Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.02 Pytanie 1 601
Produkcja wyrobów spożywczych…

W celu usunięcia skórki ze śliwek i brzoskwiń należy wykonać czynność

A. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej.
B. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C.
C. opalania owoców przez 15 sekund płomieniem gazowym o temperaturze 900°C.
D. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego.
SPC.02 Pytanie 1 602
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, należy poddać je procesowi

A. deratyzacji.
B. wyjaławiania.
C. kalibracji.
D. znakowania.
SPC.02 Pytanie 1 603
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do czyszczenia mleka przeznaczonego do produkcji serów należy wykorzystać

A. homogenizatory.
B. płuczki.
C. wirówki.
D. myjki.
SPC.02 Pytanie 1 604
Produkcja wyrobów spożywczych…

Myjkę szczotkową należy zastosować do mycia

A. pomidorów i wiśni.
B. truskawek i fasoli.
C. marchwi i ogórków.
D. jabłek i porzeczek.
SPC.02 Pytanie 1 605
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wialnia zbożowa stosowana jest do

A. kondycjonowania ziaren.
B. rozdzielania ziaren według wielkości.
C. sortowania i mielenia ziarna.
D. wstępnego czyszczenia ziarna.
SPC.02 Pytanie 1 606
Produkcja wyrobów spożywczych…

Monitorowanie pracy komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z systemem HACCP, polega na

A. pomiarze ubytków produktów wędzonych.
B. odczycie i zapisie temperatury dymu wędzarniczego.
C. określaniu składu dymu wędzarniczego.
D. określaniu temperatury i gęstości pary wodnej.
SPC.02 Pytanie 1 607
Produkcja wyrobów spożywczych…

Technologia produkcji pieczywa pszennego obejmuje następujące etapy:

A. dzielenie ciasta na kęsy, przebijanie kęsów, wypiek.
B. nakłuwanie, sporządzanie kęsów, wypiek.
C. sporządzanie ciasta, formowanie kęsów, wypiek.
D. smarowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, wypiek.
SPC.02 Pytanie 1 608
Produkcja wyrobów spożywczych…

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do

Ilustracja do pytania 8
A. przesiewania mąki.
B. segregowania ziarna zbóż na frakcje.
C. oddzielania uszkodzonych ziaren rzepaku.
D. rozdzielania drobnych owoców według kształtu.
SPC.02 Pytanie 1 609
Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji margaryny podstawową operacją technologiczną jest

A. ekstrakcja.
B. homogenizacja.
C. uwodornienie.
D. bielenie.
SPC.02 Pytanie 1 610
Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkcją kawy instant zajmuje się przetwórstwo

A. piekarsko-cukiernicze.
B. koncentratów spożywczych.
C. zbożowo-młynarskie.
D. owoców i warzyw.
SPC.02 Pytanie 1 611
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do warzyw korzeniowych zalicza się

A. buraki cukrowe i pomidory.
B. buraki ćwikłowe i brokuły.
C. marchew i selera.
D. rzodkiew i cebulę.
SPC.02 Pytanie 1 612
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaka jest optymalna temperatura tłuszczu podczas smażenia pączków?

A. 210°C
B. 180°C
C. 130°C
D. 250°C
SPC.02 Pytanie 1 613
Produkcja wyrobów spożywczych…

Które wartości parametrów należy zastosować do krótkotrwałej pasteryzacji mleka spożywczego?

A. Temperatura 60°C, czas 40 sekund.
B. Temperatura 80°C, czas 3 minuty.
C. Temperatura 100°C, czas 1 minuta.
D. Temperatura 75°C, czas 15 sekund.
SPC.02 Pytanie 1 614
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji ogórków kiszonych zachodzi fermentacja

A. mlekowa.
B. metanowa.
C. octowa.
D. alkoholowa.
SPC.02 Pytanie 1 615
Produkcja wyrobów spożywczych…

Praca których urządzeń wymaga udokumentowania krytycznych punktów kontroli zgodnie z procedurami systemu HACCP?

A. Płuczek.
B. Wialni.
C. Pasteryzatorów.
D. Krajalnic.
SPC.02 Pytanie 1 616
Produkcja wyrobów spożywczych…

Instrukcja higieny produkcji dotyczy

A. czystości pomieszczeń i maszyn.
B. wysokiej wydajności urządzeń.
C. bezawaryjności pracy maszyn.
D. ciągłości produkcji.
SPC.02 Pytanie 1 617
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać mleko o zawartości dokładnie 3,2% tłuszczu, należy przeprowadzić jego

A. ekstrakcję.
B. normalizację.
C. rektyfikację.
D. dyfuzję.
SPC.02 Pytanie 1 618
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ciasto bezowe formuje się przez

A. krojenie krajalnicą.
B. wyciskanie na blachę.
C. wycinanie wzornikiem.
D. wałkowanie wałkiem.
SPC.02 Pytanie 1 619
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji kiełbasy zwyczajnej należy zastosować operację

A. pieczenia.
B. smażenia.
C. prażenia.
D. parzenia.
SPC.02 Pytanie 1 620
Produkcja wyrobów spożywczych…

Które operacje wykonuje się przy produkcji frytek ziemniaczanych?

A. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie.
B. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie.
C. Mycie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie.
D. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie.
SPC.02 Pytanie 1 621
Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.

Ilustracja do pytania 21
A. 25 min.
B. 44 min.
C. 55 min.
D. 15 min.
SPC.02 Pytanie 1 622
Produkcja wyrobów spożywczych…

Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.

Ilustracja do pytania 22
A. 2000 kg
B. 2500 kg
C. 1250 kg
D. 1000 kg
SPC.02 Pytanie 1 623
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do produkcji makaronu należy zastosować suszarkę

A. walcową.
B. taśmową.
C. fluidyzacyjną.
D. sublimacyjną.
SPC.02 Pytanie 1 624
Produkcja wyrobów spożywczych…

Stacje wyparne wykorzystywane są przy produkcji

A. śmietanki z mleka.
B. masła ze śmietany.
C. suszu z jabłek.
D. koncentratu z pomidorów.
SPC.02 Pytanie 1 625
Produkcja wyrobów spożywczych…

Rysunek przedstawia urządzenie do produkcji

Ilustracja do pytania 25
A. mleka w proszku.
B. koncentratu pomidorowego.
C. oleju rzepakowego.
D. soku wieloowocowego.
SPC.02 Pytanie 1 626
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do odczytu parametrów ciśnienia w autoklawie służy

A. psychrometr.
B. manometr.
C. barometr.
D. higrometr.
SPC.02 Pytanie 1 627
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do dokładnego rozdrabniania surowców przy produkcji parówek należy zastosować

A. dezintegrator pionowy.
B. młynek koloidalny.
C. krajalnicę tarczową.
D. ekstruder poziomy.
SPC.02 Pytanie 1 628
Produkcja wyrobów spożywczych…

Mycie i dezynfekcję urządzeń oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

A. z normami zakładowymi.
B. z procedurą zarządzania produkcją.
C. z instrukcją GMP i GHP.
D. z systemem technologicznym.
SPC.02 Pytanie 1 629
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocenę organoleptyczną należy wykorzystać do określenia

A. składu chemicznego jogurtu owocowego.
B. przydatności technologicznej truskawek.
C. czystości mikrobiologicznej mleka.
D. wydajności wyparki.
SPC.02 Pytanie 1 630
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do transportu towarów sypkich luzem stosuje się przenośnik

A. pneumatyczny.
B. płytowy.
C. hydrauliczny.
D. wałkowy.
SPC.02 Pytanie 1 631
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kartonów należy przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeżeli w jednym kartonie mieści się 25 słoików?

A. 75 sztuk.
B. 60 sztuk.
C. 50 sztuk.
D. 35 sztuk.
SPC.02 Pytanie 1 632
Produkcja wyrobów spożywczych…

Cukier otrzymany z buraków cukrowych należy przechowywać

A. w tankach.
B. w spichrzach.
C. w silosach.
D. w pryzmach.
SPC.02 Pytanie 1 633
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zgodnie z zasadami GHP, w celu wyeliminowania owadów w magazynie, należy zastosować

A. sanityzację.
B. dezynsekcję.
C. apertyzację.
D. dezynfekcję.
SPC.02 Pytanie 1 634
Produkcja wyrobów spożywczych…

Układ tnący w wilku do rozdrabniania mięsa stanowią:

A. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy.
B. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień.
C. ślimak, noże sierpowe, nakrętka.
D. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe.
SPC.02 Pytanie 1 635
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby zapobiec jełczeniu smalcu wieprzowego podczas przechowywania w magazynie, należy

A. zapewnić wysoką wilgotność powietrza.
B. zachować stały dopływ powietrza do produktu.
C. usunąć produkty o intensywnym zapachu.
D. zabezpieczyć produkt przed działaniem światła.
SPC.02 Pytanie 1 636
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych produktów jest stosowany w produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

A. Kwas siarkowy.
B. Kwas octowy.
C. Drożdże spożywcze.
D. Sól kamienna.
SPC.02 Pytanie 1 637
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kwas sorbowy dodaje się do dżemów niskosłodzonych w celu

A. zwiększenia wartości odżywczej.
B. przedłużenia trwałości.
C. utrwalenia konsystencji.
D. poprawienia smaku.
SPC.02 Pytanie 1 638
Produkcja wyrobów spożywczych…

Słoiki szklane w których prowadzi się proces pasteryzacji najczęściej stosowane są do pakowania

A. mleka zagęszczonego.
B. napojów owocowych.
C. pierogów z mięsem.
D. grzybów marynowanych.
SPC.02 Pytanie 1 639
Produkcja wyrobów spożywczych…

Słód, wodę, drożdże i chmiel wykorzystuje się w Polsce do produkcji

A. octu.
B. wódki.
C. piwa.
D. wina.
SPC.02 Pytanie 1 640
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zakład mleczarski może odmówić przyjęcia do produkcji mleka surowego

A. o barwie białej.
B. rozwodnionego.
C. o słodkawym smaku.
D. spienionego.