Produkcja wyrobów piekarskich
Nie chroni magazynów piekarni przed szkodnikami zabieg
A. częstego wietrzenia pomieszczeń.
B. zasłaniania okien siatkami.
C. uszczelniania wszelkich szpar.
D. malowania i bielenia ścian.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który produkt uboczny może być wykorzystany do produkcji żelatyny?
A. Obierki.
B. Kości.
C. Wytłoki.
D. Makuchy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.
| Receptura na 12 sztuk muffinek | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna | 320 |
| mleko | 200 |
| jajo | 60 |
| olej | 100 |
| cukier kryształ | 40 |
| proszek do pieczenia | 20 |
| sól | 5 |
A. 230 g
B. 300 g
C. 150 g
D. 200 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego oznaczania służy aparat Soxhleta?
A. białek
B. soli
C. tłuszczów
D. cukrów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji
A. annato
B. karotenu
C. chlorofilu
D. betaniny
Organizacja i nadzorowanie pr…
W gotowych olejach nie oznacza się liczby
A. kwasowej.
B. jodowej.
C. zmydlania.
D. opadania.
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąka w workach dostarczona do magazynu piekarni powinna być ułożona
A. na drewnianych podestach.
B. bezpośrednio na posadzce.
C. w pryzmy sięgające sufitu.
D. w stosy oparte o ścianę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych produktów ubocznych może być wykorzystany jako nawóz alkalizujący glebę?
A. Młóto z browaru.
B. Śruta poekstrakcyjna z olejarni.
C. Wycierka z krochmalni.
D. Błoto defekosaturacyjne z cukrowni.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?
| Receptura na 100 kg twarożku termizowanego owocowego | |
|---|---|
| Surowiec/dodatek | Ilość [kg] |
| twaróg półtłusty | 54,5 |
| śmietanka | 17,5 |
| wsad owocowy | 10 |
| cukier | 7,5 |
| stabilizator | 0,5 |
A. 817,5 kg
B. 412,5 kg
C. 150,0 kg
D. 262,5 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| jaja | 800 |
| mąka pszenna | 400 |
| cukier puder | 320 |
| Wydajność | 1000 |
A. 80 sztuk.
B. 40 sztuk.
C. 20 sztuk.
D. 60 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie jednostkowej 100 g. Podczas pomiaru masy na wyświetlaczu wagi elektronicznej powinna pojawić się wartość
A. 1 000,00 kg
B. 1,00 kg
C. 100,00 kg
D. 10,00 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.
| Receptura na 100 kg ogórków marynowanych | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w kg |
| ogórki | 70 |
| zalewa | 25 |
| przyprawy | 5 |
A. 2000 kg
B. 1000 kg
C. 2500 kg
D. 1250 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Podmłodę sporządza się w celu
A. zwiększenia ilości powietrza i wytworzenia zapachu.
B. zwiększenia zawartości białek i wytworzenia smaku.
C. namnożenia drożdży i wytworzenia smaku oraz zapachu.
D. namnożenia bakterii mlekowych i wytworzenia kwaśnego smaku.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Syrop z skrobi jest klasyfikowany jako substancja
A. słodząca.
B. spulchniająca.
C. smakowo-zapachowa.
D. mączna.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. glutaminian sodu
B. gluten witalny
C. chlorek wapnia
D. podpuszczka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. gulaszu angielskiego eksportowego
B. serdelków drobno rozdrobnionych
C. salcesonu włoskiego
D. baleronu wędzonego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wytłoki z jabłek mogą być surowcem do produkcji
A. chlorofilu.
B. pektyny.
C. fruktozy.
D. karotenu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?
A. Bułki maślane
B. Chleb na zakwasie
C. Chleb żytni
D. Bagietka francuska
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono wyroby z ciasta
A. drożdżowego.
B. parzonego.
C. zbijanego.
D. listkowego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości
A. cukrów.
B. białka.
C. witamin.
D. tłuszczu.
SPC.01 Pytanie 2941
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem w przygotowaniu mąki do produkcji jest
A. ważenie mąki na wadze elektronicznej
B. odmierzenie mąki z pomocą dozownika
C. przechowywanie mąki w magazynie dobowym
D. przesiewanie mąki przy użyciu przesiewacza
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas pracy z masą mięsną należy dodać wodę lodową lub kostki lodu
A. kostkownicy
B. kutra
C. wilka
D. nadziewarki
Produkcja przetworów mięsnych…
W półtuszy cielęcej, górną część oddziela się od przodu wzdłuż linii podziału?
A. mostka
B. udźca
C. karkówki
D. nerkówki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokonaj odczytu wilgotności na przedstawionym termohigrometrze.
A. 24%
B. 50%
C. 17%
D. 36%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który butyrometr należy zastosować do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku?
A. Butyrometr 4
B. Butyrometr 2
C. Butyrometr 1
D. Butyrometr 3
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda poddana demineralizacji w procesie odwróconej osmozy jest surowcem do produkcji
A. kompotu z wiśni.
B. piwa jasnego.
C. wódki czystej.
D. ogórków kiszonych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia powierzchni masy serowej w serniku krakowskim?
A. ciasto parzone
B. świeże owoce
C. suszone owoce
D. ciasto kruche
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim elementem dekoracyjnym wyróżniają się ciastka biszkoptowo-tłuszczowe karbowane?
A. cukier puder
B. pomada mleczna
C. polewa czekoladowa
D. marmolada
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodę utrwalania stosuje się przy produkcji ogórków konserwowych?
A. Słodzenie.
B. Marynowanie.
C. Solenie.
D. Kiszenie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż zestaw urządzeń do formowania chleba mieszanego o kształcie okrągłym.
A. Dzielarka, multimat.
B. Dzielarka, wydłużarka.
C. Dzielarka, rogalikarka.
D. Dzielarka, zaokrąglarka.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do którego z wymienionych typów zalicza się mąkę pszenną o jasnej barwie?
A. 500
B. 1400
C. 2000
D. 1850
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 30ºC do 50ºC
B. od 100ºC do 110ºC
C. od 120ºC do 130ºC
D. od 80ºC do 90ºC
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pasaż przemiałowy to
A. wielokrotne przejście ziarna przez mlewnik walcowy i wialnię.
B. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
C. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i wialnię.
D. wielokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces technologiczny należy zastosować, aby wyprodukować chrupki kukurydziane?
A. Ekstrakcję.
B. Ekstruzję.
C. Prażenie.
D. Suszenie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych wialnie są stosowane do
A. suszenia owoców
B. przesiewu cukru
C. czyszczenia sezamu
D. transportu mąki
Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Na ile dni produkcji wystarczy mąki, jeżeli dzienne zużycie wynosi 2 000 kg?
A. Na 4 dni.
B. Na 6 dni.
C. Na 3 dni.
D. Na 8 dni.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na jakim parametrze opiera się stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka?
A. długości korpusu
B. wielkości otworów w tarczach przeciskowych
C. wielkości koła zębatego
D. szerokości tacy podawczej
Produkcja wyrobów piekarskich
Określ, jaki wpływ na rozrost końcowy uformowanych kęsów ma zbyt duży dodatek soli do ciasta.
A. Kęsy w czasie rozrostu końcowego pękają wzdłuż boku.
B. Czas rozrostu końcowego się skraca.
C. Kęsy w czasie rozrostu końcowego nie utrzymują kształtu.
D. Czas rozrostu końcowego się wydłuża.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces
A. absorpcji.
B. dyfuzji.
C. destylacji.
D. ekstrakcji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w
A. denaturacji
B. kleikowaniu
C. jełczeniu
D. żelowaniu