Produkcja wyrobów piekarskich
50 sztuk chleba wiejskiego produkuje się z 25 kg mąki. Ile sztuk takiego chleba można wyprodukować z 75 kg mąki?
A. 100 sztuk.
B. 50 sztuk.
C. 75 sztuk.
D. 150 sztuk.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która postać jaj nie potrzebuje warunków chłodniczych do przechowywania?
A. Jaja świeże
B. Proszek jajeczny
C. Mrożona masa jajowa
D. Płynna masa jajowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. kwas askorbinowy
B. ciekły azot
C. kwas cytrynowy
D. podchloryn sodu
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?
A. Zwiększenie komfortu pracy
B. Chłodzenie dłoni
C. Ochrona przed oparzeniami
D. Zapewnienie lepszego chwytu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż urządzenie wykorzystywane zarówno do produkcji koncentratu pomidorowego, jak i do produkcji mleka skondensowanego i cukru.
A. Krystalizator.
B. Dyfuzor.
C. Saturator.
D. Wyparka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania kwasowości mąki pracownik laboratorium używa roztworu NaOH o stężeniu 0,1 mol/dm³. Który opis charakteryzuje sposób otrzymania odczynnika?
A. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 250 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
B. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
C. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 500 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
D. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 0,1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas dłuższego składowania mięsa w zamrożeniu, z powodu utleniania mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowego zagęszczenia barwnika, dochodzi do
A. rozkładu wielonasyconych kwasów tłuszczowych
B. brązowienia mięsa
C. denaturacji białek zawartych w mięsie
D. rozluźnienia włókien mięśniowych
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas przetwarzania elementów zasadniczych, grup mięśni w linii cięcia, powinno się użyć
A. odskórowaczek i odbłoniarków
B. pił taśmowych i tarczowych
C. noży rurkowych i skrobaków
D. odmięsiarek
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość karkówki trzeba zmagazynować, aby uzyskać 100 kg przetworzonego karczku na wędzonkę, gdy wskaźnik uzysku z rozbioru uzupełniającego wynosi 53,5%?
A. 93,54 kg
B. 53,36 kg
C. 186,92 kg
D. 153,51 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiej mąki używa się do przygotowania ciasta na chleb pszenny razowy?
A. Typ 450
B. Typ 750
C. Typ 550
D. Typ 2000
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. barwy i zapachu
B. obecności pleśni i drożdży
C. kwasowości i gęstości
D. zawartości tłuszczu i białka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw uwzględnia obowiązującą kolejność etapów produkcji cukru?
A. dyfuzja ➜ wirowanie ➜ krajanie ➜ krystalizacja ➜ zagęszczanie ➜ oczyszczanie ➜ suszenie
B. oczyszczanie ➜ krajanie ➜ dyfuzja ➜ zagęszczanie ➜ krystalizacja ➜ wirowanie ➜ suszenie
C. krajanie ➜ dyfuzja ➜ krystalizacja ➜ zagęszczanie ➜ oczyszczanie ➜ wirowanie ➜ suszenie
D. krajanie ➜ dyfuzja ➜ oczyszczanie ➜ zagęszczanie ➜ wirowanie ➜ krystalizacja ➜ suszenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?
A. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
B. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
C. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
D. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?
A. Przesadna lepkość ciasta
B. Obecność zanieczyszczeń
C. Zmniejszona fermentacja
D. Zbyt intensywny zapach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to
A. mieszanie.
B. miażdżenie I.
C. suszenie.
D. oczyszczanie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Utrata masy ciasta podczas procesu pieczenia określana jest jako
A. ususzką
B. suszeniem
C. upiekiem
D. czerstwieniem
Produkcja przetworów mięsnych…
Chude i nieścięgniste mięso drobne wołowe należy do grupy
A. IV.
B. III.
C. II.
D. I.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. pośredniego
B. jednostkowego
C. zbiorczego
D. transportowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. sortownika ramowego.
B. odsiewacza płaskiego.
C. wialni zbożowej.
D. młynka zbożowego.
Produkcja przetworów mięsnych…
Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:
A. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu
B. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu
C. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu
D. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu
Produkcja wyrobów piekarskich
Który zestaw dodatków należy zastosować do produkcji pieczywa dietetycznego o wysokiej zawartości białka?
A. Syrop skrobiowy i lecytyna.
B. Mąka sojowa i twaróg.
C. Skrobia kukurydziana i sezam.
D. Ekstrakt słodowy i miód.
Produkcja wyrobów piekarskich
Składnikiem ciast piekarskich, który decyduje o smaku pieczywa oraz fizycznych właściwościach ciasta, jest
A. karmel.
B. gluten witalny.
C. drożdże piekarskie.
D. sól kuchenna.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony piktogram powinien znajdować się na opakowaniach odczynników
A. wybuchowych.
B. toksycznych.
C. żrących.
D. łatwopalnych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do suszenia masy jajowej należy zastosować suszarkę
A. taśmową.
B. rozpyłową.
C. fluidyzacyjną.
D. komorową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż węglowodan, którego nie można oznaczyć bezpośrednio w żywności metodą Bertranda.
A. Sacharoza.
B. Fruktoza.
C. Glukoza.
D. Laktoza.
SPC.07 Pytanie 1826
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk puszek potrzeba przygotować do zapakowania 2,16 t groszku zielonego, jeżeli w jednej puszce mieści się 540 g surowca?
A. 4000 sztuk.
B. 250 sztuk.
C. 1167 sztuk.
D. 400 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:
A. jagody, jeżyny, maliny
B. jabłka, pomarańcze, truskawki
C. banany, mandarynki, wiśnie
D. banany, jabłka, kiwi
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką efektywność produkcji kiszki pasztetowej uzyskano, jeśli do wytworzenia 162 kilogramów kiszki wykorzystano 150 kilogramów surowca?
A. 108%
B. 94%
C. 100%
D. 112%
Produkcja wyrobów piekarskich
Materiałem pomocniczym, stosowanym do produkcji chleba pszennego tostowego jest
A. opakowanie jednostkowe.
B. kwas mlekowy.
C. mleko w proszku.
D. mąka pszenna.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zjawisko obecności bakterii Salmonella powinno być szczególnie obserwowane w
A. mące oraz kaszy
B. chmielu oraz piwie
C. pomidorkach i keczupie
D. jajkach i majonezie
Produkcja wyrobów piekarskich
Przyczyną powstania grubej skórki w czasie wypieku chleba mieszanego jest
A. bardzo krótki czas zaparowania komory.
B. długi wypiek w niskiej temperaturze.
C. krótki wypiek w podwyższonej temperaturze.
D. wypiek w atmosferze pary.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile torebek foliowych po 80 g jest potrzebnych do zapakowania 160 kg owocowych karmelków?
A. 2000 sztuk
B. 1400 sztuk
C. 1800 sztuk
D. 1600 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?
A. Zmniejszenie ilości wody w cieście
B. Krótszy czas pieczenia
C. Zwiększenie ilości drożdży
D. Dodanie substancji przeciwpleśniowych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony piktogram powinien być zamieszczony na opakowaniach odczynników
A. toksycznych.
B. wybuchowych.
C. łatwopalnych.
D. drażniących.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?
A. Mąkę, cukier puder, margarynę.
B. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.
C. Mąkę, cukier kryształ, jaja.
D. Mąkę, wodę, jaja, sól.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile opakowań jednostkowych i zbiorczych należy użyć do zapakowania 500 l oleju, jeżeli 200 l oleju pakowane jest w butelki o pojemności 0,5 l i pakiety mieszczące 20 sztuk butelek, natomiast pozostała część oleju pakowana jest w litrowe butelki i skrzynki plastikowe mieszczące 15 sztuk butelek?
| Butelki o pojemności 0,5 l | Pakiety | Butelki o pojemności 1 l | Skrzynki plastikowe | |
|---|---|---|---|---|
| A. | 40 | 2 | 30 | 2 |
| B. | 200 | 10 | 150 | 10 |
| C. | 400 | 20 | 300 | 20 |
| D. | 420 | 21 | 450 | 30 |
A. Zestaw D
B. Zestaw A
C. Zestaw B
D. Zestaw C
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji jakich rodzajów pieczywa stosuje się zakwas?
A. Chleba żytniego
B. Rogalika francuskiego
C. Chleba tostowego
D. Bułek maślanych
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby chleb zwykły w procesie wypieku uzyskał gładką i błyszczącą skórkę, należy w czasie rozrostu kęsy ciasta
A. ponakłuwać.
B. osuszyć powietrzem.
C. zwilżyć wodą.
D. ponacinać.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy zastosować do przechowywania gotowych ciast z kremem?
A. wózki ciastkarskie
B. komorę chłodniczą
C. komory szokowe
D. komorę rozrostową
SPC.07 Pytanie 1840
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który parametr można określić za pomocą przyrządu pomiarowego przedstawionego na rysunku?
1 – napięte włosy, 2 – układ dźwigniowy, 3 – wskazówka, 4 – skala
A. Wilgotność.
B. Temperaturę.
C. Ciśnienie.
D. Czas.