Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 401
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?

Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu.

A. Symetryczną.
B. Trójwymiarową.
C. Asymetryczną.
D. Kolorystyczną.
SPC.02 Pytanie 405
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to

Ilustracja do pytania 5
A. cynamon.
B. goździki.
C. anyż.
D. imbir.
SPC.07 Pytanie 407
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do badań sensorycznych żywności zalicza się

A. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.
B. określenie obecności szkodników.
C. określenie cech organoleptycznych.
D. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.
SPC.02 Pytanie 408
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga

A. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
B. przelania mleka przez drobne sito
C. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
D. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować

A. proces dekantacji
B. proces termizacji
C. proces pasteryzacji
D. proces homogenizacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.

Surowce/dodatkiIlość (g)
mak500
cukier120
jaja100
miód100
masło40
mąka pszenna40
skórka pomarańczowa20
migdały20

A. 250 g maku i 10 g migdałów.
B. 1000 g maku i 50 g migdałów.
C. 500 g maku i 20 g migdałów.
D. 750 g maku i 30 g migdałów.
Produkcja wyrobów piekarskich

W czasie pieczenia bochenków, ich przemieszczanie ma miejsce w komorze, w której

A. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
B. kęsy są zbyt gęsto umieszczone.
C. kęsy są zbyt luźno umieszczone.
D. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
Produkcja przetworów mięsnych…

Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na

A. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen
B. usunięciu powietrza z opakowań
C. użyciu opakowań poddanych sterylizacji
D. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W schemacie technologicznym produkcji ciasta parzonego symbolem X oznaczono czynność o nazwie

Ilustracja do pytania 17
A. Dodawanie piany z białek.
B. Łączenie ciasta z jajami i regulowanie gęstości.
C. Ucieranie ciasta z cukrem pudrem.
D. Dodawanie mleka i cukru.
SPC.02 Pytanie 418
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…

Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór

A. wieprzowych
B. bydlęcych
C. króliczych
D. drobiowych
SPC.07 Pytanie 419
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Gluten powstaje w procesie tworzenia się ciasta z połączenia białek mąki pszennej:

A. gliadyny i gluteniny.
B. gluteliny i prolaminy.
C. gliadyny i gluteliny.
D. gliadyny i prolaminy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Grylaż powstaje

A. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
B. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
C. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
D. z migdałów, cukru oraz białek jaj
SPC.04 Pytanie 425
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to

A. mięsień najdłuższy grzbietu i fragment mięśni lędźwiowych
B. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu
C. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy
D. mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu
SPC.07 Pytanie 426
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Młóto (wysłodziny) to produkt uboczny powstający przy produkcji

A. piwa jasnego.
B. przecierów owocowych.
C. lodów jadalnych.
D. marynat warzywnych.
SPC.01 Pytanie 427
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:

A. tarty, szarlotki, herbatniki
B. briosze, jabłeczniki, języki
C. eklery, herbatniki, kokietki
D. ptysie, jabłeczniki, pączki
SPC.03 Pytanie 428
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda

A. trójfazową
B. dwufazową
C. czterofazową
D. jednofazową
SPC.07 Pytanie 429
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.

Wykrawanie?NapełnianieOsadzanieChłodzenie

A. Wędzenie.
B. Peklowanie.
C. Kutrowanie.
D. Suszenie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:

A. jaja, jabłka, śmietanę kremową
B. mąkę pszenną, sól i masło
C. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
D. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

A. usunięcia zawiesin i osadów
B. obniżenia poziomu cukru
C. poprawy smaku
D. zwiększenia zawartości witamin
SPC.02 Pytanie 433
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów spożywczych…

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

A. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
B. używania rękawic ochronnych podczas pracy
C. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
D. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
SPC.03 Pytanie 434
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Standardyzację mąki należy wykonać

A. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
B. w trakcie formowania bochenków
C. w trakcie pieczenia pieczywa
D. podczas fermentacji ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?

A. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą
B. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku
C. rozgnieceniu z niewielką ilością masła
D. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem
Organizacja i nadzorowanie pr…

Limit krytyczny temperatury procesu pasteryzacji mleka wynosi 90°C. Operator linii monitorujący proces odczytał na termometrze 87°C. Które działanie należy w tej sytuacji podjąć?

A. Przeznaczyć mleko na cele paszowe.
B. Wykonać sterylizację mleka.
C. Wykonać powtórnie pasteryzację mleka.
D. Obniżyć temperaturę przechowywania mleka po pasteryzacji.
Produkcja wyrobów piekarskich

Na warunki magazynowania i jakość surowców piekarskich nie ma wpływu

Ilustracja do pytania 37
A. termin dostawy surowców.
B. obecność drobnych szkodników.
C. stosowanie zasady FIFO (first in, first out).
D. wilgotność oraz temperatura pomieszczeń.
Produkcja przetworów mięsnych…

Według normy PN "Mięso i przetwory. Terminologia" technika, która polega na połączeniu mięsa z mieszanką do peklowania, a później zalaniu solanką, nosi nazwę peklowania?

A. suche
B. nastrzykowe
C. zalewowe
D. łączone
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

Wyniki badań partii kiszonej kapusty
Rodzaj badaniaWyniki badań dla partii
1234
Kwasowość pH3,54,64,02,3
Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, %1,10,20,71,8
Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, %0,100,350,400,25

A. W 4 partii.
B. W 2 partii.
C. W 1 partii.
D. W 3 partii.