Produkcja wyrobów piekarskich
Po ostatnim przebiciu przed dzieleniem, ciasto drożdżowe powinno rozrastać się jeszcze przez
A. 0 ÷ 1 min.
B. 20 ÷ 30 min.
C. 8 ÷ 10 min.
D. 5 ÷ 6 min.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lecytyna, produkt uboczny otrzymywany podczas rafinacji oleju, wykorzystywana jest do produkcji
A. szynki.
B. czekolady.
C. soku.
D. marmolady.
Produkcja wyrobów piekarskich
Z której odmiany mąki wyprodukowano pieczywo, na opakowaniu którego widnieje informacja „chleb orkiszowy”?
A. Ryzowej.
B. Żytniej.
C. Jęczmiennej.
D. Pszennej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:
A. jaja, jabłka, śmietanę kremową
B. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
C. mąkę pszenną, sól i masło
D. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W schemacie technologicznym produkcji faworków znakiem zapytania oznaczono etap
A. zwijania.
B. wałkowania.
C. składania.
D. krajania.
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż błędnie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy | |
|---|---|---|
| A. | Wątroba, maski i mięso z głów wieprzowych, tłuszcz, skórki wieprzowe, mięso z mechanicznego odmięśniania kości, przyprawy, osłonki. | Kiszka wątrobiana |
| B. | Maski i mięso z głów wieprzowych, mięso z głów wołowych, skórki wieprzowe, osłonki sztuczne, przędza, przyprawy. | Salceson włoski |
| C. | Mięso wieprzowe kl. II, mięso wołowe kl. I lub II, podgardle, emulsja tłuszczowo-kolagenowa, skórki wieprzowe, mąka ziemniaczana, osłonki. | Serdelki drobnorozdrobnione |
| D. | Mięso wieprzowe kl. I, mięso wieprzowe kl. II, mięso wieprzowe kl. III, skórki solone, przyprawy, osłonki, przędza, etykiety. | Gulasz angielski |
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych produktów zawiera najmniejszą ilość tłuszczu?
A. Margaryna mleczna
B. Masło klarowane
C. Mleko spożywcze
D. Śmietanka kremówka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie trójwalcówka służy do
A. rozdrabniania surowców
B. formowania wyrobów
C. wałkowania ciasta
D. dzielenia ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich
Tłuszczem pochodzenia roślinnego jest
A. tran.
B. margaryna.
C. smalec.
D. masło.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wykrawarki ciastowe służą do formowania produktów z masy ciastowej
A. biszkoptowego
B. parzonego
C. bezowego
D. kruchego
Produkcja wyrobów piekarskich
Z 25 kg mąki można wyprodukować 50 sztuk chleba wiejskiego. Ile sztuk tego rodzaju chleba da się zrobić z 75 kg mąki?
A. 50 sztuk
B. 75 sztuk
C. 150 sztuk
D. 100 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar uszkodzony przez myszy powinien być
A. zutylizowany
B. oczyszczony
C. przeklasyfikowany
D. przepakowany
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces uwodornienia zwany utwardzaniem wykorzystuje się podczas produkcji
A. piwa pszennego.
B. tłuszczu cukierniczego.
C. chleba razowego.
D. kefiru naturalnego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki odczynnik wykorzystuje się do kalibracji pehametru?
A. Bufor o pH 4
B. Woda destylowana
C. Woda utleniona
D. Bufor o pH 14
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokonaj odczytu wilgotności na przedstawionym termohigrometrze.
A. 17%
B. 24%
C. 50%
D. 36%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?
A. podkładka kartonowa kwadratowa
B. forma metalowa prostokątna
C. pudełko kartonowe
D. tortownica metalowa okrągła
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.
| Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową | |||
|---|---|---|---|
| Metoda | Nazwa fazy | Temperatura fermentacji [°C] | Czas fermentacji [h] |
| Trójfazowa | I - podmłoda | 25 ÷ 27 | 3,0 ÷ 3,5 |
| II - kwas | 28 ÷ 30 | 5,5 ÷ 6,5 | |
| III - ciasto | 29 ÷ 30 | 0,5 ÷ 1,0 | |
A. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
B. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
C. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
D. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów jabłek należy zużyć do wyprodukowania 2,5 tony soku jabłkowego, jeżeli do produkcji 1 tony soku zużywa się 1 450 kg jabłek?
A. 580 kg jabłek.
B. 3 625 kg jabłek.
C. 1 050 kg jabłek.
D. 1 700 kg jabłek.
Produkcja wyrobów piekarskich
W którym dziale w hali produkcyjnej stanowiska pracy wyposażone są w dzielarki, zaokrąglarki i wałkowarki?
A. Piecowni.
B. Ciastowni.
C. Formierni.
D. Fermentowni.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
B. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
C. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
D. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 6 godzin
B. 15 dni
C. 4 tygodnie
D. 4 dni
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowując margarynę do sporządzenia ciasta pszennego, należy
A. połączyć ją z częścią mąki mieszając.
B. zagotować ją i wymieszać.
C. oziębić ją i pokroić w kostkę.
D. ogrzać ją do temperatury topnienia.
Produkcja przetworów mięsnych…
Którą nazwę nosi element ćwierćtuszy wołowej przedniej, zawierający pięć przepołowionych kręgów szyjnych, oddzielony od przodu linią odcięcia szyi, od tyłu linią odcięcia rozbratla?
A. Szponder.
B. Karkówka.
C. Mostek.
D. Antrykot.
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowanie pieczywa jest jedną z czynności wykonywanych po jego wypieku. Co się na nią składa?
A. transport oraz sprzedaż pieczywa.
B. krojenie i pakowanie pieczywa.
C. wyjmowanie pieczywa z pieca oraz jego sortowanie.
D. wysyłka i transport.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?
A. 19 000 szt.
B. 19 900 szt.
C. 20 100 szt.
D. 21 000 szt.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy ocenić kolor napoju owocowego?
A. w zestawieniu z białym tłem
B. w świetle lampy ultrafioletowej
C. w zestawieniu z czarnym tłem
D. w świetle lampy promiennikowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Dodatek do żywności, stosowany w produkcji pieczywa jako przeciwutleniacz, to
A. otręby.
B. zarodki nasion.
C. kwas askorbinowy.
D. serwatka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?
A. od 65%, do 25 stopni C
B. do 65%, do 18 stopni C
C. od 65%, do 18 stopni C
D. do 65%, od 25 stopni C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do metod chemicznych utrwalania żywności zalicza się
A. peklowanie i marynowanie.
B. mrożenie i chłodzenie.
C. pasteryzację i sterylizację.
D. paskalizację i kiszenie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces produkcji obejmuje wykorzystywanie parowania ziarna zbóż
A. płatków owsianych
B. kasz łamanych
C. mąki razowej
D. kaszy manny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Piknometr jest naczyniem laboratoryjnym wykorzystywanym do oznaczania
A. cukrów redukujących.
B. gęstości.
C. pH
D. suchej masy.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Margaryna
B. Oliwa
C. Smalec
D. Majonez
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W piekarni, zgodnie z zasadami sanitarnymi, jaja powinny być przechowywane w
A. magazynie produktów sypkich
B. magazynie mąki
C. części zamrażarki
D. wydzielonej chłodni magazynowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cena detaliczna 1 kostki masła o masie netto 250 g z uwzględnieniem 20% marży wynosi 6 zł. Oblicz cenę produkcji 1 kg masła.
A. 28,80 zł
B. 7,20 zł
C. 20,00 zł
D. 24,00 zł
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w temperaturze od 14 do 18 °C?
A. Mąka pszenna
B. Szynka wędzona
C. Śmietana
D. Rzodkiewka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?
A. francuskiego
B. waflowego
C. obgotowywanego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?
A. ekstrudera
B. wirówki
C. homogenizatora
D. pasteryzatora
Produkcja wyrobów piekarskich
Metodę trójfazową sporządzania ciasta pszennego zaleca się przy produkcji
A. bułek paryskich.
B. chleba tureckiego.
C. chleba graham.
D. bułek zwykłych.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych procesów jest istotny dla uzyskania lekkiej i puszystej struktury pieczywa?
A. Pasteryzacja
B. Fermentacja
C. Mrożenie
D. Karmelizacja
Produkcja przetworów mięsnych…
Wymienione w kolejności działania: dobór oraz ważenie peklowanej wieprzowiny kl. I i kl. II, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie farszem kiełbaśnic, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, pojemnikowanie i ważenie, powinny być wykonane w procesie produkcji
A. kiełbasy polskiej
B. karczku pieczonego
C. wędlin podrobowych
D. wyrobów garmażeryjnych