Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów piekarskich

Która z wymienionych informacji wskazuje na zakończenie procesu wypieku pieczywa?

A. Opukiwane pieczywo „wydaje” głuchy odgłos.
B. Na szpilce po nakłuciu widoczne ślady ciasta.
C. Masa pieczywa gorącego jest większa od masy kęsa.
D. Temperatura w środku miękiszu pieczywa wynosi 80ºC.
Produkcja przetworów mięsnych…

Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni

A. ciemnych pasm.
B. białego nalotu.
C. śluzowatych zmian.
D. czerwonych plam.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z zamieszczonego planu monitoringu CCP nr 2, określ, przy których wskazaniach temperatury i czasu pasteryzacji piwa należy podjąć działania korygujące.

CCPKontrolaCzęstotliwośćWartości docelowe
nr 2 PasteryzacjaTemperatury i czasuPomiar elektroniczny ciągły72 +/- 2°C
15 +/- 2 minut

A. 72°C i 10 minut.
B. 74°C i 17 minut.
C. 73°C i 15 minut.
D. 70°C i 14 minut.
SPC.03 Pytanie 2968
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Stosując do produkcji mąkę pszenną o słabych właściwościach wypiekowych, należy wybrać prowadzenie ciasta metodą

A. 1-fazową.
B. 2-fazową.
C. 5-fazową.
D. 4-fazową.
SPC.03 Pytanie 2970
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Pracownik magazynu przyjmujący sól z hurtowni do magazynu piekarni wypełnia dokument

A. PZ - Przyjęcia zewnętrznego
B. PW - Przyjęcia wewnętrznego
C. RW - Rozchodu wewnętrznego
D. RZ - Rozchodu zewnętrznego
Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz, ile metrów bieżących folii do streczowania należy użyć do 4 000 kartonów z ciastkami, jeżeli na palecie mieści się 20 kartonów, a zużycie folii wynosi 8 mb na 1 paletę.

A. 32000 mb
B. 160 mb
C. 500 mb
D. 1600 mb
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:

A. mąkę pszenną, sól i masło
B. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
C. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
D. jaja, jabłka, śmietanę kremową
SPC.02 Pytanie 2973
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?

A. Drożdże
B. Chmiel
C. Jęczmień
D. Kukurydza
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Etapem wspólnym w przygotowaniu biszkoptu robionego na zimno oraz biszkoptu pieczonego na gorąco jest

A. ubicie masy z całych jaj.
B. ubicie białek na sztywną pianę.
C. krótkie mieszanie przesianej mąki z ubitą masą jajowo-cukrową.
D. ubijanie masy jajowo-cukrowej nad parą.
SPC.01 Pytanie 2976
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i

A. siły pędnej
B. wilgotności
C. trwałości
D. barwy
SPC.07 Pytanie 2977
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Którą metodą przeprowadza się oznaczanie chlorków w środowisku obojętnym?

A. Metodą Fehlinga.
B. Metodą Mohra.
C. Metodą Bertranda.
D. Metodą Gerbera.
Produkcja wyrobów piekarskich

Kęs ciasta znajdujący się w fazie przerostu charakteryzuje się

A. małą wysokością i lekko zapadniętą powierzchnią.
B. małą objętością i dużą sprężystością.
C. dużą wysokością i dobrze wykształconym spodem.
D. dużą objętością i dobrą sprężystością.
SPC.07 Pytanie 2979
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Lecytyna, produkt uboczny otrzymywany podczas rafinacji oleju, wykorzystywana jest do produkcji

A. marmolady.
B. soku.
C. czekolady.
D. szynki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pierwszym krokiem w przygotowywaniu kremów grzanych jest

A. wymieszać z mąką, zalać wrzącym mlekiem i zagotować
B. utrzeć żółtka z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć
C. napowietrzenie jaj w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier
D. napowietrzyć białka oraz zaparzyć syropem z agarem
SPC.01 Pytanie 2982
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana

A. tylko podczas składania zamówienia
B. gdy upłynie ich termin ważności
C. za każdym razem przed ich zastosowaniem
D. tylko w momencie przyjęcia do magazynu
SPC.03 Pytanie 2984
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Którą metodę należy zastosować do sporządzenia ciasta mieszanego o składzie 80% mąki pszennej i 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo najlepszej jakości?

A. Tylko na zaczynku.
B. Tylko na kwasie.
C. Na rozczynie pszennym.
D. Na rozczynie żytnim.
SPC.03 Pytanie 2987
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki wpływ na ciasto ma dodatek mleka w proszku?

A. Poprawia strukturę miękiszu.
B. Przyspiesza proces fermentacji.
C. Zmniejsza ilość produkowanego dwutlenku węgla.
D. Zwiększa kwasowość ciasta.
SPC.03 Pytanie 2990
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Określ, jaki wpływ na rozrost końcowy uformowanych kęsów ma zbyt duży dodatek soli do ciasta.

A. Kęsy w czasie rozrostu końcowego pękają wzdłuż boku.
B. Czas rozrostu końcowego się skraca.
C. Kęsy w czasie rozrostu końcowego nie utrzymują kształtu.
D. Czas rozrostu końcowego się wydłuża.
Produkcja wyrobów piekarskich

Mąkę, w której stwierdzono podczas oceny organoleptycznej oprzędy i larwy mklika mącznego, należy

A. pozostawić, ale mocniej podgrzać.
B. przesiać i przeznaczyć do produkcji pieczywa.
C. zużyć w jak najkrótszym czasie.
D. usunąć, gdyż nie nadaje się do produkcji.
SPC.07 Pytanie 2994
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Sprzęt laboratoryjny: kolba Kjeldahla, kolba miarowa, pipety, łaźnia wodna, aparat Parnasa-Wagnera, kolba stożkowa, zestaw do miareczkowania jest stosowany podczas oznaczania w mięsie zawartości

A. tłuszczu.
B. wody.
C. popiołu.
D. białka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza

A. krytyczne punkty kontrolne
B. główne punkty kontrolne
C. czyszczenie w obiegu zamkniętym
D. czyszczenie bez demontażu