Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 1881
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?

A. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
B. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
C. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
D. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
SPC.03Pytanie 1882
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Aby uzyskać błyszczącą skórkę chleba bezpośrednio po wyjęciu z pieca należy

A. schłodzić w wymuszonym obiegu powietrza.
B. powierzchnię zwilżyć wodą.
C. zapakować w sterylne opakowania.
D. szybko go zamrozić.
SPC.01Pytanie 1883
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Na jakim parametrze opiera się stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka?

A. długości korpusu
B. szerokości tacy podawczej
C. wielkości koła zębatego
D. wielkości otworów w tarczach przeciskowych
SPC.07Pytanie 1884
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Z ilu półtusz wieprzowych uzyska się 42 kg karkówki, jeżeli stanowi ona 5% wagi półtuszy, a jedna półtusza waży średnio 40 kg?

A. Z 20 półtusz
B. Z 21 półtusz.
C. Z 2 półtusz.
D. Z 4 półtusz.
SPC.02Pytanie 1886
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?

A. podpuszczka
B. chlorek wapnia
C. glutaminian sodu
D. gluten witalny
SPC.07Pytanie 1888
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do produkcji skrobi modyfikowanej nie wykorzystuje się

A. buraków.
B. pszenicy.
C. kukurydzy.
D. ziemniaków.
SPC.03Pytanie 1889
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Do produkcji pieczywa bezglutenowego nie należy stosować mąki

A. orkiszowej.
B. gryczanej.
C. kukurydzianej.
D. ryżowej.
SPC.04Pytanie 1890
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Na jaką temperaturę należy ustawić panel sterujący w komorze wędzarniczej, aby wykonać wędzenie ciepłe baleronu?

A. 55 ÷ 75°C
B. 41 ÷ 54°C
C. 25 ÷ 40°C
D. 15 ÷ 24°C
SPC.03Pytanie 1891
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przed wypiekiem kęsy ciasta na chały zdobne należy

A. posypać powierzchnię górną mąką.
B. posmarować powierzchnię rozmąconym jajkiem.
C. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku.
D. zwilżyć powierzchnię górną olejem.
SPC.03Pytanie 1894
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W suchym pomieszczeniu magazynowym o temperaturze 18°C należy przechowywać

A. świeże jaja i sery podpuszczkowe.
B. mąkę ziemniaczaną i cukier kryształ.
C. olej i margarynę mleczną.
D. masło i drożdże prasowane.
SPC.07Pytanie 1895
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Makuchy to produkt uboczny, który powstaje

A. podczas ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego.
B. w wyniku neutralizacji kwasów tłuszczowych.
C. podczas zagęszczania cukrzycy.
D. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych.
SPC.07Pytanie 1896
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

W procesach wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych wykorzystuje się różne operacje i techniki

A. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania
B. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji
C. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia
D. ubijania, pieczenia oraz glazurowania
SPC.07Pytanie 1897
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Które z przedstawionych naczyń laboratoryjnych jest odpowiednie do odmierzania ściśle określonej objętości cieczy oraz przygotowania roztworów mianowanych?

Naczynie laboratoryjne 4
Ilustracja do odpowiedzi A
Naczynie laboratoryjne 3
Ilustracja do odpowiedzi B
Naczynie laboratoryjne 1
Ilustracja do odpowiedzi C
Naczynie laboratoryjne 2
Ilustracja do odpowiedzi D
SPC.03Pytanie 1898
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Ile kilogramów margaryny należy zużyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki?

Receptura na chleb lecytynowy
SkładnikiIlość
w kg
1. Mąka pszenna typ 500100,0
2. Mąka żytnia typ 800 (do kształtowania)1,0
3. Sól biała0,8÷1,0
4. Drożdże1,5÷2,0
5. Mleko odtłuszczone w proszku4,0
6. Lecytyna2,0
7. Cukier5,0
8. Margaryna5,0
9. Olej jadalny do smarowania formdo 0,5
A. 7,5kg
B. 8,0kg
C. 6,5kg
D. 1,5kg
SPC.07Pytanie 1899
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który proces produkcji zupy typu instant umożliwia konsumentowi szybkie jej przygotowanie?

A. Tyndalizacja.
B. Dekantacja.
C. Termizacja.
D. Aglomeracja.
SPC.07Pytanie 1900
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?

PasteryzacjaZagęszczanie?Suszenie
A. Normalizacja.
B. Homogenizacja.
C. Chłodzenie.
D. Lecytynizacja.
SPC.07Pytanie 1901
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Okrwaki pozostające po konfekcjonowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera

A. topionego.
B. feta.
C. twarogowego.
D. ziarnistego.
SPC.07Pytanie 1902
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?

A. wyciąganie
B. krystalizacja
C. odseparowanie
D. saturacja
SPC.04Pytanie 1903
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Którą czynność oznaczono symbolem X w schemacie technologicznym produkcji kiełbasy polskiej wędzonej?

Ilustracja do pytania 23
A. Chłodzenie.
B. Osadzanie.
C. Studzenie.
D. Suszenie.
SPC.03Pytanie 1905
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Podczas produkcji pieczywa zapomniano dodać soli. Wyprodukowane pieczywo będzie charakteryzować się

A. słodkim smakiem i dużą objętością.
B. gorzkim smakiem i bardzo małą objętością.
C. mdłym smakiem i rozlanym kształtem.
D. kwaśnym smakiem i dużymi porami w miękiszu.
SPC.03Pytanie 1906
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Zawiesinę drożdży i wody nazywa się

A. mleczkiem drożdżowym.
B. płynem drożdżowym.
C. pastą drożdżową.
D. wodą drożdżową.
SPC.07Pytanie 1907
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Na trudne warunki pracy w fermentowni oddziałuje

A. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu
B. wysokie natężenie oświetlenia
C. niska wilgotność
D. niska temperatura
SPC.04Pytanie 1908
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Aby usunąć drobnoustroje i zapewnić odpowiednie warunki sanitarno-higieniczne, piły, noże oraz stalki powinny być poddane

A. czyszczeniu
B. ostrzeniu
C. sterylizacji
D. moczeniu
SPC.01Pytanie 1909
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?

A. 30–35 °C
B. 50–55 °C
C. 44–49 °C
D. 37–42 °C
SPC.01Pytanie 1910
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

W formie brązowej kory o słodkawym smaku oraz wyraźnym, charakterystycznym zapachu znajduje się

A. cynamon
B. kardamon
C. wanilia
D. szafran
SPC.04Pytanie 1911
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:

A. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu
B. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu
C. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu
D. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu
SPC.03Pytanie 1913
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Jakie parametry powinno mieć ciasto pszenne przed wypiekiem?

A. Właściwa elastyczność i sprężystość
B. Jednolity kolor od zewnątrz do środka
C. Zwilżona powierzchnia
D. Zawartość soli mniej niż 0,5%
SPC.03Pytanie 1914
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Po zakończeniu krojenia pieczywa należy krajalnicę odłączyć od zasilania oraz

A. oczyścić noże i usunąć okruchy.
B. oczyścić noże i obrócić dźwignią o 180°.
C. usunąć okruchy i poruszać dźwignią.
D. wymienić noże i usunąć okruchy.
SPC.03Pytanie 1915
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

100 g pieczywa zawiera 8 g białka, 2 g tłuszczu i 45 g węglowodanów. Oblicz wartość energetyczną 150 g pieczywa, wiedząc, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

A. 230 kcal
B. 690 kcal
C. 460 kcal
D. 345 kcal
SPC.07Pytanie 1916
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Zgodnie z zamieszczonym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, aby oznaczyć zawartość witaminy C w soku cytrynowym, należy badaną próbkę soku miareczkować

Fragment instrukcji laboratoryjnej
Metoda miareczkowa oznaczania witaminy C polega na jej ekstrakcji roztworem kwasu szczawiowego, a następnie utlenieniu kwasu askorbinowego do dehydroaskorbinowego w środowisku kwaśnym za pomocą mianowanego, niebieskiego barwnika 2,6-dichlorofenoloindofenolu (DCIP). Reakcja przebiega w sposób ilościowy, w stosunku 1:1 wynikającym z reakcji, a zawartość kwasu askorbinowego oblicza się z ilości zużytego mianowanego roztworu barwnika.

Stosowany podczas oznaczenia niebieski barwnik 2,6-dichlorofenoloindofenol w środowisku kwaśnym w formie utlenionej przyjmuje zabarwienie różowe, natomiast w formie zredukowanej jest bezbarwny. Trwała barwa różowa podczas miareczkowania powstaje po całkowitym utlenieniu zawartego w próbie kwasu askorbinowego.
A. kwasem szczawiowym.
B. dichlorofenoloindofenolem.
C. dehydroaskorbinianem.
D. kwasem jabłkowym.
SPC.01Pytanie 1917
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?

A. precelków i obwarzanków
B. sękaczy i kołaczyków
C. faworków i gniazd poznańskich
D. strucli i bajaderek
SPC.03Pytanie 1918
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?

A. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
B. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
C. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
D. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
SPC.03Pytanie 1920
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Dlaczego ważne jest, aby podczas produkcji ciasta przestrzegać proporcji składników?

A. Aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla
B. Aby zminimalizować straty surowców
C. Aby przyspieszyć proces pieczenia
D. Aby zapewnić odpowiednią konsystencję i strukturę pieczywa

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się