Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.

Surowce/dodatkiIlość (g)
mak500
cukier120
jaja100
miód100
masło40
mąka pszenna40
skórka pomarańczowa20
migdały20

A. 750 g maku i 30 g migdałów.
B. 250 g maku i 10 g migdałów.
C. 1000 g maku i 50 g migdałów.
D. 500 g maku i 20 g migdałów.
SPC.03 Pytanie 684
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Na rysunku widoczne są wady

Ilustracja do pytania 4
A. miękiszu.
B. smaku pieczywa.
C. skórki.
D. skaza i pęknięcie skórki.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra

Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra
Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska.

A. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
B. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
C. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
D. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
Produkcja wyrobów piekarskich

Zbyt mały rozrost końcowy uformowanych kęsów ciasta jest przyczyną

A. kulistego kształtu bochenków.
B. kruszenia się miękiszu.
C. małej elastyczności skórki.
D. powstania zakalca.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania

A. kiełbas surowych
B. kiełbas gotowanych
C. wędzonek gotowanych
D. wędlin podrobowych
SPC.03 Pytanie 693
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej

A. 15% ÷ 30%
B. 35% ÷ 45%
C. 15%
D. 3%
Produkcja wyrobów piekarskich

Magazyn pieczywa pakowanego w dużej piekarni przemysłowej, działa zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), czyli monitoruje

A. system zabezpieczeń przed szkodnikami.
B. rotację wyrobów gotowych.
C. pracę transportu wewnętrznego.
D. temperaturę i wilgotność pomieszczeń.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na

A. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
B. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
C. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
D. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
SPC.02 Pytanie 698
Kategorie: Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?

A. Olej
B. Mleko
C. Ziarna
D. Owoce
SPC.07 Pytanie 699
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do opakowań jednostkowych przeznaczonych do bezpośredniego kontaktu z żywnością zalicza się

A. kontenery i pudełka.
B. torebki i puszki.
C. słoiki i tankosilosy.
D. palety i butelki.
Produkcja wyrobów piekarskich

W oparciu o tabelę temperatur wypieku w piecach różnych typów, wskaż temperaturę wypieku dla chleba wiejskiego w piecu taśmowym.

PieczywoTemperatura wypieku °C
Piece rurowePiece cyklotermicznePiece taśmowe
Bułki drobne220210÷190210÷180
Bułki 0,4 kg220220÷190220÷180
Chleb wiejski 0,5-0,8kg240240÷220240÷220
Chleb pszenny 1kg230230÷200230÷200

A. 220÷180°C.
B. 230÷200°C.
C. 210÷180°C.
D. 240÷220°C.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie

Przyjęcie surowca?Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanieNapełnianie opakowań i konserwowanieZnakowanie opakowań i magazynowanie

A. Czyszczenie i sortowanie.
B. Rozdrabnianie i tłoczenie.
C. Gotowanie i oziębianie.
D. Konfekcjonowanie i chłodzenie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kaloryczność 1g węglowodanów to 4 kcal, 1g białka - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz energetyczną wartość chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu oraz 30% węglowodanów?

A. 629 kcal
B. 515 kcal
C. 230 kcal
D. 350 kcal
Produkcja wyrobów spożywczych…

Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to

A. temperowanie
B. mielenie ziarna kakao
C. schładzanie
D. konszowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?

A. 25 kartonów
B. 50 kartonów
C. 75 kartonów
D. 100 kartonów
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakim urządzeniu przygotowuje się sękacze?

A. w piecu konwekcyjnym na blachach
B. w piecu obrotowym w foremkach
C. na patelni smażalniczej
D. w specjalnych opiekaczach z rożnem
SPC.03 Pytanie 707
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile pojemników należy użyć do transportu 360 bułek z jagodami, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 18 sztuk bułek?

A. 36 sztuk.
B. 18 sztuk.
C. 35 sztuk.
D. 20 sztuk.
SPC.07 Pytanie 708
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Makuchy to produkt uboczny powstający

A. podczas rafinacji oleju.
B. po tłoczeniu oleju z nasion roślin oleistych.
C. w wyniku modyfikacji oleju.
D. po ekstrakcji oleju z nasion roślin oleistych.
Produkcja przetworów mięsnych…

W tabeli przedstawiono wymagania dotyczące składu chemicznego wyrobów gotowych. Jaki surowiec mięsny zastosowano do produkcji, jeżeli w badanej szynce stwierdzono 17,0% białka i 20,0% tłuszczu?

Wymagania dotyczące składu chemicznegowędlin – wyrób gotowy
Rodzaj wędzonki parzonejZawartość [% masowy]
białko nie mniej niżtłuszcz nie więcej niż
Szynka18,08,0
Baleron15,015,0
Łopatka17,09,0
Polędwica18,05,0

A. Chudy o zbyt dużej zawartości białka.
B. O zbyt małej zawartości tkanki tłuszczowej.
C. O zbyt dużej zawartości tkanki tłuszczowej.
D. Chudy o zbyt małej zawartości tkanki łącznej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym

A. oprószyć cukrem
B. wymieszać z mąką
C. skropić spirytusem
D. pokryć pianą z białek
SPC.07 Pytanie 718
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces

A. destylacji.
B. absorpcji.
C. ekstrakcji.
D. dyfuzji.