Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów piekarskich

Na warunki magazynowania i jakość surowców piekarskich nie ma wpływu

Ilustracja do pytania 1
A. termin dostawy surowców.
B. wilgotność oraz temperatura pomieszczeń.
C. obecność drobnych szkodników.
D. stosowanie zasady FIFO (first in, first out).
SPC.02 Pytanie 1762
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

A. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
B. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
C. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
D. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
Produkcja wyrobów piekarskich

Pakowarka kątowa, która wykonuje na opakowaniu spoinę wzdłużną i dwie poprzeczne tak, że spoina poprzeczna oddziela kolejne opakowania od siebie, pakuje pieczywo

A. wykorzystując zawijanie opakowania.
B. z zastosowaniem gotowych torebek.
C. w torebki formowane pionowo.
D. w torebki formowane z półrękawa.
SPC.07 Pytanie 1765
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Biotechnologiczną metodą utrwalania żywności jest

A. kiszenie.
B. suszenie.
C. zamrażanie.
D. kriokoncentracja.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu

A. odważania składników
B. napowietrzania masła
C. dozowania spirytusu
D. dezynfekcji jaj
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeśli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku to 500 g?

A. 5000 sztuk
B. 16666 sztuk
C. 6250 sztuk
D. 10000 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich

Wywrotnica w piekarni przemysłowej służy do

A. odwracania bułek poznańskich przed wypiekiem.
B. przerzucania ciasta z dzieży do dzielarki.
C. przesypywania mąki z worków do dzieży.
D. wyjmowania pieczywa z pieca.
Produkcja wyrobów spożywczych…

W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się

A. przenośniki taśmowe
B. wózki ręczne
C. przenośniki podwieszone
D. wózki widłowe
SPC.02 Pytanie 1774
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić

A. w protokole laboratoryjnym
B. w normie zakładowej
C. w instrukcji technologicznej
D. w dzienniku produkcji
SPC.07 Pytanie 1776
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z zamieszczonym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, aby oznaczyć zawartość witaminy C w soku cytrynowym, należy badaną próbkę soku miareczkować

Fragment instrukcji laboratoryjnej
Metoda miareczkowa oznaczania witaminy C polega na jej ekstrakcji roztworem kwasu szczawiowego, a następnie utlenieniu kwasu askorbinowego do dehydroaskorbinowego w środowisku kwaśnym za pomocą mianowanego, niebieskiego barwnika 2,6-dichlorofenoloindofenolu (DCIP). Reakcja przebiega w sposób ilościowy, w stosunku 1:1 wynikającym z reakcji, a zawartość kwasu askorbinowego oblicza się z ilości zużytego mianowanego roztworu barwnika.

Stosowany podczas oznaczenia niebieski barwnik 2,6-dichlorofenoloindofenol w środowisku kwaśnym w formie utlenionej przyjmuje zabarwienie różowe, natomiast w formie zredukowanej jest bezbarwny. Trwała barwa różowa podczas miareczkowania powstaje po całkowitym utlenieniu zawartego w próbie kwasu askorbinowego.

A. dichlorofenoloindofenolem.
B. kwasem szczawiowym.
C. kwasem jabłkowym.
D. dehydroaskorbinianem.
SPC.01 Pytanie 1777
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie jest opakowanie jednostkowe krówek mlecznych?

A. opakowanie metalowe
B. torebka z aluminium
C. karton z papierem woskowym
D. etykieta papierowa
SPC.07 Pytanie 1779
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Instytucja nadzorująca ubój zwierząt w rzeźni pod względem sanitarnym to

A. Państwowa Inspekcja Sanitarna.
B. Państwowa Inspekcja Weterynaryjna.
C. Państwowa Inspekcja Handlowa.
D. Państwowy Zakład Higieny.
SPC.07 Pytanie 1784
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych środków spożywczych może być przechowywany w temperaturze około 20°C i wilgotności 60% bez pogorszenia jakości?

A. Masło śmietankowe.
B. Szynka gotowana.
C. Sałata lodowa.
D. Cukier kryształ.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:

SurowceIlość wg receptury w g na 1 kg
mąka pszenna typ 55070
margaryna330
cukier330
jaja330
mączka ziemniaczana260
proszek do pieczenia5

A. 6500 g.
B. 2250 g.
C. 8250 g.
D. 1750 g.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?

A. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
B. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony
C. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C
D. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na

A. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną
B. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu
C. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu
D. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

Receptura na 1 kg ciasta z owocami
SurowceIlość [g]
mąka pszenna typ 450250
mąka ziemniaczana100
cukier200
cukier puder50
masło125
jaja200
owoce250
proszek do pieczenia4

A. 400 sztuk.
B. 300 sztuk.
C. 600 sztuk.
D. 200 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury na 20 ptysiów oblicz, ile należy użyć margaryny, aby sporządzić 500 sztuk wyrobu gotowego

Surowce/dodatkiIlość (g)
mąka pszenna200
margaryna100
jaja350
śmietanka 30%500
cukier puder50

A. 2,50 kg
B. 5,00 kg
C. 0,50 kg
D. 12,5 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?

A. 60 g
B. 600 g
C. 6000 g
D. 6 g
SPC.04 Pytanie 1799
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż brakujące elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej przedniej oznaczone w tabeli znakiem zapytania.

Elementy zasadnicze
ćwierćtuszy wołowej-przedniej
1.szyja
2.karkówka
3.rozbratel
4.antrykot
5.łopatka
6.?
7.?
8.goleń przednia

A. Mostek, szponder.
B. Polędwica, szponder.
C. Rostbef, mostek.
D. Szponder, łata.