Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.07 Pytanie 1561
Organizacja i nadzorowanie pr…

Melasa jest produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania

A. miodu
B. cukru
C. karmelu
D. dżemu
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas wypieku pieczywa zachodzą reakcje Maillarda odpowiedzialne za

A. porowatość miękiszu.
B. objętość gotowego pieczywa.
C. barwę skórki pieczywa.
D. elastyczność i smak miękiszu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia powinny zostać zastosowane do wyrobu strucli z makiem?

A. Miesiarkę, chłodziarkę, zaokrąglarkę, piec
B. Ubijarkę, formierkę, chłodziarkę, smażalnik
C. Miesiarkę, komorę rozrostową, wilk, piec
D. Mikser, miesiarkę, komorę rozrostową, smażalnik
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wydajność pieca dla bułek drobnych wynosi 160 kg/godzinę. O której godzinie zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeżeli proces rozpoczęto o godzinie 5.00 rano?

A. O godzinie 7.00
B. O godzinie 6.30
C. O godzinie 7.30
D. O godzinie 6.45
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?

A. 50–55 °C
B. 30–35 °C
C. 37–42 °C
D. 44–49 °C
SPC.03 Pytanie 1570
Produkcja wyrobów piekarskich

Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym

A. zwyczajnym
B. cukierniczym
C. wyborowym
D. półcukierniczym
SPC.07 Pytanie 1571
Organizacja i nadzorowanie pr…

Areometr Ballinga (lub Brixa) stosuje się do oznaczania zawartości

A. alkoholu w piwie.
B. wody w mleku.
C. cukru w napoju.
D. soli w solance.
SPC.07 Pytanie 1572
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przykładem Polskiej Normy wprowadzającej normy europejskie jest norma oznaczona numerem

A. BN-93/A-86034
B. PN-ISO-93/A-86034
C. PN-93/A-86034
D. PN-EN-93/A-86034
SPC.03 Pytanie 1573
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

A. 5-fazową
B. 1-fazową
C. 2-fazową
D. 4-fazową
SPC.07 Pytanie 1574
Organizacja i nadzorowanie pr…

Z ilu półtusz wieprzowych uzyska się 42 kg karkówki, jeżeli stanowi ona 5% wagi półtuszy, a jedna półtusza waży średnio 40 kg?

A. Z 21 półtusz.
B. Z 20 półtusz
C. Z 2 półtusz.
D. Z 4 półtusz.
SPC.07 Pytanie 1575
Organizacja i nadzorowanie pr…

Receptura na 1 kg ciasta drożdżowego
SurowceIlość
Mąka pszenna [g]500
Mleko 2% [ml]200
Drożdże [g]50
Jaja [szt.]3
Margaryna [g]160
Cukier [g]72
Sól [g]2

Do wyprodukowania 250 kg ciasta drożdżowego wg podanej receptury należy użyć następujących ilości wybranych surowców:

RecepturaMąka
[kg]
Mleko
[l]
Margaryna
[kg]
Cukier
[kg]
A.12554018
B.125504018
C.125050400180
D.1250500400180

A. Receptura C
B. Receptura D
C. Receptura A
D. Receptura B
SPC.04 Pytanie 1576
Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać

A. mięsień brzuchaty
B. mięsień lędźwiowo-biodrowy
C. mięsień półbłoniasty
D. najdłuższy mięsień grzbietu
SPC.03 Pytanie 1578
Produkcja wyrobów piekarskich

Proces niszczenia drobnoustrojów nazywa się

A. dezynfekcją.
B. dezynsekcją.
C. dekantacją.
D. destylacją.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?

A. faworków i gniazd poznańskich
B. precelków i obwarzanków
C. strucli i bajaderek
D. sękaczy i kołaczyków
SPC.07 Pytanie 1582
Organizacja i nadzorowanie pr…

Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?

A. Objętościowa Gerbera.
B. Objętościowa Mohra.
C. Ekstrakcyjna Soxhleta.
D. Destylacyjna Kjeldahla.
SPC.07 Pytanie 1583
Organizacja i nadzorowanie pr…

Melasa jest produktem ubocznym powstałym w procesie produkcji

A. dżemu.
B. cukru.
C. miodu.
D. karmelu.
Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?

A. 2540 kg
B. 2155 kg
C. 2345 kg
D. 1980 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uniknąć "zaciągnięcia" ciasta biszkoptowego z tłuszczem, należy

A. niewystarczająco napowietrzyć masę.
B. nie użyć nakłuwania blatów.
C. przegrzać masę z jajkami i cukrem.
D. krótko połączyć masę z mąką.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać

Receptura do sporządzania ciasta na bułki
1.Mąka pszenna luksusowa typ 550 – 80 kg
2.Mąka żytnia typ 720 – 20 kg
3.Sól biała – 1,2 kg
4.Drożdże – 1,0 kg
5.Cukier – 2,0 kg
6.Kminek (do ciasta) – 0,6 kg

A. 20 kg mąki żytniej typ 720
B. 220 kg mąki żytniej typ 720
C. 60 kg mąki żytniej typ 720
D. 200 kg mąki żytniej typ 720
SPC.07 Pytanie 1592
Organizacja i nadzorowanie pr…

W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację

A. saturacji.
B. dyfuzji.
C. sulfatacji.
D. desorpcji.
SPC.03 Pytanie 1593
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie wypieczonego chleba do krojenia polega na

A. zwilżeniu gorących bochenków zimną wodą.
B. wystudzeniu go do temperatury poniżej 30°C.
C. bardzo szybkim jego obsuszeniu.
D. układaniu w pojemnikach bardzo dużej liczby bochenków.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie są półprodukty potrzebne do przygotowania strucli makowej?

A. ciasto kruche, cukier puder, masa makowa
B. ciasto kruche, mak, skórka pomarańczowa
C. ciasto drożdżowe, masa makowa, glazura
D. ciasto drożdżowe, mak, cukier puder
SPC.01 Pytanie 1597
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz

A. grudkowatą strukturą
B. mazistą konsystencją
C. kremową barwą
D. kwaśnym smakiem
Produkcja przetworów mięsnych…

Smalec pakowany w pergaminie bywa przechowywany w chłodniach przez okres 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który z magazynów zapewnia właściwe warunki przechowywania smalcu?
MagazynTemperatura [⁰C]Wilgotność względna powietrza [%]
I.+680
II.+277
III.−285
IV.074

A. Magazyn II.
B. Magazyn III.
C. Magazyn IV.
D. Magazyn I.