Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 321
Produkcja wyrobów piekarskich

Dla zachowania bezpieczeństwa żywności w piekarni należy regularnie dezynfekować powierzchnie robocze. Który z poniższych sposobów jest prawidłowy?

A. Wycieranie powierzchni suchą ściereczką.
B. Mycie wodą destylowaną bez detergentów.
C. Stosowanie środków chemicznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
D. Nanoszenie cienkiej warstwy mąki na blat.
SPC.04 Pytanie 322
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby wyprodukować 220 kg serdelków drobno mielonych wykorzystano surowce o łącznej wadze 200 kg. Jaką osiągnięto wydajność gotowego produktu?

A. 120,0%
B. 100,0%
C. 110,0%
D. 90,0%
SPC.02 Pytanie 323
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

A. wysoką efektywność urządzeń
B. nieprzerwaną pracę maszyn
C. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
D. nieskróconą produkcję
SPC.01 Pytanie 324
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.

Surowce/dodatki
Mąka pszenna
Masło
..........?
Cukier puder
Proszek do pieczenia
Cukier waniliowy

A. Drożdże.
B. Jaja.
C. Miód.
D. Kakao.
SPC.01 Pytanie 325
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć mąki pszennej

A. ze słabym glutenem
B. z dodatkiem gumy arabskiej
C. z silnym glutenem
D. z dodatkiem agar-agar
SPC.07 Pytanie 326
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy

A. schłodzić pomieszczenie
B. dodać lód do misy
C. zmniejszyć obroty misy kutra
D. dodać przyprawy i dodatki do misy
SPC.01 Pytanie 327
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Spirytus stosuje się jako składnik w produkcji

A. biszkoptów
B. pączków
C. obwarzanków
D. bezów
SPC.07 Pytanie 328
Organizacja i nadzorowanie pr…

Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm3 oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania

A. kwasowości mleka
B. wilgotności mąki
C. zawartości białka
D. zawartości tłuszczu
SPC.01 Pytanie 329
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.

A. arachidowego
B. włoskiego
C. kokosowego
D. laskowego
SPC.02 Pytanie 330
Produkcja wyrobów spożywczych…

Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany

A. w pryzmach
B. w zbiornikach
C. w silosach
D. w spichrzach
SPC.01 Pytanie 331
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby

A. babek i keksów
B. serników i sękaczy
C. bankietówek i tortów
D. pierniczków i kokosanek
SPC.01 Pytanie 332
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów masy serowej można uzyskać z 14 kg białego sera, jeśli z 0,7 kg białego sera powstaje 1 kg masy serowej?

A. 14 kg
B. 10 kg
C. 30 kg
D. 20 kg
SPC.07 Pytanie 333
Organizacja i nadzorowanie pr…

Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?

A. 75%
B. 150%
C. 175%
D. 60%
SPC.01 Pytanie 334
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie wyroby są tworzone z ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?

A. Kocie języczki
B. Róże karnawałowe
C. Eklerki
D. Tartaletki
SPC.02 Pytanie 335
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?

A. 15 500 kg
B. 10 000 kg
C. 5 000 kg
D. 20 000 kg
SPC.04 Pytanie 336
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?

A. 600 tacek
B. 1500 tacek
C. 300 tacek
D. 60 tacek
SPC.03 Pytanie 337
Produkcja wyrobów piekarskich

Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec

A. konwekcyjny
B. cyklotermiczny
C. promieniowy
D. rurowo-kanałowy
SPC.03 Pytanie 338
Produkcja wyrobów piekarskich

Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?

A. 500
B. 2000
C. 1400
D. 1850
SPC.01 Pytanie 339
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po użyciu drobnych narzędzi cukierniczych, takich jak tylki i szpatułki, powinny być one umyte oraz koniecznie

A. osuszane ręcznikiem papierowym
B. czyszczone na sucho
C. dezynfekowane wodą utlenioną
D. wyparzane gorącą wodą
SPC.07 Pytanie 340
Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas inspekcji partii kompotu truskawkowego stwierdzono obecność much w kilku słoikach. W takiej sytuacji co należy zrobić?

A. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji
B. usunąć owady oraz ponownie pasteryzować kompoty w opakowaniu
C. wprowadzić do sprzedaży część partii produkcyjnej, która jest wolna od owadów
D. przecedzić kompoty aby usunąć owady i wprowadzić je do sprzedaży
SPC.02 Pytanie 341
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:

A. wilgotność powietrza w młynie
B. ustawienie szczeliny między walcami
C. temperaturę chłodzenia walców
D. prędkość obrotową silnika elektrycznego
SPC.02 Pytanie 342
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

A. Mleko UHT, dżemy
B. Margaryna, szynka wędzona
C. Herbata, napoje gazowane
D. Kawa, mąka
SPC.02 Pytanie 343
Produkcja wyrobów spożywczych…

Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.

Receptura na 100 kg ogórków marynowanych
SurowceIlość w kg
ogórki70
zalewa25
przyprawy5

A. 1250 kg
B. 2500 kg
C. 2000 kg
D. 1000 kg
SPC.04 Pytanie 344
Produkcja przetworów mięsnych…

Jak wygląda znak inspekcji weterynaryjnej dla mięsa, które nie nadaje się do spożycia?

A. owal o rozmiarach 4,5 x 6,5 cm
B. koło o średnicy 6 cm
C. trójkąt równoboczny o boku 5 cm
D. prostokąt o rozmiarach 4 x 6 cm
SPC.07 Pytanie 345
Organizacja i nadzorowanie pr…

Konszowanie to proces wytwarzania

A. sezamków
B. czekolady
C. karmelków
D. galaretek
SPC.01 Pytanie 346
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie wyroby zaliczają się do grupy produktów z ciasta obgotowanego?

A. eklery i sokoły
B. makaroniki i kokosanki
C. faworytki i bajaderki
D. precle i obwarzanki
SPC.01 Pytanie 347
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?

A. umieszczać produkty gorące i ciepłe.
B. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.
C. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.
D. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.
SPC.01 Pytanie 348
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?

A. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
B. Drożdże instant są dołączone do mąki
C. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
D. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
SPC.03 Pytanie 349
Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?

A. 50 bochenków
B. 150 bochenków
C. 75 bochenków
D. 100 bochenków
SPC.01 Pytanie 350
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?

A. Cynowego
B. Miedzianego
C. Żeliwnego
D. Emaliowanego
SPC.01 Pytanie 351
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Napoleonki, krawaty oraz języki stanowią wyroby z ciasta

A. półfrancuskiego
B. drożdżowego
C. piernikowego
D. francuskiego
SPC.04 Pytanie 352
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?

A. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe
B. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte
C. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte
D. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne
SPC.03 Pytanie 353
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić

A. sztuczny miód
B. kwas mlekowy
C. syrop ziemniaczany
D. ekstrakt z jęczmienia
SPC.03 Pytanie 354
Produkcja wyrobów piekarskich

Niewystarczający wzrost końcowy ukształtowanych kawałków ciasta prowadzi do

A. kulistego kształtu bochenków
B. powstania zakalca
C. kruszenia się miękiszu
D. niskiej elastyczności skórki
SPC.01 Pytanie 355
Produkcja wyrobów cukierniczy…

System odpowiadający za zapewnienie zdrowotnej jakości żywności, który opiera się na identyfikacji i nadzorowaniu kluczowych punktów kontrolnych, to

A. HACCP
B. GMP
C. TQM
D. GHP
SPC.04 Pytanie 356
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia są używane do końcowej obróbki cieplnej wędlin podrobowych?

A. kotły otwarte
B. pasteryzatory
C. komory parzelnicze
D. autoklawy
SPC.03 Pytanie 357
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać

A. dzielarko-zaokrąglarkę
B. dzielarkę objętościową
C. krajalnicę automatyczną
D. zaokrąglarkę taśmową
SPC.03 Pytanie 358
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas wyrabiania ciasta na chleb, stosuje się metodę autolizy. Czym ona jest?

A. Zamrażaniem ciasta przed wyrabianiem, co jest praktyką rzadko stosowaną i nie ma związku z pojęciem autolizy.
B. Odpoczynkiem ciasta po wstępnym wymieszaniu, co pozwala składnikom lepiej się połączyć i zwiększa elastyczność ciasta.
C. Natychmiastowym pieczeniem po wymieszaniu, co nie pozwala na odpowiednią fermentację i rozwój glutenu.
D. Smażeniem ciasta przed pieczeniem, co jest nietypowym postępowaniem w produkcji chleba i nie dotyczy autolizy.
SPC.02 Pytanie 359
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?

A. Separator pneumatyczny.
B. Sito.
C. Obłuskiwarka.
D. Mlewnik walcowy
SPC.01 Pytanie 360
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami technologicznymi, gęstość ciasta parzonego można regulować poprzez

A. dolanie wody.
B. dodanie jaj.
C. dodanie tłuszczu.
D. dosypanie mąki.