Question 1

SPC.03 Pytanie 321

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynier powinien wypełnić dokument RW (Rozchód wewnętrzny), wykonując czynność

Answer

A. wydawania surowców do działu produkcji.

B. zwrotu surowców dostawcy.

C. inwentaryzacji stanu surowców w magazynie.

D. przyjęcia surowców od kontrahenta.

Question 2

SPC.07 Pytanie 322

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wytłoki z jabłek mogą być surowcem do produkcji

Answer

A. fruktozy.

Question 3

SPC.04 Pytanie 323

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego typu obróbkę cieplną należy zastosować przy wytwarzaniu wędzonek?

Answer

A. Gotowanie w 100°C

B. Parzenie w temperaturze 80-82°C

C. Blanszowanie w temperaturze 65-70°C

D. Pieczenie w 200°C

Question 4

SPC.01 Pytanie 324

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji

Answer

A. lady mroźnicze

Question 5

SPC.07 Pytanie 325

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Na rysunku przedstawiono naczynko wagowe wykorzystywane podczas oznaczania

Answer

A. cukru w dżemach.

Question 6

SPC.07 Pytanie 326

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystanie z dygestorium jest konieczne podczas oznaczania metodą Kjeldahla

Answer

A. gęstości alkoholi.

Question 7

SPC.02 Pytanie 327

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.

Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową
Metoda Nazwa fazy Temperatura fermentacji [°C] Czas fermentacji [h]
Trójfazowa I - podmłoda 25 ÷ 27 3,0 ÷ 3,5
II - kwas 28 ÷ 30 5,5 ÷ 6,5
III - ciasto 29 ÷ 30 0,5 ÷ 1,0

Answer

A. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h

B. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h

C. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h

D. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h

Question 8

SPC.04 Pytanie 328

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość surowca peklowanego należy zastosować do wytworzenia 170 kg wędzonki przy wydajności na poziomie 85%?

A. 200 kg

B. 100 kg

C. 170 kg

D. 85 kg

Answer

A. ślimakowego.

Answer

A. masłowa.

Answer

A. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 37 ±1°C

B. umieszczeniem puszek w wodzie o temperaturze 25 ±1°C

C. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 27 ±1°C

D. podgrzaniem puszek do temperatury 40 ±1°C

Answer

A. 16 ÷ 20°C

Answer

A. użycie za dużej ilości cukru w cieście

B. nadmierne nawilżenie powierzchni ciasta przed pieczeniem

C. zbyt niska temperatura pieczenia

D. zbyt długie garowanie ciasta

Answer

A. 200 kg mąki żytniej typ 720

B. 20 kg mąki żytniej typ 720

C. 60 kg mąki żytniej typ 720

D. 220 kg mąki żytniej typ 720

Answer

A. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka

B. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik

C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza

D. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu

Answer

A. Intensywne mieszanie

B. Mrożenie i odmrażanie

C. Szybkie gotowanie

D. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach

Answer

A. Formierki

Answer

A. X - chłodzenie, Y - mieszanie.

B. X - ogrzewanie, Y - ubijanie.

C. X - ogrzewanie, Y - chłodzenie.

D. X - chłodzenie, Y - ubijanie.

Answer

A. odważanie składników według receptury

B. ozdabianie posypkami oraz owocami

C. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu

D. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C

Answer

A. bardzo szybkim jego obsuszeniu.

B. zwilżeniu gorących bochenków zimną wodą.

C. wystudzeniu go do temperatury poniżej 30°C.

D. układaniu w pojemnikach bardzo dużej liczby bochenków.

Answer

A. pomiar ilości wydzielonego gazu.

B. ocenę poprzez nacisk palcem.

C. ocenę zmiany zapachu.

D. kontrolę zabarwienia powierzchni ciasta.

Answer

A. chleb pytlowy.

Answer

A. pomadki

Answer

A. francuskiego

Answer

A. Obrotowy

Answer

A. 7,20 zł

Answer

A. młynki koloidalne

Answer

A. 240 sztuk.

Answer

A. żytniego z mąki ciemnej.

B. pszenno-żytniego z mąki jasnej.

C. żytniego z mąki jasnej.

D. pszennego z mąki ciemnej.

Answer

A. wyłącznie mięsa z kośćmi oraz podrobów w blokach

B. podrobów, najlepiej w kartonowych opakowaniach

C. jedynie mięsa odkostnionego w blokach oraz samych kości

D. mięsa w tuszach, półtuszach oraz ćwierćtuszach

Answer

A. marynat zimnych.

Answer

A. białek.

Answer

A. 25 stopni C, w przybliżeniu 75%

B. 5 stopni C, w przybliżeniu 90%

C. 18 stopni C, w przybliżeniu 95%

D. 18 stopni C, w przybliżeniu 75%

Answer

A. 160 szt./godz.

Question 9

SPC.07 Pytanie 329

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Transport jabłek z magazynu półotwartego na placu do zakładu odbywa się za pomocą przenośnika

Question 10

SPC.07 Pytanie 330

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas kiszenia kapusty w dominującym udziale zachodzi fermentacja

Question 11

SPC.01 Pytanie 331

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi

A. 20°C

B. 0°C

C. 10°C

D. 30°C

Question 12

SPC.04 Pytanie 332

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej wiąże się z

Question 13

SPC.03 Pytanie 333

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

W którym zakresie temperatur najintensywniej rozmnażają się drożdże piekarskie?

Question 14

SPC.03 Pytanie 334

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowujesz partię bułek maślanych. Po upieczeniu zauważasz, że skórka bułek jest zbyt jasna i miękka, zamiast być złocista i chrupiąca. Jaka może być przyczyna takiego efektu?

Question 15

SPC.07 Pytanie 335

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać

Receptura do sporządzania ciasta na bułki
1. Mąka pszenna luksusowa typ 550 – 80 kg
2. Mąka żytnia typ 720 – 20 kg
3. Sól biała – 1,2 kg
4. Drożdże – 1,0 kg
5. Cukier – 2,0 kg
6. Kminek (do ciasta) – 0,6 kg

Question 16

SPC.03 Pytanie 336

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Z ilu linek ciasta formuje się chałkę turecką?

A. 4

B. 5

C. 6

D. 7

Question 17

SPC.02 Pytanie 337

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

Question 18

SPC.02 Pytanie 338

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?

Question 19

SPC.01 Pytanie 339

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?

Question 20

SPC.01 Pytanie 340

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którego z parametrów nie ocenia się w sposób organoleptyczny?

A. Smaku.

B. Aromatu.

C. Koloru.

D. Temperatury.

Question 21

SPC.01 Pytanie 341

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?

A. Sezam

B. Orzechy migdałowe

C. Orzechy włoskie

D. Kokos

Question 22

SPC.01 Pytanie 342

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Których operacji technologicznych, oznaczonych X,Y, brakuje w zamieszczonym schemacie produkcji kremu russel grzanego?

Question 23

SPC.01 Pytanie 343

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest

Question 24

SPC.01 Pytanie 344

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?

A. dżem

B. konfitura

C. marmolada

D. powidła

Question 25

SPC.03 Pytanie 345

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie wypieczonego chleba do krojenia polega na

Question 26

SPC.03 Pytanie 346

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Badanie sprężystości wyrośniętego ciasta przeprowadza się, stosując

Question 27

SPC.03 Pytanie 347

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Zaokrąglarka taśmowa jest stosowana do formowania kęsów ciasta na

Question 28

SPC.01 Pytanie 348

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy

Question 29

SPC.01 Pytanie 349

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta

Question 30

SPC.03 Pytanie 350

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Jak nazywany jest piec, do którego kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory pieczenia?

Question 31

SPC.07 Pytanie 351

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Cena detaliczna 1 kostki masła o masie netto 250 g z uwzględnieniem 20% marży wynosi 6 zł. Oblicz cenę produkcji 1 kg masła.

Question 32

SPC.07 Pytanie 352

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem

A. GLP

B. GMP

C. DPR

D. DTR

Question 33

SPC.02 Pytanie 353

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się

Question 34

SPC.03 Pytanie 354

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Wypiek 120 sztuk pieczywa drobnego w piecu modułowym trwa 15 minut. Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny?

Question 35

SPC.03 Pytanie 355

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb pumpernikiel zaliczany jest do pieczywa

Question 36

SPC.04 Pytanie 356

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Komory i tunele do mrożenia wykorzystywane są głównie do mrożenia

Question 37

SPC.07 Pytanie 357

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Pozyskanie surowca → patroszenie ryb → odkrawanie ryb → dojrzewanie w basenach → wyjmowanie z kąpieli → usuwanie części przebarwień → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dawkowanie zalewy → zamykanie opakowań → etykietowanie → magazynowanie.

Zamieszczony schemat technologiczny przedstawia proces produkcji

Question 38

SPC.07 Pytanie 358

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aparat Soxhleta stosuje się do oznaczania zawartości

Question 39

SPC.01 Pytanie 359

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.

Question 40

SPC.07 Pytanie 360

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Filtrowanie pytań

Magazynier powinien wypełnić dokument RW (Rozchód wewnętrzny), wykonując czynność

Wytłoki z jabłek mogą być surowcem do produkcji

Jakiego typu obróbkę cieplną należy zastosować przy wytwarzaniu wędzonek?

W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji

Na rysunku przedstawiono naczynko wagowe wykorzystywane podczas oznaczania

Korzystanie z dygestorium jest konieczne podczas oznaczania metodą Kjeldahla

Jaką ilość surowca peklowanego należy zastosować do wytworzenia 170 kg wędzonki przy wydajności na poziomie 85%?

Transport jabłek z magazynu półotwartego na placu do zakładu odbywa się za pomocą przenośnika

Podczas kiszenia kapusty w dominującym udziale zachodzi fermentacja

Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi

Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej wiąże się z

W którym zakresie temperatur najintensywniej rozmnażają się drożdże piekarskie?

Przygotowujesz partię bułek maślanych. Po upieczeniu zauważasz, że skórka bułek jest zbyt jasna i miękka, zamiast być złocista i chrupiąca. Jaka może być przyczyna takiego efektu?

Z ilu linek ciasta formuje się chałkę turecką?

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?

Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?

Którego z parametrów nie ocenia się w sposób organoleptyczny?

Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?

Których operacji technologicznych, oznaczonych X,Y, brakuje w zamieszczonym schemacie produkcji kremu russel grzanego?

Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest

Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?

Przygotowanie wypieczonego chleba do krojenia polega na

Badanie sprężystości wyrośniętego ciasta przeprowadza się, stosując

Zaokrąglarka taśmowa jest stosowana do formowania kęsów ciasta na

Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy

Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta

Jak nazywany jest piec, do którego kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory pieczenia?

Cena detaliczna 1 kostki masła o masie netto 250 g z uwzględnieniem 20% marży wynosi 6 zł. Oblicz cenę produkcji 1 kg masła.

Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem

Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się

Wypiek 120 sztuk pieczywa drobnego w piecu modułowym trwa 15 minut. Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny?

Chleb pumpernikiel zaliczany jest do pieczywa

Komory i tunele do mrożenia wykorzystywane są głównie do mrożenia

Aparat Soxhleta stosuje się do oznaczania zawartości

Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.

Oblicz wydajność godzinową linii rozbioru trzody chlewnej, jeżeli w ciągu 8 godzin poddano rozbiorowi 2000 sztuk tusz wieprzowych.

Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową
Metoda	Nazwa fazy	Temperatura fermentacji [°C]	Czas fermentacji [h]
Trójfazowa	I - podmłoda	25 ÷ 27	3,0 ÷ 3,5
	II - kwas	28 ÷ 30	5,5 ÷ 6,5
	III - ciasto	29 ÷ 30	0,5 ÷ 1,0

Receptura do sporządzania ciasta na bułki
1. Mąka pszenna luksusowa typ 550 – 80 kg
2. Mąka żytnia typ 720 – 20 kg
3. Sól biała – 1,2 kg
4. Drożdże – 1,0 kg
5. Cukier – 2,0 kg
6. Kminek (do ciasta) – 0,6 kg