SPC.07Pytanie 401
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Planując produkcję konfitury, należy uwzględnić zamówienie owoców oraz
A. glutaminianu sodu.
B. kwasu octowego.
C. karagenu.
D. cukru.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.04Pytanie 402
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Jakie kości wchodzą w skład przedniej ćwierćtuszy wołowej?
A. Promieniowa i łokciowa
B. Biodrowa i ramienna
C. Miednicy i udowa z rzepką
D. Łopatkowa i udowa
SPC.03Pytanie 403
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Data produkcji surowca | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć | |
|---|---|---|---|
| A. | 16.09.2019 | 30.10.2019 | - |
| B. | 18.09.2019 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| C. | 23.09.2019 | 29.12.2019 | - |
| D. | 28.09.2019 | - | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
SPC.07Pytanie 404
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile sztuk słoików należy użyć do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeżeli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku 500 g?
A. 6 250 sztuk.
B. 5 000 sztuk.
C. 16 666 sztuk.
D. 10 000 sztuk.
SPC.03Pytanie 405
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Który zestaw surowców należy wykorzystać do produkcji ciasta na chałki zdobne?
A. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda.
B. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier.
C. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól.
D. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda.
SPC.03Pytanie 406
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Przedstawione na ilustracji urządzenie stosuje się do
A. obróbki wstępnej jaj.
B. odważania surowców.
C. krojenia pieczywa.
D. pomiaru objętości bułek.
SPC.07Pytanie 407
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Wędzenie.
B. Peklowanie.
C. Suszenie.
D. Kutrowanie.
SPC.04Pytanie 408
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia
Aby wykonać linie cięcia i oznaczenia w procesie rozbioru wołowiny, które urządzenie powinno być użyte?
A. piły tarczowe
B. noże mechaniczne
C. piły taśmowe
D. noże masarskie
SPC.04Pytanie 409
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się
A. na wysokości stawu łokciowego
B. pomiędzy III i IV kręgiem piersiowym
C. pomiędzy IV i V kręgiem piersiowym
D. pomiędzy I a II kręgiem kości krzyżowej
SPC.03Pytanie 410
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Które z wymienionych zbóż jest odmianą pszenicy?
A. Pszenżyto.
B. Amarantus.
C. Proso.
D. Orkisz.
SPC.01Pytanie 411
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Aby stworzyć dekorację w stylu angielskim, jakie materiały powinno się zastosować?
A. kremu bita śmietana
B. świeżych owoców
C. żeli dekoracyjnych
D. masy cukrowej
SPC.07Pytanie 412
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji jakościowej procedur jest określana za pomocą skrótu
A. QACP
B. TQM
C. GLP
D. GMP
SPC.03Pytanie 413
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?
A. 37,50 kg
B. 0,25 kg
C. 6,00 kg
D. 4,00 kg
SPC.07Pytanie 414
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Wytłoki z jabłek mogą być surowcem do produkcji
A. pektyny.
B. fruktozy.
C. karotenu.
D. chlorofilu.
SPC.03Pytanie 415
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Wada pieczywa objawiająca się bladością skórki oraz nadmierną jej grubością spowodowana jest
A. krótkim czasem wypieku i zaparowaniem komory pieca.
B. długim czasem wypieku w zbyt niskiej temperaturze.
C. zastosowaniem mąki z porośniętego ziarna i wysokiej temperatury wypieku.
D. zwilżeniem powierzchni kęsów przed wypiekiem i wysoką temperaturą wypieku.
SPC.07Pytanie 416
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Dokumentem magazynowym jest
A. norma terminologiczna.
B. karta obiegowa.
C. raport wykonanej produkcji.
D. ewidencja pobranych surowców.
SPC.07Pytanie 417
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości
A. cukrów.
B. tłuszczu.
C. białka.
D. witamin.
SPC.02Pytanie 418
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. rzepak
B. soję
C. ziemniaki
D. jęczmień
SPC.04Pytanie 419
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
Wysoką efektywność oraz prędkość zamrażania osiąga się przy zastosowaniu metody
A. fluidyzacyjnej
B. immersyjnej
C. owiewowej
D. kriogenicznej
SPC.04Pytanie 420
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie
Jakie powinny być parametry przechowywania smalcu w chłodni?
A. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 85 - 90%
B. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 85 - 90%
C. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 75 - 80%
D. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 75 - 80%
SPC.07Pytanie 421
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne
W tabeli przedstawiono wyniki analizy sensorycznej produktu spożywczego w skali pięciopunktowej z uwzględnieniem współczynników ważkości. Ile punktów uzyskał badany produkt?
| Wyróżnik jakościowy | Współczynnik ważkości | Przyznana liczba punktów | Liczba punktów po uwzględnieniu współczynnika ważkości |
|---|---|---|---|
| Wygląd | 0,2 | 2 | 0,4 |
| Konsystencja | 0,2 | 4 | 0,8 |
| Smakowitość | 0,6 | 5 | 3,0 |
A. 5,0
B. 1,4
C. 3,7
D. 4,2
SPC.07Pytanie 422
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Serwatka wykorzystywana jest do produkcji
A. sacharozy.
B. maltozy.
C. fruktozy.
D. laktozy.
SPC.03Pytanie 423
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Na rysunku przedstawiono
A. higrometr włosowy.
B. wagę sprężynową.
C. wagę uchylną.
D. higrometr elektryczny.
SPC.01Pytanie 424
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. biały nalot na powierzchni
B. zapach rozkładającego się białka
C. muszlowy przełom
D. mazistą konsystencję
SPC.01Pytanie 425
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na fotografii służy do
A. oblewania.
B. wałkowania.
C. rozdrabniania.
D. pakowania.
SPC.03Pytanie 426
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Ciasto pszenne na bagietki francuskie prowadzi się metodą
A. pięciofazową.
B. jednofazową.
C. trójfazową.
D. czterofazową.
SPC.07Pytanie 427
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Które urządzenie stosuje się do transportu pneumatycznego mąki luzem?
A. Pompę.
B. Przenośnik taśmowy.
C. Podnośnik czerpakowy.
D. Sprężarkę.
SPC.03Pytanie 428
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Ogrzewanie trzonów wypiekowych rozgrzanym powietrzem stosuje się w piecach
A. rurowych.
B. promieniowych.
C. konwekcyjnych.
D. kanałowych.
SPC.03Pytanie 429
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| białko | 13 |
| tłuszcze | 2 |
| węglowodany | 40 |
A. 285 kcal
B. 244 kcal
C. 220 kcal
D. 230 kcal
SPC.07Pytanie 430
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Jakiego produktu ubocznego można użyć do wytwarzania żelatyny?
A. Makuchy
B. Obierki
C. Wytłoki
D. Kości
SPC.01Pytanie 431
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jakie są naturalne substancje aromatyczne?
A. wanilina i etylowanilina
B. glukoza oraz fruktoza
C. cynamon oraz pieprz
D. sól a także cukier
SPC.03Pytanie 432
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Wyrobem piekarskim przedstawionym na rysunku jest bułka
A. parka.
B. grahamka.
C. ciabatta.
D. kajzerka.
SPC.07Pytanie 433
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?
A. redukcja skłonności nektaru do rozwarstwiania
B. usunięcie powietrza z nektaru
C. zagęszczenie elementów nektaru
D. zwiększenie skłonności nektaru do rozwarstwiania
SPC.04Pytanie 434
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Fizyczne analizy oceny jakościowej konserw sterylizowanych dotyczą
A. szczelności opakowań, ustalenia masy zawartości konserwy zgodnie z normą, określenia zawartości galarety i wytopionego tłuszczu
B. oceny koloru bloku w temperaturze 28-30oC, konsystencji w temperaturze 18-20oC, struktury bloku w temperaturze 21-23oC, zawartości cukrów prostych i białek
C. zawartości: poziomu wielofosforanów, azotynów, azotanów sodu, wody, soli kuchennej, skrobi, liczby kwasowej, białka oraz soli mineralnych
D. wyglądu zewnętrznego bloku konserwy, koloru konserwy, wyglądu bloku w przekroju, rozkładu oraz jakości składników konserwy
SPC.01Pytanie 435
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Blaty do ciasta karpatka wykonuje się z ciasta
A. parzonego
B. kremowego
C. półfrancuskiego
D. obgotowanego
SPC.02Pytanie 436
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to
A. matecznik.
B. tank.
C. warnik.
D. kadź.
SPC.01Pytanie 437
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Ocena organoleptyczna masła polega na ustaleniu między innymi
A. zawartości wody
B. masy
C. zapachu
D. zawartości tłuszczu
SPC.01Pytanie 438
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie
Do wykrawania ozdób z lukru plastycznego należy wykorzystać sprzęt przedstawiony na
A. ilustracji III.
B. ilustracji IV.
C. ilustracji I.
D. ilustracji II.
SPC.03Pytanie 439
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Podczas produkcji pieczywa zapomniano dodać soli. Wyprodukowane pieczywo będzie charakteryzować się
A. kwaśnym smakiem i dużymi porami w miękiszu.
B. słodkim smakiem i dużą objętością.
C. mdłym smakiem i rozlanym kształtem.
D. gorzkim smakiem i bardzo małą objętością.
SPC.03Pytanie 440
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Przygotowanie wody do produkcji ciasta w piekarni polega na
A. gotowaniu jej z solą.
B. poddawaniu jej ozonowaniu.
C. poddaniu jej chlorowaniu.
D. ustaleniu jej temperatury.