SPC.03Pytanie 721
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Przedstawione na ilustracji taśmy załadowcze są stosowane przy obsłudze pieca
A. wyciągowego.
B. taśmowego.
C. wrzutowego.
D. obrotowego.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.04Pytanie 722
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Przygotowanie osłonek do wytwarzania kiełbasy białej surowej polega na
A. zanurzeniu ich w gorącej wodzie
B. zanurzeniu ich w zimnej wodzie
C. suszeniu ich zimnym powietrzem
D. oczyszczaniu ich wodą z solą
SPC.07Pytanie 723
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Melasa jest produktem ubocznym powstałym w procesie produkcji
A. miodu.
B. karmelu.
C. dżemu.
D. cukru.
SPC.03Pytanie 724
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jak wysoka może być temperatura wody podczas przygotowywania mleczka drożdżowego?
A. 20 °C
B. 30 °C
C. 15 °C
D. 25 °C
SPC.04Pytanie 725
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola
Mięso wieprzowe drobne zakwalifikowane do klasy III powinno mieć
A. chude lub średnio tłuste, ścięgniste
B. tłuste, bez ścięgien
C. średnio tłuste, bez ścięgien
D. krwiste, ścięgniste z węzłami chłonnymi
SPC.07Pytanie 726
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Produkcyjnej oznaczone są skrótem
A. GLP
B. DTR
C. DPR
D. GMP
SPC.07Pytanie 727
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Przy użyciu zgłębnika wydobywa się próbkę
A. mleka
B. owoców
C. ziarna
D. sera
SPC.02Pytanie 728
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
B. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
C. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
D. parą wodną
SPC.03Pytanie 729
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Po zauważeniu odchodów gryzoni w mące należy
A. połączyć ją z mąką o tym samym typie.
B. usunąć ją z piekarni.
C. przesiać ją przed zastosowaniem.
D. połączyć ją z mąką o innym typie.
SPC.01Pytanie 730
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego
A. gęstość
B. barwa
C. higroskopijność
D. rozpuszczalność
SPC.04Pytanie 731
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Ile kilogramów schabu z kością można uzyskać z rozbioru 400 kg tuszy, jeśli wydajność tego elementu wynosi 10%?
A. 20 kg
B. 30 kg
C. 40 kg
D. 10 kg
SPC.03Pytanie 732
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze
A. 18 ÷ 22°C
B. 2 ÷ 8°C
C. 10 ÷ 16°C
D. -4 ÷ 0°C
SPC.03Pytanie 733
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Dojrzały kwas powinien charakteryzować się
A. zbitą konsystencją i nierównomiernymi porami.
B. zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.
C. nierównomiernymi porami i zapachem drożdżowym.
D. równomiernymi dużymi porami oraz zapachem kwaśnym.
SPC.02Pytanie 734
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. wyjaławiania
B. deratyzacji
C. kalibracji
D. oznakowania
SPC.07Pytanie 735
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Które cechy jakościowe powinny posiadać drożdże świeże prasowane stosowane do produkcji wyrobów piekarskich i ciastkarskich?
A. Jasnobrązową barwę, octowy posmak i zapach, ścisłą konsystencję.
B. Brunatną barwę, charakterystyczny smak i zapach, maziistą konsystencję.
C. Szara barwę, lekko kwaśny smak i zapach, ziarnisty przekrój.
D. Kremową barwę, swoisty smak i zapach, muszlowy przekrój.
SPC.03Pytanie 736
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Ocena organoleptyczna surowców piekarskich polega na
A. pomiarze wilgotności i temperatury.
B. kontroli ilościowej lub pomiarze wagi.
C. przeprowadzeniu badań składu chemicznego.
D. kontroli smaku, zapachu i wyglądu zewnętrznego.
SPC.01Pytanie 737
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Korzystając z podanej receptury oblicz, ile drożdży można maksymalnie użyć do wyprodukowania 100 croissantów.
| Składniki | J.m. | Ilość na 20 sztuk |
|---|---|---|
| Mąka typ 450 | kg | 0,500 |
| Sól | kg | 0,010 |
| Cukier | kg | 0,050 |
| Drożdże | kg | 0,015-0,020 |
| Jajka | szt. | ½ |
| Mleko | l. | 0,300 |
| Tłuszcz do wałkowania | kg | 0,250 |
A. 0,100 kg
B. 0,070 kg
C. 0,065 kg
D. 0,055 kg
SPC.01Pytanie 738
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?
A. Frezer
B. Pasteryzator
C. Mieszalnik
D. Zimownia
SPC.01Pytanie 739
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Z jajecznego białka oraz cukru przygotowuje się ciasto
A. biszkoptowe
B. waflowe
C. parzone
D. beżowe
SPC.01Pytanie 740
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości
Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli jej wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?
| Numer próbki | Wilgotność | Kwasowość |
|---|---|---|
| Próbka I. | 13% | 4 stopnie kwasowości |
| Próbka II. | 14% | 2 stopnie kwasowości |
| Próbka III. | 15% | 4 stopnie kwasowości |
| Próbka IV. | 16% | 2 stopnie kwasowości |
A. Próbka III.
B. Próbka II.
C. Próbka IV.
D. Próbka I.
SPC.01Pytanie 741
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Przedstawiony wyrób cukierniczy należy do ciast
A. francuskich.
B. zbijanych.
C. parzonych.
D. przekładanych.
SPC.07Pytanie 742
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Przyprawa korzenna jest kluczowym składnikiem w produkcji
A. chałwy
B. keksów
C. biszkoptów
D. pierników
SPC.07Pytanie 743
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Do czyszczenia mleka surowego należy zastosować
A. wirówkę.
B. suszarkę.
C. homogenizator.
D. pasteryzator.
SPC.01Pytanie 744
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki
A. o zawartości tłuszczu 36%
B. o zawartości tłuszczu 12%
C. ogrzanej do temperatury 42°C
D. schłodzonej do temperatury – 8°C
SPC.03Pytanie 745
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt
A. skórki
B. kształtu
C. miękiszu
D. objętości
SPC.03Pytanie 746
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W linii produkcyjnej do zaokrąglania bułek kajzerek stosuje się
A. zaokrąglarki stożkowe.
B. zaokrąglarki dwutasmowe.
C. zaokrąglarko-wydłużarki.
D. dzielarko-formierki.
SPC.02Pytanie 747
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Kgotowanie
B. Pasteryzacja
C. Termizacja
D. Sterylizacja
SPC.03Pytanie 748
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Na ilustracji jest przedstawiona miesiarka z miesidłem
A. stożkowym.
B. łapowym.
C. spiralnym.
D. śmigłowym.
SPC.03Pytanie 749
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Bagietki produkuje się z ciasta
A. pszenno-żytniego.
B. żytnio-pszennego.
C. żytniego.
D. pszennego.
SPC.07Pytanie 750
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile kilogramów soli należy zastosować do wyprodukowania 450 kg kiełbasy, jeśli na 100 kg gotowego produktu wykorzystuje się 3 kg soli?
A. 15,0 kg
B. 30,0 kg
C. 13,5 kg
D. 66,6 kg
SPC.04Pytanie 751
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Co jest przyczyną bombażu fizycznego w konserwach?
A. uszkodzenie podbiły w puszce
B. rozprzestrzenianie się pleśni
C. wzrost liczby bakterii
D. przepełnienie konserwy
SPC.03Pytanie 752
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
W jaki sposób powinien postąpić pracownik, jeżeli w komorze rozrostu końcowego stwierdził nadmierne obsuszenie powierzchni uformowanych kęsów ciasta na bułki?
A. Zwiększyć wilgotność wewnątrz komory.
B. Obniżyć wilgotność wewnątrz komory.
C. Podnieść temperaturę w garowniku.
D. Wydłużyć fermentację ciasta.
SPC.03Pytanie 753
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?
A. Zmniejszenie ilości wody w cieście
B. Dodanie substancji przeciwpleśniowych
C. Zwiększenie ilości drożdży
D. Krótszy czas pieczenia
SPC.07Pytanie 754
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Płyn Lugola, czyli roztwór jodu w jodku potasu, jest wykorzystywany do wykrywania
A. sacharozy.
B. białka.
C. tłuszczu.
D. skrobi.
SPC.07Pytanie 755
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?
A. estryfikacji
B. kupażowania
C. sulfitacji
D. ekstrakcji
SPC.01Pytanie 756
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby
A. pierniczków i kokosanek
B. babek i keksów
C. serników i sękaczy
D. bankietówek i tortów
SPC.01Pytanie 757
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena
Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność
A. bakterii Salmonella
B. dzikich drożdży
C. detergentów
D. pestycydów
SPC.01Pytanie 758
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Przy przygotowywaniu ciasta drożdżowego w ubijarce cukierniczej, jakie mieszadło powinno być użyte?
A. rózgowe
B. śmigłowe
C. hakowe
D. zetowe
SPC.01Pytanie 759
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy
Krem russel-bezowy przygotowuje się metodą
A. gotowania
B. grzania
C. na zimno
D. zaparzania
SPC.01Pytanie 760
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Do wykonania przedstawionej dekoracji (figurki) należy użyć
A. karmelu.
B. marcepanu.
C. pomady.
D. lukru.