| Receptura na chleb żytni razowy | |||||
| Surowce | Ilość w kilogramach | ||||
| Mąka żytnia typ 2000 | 90,00 | ||||
| Mąka pszenna chlebowa typ 750 | 10,00 | ||||
| Sól biała | od 1,60 do 1,80 | ||||
| Do posypywania desek i koszyczków: otręby lub mąka ziemniaczana | do 1,00 0,50 | ||||
| Wydajność średnia przy masie jednostkowej | 0,5 kg | 1,0 kg | 1,5 kg | 2,0 kg | |
| Bochenki fermentujące na deskach | 142,5 | 143,0 | 143,5 | 144,0 | |
| Bochenki fermentujące w formach | 144,5 | 145,0 | 145,5 | 146,0 | |
| Segregacja odpadów | |
|---|---|
| Kolor pojemnika | Rodzaj odpadów |
| Niebieski | opakowania z papieru i tektury, gazety, książki, zeszyty, papier, kartony, pudełka |
| Zielony | szklane kolorowe odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
| Żółty | odpady opakowaniowe z tworzyw sztucznych i metali, opakowania wielomateriałowe po płynnej żywności |
| Biały | szklane, bezbarwne odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
Normalizacja Pasteryzacja Oczyszczenie Suszenie Zagęszczanie Homogenizacja | Oczyszczenie Normalizacja Pasteryzacja Zagęszczanie Homogenizacja Suszenie | Homogenizacja Zagęszczanie Oczyszczenie Suszenie Pasteryzacja Normalizacja | Pasteryzacja Oczyszczenie Normalizacja Homogenizacja Zagęszczanie Suszenie |
| Opis I. | Opis II. | Opis III. | Opis IV. |
| Mieszanie składników | Mielenie | X | Temperowanie masy czekoladowej |
| Czas magazynowania mięs mrożonych w chłodniach | ||
|---|---|---|
| nazwa | temperatura [°C] | okres przechowywania [miesiące] |
| wołowina – ćwierćtusze | -22,1÷-30 | 18 |
| -18,1÷-22 | 15 | |
| mięso drobne wołowe w opakowaniu | -22,1÷-30 | 15 |
| -14,1÷-18 | 10 | |