Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaka jest procentowa zawartość wody w mące pszennej, jeżeli próbka mąki o masie 3,000 g po wysuszeniu ważyła 2,580 g?
A. 12%
B. 88%
C. 14%
D. 84%
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile torebek foliowych po 80 g jest potrzebnych do zapakowania 160 kg owocowych karmelków?
A. 1800 sztuk
B. 1600 sztuk
C. 1400 sztuk
D. 2000 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?
A. posypki cukrowej
B. cukru pudru
C. orzechów
D. bitej śmietanki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. glutaminian sodu
B. chlorek wapnia
C. gluten witalny
D. podpuszczka
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowujesz partię bułek maślanych. Po upieczeniu zauważasz, że skórka bułek jest zbyt jasna i miękka, zamiast być złocista i chrupiąca. Jaka może być przyczyna takiego efektu?
A. zbyt niska temperatura pieczenia
B. użycie za dużej ilości cukru w cieście
C. nadmierne nawilżenie powierzchni ciasta przed pieczeniem
D. zbyt długie garowanie ciasta
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. wyjaławiania
B. oznakowania
C. kalibracji
D. deratyzacji
Produkcja przetworów mięsnych…
Szyja stanowi przednią część karku ćwierćtuszy wołowej przedniej i jest oddzielona z przodu po linii odcięcia głowy, a z tyłu pomiędzy
A. czwartym a piątym kręgiem szyjnym
B. trzecim a czwartym kręgiem szyjnym
C. drugim a trzecim kręgiem szyjnym
D. ostatnim szyjnym a pierwszym piersiowym
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego celu stosuje się kriokoncentrację?
A. kandyzowania
B. żelowania
C. suszenia
D. zagęszczania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat pracy urządzenia, w którym ziarno zbóż poddawane jest
A. kondycjonowaniu.
B. śrutowaniu.
C. suszeniu.
D. czyszczeniu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są półprodukty potrzebne do przygotowania strucli makowej?
A. ciasto kruche, cukier puder, masa makowa
B. ciasto drożdżowe, mak, cukier puder
C. ciasto drożdżowe, masa makowa, glazura
D. ciasto kruche, mak, skórka pomarańczowa
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy formowaniu rogalików zaokrąglone kęsy ciasta poddaje się
A. wałkowaniu i zwijaniu.
B. rolowaniu i przycinaniu.
C. wydłużaniu i spłaszczaniu.
D. przegniataniu i składaniu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Zapachu surowca
B. Zawartości glutenu
C. Granulacji mąki
D. Wilgotności surowca
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile kg proszku do pieczenia należy użyć do produkcji 200 kg ciasta biszkoptowego, jeżeli na 1 kg ciasta należy użyć 8 g proszku.
A. 1,6 kg
B. 4,0 kg
C. 160 kg
D. 400 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej można wyróżnić następujące podstawowe elementy:
A. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią
B. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią
C. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
D. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 100 kartonów zbiorczych
B. 30 kartonów zbiorczych
C. 20 kartonów zbiorczych
D. 180 kartonów zbiorczych
Produkcja wyrobów piekarskich
Do spulchniania ciast piekarskich wykorzystuje się
A. drożdże prasowane.
B. alkohol metylowy.
C. stabilizatory.
D. proszek do pieczenia.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kg buraków cukrowych należy użyć do produkcji 100 kg cukru jeżeli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 625,0 kg
B. 160,0 kg
C. 62,5 kg
D. 1600,0 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż węglowodan, którego nie można oznaczyć bezpośrednio w żywności metodą Bertranda.
A. Laktoza.
B. Glukoza.
C. Fruktoza.
D. Sacharoza.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wypiek 120 sztuk pieczywa drobnego w piecu modułowym trwa 15 minut. Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny?
A. 480 sztuk.
B. 240 sztuk.
C. 960 sztuk.
D. 360 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie produkcji konieczne jest zbijanie ciasta
A. precelków
B. napoleonek
C. biszkoptów
D. faworków
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji artykułów piekarskich owoskop jest wykorzystywany do oceny
A. składu chemicznego jaj.
B. smaku jaj.
C. wyglądu wnętrza jaj.
D. zapachu jaj.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W wyniku oceny organoleptycznej mąki stwierdzono, że przed wykorzystaniem do produkcji pieczywa należy pozostawić ją na kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z cech mąki była niewłaściwa?
A. Wyciąg.
B. Granulacja.
C. Kwasowość.
D. Temperatura.
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.
| Surowce podstawowe - ciasto | Ilość w g na 10 sztuk |
|---|---|
| mąka pszenna typ 650 | 2500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1250 |
| cukier | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce podstawowe – kruszonka | Ilość w g na 10 sztuk |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier | 50 |
A. 350 g
B. 600 g
C. 1250 g
D. 1750 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...po wyrobieniu ciasta i uformowaniu wyrobów, obgotuj w wodzie przez około 2÷3 minuty, a następnie obsusz i wypiekaj w temperaturze około 190°C... |
A. precelków.
B. sękacza.
C. chruścików.
D. karpatki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką tematykę obejmuje dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR?
A. utrzymanie maszyn i urządzeń
B. rozliczanie surowców i materiałów
C. dezynfekcję pomieszczeń
D. zapewnienie higieny pracowników
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać
A. worek z końcówką cukierniczą.
B. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.
C. pędzel silikonowy.
D. zestaw nożyków z plastiku.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
| Tablica sterownicza | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura [°C] | Czas [minuty] | ||
| A. | 118 | 30 | |
| B. | 120 | 25 | |
| C. | 123 | 35 | |
| D. | 130 | 40 | |
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.
| Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu | Zawartość suchej masy w koncentracie [%] |
|---|---|
| Mleko spożywcze | 25 |
| Przecier pomidorowy | 30 |
| Surowe soki owocowe | 60-75 |
| Roztwór hydrolizatu skrobi | 83 |
A. Syrop skrobiowy.
B. Zagęszczony sok owocowy.
C. Mleko zagęszczone.
D. Koncentrat pomidorowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż grupę wyróżników oceny sensorycznej.
A. Kwasowość, barwa, objętość.
B. Konsystencja, zapach, barwa.
C. Wilgotność, gęstość, twardość.
D. Elastyczność, wilgotność, masa.
Produkcja przetworów mięsnych…
W przemyśle do mrożenia wołowiny w ćwierćtuszach należy wykorzystać proces mrożenia
A. immersyjne, poprzez zanurzenie w cieczy o niskiej temperaturze wrzenia
B. półkontaktowe, przez zetknięcie mięsa z nieruchomymi płytami chłodzącymi
C. kontaktowe, polegające na zetknięciu mięsa z chłodzonymi ruchomymi płytami
D. owiewowe, w strumieniu zimnego powietrza po wcześniejszym schłodzeniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta
A. zbieranego
B. drożdżowego
C. parzonego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą wykorzystuje się w branży cukierniczej?
A. pektyna
B. skrobia
C. aspartam
D. karoten
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. smakiem soli
B. zawartością błonnika
C. kształtem bochenka
D. czasem pieczenia
Produkcja wyrobów piekarskich
Do uformowania bułki kajzerki należy użyć
A. jeden zaokrąglony kęs ciasta.
B. dwie splecione linki ciasta.
C. dwa połączone kęsy ciasta.
D. jedną skręconą linkę ciasta.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile kg miodu potrzeba do wyprodukowania 40 kg chleba tureckiego, jeżeli do produkcji 100 kg tego chleba zużywa się 15 kg miodu?
A. 37,50 kg
B. 6,00 kg
C. 0,25 kg
D. 4,00 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź węglowodan, który nie może być oznaczony bezpośrednio w produktach spożywczych metodą Bertranda?
A. Fruktoza
B. Sacharoza
C. Glukoza
D. Laktoza
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w piekarniach odnosi się do
A. kontroli warunków przechowywania
B. zarządzania ilością produktów
C. analizy organoleptycznej surowców
D. obrotu surowców
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancją jest tłuszcz pochodzenia zwierzęcego?
A. masło
B. olej kokosowy
C. emulsja specjalna
D. frytura
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Precelki są klasyfikowane jako wyroby cukiernicze z ciast
A. obgotowywanych
B. zbitych
C. smażonych
D. parzonych
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile kilogramów schabu z kością można uzyskać z rozbioru 400 kg tuszy, jeśli wydajność tego elementu wynosi 10%?
A. 40 kg
B. 30 kg
C. 10 kg
D. 20 kg