Produkcja wyrobów piekarskich
Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?
A. Dodawanie dodatkowej ilości soli
B. Smarowanie powierzchni ciasta olejem
C. Zbytnie przeciąganie czasu garowania
D. Podnoszenie pokrywy komory
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego mieści się 120 szt. bułek, a ich wypiek trwa 20 minut. Ile minut będzie trwał wypiek 1 440 szt. bułek przy równoczesnym wykorzystaniu wszystkich komór pieca?
A. 120 minut.
B. 80 minut.
C. 60 minut.
D. 240 minut.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?
A. Brzuchaty i pośladkowy
B. Wielodzielny grzbietu i kolczysty
C. Półbłoniasty oraz półścięgnisty
D. Nadgrzebieniowy oraz podgrzebieniowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym składnikiem cukierniczym, który zawiera około 70% skrobi, jest
A. miód akacjowy
B. margaryna mleczna
C. mleko zagęszczone
D. mąka pszenna
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile słoniny uzyskano z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III, korzystając z normatywu surowcowego w tabeli?
| ||||||||||||||||||||||||||
A. 550,0 kg
B. 55,0 kg
C. 40,0 kg
D. 400,0 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?
A. 1980 kg
B. 2540 kg
C. 2345 kg
D. 2155 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania
A. objętości roztworów.
B. temperatury roztworów.
C. kwasowości roztworów.
D. gęstości roztworów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych produktów spożywczych został utrwalony metodą biologiczną?
A. Kapusta kiszona.
B. Kompot jabłkowy.
C. Ogórki marynowane.
D. Kiełbasa wędzona.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest maksymalna temperatura wody do przygotowania mleczka drożdżowego?
A. 15 °C
B. 25 °C
C. 30 °C
D. 20 °C
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się wszystkie maszyny i urządzenia wymienione w ramce?
| Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej: | |
|---|---|
| Wilk | |
| Kuter | |
| Mieszarka | |
| Nadziewarka ręczna i waga lub | |
| Porcjowarko-dozowarka | |
| Zamykarka | |
| Kotły do obróbki termicznej (autoklawy) | |
| Zbiorniki do schładzania wyrobu | |
| Etykieciarka mechaniczna | |
A. Konserwy mięsnej.
B. Smalcu jadalnego.
C. Baleronu wędzonego.
D. Salcesonu włoskiego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lecytyna oraz śruta poekstrakcyjna to produkty, które powstają jako efekty uboczne w procesie przetwórstwa
A. ziemniaków
B. surowców olejarskich
C. zbóż
D. owoców i warzyw
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość gotowego produktu przygotowano do zbytu, biorąc pod uwagę, że w zbiorczym opakowaniu znajdowało się 100 jednostkowych opakowań łopatki po 5 kg oraz 200 jednostkowych opakowań schabu po 2 kg?
A. 300 kg
B. 450 kg
C. 600 kg
D. 900 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne surowce wykorzystywane do produkcji ciast żytnich to mąka żytnia oraz
A. tłuszcz i drożdże
B. woda i sól
C. woda i olej
D. jaja oraz sól
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zauważeniu odchodów gryzoni w mące należy
A. usunąć ją z piekarni.
B. połączyć ją z mąką o innym typie.
C. przesiać ją przed zastosowaniem.
D. połączyć ją z mąką o tym samym typie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż warunki przechowywania mąki.
| Temperatura | Wilgotność względna |
|---|---|
| 10÷15°C | 55÷75% |
| 10÷18°C | 40÷50% |
| 15÷18°C | 55÷75% |
| 18÷25°C | 55÷75% |
A. 15÷18°C 55÷75%
B. 10÷15°C 55÷75%
C. 18÷25°C 55÷75%
D. 10÷18°C 40÷50%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy prasy
A. tłokowej do produkcji oleju z nasion roślin oleistych.
B. koszowo-tłokowej do produkcji soku.
C. filtracyjnej ramowo-płytowej do oczyszczania soku.
D. hydraulicznej do produkcji tłuszczu kakaowego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?
A. 1850
B. 1400
C. 2000
D. 450
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna porowatość po przekrojeniu pieczywa jest wadą
A. objętości.
B. skórki.
C. miękiszu.
D. kształtu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. mikrobiologicznym
B. chemicznym
C. fizycznym
D. radiologicznym
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą dyskwalifikującą świeże drożdże prasowane do produkcji pieczywa jest
A. przełom muszlowy.
B. kruchość, delikatna mazistość.
C. barwa kremowa z odcieniem szarym.
D. posmak mocno gorzki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W którym zestawie prawidłowo dobrano nazwę urządzenia i jego zastosowanie?
A. Nazwa urządzenia: Ekstraktor - Zastosowanie: Zagęszczanie soku surowego
B. Nazwa urządzenia: Autoklaw - Zastosowanie: Sterylizacja konserw
C. Nazwa urządzenia: Tryjer - Zastosowanie: Wydobycie oleju z nasion roślin oleistych
D. Nazwa urządzenia: Wyparka - Zastosowanie: Czyszczenie ziarna
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien sprawować kontrolę nad procesem realizacji sterylizacji konserw?
A. pakowacz
B. aparatowy
C. laborant
D. magazynier
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Badanie organoleptyczne mąki obejmuje analizę
A. typów
B. kwasowości
C. granulacji
D. popiołowości
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowanie margaryny do ciasta drożdżowego wymaga jej
A. schłodzenia
B. wiórkowania
C. zamrożenia
D. roztopienia
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?
A. Karkówka
B. Łopatka
C. Schab
D. Biodrówka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie
A. kontrolować masę produktów
B. przemieszczać wyroby do czystych opakowań
C. sprawdzać temperaturę w chłodni
D. aktualizować etykiety na opakowaniach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?
A. wałkownica
B. walcówka
C. mikser
D. rogalikarka
Produkcja wyrobów piekarskich
Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest
A. zakałek
B. przypalona skórka
C. zbyt słony smak
D. mokry miąższ
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw środków ochrony indywidualnej należy zastosować, oznaczając tłuszcz metodą Bertranda?
A. Fartuch, czepek na włosy i rękawiczki lateksowe.
B. Okulary ochronne i rękawice żaroodporne.
C. Kask ochronny i obuwie antypoślizgowe.
D. Fartuch, okulary ochronne i rękawice chemoodporne.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zestalenia sernika na zimno należy użyć
A. syropu skrobiowego.
B. glutenu.
C. agaru.
D. beta-karotenu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki wykorzystuje się do dekoracji napoleonek?
A. świeże owoce
B. czekolada
C. cukier puder
D. kruszonka
Produkcja wyrobów piekarskich
W wyniku rozkładu sacharozy na glukozę i fruktozę otrzymuje się
A. cukier inwertowany.
B. syrop glukozowy.
C. miód naturalny.
D. ekstrakt słodowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kremy grzane uzyskuje się poprzez
A. gotowanie zaparzonej mieszanki jaj, mąki oraz cukru
B. napowietrzanie tłuszczu z stopniowym dodawaniem cukru
C. ubijanie białek jaj z wrzącym syropem cukrowym
D. napowietrzanie na ciepło masy z jajek i cukru z tłuszczem
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworzą antrykot wołowy?
A. Przepołowione kości mostka oraz dolne części żeber z chrząstkami żebrowymi
B. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych od siódmego do dwunastego włącznie
C. Środkowe sekcje żeber od pierwszego do ósmego włącznie
D. Ostatni krąg piersiowy przepołowiony z górnym odcinkiem żeber
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?
A. W czwartym.
B. W trzecim.
C. W drugim.
D. W pierwszym.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Torty oraz serniki powinny być przechowywane w temperaturze
A. 0°C
B. 18°C
C. 6°C
D. 12°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Surowcem o najdłuższym terminie przydatności do spożycia spośród podanych, jest
A. mąka pszenna.
B. mleko pasteryzowane.
C. jajo kurze.
D. masło śmietankowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją
A. płynna, smak delikatnie kwaśny
B. półpłynna, smak delikatnie słodki
C. gęsta, smak lekko kwaśny
D. mazista, smak kwaśny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza
A. 97%
B. 75%
C. 95%
D. 88%
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy posiada mięso wołowe klasy II?
A. krwawe, zawierające ścięgna oraz węzły chłonne
B. chude ścięgniste
C. tłuste
D. chude nieścięgniste