Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.04Pytanie 1521
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?

A. 44 sztuki
B. 34 sztuki
C. 14 sztuk
D. 24 sztuki
SPC.03Pytanie 1522
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

Pęknięcia na powierzchni chleba stanowią niedoskonałość

A. skórki.
B. kształtu.
C. miękiszu.
D. objętości.
SPC.07Pytanie 1523
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji

A. płatków kukurydzianych.
B. makaronu jajecznego.
C. kawy rozpuszczalnej.
D. czekolady mlecznej.
SPC.03Pytanie 1525
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością

A. bakterii.
B. piasku.
C. owadów.
D. gryzoni.
SPC.04Pytanie 1526
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mięsa wieprzowego peklowanego klasy II należy przygotować do wyprodukowania 250 kg kiełbasy rzeszowskiej?

Surowiec
na 100 kg gotowego wyrobu		Ilość
[kg]
mięso wieprzowe kl. I peklowane45
mięso wieprzowe kl. II peklowane35
mięso wieprzowe kl. III peklowane10
mięso wołowe kl. I lub II peklowane10
przyprawy0,21
A. 87,5 kg
B. 112,5 kg
C. 121,0 kg
D. 80,0 kg
SPC.03Pytanie 1527
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?

A. 25 ÷ 30°C
B. 35 ÷ 40°C
C. 15 ÷ 20°C
D. 45 ÷ 50°C
SPC.02Pytanie 1528
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia

A. czystości mikrobiologicznej mleka
B. przydatności technologicznej truskawek
C. efektywności wyparki
D. składu chemicznego jogurtu owocowego
SPC.01Pytanie 1529
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają

A. zapach octowy
B. kremową barwę oraz charakterystyczny zapach
C. brunatną barwę i zapach kwaśny
D. mazistą teksturę
SPC.03Pytanie 1531
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Bułki delikatesowe, poznańskie i kajzerki są to wyroby

A. pszenne z mąki ciemnej.
B. pszenne z mąki jasnej.
C. żytnie z mąki ciemnej.
D. żytnie z mąki jasnej.
SPC.07Pytanie 1532
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Do oddzielenia zanieczyszczeń chemicznych (fuzli) występujących w spirytusie należy zastosować

A. wyparkę próżniową.
B. ekstraktor ślimakowy.
C. wirówkę sedymentacyjną.
D. kolumnę rektyfikacyjną.
SPC.07Pytanie 1533
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który produkt uboczny jest wykorzystywany do produkcji emulgatora?

A. Sopstok.
B. Melasa.
C. Śruta poekstrakcyjna.
D. Szlam lecytynowy.
SPC.03Pytanie 1534
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Aby zapobiec deformacjom w czasie wypieku wyrobów piekarskich, należy zastosować przed wypiekiem operację

A. znakowania.
B. nacinania.
C. smarowania olejem.
D. obsypywania mąką.
SPC.02Pytanie 1535
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Uwzględniając zasadę Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), wskaż brakującą czynność we fragmencie schematu technologicznego produkcji konserwy mięsnej.

Schemat: peklowanie, napełnianie, brakująca czynność, etykietowanie, magazynowanie
A. Dojrzewanie.
B. Sterylizacja.
C. Rozdrabnianie.
D. Masowanie.
SPC.07Pytanie 1536
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Która z wymienionych operacji technologicznych jest obróbką cieplną prowadzoną w środowisku wrzącej wody?

A. Gotowanie.
B. Suszenie.
C. Prażenie.
D. Chłodzenie.
SPC.01Pytanie 1537
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Czynnikiem powodującym wypływ tłuszczu z ciasta kruchego w trakcie pieczenia jest

A. niewłaściwa temperatura pieczenia
B. zastosowanie mąki z nadmiernym glutenem
C. niedostateczne rozmieszczenie środków spulchniających
D. użycie zbyt dużej ilości substancji słodzących
SPC.01Pytanie 1539
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby uniknąć "zaciągnięcia" ciasta biszkoptowego z tłuszczem, należy

A. krótko połączyć masę z mąką.
B. nie użyć nakłuwania blatów.
C. niewystarczająco napowietrzyć masę.
D. przegrzać masę z jajkami i cukrem.
SPC.07Pytanie 1541
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Ile próbek pierwotnych należy pobrać, zgodnie z przedstawionym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, z partii produkcyjnej kiełbasy jałowcowej, jeśli wielkość produkcji wyniosła 100 kg?

Fragment instrukcji laboratoryjnej
Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii produkcyjnej
Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek.
A. 10 próbek.
B. 3 próbki.
C. 1 próbkę.
D. 5 próbek.
SPC.07Pytanie 1543
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do produkcji skrobi modyfikowanej nie wykorzystuje się

A. kukurydzy.
B. pszenicy.
C. ziemniaków.
D. buraków.
SPC.07Pytanie 1544
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Smażenia nie stosuje się w produkcji

A. faworków.
B. wafli.
C. pączków.
D. gniazdek.
SPC.03Pytanie 1545
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Rogale maślane posmarowane masą jajową należy wypiekać

A. z zaparowaniem na początku wypieku.
B. z zaparowaniem komory na końcu wypieku.
C. parując komorę przez cały czas wypieku.
D. bez zaparowania komory wypiekowej.
SPC.01Pytanie 1546
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie

Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?

Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu.
A. Kolorystyczną.
B. Trójwymiarową.
C. Symetryczną.
D. Asymetryczną.
SPC.03Pytanie 1547
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Wskaż parametry prowadzenia ciasta pszennego metodą jednofazową „na zimno”.

A. Temperatura 20÷22°C, czas fermentacji 6 h.
B. Temperatura 22÷26°C, czas fermentacji 3 h.
C. Temperatura 26÷28°C, czas fermentacji 2,5 h.
D. Temperatura 30÷32°C, czas fermentacji 1,5 h.
SPC.04Pytanie 1548
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

W procesie produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne stosuje się

A. kiełbaśnice.
B. jelita wiankowe.
C. osłonki białkowe.
D. jelita baranie.
SPC.01Pytanie 1549
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W schemacie technologicznym produkcji wyrobów z ciasta półfrancuskiego znakiem zapytania oznaczono etap

Ilustracja do pytania 29
A. napowietrzania.
B. zbijania.
C. wałkowania.
D. zagniatania.
SPC.07Pytanie 1551
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Konszowanie jest etapem produkcji

A. czekolady.
B. sezamków.
C. karmelków.
D. galaretek.
SPC.07Pytanie 1552
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Do zamrażania lekkich i drobnych produktów unoszonych przez zimne powietrze stosuje się zamrażarki

A. kriogeniczne.
B. immersyjne.
C. kontaktowe.
D. fluidyzacyjne.
SPC.02Pytanie 1553
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?

A. serka homogenizowanego
B. jogurtu owocowego
C. kiełbasy białej
D. szynki gotowanej
SPC.04Pytanie 1554
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej oddziela się biodrówkę od szynki wykonując cięcie pomiędzy

A. pierwszym a drugim kręgiem piersiowym
B. czwartym a piątym kręgiem piersiowym
C. pierwszym a drugim kręgiem krzyżowym
D. czwartym a piątym kręgiem lędźwiowym
SPC.07Pytanie 1555
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Który zestaw urządzeń wykorzystuje się w transporcie pneumatycznym mąki luzem?

A. Dozator do mąki, cyklon, tankosilos, poziomowskaz.
B. Dozator do mąki, zawór rozprężny, cyklon, silos.
C. Poziomowskaz, sprężarka, cyklon, zawór wielodrożny.
D. Sprężarka, cyklon, zawór wielodrożny, silos.
SPC.04Pytanie 1556
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Jaką ilość gotowego towaru przygotowano do sprzedaży, skoro w opakowaniu zbiorczym znajdowało się 200 opakowań karkówki o wadze 0,5 kg oraz 100 opakowań łopatki o wadze 1 kg?

A. 200 kg
B. 300 kg
C. 100 kg
D. 400 kg
SPC.04Pytanie 1557
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?

A. Wędzenia
B. Mieszania
C. Osadzania
D. Owiewania
SPC.02Pytanie 1558
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

A. W wyparce
B. W prasie
C. W autoklawie
D. W wirówce
SPC.02Pytanie 1559
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to

A. instrukcja
B. regulamin
C. norma
D. receptura
SPC.03Pytanie 1560
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas wypieku uformowanych kęsów ciasta białka mąki ulegają denaturacji w zakresie temperatur

A. 200÷210°C
B. 25÷30°C
C. 60÷70°C
D. 120÷160°C

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się