SPC.02 Pytanie 361
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik
A. wałkowy
B. płytowy
C. hydrauliczny
D. pneumatyczny
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 362
Produkcja przetworów mięsnych…
Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?
A. 121°C
B. 100°C
C. 90°C
D. 75°C
SPC.04 Pytanie 363
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?
A. Półbłoniasty oraz półścięgnisty
B. Brzuchaty i pośladkowy
C. Nadgrzebieniowy oraz podgrzebieniowy
D. Wielodzielny grzbietu i kolczysty
SPC.01 Pytanie 364
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?
A. Schłodzić ciasto
B. Obniżyć temperaturę pieczenia
C. Podnieść temperaturę pieczenia
D. Dodać więcej tłuszczu do ciasta
SPC.01 Pytanie 365
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców suchych?
A. pehametr
B. pirometr
C. termometr cieczowy
D. higrometr
SPC.04 Pytanie 366
Produkcja przetworów mięsnych…
W systemach chłodniczych używanych w branży spożywczej najczęściej wykorzystywanymi substancjami chłodzącymi są gazy
A. amoniak oraz freon
B. propan i butan
C. tlen i azot
D. izobutan oraz wodór
SPC.07 Pytanie 367
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ekstruzja stanowi kluczowy proces w trakcie wytwarzania
A. paluszków solonych
B. chrupek kukurydzianych
C. herbatników maślanych
D. karmelków owocowych
SPC.07 Pytanie 368
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie chroniony przed działaniem światła?
A. chleb
B. masło
C. cukier
D. kasza
SPC.01 Pytanie 369
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji
| ...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut... |
A. bezów.
B. mufinek.
C. ptysiów.
D. wafli.
SPC.01 Pytanie 370
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Rurki z bitą śmietaną
B. Babeczki z budyniem
C. Sorbet malinowy
D. Mus czekoladowy
SPC.07 Pytanie 371
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zjawisko obecności bakterii Salmonella powinno być szczególnie obserwowane w
A. pomidorkach i keczupie
B. jajkach i majonezie
C. chmielu oraz piwie
D. mące oraz kaszy
SPC.02 Pytanie 372
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. gryki
B. pszenicy
C. jęczmienia
D. prosa
SPC.04 Pytanie 373
Produkcja przetworów mięsnych…
Przy pakowaniu mięsa w próżni należy
A. zdezynfekować opakowanie
B. usunąć powietrze z opakowania
C. pozbyć się nadmiaru zgromadzonych soków komórkowych
D. wprowadzić dwutlenek węgla do środka opakowania
SPC.03 Pytanie 374
Produkcja wyrobów piekarskich
Jełczenie zachodzi przy zbyt długim okresie przechowywania
A. miodu
B. soli
C. masła
D. anyżu
SPC.07 Pytanie 375
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w instrukcji laboratoryjnej, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) |
|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek |
A. 10 próbek.
B. 1 próbka.
C. 5 próbek.
D. 3 próbki.
SPC.04 Pytanie 376
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim urządzeniu nie dochodzi do zamrażania podrobów w formie bloków?
A. Aparatach kontaktowych
B. Zamrażalniach tunelowych
C. Aparatach półkontaktowych
D. Zamrażalniach komorowych
SPC.02 Pytanie 377
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
B. Centralny Inspektorat Standaryzacji
C. Inspekcja Weterynaryjna
D. Inspekcja Handlowa
SPC.03 Pytanie 378
Produkcja wyrobów piekarskich
Jełczenie następuje w wyniku niewłaściwego przechowywania
A. jaj
B. masła
C. miodu
D. anyżu
SPC.04 Pytanie 379
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?
A. Karkówka
B. Schab
C. Biodrówka
D. Łopatka
SPC.04 Pytanie 380
Produkcja przetworów mięsnych…
Wybór podstawowych surowców do peklowania, rozdrabnianie, łączenie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie oraz chłodzenie to następne etapy w produkcji?
A. karczku pieczonego
B. polędwicy sopockiej
C. kiełbasy polskiej
D. kiszki wątrobianej
SPC.01 Pytanie 381
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z
A. akacji senegalskiej
B. suszonej masy jabłkowej
C. morskich wodorostów
D. materiałów pochodzenia zwierzęcego
SPC.07 Pytanie 382
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych surowców powinien być przechowywany w temperaturze 14-18°C?
A. Mąkę
B. Mięso
C. Mleko
D. Ziemniaki
SPC.02 Pytanie 383
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. dezintegratora pionowego
B. młynka koloidalnego
C. ekstrudera poziomego
D. krajalnicy tarczowej
SPC.01 Pytanie 384
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.
A. 1 200 sztuk
B. 1 800 sztuk
C. 800 sztuk
D. 2 000 sztuk
SPC.04 Pytanie 385
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ czas przechowywania mięsa drobnego wieprzowego przy temperaturze -20 °C.
| Warunki przechowywania surowców ( fragment normy) | ||
|---|---|---|
| Rodzaj surowca | Temperatura [°C] | Okres przechowywania [mies.] |
| półtusze wieprzowe | −22,1 do −30 | 12 |
| −18,1 do −22 | 10 | |
| −14,1 do −18 | 8 | |
| ćwierćtusze wołowe | −22,1 do −30 | 18 |
| −18,1 do −22 | 15 | |
| −14,1 do −18 | 9 | |
| mięso drobne każdego rodzaju | −22,1 do −30 | 15 |
| −18,1 do −22 | 12 | |
| −14,1 do −18 | 9 | |
| podroby w opakowaniu | −22,1 do −30 | 8 |
| −18,1 do −22 | 6 | |
| −14,1 do −18 | 4 | |
A. 6 miesięcy.
B. 15 miesięcy.
C. 12 miesięcy.
D. 10 miesięcy.
SPC.04 Pytanie 386
Produkcja przetworów mięsnych…
W półtuszy cielęcej, górną część oddziela się od przodu wzdłuż linii podziału?
A. udźca
B. nerkówki
C. karkówki
D. mostka
SPC.03 Pytanie 387
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?
A. insektów i roztoczy
B. substancje ochrony roślin
C. grzyby i pleśnie
D. niepożądane zapachy
SPC.07 Pytanie 388
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oznaczenie zawartości chlorku sodu według metody Mohra polega na miareczkowaniu próbki analizowanego roztworu?
A. roztworem AgNO3 w obecności skrobi jako wskaźnika
B. roztworem AgNO3 w obecności roztworu K2CrO4 jako wskaźnika
C. nadmiaru AgNO3 roztworem NH4SCN w obecności żelaza(III) jako wskaźnika
D. roztworem KMnO4 w obecności skrobi jako wskaźnika
SPC.02 Pytanie 389
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. wyparkę
B. autoklaw
C. ekstraktor
D. rektyfikator
SPC.02 Pytanie 390
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. korozję
B. laminowanie
C. galwanizowanie
D. pęcznienie
SPC.01 Pytanie 391
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy
A. faworki
B. sezamki
C. pomadki
D. nugaty
SPC.01 Pytanie 392
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?
A. 18°C i wilgotność około 75%
B. 15°C i wilgotność około 75%
C. 18°C i wilgotność około 85%
D. 20°C i wilgotność około 85%
SPC.01 Pytanie 393
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Podać wodę
B. Reanimować
C. Ułożyć w pozycji bezpiecznej
D. Wykonać sztuczne oddychanie
SPC.01 Pytanie 394
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się przechowywać roladę biszkoptową z kremem russel?
A. 4÷6 °C
B. 22÷24 °C
C. 18÷20 °C
D. 10÷12 °C
SPC.04 Pytanie 395
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?
A. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
B. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
C. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
D. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
SPC.01 Pytanie 396
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?
| Magazyny | |||
|---|---|---|---|
| A. | B. | C. | D. |
| -2°C | 10°C | 15°C | 20°C |
| Jaja Czekolada | Jogurt Śliwki | Dżem Mąka | Masło Cukier |
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
SPC.01 Pytanie 397
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen to substancje charakteryzujące się właściwościami
A. pieniącymi
B. emulgującymi
C. żelującymi
D. spulchającymi
SPC.01 Pytanie 398
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zbyt duża ilość jaj została wyjęta z magazynu. Jakie dokumenty potwierdzają ich zwrot?
A. ruch wewnętrzny (Rw)
B. przesunięcie magazynowe (Mm)
C. przyjęcie wewnętrzne (Pw)
D. zwrot wewnętrzny (Zw)
SPC.01 Pytanie 399
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinny mieć świeże jaja przechowywane w cukierni?
A. 15÷18°C
B. 4÷6°C
C. 9÷12°C
D. 20÷25°C
SPC.04 Pytanie 400
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny
A. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy
B. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków
C. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy
D. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach