SPC.02 Pytanie 361
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?
A. inhibitory
B. termizatory
C. kontenery
D. frezery
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 362
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. parą wodną
B. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
C. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
D. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
SPC.03 Pytanie 363
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowujesz partię bułek maślanych. Po upieczeniu zauważasz, że skórka bułek jest zbyt jasna i miękka, zamiast być złocista i chrupiąca. Jaka może być przyczyna takiego efektu?
A. zbyt niska temperatura pieczenia
B. zbyt długie garowanie ciasta
C. nadmierne nawilżenie powierzchni ciasta przed pieczeniem
D. użycie za dużej ilości cukru w cieście
SPC.07 Pytanie 364
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do wyrobu kiełbasy?
A. zalewową
B. nastrzykową
C. suchą
D. mieszaną
SPC.03 Pytanie 365
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek
A. maślane
B. poznańskie
C. kajzerki
D. wyborowe
SPC.04 Pytanie 366
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się
A. rolkowej maszyny do pakowania
B. pakowaczki z obrotowymi komorami
C. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego
D. plasterkownicy stołowej
SPC.04 Pytanie 367
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?
A. Łopatkę
B. Szynkę
C. Karkówkę
D. Boczek
SPC.04 Pytanie 368
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć
A. tunele kriogeniczne
B. aparaty kontaktowe
C. zamrażalnie komorowe
D. zamrażalnie immersyjne
SPC.01 Pytanie 369
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne
A. z masy cukrowej
B. z czekolady
C. z marcepanu
D. z karmelu
SPC.01 Pytanie 370
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z kremów powstaje z ubitych białek zaparzanych syropem cukrowym, wymieszanych z napowietrzonym tłuszczem oraz esencją rumową?
A. Śmietankowy
B. Russel beżowy
C. Beżowy
D. Bezowo-owocowy
SPC.01 Pytanie 371
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?
A. marmolada
B. konfitura
C. powidła
D. dżem
SPC.04 Pytanie 372
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim urządzeniu realizuje się proces wytopu tłuszczu metodą mokrą w cyklach?
A. odmulaczu grawitacyjnym
B. kotle otwartym
C. autoklawie pod ciśnieniem
D. podgrzewaczu przeponowym
SPC.03 Pytanie 373
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?
A. 25 ÷ 30 °C
B. 0 ÷ 4 °C
C. 16 ÷ 20 °C
D. 5 ÷ 10 °C
SPC.01 Pytanie 374
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W wyrobach nadziewanych przechowywanych w magazynie może wystąpić pleśń, jeżeli
A. magazyn jest oświetlony przez słońce
B. w magazynie często zachodzą zmiany temperatury
C. w magazynie utrzymuje się stałą temperaturę 10°C
D. zastosowana jest wentylacja naturalna w magazynie
SPC.02 Pytanie 375
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:
A. groszek, granaty
B. jaja, karczochy
C. masło, oliwa
D. mąka, mleko
SPC.02 Pytanie 376
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. młynki koloidalne
B. kostkownice
C. krajalnice
D. nadziewarki próżniowe
SPC.01 Pytanie 377
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?
A. Umieścić owoce w chłodziarce
B. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego
C. Wydać owoce do produkcji w następnym dniu
D. Odmówić przyjęcia owoców
SPC.01 Pytanie 378
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnie ciastek stefanek pokrywane są delikatną warstwą kremu russel oraz
A. smaruje masą orzechową
B. oblewa polewą kakaową
C. posypuje cukrem pudrem
D. smaruje marmoladą
SPC.01 Pytanie 379
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?
A. w jakichkolwiek warunkach
B. w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych
C. w odpowiednich warunkach chłodniczych
D. w dobrze oświetlonych pomieszczeniach
SPC.07 Pytanie 380
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który typ przenośnika pozwala na transport wafelków zarówno w opakowaniach, jak i luzem?
A. Ślimakowy
B. Czerpakowy
C. Taśmowy
D. Szczebelkowy
SPC.02 Pytanie 381
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. myjki
B. wialnie
C. wirówki
D. żmijki
SPC.02 Pytanie 382
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 12 sztuk
B. 24 sztuki
C. 120 sztuk
D. 240 sztuk
SPC.01 Pytanie 383
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?
A. Obniżyć temperaturę pieczenia
B. Dodać więcej tłuszczu do ciasta
C. Schłodzić ciasto
D. Podnieść temperaturę pieczenia
SPC.02 Pytanie 384
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. brandy.
B. alkohol.
C. wino.
D. piwo.
SPC.03 Pytanie 385
Produkcja wyrobów piekarskich
Po ostatnim wykonaniu przebicia przed podziałem, ciasto drożdżowe powinno jeszcze rosnąć przez
A. 5-6 min
B. 8-10 min
C. 0-1 min
D. 20-30 min
SPC.02 Pytanie 386
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. uzdatnieniu
B. nasyceniu CO2
C. nasyceniu O2
D. demineralizacji
SPC.02 Pytanie 387
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 138-142°C przez około 2 min
B. 68-72°C przez około 280 min
C. 118-121°C przez około 55 min
D. 90-94°C przez około 120 min
SPC.01 Pytanie 388
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. suszonego drożdży
B. marmolady
C. syropu ziemniaczanego
D. cukru białego
SPC.01 Pytanie 389
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko
A. wypukłe i białko przejrzyste
B. spłaszczone i białko zamglone
C. powiększone i białko rozrzedzone
D. wypukłe i białko mętne
SPC.04 Pytanie 390
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby załadować kuter mięsem, należy użyć
A. transportera ślimakowego
B. przenośnika podwieszonego
C. wciągnika ręcznego
D. podnośnika hydraulicznego
SPC.03 Pytanie 391
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?
A. Garowanie ciasta
B. Dodatkowe nawilżanie ciasta
C. Zmiana temperatury pieczenia
D. Mieszanie składników na zimno
SPC.07 Pytanie 392
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 600 sztuk.
B. 400 sztuk.
C. 200 sztuk.
D. 300 sztuk.
SPC.04 Pytanie 393
Produkcja przetworów mięsnych…
W systemach chłodniczych używanych w branży spożywczej najczęściej wykorzystywanymi substancjami chłodzącymi są gazy
A. tlen i azot
B. propan i butan
C. amoniak oraz freon
D. izobutan oraz wodór
SPC.04 Pytanie 394
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie składniki są przeznaczone do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego?
A. mózgi i mięso z głów wieprzowych
B. słoninę oraz podgardle
C. drobne mięso wołowe
D. drobne mięsa klasy I
SPC.02 Pytanie 395
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
B. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
C. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
D. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
SPC.01 Pytanie 396
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego
A. napowietrzanie
B. zamrożenie
C. schłodzenie
D. zagotowanie
SPC.07 Pytanie 397
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?
A. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka
B. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka
C. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator
D. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wyparny
SPC.01 Pytanie 398
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?
A. wanilia, figa, chili, majeranek
B. cynamon, pieprz, goździki, imbir
C. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon
D. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry
SPC.04 Pytanie 399
Produkcja przetworów mięsnych…
Niezmechanizowany rozbiór zaczyna się od
A. umycia półtuszy
B. wyznaczenia linii cięcia
C. podziału tuszy na półtusze
D. ułożenia półtuszy
SPC.02 Pytanie 400
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. przeciwutleniacza
B. regulatora kwasowości
C. środka konserwującego
D. stabilizatora