Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze otoczenia można zachować
A. jaja
B. masło
C. smalec
D. miód
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji
| ...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut... |
A. wafli.
B. mufinek.
C. bezów.
D. ptysiów.
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najszybciej?
A. 10 ÷ 16°C
B. 16 ÷ 20°C
C. 26 ÷ 32°C
D. 38 ÷ 44°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?
| Receptura na ciasteczka palemki | |||
| Składniki | J.m. | Ciasto francuskie | Posypka |
| Mąka | kg | 0,250 | |
| Sól | kg | 0,006 | |
| Woda | l | 0,15 | |
| Masło | kg | 0,200 | |
| Cukier puder | kg | 0,100 | |
A. 0,60 kg
B. 0,85 kg
C. 0,45 kg
D. 0,50 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinny mieć świeże jaja przechowywane w cukierni?
A. 20÷25°C
B. 4÷6°C
C. 9÷12°C
D. 15÷18°C
Produkcja przetworów mięsnych…
Do jakiej kategorii kiełbas zalicza się kiełbasę parzoną, która zawiera ponad 50% surowców mięsno-tłuszczowych pokrojonych na kawałki o wielkości od 5 do 20 mm?
A. Średniorozdrobnionych
B. Gruborozdrobnionych
C. Drobnorozdrobnionych
D. Homogenizowanych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie z wymienionych urządzeń jest przeznaczone do sterylizacji konserw mięsnych?
A. Warnik
B. Autoklaw
C. Parownik
D. Wyparka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?
| Instrukcja technologiczna Przesiej mąkę na stół roboczy. Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek. Dodaj cukier puder i żółtka. Zagnieć ciasto. |
A. Waflowe.
B. Półfrancuskie.
C. Kruche.
D. Drożdżowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?
A. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego
B. Metoda przygotowania
C. Typ zastosowanych składników
D. Wygląd przekroju
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji
A. spienionego
B. o białej barwie
C. rozwodnionego
D. o słodkawym smaku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. pączków
B. pieczywa
C. margaryny
D. majonezu
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?
A. 1080 kg
B. 800 kg
C. 1250 kg
D. 1800 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworzą antrykot wołowy?
A. Środkowe sekcje żeber od pierwszego do ósmego włącznie
B. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych od siódmego do dwunastego włącznie
C. Ostatni krąg piersiowy przepołowiony z górnym odcinkiem żeber
D. Przepołowione kości mostka oraz dolne części żeber z chrząstkami żebrowymi
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie powinny być parametry przechowywania smalcu w chłodni?
A. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 75 - 80%
B. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 85 - 90%
C. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 75 - 80%
D. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 85 - 90%
Produkcja przetworów mięsnych…
Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:
A. mieszarka, wilk, waga, etykieciarka
B. kuter, dozator, pakowarka, waga
C. wilk, mieszarka, waga, pakowarka
D. kuter, waga, mieszarka, pakowarka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto piaskowe przygotowuje się z mąki
A. pszennej i ziemniaczanej
B. orkiszowej
C. pszennej i żytniej
D. ziemniaczanej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć
A. wiórków kokosowych
B. orzechów nerkowca
C. migdałów słodkich
D. orzechów laskowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.
| Warunki chłodniczego magazynowania mięsa | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Temperatura [°C] | Wilgotność względna [%] | Czas przechowywania [tygodnie] |
| Wołowina | −1,5 ÷ 0 | 90 | do 3 |
| Wieprzowina | −1,5 ÷ 1 | 90 ÷ 95 | do 9 |
| Cielęcina | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1 ÷ 3 |
| Drób | −1,5 ÷ 1 | 90 | do 1 |
A. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
B. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
C. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
D. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
Organizacja i nadzorowanie pr…
W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość
A. minerałów
B. białka
C. węglowodanów
D. tłuszczu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?
A. Masa grylażowa
B. Krem śmietankowy
C. Krem szwedzki
D. Masa kokosowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. kontener
B. puszka
C. butelka
D. beczka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?
A. poparzenie obu dłoni
B. zapalenie oczu przez odłamki
C. zmiażdżenie palców rąk
D. zatrucie tlenkiem węgla
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. wino.
B. piwo.
C. brandy.
D. alkohol.
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?
A. 20–25°C
B. powyżej 30°C
C. 2–8°C
D. 10–15°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?
A. 5,00 zł
B. 6,80 zł
C. 4,50 zł
D. 3,10 zł
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas zasadniczego rozbioru półtuszy cielęcej uzyskuje się między innymi
A. górkę i nerkówkę
B. comber i antrykot
C. szponder i rostbef
D. schab i biodrówkę
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały opakowaniowe oraz opakowania powinny, z perspektywy producenta, być przede wszystkim czyste, suche, pozbawione zapachów, nienaruszone oraz
A. umożliwiające łatwy dostęp do produktu oraz przewiewne
B. zawsze wielokolorowe, szczelne, lekkie i estetyczne
C. zapewniające zachowanie odpowiedniej jakości i trwałości wyrobów
D. dostosowane do wymagań klienta, proste w konstrukcji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 0,5 do 1,5
B. od 3,5 do 4,0
C. od 7,6 do 9,0
D. od 5,5 do 7,5
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są
A. nasiona sezamu
B. nasiona słonecznika
C. orzechy
D. migdały
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.
A. Skorupki jaj
B. Wzrost pleśni
C. Larwy insektów
D. Resztki pestycydów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. pleśni
B. kurzu
C. muszek
D. myszy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?
A. saturacja
B. odseparowanie
C. krystalizacja
D. wyciąganie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?
A. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wyparny
B. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka
C. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka
D. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. zamrażarce
B. dojrzewalniku
C. temperówce
D. wyparce
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Ryb wędzonych
B. Miodu sztucznego
C. Sera twarogowego
D. Wina wytrawnego
Produkcja przetworów mięsnych…
Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?
A. 39,4 kg
B. 78,8 kg
C. 196,0 kg
D. 118,2 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 160,0 kg
B. 625,0 kg
C. 1600,0 kg
D. 62,5 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest
A. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
B. RW (Rozchód wewnętrzny)
C. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
D. WZ (Wydanie na zewnątrz)
Produkcja przetworów mięsnych…
Na etapie pierwszym rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na podstawowe elementy, należy
A. odciąć ogon z przepołowionymi kręgami kości krzyżowej
B. odciąć głowę, nogi i szynkę od półtuszy
C. odciąć płat słoninowy od półtuszy
D. podzielić półtuszę na część przednią i środkową
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakiej temperaturze powinna być wykonana sterylizacja konserw mięsnych?
A. 100 °C
B. 65 °C
C. 120 °C
D. 75 °C