Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.07 Pytanie 521
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces technologiczny piwa obejmuje następujące etapy w kolejności ich występowania:

A. otrzymywanie moszczu, przygotowanie moszczu do fermentacji, fermentację, dojrzewanie, rozlew do opakowań.
B. przygotowanie nastawu (brzeczki miodowej), fermentację, filtrację, leżakowanie i pielęgnację, rozlew do opakowań.
C. przygotowanie słodu, mycie i parowanie ziemniaków, zacieranie, przygotowanie drożdży, fermentację, odpęd.
D. otrzymywanie słodu, zacieranie, chmielenie brzeczki, fermentację, leżakowanie, filtrację, rozlew do opakowań.
SPC.03 Pytanie 523
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Pęknięcia na powierzchni chleba stanowią niedoskonałość

A. skórki.
B. kształtu.
C. miękiszu.
D. objętości.
SPC.03 Pytanie 524
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowując margarynę do sporządzenia ciasta pszennego, należy

A. ogrzać ją do temperatury topnienia.
B. połączyć ją z częścią mąki mieszając.
C. zagotować ją i wymieszać.
D. oziębić ją i pokroić w kostkę.
SPC.02 Pytanie 525
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów spożywczych…

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

A. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
B. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
C. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
D. używania rękawic ochronnych podczas pracy
SPC.03 Pytanie 536
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?

A. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin
B. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny
C. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina
D. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin
SPC.03 Pytanie 538
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Po ostatnim wykonaniu przebicia przed podziałem, ciasto drożdżowe powinno jeszcze rosnąć przez

A. 0-1 min
B. 8-10 min
C. 5-6 min
D. 20-30 min
SPC.04 Pytanie 539
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Szyja stanowi przednią część karku ćwierćtuszy wołowej przedniej i jest oddzielona z przodu po linii odcięcia głowy, a z tyłu pomiędzy

A. drugim a trzecim kręgiem szyjnym
B. czwartym a piątym kręgiem szyjnym
C. ostatnim szyjnym a pierwszym piersiowym
D. trzecim a czwartym kręgiem szyjnym
SPC.07 Pytanie 541
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który proces technologiczny prowadzi się w temperaturze 160÷180°C?

A. Pasteryzację.
B. Tyndalizację.
C. Suszenie.
D. Blanszowanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy pobrać z magazynu, aby zrealizować zamówienie na 25 kg korpusów biszkoptowych zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na korpusy biszkoptowe
SurowceIlość w [g]
Mąka pszenna typ 480330
Mąka ziemniaczana100
Cukier kryształ220
Jaja700
Wydajność1 000

A. 2,5 kg
B. 3,3 kg
C. 4,3 kg
D. 2,2 kg
SPC.07 Pytanie 547
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych procesów pozwoli utrwalić mleko tak, aby miało jak najdłuższy termin przydatności do spożycia?

A. Pasteryzacja.
B. Filtracja.
C. Homogenizacja.
D. Sterylizacja.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?

A. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną
B. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta
C. poddać ciasto procesowi leżakowania
D. przesiać mąkę dwukrotnie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?

A. Wiórki kokosowe, białka, cukier
B. Orzechy laskowe, cynamon, mąka
C. Kakao, masło, cukier
D. Imbir, soda, mąka
SPC.01 Pytanie 551
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast

A. drożdżowych
B. bezowych
C. parzonych
D. francuskich
Produkcja przetworów mięsnych…

Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu

A. ciepła parowania ciekłego azotu
B. strumienia chłodnego powietrza
C. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej
D. ciśnienia warstwy fluidalnej
SPC.03 Pytanie 556
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Które fermentacje są odpowiedzialne za spulchnianie ciasta żytniego?

A. Mlekowa i alkoholowa.
B. Alkoholowa i octowa.
C. Octowa i masłowa.
D. Masłowa i propionowa.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?

A. Apertyzację.
B. Pakowanie próżniowe.
C. Zamrażanie.
D. Pakowanie systemem MAP.
SPC.01 Pytanie 560
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.

Wyniki oceny organoleptycznej
Barwajasnobrązowa
Konsystencjaciecz bardzo gęsta,
częściowo skrystalizowana
Smaksłodki, swojski
Zapachswojski, kwiatowy

A. Mleko zagęszczone.
B. Frużelina wiśniowa.
C. Syrop glukozowy.
D. Miód pszczeli.