SPC.07Pytanie 2921
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Za goryczkę i pienistość piwa odpowiada
A. karmel.
B. chmiel.
C. słód.
D. kolendra.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.03Pytanie 2922
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
W piekarni codziennie zużywa się 12 kg drożdży prasowanych do produkcji bułek oraz 30 kg do wypieku chleba wiejskiego. Jaką ilość drożdży należy zamówić, aby mieć zapas na sześć dni produkcji?
A. 126 kg
B. 504 kg
C. 252 kg
D. 42 kg
SPC.07Pytanie 2923
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
W tabeli przedstawiono dopuszczalne okresy przechowywania mrożonego mięsa drobiowego.
| Produkt | Zakres temperatur komory (°C) | ||
|---|---|---|---|
| od -14 do -18 | od -18,1 do -22 | od -22,1 do -30 | |
| Liczba miesięcy | |||
| Tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych | 5 | 12 | 12 |
| Tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE | 3 | 6 | 8 |
| Elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE | 2 | 4 | 7 |
| Tuszki drobiu bez osłonek | 2 | 3 | 5 |
Z analizy danych wynika, iż najdłużej w stanie zamrożenia można przechowywać
A. elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE.
B. tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE.
C. tuszki drobiu bez osłonek.
D. tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych.
SPC.04Pytanie 2924
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji
Jakie przyprawy są używane przy produkcji białej kiełbasy?
A. Paprykę, pieprz, czosnek
B. Paprykę, czosnek, majeranek
C. Pieprz, majeranek, czosnek
D. Kminek, majeranek, pieprz
SPC.07Pytanie 2925
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Wskaż obowiązującą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.
A. tłoczenie ➜ rozdrabnianie ➜ kondycjonowanie ➜ odbenzynowanie
B. kondycjonowanie ➜ tłoczenie ➜ rozdrabnianie ➜ kondycjonowanie
C. rozdrabnianie ➜ kondycjonowanie ➜ ekstrakcja ➜ rozdrabnianie
D. odbenzynowanie ➜ ekstrakcja ➜ tłoczenie ➜ tłoczenie
SPC.03Pytanie 2926
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Jełczenie zachodzi przy zbyt długim okresie przechowywania
A. soli
B. masła
C. miodu
D. anyżu
SPC.07Pytanie 2927
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Aby oddzielić powietrze od mąki w trakcie transportu pneumatycznego mąki luzem, należy użyć
A. wagi
B. przesiewacza
C. cyklonu
D. dmuchawy
SPC.01Pytanie 2928
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Zalewanie mąki pszennej przygotowanej ma miejsce w trakcie produkcji
A. precelków
B. karpatki
C. biszkoptów
D. faworków
SPC.02Pytanie 2929
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Ziemniaczany gyros
B. Jabłkowy sok
C. Rzepakowy olej
D. Żytni chleb
SPC.02Pytanie 2930
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. fragmentów metalu
B. szkodników w magazynie
C. granulek piasku
D. resztek detergentów
SPC.07Pytanie 2931
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Odczynniki, oznaczone przedstawionym na ilustracji piktogramem, należą do grupy substancji chemicznych
A. drażniących.
B. utleniających.
C. łatwopalnych.
D. wybuchowych.
SPC.01Pytanie 2932
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Aby pokryć orzechy laskowe cienką warstwą cukru, trzeba zastosować
A. mieszarkę.
B. maszynę do łuskania.
C. bęben do drażowania.
D. kocioł do gotowania.
SPC.07Pytanie 2933
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Proces technologiczny którego wyrobu spożywczego przebiega zgodnie z przedstawionym schematem?
| rozdrabnianie wstępne → peklowanie → rozdrabnianie zasadnicze → mieszanie surowca z przyprawami → napełnianie osłonek → formowanie w wianki → osadzanie → wędzenie z osuszaniem i podpiekaniem → chłodzenie → wędzenie zimne → podsuszanie. |
A. Metki bawarskiej.
B. Kiełbasy parówkowej.
C. Kiełbasy jałowcowej.
D. Kiszki wątrobianej.
SPC.03Pytanie 2934
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Główną przyczyną czerstwienia pieczywa w czasie przechowywania jest zjawisko retrogradacji
A. tłuszczów.
B. skrobi.
C. glutenu.
D. pentozanów.
SPC.03Pytanie 2935
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Nierównomierna porowatość po przekrojeniu pieczywa jest wadą
A. skórki.
B. kształtu.
C. objętości.
D. miękiszu.
SPC.07Pytanie 2936
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Transport pneumatyczny wykorzystywany jest w przemyśle
A. mięsnym.
B. zbożowo-młynarskim.
C. owocowo-warzywnym.
D. jajczarskim.
SPC.01Pytanie 2937
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?
| Magazyny | |||
|---|---|---|---|
| A. | B. | C. | D. |
| -2°C | 10°C | 15°C | 20°C |
| Jaja Czekolada | Jogurt Śliwki | Dżem Mąka | Masło Cukier |
A. D.
B. A.
C. C.
D. B.
SPC.01Pytanie 2938
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Przed przystąpieniem do użytkowania nowego pieca do pieczenia ciast, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. starannie umyć urządzenie
B. dobrze przewietrzyć piecownię
C. zapoznać się z instrukcją obsługi
D. przeprowadzić próbę wypieku
SPC.03Pytanie 2939
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Surowiec | Data produkcji | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć |
|---|---|---|---|
| I. | 16.09.2022 | 30.10.2022 | - |
| II. | 18.09.2022 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| III. | 23.09.2022 | 29.12.2022 | - |
| IV. | 28.09.2022 | - | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji |
A. III.
B. II.
C. IV.
D. I.
SPC.07Pytanie 2940
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.
| Fragment Kodeksu Żywnościowego | |
|---|---|
| 1. | Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie. |
| 2. | Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem. |
| 3. | Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków. |
| 4. | Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy. |
A. Tylko technolog żywności.
B. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
C. Tylko właściciel zakładu.
D. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.
SPC.01Pytanie 2941
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Który zestaw cech powinien charakteryzować drożdże świeże?
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
SPC.07Pytanie 2942
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który zestaw zawiera wyłącznie owoce jagodowe?
A. Jagody, maliny, agrest, jeżyny, borówki.
B. Pigwy, jagody, truskawki, jeżyny, borówki.
C. Jagody, maliny, truskawki, wiśnie, agrest.
D. Maliny, truskawki, pigwy, jeżyny, śliwki.
SPC.02Pytanie 2943
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. myjki
B. wirówki
C. płuczki
D. homogenizatory
SPC.03Pytanie 2944
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Jaką wartość ma ubytek w magazynie 800 kg chleba, jeśli jest on równy 4%?
A. 32 kg
B. 4 kg
C. 20 kg
D. 76 kg
SPC.03Pytanie 2945
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Tłuszcze stałe przed dodaniem do ciasta pszennego należy
A. wymieszać z mąką.
B. przefiltrować.
C. roztopić i schłodzić.
D. napowietrzyć.
SPC.04Pytanie 2946
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?
A. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
B. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
C. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
D. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
SPC.04Pytanie 2947
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
Bazując na danych w tabeli, określ jaką temperaturę należy zastosować przy wędzeniu polędwicy łososiowej.
| |||||||||||||||
A. 75 °C
B. 22 °C
C. 35 °C
D. 48 °C
SPC.07Pytanie 2948
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Fermentacja mlekowa jest niezbędnym procesem w produkcji
A. piwa pszenicznego.
B. octu winnego.
C. jogurtu naturalnego.
D. bułki drożdżowej.
SPC.07Pytanie 2949
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Aby wytworzyć kefir, konieczne jest zastosowanie starannie dobranych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacyjnych?
A. propionowej
B. alkoholowej
C. masłowej
D. mlekowej
SPC.07Pytanie 2950
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Do jakiego celu stosuje się kriokoncentrację?
A. suszenia
B. zagęszczania
C. żelowania
D. kandyzowania
SPC.01Pytanie 2951
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?
A. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
B. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
C. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
D. Zrywać pracy urządzeń
SPC.03Pytanie 2952
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Stosując do produkcji mąkę pszenną o słabych właściwościach wypiekowych, należy wybrać prowadzenie ciasta metodą
A. 1-fazową.
B. 4-fazową.
C. 5-fazową.
D. 2-fazową.
SPC.07Pytanie 2953
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Wdrażając system zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności HACCP należy bezpośrednio po ustaleniu CCP ustanowić
A. systemy monitorowania.
B. działania korygujące.
C. limity krytyczne.
D. procedury weryfikujące.
SPC.03Pytanie 2954
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Jedną z przyczyn uzyskania pieczywa charakteryzującego się jasną, grubą i twardą skórką jest
A. sztywna konsystencja ciasta.
B. za niska temperatura wypieku.
C. użycie mąki z porośniętego ziarna.
D. za duża wilgotność w komorze wypiekowej.
SPC.03Pytanie 2955
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Tłuszczem pochodzenia roślinnego jest
A. masło.
B. margaryna.
C. smalec.
D. tran.
SPC.03Pytanie 2956
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Ze względu na rodzaj trzonu, piece piekarskie dzieli się na:
A. wrzutowe, wyciągowe, obrotowe.
B. uniwersalne, specjalne, kontaktowe.
C. kanałowe, parowe, konwekcyjne.
D. parowe, indukcyjne, kanałowe.
SPC.01Pytanie 2957
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest
A. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu
B. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia
C. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast
D. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką
SPC.03Pytanie 2958
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Która z metod prowadzenia ciast żytnich pozwala na uzyskanie najlepiej ukwaszonego ciasta, zwięzłego miękiszu i wysokich walorów smakowo-zapachowych gotowego pieczywa?
A. Trójfazowa.
B. Jednofazowa.
C. Pięciofazowa.
D. Dwufazowa.
SPC.07Pytanie 2959
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?
A. 11,2%
B. 16,0%
C. 9,0%
D. 14,0%
SPC.03Pytanie 2960
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Precle formuje się z
A. dwóch spiralnie splecionych linek.
B. jednego spłaszczonego kęsa ciasta.
C. dwóch kęsów ciasta zwijanych w rulon.
D. jednej długiej linki o cieńszych końcach.