej
C. z celofanu
D. z pergaminu
Produkcja wyrobów piekarskich
Które parametry dotyczą fermentacji półkwasu w metodzie 5-fazowej prowadzenia ciast żytnich?
A. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h.
B. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h.
C. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h.
D. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h.
Produkcja wyrobów piekarskich
W jednym pojemniku na pieczywo mieści się 12 bochenków chleba lub 60 bułek. Ile pojemników należy zaplanować do transportu 120 sztuk chlebów i 900 bułek?
A. 25 sztuk.
B. 23 sztuk.
C. 20 sztuk.
D. 30 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa
A. monitoring temperatury
B. rozmiar produkcji
C. suszenie magazynowe
D. identyfikacja partii
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas obsługi pieców piekarskich piecowy najbardziej narażony jest na
A. stłuczenia.
B. porażenia prądem.
C. skaleczenia.
D. oparzenia.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta
A. zbijanego
B. parzonego
C. obgotowywanego
D. francuskiego