SPC.07Pytanie 1801
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Konszowanie jest etapem produkcji
A. galaretek.
B. sezamków.
C. karmelków.
D. czekolady.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.03Pytanie 1802
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do pionowego transportu worków z mąką na wyższe kondygnacje należy zastosować przenośnik
A. odśrodkowy.
B. ślimakowy.
C. kubelkowy.
D. szczebelkowy.
SPC.01Pytanie 1803
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Croissanty wytwarzane są z ciasta
A. waflowego
B. francuskiego
C. kruchego
D. drożdżowego
SPC.03Pytanie 1804
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Dobierz surowce do produkowanego ciasta na chały zdobne.
A. Mąka żytnia typ 720, mąka pszenna, drożdże, sól.
B. Mąka żytnia typ 2000, drożdże, sól, cukier, jaja, margaryna, miód.
C. Mąka pszenna typ 1400, drożdże, sól, cukier, serwatka.
D. Mąka pszenna typ 500, drożdże, cukier, sól, jaja, margaryna, olej.
SPC.03Pytanie 1805
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Wyroby takie jak bułki delikatesowe, poznańskie oraz kajzerki to
A. żytnie z mąki jasnej
B. pszenne z mąki ciemnej
C. żytnie z mąki ciemnej
D. pszenne z mąki jasnej
SPC.03Pytanie 1806
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?
A. połączyć ją z mąką innego typu
B. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju
C. przesiać ją zanim zostanie użyta
D. usunąć ją z piekarni
SPC.04Pytanie 1807
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?
A. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne
B. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte
C. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte
D. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe
SPC.02Pytanie 1808
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Dżemy powinny być składowane w magazynach
A. wilgotnych i ciepłych
B. wilgotnych i jasnych
C. suchych i ciemnych
D. jasnych i ciepłych
SPC.02Pytanie 1809
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. drożdży winiarskich
B. serów dojrzewających
C. przecierów warzywnych
D. krochmalu ziemniaczanego
SPC.02Pytanie 1810
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. jaja i mąkę
B. środki dezynfekujące oraz przyprawy
C. etykiety i kartony
D. ryby oraz tusze wołowe
SPC.01Pytanie 1811
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości
Jak powinien zareagować magazynier, gdy podczas dostawy marmolady wieloowocowej dostrzegł niewielkie ilości pleśni na jej powierzchni?
A. Usunąć pleśń i poddać procesowi pasteryzacji
B. Usunąć pleśń i przeznaczyć do produkcji
C. Wykorzystać tylko do wyrobów poddanych pieczeniu
D. Odmówić przyjęcia do magazynu
SPC.07Pytanie 1812
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Normy o zasięgu krajowym oznaczone są symbolem
A. PN
B. CEN
C. ZN
D. ISO
SPC.07Pytanie 1813
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne
Oblicz procentową zawartość wody w mące, jeżeli po wysuszeniu próbki o masie 5,000 g w suszarce w temperaturze 130°C przez około 2 godziny, uzyskano stałą masę próbki wynoszącą 4,400 g.
A. 12,0%
B. 8,8%
C. 4,4%
D. 22,0%
SPC.03Pytanie 1814
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Uzyskanie po wypieku chleba płaskiego jest spowodowane
A. zbyt długim rozrostem końcowym.
B. użyciem zbyt dużej ilości drożdży.
C. gęstą konsystencją ciasta.
D. zbyt krótkim mieszaniem ciasta.
SPC.03Pytanie 1815
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Ciasto żytnie o najwyższej jakości uzyska się, prowadząc proces metodą
A. pięciofazową.
B. pośrednią.
C. bezpośrednią.
D. dwufazową.
SPC.04Pytanie 1816
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie
Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?
A. Tlen i amoniak
B. Dwutlenek węgla i amoniak
C. Dwutlenek węgla i azot
D. Tlenek węgla i azot
SPC.02Pytanie 1817
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. obecność szkodników
B. kwasowość bierną lub czynną
C. zawartość wody
D. popiołowość
SPC.03Pytanie 1818
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze
A. 18 ÷ 22°C
B. 10 ÷ 16°C
C. 2 ÷ 8°C
D. -4 ÷ 0°C
SPC.07Pytanie 1819
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który zestaw określa obowiązującą kolejność wybranych etapów produkcji soku owocowego?
A. Mycie, rozdrabnianie, pasteryzacja, tłoczenie, chłodzenie.
B. Rozdrabnianie, mycie, chłodzenie, tłoczenie, pasteryzacja.
C. Tłoczenie, mycie, chłodzenie, rozdrabnianie, pasteryzacja.
D. Mycie, rozdrabnianie, tłoczenie, pasteryzacja, chłodzenie.
SPC.01Pytanie 1820
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Jakie urządzenia są używane do pomiaru wilgotności powietrza w magazynach?
A. manometry
B. refraktometry
C. higrometry
D. pirometry
SPC.01Pytanie 1821
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i
A. wilgotności
B. barwy
C. trwałości
D. siły pędnej
SPC.01Pytanie 1822
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Krem russel waniliowy zalicza się do grupy kremów
A. zaparzanych
B. przygotowywanych na zimno
C. gotowanych
D. grzanych
SPC.03Pytanie 1823
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Podczas wytwarzania ciasta pszennego zastosowanie polepszacza enzymatycznego
A. rozluźni strukturę ciasta
B. zwiększy wagę produktów
C. zwiększy tolerancję na rozrost końcowy
D. zmniejszy objętość wypieków
SPC.01Pytanie 1824
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Sprzęt pokazany na rysunku służy do
A. wygładzania kremów na torcie.
B. kształtowania rogalików.
C. spulchniania ciasta zbijanego.
D. krojenia biszkoptów do tortu.
SPC.01Pytanie 1825
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Zakład cukierniczy produkuje ciastka kokosanki, gotowe wyroby pakuje w torebki po 100 g. Ile sztuk torebek należy przygotować, aby zapakować kokosanki wyprodukowane w ilości zgodnej z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 10 sztuk.
B. 11 sztuk.
C. 15 sztuk.
D. 5 sztuk.
SPC.03Pytanie 1826
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Podczas wyrabiania ciasta na chleb, stosuje się metodę autolizy. Czym ona jest?
A. Zamrażaniem ciasta przed wyrabianiem, co jest praktyką rzadko stosowaną i nie ma związku z pojęciem autolizy.
B. Odpoczynkiem ciasta po wstępnym wymieszaniu, co pozwala składnikom lepiej się połączyć i zwiększa elastyczność ciasta.
C. Natychmiastowym pieczeniem po wymieszaniu, co nie pozwala na odpowiednią fermentację i rozwój glutenu.
D. Smażeniem ciasta przed pieczeniem, co jest nietypowym postępowaniem w produkcji chleba i nie dotyczy autolizy.
SPC.01Pytanie 1827
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości
Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie
A. świeżość jaj
B. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków
C. poziom wilgotności ziarna kakaowego
D. zawartość tłuszczu w mleku
SPC.02Pytanie 1828
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. normalizacji
B. zakwaszania
C. chłodzenia
D. sterylizacji
SPC.04Pytanie 1829
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?
A. 1250 kg
B. 1080 kg
C. 1800 kg
D. 800 kg
SPC.01Pytanie 1830
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie
A. przemieszczać wyroby do czystych opakowań
B. kontrolować masę produktów
C. aktualizować etykiety na opakowaniach
D. sprawdzać temperaturę w chłodni
SPC.01Pytanie 1831
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?
A. Dragantową
B. Cukrową
C. Marcepanową
D. Cygaretkową
SPC.03Pytanie 1832
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Jakie parametry powinno mieć ciasto pszenne przed wypiekiem?
A. Zawartość soli mniej niż 0,5%
B. Właściwa elastyczność i sprężystość
C. Jednolity kolor od zewnątrz do środka
D. Zwilżona powierzchnia
SPC.03Pytanie 1833
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Z których składników należy skorzystać, przygotowując rozczyn do produkcji bułek wyborowych?
A. Mąki pszennej, wody i drożdży.
B. Mąki żytniej i wody.
C. Mąki pszennej i wody.
D. Mąki żytniej, wody i drożdży.
SPC.01Pytanie 1834
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?
A. mieszanka kandyzowanych owoców
B. forma z folii aluminiowej
C. mąka pszenna oraz ziemniaczana
D. proszek do pieczenia
SPC.07Pytanie 1835
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Na schemacie przedstawiono autoklaw obrotowy wielosłużowy o działaniu ciągłym, który służy do przeprowadzania procesu utrwalania zwanego
A. sterylizacją.
B. pasteryzacją.
C. termizacją.
D. tyndalizacją.
SPC.04Pytanie 1836
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia
Wskaż nieprawidłowo dobrany sprzęt do czynności rozbiorowej półtuszy wieprzowej.
| A. | zdjęcie z szynki słoniny | nóż-ośnik |
| B. | odcięcie golonki od łopatki | piła taśmowa |
| C. | formowanie i wyrównanie słoniny i boczku | nóż mechaniczny |
| D. | odcięcie szynki, głowy i schabu od półtuszy | piła tarczowa |
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
SPC.04Pytanie 1837
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Jaką ilość surowca peklowanego należy zastosować do wytworzenia 170 kg wędzonki przy wydajności na poziomie 85%?
A. 85 kg
B. 200 kg
C. 170 kg
D. 100 kg
SPC.01Pytanie 1838
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Higrometr to urządzenie do pomiarów, które służy do określenia
A. gęstości żywności
B. poziomu dwutlenku węgla w atmosferze
C. lepkości przechowywanych syropów
D. wilgotności powietrza
SPC.01Pytanie 1839
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę
A. schłodzoną do temperatury +10°C
B. podgrzaną do temperatury wrzenia
C. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C
D. o temperaturze pokojowej
SPC.03Pytanie 1840
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Usunięcie zanieczyszczeń w mące oraz jej spulchnienie i napowietrzenie uzyskuje się przez
A. mieszanie.
B. dozowanie.
C. podgrzewanie.
D. przesiewanie.