Organizacja i nadzorowanie pr…
Melasa jest produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. karmelu
B. cukru
C. dżemu
D. miodu
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wypieku pieczywa zachodzą reakcje Maillarda odpowiedzialne za
A. barwę skórki pieczywa.
B. elastyczność i smak miękiszu.
C. objętość gotowego pieczywa.
D. porowatość miękiszu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować
A. dezynsekcję
B. dezynfekcję
C. apertyzację
D. sanityzację
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny zostać zastosowane do wyrobu strucli z makiem?
A. Ubijarkę, formierkę, chłodziarkę, smażalnik
B. Miesiarkę, chłodziarkę, zaokrąglarkę, piec
C. Mikser, miesiarkę, komorę rozrostową, smażalnik
D. Miesiarkę, komorę rozrostową, wilk, piec
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki zdobne przed wypiekiem posypuje się kruszonką, sporządzoną z
A. mąki, jaj i cukru.
B. mąki i margaryny.
C. mąki i mleka.
D. mąki, cukru i margaryny.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. mateczniki
B. odgazowywacze
C. frezery
D. wyparki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do ozdabiania dekoracyjnych elementów za pomocą metody rozpylania farby przez strumień powietrza należy wykorzystać
A. pirometr
B. pitogram
C. aerograf
D. temperówkę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność pieca dla bułek drobnych wynosi 160 kg/godzinę. O której godzinie zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeżeli proces rozpoczęto o godzinie 5.00 rano?
A. O godzinie 6.45
B. O godzinie 7.00
C. O godzinie 7.30
D. O godzinie 6.30
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?
A. 50–55 °C
B. 37–42 °C
C. 44–49 °C
D. 30–35 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym
A. półcukierniczym
B. wyborowym
C. cukierniczym
D. zwyczajnym
Organizacja i nadzorowanie pr…
Areometr Ballinga (lub Brixa) stosuje się do oznaczania zawartości
A. wody w mleku.
B. soli w solance.
C. alkoholu w piwie.
D. cukru w napoju.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przykładem Polskiej Normy wprowadzającej normy europejskie jest norma oznaczona numerem
A. PN-93/A-86034
B. BN-93/A-86034
C. PN-ISO-93/A-86034
D. PN-EN-93/A-86034
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką
A. 2-fazową
B. 4-fazową
C. 5-fazową
D. 1-fazową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z ilu półtusz wieprzowych uzyska się 42 kg karkówki, jeżeli stanowi ona 5% wagi półtuszy, a jedna półtusza waży średnio 40 kg?
A. Z 4 półtusz.
B. Z 20 półtusz
C. Z 2 półtusz.
D. Z 21 półtusz.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Receptura na 1 kg ciasta drożdżowego
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna [g] | 500 |
| Mleko 2% [ml] | 200 |
| Drożdże [g] | 50 |
| Jaja [szt.] | 3 |
| Margaryna [g] | 160 |
| Cukier [g] | 72 |
| Sól [g] | 2 |
Do wyprodukowania 250 kg ciasta drożdżowego wg podanej receptury należy użyć następujących ilości wybranych surowców:
| Receptura | Mąka [kg] | Mleko [l] | Margaryna [kg] | Cukier [kg] |
|---|---|---|---|---|
| A. | 125 | 5 | 40 | 18 |
| B. | 125 | 50 | 40 | 18 |
| C. | 1250 | 50 | 400 | 180 |
| D. | 1250 | 500 | 400 | 180 |
A. Receptura C
B. Receptura B
C. Receptura A
D. Receptura D
Produkcja przetworów mięsnych…
W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać
A. najdłuższy mięsień grzbietu
B. mięsień lędźwiowo-biodrowy
C. mięsień brzuchaty
D. mięsień półbłoniasty
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji roczyny (podmłody) należy zastosować mąkę pszenną oraz
A. wodę i drożdże.
B. jaja i drożdże.
C. wodę i sól.
D. jaja i sól.
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces niszczenia drobnoustrojów nazywa się
A. dezynsekcją.
B. destylacją.
C. dezynfekcją.
D. dekantacją.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można pokryć lukrem lub
A. polać ugotowanym karmelem
B. posypać cukrem pudrem
C. posmarować masą serową
D. posmarować masą grylażową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?
A. precelków i obwarzanków
B. strucli i bajaderek
C. faworków i gniazd poznańskich
D. sękaczy i kołaczyków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tarta to typ wyrobu cukierniczego, który zwykle powstaje z ciasta
A. parzonego
B. drożdżowego
C. biszkoptowego
D. kruchego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?
A. Destylacyjna Kjeldahla.
B. Ekstrakcyjna Soxhleta.
C. Objętościowa Gerbera.
D. Objętościowa Mohra.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Melasa jest produktem ubocznym powstałym w procesie produkcji
A. dżemu.
B. miodu.
C. karmelu.
D. cukru.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zlikwidować drobnoustroje w przestrzeniach magazynowych, należy wykonać proces
A. deratyzacji
B. dezynsekcji
C. dezynfekcji
D. denaturacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego transportu wykorzystywany jest przenośnik pneumatyczny?
A. ziemniaków
B. zboża
C. cebuli
D. buraków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?
A. mleko UHT
B. miazga kakaowa
C. śmietanka 30%
D. mleko w proszku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod konserwacji w największym stopniu zachowuje właściwości odżywcze surowca?
A. Zamrażanie
B. Słodzenie
C. Sterylizacja
D. Solenie
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?
A. 2540 kg
B. 2155 kg
C. 1980 kg
D. 2345 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do
A. pomiaru temperatury drożdży.
B. odważania surowców.
C. krojenia pieczywa.
D. naświetlania powierzchni jaj.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć "zaciągnięcia" ciasta biszkoptowego z tłuszczem, należy
A. przegrzać masę z jajkami i cukrem.
B. krótko połączyć masę z mąką.
C. niewystarczająco napowietrzyć masę.
D. nie użyć nakłuwania blatów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać
| Receptura do sporządzania ciasta na bułki | |
|---|---|
| 1. | Mąka pszenna luksusowa typ 550 – 80 kg |
| 2. | Mąka żytnia typ 720 – 20 kg |
| 3. | Sól biała – 1,2 kg |
| 4. | Drożdże – 1,0 kg |
| 5. | Cukier – 2,0 kg |
| 6. | Kminek (do ciasta) – 0,6 kg |
A. 60 kg mąki żytniej typ 720
B. 220 kg mąki żytniej typ 720
C. 20 kg mąki żytniej typ 720
D. 200 kg mąki żytniej typ 720
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację
A. saturacji.
B. sulfatacji.
C. dyfuzji.
D. desorpcji.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie wypieczonego chleba do krojenia polega na
A. zwilżeniu gorących bochenków zimną wodą.
B. bardzo szybkim jego obsuszeniu.
C. układaniu w pojemnikach bardzo dużej liczby bochenków.
D. wystudzeniu go do temperatury poniżej 30°C.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych surowców powinien być przechowywany w temperaturze 14-18°C?
A. Mleko
B. Mięso
C. Mąkę
D. Ziemniaki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji
A. ciasta waflowego.
B. glazury białkowej.
C. pomady wodnej.
D. kremu szwedzkiego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są półprodukty potrzebne do przygotowania strucli makowej?
A. ciasto kruche, mak, skórka pomarańczowa
B. ciasto kruche, cukier puder, masa makowa
C. ciasto drożdżowe, mak, cukier puder
D. ciasto drożdżowe, masa makowa, glazura
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz
A. kwaśnym smakiem
B. kremową barwą
C. grudkowatą strukturą
D. mazistą konsystencją
Produkcja przetworów mięsnych…
Smalec pakowany w pergaminie bywa przechowywany w chłodniach przez okres 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który z magazynów zapewnia właściwe warunki przechowywania smalcu?
|
A. Magazyn I.
B. Magazyn III.
C. Magazyn II.
D. Magazyn IV.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji pieczywa pszennego jasnego należy użyć mąki typ
A. 1400
B. 1850
C. 2000
D. 500
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę przygotowuje się z cukru, tłuszczu oraz mąki w proporcji 1:1:2. Jaką ilość mąki należy dodać do 200 g cukru i 200 g tłuszczu?
A. 400 g
B. 450 g
C. 150 g
D. 100 g