Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. płuczki
B. myjki
C. homogenizatory
D. wirówki
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na
A. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
B. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
C. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
D. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:
A. jagody, jeżyny, maliny
B. banany, jabłka, kiwi
C. banany, mandarynki, wiśnie
D. jabłka, pomarańcze, truskawki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. zainfekowane
B. połamane
C. kiełkujące
D. nawilżone
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?
A. 6 g
B. 600 g
C. 60 g
D. 6000 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kg mięsa wieprzowego klasy I zgodnie z zamieszczoną recepturą, należy dodać do 400 kg mięsa wieprzowego klasy II?
| Receptura na kiełbasę | |
|---|---|
| 1. | Mięso wieprzowe klasy I – 25 kg |
| 2. | Mięso wieprzowe klasy II – 40 kg |
| 3. | Mięso wołowe klasy I – 35 kg |
| 4. | Pieprz – 0,3 kg |
| 5. | Czosnek – 0,25 kg |
| 6. | Jałowiec – 0,4 kg |
A. 600 kg
B. 250 kg
C. 500 kg
D. 350 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za pomocą zgłębnika pobiera się próbkę
A. owoców.
B. ziarna.
C. mleka.
D. sera.
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji potokowej wykorzystuje się piec
A. obrotowy.
B. rurowy.
C. komorowy.
D. tunelowy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zauważeniu odchodów gryzoni w mące należy
A. połączyć ją z mąką o innym typie.
B. przesiać ją przed zastosowaniem.
C. usunąć ją z piekarni.
D. połączyć ją z mąką o tym samym typie.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu zwiększenia wartości odżywczej
B. w celu poprawy smaku
C. w celu przedłużenia trwałości
D. w celu utrwalenia konsystencji
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. temperaturę
B. kwasowość
C. gęstość
D. barwę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. fluidyzacyjnej
B. komorowej
C. płytowej
D. immersyjnej
Produkcja wyrobów piekarskich
100 g pieczywa zawiera 8 g białka, 2 g tłuszczu i 45 g węglowodanów. Oblicz wartość energetyczną 150 g pieczywa, wiedząc, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
A. 230 kcal
B. 460 kcal
C. 345 kcal
D. 690 kcal
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.
| Fragment Kodeksu Żywnościowego | |
|---|---|
| 1. | Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie. |
| 2. | Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem. |
| 3. | Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków. |
| 4. | Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy. |
A. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.
B. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
C. Tylko technolog żywności.
D. Tylko właściciel zakładu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?
A. Zapewnienie lepszego chwytu
B. Zwiększenie komfortu pracy
C. Chłodzenie dłoni
D. Ochrona przed oparzeniami
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zamrażania mieszanki lodowej?
A. matecznik
B. pasteryzator
C. krioskop
D. frezer
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych procesów pozwoli utrwalić mleko tak, aby miało jak najdłuższy termin przydatności do spożycia?
A. Homogenizacja.
B. Filtracja.
C. Sterylizacja.
D. Pasteryzacja.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże działają jako biologiczny środek spulchniający, wywołując proces fermentacji?
A. octową z wydzieleniem alkoholu metylowego
B. propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla
C. mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego
D. alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?
A. Pakowanie systemem MAP.
B. Apertyzację.
C. Zamrażanie.
D. Pakowanie próżniowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur
A. 44÷50 ⁰C
B. 55÷60 ⁰C
C. 35÷40 ⁰C
D. 63÷70 ⁰C
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb pumpernikiel zaliczany jest do pieczywa
A. żytniego z mąki ciemnej.
B. żytniego z mąki jasnej.
C. pszennego z mąki ciemnej.
D. pszenno-żytniego z mąki jasnej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.
| Segregacja odpadów | |
|---|---|
| Kolor pojemnika | Rodzaj odpadów |
| Niebieski | opakowania z papieru i tektury, gazety, książki, zeszyty, papier, kartony, pudełka |
| Zielony | szklane kolorowe odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
| Żółty | odpady opakowaniowe z tworzyw sztucznych i metali, opakowania wielomateriałowe po płynnej żywności |
| Biały | szklane, bezbarwne odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
A. Pojemnik niebieski.
B. Pojemnik żółty.
C. Pojemnik zielony.
D. Pojemnik biały.
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakiej temperaturze powinna być wykonana sterylizacja konserw mięsnych?
A. 120 °C
B. 100 °C
C. 75 °C
D. 65 °C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dodatkami żywnościowymi o właściwościach żelujących są
A. aspartam i agar.
B. tokoferol i aspartam.
C. agar i karagen.
D. karagen i ksylitol.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów
A. biszkoptowe z dodatkiem kakao
B. kruche z dodatkiem orzechów
C. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
D. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. skrócenie czasu filtracji
B. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
C. wydłużenie czasu filtracji
D. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?
| Receptura na 100 kg twarożku termizowanego owocowego | |
|---|---|
| Surowiec/dodatek | Ilość [kg] |
| twaróg półtłusty | 54,5 |
| śmietanka | 17,5 |
| wsad owocowy | 10 |
| cukier | 7,5 |
| stabilizator | 0,5 |
A. 412,5 kg
B. 150,0 kg
C. 262,5 kg
D. 817,5 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?
A. cynamon
B. imbir
C. wanilia
D. anyż
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim sposobem ocenia się smak musu czekoladowo-pomarańczowego?
A. mikrobiologiczną
B. cukierniczą
C. organoleptyczną
D. fizyczną
Produkcja wyrobów piekarskich
Pierwszą warstwę worków z mąką w magazynie surowców piekarskich należy układać
A. pionowo jeden obok drugiego.
B. bezpośrednio na podłodze.
C. na drewnianych paletach.
D. opierając je o ścianę.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować sernik na zimno, należy użyć środka żelującego o nazwie
A. syrop skrobiowy
B. agar
C. beta-karoten
D. gluten
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się
A. palmersy
B. rurki
C. babeczki
D. sękacze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?
A. autoklawach poziomych
B. parownikach elektrycznych
C. suszarkach na podczerwień
D. kotłach otwartych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Parowanie ziarna zbóż jest stosowane w procesie produkcji
A. kasz łamanych.
B. kaszy manny.
C. mąki razowej.
D. płatków owsianych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. hostia, kielich, gwiazdki
B. gwiazdki, choinki, poinsecja
C. serduszka, misiaczki, różyczki
D. jajka, baranki, choinki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do dekoracji eklerków?
A. truskawki
B. marcepan
C. pomada
D. migdały
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który butyrometr należy zastosować do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku?
A. Butyrometr 4
B. Butyrometr 2
C. Butyrometr 3
D. Butyrometr 1
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 1,2 kg
B. 12 kg
C. 2,2 kg
D. 22 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, znajdująca się w szafce wagi analitycznej, umożliwia utrzymanie stałej wartości
A. ciśnienia.
B. temperatury.
C. wilgotności względnej.
D. przepływu powietrza.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chłodzenia żywności z wykorzystaniem zjawiska sublimacji czynnika chłodniczego wykorzystuje się
A. lód wodny.
B. gazowy tlen.
C. suchy lód.
D. ciekły azot.