Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna porowatość po przekrojeniu pieczywa jest wadą
A. kształtu.
B. objętości.
C. skórki.
D. miękiszu.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. termometr
B. butyrometr
C. psychrometr
D. manometr
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chemicznych metod konserwacji żywności zalicza się
A. paskalizację i kiszenie
B. mrożenie i chłodzenie
C. pasteryzację i sterylizację
D. peklowanie i marynowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek
A. drożdży
B. jajek
C. kwaśnego węglanu amonu
D. proszku do pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?
A. 40 kartonów
B. 60 kartonów
C. 20 kartonów
D. 15 kartonów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biscuit cake przygotowuje się z mąki
A. ziemniaczanej
B. żytniej
C. pszennej o niskiej zawartości glutenu
D. pszennej o wysokiej zawartości glutenu
Produkcja wyrobów piekarskich
Prowadzenie ciasta pszennego polegające na jednorazowym połączeniu i wymieszaniu wszystkich surowców przewidzianych w recepturze jest metodą
A. na zakwasie.
B. dwufazową.
C. jednofazową.
D. na zaczatku.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na ilustracji służy w magazynach surowców cukierniczych do pomiaru
A. stężenia CO2.
B. temperatury.
C. wilgotności.
D. ciśnienia.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. wafle suche
B. babki biszkoptowe
C. ptysie z bitą śmietaną
D. faworki
Produkcja wyrobów piekarskich
Poprzez nacisk palcem wyrośniętych kęsów ciasta sprawdza się
A. wilgotność kęsa.
B. wagę wyrobu.
C. temperaturę ciasta.
D. stopień rozrostu.
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.
| Cecha | Klasy jakościowe mięsa drobnego wołowego | |||
|---|---|---|---|---|
| I | II | III | IV | |
| Ścięgnistość | nie dopuszcza się | bez grubszych ścięgien | niewielka ilość ścięgien | bez ścięgien niekonsumpcyjnych |
| Przekrwienie | niedopuszczalne | dopuszczalne bez skrzepów krwi | ||
| Węzły chłonne | niedopuszczalne | nie określa się | ||
| Barwa mięsa - chłodzonego - mrożonego | jasnoczerwona do ciemnoczerwonej | właściwa dla poszczególnych tkanek | ||
| czerwona, na powierzchni dopuszczalne zszarzenia | nie określa się | |||
| Analityczna zawartość tłuszczu, % do | 7 | 16 | 45 | 40 |
A. II klasy.
B. IV klasy.
C. III klasy.
D. I klasy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. kokosanki
B. ptysie
C. bezy
D. pierniki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?
A. 16 puszek
B. 8 puszek
C. 4 puszki
D. 12 puszek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?
A. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
B. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
C. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
D. Worek z wołkami zutylizować
Produkcja wyrobów piekarskich
Surowiec stanowiący potencjalne źródło zakażenia salmonellą i wymagający specjalnych warunków magazynowania to
A. syrop ziemniaczany.
B. tłuszcz.
C. płatki owsiane.
D. jaja.
Produkcja wyrobów piekarskich
Dodatkiem do żywności o właściwościach emulgujących, występującym naturalnie w żółtku jaj, jest
A. lecytyna.
B. glukoza.
C. kwas mlekowy.
D. olej palmowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Średni jednostkowy koszt produkcji 1 kg wędlin wynosi 16 zł. Całkowity koszt miesięcznej produkcji wynosi 48 000 zł. Ile wędlin wytwarza zakład w ciągu miesiąca?
A. 2 tony
B. 4 tony
C. 1,5 tony
D. 3 tony
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem
A. orzechów laskowych
B. migdałów
C. orzechów arachidowych
D. orzechów włoskich
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji wyrobów spożywczych wykorzystuje się sorpcję, która jest
A. operacją dyfuzyjną.
B. operacją termiczną.
C. procesem chemicznym.
D. procesem biotechnicznym.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze
A. -5° do -8°C
B. -2° do 4°C
C. -1° do 0°C
D. -18° do -30°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W piekarni, zgodnie z zasadami sanitarnymi, jaja powinny być przechowywane w
A. magazynie mąki
B. magazynie produktów sypkich
C. wydzielonej chłodni magazynowej
D. części zamrażarki
Produkcja przetworów mięsnych…
Wydajność suchej kiełbasy myśliwskiej o średnim stopniu rozdrobnienia wynosi 70%. Oszacuj, ile surowców jest potrzebnych do wytworzenia 350 kg tej kiełbasy?
A. 350 kg
B. 650 kg
C. 280 kg
D. 500 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie końcowego rozrostu powinno się przerwać fermentację uformowanych porcji ciasta na chleb mieszany, jeśli do przygotowania ciasta użyto mąki żytniej z ziarna porośniętego?
A. Pełnego
B. Normalnego
C. Przerostu
D. Słabego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?
A. forma metalowa prostokątna
B. podkładka kartonowa kwadratowa
C. tortownica metalowa okrągła
D. pudełko kartonowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie zdobienia wyrobu cynamonem, jak należy ustawić szablon?
A. lekko wcisnąć w polewę.
B. położyć na kremie.
C. oprzeć na dekoracji.
D. trzymać za wystający uchwyt, języczek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są odpowiednie proporcje podstawowych składników (mąki, tłuszczu oraz cukru) wykorzystywanych w produkcji ciasta kruchego?
A. 1:2:3
B. 2:1:3
C. 3:2:1
D. 3:1:2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?
A. ciśnienie
B. prędkość obrotowa
C. natężenie przepływu
D. temperatura
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie transportu wewnętrznego współdziała z kutrem?
A. przenośnik rolkowy
B. transporter ślimakowy
C. podnośnik wózkowy
D. podnośnik łańcuchowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym elementem wialni do zboża jest
A. natrysk wodno-powietrzny
B. zespół obracających się tarcz
C. zespół sit
D. wirujący bęben
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do mrożenia tusz cielęcych?
A. komory zamrażalnicze
B. aparaty kontaktowe
C. aparaty półkontaktowe
D. zamrażalnie zanurzeniowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. usuwanie nadmiaru wody
B. mieszanie składników
C. stabilizacja temperatury
D. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinno mieć mleko używane do wyrobu ciasta drożdżowego?
A. 40°C
B. 10°C
C. 60°C
D. 80°C
Produkcja przetworów mięsnych…
W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej
A. wzdłuż tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej
B. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym
C. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym
D. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Określ, jaki wpływ na rozrost końcowy uformowanych kęsów ma zbyt duży dodatek soli do ciasta.
A. Kęsy w czasie rozrostu końcowego nie utrzymują kształtu.
B. Kęsy w czasie rozrostu końcowego pękają wzdłuż boku.
C. Czas rozrostu końcowego się wydłuża.
D. Czas rozrostu końcowego się skraca.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?
A. 360 kg
B. 930 kg
C. 490 kg
D. 465 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces zamrażania poprzez zanurzenie małych porcji produktów w czynniku mroźniczym można przeprowadzić w zamrażarce
A. komorowej.
B. kontaktowej.
C. fluidyzacyjnej.
D. immersyjnej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Pęknięcia występujące na powierzchni pieczywa to wada
A. objętości.
B. kształtu.
C. skórki.
D. miękiszu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zjawisko obecności bakterii Salmonella powinno być szczególnie obserwowane w
A. chmielu oraz piwie
B. jajkach i majonezie
C. pomidorkach i keczupie
D. mące oraz kaszy
Produkcja przetworów mięsnych…
Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?
A. 118,2 kg
B. 39,4 kg
C. 196,0 kg
D. 78,8 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W celu monitorowania występowania szkodników w magazynie wyrobów gotowych, powinno się
A. otwierać opakowania zbiorcze przed ich wydaniem z magazynu
B. zamontować kamery skierowane na produkty
C. codziennie przesuwać palety z wyrobami
D. sprawdzać pułapki na gryzonie