Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 2642
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Wyroby takie jak bułki delikatesowe, poznańskie oraz kajzerki to

A. żytnie z mąki ciemnej
B. pszenne z mąki ciemnej
C. pszenne z mąki jasnej
D. żytnie z mąki jasnej
SPC.02Pytanie 2643
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

A. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
B. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
C. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
D. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
SPC.07Pytanie 2644
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż w którym zestawie do urządzenia prawidłowo dobrano jego zastosowanie?

ZestawNazwa urządzeniaZastosowanie
I.TryjerWydobycie oleju z nasion roślin oleistych
II.AutoklawSterylizacja konserw
III.EkstraktorZagęszczanie soku surowego
IV.WyparkaCzyszczenie ziarna
A. W zestawie I.
B. W zestawie III.
C. W zestawie II.
D. W zestawie IV.
SPC.01Pytanie 2645
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji ciasta

Ilustracja do pytania 5
A. biszkoptowego metodą "na zimno".
B. bezowego zaparzanego.
C. biszkoptowego metodą "na ciepło".
D. biszkoptowo-tłuszczowego.
SPC.03Pytanie 2646
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

W drugiej fazie wypieku pieczywa następuje

A. przenikanie pary wodnej do wnętrza i zwiększenie wilgotności.
B. zaparzenie ciasta i wzrost temperatury do 70 °C.
C. zwiększenie objętości kęsa i powstanie cienkiej skórki.
D. utrwalenie struktury miękiszu i kształtu.
SPC.02Pytanie 2648
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

A. obniżenia poziomu cukru
B. poprawy smaku
C. zwiększenia zawartości witamin
D. usunięcia zawiesin i osadów
SPC.07Pytanie 2649
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:

A. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
B. wodę, kwas octowy, przyprawy
C. sól, kwas benzoesowy, czosnek
D. cukier, kwas glutaminowy, goździki
SPC.07Pytanie 2650
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

Ilustracja do pytania 10
A. homogenizatora do mleka.
B. bąka wirówki do twarogu.
C. młynka do rozdrabniania surowców.
D. mieszarki przesypowej do mieszania ciał sypkich.
SPC.01Pytanie 2652
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie

Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?

Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu.
A. Trójwymiarową.
B. Kolorystyczną.
C. Asymetryczną.
D. Symetryczną.
SPC.01Pytanie 2653
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości

Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?

NazwaTemperatura
nie wyższa niż
[°C]		Okres przechowywania
nie dłuższy niż
Kremówki84 dni
Wuzetka83 dni
Makowiec183 dni
Babka drożdżowa182 dni
Pierniki z polewą czekoladową187 dni
Serniki64 dni
A. Kremówka francuska.
B. Sernik wiedeński.
C. Rolada makowa.
D. Pierniki w czekoladzie.
SPC.02Pytanie 2654
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP

A. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
B. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
C. przyjmowanie i sortowanie owoców
D. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
SPC.01Pytanie 2655
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?

A. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta
B. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta
C. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia
D. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla
SPC.03Pytanie 2658
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Ile kilogramów margaryny należy zużyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki?

Receptura na chleb lecytynowy
SkładnikiIlość
w kg
1. Mąka pszenna typ 500100,0
2. Mąka żytnia typ 800 (do kształtowania)1,0
3. Sól biała0,8÷1,0
4. Drożdże1,5÷2,0
5. Mleko odtłuszczone w proszku4,0
6. Lecytyna2,0
7. Cukier5,0
8. Margaryna5,0
9. Olej jadalny do smarowania formdo 0,5
A. 1,5kg
B. 8,0kg
C. 6,5kg
D. 7,5kg
SPC.04Pytanie 2661
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola

Mięso cielęce o jasnoróżowej barwie, chude, wolne od zasinień i bez dużych ścięgien powinno być przypisane do klasy

A. I
B. IV
C. II
D. III
SPC.01Pytanie 2662
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?

SurowceIlość w g
jaja800
mąka pszenna400
cukier puder320
Wydajność1000
A. 80 sztuk.
B. 60 sztuk.
C. 40 sztuk.
D. 20 sztuk.
SPC.03Pytanie 2663
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Która z wymienionych informacji wskazuje na zakończenie procesu wypieku pieczywa?

A. Masa pieczywa gorącego jest większa od masy kęsa.
B. Opukiwane pieczywo „wydaje” głuchy odgłos.
C. Temperatura w środku miękiszu pieczywa wynosi 80ºC.
D. Na szpilce po nakłuciu widoczne ślady ciasta.
SPC.01Pytanie 2665
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie produkty powstają z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo-tłuszczowego, wzbogaconego znaczną ilością bakalii i kandyzowanych owoców?

A. Bajaderki
B. Muffiny
C. Keksy
D. Tarty
SPC.04Pytanie 2666
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Podczas zasadniczego rozbioru półtuszy cielęcej uzyskuje się między innymi

A. comber i antrykot
B. górkę i nerkówkę
C. schab i biodrówkę
D. szponder i rostbef
SPC.07Pytanie 2667
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Jajo świeże po zanurzeniu w wodzie

A. początkowo pływa po powierzchni, później opada na dno.
B. pływa po powierzchni stroną tępą do góry.
C. opada na dno naczynia.
D. utrzymuje się na środku naczynia stroną tępą do dołu.
SPC.07Pytanie 2668
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Połączenie dwóch części składowych: gruntu i tłuszczu w trakcie wałkowania następuje podczas produkcji ciasta

A. francuskiego.
B. kruchego.
C. drożdżowego.
D. biszkoptowego.
SPC.03Pytanie 2672
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Niewystarczający wzrost końcowy ukształtowanych kawałków ciasta prowadzi do

A. niskiej elastyczności skórki
B. powstania zakalca
C. kulistego kształtu bochenków
D. kruszenia się miękiszu
SPC.07Pytanie 2674
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to

A. sezam oraz miód
B. migdały i cukier
C. orzechy oraz karmel
D. pistacje i lukier
SPC.07Pytanie 2676
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.

Wielkość partii [kg]do 50005001 - 1000010001 - 2000020001 - 50000
Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych10152025
A. 10 próbek.
B. 15 próbek.
C. 25 próbek.
D. 20 próbek.
SPC.03Pytanie 2677
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Przyczyną zbrylenia się cukru w magazynie podczas przechowywania jest zbyt

A. niska temperatura.
B. niska wilgotność.
C. wysoka temperatura.
D. wysoka wilgotność.
SPC.07Pytanie 2679
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna

A. żyta
B. pszenicy
C. prosa
D. jęczmienia
SPC.07Pytanie 2680
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?

A. nie ulega zmianie
B. najpierw wzrasta, a później spada
C. zwiększa się
D. obniża się

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się