Produkcja wyrobów cukierniczy…
Nasiona maku, które mają być wykorzystane do wytworzenia masy makowej, powinny zostać poddane procesowi
A. smażenia
B. zaparzania
C. prażenia
D. blanszowania
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?
A. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
B. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
C. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
D. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk opakowań bezpośrednich (słoików) oraz pośrednich (kartonów) potrzeba do zapakowania 2 ton dżemu truskawkowego, jeżeli w 1 opakowaniu bezpośrednim znajduje się 25 gramów dżemu, a opakowanie pośrednie zawiera 8 sztuk słoików?
| Słoiki [szt.] | Kartony [szt.] | |
|---|---|---|
| 1. | 500 | 625 |
| 2. | 8 000 | 1 000 |
| 3. | 50 000 | 6 250 |
| 4. | 80 000 | 10 000 |
A. Słoiki: 50 000, Kartony: 6 250
B. Słoiki: 500, Kartony: 625
C. Słoiki: 8 000, Kartony: 1 000
D. Słoiki: 80 000, Kartony: 10 000
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 2 ton rozdrobnionych nasion roślin oleistych zakład produkuje 1 200 kg oleju. Ile wynosi wydajność procesu?
A. 80%
B. 60%
C. 120%
D. 110%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji
A. jogurtu
B. margaryny
C. lodów
D. masła
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka poznańska typ 500 nie będzie spełniała norm, jeśli zawartość popiołu wyniesie
| Fragment wymagań jakościowych wybranych mąk pszennych | ||
|---|---|---|
| Wymagania jakościowe | Typ mąki pszennej | |
| poznańska typ 500 | graham typ 1850 | |
| Kwasowość, (°) nie więcej niż | 3,0 | 8,0 |
| Zawartość popiołu w suchej substancji mąki (%), nie więcej niż | 0,50 | 1,85 |
A. 0,45%
B. 0,48%
C. 0,50%
D. 0,55%
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu zapobieżenia ciemnieniu obranych jabłek należy je zanurzyć w roztworze
A. kwasu cytrynowego.
B. węglanu sodu.
C. kwasu sorbowego.
D. chlorku wapnia.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.
| Fragment Kodeksu Żywnościowego | |
|---|---|
| |
A. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
B. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.
C. Tylko technolog żywności.
D. Tylko właściciel zakładu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?
A. urządzenie do zaokrąglania.
B. dżem.
C. mąka.
D. kartonik.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?
A. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
B. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
C. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
D. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procesem występującym bezpośrednio po defekacji surowego soku podczas produkcji cukru buraczanego jest
A. segregacja.
B. ekstrakcja.
C. krystalizacja.
D. saturacja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać roztwór o stężeniu 20%, jakie składniki należy wykorzystać?
A. 80 g cukru i 20 g wody
B. 80 g cukru oraz 120 g wody
C. 20 g cukru oraz 100 g wody
D. 20 g cukru i 80 g wody
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie
A. temperowania.
B. tablerowania.
C. mieszania.
D. ciągnięcia.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasadniczą częścią roboczą krajalnicy przedstawionej na ilustracji są
A. noże tnące.
B. podajniki taśmowe.
C. rozdmuchiwacze torebek.
D. granitowe stoły.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces zamrażania poprzez zanurzenie małych porcji produktów w czynniku mroźniczym można przeprowadzić w zamrażarce
A. kontaktowej.
B. fluidyzacyjnej.
C. immersyjnej.
D. komorowej.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość surowego boczku należy wykorzystać do uzyskania 144 kg boczku wędzonego, jeśli wydajność wynosi 96%?
A. 138 kg
B. 150 kg
C. 168 kg
D. 180 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Jełczenie zachodzi przy zbyt długim okresie przechowywania
A. masła
B. anyżu
C. miodu
D. soli
SPC.07 Pytanie 538
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest
A. występowanie owadów w gotowym wyrobie
B. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie
C. poziom pestycydów w surowcach
D. występowanie pleśni w gotowym wyrobie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do wyrobu kiełbasy?
A. suchą
B. mieszaną
C. nastrzykową
D. zalewową
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji chleba żytniego jasnego należy użyć mąki żytniej typ
A. 2000
B. 1850
C. 580
D. 1400
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wybierz obowiązującą kolejność urządzeń stosowanych do produkcji cukru z buraków cukrowych.
A. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
B. krajalnica ➜ ekstraktor ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
C. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ suszarka ➜ wirówka
D. krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ warnik ➜ ekstraktor ➜ wyparka ➜ wirówka ➜ suszarka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej artykułów spożywczych, należy w magazynie surowców kontrolować
A. typ opakowań surowców i półproduktów
B. termin przydatności do spożycia surowców i półproduktów
C. wymiary opakowań zbiorczych
D. dostosowanie opakowań do możliwości układania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W celu monitorowania występowania szkodników w magazynie wyrobów gotowych, powinno się
A. otwierać opakowania zbiorcze przed ich wydaniem z magazynu
B. zamontować kamery skierowane na produkty
C. sprawdzać pułapki na gryzonie
D. codziennie przesuwać palety z wyrobami
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
| Tablica sterownicza | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura [°C] | Czas [minuty] | ||
| A. | 118 | 30 | |
| B. | 120 | 25 | |
| C. | 123 | 35 | |
| D. | 130 | 40 | |
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość
A. białka
B. tłuszczu
C. minerałów
D. węglowodanów
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. etykiety i kartony
B. ryby oraz tusze wołowe
C. środki dezynfekujące oraz przyprawy
D. jaja i mąkę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym oznaczone są symbolem
A. CEN
B. PN
C. ZN
D. ISO
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania ciasta francuskiego tłuszcz
A. wałkuje się z przygotowanym ciastem
B. jest ubijany z masą jajeczno-cukrową
C. rozpuszczony łączy się z mąką
D. podgrzany miesza się z jajkami
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na zamieszczonym rysunku przedstawiono schemat budowy
A. komplektora.
B. emulsora.
C. masielnicy.
D. autoklawu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.
A. 25 stopni C, w przybliżeniu 75%
B. 5 stopni C, w przybliżeniu 90%
C. 18 stopni C, w przybliżeniu 75%
D. 18 stopni C, w przybliżeniu 95%
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.
| Receptura na 10 sztuk chałek | |
|---|---|
| Surowce na ciasto | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 650 | 2 500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1 250 |
| cukier kryształ | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce na kruszonkę | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier kryształ | 50 |
A. 700 g
B. 100 g
C. 600 g
D. 350 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zawartość laktozy w mleku oznacza się metodą
A. Walkera.
B. Gerbera.
C. Bertranda.
D. Kjeldahla.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kuwertura najwyższej jakości wyróżnia się
A. szybkim bieleniem powierzchni oraz matowym wyglądem zewnętrznym
B. deseniem marmurkowym na powierzchni i brakiem gładkości
C. powierzchnią połyskliwą oraz gładką
D. powierzchnią matową, która nie jest gładka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za goryczkę i pienistość piwa odpowiada
A. słód.
B. kolendra.
C. karmel.
D. chmiel.
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas pracy z masą mięsną należy dodać wodę lodową lub kostki lodu
A. kutra
B. wilka
C. nadziewarki
D. kostkownicy
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji pieczywa bezglutenowego nie powinno się używać mąki
A. gryczanej
B. ryżowej
C. orkiszowej
D. kukurydzianej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu
A. chleba żytniego razowego
B. ciasta kruchego
C. spodni do tortów
D. keksów
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas zasadniczego rozbioru półtuszy cielęcej uzyskuje się między innymi
A. szponder i rostbef
B. górkę i nerkówkę
C. schab i biodrówkę
D. comber i antrykot
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości konserw zauważono wybrzuszenie wieczka oraz nieprzyjemny smak i zapach. Jaką wadę opisano?
A. fizyczny
B. mikrobiologiczny
C. płaski
D. chemiczny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Okrwaki pozostające po konfekcjonowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera
A. twarogowego.
B. topionego.
C. ziarnistego.
D. feta.