Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 2081
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Urządzeniami służącymi do transportu pojemników z pieczywem, ułożonych w słupek, wymagającymi ręcznej obsługi, są

A. podnośniki widłowe.
B. wózki akumulatorowe.
C. wózki dwukołowe.
D. przenośniki taśmowe.
SPC.02Pytanie 2083
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się

A. obieranie chemiczno-termiczne
B. opalenie powierzchni
C. mechaniczne obieranie
D. termiczne obieranie
SPC.03Pytanie 2084
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?

A. 1850
B. 2000
C. 450
D. 1400
SPC.03Pytanie 2085
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W jednym pojemniku na pieczywo mieści się 12 bochenków chleba lub 60 bułek. Ile pojemników należy zaplanować do transportu 120 sztuk chlebów i 900 bułek?

A. 20 sztuk.
B. 23 sztuk.
C. 30 sztuk.
D. 25 sztuk.
SPC.04Pytanie 2086
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Fizyczne analizy oceny jakościowej konserw sterylizowanych dotyczą

A. oceny koloru bloku w temperaturze 28-30oC, konsystencji w temperaturze 18-20oC, struktury bloku w temperaturze 21-23oC, zawartości cukrów prostych i białek
B. wyglądu zewnętrznego bloku konserwy, koloru konserwy, wyglądu bloku w przekroju, rozkładu oraz jakości składników konserwy
C. szczelności opakowań, ustalenia masy zawartości konserwy zgodnie z normą, określenia zawartości galarety i wytopionego tłuszczu
D. zawartości: poziomu wielofosforanów, azotynów, azotanów sodu, wody, soli kuchennej, skrobi, liczby kwasowej, białka oraz soli mineralnych
SPC.07Pytanie 2087
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania

Ilustracja do pytania 7
A. gęstości roztworów.
B. objętości roztworów.
C. temperatury roztworów.
D. kwasowości roztworów.
SPC.03Pytanie 2089
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?

A. z zastosowaniem gotowych torebek
B. w torebki formowane z półrękawa
C. w torebki formowane pionowo
D. wykorzystując zawijanie opakowania
SPC.03Pytanie 2091
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jaka technika jest stosowana, by uzyskać połyskującą skórkę na pieczywie?

A. Smarowanie jajkiem
B. Oblanie wodą
C. Nacieranie solą
D. Suszenie na słońcu
SPC.07Pytanie 2092
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Proces nazywany uwodornieniem, znany też jako utwardzanie, znajduje zastosowanie w wytwarzaniu

A. chleba pełnoziarnistego
B. piwa pszennego
C. tłuszczu cukierniczego
D. kefiru naturalnego
SPC.03Pytanie 2094
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Składnikiem ciast piekarskich, który decyduje o smaku pieczywa oraz fizycznych właściwościach ciasta, jest

A. karmel.
B. drożdże piekarskie.
C. sól kuchenna.
D. gluten witalny.
SPC.07Pytanie 2096
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który typ mąki żytniej ma zastosowanie w produkcji chleba żytniego razowego?

A. Typ 580
B. Typ 720
C. Typ 1400
D. Typ 2000
SPC.07Pytanie 2097
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do oznaczenia kwasowości czynnej mleka należy wykorzystać

A. pipetę i kwas solny.
B. pehametr i bufor amonowy.
C. refraktometr i wodę.
D. biuretę i wodorotlenek sodu.
SPC.07Pytanie 2098
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzenie przedstawione na ilustracji w procesie produkcji polędwicy sopockiej jest stosowane do wykonania operacji

Ilustracja do pytania 18
A. plastyfikacji mięsa.
B. wędzenia mięsa.
C. rozdrabniania mięsa.
D. peklowania mięsa.
SPC.01Pytanie 2099
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

W magazynie surowców suchych gromadzi się

A. suszone owoce i opakowania papierowe
B. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
C. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
D. chemiczne środki spulchniające i używki
SPC.03Pytanie 2100
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Przyczyną zestarzenia się kwasu podczas prowadzenia ciast żytnich jest

A. chłodne prowadzenie.
B. krótka fermentacja.
C. zbyt mała ilość kwasu.
D. zbyt długa fermentacja.
SPC.01Pytanie 2101
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?

A. powidła
B. marmolada
C. dżem
D. konfitura
SPC.01Pytanie 2102
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy

Jaką metodą spulchniane są ciasta drożdżowe?

A. fizyczna
B. biologiczna
C. kombinowana
D. chemiczna
SPC.03Pytanie 2105
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Standaryzację mąki przeprowadza się

A. podczas formowania kęsów.
B. podczas fermentacji ciasta.
C. w trakcie wypieku pieczywa.
D. przed produkcją pieczywa.
SPC.07Pytanie 2106
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Wskaż obowiązującą kolejność operacji w procesie otrzymywania olejów metodą ekstrakcji.

A. Ekstrakcja, rafinacja, destylacja.
B. Rafinacja, destylacja, ekstrakcja.
C. Destylacja, ekstrakcja, rafinacja.
D. Ekstrakcja, destylacja, rafinacja.
SPC.07Pytanie 2108
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Ile butelek o pojemności 250 ml należy użyć do zapakowania 650 litrów soku pomarańczowego?

A. 2600 butelek.
B. 800 butelek.
C. 1625 butelek
D. 163 butelki.
SPC.01Pytanie 2109
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?

A. 12 puszek
B. 8 puszek
C. 16 puszek
D. 4 puszki
SPC.04Pytanie 2110
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?

A. 400 kg
B. 700 kg
C. 1 000 kg
D. 1 400 kg
SPC.01Pytanie 2115
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć

A. dyplom ukończenia szkoły
B. identyfikator pracowniczy
C. ważną książeczkę zdrowia
D. dowód tożsamości
SPC.07Pytanie 2116
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Magazynowanie i logistyka

Które ze zmian zachodzą w jaju podczas magazynowania?

A. Powiększenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
B. Powiększenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
C. Zmniejszenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
D. Zmniejszenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
SPC.07Pytanie 2119
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.

Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniuZawartość suchej masy
w koncentracie
[%]
Mleko spożywcze25
Przecier pomidorowy30
Surowe soki owocowe60-75
Roztwór hydrolizatu skrobi83
A. Mleko zagęszczone.
B. Zagęszczony sok owocowy.
C. Syrop skrobiowy.
D. Koncentrat pomidorowy.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się