Produkcja wyrobów cukierniczy…
W piekarni, zgodnie z zasadami sanitarnymi, jaja powinny być przechowywane w
A. magazynie produktów sypkich
B. części zamrażarki
C. magazynie mąki
D. wydzielonej chłodni magazynowej
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces stosowany podczas kształtowania kęsów ciasta pszennego, trwający 5-8 minut, w którym następuje poprawa właściwości fizycznych jest rozrostem
A. wstępnym.
B. normalnym.
C. częściowym.
D. końcowym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wyniesie wyciąg mąki zwany wydajnością, jeżeli z 200 kg ziarna pozyskano 130 kg mąki?
A. 70%
B. 130%
C. 153%
D. 65%
Produkcja wyrobów piekarskich
Nasiona której rośliny oleistej są stosowane w produkcji piekarskiej?
A. Słonecznika.
B. Kopru.
C. Soczewicy.
D. Gryki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakim sektorze przemysłu znajduje zastosowanie transport pneumatyczny?
A. jajczarskim
B. owocowo-warzywnym
C. mięsnym
D. zbożowo-młynarskim
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile kilogramów margaryny należy zużyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki?
| Receptura na chleb lecytynowy | |
|---|---|
| Składniki | Ilość w kg |
| 1. Mąka pszenna typ 500 | 100,0 |
| 2. Mąka żytnia typ 800 (do kształtowania) | 1,0 |
| 3. Sól biała | 0,8÷1,0 |
| 4. Drożdże | 1,5÷2,0 |
| 5. Mleko odtłuszczone w proszku | 4,0 |
| 6. Lecytyna | 2,0 |
| 7. Cukier | 5,0 |
| 8. Margaryna | 5,0 |
| 9. Olej jadalny do smarowania form | do 0,5 |
A. 7,5 kg
B. 8,0 kg
C. 6,5 kg
D. 1,5 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i
A. barwy
B. trwałości
C. siły pędnej
D. wilgotności
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów oleju można uzyskać w drodze ekstrakcji 2 ton rozdrobnionych nasion rzepaku, jeżeli wydajność procesu wynosi 85%?
A. 1 700 kg
B. 170 kg
C. 1 850 kg
D. 185 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.
| Cecha | Klasy jakościowe mięsa drobnego wołowego | |||
|---|---|---|---|---|
| I | II | III | IV | |
| Ścięgnistość | nie dopuszcza się | bez grubszych ścięgien | niewielka ilość ścięgien | bez ścięgien niekonsumpcyjnych |
| Przekrwienie | niedopuszczalne | dopuszczalne bez skrzepów krwi | ||
| Węzły chłonne | niedopuszczalne | nie określa się | ||
| Barwa mięsa - chłodzonego - mrożonego | jasnoczerwona do ciemnoczerwonej | właściwa dla poszczególnych tkanek | ||
| czerwona, na powierzchni dopuszczalne zszarzenia | nie określa się | |||
| Analityczna zawartość tłuszczu, % do | 7 | 16 | 45 | 40 |
A. I klasy.
B. IV klasy.
C. II klasy.
D. III klasy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest
A. skrobia
B. gluten
C. popiół
D. maltoza
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie jednostkowej 100 g. Podczas pomiaru masy na wyświetlaczu wagi elektronicznej powinna pojawić się wartość
A. 1,00 kg
B. 1 000,00 kg
C. 100,00 kg
D. 10,00 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Krwiste mięso cielęce zawierające ścięgna oraz węzły chłonne klasyfikowane jest jako
A. IV
B. II
C. III
D. I
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo jest wypieczone, gdy temperatura wewnątrz miękiszu osiągnie
A. 97°C
B. 110°C
C. 85°C
D. 145°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancje, które przeciwdziałają rozdzielaniu się majonezu, to jakie?
A. przeciwutleniacze
B. regulatory kwasowości
C. stabilizatory
D. substancje konserwujące
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. wózek dwukołowy
B. suwnice
C. przenośnik ślimakowy
D. przenośnik czerpakowy
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką metodę rozmrażania powinno się wykorzystać do niewielkich kawałków mięsa, które zostały poddane szybkiemu zamrażaniu?
A. Rozmrażania umiarkowanego
B. Rozmrażania powolnego
C. Rozmrażania szybkiego
D. Rozmrażania naturalnego
Produkcja przetworów mięsnych…
Czy mięso w półtuszach można przechowywać w zamrażarkach?
A. tunelowych i immersyjnych
B. kontaktowych i immersyjnych
C. tunelowych i komorowych
D. komorowych i kontaktowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie dostawy pracownik magazynu zauważył wyciek oleju z chałwy. W tej sytuacji należy
A. odmówić przyjęcia chałwy
B. przyjąć chałwę do magazynu
C. oddzielić olej i przepakować chałwę
D. sporządzić protokół zniszczenia chałwy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości
A. cukrów.
B. białka.
C. tłuszczu.
D. witamin.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wdrażając system zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności HACCP należy bezpośrednio po ustaleniu CCP ustanowić
A. systemy monitorowania.
B. działania korygujące.
C. limity krytyczne.
D. procedury weryfikujące.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzeniem, zbudowanym z zestawu płyt, ogrzewającym mleko do temperatury nieprzekraczającej 100°C jest
A. suszarka.
B. sterylizator.
C. pasteryzator.
D. wyparka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na jednej palecie znajduje się 24 kartony, z których każdy zawiera 30 paczek wafli. Ile palet trzeba przygotować, aby wysłać 2160 paczek wafli?
A. 5
B. 3
C. 2
D. 4
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny w piecu wrzutowym z 6 komorami roboczymi, jeżeli w ciągu 30 minut w jednej komorze można wypiec 30 sztuk bochenków chleba?
A. 360 sztuk.
B. 60 sztuk.
C. 240 sztuk.
D. 180 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu uzyskania w czasie wypieku błyszczącej i aromatycznej skórki uformowane i wyrośnięte kęsy przed wypiekiem należy poddać
A. głębokiemu nacinaniu.
B. równomiernemu nakłuwaniu.
C. posypywaniu ziarnami.
D. zwilżaniu kleikiem mącznym.
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile rosołu należy przygotować do parzenia 100 kg kaszy gryczanej podczas produkcji kaszanki?
A. 50 kg
B. 150 kg
C. 100 kg
D. 200 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?
A. Średni
B. Nieelastyczny
C. Normalny
D. Mocny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy o nasionach zielonej barwy, charakteryzujące się słodkawym, przyjemnym smakiem oraz intensywnym aromatem, otoczone twardą, szaro zabarwioną skorupą to orzeszki
A. laskowe
B. pistacjowe
C. arachidowe
D. włoskie
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wypieku pieczywa w wyniku działania wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji
A. węglowodanów.
B. tłuszczów.
C. białek.
D. składników mineralnych.
Produkcja wyrobów piekarskich
Standaryzacja mąki zapewnia
A. równomierne zaparzenie wszystkich składników.
B. porównywalną gramaturę wyrobów drobnych.
C. usunięcie zanieczyszczeń fizycznych.
D. wyprodukowanie wyrobów o niezmiennych cechach.
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieć piekarski z nieruchomym trzonem wypiekowym to piec
A. modułowy cyklotermiczny.
B. taśmowy przelotowy.
C. wózkowy obrotowy.
D. wyciągowy wózkowy.
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z wymaganiami PN Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach zamieszczonymi w tabeli, wskaż przez jaki okres można przechowywać mięso drobne wieprzowe w opakowaniach w zakresie temperatur -22,1 ÷ -30oC.
| Fragment normy Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Temperatura [°C] | Okres przechowywania [miesiące] |
| 1. | Wieprzowina w półtuszach całych lub zdekompletowanych, w workach foliowych lub bez worków foliowych | -22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C | 18 15 |
| 2. | Bekon-surowiec, szynki i łopatki surowe łuzem, tłuszcz drobny | -22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C | 14 12 |
| 3. | Słonina w opakowaniu | -22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C | 14 12 |
| 4. | Mięso drobne w opakowaniach (wieprzowe i wołowe) | -22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C | 15 12 |
A. 20 miesięcy.
B. 15 miesięcy.
C. 12 miesięcy.
D. 18 miesięcy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Metoda Bertranda służy do oznaczania w żywności zawartości
A. tłuszczu.
B. wody.
C. cukru.
D. białka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych surowców należy przechowywać w temperaturze 14÷18°C?
A. Mięso.
B. Ziemniaki.
C. Mleko.
D. Mąkę.
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej oddziela się biodrówkę od szynki wykonując cięcie pomiędzy
A. czwartym a piątym kręgiem piersiowym
B. pierwszym a drugim kręgiem piersiowym
C. czwartym a piątym kręgiem lędźwiowym
D. pierwszym a drugim kręgiem krzyżowym
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cyklon to urządzenie stanowiące część linii technologicznej do wytwarzania
A. wędzonej szynki
B. mleka w proszku
C. serka topionego
D. przecieru pomidorowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zawartość laktozy w mleku oznacza się metodą
A. Kjeldahla.
B. Walkera.
C. Gerbera.
D. Bertranda.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Metoda Mohra oznaczania zawartości NaCl polega na
A. miareczkowaniu nadmiaru AgNO₃ roztworem NH₄SCN w obecności żelaza III jako wskaźnika.
B. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności skrobi jako wskaźnika.
C. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności K₂CrO₄ jako wskaźnika.
D. miareczkowaniu roztworem KMnO₄ w obecności skrobi jako wskaźnika.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które urządzenie służy do oceny świeżości jaj?
A. Farinograf.
B. Owoskop.
C. Amylograf.
D. Farinotom.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?
A. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
B. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
C. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
D. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chemicznego utrwalania dżemu niskosłodzonego stosuje się
A. nizynę.
B. kwas propionowy.
C. azotan (III) sodu.
D. kwas sorbowy.