Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.03Pytanie 681

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie pojedynczej 100 g. Na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas ważenia drożdży powinna się ukazać wartość

A. 10,00 kg

B. 100,00 kg

C. 1 000,00 kg

D. 1,00 kg

SPC.03Pytanie 682

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przed wypiekiem bułek maślanych kęsy ciasta należy

A. zwilżyć wodą i ponacinać.

B. posypać grubą solą.

C. posmarować rozmąconym jajkiem.

D. zwilżyć wodą i posypać kminkiem.

SPC.01Pytanie 683

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Surowce suche powinny być składowane w magazynie

A. olej rzepakowy

B. proszek do pieczenia

C. jaja świeże

D. ser twarogowy

SPC.01Pytanie 684

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Cechami organoleptycznymi charakterystycznymi dla masła wysokiej jakości są

A. przyjemny zapach maślany, jednolita barwa

B. zapach maślany, barwa mocno żółta przy opakowaniu

C. zapach pleśniowo-maślany, barwa żółta

D. zapach lekko kwaśny, barwa w niektórych miejscach ciemnożółta

SPC.07Pytanie 685

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do oznaczenia zawartości

A. kwasowości mleka spożywczego.

B. ekstraktu w soku jabłkowym.

C. azotu w przetworach mięsnych.

D. tłuszczu w czipsach ziemniaczanych.

SPC.07Pytanie 686

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Norma BN-87 8020-02 dotycząca ryb oraz ich przetworów jest normą

A. branżową

B. amerykańską

C. europejską

D. międzynarodową

SPC.02Pytanie 687

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?

A. myjki

B. żmijki

C. wirówki

D. wialnie

SPC.01Pytanie 688

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie są odpowiednie proporcje podstawowych składników (mąki, tłuszczu oraz cukru) wykorzystywanych w produkcji ciasta kruchego?

A. 1:2:3

B. 3:1:2

C. 3:2:1

D. 2:1:3

SPC.03Pytanie 689

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

A. częstego wietrzenia pomieszczeń.

B. uszczelniania wszelkich szczelin.

C. malowania i bielenia ścian.

D. zakrywania okien siatkami.

SPC.07Pytanie 690

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Określ właściwą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.

A. Kondycjonowanie, rozdrabnianie, tłoczenie, odbenzynowanie, ekstrakcja.

B. Rozdrabnianie, kondycjonowanie, tłoczenie, ekstrakcja, odbenzynowanie.

C. Ekstrakcja, kondycjonowanie, tłoczenie, rozdrabnianie, odbenzynowanie.

D. Rozdrabnianie, ekstrakcja, tłoczenie, kondycjonowanie, odbenzynowanie.

SPC.07Pytanie 691

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Ile gramów substancji znajduje się w 440 g 20-procentowego roztworu?

A. 352 g

B. 420 g

C. 88 g

D. 42 g

SPC.07Pytanie 692

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

A. cyklonu.

B. tryjera.

C. filtra.

D. wentylatora.

SPC.01Pytanie 693

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Jakie są właściwe temperatury do przechowywania masła i serów?

A. 2÷6°C

B. 8÷10°C

C. -5÷0°C

D. 15÷20°C

SPC.01Pytanie 694

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy

A. sporządzić protokół zniszczenia surowca

B. niezwłocznie umieścić masę jajową w mroźni i obniżyć ją do temperatury -18°C

C. odmówić przyjęcia masy jajowej

D. rozmrozić masę i wykorzystać do produkcji

SPC.07Pytanie 695

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do transportu mąki w workach nie stosuje się

A. podnośnika kubełkowego.

B. ześlizgu prostego.

C. ześlizgu spiralnego.

D. podnośnika szczebelkowego.

SPC.01Pytanie 696

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jaki produkt cukierniczy wytwarzany jest na podstawie słodzików, mielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?

A. Pierniki

B. Bezy

C. Chałwa

D. Karmelki

SPC.07Pytanie 697

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Wskaż w kolejności próbki otrzymywane podczas pobierania surowców lub produktów do badań.

A. Próbka pierwotna, próbka ogólna, próbka laboratoryjna.

B. Próbka pierwotna, próbka laboratoryjna, próbka ogólna.

C. Próbka laboratoryjna, próbka pierwotna, próbka ogólna.

D. Próbka ogólna, próbka laboratoryjna, próbka pierwotna.

SPC.03Pytanie 698

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do

A. rynny zaokrąglarki.

B. leja dzielarki.

C. krajalnicy.

D. wydłużarki.

SPC.07Pytanie 699

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który z wymienionych procesów pozwoli utrwalić mleko tak, aby miało jak najdłuższy termin przydatności do spożycia?

A. Sterylizacja.

B. Homogenizacja.

C. Filtracja.

D. Pasteryzacja.

SPC.03Pytanie 700

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Czas, w jakim powinien trwać wstępny rozrost kęsów na bułki, polegający jedynie na rozluźnieniu struktury ciasta, nie powinien przekraczać

A. 40 minut

B. 30 minut

C. 20 minut

D. 8 minut

SPC.03Pytanie 701

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Co powoduje uzyskanie efektu po wypieku chleba płaskiego?

A. zbyt krótkie mieszanie masy chlebowej

B. użycie nadmiernej ilości drożdży

C. zbyt długie rozrastanie się ciasta

D. gęsta struktura ciasta

SPC.07Pytanie 702

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Schemat przedstawia wyparkę próżniową, w skład której w kolejności wchodzą:

A. 1 - komora oparów, 2 - komora grzejna, 3 - skraplacz, 4 - pompa.

B. 1 - komora grzejna, 2 - komora oparów, 3 - skraplacz, 4 - pompa.

C. 1 - pompa, 2 - komora grzejna, 3 - komora oparów, 4 - skraplacz.

D. 1 - pompa, 2 - komora oparów, 3 - skraplacz, 4 - komora grzejna.

SPC.07Pytanie 703

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?

A. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.

B. Mąkę, cukier puder, margarynę.

C. Mąkę, wodę, jaja, sól.

D. Mąkę, cukier kryształ, jaja.

SPC.07Pytanie 704

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena Obliczenia technologiczne

Które z przedstawionych naczyń laboratoryjnych jest odpowiednie do odmierzania ściśle określonej objętości cieczy oraz przygotowania roztworów mianowanych?

A. Naczynie laboratoryjne 3 Ilustracja do odpowiedzi A

B. Naczynie laboratoryjne 2 Ilustracja do odpowiedzi B

C. Naczynie laboratoryjne 1 Ilustracja do odpowiedzi C

D. Naczynie laboratoryjne 4 Ilustracja do odpowiedzi D

SPC.07Pytanie 705

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Transport jabłek z magazynu półotwartego na placu do zakładu odbywa się za pomocą przenośnika

A. hydraulicznego.

B. ślimakowego.

C. rolkowego.

D. pneumatycznego.

SPC.07Pytanie 706

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm³ oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania

A. zawartości białka

B. kwasowości mleka

C. wilgotności mąki

D. zawartości tłuszczu

SPC.03Pytanie 707

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Podczas pracy przy piecu piekarz przede wszystkim może być narażony na

A. skaleczenia

B. stłuczenia

C. oparzenia

D. porażenie prądem

SPC.07Pytanie 708

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?

A. Pakowanie próżniowe.

B. Zamrażanie.

C. Pakowanie systemem MAP.

D. Apertyzację.

SPC.07Pytanie 709

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jaką zawartość w produktach spożywczych oznacza metoda Bertranda?

A. tłuszczu

B. cukru

C. białka

D. popiołu

SPC.07Pytanie 710

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzeniem niezbędnym do produkcji koncentratu pomidorowego jest

A. wyparka.

B. warnik.

C. suszarka.

D. cyklon.

SPC.03Pytanie 711

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek

A. poznańskie

B. kajzerki

C. wyborowe

D. maślane

SPC.01Pytanie 712

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?

A. 15°C i wilgotność około 75%

B. 20°C i wilgotność około 85%

C. 18°C i wilgotność około 85%

D. 18°C i wilgotność około 75%

SPC.02Pytanie 713

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

A. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie

B. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie

C. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie

D. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie

SPC.02Pytanie 714

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?

A. chłodzone.

B. zdobione.

C. krojone.

D. pakowane.

SPC.07Pytanie 715

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Zestaw dokumentów technologicznych zamieszczonych w ramce ma zastosowanie podczas produkcji

Wykaz wybranej dokumentacji zakładu spożywczego
Plan kontroli produkcyjnej
Raport kontroli produkcyjnej
Raport produkcji
Dziennik obsługującego autoklaw
Rejestr prób termostatowych

Wykaz wybranej dokumentacji zakładu spożywczego
Plan kontroli produkcyjnej
Raport kontroli produkcyjnej
Raport produkcji
Dziennik obsługującego autoklaw
Rejestr prób termostatowych

A. suszu owocowego.

B. kawy instant.

C. mleka w proszku.

D. konserw mięsnych.

SPC.03Pytanie 716

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Zaokrąglonymi i zlepionymi dwoma kęsami ciasta, naciętymi wzdłuż są

A. precle.

B. obwarzanki.

C. parki.

D. małgorzatki.

SPC.01Pytanie 717

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?

Receptura na kokosanki
Surowce Ilość w [g]
Wiórki kokosowe 500
Jaja 200
Cukier puder 400
Wydajność 1 000

Receptura na kokosanki
Surowce	Ilość w [g]
Wiórki kokosowe	500
Jaja	200
Cukier puder	400
Wydajność	1 000

A. 10 kg

B. 5 kg

C. 15 kg

D. 20 kg

SPC.07Pytanie 718

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Który zestaw urządzeń jest niezbędny do produkcji mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

A. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka.

B. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator.

C. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka.

D. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wypalny.

SPC.01Pytanie 719

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na którym rysunku przedstawione jest cylindryczne gęste sitko do przesiewania cukru pudru?

A. B.

B. D.

C. C.

D. A.

SPC.07Pytanie 720

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Oblicz masę surowców niezbędną do wyprodukowania 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy wydajności 132%.

A. 50,00 kg

B. 871,20 kg

C. 87,12 kg

D. 500,00 kg

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie pojedynczej 100 g. Na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas ważenia drożdży powinna się ukazać wartość

Przed wypiekiem bułek maślanych kęsy ciasta należy

Surowce suche powinny być składowane w magazynie

Cechami organoleptycznymi charakterystycznymi dla masła wysokiej jakości są

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do oznaczenia zawartości

Norma BN-87 8020-02 dotycząca ryb oraz ich przetworów jest normą

Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?

Jakie są odpowiednie proporcje podstawowych składników (mąki, tłuszczu oraz cukru) wykorzystywanych w produkcji ciasta kruchego?

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

Określ właściwą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.

Ile gramów substancji znajduje się w 440 g 20-procentowego roztworu?

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

Jakie są właściwe temperatury do przechowywania masła i serów?

Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy

Do transportu mąki w workach nie stosuje się

Jaki produkt cukierniczy wytwarzany jest na podstawie słodzików, mielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?

Wskaż w kolejności próbki otrzymywane podczas pobierania surowców lub produktów do badań.

Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do

Który z wymienionych procesów pozwoli utrwalić mleko tak, aby miało jak najdłuższy termin przydatności do spożycia?

Czas, w jakim powinien trwać wstępny rozrost kęsów na bułki, polegający jedynie na rozluźnieniu struktury ciasta, nie powinien przekraczać

Co powoduje uzyskanie efektu po wypieku chleba płaskiego?

Schemat przedstawia wyparkę próżniową, w skład której w kolejności wchodzą:

Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?

Które z przedstawionych naczyń laboratoryjnych jest odpowiednie do odmierzania ściśle określonej objętości cieczy oraz przygotowania roztworów mianowanych?

Transport jabłek z magazynu półotwartego na placu do zakładu odbywa się za pomocą przenośnika

Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm3 oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania

Podczas pracy przy piecu piekarz przede wszystkim może być narażony na

Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?

Jaką zawartość w produktach spożywczych oznacza metoda Bertranda?

Urządzeniem niezbędnym do produkcji koncentratu pomidorowego jest

Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek

W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?

Zestaw dokumentów technologicznych zamieszczonych w ramce ma zastosowanie podczas produkcji Wykaz wybranej dokumentacji zakładu spożywczegoPlan kontroli produkcyjnejRaport kontroli produkcyjnejRaport produkcjiDziennik obsługującego autoklawRejestr prób termostatowych

Zaokrąglonymi i zlepionymi dwoma kęsami ciasta, naciętymi wzdłuż są

Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych? Receptura na kokosankiSurowceIlość w [g]Wiórki kokosowe500Jaja200Cukier puder400Wydajność1 000

Który zestaw urządzeń jest niezbędny do produkcji mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

Na którym rysunku przedstawione jest cylindryczne gęste sitko do przesiewania cukru pudru?

Oblicz masę surowców niezbędną do wyprodukowania 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy wydajności 132%.

Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm³ oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania

Zestaw dokumentów technologicznych zamieszczonych w ramce ma zastosowanie podczas produkcji

Wykaz wybranej dokumentacji zakładu spożywczego
Plan kontroli produkcyjnej
Raport kontroli produkcyjnej
Raport produkcji
Dziennik obsługującego autoklaw
Rejestr prób termostatowych

Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?

Receptura na kokosanki
Surowce Ilość w [g]
Wiórki kokosowe 500
Jaja 200
Cukier puder 400
Wydajność 1 000