SPC.03Pytanie 1001
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Który z wymienionych surowców piekarskich ma najkrótszy czas przechowywania?
A. smalec
B. mąka
C. cukier
D. sól
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.07Pytanie 1002
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który produkt uboczny jest wykorzystywany do produkcji emulgatora?
A. Śruta poekstrakcyjna.
B. Szlam lecytynowy.
C. Melasa.
D. Sopstok.
SPC.03Pytanie 1003
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Który z wymienionych dodatków piekarskich nosi nazwę chlorku sodu?
A. Preparat enzymatyczny.
B. Ekstrakt słodowy.
C. Sól kuchenna.
D. Proszek do pieczenia.
SPC.03Pytanie 1004
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Przy produkcji ciasta pszennego dodatek polepszacza enzymatycznego
A. zwiększy tolerancję rozrostu końcowego.
B. powiększy ciężar wyrobów.
C. zmniejszy objętość pieczywa.
D. upłynni strukturę ciasta.
SPC.01Pytanie 1005
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jak pozyskuje się masę grylażową?
A. ze sparzonego niebieskiego maku
B. z ubitej śmietany tortowej
C. ze zrumienionych orzechów
D. z posiekanych ziaren sezamu
SPC.07Pytanie 1006
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Ocena barwy napoju owocowego powinna być przeprowadzona
A. pod lampą ultrafioletową.
B. pod lampą promiennikową.
C. w kontraście z białym tłem.
D. w kontraście z czarnym tłem.
SPC.04Pytanie 1007
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie
Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?
A. oblong
B. cylindrycznego
C. mandolinowego
D. pullman
SPC.01Pytanie 1008
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Do kontroli przyjętego do magazynu cukru w workach o pojemności 25 kg należy użyć wagi o nośności i dokładności
| waga | nośność | dokładność |
| A. | 500 g | 1 g |
| B. | 60 kg | 20 g |
| C. | 150 kg | 50 g |
| D. | 1500 kg | 500 g |
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
SPC.07Pytanie 1009
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Który z wymienionych środków spożywczych może być przechowywany w temperaturze około 20°C i wilgotności 60% bez pogorszenia jakości?
A. Sałata lodowa.
B. Szynka gotowana.
C. Cukier kryształ.
D. Masło śmietankowe.
SPC.07Pytanie 1010
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do produkcji spirytusu w Polsce najczęściej wykorzystuje się
A. chmiel i jęczmień.
B. ziemniaki i żyto.
C. jabłka i wiśnie.
D. kasze i płatki.
SPC.07Pytanie 1011
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. sortownika ramowego.
B. młynka zbożowego.
C. odsiewacza płaskiego.
D. wialni zbożowej.
SPC.03Pytanie 1012
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
W pierwszej fazie wypieku chleba
A. zwiększa się objętość kęsa i powstaje cienka skórka na jego powierzchni.
B. następuje zaparzenie ciasta i szybkie utrwalenie jego struktury.
C. para wodna przenika do wnętrza, a na powierzchni kęsów tworzy się brunatna skórka.
D. gorące powietrze obsusza powierzchnię kęsów, a ich objętość zmniejsza się.
SPC.07Pytanie 1013
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Do metod mechanicznych rozdrabniania żywności płynnej nie należy
A. filtrowanie.
B. emulgowanie.
C. rozpylanie.
D. homogenizacja.
SPC.07Pytanie 1014
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Który z podanych odczynników chemicznych jest wskaźnikiem wykorzystywanym przy oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?
A. Oranż metylowy.
B. Błękit metylowy.
C. Fenoloftaleina.
D. Lakmus.
SPC.02Pytanie 1015
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. wilgotność oraz czas fermentacji
B. częstotliwość wygniatania ciasta
C. godzinę pakowania pieczywa
D. temperaturę i czas pieczenia
SPC.01Pytanie 1016
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?
| Mleko pasteryzowane 3,2% | Cukier | |
|---|---|---|
| A. | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60% | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60% |
| B. | temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95% | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60% |
| C. | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 95% | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 95% |
| D. | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60% | temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95% |
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
SPC.02Pytanie 1017
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola Obliczenia technologiczne
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
B. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
C. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
D. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
SPC.07Pytanie 1018
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra
| Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra |
|---|
| Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska. |
A. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
B. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
C. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
D. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
SPC.04Pytanie 1019
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Ile słoniny uzyskano z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III, korzystając z normatywu surowcowego w tabeli?
| ||||||||||||||||||||||||||
A. 40,0 kg
B. 400,0 kg
C. 55,0 kg
D. 550,0 kg
SPC.01Pytanie 1020
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.
| Normatyw na muffinki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| mąka pszenna | 320 g |
| mleko | 200 ml |
| olej | 100 ml |
| jaja | 60 g |
| cukier | 40 g |
| proszek do pieczenia | 20 g |
| sól | 5 g |
| wydajność | 12 sztuk |
A. 1,92 kg mąki i 1,20 l mleka
B. 1,28 kg mąki i 0,80 l mleka
C. 0,64 kg mąki i 0,40 l mleka
D. 2,56 kg mąki i 1,60 l mleka
SPC.07Pytanie 1021
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
W przypadku zbyt wolnego rozrostu kęsów ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej należy
A. podwyższyć temperaturę.
B. obniżyć temperaturę.
C. obniżyć ciśnienie.
D. podwyższyć ciśnienie.
SPC.04Pytanie 1022
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Jaką wartość ma wydajność produkcji szynki wędzonej, jeśli z 1600 kg mięsa peklowanego uzyskano 1440 kg gotowego produktu?
A. 90%
B. 75%
C. 80%
D. 85%
SPC.01Pytanie 1023
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Zgodnie z zasadą "pierwsze przyszło - pierwsze wyszło", stosowaną w magazynach,
A. wszystkie produkty układa się według daty produkcji
B. wyroby gotowe produkowane są z surowców dostarczonych w dniu produkcji
C. w pierwszej kolejności wydaje się towary przeterminowane
D. towary starsze wydaje się przed towarami młodszymi
SPC.04Pytanie 1024
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Przy wykrawaniu antrykotu wołowego najpierw należy odciąć
A. międzyżebrowe mięśnie wewnętrzne wzdłuż żebra (lub je zeskrobać)
B. mięso z górnych części żeber (od siódmego do dwunastego)
C. pozostałe kości po wcześniejszym usunięciu przepołowionych kręgów szyjnych
D. przyczepy mięśni pomiędzy chrząstkami końcowymi żeber
SPC.07Pytanie 1025
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Łaźnia butyrometryczna wykorzystywana jest do określenia zawartości
A. kazeiny w mleku
B. sacharozy w cukrze
C. tłuszczu w serze
D. soli w kiełbasie
SPC.07Pytanie 1026
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile sztuk opakowań bezpośrednich (słoików) oraz pośrednich (kartonów) potrzeba do zapakowania 2 ton dżemu truskawkowego, jeżeli w 1 opakowaniu bezpośrednim znajduje się 25 gramów dżemu, a opakowanie pośrednie zawiera 8 sztuk słoików?
| Słoiki [szt.] | Kartony [szt.] | |
|---|---|---|
| 1. | 500 | 625 |
| 2. | 8 000 | 1 000 |
| 3. | 50 000 | 6 250 |
| 4. | 80 000 | 10 000 |
A. Słoiki: 8 000, Kartony: 1 000
B. Słoiki: 500, Kartony: 625
C. Słoiki: 50 000, Kartony: 6 250
D. Słoiki: 80 000, Kartony: 10 000
SPC.03Pytanie 1027
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Które parametry dotyczą fermentacji kwasu w metodzie pięciofazowej prowadzenia ciast żytnich?
A. Temperatura 26÷28 °C i czas fermentacji 6 godzin.
B. Temperatura 29÷32 °C i czas fermentacji 1 godzina.
C. Temperatura 28÷30 °C i czas fermentacji 3 godziny.
D. Temperatura 24÷26 °C i czas fermentacji 9 godzin.
SPC.04Pytanie 1028
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.
| Cecha | Klasy jakościowe mięsa drobnego wołowego | |||
|---|---|---|---|---|
| I | II | III | IV | |
| Ścięgnistość | nie dopuszcza się | bez grubszych ścięgien | niewielka ilość ścięgien | bez ścięgien niekonsumpcyjnych |
| Przekrwienie | niedopuszczalne | dopuszczalne bez skrzepów krwi | ||
| Węzły chłonne | niedopuszczalne | nie określa się | ||
| Barwa mięsa - chłodzonego - mrożonego | jasnoczerwona do ciemnoczerwonej | właściwa dla poszczególnych tkanek | ||
| czerwona, na powierzchni dopuszczalne zszarzenia | nie określa się | |||
| Analityczna zawartość tłuszczu, % do | 7 | 16 | 45 | 40 |
A. I klasy.
B. II klasy.
C. IV klasy.
D. III klasy.
SPC.02Pytanie 1029
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. smażenia
B. prażenia
C. ekspandowania
D. ekstrudowania
SPC.02Pytanie 1030
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. kolejki rurowe
B. przenośniki pneumatyczne
C. wózki akumulatorowe
D. przenośniki rolkowe
SPC.07Pytanie 1031
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Niebezpieczny dla środowiska naturalnego szlam defekacyjny powstaje podczas produkcji
A. pektyny.
B. krochmalu.
C. piwa.
D. cukru.
SPC.07Pytanie 1032
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji
| Patroszenie (rozdzielanie) | Odkrwawianie (w solance) | Zalewanie (roztwór soli i octu) | Dojrzewanie (3–4 dni) | Pakowanie |
A. golonki peklowanej.
B. marynaty rybnej.
C. prezerwy rybnej.
D. konserwy mięsnej.
SPC.04Pytanie 1033
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie
Jaką ilość gotowego towaru przygotowano do sprzedaży, skoro w opakowaniu zbiorczym znajdowało się 200 opakowań karkówki o wadze 0,5 kg oraz 100 opakowań łopatki o wadze 1 kg?
A. 100 kg
B. 400 kg
C. 200 kg
D. 300 kg
SPC.03Pytanie 1034
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Drożdże uzyskiwane przez prasowanie lub odwirowanie biomasy drożdżowej, a następnie suszone w warunkach zapewniających zachowanie siły pędnej, zalicza się do drożdży
A. typu instant.
B. piekarskich prasowanych.
C. suszonych nieaktywnych.
D. suszonych aktywnych.
SPC.01Pytanie 1035
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?
A. kremu maślanego
B. cząstek owoców
C. uformowanych elementów z bezy
D. masy marcepanowej
SPC.07Pytanie 1036
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania
A. temperatury roztworów.
B. gęstości roztworów.
C. objętości roztworów.
D. kwasowości roztworów.
SPC.03Pytanie 1037
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Mając do dyspozycji mąkę pszenną o dużej zawartości mocnego glutenu, w celu sporządzania ciasta na bułki pszenne wyborowe należy wybrać metodę
A. jednofazową.
B. na kwasie.
C. dwufazową.
D. na żurku.
SPC.01Pytanie 1038
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Worki z cukrem kryształowym w magazynie surowców suchych powinny być układane
A. bezpośrednio na podłodze
B. w stosy o maksymalnej wysokości do 10 m
C. opierając je o ściany
D. na drewnianych platformach
SPC.07Pytanie 1039
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Oblicz ilość surowców potrzebnych do produkcji 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy efektywności wynoszącej 132%?
A. 87,12 kg
B. 871,20 kg
C. 50,00 kg
D. 500,00 kg
SPC.01Pytanie 1040
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Wskaż nazwę czynności technologicznej oznaczonejX we fragmencie uproszczonego schematutechnologicznego produkcji sernika wiedeńskiego.
A. Porcjowanie.
B. Zaparzanie.
C. Gotowanie.
D. Wypiekanie.