Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Babeczki z budyniem
B. Mus czekoladowy
C. Rurki z bitą śmietaną
D. Sorbet malinowy
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na skali polarymetru odczytuje się
A. kąt skręcenia płaszczyzny światła spolaryzowanego.
B. kąt załamania światła.
C. procentową zawartość ekstraktu.
D. absorbancję badanego roztworu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością
A. piasku.
B. gryzoni.
C. owadów.
D. bakterii.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawione na ilustracji elementy dekoracyjne wykonane zostały
A. z karmelu.
B. z ganaszu.
C. z kajmaku.
D. z percepanu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec ogrzewany gazami spalinowymi zmieszanymi z gazami recyrkulacyjnymi i wtłaczanymi za pomocą wentylatorów do obiegu spalin, to piec
A. konwekcyjny.
B. cyklotermiczny.
C. promieniowy.
D. rurowo-kanałowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wytwarzanie, wielokrotne wałkowanie oraz składanie, a także leżakowanie w chłodni, to procesy technologiczne związane z produkcją ciasta
A. biszkoptowego
B. francuskiego
C. zbijanego
D. kruchego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można uniknąć ciemnienia obranych jabłek?
A. chłodzenie
B. gotowanie
C. blanszowanie
D. zamrażanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel-bezowy przygotowuje się metodą
A. zaparzania
B. grzania
C. gotowania
D. na zimno
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość surowca peklowanego należy zastosować do wytworzenia 170 kg wędzonki przy wydajności na poziomie 85%?
A. 170 kg
B. 85 kg
C. 200 kg
D. 100 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania
A. temperatury solanki.
B. gęstości syropu.
C. tłuszczu w śmietance.
D. ekstraktu soku.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego transportu wykorzystywany jest przenośnik pneumatyczny?
A. zboża
B. ziemniaków
C. cebuli
D. buraków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
B. ocena wizualna wyrobu
C. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
D. pomiar temperatury magazynowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność
A. masowania
B. rektyfikacji
C. konszowania
D. tranżerowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do wymycia sacharozy z krajanki buraczanej podczas produkcji cukru należy zastosować
A. dyfuzor.
B. warnik.
C. defekator.
D. krystalizator.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Warunki konserwacji wilka wykorzystywanego w produkcji kiełbasy, są zawarte
A. w księdze skarg i wniosków.
B. w blokowym schemacie technologicznym.
C. w instrukcji obsługi maszyn i urządzeń.
D. w instrukcji technologicznej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Produktem ubocznym powstającym w procesie produkcji oleju jest
A. lecytyna.
B. serwatka.
C. maślanka.
D. melasa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do pieczywa pszennego wyborowego zalicza się
A. chleb tostowy.
B. bagietki francuskie.
C. chleb pszenny.
D. bułki grahamki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?
A. 300 sztuk
B. 270 sztuk
C. 30 sztuk
D. 27 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
B. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
C. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
D. parą wodną
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?
A. Granulacja
B. Popiołowość
C. Parametry glutenu
D. Zawartość wody
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?
A. 120 minut
B. 80 minut
C. 60 minut
D. 240 minut
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw surowców jest stosowany do produkcji czekolady?
A. Kuch kakaowy, wyłoki, tłuszcz kakaowy.
B. Kuch kakaowy, cukier puder, mleko w proszku.
C. Miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, cukier puder.
D. Makuchy, tłuszcz kakaowy, cukier puder.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pozyskanie surowca → patroszenie ryb → odkrawanie ryb → dojrzewanie w basenach → wyjmowanie z kąpieli → usuwanie części przebarwień → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dawkowanie zalewy → zamykanie opakowań → etykietowanie → magazynowanie.
Zamieszczony schemat technologiczny przedstawia proces produkcji
A. marynat smażonych.
B. konserw rybnych.
C. marynat zimnych.
D. ryb wędzonych.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?
A. uformować czekoladę w nadciśnieniu
B. uformować czekoladę w podciśnieniu
C. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
D. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułki poznańskie przygotowane do wysyłki należy przechowywać w plastikowych pojemnikach ustawionych na
A. podłodze blisko pieca.
B. podeście w korytarzu.
C. wózkach w magazynie.
D. rampie załadunkowej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono proces rozdrabniania surowca za pomocą
1 – doprowadzenie surowca, 2 – stroiciel, 3 – odprowadzenie produktu, 4 – czujnik – kryształ, 5 – płytka drgająca, 6 – szczelina
A. rozdrabniacza młotkowego.
B. tarki bębnowej.
C. homogenizatora ultradźwiękowego.
D. wilka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| woda | 540 |
| mąka pszenna | 450 |
| margaryna | 220 |
| jaja | 800 |
| sól | 5 |
A. 20 sztuk.
B. 100 sztuk.
C. 40 sztuk.
D. 120 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed dodaniem margaryny do ciasta drożdżowego należy ją podgrzać i przekształcić w ciecz do temperatury
A. 40°C
B. 30°C
C. 60°C
D. 50°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Przedstawione na ilustracji taśmy załadowcze są stosowane przy obsłudze pieca
A. wyciągowego.
B. obrotowego.
C. wrzutowego.
D. taśmowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie surowce powinny być składowane w warunkach o wilgotności względnej około 60% oraz temperaturze 10-14°C?
A. Masło
B. Twaróg
C. Owoce
D. Mąkę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy
A. otworzyć zawór doprowadzający syrop
B. włączyć silnik napędzający mieszadło
C. Sprawdzić, czy zawór spustowy jest zamknięty
D. otworzyć zawór doprowadzający zimną wodę
Produkcja wyrobów piekarskich
Które czynniki mają wpływ na czas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta?
A. Metoda przygotowania surowców do produkcji.
B. Sposób dzielenia i kształtowania kęsów ciasta.
C. Ilość użytej mąki na podsypkę.
D. Temperatura i wilgotność powietrza.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
B. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
C. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
D. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z przedstawionych naczyń laboratoryjnych jest odpowiednie do odmierzania ściśle określonej objętości cieczy oraz przygotowania roztworów mianowanych?
A. Naczynie laboratoryjne 2
B. Naczynie laboratoryjne 1
C. Naczynie laboratoryjne 3
D. Naczynie laboratoryjne 4
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. LIPO
B. LIFO
C. FIFO
D. FETO
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces wytwarzania zupy instant pozwala na jej szybkie przygotowanie przez użytkownika?
A. Tyndalizacja
B. Termizacja
C. Dekantacja
D. Aglomeracja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże
A. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
B. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
C. zmieszać z cukrem i podgrzać.
D. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie przedstawione na rysunku wykorzystuje się do produkcji
A. sera.
B. masła.
C. oleju.
D. wina.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Worki cukiernicze oraz zdobniki powinny być używane do dekoracji wyrobów cukierniczych, które zostały wykończone
A. dragantem
B. kremem
C. masą cygaretkową
D. czekoladą plastyczną
Produkcja wyrobów piekarskich
Do wytworzenia ciasta pszennego użyto 135 kg mąki, 70,2 kg wody, 4,05 kg drożdży i 2,16 kg soli. Oblicz, ile należy zastosować drożdży przy produkcji ciasta z 270 kg mąki.
| Woda w kg | Drożdże w kg | Sól w kg |
|---|---|---|
| 70,2 | 4,05 | 2,16 |
| 30 | 2,05 | 2,0 |
| 33 | 5,05 | 1,1 |
| 140,4 | 8,10 | 4,32 |
A. woda 70,2 drożdże 4,05 sól 2,16
B. woda 33 drożdże 5,05 sól 1,1
C. woda 140,4 drożdże 8,10 sól 4,32
D. woda 30 drożdże 2,05 sól 2,0