Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 521
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W dzielarko-zaokrąglarce półautomatycznej część

A. dzieląca obsługiwana jest ręcznie, a zaokrąglająca automatycznie.
B. dzieląca obsługiwana jest automatycznie, a zaokrąglająca ręcznie.
C. dzieląca i zaokrąglająca obsługiwane są automatycznie.
D. dzieląca i zaokrąglająca obsługiwane są ręcznie.
SPC.01Pytanie 522
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?

A. umieszczać produkty gorące i ciepłe.
B. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.
C. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.
D. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.
SPC.07Pytanie 523
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Posługując się informacją zawartą w tabeli, dobierz produkty uboczne do produkcji, w trakcie których powstają.

Produkt ubocznyProdukcja
1serwatkaasera
2makuchybcukru
3wytłokicoleju

A. 1a, 2b, 3c.
B. 1c, 2b, 3a.
C. 1a, 2c, 3b.
D. 1b, 2c, 3a.
SPC.02Pytanie 525
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

A. Kwas octowy
B. Drożdże spożywcze
C. Sól kamienna
D. Kwas siarkowy
SPC.04Pytanie 527
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola

Dokumentacja dotycząca magazynu nie zawiera

A. ustalania rozmiarów ubytków naturalnych
B. ewidencji towarów wydawanych
C. ewidencji towarów przyjmowanych
D. obliczania kwot wynagrodzeń
SPC.07Pytanie 528
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Instrukcja bezpieczeństwa, dotycząca obsługi maszyny, zawarta jest

A. w instrukcji technologicznej.
B. w dokumentacji technicznej.
C. w normie technicznej.
D. w specyfikacji materiałowej.
SPC.03Pytanie 531
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Pakowanie pieczywa jest jedną z czynności wykonywanych po jego wypieku. Co się na nią składa?

A. wyjmowanie pieczywa z pieca oraz jego sortowanie.
B. transport oraz sprzedaż pieczywa.
C. wysyłka i transport.
D. krojenie i pakowanie pieczywa.
SPC.07Pytanie 532
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do badań sensorycznych żywności zalicza się

A. określenie cech organoleptycznych.
B. określenie obecności szkodników.
C. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.
D. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.
SPC.02Pytanie 533
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

A. spirytusu rektyfikowanego
B. piwa pasteryzowanego
C. oleju rzepakowego
D. soku jabłkowego
SPC.07Pytanie 534
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Podczas oceny organoleptycznej mąki zauważono, że przed jej użyciem w produkcji pieczywa powinna ona pozostać przez kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z właściwości mąki okazała się nieodpowiednia?

A. Kwasowość
B. Granulacja
C. Temperatura
D. Wyciąg
SPC.03Pytanie 535
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Na warunki magazynowania i jakość surowców piekarskich nie ma wpływu

Ilustracja do pytania 15
A. termin dostawy surowców.
B. wilgotność oraz temperatura pomieszczeń.
C. obecność drobnych szkodników.
D. stosowanie zasady FIFO (first in, first out).
SPC.01Pytanie 536
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do

A. porażenia prądem pracownika
B. skaleczenia dłoni pracownika
C. zmiażdżenia palców operatora
D. odcięcia kończyn operatora
SPC.07Pytanie 538
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Parowanie ziarna zbóż jest stosowane w procesie produkcji

A. kasz łamanych.
B. płatków owsianych.
C. kaszy manny.
D. mąki razowej.
SPC.03Pytanie 539
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?

A. deratyzację
B. sterylizację
C. dezynfekcję
D. dezynsekcję
SPC.02Pytanie 540
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?

A. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
B. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
C. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
D. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
SPC.01Pytanie 542
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?

A. 50–55 °C
B. 30–35 °C
C. 44–49 °C
D. 37–42 °C
SPC.01Pytanie 543
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Kaloryczność 1g węglowodanów to 4 kcal, 1g białka - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz energetyczną wartość chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu oraz 30% węglowodanów?

A. 629 kcal
B. 515 kcal
C. 350 kcal
D. 230 kcal
SPC.03Pytanie 544
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Do surowców, które należy przechowywać w temperaturze pokojowej, należą

A. miód naturalny i sztuczny.
B. sery kwasowe.
C. śmietana i śmietanka.
D. drożdże prasowane.
SPC.03Pytanie 545
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

A. 50
B. 75
C. 20
D. 150
SPC.07Pytanie 546
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Próbkę mleka do oznaczania gęstości metodą areometryczną należy umieścić

A. w kolbie miarowej.
B. w pipetce wielomiarowej.
C. w cylindrze miarowym.
D. w kolbie okrągłodennej.
SPC.07Pytanie 549
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?

A. przeprowadzić neutralizację za pomocą odpowiedniego środka chemicznego
B. odrzucić daną partię surowca
C. wykonać wstępną pasteryzację
D. zrealizować dodatkowe oczyszczanie
SPC.07Pytanie 551
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości

Ilustracja do pytania 31
A. tłuszczu.
B. cukrów.
C. białka.
D. witamin.
SPC.03Pytanie 552
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?

A. Zwiększenie komfortu pracy
B. Ochrona przed oparzeniami
C. Zapewnienie lepszego chwytu
D. Chłodzenie dłoni
SPC.02Pytanie 553
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?

A. Szybkie gotowanie
B. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
C. Intensywne mieszanie
D. Mrożenie i odmrażanie
SPC.03Pytanie 554
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do

Ilustracja do pytania 34
A. krojenia pieczywa.
B. odważania surowców.
C. pomiaru temperatury drożdży.
D. naświetlania powierzchni jaj.
SPC.04Pytanie 556
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Wskaż, który rodzaj mięsa stracił przydatność do spożycia.

Rodzaj mięsaDopuszczalny czas przechowywania [tygodnie]Faktyczny czas przechowywania [tygodnie]
A.Wieprzowina w półtuszach1÷22,0
B.Wołowina w ćwierćtuszach4÷54,5
C.Cielęcina w tuszach1÷31,5
D.Baranina w tuszach1÷22,5

A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
SPC.03Pytanie 557
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Oblicz wartość energetyczną 200 g pumpernikla, jeżeli 100 g tego pieczywa zawiera 7 g białka, 1 g tłuszczu i 46 g węglowodanów, a wartość kaloryczna 1 g białka wynosi 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

A. 189 kcal
B. 221 kcal
C. 442 kcal
D. 318 kcal
SPC.03Pytanie 558
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Które przyrządy kontrolno-pomiarowe używane są w magazynach surowców sypkich w piekarni?

A. Termometry i barometry.
B. Wagi i higrometry.
C. Psychrometry i manometry.
D. Pirometry i wiskozymetry.
SPC.07Pytanie 559
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Określ zgodnie z technologią obowiązującą kolejność wybranych etapów produkcji piwa.

A. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa.
B. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa.
C. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa.
D. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa.
SPC.03Pytanie 560
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Piec 3-komorowy, w którym dwie dolne komory ogrzewane są rurami grzejnymi, a komora górna kanałem spalinowym, zaliczany jest do pieców

A. modułowych.
B. wrzutowych.
C. obrotowych.
D. przelotowych.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się