SPC.04 Pytanie 321
Produkcja przetworów mięsnych…
Głowa została odcięta od półtuszy wieprzowej na pół.
A. w stawie potylicznym
B. w stawie skroniowo-żuchwowym
C. pomiędzy pierwszym a drugim kręgiem szyjnym
D. na wysokości stawu łokciowego
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 322
Produkcja wyrobów piekarskich
Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia
A. tylko masy
B. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne
C. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru
D. wyłącznie smaku, aromatu i koloru
SPC.03 Pytanie 323
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?
A. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie
B. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie
C. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie
D. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie
SPC.01 Pytanie 324
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?
A. zielonkawym kolorem
B. rozlanym i mętnym białkiem
C. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
D. nieprzyjemnym aromatem
SPC.03 Pytanie 325
Produkcja wyrobów piekarskich
Z mąki pszennej normalnej w piekarstwie wytwarza się
A. bułki maślane
B. chały zdobne
C. rogale kruche
D. bagietki francuskie
SPC.07 Pytanie 326
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie narzędzia należy zastosować do określenia kwasowości czynnej mleka?
A. biuretę oraz wodorotlenek sodu
B. pipetę i kwas solny
C. pehametr oraz bufor amonowy
D. refraktometr oraz wodę
SPC.04 Pytanie 327
Produkcja przetworów mięsnych…
Krwiste mięso cielęce zawierające ścięgna oraz węzły chłonne klasyfikowane jest jako
A. III
B. IV
C. I
D. II
SPC.02 Pytanie 328
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. pomiar temperatury magazynowania
B. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
C. ocena wizualna wyrobu
D. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
SPC.02 Pytanie 329
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. czas prasowania sera
B. temperatura w dojrzewalni
C. rodzaj kultury pleśniowej
D. kształt form serowych
SPC.03 Pytanie 330
Produkcja wyrobów piekarskich
Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?
A. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
B. od razu po przekrojeniu
C. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
D. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
SPC.04 Pytanie 331
Produkcja przetworów mięsnych…
Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu
A. strumienia chłodnego powietrza
B. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej
C. ciepła parowania ciekłego azotu
D. ciśnienia warstwy fluidalnej
SPC.01 Pytanie 332
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz
A. cukier
B. tłuszcz
C. śmietanę
D. miód
SPC.01 Pytanie 333
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako
A. kontrastowa
B. geometryczna
C. abstrakcyjna
D. symetryczna
SPC.01 Pytanie 334
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biszkopt należy przygotować z mąki
A. pszennej o małej zawartości glutenu
B. pszennej o dużej zawartości glutenu
C. żytniej jasnej
D. ziemniaczanej
SPC.01 Pytanie 335
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze
A. 18°C
B. 0°C
C. 6°C
D. 25°C
SPC.03 Pytanie 336
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wytwarzania ciasta pszennego zastosowanie polepszacza enzymatycznego
A. zwiększy wagę produktów
B. zwiększy tolerancję na rozrost końcowy
C. zmniejszy objętość wypieków
D. rozluźni strukturę ciasta
SPC.01 Pytanie 337
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem bita śmietana przygotowywany jest w sposób
A. poprzez gotowanie
B. przez podgrzewanie
C. dzięki zaparzaniu
D. na zimno
SPC.02 Pytanie 338
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Herbata, napoje gazowane
B. Margaryna, szynka wędzona
C. Mleko UHT, dżemy
D. Kawa, mąka
SPC.03 Pytanie 339
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?
A. mleko
B. płynny tłuszcz
C. rzadki kleik żytni
D. wodny roztwór soli
SPC.02 Pytanie 340
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
B. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
C. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
D. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
SPC.04 Pytanie 341
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na
A. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
B. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
C. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
D. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
SPC.01 Pytanie 342
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże działają jako biologiczny środek spulchniający, wywołując proces fermentacji?
A. octową z wydzieleniem alkoholu metylowego
B. propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla
C. mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego
D. alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla
SPC.01 Pytanie 343
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na
A. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
B. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
C. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
D. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
SPC.01 Pytanie 344
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aroma mąki ujawnia się po jej
A. połączeniu z wodą
B. wyrabianiu na ciasto
C. podgrzaniu w dłoni
D. suszeniu w piecu
SPC.07 Pytanie 345
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego transportu wykorzystywany jest przenośnik pneumatyczny?
A. zboża
B. ziemniaków
C. cebuli
D. buraków
SPC.02 Pytanie 346
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. formowanie ciasta na kawałki
B. ważenie mąki
C. fermentacja ciasta
D. przesiewanie mąki
SPC.02 Pytanie 347
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. oleju rzepakowego
B. piwa pasteryzowanego
C. soku jabłkowego
D. spirytusu rektyfikowanego
SPC.01 Pytanie 348
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest
A. para wodna
B. powietrze
C. napowietrzone białka
D. kwaśny węglan sodu
SPC.07 Pytanie 349
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?
A. usunięcie powietrza z nektaru
B. redukcja skłonności nektaru do rozwarstwiania
C. zwiększenie skłonności nektaru do rozwarstwiania
D. zagęszczenie elementów nektaru
SPC.01 Pytanie 350
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu
A. drożdżowego
B. waflowego
C. biszkoptowego
D. kruchego
SPC.01 Pytanie 351
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji biszkoptów przygotowywanych metodą "na ciepło" powinno się zastosować
A. tylko żółtka jaj.
B. całe jaja.
C. substytuty jaj.
D. jedynie białka jaj.
SPC.04 Pytanie 352
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?
A. Kiszka kaszana
B. Kiełbasa myśliwska
C. Smalec wyborowy
D. Polędwica sopocka
SPC.01 Pytanie 353
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się
A. sękacze
B. palmersy
C. rurki
D. babeczki
SPC.01 Pytanie 354
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców sypkich?
A. barometr
B. refraktometr
C. higrometr
D. butrometr
SPC.07 Pytanie 355
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź węglowodan, który nie może być oznaczony bezpośrednio w produktach spożywczych metodą Bertranda?
A. Fruktoza
B. Sacharoza
C. Glukoza
D. Laktoza
SPC.03 Pytanie 356
Produkcja wyrobów piekarskich
W piekarni codziennie zużywa się 12 kg drożdży prasowanych do produkcji bułek oraz 30 kg do wypieku chleba wiejskiego. Jaką ilość drożdży należy zamówić, aby mieć zapas na sześć dni produkcji?
A. 126 kg
B. 504 kg
C. 252 kg
D. 42 kg
SPC.02 Pytanie 357
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 750
B. Typ 1850
C. Typ 2000
D. Typ 450
SPC.01 Pytanie 358
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?
A. margaryny mlecznej
B. mleka w proszku
C. jaj w proszku
D. sera twarogowego
SPC.02 Pytanie 359
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Mleko
B. Olej
C. Owoce
D. Ziarna
SPC.02 Pytanie 360
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. korozję
B. pęcznienie
C. laminowanie
D. galwanizowanie