SPC.01 Pytanie 1 601
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania wafli należy użyć
A. piece obrotowe
B. żelazka wypiekowe
C. piece komorowe
D. smażalniki automatyczne
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 1 602
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. czas prasowania sera
B. temperatura w dojrzewalni
C. kształt form serowych
D. rodzaj kultury pleśniowej
SPC.03 Pytanie 1 603
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka technika jest stosowana, by uzyskać połyskującą skórkę na pieczywie?
A. Smarowanie jajkiem
B. Oblanie wodą
C. Nacieranie solą
D. Suszenie na słońcu
SPC.01 Pytanie 1 604
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, konieczne jest użycie cukru
A. inwertowanego
B. w kostkach
C. pudrowego
D. kryształowego
SPC.07 Pytanie 1 605
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź węglowodan, który nie może być oznaczony bezpośrednio w produktach spożywczych metodą Bertranda?
A. Glukoza
B. Laktoza
C. Fruktoza
D. Sacharoza
SPC.04 Pytanie 1 606
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość kg biodrówki można uzyskać z 500 kg półtuszy wieprzowej, jeśli przeciętny wskaźnik wydajności tego elementu wynosi 1,8%?
A. 9 kg
B. 36 kg
C. 27 kg
D. 18 kg
SPC.01 Pytanie 1 607
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.
A. brezentowe
B. płócienne
C. gumowe
D. skórzane
SPC.02 Pytanie 1 608
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 3 075 sztuk
B. 2 985 sztuk
C. 3 045 sztuk
D. 3 015 sztuk
SPC.02 Pytanie 1 609
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. ogórków marynowanych
B. piwa pełnego
C. bułek maślanych
D. jogurtu naturalnego
SPC.03 Pytanie 1 610
Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?
A. Na 3 dni
B. Na 4 dni
C. Na 6 dni
D. Na 8 dni
SPC.02 Pytanie 1 611
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. dezintegratora pionowego
B. krajalnicy tarczowej
C. młynka koloidalnego
D. ekstrudera poziomego
SPC.04 Pytanie 1 612
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej wiąże się z
A. podgrzaniem puszek do temperatury 40 ±1°C
B. umieszczeniem puszek w wodzie o temperaturze 25 ±1°C
C. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 27 ±1°C
D. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 37 ±1°C
SPC.07 Pytanie 1 613
Organizacja i nadzorowanie pr…
Celem patroszenia ryb jest
A. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
B. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
C. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
D. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
SPC.04 Pytanie 1 614
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy charakteryzują mięso drobnego wieprza klasy III?
A. Chude, nieścięgniste
B. Ścięgniste, z węzłami chłonnymi
C. Chude lub średnio tłuste, ścięgniste
D. Średnio tłuste, nieścięgniste
SPC.01 Pytanie 1 615
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| mak | 500 |
| cukier | 120 |
| jaja | 100 |
| miód | 100 |
| masło | 40 |
| mąka pszenna | 40 |
| skórka pomarańczowa | 20 |
| migdały | 20 |
A. 1000 g maku i 50 g migdałów.
B. 250 g maku i 10 g migdałów.
C. 500 g maku i 20 g migdałów.
D. 750 g maku i 30 g migdałów.
SPC.01 Pytanie 1 616
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powstają z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo-tłuszczowego, wzbogaconego znaczną ilością bakalii i kandyzowanych owoców?
A. Tarty
B. Keksy
C. Muffiny
D. Bajaderki
SPC.02 Pytanie 1 617
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 1 920 kg
B. 2 400 kg
C. 1 280 kg
D. 2 000 kg
SPC.01 Pytanie 1 618
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować
A. skrobi
B. ksylitolu
C. żelatyny
D. białka jaj
SPC.07 Pytanie 1 619
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym procesem, który ma miejsce w trakcie wytwarzania kiszonych ogórków, jest fermentacja
A. propionowa
B. alkoholowa
C. octowa
D. mlekowa
SPC.02 Pytanie 1 620
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. mikrobiologicznym
B. chemicznym
C. fizycznym
D. radiologicznym
SPC.02 Pytanie 1 621
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać
A. kwas octowy
B. azotan potasu
C. benzoesan sodu
D. tlenek azotu
SPC.07 Pytanie 1 622
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?
A. kartony wielowarstwowe
B. torebki celofanowe
C. woreczki z materiału termokurczliwego
D. butelki z polistyrenu
SPC.02 Pytanie 1 623
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. fermentacji mlekowej
B. wyciągania skrobi
C. zagęszczania miąższu
D. inaktywacji enzymów
SPC.02 Pytanie 1 624
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?
A. nad drzwiami
B. na palecie
C. za regałem
D. za oknem
SPC.04 Pytanie 1 625
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?
A. chemicznej
B. fizycznej
C. mikrobiologicznej
D. sensorycznej
SPC.04 Pytanie 1 626
Produkcja przetworów mięsnych…
W systemach chłodniczych używanych w branży spożywczej najczęściej wykorzystywanymi substancjami chłodzącymi są gazy
A. propan i butan
B. amoniak oraz freon
C. izobutan oraz wodór
D. tlen i azot
SPC.07 Pytanie 1 627
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.
| Monitoring CCP – fasolka szparagowa konserwowa | |||
|---|---|---|---|
| Kontrola | Częstotliwość | Wartości docelowe | Granica krytyczna |
| Kontrola temperatury i czasu sterylizacji | Każdorazowo dla każdej partii wyrobu lub wsadu do autoklawu | 124 +/- 2°C 60 +/- 5 minut | Poniżej 122°C Poniżej 55 minut |
A. 130°C/65 minut.
B. 120°C/35 minut.
C. 135°C/60 minut.
D. 125°C/55 minut.
SPC.01 Pytanie 1 628
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie... |
A. ciastek kruchych.
B. babki piaskowej.
C. sękacza.
D. karpatki.
SPC.03 Pytanie 1 629
Produkcja wyrobów piekarskich
Kiedy kęs ciasta na chleb o wydłużonym kształcie jest formowany, należy go poddać
A. zaokrąglaniu i wydłużaniu
B. wałkowaniu i przekładaniu
C. wałkowaniu i wydłużaniu
D. zaokrąglaniu i znakowaniu
SPC.01 Pytanie 1 630
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy utrzymywać, aby jajka zachowały świeżość przez 3 tygodnie?
A. 4°C
B. -1°C
C. -15°C
D. 15°C
SPC.02 Pytanie 1 631
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
B. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
C. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
D. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
SPC.04 Pytanie 1 632
Produkcja przetworów mięsnych…
Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to
A. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu
B. mięsień najdłuższy grzbietu i fragment mięśni lędźwiowych
C. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy
D. mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu
SPC.07 Pytanie 1 633
Organizacja i nadzorowanie pr…
Norma BN-87 8020-02 dotycząca ryb oraz ich przetworów jest normą
A. europejską
B. międzynarodową
C. branżową
D. amerykańską
SPC.04 Pytanie 1 634
Produkcja przetworów mięsnych…
W blokach mrożona jest w zamrażarce wątroba wieprzowa
A. natryskowej
B. immersyjnej
C. owiewowej
D. kontaktowej
SPC.01 Pytanie 1 635
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak pozyskuje się masę grylażową?
A. z ubitej śmietany tortowej
B. ze sparzonego niebieskiego maku
C. z posiekanych ziaren sezamu
D. ze zrumienionych orzechów
SPC.01 Pytanie 1 636
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to
A. strucle
B. rurki
C. sękacze
D. precle
SPC.01 Pytanie 1 637
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ilość tłuszczu w mleku występująca w maśle ekstra wynosi mniej więcej
A. 75%
B. 99%
C. 70%
D. 82%
SPC.02 Pytanie 1 638
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?
A. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
B. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
C. Zwiększenie kosztów produkcji
D. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
SPC.03 Pytanie 1 639
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocenianie organoleptyczne składników piekarskich polega na
A. sprawdzeniu smaku, aromatu oraz prezentacji wizualnej
B. zmierzeniu temperatury i poziomu wilgotności
C. analizie ilościowej i pomiarze masy
D. wykonaniu analizy składu chemicznego
SPC.04 Pytanie 1 640
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.
| Temperatura °C | Czas magazynowania w dniach | |||
|---|---|---|---|---|
| wołowina | cielęcina | wieprzowina | baranina | |
| 1 ÷ 2 | 10 | 8 | 7 | 6 |
| 2 ÷ 3 | 10 | 6 | 6 | 5 |
| 3 ÷ 5 | 9 | 5 | 5 | 4 |
A. 10 dni.
B. 4 dni.
C. 8 dni.
D. 6 dni.