Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne stosuje się
A. osłonki białkowe.
B. jelita wiankowe.
C. kiełbaśnice.
D. jelita baranie.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie substancje można wykryć przy użyciu płynu Lugola?
A. sacharozy
B. tłuszczów
C. skrobi
D. białek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór
A. drobiowych
B. bydlęcych
C. wieprzowych
D. króliczych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za pomocą sprzętu przedstawionego na rysunku można wykonać dekoracje z
A. karmelu.
B. płynnej galaretki.
C. masy cukrowej.
D. masy orzechowej.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. zapobiec jego rozdzielaniu się
B. zwiększyła się jego kwasowość
C. spowolnić procesy utleniania
D. połączyć nadmiar wody
Produkcja wyrobów piekarskich
Zabiegiem technologicznym, przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem bułek maślanych, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki jest
A. posypywanie cukrem.
B. smarowanie masą jajową.
C. oprószanie mąką.
D. obsuszanie rozgrzanym powietrzem.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mieszadło w kształcie należy zastosować do przygotowania ciasta zbijanego w ubijarce?
A. łopaty
B. ramy
C. rózgi
D. haka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to
A. matecznik.
B. kadź.
C. warnik.
D. tank.
SPC.07 Pytanie 2929
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z wytycznymi HACCP, za bezpośrednie monitorowanie parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiedzialny jest
A. operator maszyn i urządzeń
B. inspektor ds. bhp
C. pełnomocnik ds. jakości
D. szef laboratorium
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?
| Receptura na 100 kg twarożku termizowanego owocowego | |
|---|---|
| Surowiec/dodatek | Ilość [kg] |
| twaróg półtłusty | 54,5 |
| śmietanka | 17,5 |
| wsad owocowy | 10 |
| cukier | 7,5 |
| stabilizator | 0,5 |
A. 150,0 kg
B. 262,5 kg
C. 817,5 kg
D. 412,5 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
W obszarze pakowania, do krojenia i porcjowania mięsa, powinno się wykorzystać
A. wilki
B. krajalnice
C. kostkownice
D. młynki koloidalne
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?
A. Środki klarujące, katalizator, dwutlenek węgla.
B. Kwas solny i siarkowy (VI), ziemię okrzemkową, preparaty amylolityczne.
C. Kamień wapienny, tkaniny filtracyjne, koks.
D. Węgiel aktywny, preparaty pektynolityczne, pomoce filtracyjne.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?
A. Pakowanie systemem MAP.
B. Apertyzację.
C. Pakowanie próżniowe.
D. Zamrażanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?
| Magazyny | |||
|---|---|---|---|
| A. | B. | C. | D. |
| -2°C | 10°C | 15°C | 20°C |
| Jaja Czekolada | Jogurt Śliwki | Dżem Mąka | Masło Cukier |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Skrobię wykorzystuje się jako wskaźnik do oznaczania
A. zawartości białka w serwatce.
B. zawartości soli kuchennej w pieczywie.
C. kwasowości mleka.
D. nadtlenków w smalcu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zamieszczonego planu monitoringu CCP nr 2, określ, przy których wskazaniach temperatury i czasu pasteryzacji piwa należy podjąć działania korygujące.
| CCP | Kontrola | Częstotliwość | Wartości docelowe |
|---|---|---|---|
| nr 2 Pasteryzacja | Temperatury i czasu | Pomiar elektroniczny ciągły | 72 +/- 2°C 15 +/- 2 minut |
A. 70°C i 14 minut.
B. 72°C i 10 minut.
C. 73°C i 15 minut.
D. 74°C i 17 minut.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?
| Instrukcja technologiczna Przesiej mąkę na stół roboczy. Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek. Dodaj cukier puder i żółtka. Zagnieć ciasto. |
A. Waflowe.
B. Półfrancuskie.
C. Drożdżowe.
D. Kruche.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przed wypiekiem bułek maślanych kęsy ciasta należy
A. zwilżyć wodą i ponacinać.
B. posmarować rozmąconym jajkiem.
C. posypać grubą solą.
D. zwilżyć wodą i posypać kminkiem.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak długo można przechowywać konserwę pasteryzowaną w metalowym opakowaniu w temperaturze od 0 do 6°C?
A. 9 miesięcy
B. 1 miesiąc
C. 6 miesięcy
D. 3 miesiące
Produkcja wyrobów piekarskich
Czym skutkuje zbyt wysoka temperatura w trakcie fermentacji ciasta?
A. Zwiększoną trwałością pieczywa po wypieku
B. Wolniejszym wzrostem ciasta
C. Przyspieszonym wzrostem ciasta i pogorszeniem jego struktury
D. Zwiększoną zawartością wody w cieście
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.
A. Mineralizacja „na mokro”, destylacja, miareczkowanie.
B. Mineralizacja „na sucho”, destylacja, miareczkowanie.
C. Mineralizacja „na sucho”, miareczkowanie, destylacja.
D. Mineralizacja „na mokro”, miareczkowanie, destylacja.
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo pszenne zwykle produkuje się z mąki pszennej, drożdży, wody, soli oraz surowców dodatkowych w stosunku do mąki w ilości
A. 15% ÷ 30%
B. 15%
C. 35% ÷ 45%
D. 3%
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasady utrzymania łańcucha chłodniczego są istotne, kiedy przyjmuje się do magazynu
A. miód naturalny
B. nasiona ozdobne
C. syrop glukozowy
D. jaja mrożone
Produkcja wyrobów piekarskich
Wilgotność mąki składowanej w piekarni nie powinna przekraczać
A. 20%
B. 5%
C. 15%
D. 10%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wdrożenie Dobrej Praktyki Produkcyjnej w przypadku produkcji wyrobów cukierniczych polega na
A. przestrzeganiu norm higienicznych dotyczących pracowników.
B. dokładnym przestrzeganiu parametrów technologicznych na każdym etapie produkcji.
C. kontrolowaniu zagrożeń tylko chemicznych.
D. monitorowaniu parametrów jedynie w magazynie surowców oraz w wybranych etapach.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant wykonał oznaczenia dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności i rozpływalności pewnego składnika produktu spożywczego. Oznaczenia te dotyczą
A. tłuszczu w mięsie mielonym.
B. kazeiny w mleku spożywczym.
C. skrobi w ziarnach jęczmienia.
D. glutenu w mące pszennej.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?
| Masa suszu warzywnego w opakowaniu zbiorczym [kg] | Ilość opakowań zbiorczych [szt.] | Ilość palet [kg] | |
|---|---|---|---|
| A. | 40 | 25 | 1 |
| B. | 25 | 40 | 1 |
| C. | 40 | 25 | 40 |
| D. | 40 | 25 | 25 |
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do mineralizowania próbek żywności, które mają być analizowane pod kątem zawartości makroelementów oraz mikroelementów, stosuje się
A. aparat Soxhleta
B. wagosuszarka
C. destylarka
D. piec muflowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Na ilustracji jest przedstawiona miesiarka z miesidłem
A. śmigłowym.
B. spiralnym.
C. łapowym.
D. stożkowym.
Produkcja wyrobów piekarskich
W suchym pomieszczeniu magazynowym o temperaturze 18°C należy przechowywać
A. świeże jaja i sery podpuszczkowe.
B. masło i drożdże prasowane.
C. mąkę ziemniaczaną i cukier kryształ.
D. olej i margarynę mleczną.
Produkcja wyrobów piekarskich
Parametry w magazynach mąki systematycznie monitoruje się za pomocą
A. manometrów i termometrów.
B. pirometrów i wag analitycznych.
C. termometrów i psychrometrów.
D. pirometrów i manometrów.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia są używane do końcowej obróbki cieplnej wędlin podrobowych?
A. kotły otwarte
B. pasteryzatory
C. komory parzelnicze
D. autoklawy
Produkcja wyrobów piekarskich
Rozrost końcowy bułek kajzerek w komorze fermentacyjnej powinien odbywać się w zakresie temperatur
A. 45÷55°C
B. 30÷40°C
C. 20÷30°C
D. 5÷15°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?
A. wanilii
B. ziarna kakaowca
C. cynamonu
D. pieprzu ziołowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?
A. 220 g
B. 440 g
C. 660 g
D. 880 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby zapobiec deformacjom w czasie wypieku wyrobów piekarskich, należy zastosować przed wypiekiem operację
A. znakowania.
B. nacinania.
C. smarowania olejem.
D. obsypywania mąką.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile procent wody znajduje się w mące pszennej, jeśli próbka mąki o wadze 3,000 g po procesie suszenia miała masę 2,580 g?
A. 84%
B. 12%
C. 14%
D. 88%
SPC.01 Pytanie 2958
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem w przygotowaniu mąki do produkcji jest
A. odmierzenie mąki z pomocą dozownika
B. przesiewanie mąki przy użyciu przesiewacza
C. ważenie mąki na wadze elektronicznej
D. przechowywanie mąki w magazynie dobowym
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?
A. percepan
B. skrobia
C. aspartam
D. melasa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż wyrób cukierniczy wyprodukowany na bazie ciasta parzonego.
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.