Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 241
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Piekarnia pracuje przez 6 dni w tygodniu, dziennie zużywa 350 kg mąki pszennej i 150 kg mąki żytniej do produkcji pieczywa. Tygodniowe zapotrzebowanie na mąkę pszenną i żytnią będzie wynosić odpowiednio

A. Mąka pszenna w kg: 4200
Mąka żytnia w kg: 1800
B. Mąka pszenna w kg: 1800
Mąka żytnia w kg: 4200
C. Mąka pszenna w kg: 900
Mąka żytnia w kg: 2100
D. Mąka pszenna w kg: 2100
Mąka żytnia w kg: 900
SPC.03 Pytanie 242
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz

A. jaja i sól.
B. tłuszcz i drożdże.
C. woda i olej.
D. woda i sól.
SPC.02 Pytanie 244
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to

Ilustracja do pytania 4
A. goździki.
B. anyż.
C. cynamon.
D. imbir.
Produkcja wyrobów piekarskich

Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to

A. termometr i psychrometr
B. pirometr oraz manometr
C. sonda temperatury i waga analityczna
D. manometr oraz termometr
SPC.07 Pytanie 247
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Norma BN-87 8020-02 Ryby i przetwory rybne jest normą

A. amerykańską.
B. międzynarodową.
C. branżową.
D. europejską.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?

A. w stanie płynnym o temperaturze 35°C
B. w stanie płynnym o temperaturze 55°C
C. w stanie stałym o temperaturze 4°C
D. w postaci posiekanej kostki o temperaturze 10°C
SPC.07 Pytanie 255
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które odczynniki chemiczne stosuje się podczas oznaczania zawartości cukru metodą Lane-Eynona?

A. I, II płyn Fehlinga, błękit metylenowy.
B. Płyn Carreza, wodorotlenek sodu.
C. Płyn Luffa, tiosiarczan sodu.
D. I, II, III płyn Bertranda, błękit metylenowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Proces przygotowania śmietany kremówki do wytwarzania bita śmietana wymaga

A. schłodzenia do temperatury 4°C
B. podgrzania do temperatury 55°C
C. schłodzenia do temperatury 15°C
D. podgrzania do temperatury 30°C
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

A. Długoterminowe utrwalenie żywności
B. Zwiększenie masy produktu
C. Nadanie intensywnego koloru
D. Podniesienie poziomu wilgotności
SPC.01 Pytanie 260
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy

A. czas smażenia jest zbyt krótki
B. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
C. temperatura smażenia jest zbyt niska
D. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
SPC.01 Pytanie 261
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?

A. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
B. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
C. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
D. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
SPC.03 Pytanie 262
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?

A. 2000
B. 450
C. 1850
D. 1400
SPC.03 Pytanie 264
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Dlaczego ważne jest, aby podczas produkcji ciasta przestrzegać proporcji składników?

A. Aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla
B. Aby przyspieszyć proces pieczenia
C. Aby zminimalizować straty surowców
D. Aby zapewnić odpowiednią konsystencję i strukturę pieczywa
SPC.03 Pytanie 266
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Z jakiego powodu w produkcji chleba żytniego stosuje się zakwas?

A. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w pieczywie.
B. W celu zwiększenia trwałości barwników w cieście.
C. Aby nadać wyrobom słodki smak.
D. W celu uzyskania odpowiedniego smaku, aromatu oraz struktury miękiszu.
SPC.07 Pytanie 268
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Metoda Bertranda służy do oznaczania w żywności zawartości

A. tłuszczu.
B. popiołu.
C. białka.
D. cukru.
SPC.03 Pytanie 270
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Mdły smak i nikły zapach w pieczywie żytnim spowodowane są

A. zbyt małym dodatkiem cukru i niską temperaturą ciasta.
B. długą fermentacją kwasu i zbyt małym dodatkiem kwasu.
C. zbyt małym stopniem ukwaszenia i krótkim czasem wypieku.
D. użyciem świeżej, niedojrzałej mąki.
SPC.01 Pytanie 271
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na którym rysunku przedstawione jest cylindryczne gęste sitko do przesiewania cukru pudru?

Ilustracja do pytania 31
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
SPC.07 Pytanie 275
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Mąka graham typ 1850 nie będzie spełniała wymagań jakościowych zawartych w zamieszczonej tabeli, jeżeli wartość jej kwasowości potencjalnej będzie wynosić

Wymagania jakościowe wybranych mąk pszennych (fragment)
Wymagania jakościoweTyp mąki pszennej
tortowa 450graham 1850
Kwasowość potencjalna (°), nie więcej niż3,08,0
Zawartość mokrego glutenu (%), nie mniej niż18,024,0

A. 5,0°
B. 8,0°
C. 9,0°
D. 3,0°
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?

A. Zwiększyć ilość drożdży
B. Dodać więcej cukru
C. Wydłużyć czas mieszania
D. Zmniejszyć temperaturę fermentacji
Produkcja wyrobów spożywczych…

Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP

A. przyjmowanie i sortowanie owoców
B. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
C. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
D. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
SPC.03 Pytanie 279
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Precle formuje się z

A. dwóch spiralnie splecionych linek.
B. jednego spłaszczonego kęsa ciasta.
C. jednej długiej linki o cieńszych końcach.
D. dwóch kęsów ciasta zwijanych w rulon.