Organizacja i nadzorowanie pr…
Transport pneumatyczny wykorzystywany jest w przemyśle
A. jajczarskim.
B. owocowo-warzywnym.
C. mięsnym.
D. zbożowo-młynarskim.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Rysunek przedstawia miesiarkę z miesidłem
A. spiralnym.
B. widelcowym.
C. hakowym.
D. ramowym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat pracy urządzenia, w którym ziarno zbóż poddawane jest
A. suszeniu.
B. śrutowaniu.
C. kondycjonowaniu.
D. czyszczeniu.
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?
A. 1 400 kg
B. 1 000 kg
C. 700 kg
D. 400 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
B. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
C. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
D. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane
A. głębokiemu nacinaniu.
B. nawilżaniu kleikiem mącznym.
C. posypywaniu nasionami.
D. systematycznemu nakłuwaniu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania sękacza należy zastosować krajalnicę
A. tunelową
B. horyzontalną
C. sztukową
D. pionową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Masownica jest częścią linii produkcyjnej do wytwarzania
A. czekolady
B. chleba
C. masła
D. szynki
Produkcja wyrobów piekarskich
Magazynier odbierający cukier z hurtowni do magazynu piekarni wypełnienia dokument
A. RZ – Rozchodu zewnętrznego.
B. PW – Przyjęcia wewnętrznego.
C. PZ – Przyjęcia zewnętrznego.
D. RW – Rozchodu wewnętrznego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do metod mechanicznych rozdrabniania żywności płynnej nie należy
A. emulgowanie.
B. rozpylanie.
C. homogenizacja.
D. filtrowanie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych produktów zawiera najmniejszą ilość tłuszczu?
A. Śmietanka kremówka
B. Mleko spożywcze
C. Masło klarowane
D. Margaryna mleczna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby pobrać z magazynu surowce znajdujące się na paletach wysokiego składowania, należy wykorzystać
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Tryjer to urządzenie wykorzystywane w przemyśle
A. młynarskim.
B. mleczarskim.
C. mięsnym.
D. cukrowniczym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości cukrów redukujących należy użyć
A. soli Mohra.
B. płynu Fehlinga.
C. płynu Lugola.
D. płynu Ringera.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę otrzymuje się z mąki, margaryny oraz cukru w proporcji
A. 2:1:1
B. 2:2:1
C. 1:1:2
D. 1:2:3
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie organoleptycznej analizy kiełbasy krakowskiej nie bierze się pod uwagę
A. układu składników.
B. zawartości tłuszczu.
C. kształtu produktu.
D. smaku oraz aromatu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wada pieczywa objawiająca się bladością skórki oraz nadmierną jej grubością spowodowana jest
A. zwilżeniem powierzchni kęsów przed wypiekiem i wysoką temperaturą wypieku.
B. zastosowaniem mąki z porośniętego ziarna i wysokiej temperatury wypieku.
C. krótkim czasem wypieku i zaparowaniem komory pieca.
D. długim czasem wypieku w zbyt niskiej temperaturze.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąkę pszenną powinno się użyć do przygotowania ciasta biszkoptowego?
A. Typ 750
B. Typ 1400
C. Typ 550
D. Typ 2000
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie przedstawione na rysunku, stosowane w przemyśle cukrowniczym do wydobywania soku z krajanki buraczanej, to
A. autoklaw.
B. dyfuzor.
C. prasa.
D. wyparka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wykrawania ozdób z lukru plastycznego należy wykorzystać sprzęt przedstawiony na
A. ilustracji I.
B. ilustracji II.
C. ilustracji III.
D. ilustracji IV.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie, którego schemat budowy przedstawiono na rysunku, stosuje się do mycia
A. malin i porzeczek.
B. wiśni i śliwek.
C. ziemniaków i buraków.
D. sałaty i szpinaku.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta
A. drożdżowego
B. piaskowego
C. parzonego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry powinno mieć ciasto pszenne przed wypiekiem?
A. Jednolity kolor od zewnątrz do środka
B. Zawartość soli mniej niż 0,5%
C. Właściwa elastyczność i sprężystość
D. Zwilżona powierzchnia
SPC.07 Pytanie 744
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym stwierdzono obecność antybiotyków, należy przeznaczyć do
A. skarmienia przez cielęta.
B. produkcji mleka spożywczego.
C. produkcji mleka w proszku.
D. utylizacji.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do wypieku bułek maślanych należy zastosować
A. piec piekarski do wypieku specjalnych gatunków pieczywa.
B. piec obrotowy z zaparowaniem komory wypiekowej.
C. piec wrzutowy z zaparowaniem komory wypiekowej.
D. każdy piec piekarski bez zaparowania komory wypiekowej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces należy zastosować do produkcji margaryny?
A. Hydrolizę.
B. Aglomerowanie.
C. Uwodnienie.
D. Utwodornienie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Obecność bakterii Salmonella należy szczególnie monitorować w
A. pomidorach i keczupie.
B. chmielu i piwie.
C. mące i kaszy.
D. jajach i majonezie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?
A. kremówkę.
B. orzechy laskowe.
C. prasowane drożdże.
D. świeże maliny.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.
| Warunki chłodniczego magazynowania mięsa | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Temperatura [°C] | Wilgotność względna [%] | Czas przechowywania [tygodnie] |
| Wołowina | −1,5 ÷ 0 | 90 | do 3 |
| Wieprzowina | −1,5 ÷ 1 | 90 ÷ 95 | do 9 |
| Cielęcina | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1 ÷ 3 |
| Drób | −1,5 ÷ 1 | 90 | do 1 |
A. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
B. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
C. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
D. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna
A. pszenicy
B. jęczmienia
C. prosa
D. żyta
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?
A. niepożądane zapachy
B. substancje ochrony roślin
C. grzyby i pleśnie
D. insektów i roztoczy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawione ciastka należą do wyrobów z ciast
A. zaparzanych.
B. biszkoptowych.
C. francuskich.
D. kruchych.
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ułatwić pobieranie ciepła z otoczenia przez kęsy ciasta i przyspieszyć ich rozrost, należy
A. obrócić je w trakcie rozrostu.
B. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą.
C. posypać kęsy otrębami lub makiem.
D. oziębić temperaturę powietrza.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przesadzanie chleba w trakcie wypieku z jednej komory do innej stosuje się w piecu
A. cyklotermicznym.
B. rurowo-rurowym.
C. obrotowym.
D. rurowo-rurowo-kanałowym.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -15 do -30°C
B. od -35 do -40°C
C. od -1 do -4°C
D. od -41 do -55°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Których operacji technologicznych, oznaczonych X,Y, brakuje w zamieszczonym schemacie produkcji kremu russel grzanego?
A. X - chłodzenie, Y - ubijanie.
B. X - ogrzewanie, Y - ubijanie.
C. X - ogrzewanie, Y - chłodzenie.
D. X - chłodzenie, Y - mieszanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W gotowych olejach nie oznacza się liczby
A. zmydlania.
B. opadania.
C. jodowej.
D. kwasowej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak nazywa się piec, w którym kęsy ciasta wprowadzane są na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej?
A. Taśmowy.
B. Modułowy.
C. Cyklotermiczny.
D. Obrotowy.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Aluminium
B. Polietylen
C. Poliester
D. Blacha czarna
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. margaryny
B. pieczywa
C. majonezu
D. pączków