Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty do ciasta karpatka wykonuje się z ciasta
A. kremowego
B. parzonego
C. półfrancuskiego
D. obgotowanego
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodą należy zabezpieczyć przetwory z warzyw w zalewie octowej?
A. Osmoaktywną
B. Membranową
C. Termiczną
D. Biotechnologiczną
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?
A. Duże, równomierne uwarstwienie bez komór powietrznych
B. Miękisz elastyczny, suchy w dotyku z wyrównaną porowatością
C. Wyrób kruchy, łamliwy z suchym przełamaniem
D. Wyrób kruchy z dużymi komorami powietrznymi
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maksymalny udźwig wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu produktów cukierniczych wynosi 70 kg. Jaką maksymalną ilość towaru można przewieźć za jednym razem tym wózkiem?
A. 2 worki mąki po 50 kg
B. 2 worki soli po 30 kg
C. 3 worki cukru po 25 kg
D. 4 worki cukru pudru po 20 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji marmoladek wykorzystuje się przecier jabłkowy, cukier, syrop skrobiowy, barwnik, esencję oraz
A. kakao
B. kwas cytrynowy
C. masło
D. jaja kurze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie testu zanurzeniowego świeże jaja
A. pozostają w środkowej części naczynia
B. unoszą się na powierzchni wody
C. kręcą się w zanurzonej substancji
D. osadzają się na dnie pojemnika
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz
A. kwasowości i masy
B. granulacji i zawartości tłuszczu
C. wyglądu i zawartości wody
D. barwy i konsystencji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?
A. Prażenie
B. Chłodzenie
C. Osuszanie
D. Gotowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Polietylen
B. Aluminium
C. Blacha czarna
D. Poliester
Produkcja wyrobów piekarskich
Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia
A. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru
B. wyłącznie smaku, aromatu i koloru
C. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne
D. tylko masy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić składniki mieszaniny o różnych temperaturach wrzenia, należy wykorzystać
A. rektyfikator
B. dezintegrator
C. homogenizator
D. ekstraktor
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji czego wykorzystuje się formowanie ciasta przez wyciskanie za pomocą worka cukierniczego?
A. krawatów
B. pierników
C. eklerków
D. precelków
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie mikroorganizmy mogą stanowić zagrożenie w przechowalniach produktów gotowych?
A. insekty i roztocza
B. grzyby i pleśnie
C. środki ochrony roślin
D. obce aromaty
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 4: 20oC, 75%
B. Magazyn 2: 4oC, 65%
C. Magazyn 1: 0oC, 85%
D. Magazyn 3: 10oC, 80%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?
A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
B. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
D. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. pomiar temperatury magazynowania
B. ocena wizualna wyrobu
C. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
D. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta
A. parzonego, biszkoptowego, francuskiego
B. zbijanego, piernikowego, drożdżowego
C. francuskiego, drożdżowego, parzonego
D. drożdżowego, francuskiego, kruchego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Norma BN-87 8020-02 dotycząca ryb oraz ich przetworów jest normą
A. międzynarodową
B. branżową
C. amerykańską
D. europejską
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem
A. ZN
B. CEN
C. PN
D. ISO
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką grupę maszyn oraz urządzeń należy wykorzystać w procesie produkcji surowej kiełbasy białej?
A. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
B. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
C. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
D. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. barwy i zapachu
B. obecności pleśni i drożdży
C. zawartości tłuszczu i białka
D. kwasowości i gęstości
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki mieszanki do standardowego ciasta piernikowego to
A. kardamon, cukier wanilinowy, cykoria, gorczyca
B. cynamon, imbir, kardamon, goździki, ziele angielskie
C. anyż, imbir, kurkuma, pieprz cayenne, chilli
D. imbir, jałowiec, gorczyca, anyż, szałwia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Psychrometr umieszczony w magazynie służy do
A. pomiaru temperatury
B. pomiaru wilgotności w pomieszczeniach
C. pomiaru stopnia gramatury
D. ustalania składu powietrza
Produkcja wyrobów piekarskich
W czasie pieczenia bochenków, ich przemieszczanie ma miejsce w komorze, w której
A. kęsy są zbyt luźno umieszczone.
B. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
C. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
D. kęsy są zbyt gęsto umieszczone.
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby otrzymać mazistą konsystencję wątroby podczas produkcji kiszki pasztetowej, jakie urządzenie należy zastosować?
A. krajalnica
B. kostkownica
C. kuter
D. wilk
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli przedstawiono recepturę
| Surowiec na 100 kg gotowego wyrobu | Ilość [kg] |
|---|---|
| mięso wołowe kl. II | 10 |
| mięso wieprzowe kl. II | 70 |
| mięso wieprzowe kl. I | 20 |
| pieprz | 0,10 |
| czosnek | 0,10 |
| sól warzona | 2,3 |
A. polędwicy sopockiej.
B. befsztyku tatarskiego.
C. kiełbasy białej surowej.
D. salcesonu włoskiego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który środek transportowy przewożący mrożonki do zakładu cukierniczego ma odpowiednią temperaturę w komorze?
A. 4°C
B. -10°C
C. -22°C
D. 0°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można pokryć lukrem lub
A. posmarować masą grylażową
B. posmarować masą serową
C. posypać cukrem pudrem
D. polać ugotowanym karmelem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar uszkodzony przez myszy powinien być
A. przepakowany
B. przeklasyfikowany
C. oczyszczony
D. zutylizowany
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej
A. o wysokiej zawartości słabego glutenu
B. o niskiej zawartości mocnego glutenu
C. o niskiej zawartości słabego glutenu
D. o wysokiej zawartości mocnego glutenu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. myjki
B. żmijki
C. wirówki
D. wialnie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż metodę monitorowania CCP w celu wykrywania okruchów szkła w dżemie truskawkowym?
A. Użycie detektora
B. Filtracja gorącego dżemu
C. Prześwietlenie za pomocą lampy
D. Inspekcja wzrokowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koryntki są jedną z odmian
A. rodzynek
B. migdałów
C. daktyli
D. pistacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
B. przyjmowanie i sortowanie owoców
C. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
D. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. niebieskim
B. żółtym
C. brązowym
D. zielonym
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?
A. 110 szt.
B. 50 szt.
C. 10 szt.
D. 100 szt.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej temperaturze przeprowadza się hartowanie uformowanych lodów?
A. -18°C
B. -25°C
C. -10°C
D. -4°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć
A. wiórków kokosowych
B. orzechów laskowych
C. migdałów słodkich
D. orzechów nerkowca
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta
A. drożdżowego
B. kruchego
C. półkruchego
D. krucho-drożdżowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. kiełbasy białej
B. jogurtu owocowego
C. serka homogenizowanego
D. szynki gotowanej