SPC.07Pytanie 2921
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Parowanie ziarna zbóż jest stosowane w procesie produkcji
A. płatków owsianych.
B. kaszy manny.
C. mąki razowej.
D. kasz łamanych.
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 2922
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Masonica stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. masła.
B. czekolady.
C. chleba.
D. szynki.
SPC.01Pytanie 2923
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Która postać jaj nie potrzebuje warunków chłodniczych do przechowywania?
A. Proszek jajeczny
B. Mrożona masa jajowa
C. Płynna masa jajowa
D. Jaja świeże
SPC.01Pytanie 2924
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Po wybiciu świeżego jaja można zaobserwować
A. widoczną tarczkę zarodkową
B. wypukły żółtek
C. niewidoczne chalazy
D. mętną powierzchnię białka
SPC.03Pytanie 2925
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Przyczyną zestarzenia się kwasu podczas prowadzenia ciast żytnich jest
A. zbyt mała ilość kwasu.
B. chłodne prowadzenie.
C. krótka fermentacja.
D. zbyt długa fermentacja.
SPC.07Pytanie 2926
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Masownica jest częścią linii produkcyjnej do wytwarzania
A. masła
B. chleba
C. czekolady
D. szynki
SPC.01Pytanie 2927
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Wskaż nazwę czynności technologicznej oznaczonejX we fragmencie uproszczonego schematutechnologicznego produkcji sernika wiedeńskiego.
A. Wypiekanie.
B. Porcjowanie.
C. Gotowanie.
D. Zaparzanie.
SPC.07Pytanie 2928
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?
| Próbka | Wilgotność [%] | Kwasowość [stopnie kwasowości] |
|---|---|---|
| I. | 14 | 5 |
| II. | 15 | 4 |
| III. | 15 | 3 |
| IV. | 16 | 2 |
A. Próbka IV.
B. Próbka I.
C. Próbka III.
D. Próbka II.
SPC.04Pytanie 2929
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Korzystając z przedstawionej w tabeli receptury, oblicz ile kg mięsa wieprzowego peklowanego klasy I należy przygotować do wyprodukowania 350 kg gotowego wyrobu.
| Receptura na 100 kg gotowego wyrobu | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość [kg] |
| mięso wieprzowe kl. I peklowane | 60 |
| mięso wieprzowe kl. II peklowane | 40 |
| pieprz | 0,15 |
| czosnek | 0,08 |
| cukier | 0,20 |
A. 140 kg
B. 180 kg
C. 290 kg
D. 210 kg
SPC.01Pytanie 2930
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy
Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób
A. bezpośrednią
B. jednoetapową
C. jednofazową
D. dwufazową
SPC.01Pytanie 2931
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie jest główne zadanie przesiewania mąki?
A. oczyszczenie z zanieczyszczeń oraz napowietrzenie mąki
B. eliminacja zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych
C. wprowadzenie powietrza oraz eliminacja nieprzyjemnego zapachu
D. zapobieganie tworzeniu się bryłek i zwiększenie zawartości glutenu
SPC.07Pytanie 2932
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Który z podanych produktów żywnościowych został poddany metodzie fermentacyjnej?
A. Ogórki konserwowe
B. Kiełbasa wędzona
C. Kapusta kiszona
D. Kompot z jabłek
SPC.01Pytanie 2933
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie
A. blanszować
B. kandyzować
C. wydrylować
D. drażerować
SPC.02Pytanie 2934
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 2: 4oC, 65%
B. Magazyn 3: 10oC, 80%
C. Magazyn 4: 20oC, 75%
D. Magazyn 1: 0oC, 85%
SPC.07Pytanie 2935
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile opakowań jednostkowych i zbiorczych należy użyć do zapakowania 500 l oleju, jeżeli 200 l oleju pakowane jest w butelki o pojemności 0,5 l i pakiety mieszczące 20 sztuk butelek, natomiast pozostała część oleju pakowana jest w litrowe butelki i skrzynki plastikowe mieszczące 15 sztuk butelek?
| Butelki o pojemności 0,5 l | Pakiety | Butelki o pojemności 1 l | Skrzynki plastikowe | |
|---|---|---|---|---|
| A. | 40 | 2 | 30 | 2 |
| B. | 200 | 10 | 150 | 10 |
| C. | 400 | 20 | 300 | 20 |
| D. | 420 | 21 | 450 | 30 |
A. Zestaw B
B. Zestaw C
C. Zestaw D
D. Zestaw A
SPC.07Pytanie 2936
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Zgodnie z wytycznymi HACCP, za bezpośrednie monitorowanie parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiedzialny jest
A. pełnomocnik ds. jakości
B. operator maszyn i urządzeń
C. szef laboratorium
D. inspektor ds. bhp
SPC.02Pytanie 2937
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować
A. dezynfekcję
B. apertyzację
C. dezynsekcję
D. sanityzację
SPC.04Pytanie 2938
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
Aby uzyskać najwyższej jakości mięso z zamrożonych tusz i półtusz, trzeba odpowiednio ustalić czas rozmrażania, który powinien być
A. krótszy od czasu zamrażania
B. zdecydowanie dłuższy od czasu zamrażania
C. krótszy lub dłuższy, to nie ma znaczenia
D. podobny do czasu zamrażania
SPC.01Pytanie 2939
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Do ubicia piany z białek należy wybrać mieszadło
A. III.
B. I.
C. II.
D. IV.
SPC.01Pytanie 2940
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
W schemacie technologicznym produkcji pączków metodą przemysłową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie
A. Nacinanie.
B. Spłaszczanie.
C. Nadziewanie.
D. Wykańczanie.
SPC.01Pytanie 2941
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?
A. piernikowego
B. piaskowego
C. biszkoptowego
D. kruchego
SPC.03Pytanie 2942
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Pieć piekarski z nieruchomym trzonem wypiekowym to piec
A. wózkowy obrotowy.
B. wyciągowy wózkowy.
C. modułowy cyklotermiczny.
D. taśmowy przelotowy.
SPC.03Pytanie 2943
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
W tabeli przedstawiono schemat prowadzenia ciasta pszennego na bułki wyborowe. Wskaż parametry roszczynu na te bułki.
A. Temperatura 28-30°C; czas fermentacji 0,5 h
B. Temperatura 25-27°C; czas fermentacji 2 h
C. Temperatura 28-30°C; czas fermentacji 2 h
D. Temperatura 26-28°C; czas fermentacji 2 h
SPC.07Pytanie 2944
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Na rysunku przedstawiono schemat pracy urządzenia, w którym ziarno zbóż poddawane jest
A. kondycjonowaniu.
B. suszeniu.
C. śrutowaniu.
D. czyszczeniu.
SPC.07Pytanie 2945
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Hydrotransport jest stosowany w zakładach spożywczych przerabiających
A. rzepak i słonecznik.
B. drób i jaja.
C. ziemniaki i buraki.
D. pszenicę i jęczmień.
SPC.03Pytanie 2946
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Które parametry dotyczą fermentacji półkwasu w metodzie 5-fazowej prowadzenia ciast żytnich?
A. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h.
B. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h.
C. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h.
D. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h.
SPC.03Pytanie 2947
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Podczas wyjmowania wypieczonego chleba z pieca wrzutowego
A. należy włączyć nadmuch zimnego powietrza.
B. nie wolno używać łopaty piekarskiej.
C. powinno się mocno zwilżać trzon pieca parą wodną.
D. należy używać rękawic żaroodpornych.
SPC.01Pytanie 2948
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Orzechy o nasionach zielonej barwy, charakteryzujące się słodkawym, przyjemnym smakiem oraz intensywnym aromatem, otoczone twardą, szaro zabarwioną skorupą to orzeszki
A. laskowe
B. pistacjowe
C. włoskie
D. arachidowe
SPC.07Pytanie 2949
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Jaką ilość ton dżemu brzoskwiniowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, jeżeli wydajność linii produkcyjnej wynosi 240 kg na godzinę i pracuje w trybie dwóch 8-godzinnych zmian dziennie?
A. 1,2 t
B. 9,6 t
C. 19,2 t
D. 0,8 t
SPC.03Pytanie 2950
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Aby ułatwić pobieranie ciepła z otoczenia przez kęsy ciasta i przyspieszyć ich rozrost, należy
A. posypać kęsy otrębami lub makiem.
B. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą.
C. obrócić je w trakcie rozrostu.
D. oziębić temperaturę powietrza.
SPC.01Pytanie 2951
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Chałwę powinno się przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalny czas
A. 12 miesięcy
B. 2 miesiące
C. 4 miesiące
D. 6 miesięcy
SPC.07Pytanie 2952
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Operacja technologiczna polegająca na wycięciu wzdłuż połowy ciała ryby płata mięśnia grzbietowego i brzusznego nazywa się
A. odgławianiem.
B. patroszeniem
C. filetowaniem.
D. odgardlaniem.
SPC.03Pytanie 2953
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do spulchniania ciast piekarskich wykorzystuje się
A. stabilizatory.
B. proszek do pieczenia.
C. drożdże prasowane.
D. alkohol metylowy.
SPC.07Pytanie 2954
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Oblicz wydajność godzinową linii rozbioru trzody chlewnej, jeżeli w ciągu 8 godzin poddano rozbiorowi 2000 sztuk tusz wieprzowych.
A. 360 szt./godz.
B. 250 szt./godz.
C. 200 szt./godz.
D. 160 szt./godz.
SPC.01Pytanie 2955
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?
A. 16 puszek
B. 8 puszek
C. 4 puszki
D. 12 puszek
SPC.07Pytanie 2956
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania
A. kwasowości roztworów.
B. temperatury roztworów.
C. gęstości roztworów.
D. objętości roztworów.
SPC.07Pytanie 2957
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
W tabeli przedstawiono wyniki analizy sensorycznej produktu spożywczego w skali pięciopunktowej z uwzględnieniem współczynników ważkości. Ile punktów uzyskał badany produkt?
| Wyróżnik jakościowy | Współczynnik ważności | Przyznana liczba punktów | Liczba punktów po uwzględnieniu współczynnika ważności |
|---|---|---|---|
| Wygląd | 0,2 | 2 | 0,4 |
| Konsystencja | 0,2 | 4 | 0,8 |
| Smakowitość | 0,6 | 5 | 3,0 |
A. 5,0
B. 4,2
C. 3,7
D. 1,4
SPC.01Pytanie 2958
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko
A. spłaszczone i białko zamglone
B. wypukłe i białko przejrzyste
C. wypukłe i białko mętne
D. powiększone i białko rozrzedzone
SPC.07Pytanie 2959
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Do oznaczania zawartości tłuszczu metodą ekstrakcyjną służy
A. kolba Kjeldahla.
B. butyrometr.
C. aparat Soxhleta.
D. densymetr.
SPC.03Pytanie 2960
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Który z poniższych składników jest odpowiedzialny za proces fermentacji w cieście drożdżowym?
A. Cukier
B. Sól
C. Mleko
D. Drożdże