Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. cyklonu.
B. filtra.
C. wentylatora.
D. tryjera.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Zdobienie ciasta pszennego polega na
A. posypywaniu uformowanych wyrobów cukrem.
B. przebijaniu ciasta po leżakowaniu.
C. przegniataniu ciasta z cukrem.
D. kształtowaniu dekoracyjnych wyrobów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cena detaliczna 1 kg kiełbasy śląskiej po dodaniu 20% marży wynosi 15 zł. Ile wynosi cena produkcji 1 kg tego wyrobu?
A. 16,00 zł
B. 12,50 zł
C. 18,00 zł
D. 11,50 zł
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec
A. rurowo-kanałowy
B. promieniowy
C. cyklotermiczny
D. konwekcyjny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się sprzęt służący do dekoracji ciast i tortów przedstawiony na ilustracji?
A. Wycinacz.
B. Wykrojnik.
C. Szablon.
D. Matryca.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który odczynnik jest stosowany jako titrant w argentometrii do oznaczania zawartości chlorków w żywności?
A. Wersenian sodu.
B. Kwas solny.
C. Azotan srebra.
D. Chlorek baru.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapy obejmujące wałkowanie ciasta, formowanie, smażenie oraz posypywanie cukrem pudrem to proces w produkcji
A. krokietek
B. kokosanek
C. faworków
D. pączków
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednym dniu roboczym piekarnia produkuje 240 kg chleba w postaci bochenków o masie 1 kg każdy oraz 100 kg bułek o masie 50 g każda. Ile pojemników jest niezbędnych do zapakowania dziennej produkcji, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 12 sztuk chleba lub 100 sztuk bułek?
A. 10 pojemników na chleb i 20 pojemników na bułki.
B. 10 pojemników na chleb i 10 pojemników na bułki.
C. 20 pojemników na chleb i 10 pojemników na bułki.
D. 20 pojemników na chleb i 20 pojemników na bułki.
Produkcja wyrobów piekarskich
Które czynniki mają wpływ na czas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta?
A. Ilość użytej mąki na podsypkę.
B. Temperatura i wilgotność powietrza.
C. Sposób dzielenia i kształtowania kęsów ciasta.
D. Metoda przygotowania surowców do produkcji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe po przygotowaniu należy
A. pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji
B. przeznaczyć do formowania wyrobów
C. ubijać wałkiem w celu wprowadzenia powietrza
D. ochłodzić, aby tłuszcz stężał
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw urządzeń jest niezbędny do produkcji mączki ziemniaczanej (krochmalu)?
A. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka.
B. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wypalny.
C. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka.
D. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z kremów powstaje z ubitych białek zaparzanych syropem cukrowym, wymieszanych z napowietrzonym tłuszczem oraz esencją rumową?
A. Beżowy
B. Russel beżowy
C. Śmietankowy
D. Bezowo-owocowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. pączków
B. pieczywa
C. margaryny
D. majonezu
Produkcja wyrobów piekarskich
Zabiegiem technologicznym, przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem bułek maślanych, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki jest
A. posypywanie cukrem.
B. smarowanie masą jajową.
C. oprószanie mąką.
D. obsuszanie rozgrzanym powietrzem.
SPC.07 Pytanie 1015
Organizacja i nadzorowanie pr…
Informacja wolne od GMO znajdująca się w opisie produktu spożywczego oznacza, że
A. surowce nie pochodzą z upraw modyfikowanych genetycznie.
B. produkt spożywczy jest wolny od zanieczyszczeń.
C. produkt nie zawiera alergenów.
D. do wyrobu gotowego nie dodano konserwantów chemicznych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury oblicz, ile należy odważyć drożdży, aby sporządzić 30 kg ciasta drożdżowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
| mąka pszenna mleko drożdże masło cukier jaja sól esencja waniliowa | 550 165 40 80 80 120 3 2 |
| razem | 1040 |
| straty | 40 |
| wydajność | 1000 |
A. 0,116 kg
B. 0,12 kg
C. 1,2 kg
D. 1,154 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wytworzyć kefir, konieczne jest zastosowanie starannie dobranych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacyjnych?
A. alkoholowej
B. propionowej
C. masłowej
D. mlekowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. solonych śledzi
B. fasolek konserwowych
C. sera z podpuszczką
D. kiełbasy jałowcowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konsza i temperówka to urządzenia wchodzące w skład linii do produkcji
A. biszkoptów.
B. czekolady.
C. karmelków.
D. pierników.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PE
B. PP
C. PS
D. PET
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów jabłek należy zużyć do wyprodukowania 2,5 tony soku jabłkowego, jeżeli do produkcji 1 tony soku zużywa się 1 450 kg jabłek?
A. 580 kg jabłek.
B. 3 625 kg jabłek.
C. 1 700 kg jabłek.
D. 1 050 kg jabłek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Normy dotyczące zdrowia i higieny pracowników są zawarte w kodeksie oznaczonym skrótem literowym
A. GLP
B. GHP
C. GAP
D. GMP
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych z tabeli określ, ile cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 5 kg syropu do wykończenia wyrobów gotowych.
| Surowce | Ilość surowca w g na 1 kg syropu |
|---|---|
| cukier kryształ | 800,0 |
| woda | 300,0 |
| kakao | 3,0 |
| syrop ziemniaczany | 6,4 |
A. 4,5 kg
B. 3,0 kg
C. 2,5 kg
D. 4,0 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fermentacja mlekowa jest niezbędnym procesem w produkcji
A. piwa pszenicznego.
B. bułki drożdżowej.
C. jogurtu naturalnego.
D. octu winnego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierni pączki są pakowane w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, a te następnie umieszczane są w kartonach po 20 sztuk. Ile kartonów trzeba przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?
A. 50 sztuk
B. 100 sztuk
C. 75 sztuk
D. 25 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką operację technologiczną trzeba przeprowadzić przed włożeniem do pieca słabo rozrośniętych porcji ciasta, aby skórka nie popękała w różnych miejscach podczas pieczenia?
A. Posypania
B. Zwilżania
C. Nacinania
D. Nakłuwania
Produkcja przetworów mięsnych…
W puszce znalazła się zbyt duża ilość surowca. Jaki typ bombażu może mieć miejsce w konserwie?
A. Mikrobiologiczny
B. Fizykochemiczny
C. Chemiczny
D. Fizyczny
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda
A. dwufazową
B. jednofazową
C. czterofazową
D. trójfazową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?
A. Nadziewarkę
B. Nastrzykiwarkę
C. Masownicę
D. Kostkownicę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy nakłuwanie ciasta kruchego przed jego pieczeniem?
A. umożliwia wyciek tłuszczu w wysokiej temperaturze
B. nadaje ciastu większą sprężystość i elastyczność
C. zapobiega tworzeniu się wybrzuszeń i pęcherzy
D. zmniejsza nadmierną kruchość wypieku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?
A. Śmietanka 30% poddana pasteryzacji
B. Mleko UHT
C. Śmietanka 30% poddana sterylizacji
D. Mleko zagęszczone poddane sterylizacji
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż, jak należy postąpić z urządzeniem przedstawionym na rysunku, po przesianiu mąki oraz po wyłączeniu urządzenia.
A. Ręcznie oczyścić z zanieczyszczeń mąki.
B. Wymyć całe wodą.
C. Wyczyścić przenośnik ślimakowy.
D. Mechanicznie oczyścić z zanieczyszczeń mąki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych procesów pozwoli utrwalić mleko tak, aby miało jak najdłuższy termin przydatności do spożycia?
A. Filtracja.
B. Sterylizacja.
C. Pasteryzacja.
D. Homogenizacja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.
| Wyróżniki jakości | Wymagania | Wyniki badań piwa | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Partia I | Partia II | Partia III | Partia IV | ||
| Zawartość ekstraktu % | 12,0±0,5 | 11,0 | 13,0 | 12,5 | 11,5 |
| Zawartość alkoholu % | 4,0±0,5 | 4,5 | 3,5 | 4,0 | 3,0 |
| Zawartość dwutlenku węgla % | 0,35±0,05 | 0,40 | 0,35 | 0,30 | 0,45 |
A. Partia IV.
B. Partia III.
C. Partia I.
D. Partia II.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby zaliczają się do grupy produktów z ciasta obgotowanego?
A. makaroniki i kokosanki
B. precle i obwarzanki
C. faworytki i bajaderki
D. eklery i sokoły
Produkcja wyrobów piekarskich
Przerost kęsów ciasta w trakcie rozrostu końcowego może spowodować następujące wady pieczywa:
A. pieczywo o okrągłym przekroju i małej objętości.
B. kształt rozlany, o bladej skórce.
C. skórka z widocznymi ciemnymi pęcherzami.
D. miękisz zbity, z nierównomiernymi porami.
Produkcja wyrobów piekarskich
Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?
A. Pieczenie i formowanie ciasta
B. Wstępne mieszenie i chłodzenie ciasta
C. Fermentacja i dojrzewanie ciasta
D. Przechowywanie i pakowanie ciasta
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
A. 50 sztuk
B. 60 sztuk
C. 35 sztuk
D. 75 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?
A. 1950 sztuk
B. 1545 sztuk
C. 1500 sztuk
D. 1236 sztuk
Produkcja przetworów mięsnych…
Według normy PN "Mięso i przetwory. Terminologia" technika, która polega na połączeniu mięsa z mieszanką do peklowania, a później zalaniu solanką, nosi nazwę peklowania?
A. zalewowe
B. suche
C. nastrzykowe
D. łączone