Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż procesy technologiczne, które należy wykonać przy wytwarzaniu salcesonu włoskiego?

A. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → przygotowanie puszek i napełnianie → zamykanie → obróbka termiczna i studzenie → czyszczenie i etykietowanie
B. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i kutrowanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wędzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
C. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wykończenie i pakowanie
D. Wybór surowca → peklowanie, masowanie → napełnianie i sznurowanie → osadzanie → wędzenie i obróbka cieplna → studzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
Produkcja przetworów mięsnych…

Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?

A. Polska Norma
B. Certyfikat
C. Umowa sprzedaży
D. Receptura
SPC.07 Pytanie 726
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do badań sensorycznych żywności zalicza się

A. określenie cech organoleptycznych.
B. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.
C. określenie obecności szkodników.
D. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.
SPC.03 Pytanie 727
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Dlaczego ważne jest, aby podczas produkcji ciasta przestrzegać proporcji składników?

A. Aby zminimalizować straty surowców
B. Aby zapewnić odpowiednią konsystencję i strukturę pieczywa
C. Aby przyspieszyć proces pieczenia
D. Aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który proces utrwalania zastosowany w produkcji przypraw ze świeżych ziół zapewnia zachowanie struktury komórkowej i właściwości surowca oraz umożliwia przechowywanie w temperaturze pokojowej?

A. Peklowanie.
B. Liofilizacja.
C. Zamrażanie.
D. Słodzenie.
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać

A. krajalnicę automatyczną
B. dzielarkę objętościową
C. dzielarko-zaokrąglarkę
D. zaokrąglarkę taśmową
SPC.07 Pytanie 732
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Organizacja i nadzorowanie pr…

Za pomocą zamrażarki przedstawionej na rysunku można zamrażać

Ilustracja do pytania 12
A. przecier owocowy.
B. filety rybne.
C. krajan­kę warzywną.
D. mięso drobiowe.
SPC.01 Pytanie 734
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Miejsce poparzenia dłoni gorącą wodą powinno być natychmiast

A. zabezpieczone suchym opatrunkiem
B. przepłukane wodą utlenioną
C. nasmarowane środkiem natłuszczającym
D. schłodzone zimną wodą
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie cukierniczym powinien odbyć obowiązkowe szkolenie w obszarze Dobrej Praktyki?

A. Higienicznej
B. Rolniczej
C. Przechowalniczej
D. Laboratoryjnej
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli jej wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?

Numer próbkiWilgotnośćKwasowość
Próbka I.13%4 stopnie kwasowości
Próbka II.14%2 stopnie kwasowości
Próbka III.15%4 stopnie kwasowości
Próbka IV.16%2 stopnie kwasowości

A. Próbka I.
B. Próbka IV.
C. Próbka III.
D. Próbka II.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?

A. mieszanka kandyzowanych owoców
B. forma z folii aluminiowej
C. mąka pszenna oraz ziemniaczana
D. proszek do pieczenia
SPC.03 Pytanie 739
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Wskaż fazę wypieku pieczywa pszennego, w czasie której następuje szybkie nagrzewanie się kęsa i utrwalanie maksymalnej objętości, a na powierzchni kęsa powstaje twarda skolorowana skórka.

A. II faza wypieku.
B. Faza intensywnego parowania.
C. I faza wypieku.
D. Faza zwana rozrostem.
SPC.03 Pytanie 742
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Pomiędzy operacjami kształtowania i wypieku kęsów ciasta chlebowego należy zastosować proces

A. rozrostu końcowego.
B. wydłużania ciasta.
C. zaokrąglania ciasta.
D. rozrostu wstępnego.
SPC.07 Pytanie 743
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces technologiczny piwa obejmuje następujące etapy w kolejności ich występowania:

A. przygotowanie nastawu (brzeczki miodowej), fermentację, filtrację, leżakowanie i pielęgnację, rozlew do opakowań.
B. przygotowanie słodu, mycie i parowanie ziemniaków, zacieranie, przygotowanie drożdży, fermentację, odpęd.
C. otrzymywanie słodu, zacieranie, chmielenie brzeczki, fermentację, leżakowanie, filtrację, rozlew do opakowań.
D. otrzymywanie moszczu, przygotowanie moszczu do fermentacji, fermentację, dojrzewanie, rozlew do opakowań.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Oblicz, ile ton dżemu truskawkowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, pracując po dwie 8-godzinne zmiany produkcyjne na dobę.

A. 4,8 t
B. 0,4 t
C. 9,6 t
D. 0,6 t
SPC.07 Pytanie 747
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który opis przedstawia operacje technologiczne w odpowiedniej kolejności dla procesu produkcji mleka w proszku?

Normalizacja

Pasteryzacja

Oczyszczenie

Suszenie

Zagęszczanie

Homogenizacja

Oczyszczenie

Normalizacja

Pasteryzacja

Zagęszczanie

Homogenizacja

Suszenie

Homogenizacja

Zagęszczanie

Oczyszczenie

Suszenie

Pasteryzacja

Normalizacja

Pasteryzacja

Oczyszczenie

Normalizacja

Homogenizacja

Zagęszczanie

Suszenie

Opis I.Opis II.Opis III.Opis IV.

A. Opis IV.
B. Opis II.
C. Opis I.
D. Opis III
Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji wyborowej kiszki kaszanej kaszę gryczaną należy poddać parzeniu w rosole lub wodzie

A. kutruje się z lodem.
B. płucze się w bieżącej wodzie.
C. poddaje się wstępnemu podgrzewaniu.
D. miesza się z przyprawami.
Produkcja przetworów mięsnych…

W systemach chłodniczych używanych w branży spożywczej najczęściej wykorzystywanymi substancjami chłodzącymi są gazy

A. propan i butan
B. amoniak oraz freon
C. tlen i azot
D. izobutan oraz wodór
SPC.07 Pytanie 750
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Organizacja i nadzorowanie pr…

Warunki konserwacji wilka wykorzystywanego w produkcji kiełbasy, są zawarte

A. w księdze skarg i wniosków.
B. w instrukcji technologicznej.
C. w instrukcji obsługi maszyn i urządzeń.
D. w blokowym schemacie technologicznym.
SPC.03 Pytanie 751
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?

A. o jednakowej grubości
B. zakończonych kuleczkami
C. o cieńszych końcach
D. o grubszych końcach
SPC.07 Pytanie 752
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Pasteryzacja, koagulacja, krojenie, osuszanie, formowanie, prasowanie, solenie i dojrzewanie to kolejne etapy procesu technologicznego produkcji

A. kiszonej kapusty.
B. serów podpuszczkowych.
C. kiełbasy dojrzewającej.
D. śledzi marynowanych.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.

Segregacja odpadów
Kolor pojemnikaRodzaj odpadów
Niebieskiopakowania z papieru i tektury, gazety, książki, zeszyty, papier, kartony, pudełka
Zielonyszklane kolorowe odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp.
Żółtyodpady opakowaniowe z tworzyw sztucznych i metali, opakowania wielomateriałowe po płynnej żywności
Białyszklane, bezbarwne odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp.

A. Pojemnik biały.
B. Pojemnik niebieski.
C. Pojemnik zielony.
D. Pojemnik żółty.
SPC.01 Pytanie 755
Kategorie: Technologie i procesy
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krem russel-bezowy przygotowuje się metodą

A. zaparzania
B. grzania
C. gotowania
D. na zimno
SPC.01 Pytanie 757
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?

A. Podnieść temperaturę pieczenia
B. Schłodzić ciasto
C. Obniżyć temperaturę pieczenia
D. Dodać więcej tłuszczu do ciasta
SPC.07 Pytanie 758
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie produkcji kefiru zachodzi fermentacja

A. alkoholowa i cytrynowa.
B. mlekowa i alkoholowa.
C. mlekowa i maślowa.
D. propionowa i octowa.
Produkcja wyrobów piekarskich

System pakowania wyrobów piekarskich polegający na wymianie powietrza w opakowaniu na mieszaninę azotu i dwutlenku węgla to pakowanie

A. w opakowania aktywne.
B. na gorąco.
C. w atmosferze modyfikowanej.
D. próżniowe.