Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oddzielenia zanieczyszczeń chemicznych (fuzli) występujących w spirytusie należy zastosować
A. kolumnę rektyfikacyjną.
B. wyparkę próżniową.
C. wirówkę sedymentacyjną.
D. ekstraktor ślimakowy.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Masonica stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. czekolady.
B. masła.
C. szynki.
D. chleba.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas produkcji pieczywa pszennego zachodzi fermentacja
A. masłowa.
B. mlekowa.
C. cytrynowa.
D. alkoholowa.
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?
A. cylindrycznego
B. mandolinowego
C. oblong
D. pullman
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw surowców jest stosowany do produkcji czekolady?
A. Miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, cukier puder.
B. Kuch kakaowy, wyłoki, tłuszcz kakaowy.
C. Makuchy, tłuszcz kakaowy, cukier puder.
D. Kuch kakaowy, cukier puder, mleko w proszku.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji chleba pumpernikla należy zastosować mąkę
A. żytnią typ 2 000.
B. pszenną typ 720.
C. żytnią typ 720.
D. pszenną typ 1 850.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru
A. kwasowości
B. lepkości
C. wilgotności
D. ciśnienia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces produkcji zupy typu instant umożliwia konsumentowi szybkie jej przygotowanie?
A. Dekantacja.
B. Termizacja.
C. Tyndalizacja.
D. Aglomeracja.
SPC.07 Pytanie 1929
Organizacja i nadzorowanie pr…
Atmosferę zmodyfikowaną – zastępującą powietrze podczas pakowania produktów spożywczych – tworzy mieszanina następujących gazów:
A. tlenku węgla, azotu, tlenu.
B. tlenu, wodoru, azotu.
C. azotu, tlenu, dwutlenku węgla.
D. ozonu, azotu, wodoru.
SPC.01 Pytanie 1930
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest
A. odważanie składników według receptury
B. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu
C. ozdabianie posypkami oraz owocami
D. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest temperatura rozrostu kawałków ciasta wykonanego z mąki ciemnej?
A. 65 °C
B. 35 °C
C. 45 °C
D. 55 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż brakującą czynność technologiczną (oznaczoną X) we fragmencie schematu technologicznego produkcji wyrobów z ciasta drożdżowego.
A. Nadziewanie.
B. Chłodzenie.
C. Fermentacja.
D. Zaparzanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobierz parę odczynnika i wskaźnika chemicznego do oznaczania zawartości soli w ogórkach kiszonych.
A. Wodorotlenek sodu i fenoloftaleina.
B. Azotan(V) srebra i chromian(VI) potasu.
C. Wersenian sodu i mureksyd.
D. Kwas siarkowy i oranż metylowy.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić
A. + 5°C ÷ +25°C
B. - 6°C ÷ -2°C
C. +30°C ÷ +40°C
D. -18°C ÷ -12°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przechowywania zamrożonego pieczywa pszennego drobnego należy regularnie kontrolować
A. temperaturę
B. skład chemiczny bułek
C. ciśnienie
D. kwasowość wyrobów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które produkty uboczne powstają podczas produkcji spirytusu i piwa?
A. Drożdże pofementacyjne, fuzle.
B. Serwatka, wysłodki.
C. Wycierka, melasa.
D. Makuchy, mydła porafinacyjne.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?
A. Agrest
B. Wiśnia
C. Żurawina
D. Porzeczka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Polarymetr służy do oznaczania zawartości
A. witamin.
B. cukrów.
C. białek.
D. tłuszczów.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechami organoleptycznymi charakterystycznymi dla masła wysokiej jakości są
A. zapach maślany, barwa mocno żółta przy opakowaniu
B. przyjemny zapach maślany, jednolita barwa
C. zapach pleśniowo-maślany, barwa żółta
D. zapach lekko kwaśny, barwa w niektórych miejscach ciemnożółta
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie wymagają zaparowania komory wypiekowej bułki
A. wyborowe.
B. kajzerki.
C. poznańskie.
D. maślane.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?
A. krystalizator
B. żelazko
C. temperówka
D. żelownica
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny, cukru pudru i śmietany 18% potrzeba do wyprodukowania ciasta kruchego ze 100 kg mąki pszennej.
| Receptura na ciasto kruche | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| Mąka pszenna | 500 g |
| Jaja | 3 szt. |
| Margaryna | 250 g |
| Cukier puder | 180 g |
| Proszek do pieczenia | 3 g |
| Cukier wanilijowy | 8 g |
| Śmietana 18% | 100 g |
A. Margaryna 5 kg, Cukier puder 3,6 kg, Śmietana 18% 2 kg
B. Margaryna 50 kg, Cukier puder 36 kg, Śmietana 18% 20 kg
C. Margaryna 20 kg, Cukier puder 15 kg, Śmietana 18% 8 kg
D. Margaryna 30 kg, Cukier puder 25 kg, Śmietana 18% 15 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić
A. białkiem w proszku
B. jajami w proszku
C. masą jajową mrożoną
D. płynną masą jajową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z przedstawionych naczyń laboratoryjnych jest odpowiednie do odmierzania ściśle określonej objętości cieczy oraz przygotowania roztworów mianowanych?
A. Naczynie laboratoryjne 2
B. Naczynie laboratoryjne 4
C. Naczynie laboratoryjne 1
D. Naczynie laboratoryjne 3
Organizacja i nadzorowanie pr…
W ocenie sensorycznej defektem serka topionego będzie
A. lekko pleśniowy, stęchły zapach
B. jednolita kolorystyka w całej masie
C. łagodny, nieco słony smak
D. słaba, elastyczna struktura
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. nasyceniu CO2
B. demineralizacji
C. nasyceniu O2
D. uzdatnieniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie
A. mokasyny oraz fartuch wykonany z bawełny
B. kalosze i fartuch gumowy
C. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna
D. sandały oraz fartuch z materiału syntetycznego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które ma być użyte do przygotowania rozczynu drożdżowego, powinno być podgrzane do temperatury w zakresie
A. 35÷40°C
B. 55÷60°C
C. 5÷10°C
D. 10÷15°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć
A. sterylizatora
B. ekstrudera
C. ekstraktora
D. smażalnika
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. barwniki
B. środki zagęszczające
C. kwasy oraz regulatory kwasowości
D. substancje słodzące
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?
| Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki | |
|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wieprzowe |
| kl. II | kl. III |
| 516,1 | 559,1 |
A. 51,61 kg
B. 206,44 kg
C. 103,22 kg
D. 258,05 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. koncentratów spożywczych
B. owoców i warzyw
C. zbożowo-młynarskie
D. piekarsko-cukiernicze
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces utrwalania zastosowany w produkcji przypraw ze świeżych ziół zapewnia zachowanie struktury komórkowej i właściwości surowca oraz umożliwia przechowywanie w temperaturze pokojowej?
A. Zamrażanie.
B. Liofilizacja.
C. Peklowanie.
D. Słodzenie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Bezpośrednio po dostarczeniu do magazynu świeżych drożdży prasowanych magazynier przeprowadza ocenę
A. zawartości enzymów.
B. mikrobiologiczną.
C. składu chemicznego.
D. organoleptyczną.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 660 |
| margaryna | 400 |
| cukier puder | 100 |
| jaja | 50 |
| cukier wanilinowy | 10 |
| glazura | 140 |
| Wydajność | 1000 |
A. 11 sztuk.
B. 16 sztuk.
C. 9 sztuk.
D. 7 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Produkcyjnej oznaczone są skrótem
A. GMP
B. GLP
C. DTR
D. DPR
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką metodę należy wykorzystać, aby wyeliminować owady w składowisku produktów piekarniczych?
A. Deratyzację
B. Dezynsekcję
C. Dezynfekcję
D. Sterylizację
Produkcja wyrobów piekarskich
W tabeli przedstawiono recepturę na bułki szwedki. W celu sporządzenia ciasta na te bułki, do 160 kg mąki pszennej typ 500 należy dodać
| 1. Mąka pszenna typ 500 | 80,00 kg |
| 2. Mąka żytnia typ 720 | 20,00 kg |
| 3. Sól biała | od 1,20 kg do 1,50 kg |
| 4. Drożdże | od 1,00 kg do 1,50 kg |
| 5. Cukier | 2,00 kg |
| 6. Kminek (do ciasta) | 0,60 kg |
| 7. Tłuszcz | 0,30 kg |
A. 40 kg mąki pszennej typ 500.
B. 20 kg mąki pszennej typ 500.
C. 20 kg mąki żytniej typ 720.
D. 40 kg mąki żytniej typ 720.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -41 do -55°C
B. od -1 do -4°C
C. od -35 do -40°C
D. od -15 do -30°C
SPC.07 Pytanie 1960
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk opakowań należy przygotować do zapakowania 750 kg dżemu w słoiki po 250 g każdy, uwzględniając 2% straty słoików podczas mycia?
A. 2 000 sztuk.
B. 2 060 sztuk.
C. 2 600 sztuk.
D. 3 060 sztuk.