Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces technologiczny prowadzi się w temperaturze 160÷180°C?
A. Suszenie.
B. Pasteryzację.
C. Blanszowanie.
D. Tyndalizację.
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie etapy obejmuje proces przygotowania metalowych puszek do produkcji konserw?
A. mycie, sterylizację i kontrolę opakowań
B. zamknięcie wieczek i kontrolę opakowań
C. załadowanie wsadem, mycie i sterylizację
D. kontrolę opakowań, mycie i sterylizację
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. zapachu
B. wyglądu
C. pH
D. smaku
SPC.07 Pytanie 684
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jednym z zagrożeń fizycznych monitorowanych podczas produkcji dżemu wiśniowego jest
A. obecność pleśni w wyrobie gotowym.
B. obecność owadów w wyrobie gotowym.
C. zawartość pestycydów w surowcu.
D. obecność pestek w wyrobie gotowym.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Której czynności brakuje w opisie przygotowania jabłek do produkcji szarlotki?
A. Gotowania w syropie skrobiowym.
B. Usuwania gniazd nasiennych.
C. Przecierania przez sito.
D. Rozparzania w wodzie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Data produkcji surowca | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć | |
|---|---|---|---|
| A. | 16.09.2019 | 30.10.2019 | - |
| B. | 18.09.2019 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| C. | 23.09.2019 | 29.12.2019 | - |
| D. | 28.09.2019 | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji | |
A. Surowiec A
B. Surowiec B
C. Surowiec D
D. Surowiec C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie dodatki do żywności posiadają właściwości żelujące?
A. agar i karagen
B. tokoferol oraz aspartam
C. agar oraz aspartam
D. ksylitol i karagen
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zbyranie cukru następuje przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej
A. 20%
B. 80%
C. 40%
D. 60%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawione ciastka należą do wyrobów z ciast
A. kruchych.
B. francuskich.
C. biszkoptowych.
D. zaparzanych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Parowanie ziarna zbóż jest stosowane w procesie produkcji
A. kaszy manny.
B. płatków owsianych.
C. mąki razowej.
D. kasz łamanych.
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?
A. 250 sztuk
B. 100 sztuk
C. 50 sztuk
D. 200 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?
A. Żeliwnego
B. Cynowego
C. Miedzianego
D. Emaliowanego
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż warunki przechowywania mąki.
| Temperatura | Wilgotność względna |
|---|---|
| 10÷15°C | 55÷75% |
| 10÷18°C | 40÷50% |
| 15÷18°C | 55÷75% |
| 18÷25°C | 55÷75% |
A. 15÷18°C 55÷75%
B. 18÷25°C 55÷75%
C. 10÷15°C 55÷75%
D. 10÷18°C 40÷50%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Patroszenie ryb ma na celu
A. zapobieganie skażeniu mięsa treścią pokarmową.
B. zabicie bakterii przetrwalnikujących.
C. usunięcie zabrudzeń powierzchniowych.
D. przecięcie gardła i wyciągnięcie skrzeli.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy ocenić kolor napoju owocowego?
A. w świetle lampy promiennikowej
B. w zestawieniu z czarnym tłem
C. w świetle lampy ultrafioletowej
D. w zestawieniu z białym tłem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, w magazynie surowców dozwolone jest przechowywanie
A. etykiet produktów
B. środków czyszczących
C. wyrobów cukierniczych
D. polepszaczy do żywności
Produkcja przetworów mięsnych…
Główkę wieprzową można zastosować do produkcji
A. wędlinek i kiełbas.
B. konserw oraz wędlin z podrobów.
C. mięsa mielonego.
D. produktów uszlachetnionych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej temperaturze przeprowadza się hartowanie uformowanych lodów?
A. -25°C
B. -18°C
C. -4°C
D. -10°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uzyskać 1000 kg masy sezamowej, wymagane jest 500 kg miazgi sezamowej. Jaką ilość masy sezamowej można wyprodukować z 1500 kg miazgi sezamowej?
A. 750 kg
B. 2000 kg
C. 3000 kg
D. 4500 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile butelek o pojemności 250 ml będzie potrzebnych do spakowania 650 litrów soku pomarańczowego?
A. 800 butelek
B. 163 butelki
C. 2600 butelek
D. 1625 butelek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 10 kg
B. 20 kg
C. 5 kg
D. 15 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby usunąć drobnoustroje i zapewnić odpowiednie warunki sanitarno-higieniczne, piły, noże oraz stalki powinny być poddane
A. moczeniu
B. czyszczeniu
C. sterylizacji
D. ostrzeniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż
A. 0°C
B. 2°C
C. 15°C
D. 8°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. kształtem bochenka
B. zawartością błonnika
C. smakiem soli
D. czasem pieczenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. kostkownice
B. krajalnice
C. nadziewarki próżniowe
D. młynki koloidalne
Produkcja przetworów mięsnych…
Szyja stanowi przednią część karku ćwierćtuszy wołowej przedniej i jest oddzielona z przodu po linii odcięcia głowy, a z tyłu pomiędzy
A. czwartym a piątym kręgiem szyjnym
B. drugim a trzecim kręgiem szyjnym
C. trzecim a czwartym kręgiem szyjnym
D. ostatnim szyjnym a pierwszym piersiowym
Produkcja wyrobów piekarskich
Urządzeniami służącymi do transportu pojemników z pieczywem, ułożonych w słupek, wymagającymi ręcznej obsługi, są
A. przenośniki taśmowe.
B. wózki dwukołowe.
C. podnośniki widłowe.
D. wózki akumulatorowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobierz odpowiednią ilość składników do wyprodukowania 240 kg sera topionego zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą.
| Receptura na 80 kg sera topionego | ||
|---|---|---|
| Lp. | Surowce | Ilość [kg] |
| 1 | Ser podpuszczkowy | 19,80 |
| 2 | Masło | 10,70 |
| 3 | Woda | 26,80 |
| 4 | Szynka | 4,30 |
| 5 | Inne surowce w formie sproszkowanej | 18,40 |
| Surowce | ||||
|---|---|---|---|---|
| Ser podpuszczkowy [kg] | Masło [kg] | Woda [kg] | Szynka [kg] | |
| A. | 59,40 | 32,10 | 8,04 | 1,29 |
| B. | 59,40 | 32,10 | 80,40 | 12,20 |
| C. | 594,00 | 321,00 | 804,00 | 129,00 |
| D. | 259,80 | 250,70 | 266,80 | 243,30 |
A. Surowce A
B. Surowce B
C. Surowce D
D. Surowce C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Grylaż powstaje
A. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
B. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
C. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
D. z migdałów, cukru oraz białek jaj
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w
A. foliowe woreczki
B. papierowe torby
C. pudełka z tworzyw sztucznych
D. aluminiowe foremki
Produkcja wyrobów piekarskich
Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest
A. zbyt słony smak
B. zakałek
C. przypalona skórka
D. mokry miąższ
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność cukru otrzymanego ze 100 kg buraków wynosi 16%. Dobowa produkcja cukru wynosi 800 ton. Ile wynosi dobowe zużycie buraków w cukrowni?
A. 4 500 ton
B. 5 000 ton
C. 6 000 ton
D. 5 500 ton
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji
| Patroszenie (rozdzielanie) | Odkrwawianie (w solance) | Zalewanie (roztwór soli i octu) | Dojrzewanie (3–4 dni) | Pakowanie |
A. prezerwy rybnej.
B. konserwy mięsnej.
C. golonki peklowanej.
D. marynaty rybnej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem
A. PN
B. CEN
C. ZN
D. ISO
Produkcja przetworów mięsnych…
Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?
A. 65,0 kg
B. 32,5 kg
C. 97,5 kg
D. 130,0 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Półprodukt uzyskany z miażdżonych migdałów z dodatkiem cukru to
A. marcepan
B. masa grylażowa
C. glazura pomadowa
D. karmel
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie
A. wydrylować
B. drażerować
C. kandyzować
D. blanszować
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?
A. Biszkopty
B. Masa serowa
C. Masa grylażowa
D. Pierniki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pasaż przemiałowy to
A. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i wialnię.
B. wielokrotne przejście ziarna przez mlewnik walcowy i wialnię.
C. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
D. wielokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu ciasta powinno się zastosować zaparzanie przypraw korzennych?
A. kruchego
B. piernikowego
C. drożdżowego
D. biszkoptowo-tłuszczowego