Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces wytwarzania zupy instant pozwala na jej szybkie przygotowanie przez użytkownika?
A. Termizacja
B. Dekantacja
C. Aglomeracja
D. Tyndalizacja
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania śmietany kremowej w celu wytworzenia kremu bita śmietana obejmuje
A. schłodzenie jej do temperatury 4°C
B. przelanie jej przez sito
C. podgrzanie jej do temperatury 25°C
D. wymieszanie jej z jajami
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki rodzaj pieca jest najczęściej stosowany w dużych piekarniach przemysłowych?
A. Taśmowy piec tunelowy
B. Piec opalany drewnem
C. Piec cyklotermiczny
D. Piec konwekcyjny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć
A. lekko popękaną powierzchnię i nieco zbity miąższ
B. złotą skórkę i miękki, pulchny miąższ o wyraźnej porowatości
C. bardzo kruchy miąższ z wyczuwalnym kwaskowym smakiem
D. brązową, grubą skórkę oraz wyczuwalne kryształy cukru
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. LIPO
B. FIFO
C. LIFO
D. FETO
Produkcja przetworów mięsnych…
Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz
A. koncesje, licencje oraz zezwolenia na prowadzenie działalności gospodarczej
B. dokumenty potwierdzające edukację oraz kwalifikacje zawodowe magazyniera
C. dokumenty wydania z magazynu oraz przesunięcia międzymagazynowego towarów
D. dokumenty potwierdzające dostępne środki finansowe
Produkcja przetworów mięsnych…
Do mrożenia mięsa w tuszach, półtuszach lub ćwierćtuszach powinno się wykorzystać
A. aparaty kontaktowe lub półkontaktowe
B. tunele lub aparaty kontaktowe
C. tunele lub komory zamrażalnicze
D. tunele lub aparaty półkontaktowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta
A. obgotowywanego
B. francuskiego
C. zbijanego
D. parzonego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Wialnie
B. Krajalnice
C. Pasteryzatory
D. Płukacze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych wialnie są stosowane do
A. suszenia owoców
B. przesiewu cukru
C. transportu mąki
D. czyszczenia sezamu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?
| Zabarwienie | Smak i zapach | |
|---|---|---|
| A. | kremowe z odcieniem zielonkawym | stęchły |
| B. | kremowe z odcieniem żółtawym | gorzki |
| C. | białe z odcieniem zielonkawym | swoisty |
| D. | białe z odcieniem żółtawym | kwaśny |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?
A. 50
B. 20
C. 150
D. 75
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie substancje chemiczne są używane do stabilizacji marmolady?
A. kwas sorbowy
B. mleczan wapnia
C. kwas propionowy
D. azotan potasu
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces schładzania kiełbas odbywa się w zakresie temperatur od około 70°C do
A. poniżej 10°C
B. poniżej 30°C
C. powyżej 10°C
D. powyżej 30°C
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile kilogramów produktów zostało przygotowanych do transportu, jeśli na palecie umieszczono 10 pojemników kiełbasy żywieckiej po 20 kg, 15 pojemników kabanosów po 10 kg oraz 20 pojemników kiełbasy śląskiej po 20 kg?
A. 500 kg
B. 2250 kg
C. 750 kg
D. 95 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. wialnia
B. kalibrownik
C. myjka
D. odziemniacz
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się
A. przenośniki taśmowe
B. wózki widłowe
C. przenośniki podwieszone
D. wózki ręczne
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babki piaskowe w wersji marmurkowej wytwarza się z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem
A. marmolady
B. maku
C. twarogu
D. kakao
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki zestaw gazów jest stosowany do utrwalania produktów poprzez ich pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze (MAP)?
A. Siarkowodór, tlen, dwutlenek węgla
B. Azot, tlen, dwutlenek węgla
C. Azot, tlen, dwutlenek siarki
D. Dwutlenek siarki, tlen, wodór
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do produkcji wędzonek?
A. Parzenie w temperaturze 80÷82°C
B. Pieczenie w 200°C
C. Blanszowanie w temperaturze 65÷70°C
D. Gotowanie w 100°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo staje się czerstwe najszybciej, gdy jest
A. przechowywane w lodówce
B. wytwarzane z dodatkiem tłuszczów
C. zapakowane po ostudzeniu
D. szybko mrożone
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 2,5 kg galaretki, potrzeba 50 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny trzeba przygotować do wytworzenia 10 kg galaretki?
A. 100 g
B. 200 g
C. 250 g
D. 150 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?
A. chroniony za pomocą środków chemicznych
B. krojony przed ostygnięciem i pakowany w folię
C. poddawany sterylizacji w opakowaniu w wysokiej temperaturze
D. wypiekany w puszkach i zamykany hermetycznie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest opakowanie jednostkowe krówek mlecznych?
A. etykieta papierowa
B. karton z papierem woskowym
C. torebka z aluminium
D. opakowanie metalowe
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. smakiem soli
B. czasem pieczenia
C. zawartością błonnika
D. kształtem bochenka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna twarogu polega na analizie jego smaku, zapachu oraz
A. barwy i konsystencji
B. wyglądu i zawartości wody
C. struktury i ilości tłuszczu
D. kwasowości i ciężaru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej
A. 24°C
B. 6°C
C. 18°C
D. 2°C
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z przedstawionej w tabeli receptury, oblicz ile kg mięsa wieprzowego peklowanego klasy I należy przygotować do wyprodukowania 350 kg gotowego wyrobu.
| Receptura na 100 kg gotowego wyrobu | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość [kg] |
| mięso wieprzowe kl. I peklowane | 60 |
| mięso wieprzowe kl. II peklowane | 40 |
| pieprz | 0,15 |
| czosnek | 0,08 |
| cukier | 0,20 |
A. 210 kg
B. 140 kg
C. 180 kg
D. 290 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego
A. napowietrzanie
B. schłodzenie
C. zagotowanie
D. zamrożenie
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się
A. wciągniki hydrauliczne
B. przenośniki taśmowe
C. paletowe wózki podnośnikowe
D. wózki ręczne
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.
| Segregacja odpadów | |
|---|---|
| Kolor pojemnika | Rodzaj odpadów |
| Niebieski | opakowania z papieru i tektury, gazety, książki, zeszyty, papier, kartony, pudełka |
| Zielony | szklane kolorowe odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
| Żółty | odpady opakowaniowe z tworzyw sztucznych i metali, opakowania wielomateriałowe po płynnej żywności |
| Biały | szklane, bezbarwne odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
A. Pojemnik zielony.
B. Pojemnik biały.
C. Pojemnik żółty.
D. Pojemnik niebieski.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W celu monitorowania występowania szkodników w magazynie wyrobów gotowych, powinno się
A. zamontować kamery skierowane na produkty
B. otwierać opakowania zbiorcze przed ich wydaniem z magazynu
C. codziennie przesuwać palety z wyrobami
D. sprawdzać pułapki na gryzonie
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli porównano warunki przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych w czterech skontrolowanych pomieszczeniach z wymaganiami normy. Wskaż pomieszczenie, które spełnia te wymogi.
| Warunki dla pomieszczeń do przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych według normy | Temperatura od +2 do +6°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów. | |
|---|---|---|
| A. | Pomieszczenie I | Temperatura +9°C, czyste, zaciemnione, niezabezpieczone przed gryzoniami i owadami, stęchły i ostry zapach. |
| B. | Pomieszczenie II | Temperatura -5°C, czyste, zaciemnione, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, z zapachem cebuli. |
| C. | Pomieszczenie III | Temperatura +5°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów. |
| D. | Pomieszczenie IV | Temperatura -1.5°C, czyste, jasne z oknami, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów. |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 18÷20°C
B. 38÷40°C
C. 28÷30°C
D. 48÷50°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?
A. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
B. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
C. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
D. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność
A. rektyfikacji
B. masowania
C. tranżerowania
D. konszowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm2. Oblicz, jaką powierzchnię w cm2 zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 25000 cm2
B. 250000 cm2
C. 2500 cm2
D. 250 cm2
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość karkówki trzeba zmagazynować, aby uzyskać 100 kg przetworzonego karczku na wędzonkę, gdy wskaźnik uzysku z rozbioru uzupełniającego wynosi 53,5%?
A. 93,54 kg
B. 186,92 kg
C. 153,51 kg
D. 53,36 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?
A. Granulacja
B. Zawartość wody
C. Parametry glutenu
D. Popiołowość
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie... |
A. babki piaskowej.
B. sękacza.
C. karpatki.
D. ciastek kruchych.