SPC.02 Pytanie 321
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?
A. Metale ciężkie w mleku
B. Muszki w dżemie
C. Azotany w warzywach
D. Mykotoksyny w grzybach
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 322
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do przewozu mąki w luzie?
A. Zimnia.
B. Wialnia.
C. Pojemnik.
D. Cysterna.
SPC.07 Pytanie 323
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość kg cukru trzeba zastosować do wyprodukowania 5 000 dm3 napoju owocowego, kiedy na 100 dm3 gotowego produktu potrzebne jest 8 kg tego składnika?
A. 500 kg
B. 800 kg
C. 400 kg
D. 620 kg
SPC.07 Pytanie 324
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kruszonkę uzyskuje się przez zmieszanie mąki, masła oraz cukru pudru w stosunku 2:1:1. Ile gramów masła powinno się użyć do 400 g mąki oraz 200 g cukru pudru, aby zachować te proporcje?
A. 400 g
B. 200 g
C. 800 g
D. 100 g
SPC.02 Pytanie 325
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
B. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
C. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
D. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
SPC.07 Pytanie 326
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.
A. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa
B. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
C. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
D. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa
SPC.01 Pytanie 327
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zlikwidować drobnoustroje w przestrzeniach magazynowych, należy wykonać proces
A. deratyzacji
B. dezynfekcji
C. dezynsekcji
D. denaturacji
SPC.03 Pytanie 328
Produkcja wyrobów piekarskich
Gdy wstążka ciasta, utworzona przez formierkę, jest znakowana za pomocą wałków z drobnymi kolcami i następnie cięta stalową linką na pasy, to w ten sposób formowane jest ciasto na pieczywo?
A. ekstrudowane
B. foremkowe
C. konserwowe
D. chrupkie
SPC.07 Pytanie 329
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie opakowania są zazwyczaj stosowane do mleka UHT?
A. butelki polistyrenowe
B. woreczki termokurczliwe
C. kartony wielowarstwowe
D. torebki z celofanu
SPC.04 Pytanie 330
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim urządzeniu realizuje się proces wytopu tłuszczu metodą mokrą w cyklach?
A. odmulaczu grawitacyjnym
B. kotle otwartym
C. podgrzewaczu przeponowym
D. autoklawie pod ciśnieniem
SPC.07 Pytanie 331
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać odpowiednią konsystencję sernika na zimno, potrzebne jest
A. glutenu
B. agaru
C. beta-karotenu
D. syropu skrobiowego
SPC.02 Pytanie 332
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?
A. procesu krystalizacji cukru
B. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
C. mielenia buraków cukrowych
D. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
SPC.01 Pytanie 333
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?
A. anyż
B. cynamon
C. wanilia
D. imbir
SPC.02 Pytanie 334
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. pomiar temperatury magazynowania
B. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
C. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
D. ocena wizualna wyrobu
SPC.01 Pytanie 335
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie biologiczne może wystąpić w procesie produkcji słodyczy?
A. nadmierna ilość amoniaku w herbatnikach
B. śliwka z pestką w cieście drożdżowym
C. obecność gryzoni w magazynie
D. włos w masie cukrowej
SPC.07 Pytanie 336
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy procesie kiszenia kapusty z przewagą danej grupy mikroorganizmów zachodzi fermentacja
A. alkoholowa
B. masłowa
C. mlekowa
D. propionowa
SPC.07 Pytanie 337
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu
A. spodni do tortów
B. chleba żytniego razowego
C. ciasta kruchego
D. keksów
SPC.01 Pytanie 338
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar to substancja żelująca otrzymywana z
A. akacji senegalskiej
B. suszonych jabłek
C. wodorostów morskich
D. materiałów pochodzenia zwierzęcego
SPC.04 Pytanie 339
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby usunąć pozostałości mięsa z kości, należy użyć
A. odbłoniarki
B. noża taśmowego
C. noża mechanicznego
D. odmięśniarki
SPC.07 Pytanie 340
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika
A. mikrobiologiczna
B. kolejności
C. porównawcza
D. punktowa
SPC.07 Pytanie 341
Organizacja i nadzorowanie pr…
Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany
A. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych
B. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego
C. w trakcie zagęszczania cukrzycy
D. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych
SPC.01 Pytanie 342
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta
A. drożdżowego
B. zbieranego
C. parzonego
D. biszkoptowego
SPC.01 Pytanie 343
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile papilotek jest potrzebnych do zapakowania ciastek w 80 pudełkach, w których mieści się po 20 ciastek.
A. 40 sztuk
B. 1600 sztuk
C. 1250 sztuk
D. 800 sztuk
SPC.03 Pytanie 344
Produkcja wyrobów piekarskich
Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie
A. zwiększenia wilgotności w trakcie procesu
B. obniżenia temperatury procesu
C. wydłużenia czasu fermentacji
D. głębokiego nacięcia kęsów ciasta
SPC.07 Pytanie 345
Organizacja i nadzorowanie pr…
Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około
A. -15°C
B. -20°C
C. -6°C
D. -1°C
SPC.01 Pytanie 346
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do miażdżenia i rozcierania orzechów w branży cukierniczej?
A. walcarki trójwalcowe
B. młynki udarowe
C. wyparki próżniowe
D. ubijarki planetarne
SPC.01 Pytanie 347
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem
A. orzechów arachidowych
B. migdałów
C. orzechów laskowych
D. orzechów włoskich
SPC.01 Pytanie 348
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest
A. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C
B. odważanie składników według receptury
C. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu
D. ozdabianie posypkami oraz owocami
SPC.02 Pytanie 349
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. opalenie powierzchni
B. mechaniczne obieranie
C. obieranie chemiczno-termiczne
D. termiczne obieranie
SPC.01 Pytanie 350
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?
A. 25 kartonów
B. 100 kartonów
C. 1000 kartonów
D. 50 kartonów
SPC.01 Pytanie 351
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. ptysie
B. pierniki
C. kokosanki
D. bezy
SPC.04 Pytanie 352
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od
A. analizy anatomicznej mięśni szynki
B. usunięcia kości miednicy oraz kości udowej
C. pozbycia się z szynki zewnętrznej warstwy tłuszczu ze skórą
D. odcięcia od szynki fałdu tłuszczu krokowego
SPC.01 Pytanie 353
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?
A. do przechowywania, wystawiania i sprzedaży wyrobów cukierniczych
B. do przechowywania surowców oraz półproduktów cukierniczych
C. do krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych w trakcie produkcji
D. do natychmiastowego schłodzenia i zamrażania wyrobów cukierniczych
SPC.01 Pytanie 354
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to
A. żelazko
B. frezer
C. krystalizator
D. cyklon
SPC.02 Pytanie 355
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:
A. mąka, mleko
B. groszek, granaty
C. masło, oliwa
D. jaja, karczochy
SPC.02 Pytanie 356
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. komorowej
B. fluidyzacyjnej
C. płytowej
D. immersyjnej
SPC.01 Pytanie 357
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz
A. cukier
B. śmietanę
C. tłuszcz
D. miód
SPC.01 Pytanie 358
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć
A. ciemnobrązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz
B. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami
C. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt
D. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz
SPC.01 Pytanie 359
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąki pszennej używa się do produkcji babki biszkoptowej?
A. 2000
B. 1200
C. 800
D. 550
SPC.01 Pytanie 360
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie słodkie wypieki wymagają procesu zaparzania mąki podczas ich wytwarzania?
A. faworków
B. pączków
C. obwarzanków
D. karpatki