SPC.01Pytanie 1201
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Który z rysunków przedstawia dekorację charakterystyczną dla mazurka?
A.
C.
B.
D.
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 1202
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jaką temperaturę powinno mieć mleko używane do wyrobu ciasta drożdżowego?
A. 10°C
B. 80°C
C. 40°C
D. 60°C
SPC.01Pytanie 1203
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Maku powinno się wykorzystać jako dekoracyjną posypkę podczas produkcji
A. precelków
B. rolady owocowej
C. napoleonek
D. pączków
SPC.01Pytanie 1204
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Który półprodukt sporządza się na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli?
| Surowce | Ilość | Sposób wykonania |
|---|---|---|
| mleko | 500 ml | 1. Cukier wsypać do mleka i gotować do uzyskania 114°C. 2. Mieszaninę lekko ochłodzić. 3. Dodać masło i cukier wanilinowy, wymieszać. |
| cukier | 400 g | |
| masło | 100 g | |
| cukier wanilinowy | do smaku |
A. Konserwę.
B. Kajmak.
C. Percepan.
D. Karmel.
SPC.02Pytanie 1205
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. częstotliwość wygniatania ciasta
B. wilgotność oraz czas fermentacji
C. godzinę pakowania pieczywa
D. temperaturę i czas pieczenia
SPC.04Pytanie 1206
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji
Wydajność suchej kiełbasy myśliwskiej o średnim stopniu rozdrobnienia wynosi 70%. Oszacuj, ile surowców jest potrzebnych do wytworzenia 350 kg tej kiełbasy?
A. 350 kg
B. 280 kg
C. 500 kg
D. 650 kg
SPC.01Pytanie 1207
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.
| Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 | 360 |
| Cukier | 250 |
| Jaja | 240 |
| Margaryna | 300 |
| Proszek do pieczenia | 10 |
| Esencja cytrynowa | 3 |
| Cukier puder do wykończenia | 40 |
A. 150 kg
B. 60 kg
C. 300 kg
D. 90 kg
SPC.01Pytanie 1208
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Eliminacja owadów w cukierni to
A. dezynfekcja
B. dezynsekcja
C. deratyzacja
D. desulfitacja
SPC.07Pytanie 1209
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika
A. porównawcza
B. mikrobiologiczna
C. kolejności
D. punktowa
SPC.07Pytanie 1210
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jakie aspekty są uwzględniane w badaniach sensorycznych żywności?
A. wyznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów
B. pomiar zawartości wody oraz suchej masy
C. ustalenie obecności szkodników
D. ustalenie cech organoleptycznych
SPC.03Pytanie 1211
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.
| Receptura na 10 sztuk chałek | |
|---|---|
| Surowce na ciasto | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 650 | 2 500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1 250 |
| cukier kryształ | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce na kruszonkę | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier kryształ | 50 |
A. 350 g
B. 100 g
C. 600 g
D. 700 g
SPC.01Pytanie 1212
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie wyroby są tworzone z ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Tartaletki
B. Eklerki
C. Róże karnawałowe
D. Kocie języczki
SPC.03Pytanie 1213
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Wadą wewnętrzną pieczywa jest wada
A. kształtu.
B. objętości.
C. miękiszu.
D. skórki.
SPC.01Pytanie 1214
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem
A. bezowy
B. śmietankowy
C. russel owocowy
D. szwedzki
SPC.07Pytanie 1215
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Rolę wskaźnika podczas oznaczania zawartości soli kuchennej w pieczywie pełni
A. fenoloftaleina.
B. skrobia.
C. oranż metylowy.
D. chromian(VI) potasu.
SPC.07Pytanie 1216
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Jaką ilość kg ciastek kokosanek wytworzy zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli efektywność produkcji wynosi 90%?
A. 38 kg
B. 18 kg
C. 20 kg
D. 45 kg
SPC.07Pytanie 1217
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania
A. kwasowości roztworów.
B. temperatury roztworów.
C. objętości roztworów.
D. gęstości roztworów.
SPC.07Pytanie 1218
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Do jakiego celu stosuje się kriokoncentrację?
A. suszenia
B. kandyzowania
C. zagęszczania
D. żelowania
SPC.04Pytanie 1219
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
W procesie peklowania mięsa powinno się wykorzystać
A. nastrzykiwarkę wieloigłową
B. młynek koloidalny
C. mieszarkę próżniową
D. masownicę bębnową
SPC.02Pytanie 1220
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Podwyższenie zawartości glutenu
B. Zmniejszenie kwasowości
C. Spulchnienie i napowietrzenie
D. Zwiększenie poziomu wilgoci
SPC.07Pytanie 1221
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.
| Składnik odżywczy | Kaloryczność |
|---|---|
| 1g białka | 4 kcal |
| 1g cukru | 4 kcal |
| 1g tłuszczu | 9 kcal |
A. 225 kcal
B. 157 kcal
C. 646 kcal
D. 252 kcal
SPC.02Pytanie 1222
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.
| Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową | |||
|---|---|---|---|
| Metoda | Nazwa fazy | Temperatura fermentacji [°C] | Czas fermentacji [h] |
| Trójfazowa | I - podmłoda | 25 ÷ 27 | 3,0 ÷ 3,5 |
| II - kwas | 28 ÷ 30 | 5,5 ÷ 6,5 | |
| III - ciasto | 29 ÷ 30 | 0,5 ÷ 1,0 | |
A. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
B. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
C. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
D. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
SPC.07Pytanie 1223
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
W którym zakresie temperatur należy przechowywać schłodzone tuszki drobiowe?
A. -20°C ÷ -18°C
B. -5°C ÷ -1°C
C. 0°C ÷ 4°C
D. 10°C ÷ 15°C
SPC.01Pytanie 1224
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?
A. Patelni
B. Dzielarki
C. Żelazka
D. Formierki
SPC.03Pytanie 1225
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Zaokrąglonymi i zlepionymi dwoma kęsami ciasta, naciętymi wzdłuż są
A. obwarzanki.
B. precle.
C. parki.
D. małgorzatki.
SPC.04Pytanie 1226
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to
A. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy
B. mięsień najdłuższy grzbietu i fragment mięśni lędźwiowych
C. mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu
D. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu
SPC.04Pytanie 1227
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru kwasowości mięsa?
A. termometry.
B. wilgotnościomierze.
C. chronometry.
D. pH-metry.
SPC.03Pytanie 1228
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Przesiewanie mąki przeznaczonej do produkcji ma na celu
A. polepszenie jakości glutenu.
B. skrócenie dojrzewania.
C. usunięcie zanieczyszczeń.
D. pozbycie się drobnoustrojów.
SPC.04Pytanie 1229
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Schemat blokowy przedstawia produkcję konserwy o oznaczeniu KS. Brakujący etap produkcji oznaczony znakiem zapytania to
A. pasteryzacja.
B. sterylizacja.
C. parzenie.
D. pieczenie.
SPC.01Pytanie 1230
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta
A. zbijanego, piernikowego, drożdżowego
B. drożdżowego, francuskiego, kruchego
C. francuskiego, drożdżowego, parzonego
D. parzonego, biszkoptowego, francuskiego
SPC.03Pytanie 1231
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Najlepszymi warunkami do przechowywania gotowego pieczywa są pomieszczenia
A. o dużej wilgotności.
B. o małej cyrkulacji powietrza.
C. nasłonecznione i ciepłe.
D. czyste, suche i przewiewne.
SPC.02Pytanie 1232
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach
A. fluidyzacyjnych
B. immersyjnych
C. kontaktowych
D. konwekcyjnych
SPC.07Pytanie 1233
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
Najlepiej jest przechowywać masło w temperaturze wynoszącej około
A. 4°C
B. 20°C
C. 10°C
D. 15°C
SPC.02Pytanie 1234
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu przedłużenia trwałości
B. w celu utrwalenia konsystencji
C. w celu zwiększenia wartości odżywczej
D. w celu poprawy smaku
SPC.04Pytanie 1235
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Który z poniższych procesów powinien być wykonany, by uzyskać jednorodną, zmieloną masę mięsną do produkcji parówek?
A. Homogenizację
B. Masowanie
C. Mielenie
D. Kostkowanie
SPC.02Pytanie 1236
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. oczyszczeniu
B. sortowaniu
C. nawilżeniu
D. osuszeniu
SPC.03Pytanie 1237
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do wytworzenia ciasta pszennego użyto 135 kg mąki, 70,2 kg wody, 4,05 kg drożdży i 2,16 kg soli. Oblicz, ile należy zastosować drożdży przy produkcji ciasta z 270 kg mąki.
| Woda w kg | Drożdże w kg | Sól w kg |
|---|---|---|
| 70,2 | 4,05 | 2,16 |
| 30 | 2,05 | 2,0 |
| 33 | 5,05 | 1,1 |
| 140,4 | 8,10 | 4,32 |
A. woda 33 drożdże 5,05 sól 1,1
B. woda 70,2 drożdże 4,05 sól 2,16
C. woda 30 drożdże 2,05 sól 2,0
D. woda 140,4 drożdże 8,10 sól 4,32
SPC.02Pytanie 1238
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
B. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
C. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
D. podpuszczka, cukier, owoce
SPC.07Pytanie 1239
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Odczynniki chemiczne zużyte podczas oznaczeń laboratoryjnych należy
A. zneutralizować kwasem solnym.
B. zbierać w oznaczonych pojemnikach.
C. wylać do zlewozmywaka.
D. rozcieńczyć wodą.
SPC.01Pytanie 1240
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?
A. żelownica
B. żelazko
C. temperówka
D. krystalizator