Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 1 601
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.

Receptura na 10 sztuk chałek
Surowce na ciastoIlość [g]
mąka pszenna typ 6502 500
drożdże150
mleko odtłuszczone1 250
cukier kryształ300
sól30
margaryna175
Surowce na kruszonkęIlość [g]
mąka pszenna typ 650100
masło50
cukier kryształ50

A. 600 g
B. 350 g
C. 100 g
D. 700 g
SPC.01 Pytanie 1 602
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem

A. sękaczami
B. miodownikami
C. keksami
D. stefankami
SPC.01 Pytanie 1 603
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie są właściwe temperatury do przechowywania masła i serów?

A. 15÷20°C
B. -5÷0°C
C. 2÷6°C
D. 8÷10°C
SPC.07 Pytanie 1 604
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie opakowania są zazwyczaj stosowane do mleka UHT?

A. woreczki termokurczliwe
B. torebki z celofanu
C. kartony wielowarstwowe
D. butelki polistyrenowe
SPC.01 Pytanie 1 605
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?

A. Masa grylażowa
B. Krem szwedzki
C. Krem śmietankowy
D. Masa kokosowa
SPC.04 Pytanie 1 606
Produkcja przetworów mięsnych…

Przygotowanie osłonek do wytwarzania kiełbasy białej surowej polega na

A. zanurzeniu ich w gorącej wodzie
B. zanurzeniu ich w zimnej wodzie
C. oczyszczaniu ich wodą z solą
D. suszeniu ich zimnym powietrzem
SPC.03 Pytanie 1 607
Produkcja wyrobów piekarskich

Zasady utrzymania łańcucha chłodniczego są istotne, kiedy przyjmuje się do magazynu

A. nasiona ozdobne
B. miód naturalny
C. jaja mrożone
D. syrop glukozowy
SPC.01 Pytanie 1 608
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:

A. jogurtu, żelatyny, cukru
B. margaryn, cukru, kakao
C. budyniu, żółtek jaj, cukru
D. śmietanki, cukru, wanilii
SPC.01 Pytanie 1 609
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować

A. skrobi
B. białka jaj
C. ksylitolu
D. żelatyny
SPC.01 Pytanie 1 610
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?

A. anyż
B. cynamon
C. imbir
D. wanilia
SPC.01 Pytanie 1 611
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza

A. krytyczne punkty kontrolne
B. czyszczenie w obiegu zamkniętym
C. główne punkty kontrolne
D. czyszczenie bez demontażu
SPC.02 Pytanie 1 612
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

A. środki zagęszczające
B. barwniki
C. kwasy oraz regulatory kwasowości
D. substancje słodzące
SPC.01 Pytanie 1 613
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.

L.p.Czynność
1Namoczenie
2Odsączenie
3Chłodzenie
4Sparzanie
5Mycie
6Osuszanie
7Obtaczanie w mące

A. 5-6-3-7
B. 4-2-6-7
C. 1-2-3-7
D. 4-5-6-7
SPC.01 Pytanie 1 614
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców suchych gromadzi się

A. chemiczne środki spulchniające i używki
B. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
C. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
D. suszone owoce i opakowania papierowe
SPC.04 Pytanie 1 615
Produkcja przetworów mięsnych…

W skład karkówki wieprzowej wchodzą następujące mięśnie

A. najdłuższy grzbietu oraz wielodzielny grzbietu
B. podłopatkowy oraz fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
C. mięśnie szyi, podgrzbietowy oraz trójgłowy ramienia
D. mięśnie szyi i fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
SPC.01 Pytanie 1 616
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?

A. 465 kg
B. 930 kg
C. 490 kg
D. 360 kg
SPC.01 Pytanie 1 617
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?

A. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie
B. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta
C. zbyt długi czas wyrabiania ciasta
D. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek
SPC.01 Pytanie 1 618
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z jajecznego białka oraz cukru przygotowuje się ciasto

A. beżowe
B. biszkoptowe
C. waflowe
D. parzone
SPC.04 Pytanie 1 619
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej oddziela się biodrówkę od szynki wykonując cięcie pomiędzy

A. czwartym a piątym kręgiem piersiowym
B. pierwszym a drugim kręgiem krzyżowym
C. pierwszym a drugim kręgiem piersiowym
D. czwartym a piątym kręgiem lędźwiowym
SPC.04 Pytanie 1 620
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką efektywność produkcji parówek osiągnięto, gdy z 350 kg surowca uzyskano 385 kg finalnego wyrobu?

A. 105%
B. 125%
C. 110%
D. 90%
SPC.03 Pytanie 1 621
Produkcja wyrobów piekarskich

Główne urządzenia do określania masy jednostkowej surowców oraz poziomu wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich to

A. wagi elektroniczne i higrometry
B. wagi pomostowe i manometry
C. wagi analityczne i manometry
D. wagi przesuwnikowe i refraktometry
SPC.02 Pytanie 1 622
Produkcja wyrobów spożywczych…

Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie

A. radiologicznym
B. mikrobiologicznym
C. fizycznym
D. chemicznym
SPC.01 Pytanie 1 623
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki jest maksymalny okres przechowywania kremu bita śmietana w chłodni?

A. 18 godzin
B. 6 godzin
C. 14 godzin
D. 10 godzin
SPC.04 Pytanie 1 624
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie kości tworząłatę wołową?

A. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych
B. Dolne części żeber z chrząstkami
C. Środkowe odcinki żeber od pierwszego do ósmego
D. Dolny fragment ostatniego żebra
SPC.07 Pytanie 1 625
Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to

A. rafinacja
B. ekstrakcja
C. destylacja
D. emulgacja
SPC.01 Pytanie 1 626
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z składników używanych w cukiernictwie ma właściwości spulchniające oraz wiążące elementy ciasta?

A. Jajo
B. Śmietanka
C. Żelatyna
D. Masło
SPC.01 Pytanie 1 627
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czynnikiem powodującym rozlewanie się korpusów eklerków z ciasta parzonego jest

A. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką.
B. zbyt duża ilość środków słodzących.
C. użycie mąki z niedostatecznym glutenem.
D. zbyt mała ilość środka spulchniającego.
SPC.04 Pytanie 1 628
Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne stosuje się

A. kiełbaśnice.
B. osłonki białkowe.
C. jelita baranie.
D. jelita wiankowe.
SPC.03 Pytanie 1 629
Produkcja wyrobów piekarskich

Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?

A. wykorzystując zawijanie opakowania
B. w torebki formowane pionowo
C. z zastosowaniem gotowych torebek
D. w torebki formowane z półrękawa
SPC.04 Pytanie 1 630
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, czas przechowywania półtuszy wieprzowej po częściowym rozbiorze w temperaturze minus 20°C wynosi

Nazwa surowcaTemperatura w °COkres przechowywania w miesiącach
Półtusze wieprzowe pełne i zdekompletowane-22,1 do -30,018
-18,1 do -22,015
-14,1 do -18,010
-10,0 do -14,08
Mięso drobne wieprzowe w opakowaniu-22,1 do -30,015
-18,1 do -22,012
-14,1 do -18,010

A. 12 miesięcy.
B. 18 miesięcy.
C. 10 miesięcy.
D. 15 miesięcy.
SPC.01 Pytanie 1 631
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.

Receptura na 2 sztuki babki piaskowej
Surowce/dodatkiIlość (g)
mąka pszenna200
mąka ziemniaczana120
masło250
jaja300
cukier kryształ200
proszek do pieczenia8
esencja cytrynowa5
cukier puder30

A. 4
B. 2
C. 3
D. 5
SPC.01 Pytanie 1 632
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?

A. 18°C i wilgotność około 75%
B. 18°C i wilgotność około 85%
C. 15°C i wilgotność około 75%
D. 20°C i wilgotność około 85%
SPC.03 Pytanie 1 633
Produkcja wyrobów piekarskich

Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia

A. wyłącznie smaku, aromatu i koloru
B. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru
C. tylko masy
D. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne
SPC.02 Pytanie 1 634
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

A. frezery
B. termizatory
C. kontenery
D. inhibitory
SPC.07 Pytanie 1 635
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby uzyskać roztwór o stężeniu 20%, jakie składniki należy wykorzystać?

A. 80 g cukru oraz 120 g wody
B. 20 g cukru i 80 g wody
C. 20 g cukru oraz 100 g wody
D. 80 g cukru i 20 g wody
SPC.04 Pytanie 1 636
Produkcja przetworów mięsnych…

Rolady powinny zostać sklasyfikowane w grupie

A. produktów blokowych.
B. wędlin podrobowych.
C. kiełbas.
D. wędzonek.
SPC.01 Pytanie 1 637
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze

A. 110÷120°C
B. 160÷170°C
C. 200÷210°C
D. 70÷80°C
SPC.01 Pytanie 1 638
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia powierzchni masy serowej w serniku krakowskim?

A. ciasto kruche
B. ciasto parzone
C. suszone owoce
D. świeże owoce
SPC.02 Pytanie 1 639
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

A. Zapachu surowca
B. Wilgotności surowca
C. Zawartości glutenu
D. Granulacji mąki
SPC.04 Pytanie 1 640
Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

A. W pierwszym.
B. W trzecim.
C. W drugim.
D. W czwartym.