SPC.01 Pytanie 361
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta
A. drożdżowego
B. kruchego
C. francuskiego
D. parzonego
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 362
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?
A. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte
B. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe
C. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne
D. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte
SPC.01 Pytanie 363
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się
A. drylownicą.
B. walcówką.
C. temperówką.
D. maszyną do zagniatania.
SPC.02 Pytanie 364
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. brandy.
B. alkohol.
C. wino.
D. piwo.
SPC.01 Pytanie 365
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?
A. 8÷10°C
B. -8÷0°C
C. 1÷2°C
D. 12÷14°C
SPC.01 Pytanie 366
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest
A. kontrola ilościowo-jakościowa
B. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach
C. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach
D. rozliczanie faktur za dostarczony towar
SPC.04 Pytanie 367
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej oddziela się biodrówkę od szynki wykonując cięcie pomiędzy
A. pierwszym a drugim kręgiem krzyżowym
B. czwartym a piątym kręgiem lędźwiowym
C. czwartym a piątym kręgiem piersiowym
D. pierwszym a drugim kręgiem piersiowym
SPC.01 Pytanie 368
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem
A. keksami
B. miodownikami
C. stefankami
D. sękaczami
SPC.07 Pytanie 369
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki dodatek technologiczny wykorzystuje się w produkcji owocowych konserw, aby przeciwdziałać ciemnieniu surowców?
A. Kwas mlekowy
B. Sól wapniowa
C. Sól kuchenną
D. Kwas cytrynowy
SPC.03 Pytanie 370
Produkcja wyrobów piekarskich
Czerstwienie to zjawisko, które ma miejsce w trakcie
A. wypieku pieczywa
B. fermentacji ciasta
C. leżakowania ciasta
D. przechowywania pieczywa
SPC.02 Pytanie 371
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?
A. paleta drewniana
B. przenośnik rolkowy
C. podnośnik łańcuchowy
D. wózek widłowy
SPC.01 Pytanie 372
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile jajek jest potrzebnych do przygotowania 3 strucli makowych, jeżeli do zrobienia jednej strucli wymagane jest 300 g jaj, a jedno jajo waży 50 g?
A. 18 sztuk
B. 12 sztuk
C. 16 sztuk
D. 10 sztuk
SPC.03 Pytanie 373
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek
A. poznańskie
B. kajzerki
C. wyborowe
D. maślane
SPC.07 Pytanie 374
Organizacja i nadzorowanie pr…
Celem patroszenia ryb jest
A. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
B. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
C. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
D. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
SPC.02 Pytanie 375
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady
A. słodkawy, bezbarwny posmak
B. palący smak
C. mało intensywny zapach
D. stęchły pleśniowy smak i zapach
SPC.04 Pytanie 376
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak wygląda znak inspekcji weterynaryjnej dla mięsa, które nie nadaje się do spożycia?
A. owal o rozmiarach 4,5 x 6,5 cm
B. prostokąt o rozmiarach 4 x 6 cm
C. koło o średnicy 6 cm
D. trójkąt równoboczny o boku 5 cm
SPC.04 Pytanie 377
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakresie temperatur od -2°C do 4°C, przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej 75÷80%, przez maksymalnie 10 miesięcy, można przechowywać
A. studzieniny w osłonce barierowej
B. wędliny w osłonkach sztucznych
C. smalec wyborowy paczkowany
D. mięso mrożone w blokach
SPC.04 Pytanie 378
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji wykorzystano 1 200 kg surowca mięsnego. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku produktu gotowego, skoro uzyskano 1 500 kg tego produktu?
A. 125 %
B. 115 %
C. 105 %
D. 95 %
SPC.07 Pytanie 379
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na
A. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
B. nasyceniu piwa SO2
C. nasyceniu piwa CO2
D. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
SPC.02 Pytanie 380
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna
A. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
B. mieć włosy bardzo krótko obcięte
C. nosить odzież ochronną bez guzików
D. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
SPC.01 Pytanie 381
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć pękania eklerów z ciasta parzonego podczas pieczenia, należy
A. rozcieńczyć ciasto, dodając jaja
B. zagęścić ciasto, dodając mąkę
C. podnieść temperaturę pieczenia
D. obniżyć temperaturę pieczenia
SPC.04 Pytanie 382
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wołowe drobne klasyfikowane jako II to
A. chude i nieścięgniste
B. krwawe i ścięgniste
C. chude i ścięgniste
D. tłuste i nieścięgniste
SPC.04 Pytanie 383
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką czynność należy zrealizować jako pierwszą podczas rozbioru półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii produkcyjnej?
A. Nacięcie szynki i biodrówki
B. Odcięcie głowy od półtuszy
C. Nacięcie żeber i oddzielenie ich od schabu
D. Odcięcie nogi od szynki i wycięcie ogona
SPC.01 Pytanie 384
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?
A. kremów i galaretek
B. kuwertury i czekolady
C. marcepanu oraz mas grylażowych
D. kajmaku i karmelu
SPC.03 Pytanie 385
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?
A. wypiekany w puszkach i zamykany hermetycznie
B. chroniony za pomocą środków chemicznych
C. poddawany sterylizacji w opakowaniu w wysokiej temperaturze
D. krojony przed ostygnięciem i pakowany w folię
SPC.03 Pytanie 386
Produkcja wyrobów piekarskich
Pracownik piekarni zauważa, że wyroby piekarskie mają zbyt słono-cierpki smak. Jaka może być najprawdopodobniejsza przyczyna tego zjawiska podczas produkcji?
A. za wysoka temperatura garowania ciasta
B. zastosowanie mąki o niskiej liczbie opadania
C. zbyt długie studzenie pieczywa
D. użycie zbyt dużej ilości soli spożywczej podczas produkcji
SPC.02 Pytanie 387
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. demineralizacji
B. nasyceniu CO2
C. uzdatnieniu
D. nasyceniu O2
SPC.01 Pytanie 388
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kremy bezowe to składniki produkowane na bazie
A. kremówki ze śmietany i cukru pudru
B. białek jaj i cukru
C. masła oraz całych jaj
D. ziemniaczanej mąki i mleka
SPC.01 Pytanie 389
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?
A. Granulacja
B. Parametry glutenu
C. Zawartość wody
D. Popiołowość
SPC.02 Pytanie 390
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
A. filetów rybnych
B. czarnych porzeczek
C. koncentratu jabłkowego
D. półtusz wieprzowych
SPC.01 Pytanie 391
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?
A. Umieścić owoce w chłodziarce
B. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego
C. Wydać owoce do produkcji w następnym dniu
D. Odmówić przyjęcia owoców
SPC.03 Pytanie 392
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo staje się czerstwe najszybciej, gdy jest
A. przechowywane w lodówce
B. zapakowane po ostudzeniu
C. wytwarzane z dodatkiem tłuszczów
D. szybko mrożone
SPC.01 Pytanie 393
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest opakowanie jednostkowe krówek mlecznych?
A. etykieta papierowa
B. karton z papierem woskowym
C. torebka z aluminium
D. opakowanie metalowe
SPC.04 Pytanie 394
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt
A. krótkiego peklowania
B. krótkiego osadzania
C. długiego wędzenia
D. długiego studzenia
SPC.07 Pytanie 395
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas inspekcji partii kompotu truskawkowego stwierdzono obecność much w kilku słoikach. W takiej sytuacji co należy zrobić?
A. wprowadzić do sprzedaży część partii produkcyjnej, która jest wolna od owadów
B. usunąć owady oraz ponownie pasteryzować kompoty w opakowaniu
C. przecedzić kompoty aby usunąć owady i wprowadzić je do sprzedaży
D. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji
SPC.02 Pytanie 396
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?
A. Masownicę
B. Nastrzykiwarkę
C. Nadziewarkę
D. Kostkownicę
SPC.07 Pytanie 397
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?
A. estryfikacji
B. sulfitacji
C. kupażowania
D. ekstrakcji
SPC.07 Pytanie 398
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie zmiany zachodzą w jaju w trakcie przechowywania?
A. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
B. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
C. Powiększenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
D. Powiększenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
SPC.02 Pytanie 399
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. pszenicy
B. prosa
C. jęczmienia
D. gryki
SPC.01 Pytanie 400
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?
A. charakterystyczny zapach
B. uszkodzone opakowanie
C. łagodny smak
D. śliska powierzchnia