Organizacja i nadzorowanie pr…
Roztwór wodorotlenku sodu o stężeniu 0,25 mol/dm³ i fenoloftaleina to odczynniki służące do oznaczania
A. zawartości białka.
B. zawartości tłuszczu.
C. kwasowości mleka.
D. wilgotności mąki.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji określonych w normie PN-86/A-74032 wskaż partię mąki żytniej, która nie spełnia wymagań w zakresie kwasowości.
Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032
| Cechy | Wymagania | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Typ mąki | ||||||
| 580 | 650 | 800 | Sitkowa 1400 | Starogardzka 1850 | Razowa 2000 | |
| Kwasowość, stopnie, nie więcej niż | 5 | 6 | 7 | 8 | ||
A. Mąka żytnia typ 1400, kwasowość 7.
B. Mąka żytnia typ 650, kwasowość 8.
C. Mąka żytnia typ 580, kwasowość 4.
D. Mąka żytnia typ 2000, kwasowość 7.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. godzinę pakowania pieczywa
B. temperaturę i czas pieczenia
C. wilgotność oraz czas fermentacji
D. częstotliwość wygniatania ciasta
Organizacja i nadzorowanie pr…
Hydrotransport jest stosowany w zakładach spożywczych przerabiających
A. ziemniaki i buraki.
B. pszenicę i jęczmień.
C. rzepak i słonecznik.
D. drób i jaja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednym dniu roboczym piekarnia produkuje 240 kg chleba w postaci bochenków o masie 1 kg każdy oraz 100 kg bułek o masie 50 g każda. Ile pojemników jest niezbędnych do zapakowania dziennej produkcji, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 12 sztuk chleba lub 100 sztuk bułek?
A. 20 pojemników na chleb i 20 pojemników na bułki.
B. 20 pojemników na chleb i 10 pojemników na bułki.
C. 10 pojemników na chleb i 20 pojemników na bułki.
D. 10 pojemników na chleb i 10 pojemników na bułki.
Produkcja przetworów mięsnych…
Chude mięso cielęce, które ma mało tkanki łącznej, jest wolne od przekrwień oraz węzłów chłonnych, a jego barwa tłuszczu waha się od jasnokremowej do różowej, zalicza się do
A. klasy I
B. klasy IV
C. klasy III
D. klasy II
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania chlorków w próbkach żywności stosuje się metodę
A. Kjeldahla.
B. Bertranda.
C. Gerbera.
D. Volharda.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?
A. za regałem
B. na palecie
C. nad drzwiami
D. za oknem
Produkcja wyrobów piekarskich
Zwilżanie kęsów ciasta przed wypiekiem stosuje się, aby
A. zapobiec zwiększeniu objętości.
B. zapobiec wysuszeniu i pękaniu skórki.
C. ułatwić załadunek do pieca.
D. ułatwić zniszczenie bakterii.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na
A. nasyceniu piwa CO2
B. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
C. nasyceniu piwa SO2
D. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wraz ze wzrostem temperatury w magazynie wilgotność względna powietrza
A. nie zmienia się.
B. rośnie.
C. maleje.
D. wzrasta, a następnie maleje.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?
A. 1 000 sztuk
B. 100 sztuk
C. 400 sztuk
D. 4 000 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zamrażania mieszanki lodowej?
A. krioskop
B. frezer
C. pasteryzator
D. matecznik
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.
| Składniki odżywcze | Kaloryczność |
|---|---|
| 1 g białka | 4 kcal |
| 1 g cukru | 4 kcal |
| 1 g tłuszczu | 9 kcal |
A. 646 kcal/100 g
B. 225 kcal/100 g
C. 252 kcal/100 g
D. 157 kcal/100 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fuzle to frakcja uboczna powstająca w procesie technologicznym przy produkcji
A. drożdży.
B. spirytusu.
C. kawy.
D. oleju.
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej wiąże się z
A. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 37 ±1°C
B. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 27 ±1°C
C. umieszczeniem puszek w wodzie o temperaturze 25 ±1°C
D. podgrzaniem puszek do temperatury 40 ±1°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Zawartości glutenu
B. Granulacji mąki
C. Zapachu surowca
D. Wilgotności surowca
Produkcja przetworów mięsnych…
W półtuszy cielęcej, górną część oddziela się od przodu wzdłuż linii podziału?
A. udźca
B. nerkówki
C. mostka
D. karkówki
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest maksymalna temperatura wody do przygotowania mleczka drożdżowego?
A. 20 °C
B. 15 °C
C. 25 °C
D. 30 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wypieku pieczywa zachodzą reakcje Maillarda odpowiedzialne za
A. objętość gotowego pieczywa.
B. porowatość miękiszu.
C. barwę skórki pieczywa.
D. elastyczność i smak miękiszu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X?
| Pasteryzacja mleka 90°C | Chłodzenie mleka do 43°C | Zaszczepianie bakteriami fermentacji mlekowej | x | Rozlewanie do opakowań |
A. Fermentacja.
B. Sterylizacja.
C. Wirowanie.
D. Homogenizacja.
SPC.07 Pytanie 1622
Organizacja i nadzorowanie pr…
W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?
A. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
B. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
C. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
D. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
Produkcja przetworów mięsnych…
Słoninę przed uzyskaniem smalcu należy poddać
A. parzeniu
B. gotowaniu
C. smażeniu
D. rozdrabnianiu
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie organoleptycznej analizy kiełbasy krakowskiej nie bierze się pod uwagę
A. smaku oraz aromatu.
B. układu składników.
C. kształtu produktu.
D. zawartości tłuszczu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kriokoncentrację należy stosować do
A. kandyzowania.
B. żelowania.
C. suszenia.
D. zagęszczania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?
A. 75 g
B. 85 g
C. 90 g
D. 80 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy produkcji 3 kg galaretki żelatynowej powstaną straty w ilości
| Receptura na 1000 g galaretki żelatynowej | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w gramach |
| Cukier kryształ | 200 |
| Woda | 850 |
| Żelatyna | 80 |
| Kwas cytrynowy | 2 |
| Esencja cytrynowa | 2 |
| Razem | 1134 |
| Straty | 134 |
| Wydajność | 1000 |
A. 670 g
B. 402 g
C. 134 g
D. 268 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.
A. Mineralizacja „na mokro”, destylacja, miareczkowanie.
B. Mineralizacja „na sucho”, destylacja, miareczkowanie.
C. Mineralizacja „na sucho”, miareczkowanie, destylacja.
D. Mineralizacja „na mokro”, miareczkowanie, destylacja.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. stężenie
B. wilgotność
C. ciśnienie
D. gęstość
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów jabłek należy zużyć do wyprodukowania 2,5 tony soku jabłkowego, jeżeli do produkcji 1 tony soku zużywa się 1 450 kg jabłek?
A. 3 625 kg jabłek.
B. 1 050 kg jabłek.
C. 580 kg jabłek.
D. 1 700 kg jabłek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie mielenia zbóż składnikiem pasażu przemiałowego są urządzenia:
A. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski
B. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny
C. wialnia, odsiewacz płaski
D. młynek udarowy, waga automatyczna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców cukierniczych do ważenia worków z cukrem wykorzystuje się wagi
A. dziesiętne
B. pomostowe
C. uchylne
D. szalkowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to
A. mieszanie.
B. suszenie.
C. miażdżenie I.
D. oczyszczanie.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Odsiewacz płaski
B. Mlewnik walcowy
C. Wialnię zbożową
D. Suszarkę rozpyłową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobierz parametry pasteryzacji niskiej mleka.
A. 75 + 80 °C, czas 30 sekund.
B. 45 + 55 °C, czas 50 sekund.
C. 55 + 58 °C, czas 30 sekund.
D. 90 + 110 °C czas 15 sekund.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?
A. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem
B. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta
C. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu
D. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?
A. do przechowywania, wystawiania i sprzedaży wyrobów cukierniczych
B. do natychmiastowego schłodzenia i zamrażania wyrobów cukierniczych
C. do krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych w trakcie produkcji
D. do przechowywania surowców oraz półproduktów cukierniczych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Kgotowanie
B. Sterylizacja
C. Termizacja
D. Pasteryzacja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?
A. rozgnieceniu z niewielką ilością masła
B. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem
C. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą
D. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku
Produkcja wyrobów piekarskich
Które pieczywo pszenne sporządza się metodą trójfazową?
A. Rogale maślane.
B. Bagietki francuskie.
C. Chleb graham.
D. Bułki zwykłe.