Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką strukturę oraz konsystencję powinny mieć wyroby z ciasta drożdżowego?
A. elastyczna i porowata
B. krucha i błyszcząca
C. twarda i szklista
D. uwarstwiona i wilgotna
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość
A. białka
B. węglowodanów
C. minerałów
D. tłuszczu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji
A. masła
B. margaryny
C. jogurtu
D. lodów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza olejów pod kątem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych realizowana jest poprzez oznaczenie liczby
A. jodowej
B. kwasowej
C. zmydlania
D. estrowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Mdły smak i nikły zapach w pieczywie żytnim spowodowane są
A. długą fermentacją kwasu i zbyt małym dodatkiem kwasu.
B. zbyt małym stopniem ukwaszenia i krótkim czasem wypieku.
C. zbyt małym dodatkiem cukru i niską temperaturą ciasta.
D. użyciem świeżej, niedojrzałej mąki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do pomiaru ilości tłuszczu w produktach mlecznych nosi nazwę
A. densymetr
B. termometr
C. butyrometr
D. higrometr
Produkcja wyrobów piekarskich
Przesiewanie mąki przeznaczonej do produkcji ma na celu
A. skrócenie dojrzewania.
B. pozbycie się drobnoustrojów.
C. polepszenie jakości glutenu.
D. usunięcie zanieczyszczeń.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do peklowania mięsa drobnego, przeznaczonego do produkcji kiełbas, stosowana jest metoda
A. mieszana.
B. zalewowa.
C. nastrzykowa.
D. sucha.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. margaryny mlecznej
B. czekolady gorzkiej
C. smalcu domowego
D. oleju rzepakowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie przedstawione na rysunku wykorzystuje się do produkcji
A. oleju.
B. masła.
C. sera.
D. wina.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy utrzymywać, aby jajka zachowały świeżość przez 3 tygodnie?
A. 4°C
B. -1°C
C. -15°C
D. 15°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?
A. Pierniki
B. Ptysie
C. Stefanki
D. Mazurki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile jajek jest potrzebnych do przygotowania 3 strucli makowych, jeżeli do zrobienia jednej strucli wymagane jest 300 g jaj, a jedno jajo waży 50 g?
A. 16 sztuk
B. 18 sztuk
C. 10 sztuk
D. 12 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 200 kg
B. 1 250 kg
C. 125 kg
D. 20 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zapakowaniu pieczywa w folię termokurczliwą jest ono podawane z pakowaczki do współpracującej z nią
A. komory obkurczającej.
B. komory termicznej.
C. klipsiarki.
D. zawijaczki.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:
A. zwiększenia zawartości witamin
B. obniżenia poziomu cukru
C. poprawy smaku
D. usunięcia zawiesin i osadów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zestalenia sernika na zimno należy użyć
A. beta-karotenu.
B. glutenu.
C. syropu skrobiowego.
D. agaru.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wilgotność mąki przyjmowanej do magazynu podlega kontroli i nie może przekroczyć
A. 35%
B. 25%
C. 5%
D. 15%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania
A. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
B. drażetek czekoladowych
C. pierników pokrytych czekoladą
D. cukierków czekoladowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. koktajli mleczno-owocowych
B. nektarów oraz soków owocowych
C. suszy owocowej i warzywnej
D. dżemów z świeżych owoców
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawioną na rysunku przyprawą jest
A. anyż.
B. gałka muszkatołowa.
C. imbir.
D. kmin rzymski.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie powinny być parametry przechowywania smalcu w chłodni?
A. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 85 - 90%
B. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 85 - 90%
C. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 75 - 80%
D. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 75 - 80%
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne urządzenia do określania masy jednostkowej surowców oraz poziomu wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich to
A. wagi przesuwnikowe i refraktometry
B. wagi pomostowe i manometry
C. wagi analityczne i manometry
D. wagi elektroniczne i higrometry
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. obecność szkodników
B. popiołowość
C. kwasowość bierną lub czynną
D. zawartość wody
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed dodaniem margaryny do ciasta drożdżowego należy ją podgrzać i przekształcić w ciecz do temperatury
A. 60°C
B. 40°C
C. 50°C
D. 30°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która metoda utrwalania pozwala w największym stopniu zachować wartość odżywczą surowca?
A. Słodzenie.
B. Zamrażanie.
C. Sterylizacja.
D. Solenie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W którym zestawie prawidłowo dobrano nazwę urządzenia i jego zastosowanie?
A. Nazwa urządzenia: Tryjer - Zastosowanie: Wydobycie oleju z nasion roślin oleistych
B. Nazwa urządzenia: Ekstraktor - Zastosowanie: Zagęszczanie soku surowego
C. Nazwa urządzenia: Autoklaw - Zastosowanie: Sterylizacja konserw
D. Nazwa urządzenia: Wyparka - Zastosowanie: Czyszczenie ziarna
Produkcja wyrobów piekarskich
Którą przyprawę przedstawiono na rysunku?
A. Anyż.
B. Cynamon.
C. Imbir.
D. Kardamon.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do pomiaru wilgotności w magazynie surowców sypkich piekarni jest stosowany
A. pirometr.
B. manometr.
C. wakuometr.
D. higrometr.
Produkcja przetworów mięsnych…
Wysoką efektywność oraz prędkość zamrażania osiąga się przy zastosowaniu metody
A. kriogenicznej
B. owiewowej
C. immersyjnej
D. fluidyzacyjnej
Produkcja wyrobów piekarskich
Choroba ziemniaczana powodująca w pieczywie pszennym wilgotny i lepki miękisz oraz nieprzyjemny zapach wywołana jest przez
A. mklikę mącznego.
B. bakterie przetrwalnikujące.
C. drożdże kwasowe.
D. czarną pleśń.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji bułek kajzerek należy użyć mąki
A. pszennej i owsianej.
B. żytniej i gryczanej.
C. żytniej.
D. pszennej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka będzie wydajność rozczynu, jeżeli na 100 kg mąki zużyto 75 litrów wody?
A. 125%
B. 25%
C. 75%
D. 175%
Produkcja wyrobów piekarskich
Surowcem, który najkrócej może być przechowywany w warunkach magazynowych, jest
A. cukier.
B. olej rafinowany.
C. mąka.
D. mleko świeże.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Charakterystyczną ozdobą tortu Marcello jest pokrycie jego wierzchu
A. zieloną żelatyną
B. ciemną czekoladą
C. czerwonym karmelem
D. bezbarwną glazurą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem potwierdzającym przekazanie towaru z magazynu surowców do działu produkcji jest
A. RZ – Rozchód zewnętrzny
B. PZ – Przyjęcie zewnętrzne
C. PW – Przyjęcie wewnętrzne
D. RW – Rozchód wewnętrzny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, jaką objętość mleka w dm3 trzeba uzyskać do wyrobu 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg gotowego produktu potrzeba 0,250 dm3.
A. 2,08 dm3
B. 0,48 dm3
C. 250,00 dm3
D. 30,00 dm3
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczenia kwasowości czynnej mleka należy wykorzystać
A. refraktometr i wodę.
B. biuretę i wodorotlenek sodu.
C. pehametr i bufor amonowy.
D. pipetę i kwas solny.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką operację technologiczną trzeba przeprowadzić przed włożeniem do pieca słabo rozrośniętych porcji ciasta, aby skórka nie popękała w różnych miejscach podczas pieczenia?
A. Nakłuwania
B. Nacinania
C. Zwilżania
D. Posypania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data
A. 17.06.2019
B. 12.02.2017
C. 06.12.2016
D. 01.06.2018