Question 1

SPC.07 Pytanie 1921

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do przeprowadzenia której operacji technologicznej stosowanej w produkcji soków warzywnych przeznaczone jest urządzenie przedstawione schematycznie na ilustracji?

Answer

A. Rozdrabnianie.

Question 2

SPC.01 Pytanie 1922

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?

Answer

A. Wyrób kruchy z dużymi komorami powietrznymi

B. Wyrób kruchy, łamliwy z suchym przełamaniem

C. Miękisz elastyczny, suchy w dotyku z wyrównaną porowatością

D. Duże, równomierne uwarstwienie bez komór powietrznych

Question 3

SPC.01 Pytanie 1923

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Surowce suche powinny być składowane w magazynie

Answer

A. jaja świeże

Question 4

SPC.07 Pytanie 1924

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz, ile kg proszku do pieczenia należy użyć do produkcji 200 kg ciasta biszkoptowego, jeżeli na 1 kg ciasta należy użyć 8 g proszku.

A. 400 kg

B. 4,0 kg

C. 1,6 kg

D. 160 kg

Answer

A. 2 400 g mąki i 80 ml spirytusu

B. 1 800 g mąki i 8 ml spirytusu

C. 4 000 g mąki i 800 ml spirytusu

D. 2 000 g mąki i 40 ml spirytusu

Answer

A. w stanie płynnym o temperaturze 55°C

B. w postaci posiekanej kostki o temperaturze 10°C

C. w stanie stałym o temperaturze 4°C

D. w stanie płynnym o temperaturze 35°C

Answer

A. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej

B. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym

C. wzdłuż tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej

D. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym

Answer

A. mąka ziemniaczana.

Answer

A. sprężysty, a po naciśnięciu palcem powierzchnia się wyrównuje.

Answer

A. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski.

B. wialnia, odsiewacz płaski.

C. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny.

D. młynek udarowy, waga automatyczna.

Answer

A. zmian koloru

Answer

A. olej palmowy.

Answer

A. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego

B. temperatura powietrza wlotowego

C. natężenie przepływu wody

D. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia

Answer

A. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach

Answer

A. obsypywania mąką.

Answer

A. Mąka pszenna typ 500, drożdże, cukier, sól, jaja, margaryna, olej.

B. Mąka żytnia typ 720, mąka pszenna, drożdże, sól.

C. Mąka żytnia typ 2000, drożdże, sól, cukier, jaja, margaryna, miód.

D. Mąka pszenna typ 1400, drożdże, sól, cukier, serwatka.

Answer

A. X - ogrzewanie, Y - chłodzenie.

B. X - chłodzenie, Y - mieszanie.

C. X - ogrzewanie, Y - ubijanie.

D. X - chłodzenie, Y - ubijanie.

Answer

A. 5-fazową.

Answer

A. saturacja

Answer

A. Saturator.

Answer

A. masowania

Answer

A. rogali maślanych.

Answer

A. komór chłodniczych

Answer

A. Do wymywania skrobi.

Answer

A. Mineralizacja „na sucho”, destylacja, miareczkowanie.

B. Mineralizacja „na mokro”, destylacja, miareczkowanie.

C. Mineralizacja „na mokro”, miareczkowanie, destylacja.

D. Mineralizacja „na sucho”, miareczkowanie, destylacja.

Answer

A. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie.

B. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie.

C. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie.

D. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie.

Answer

A. przekreślony prostokąt.

Answer

A. gotowania.

Answer

A. platformy ładunkowe i wyrównawcze

B. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe

C. dźwignice i wózki widłowe

D. palety, kontenery i dźwignice

Answer

A. emulgowania

Answer

A. wychłodzić pomieszczenie.

B. zmniejszyć liczbę obrotów misy kutra.

C. dodać przyprawy i dodatki do misy.

D. dodać lód do misy.

Answer

A. połączeniu z wodą

Answer

A. kontroli parametrów składowania

B. nadzoru nad ilością towarów

C. rotacji surowców

D. analizy organoleptycznej surowców

Answer

A. glukoza oraz fruktoza

Answer

A. higrometry lub psychrometry

B. anemometry turbinkowe lub wiatromierze

C. termometry cieczowe bądź bimetalowe

D. wagi odważnikowe albo uchylne

Answer

A. osadzania

Question 5

SPC.01 Pytanie 1925

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.

Surowce Ilość
w g/ml
mąka pszenna typ 500 600
żółtka 240
jaja całe 100
śmietana 18% 200
spirytus 20
sól 2

Question 6

SPC.01 Pytanie 1926

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?

Question 7

SPC.04 Pytanie 1927

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej

Question 8

SPC.01 Pytanie 1928

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować wodną pomadę, poza cukrem i wodą, co jeszcze powinno zostać użyte?

Question 9

SPC.03 Pytanie 1929

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Przefermentowany kęs ciasta w czasie rozrostu końcowego jest

Question 10

SPC.07 Pytanie 1930

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak nazywa się urządzenie, w którym znajduje się zestaw tnący przedstawiony na rysunku?

A. Kuter.

B. Przecieraczka.

C. Krajalnica

D. Wilk.

Question 11

SPC.07 Pytanie 1931

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Pasza przemiałowy w procesie przemiału zbóż stanowią urządzenia:

Question 12

SPC.04 Pytanie 1932

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Rozluźnienie tkanek, zmiana kształtu włókien oraz ich zrywanie podczas mrożenia mięsa to typowe cechy dla

Question 13

SPC.07 Pytanie 1933

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych składników nie jest dodawany w procesie produkcji jogurtów owocowych

Question 14

SPC.02 Pytanie 1934

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to

Question 15

SPC.01 Pytanie 1935

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest

Question 16

SPC.03 Pytanie 1936

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Aby zapobiec deformacjom w czasie wypieku wyrobów piekarskich, należy zastosować przed wypiekiem operację

Question 17

SPC.03 Pytanie 1937

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Dobierz surowce do produkowanego ciasta na chały zdobne.

Question 18

SPC.01 Pytanie 1938

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Których operacji technologicznych, oznaczonych X,Y, brakuje w zamieszczonym schemacie produkcji kremu russel grzanego?

Question 19

SPC.03 Pytanie 1939

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Stosując do produkcji mąkę pszenną o słabych właściwościach wypiekowych, należy wybrać prowadzenie ciasta metodą

Question 20

SPC.07 Pytanie 1940

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile wynosi ubytek wypiekowy chleba, jeżeli naważka ciasta wynosiła 1 140 g, a gorący chleb waży 1 000 g?

A. 1,05%

B. 12,28%

C. 1,23%

D. 10,53%

Question 21

SPC.07 Pytanie 1941

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?

Question 22

SPC.07 Pytanie 1942

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Które urządzenie należy zastosować do wydobycia oleju z nasion roślin oleistych?

Question 23

SPC.07 Pytanie 1943

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność

Question 24

SPC.03 Pytanie 1944

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Sporządzanie ciasta pszennego metodą trójfazową zaleca się przy produkcji

Question 25

SPC.04 Pytanie 1945

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Czas potrzebny na rozmrożenie mięsa można zredukować dzięki zastosowaniu

Question 26

SPC.01 Pytanie 1946

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.

Receptura na 12 sztuk muffinek
Surowce Ilość [g]
mąka pszenna 320
mleko 200
jajo 60
olej 100
cukier kryształ 40
proszek do pieczenia 20
sól 5

A. 300 g

B. 200 g

C. 150 g

D. 230 g

Question 27

SPC.07 Pytanie 1947

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do czego służy urządzenie przedstawione na rysunku?

Question 28

SPC.07 Pytanie 1948

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

Question 29

SPC.03 Pytanie 1949

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Kolejnymi czynnościami kształtowania obwarzanka są:

Question 30

SPC.03 Pytanie 1950

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo zalecane dla osób uczulonych na gluten oznaczone jest na opakowaniu znakiem graficznym przedstawiającym

Question 31

SPC.01 Pytanie 1951

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do

Question 32

SPC.07 Pytanie 1952

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile surowca podstawowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 720 kg wędliny drobiowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 120%?

A. 840 kg

B. 864 kg

C. 520 kg

D. 600 kg

Question 33

SPC.02 Pytanie 1953

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to

Question 34

SPC.01 Pytanie 1954

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Obniżenie poziomu wilgoci w nasionach sezamu oraz nadanie im atrakcyjnego smaku i aromatu odbywa się w trakcie

Question 35

SPC.07 Pytanie 1955

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

W celu obniżenia temperatury kutrowanego farszu należy

Question 36

SPC.01 Pytanie 1956

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aroma mąki ujawnia się po jej

Question 37

SPC.03 Pytanie 1957

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

W piekarniach stosuje się zasadę FIFO (first in, first out), która odnosi się do

Question 38

SPC.01 Pytanie 1958

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie są naturalne substancje aromatyczne?

Question 39

SPC.02 Pytanie 1959

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?

Question 40

SPC.04 Pytanie 1960

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Surowce	Ilość w g/ml
mąka pszenna typ 500	600
żółtka	240
jaja całe	100
śmietana 18%	200
spirytus	20
sól	2

Receptura na 12 sztuk muffinek
Surowce	Ilość [g]
mąka pszenna	320
mleko	200
jajo	60
olej	100
cukier kryształ	40
proszek do pieczenia	20
sól	5

Filtrowanie pytań

Do przeprowadzenia której operacji technologicznej stosowanej w produkcji soków warzywnych przeznaczone jest urządzenie przedstawione schematycznie na ilustracji?

Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?

Surowce suche powinny być składowane w magazynie

Oblicz, ile kg proszku do pieczenia należy użyć do produkcji 200 kg ciasta biszkoptowego, jeżeli na 1 kg ciasta należy użyć 8 g proszku.

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego. SurowceIlośćw g/mlmąka pszenna typ 500600żółtka240jaja całe100śmietana 18%200spirytus20sól2

W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?

W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej

Aby wyprodukować wodną pomadę, poza cukrem i wodą, co jeszcze powinno zostać użyte?

Przefermentowany kęs ciasta w czasie rozrostu końcowego jest

Jak nazywa się urządzenie, w którym znajduje się zestaw tnący przedstawiony na rysunku?

Pasza przemiałowy w procesie przemiału zbóż stanowią urządzenia:

Rozluźnienie tkanek, zmiana kształtu włókien oraz ich zrywanie podczas mrożenia mięsa to typowe cechy dla

Który z wymienionych składników nie jest dodawany w procesie produkcji jogurtów owocowych

Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to

Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest

Aby zapobiec deformacjom w czasie wypieku wyrobów piekarskich, należy zastosować przed wypiekiem operację

Dobierz surowce do produkowanego ciasta na chały zdobne.

Których operacji technologicznych, oznaczonych X,Y, brakuje w zamieszczonym schemacie produkcji kremu russel grzanego?

Stosując do produkcji mąkę pszenną o słabych właściwościach wypiekowych, należy wybrać prowadzenie ciasta metodą

Ile wynosi ubytek wypiekowy chleba, jeżeli naważka ciasta wynosiła 1 140 g, a gorący chleb waży 1 000 g?

Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?

Które urządzenie należy zastosować do wydobycia oleju z nasion roślin oleistych?

W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność

Sporządzanie ciasta pszennego metodą trójfazową zaleca się przy produkcji

Czas potrzebny na rozmrożenie mięsa można zredukować dzięki zastosowaniu

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek. Receptura na 12 sztuk muffinekSurowceIlość [g]mąka pszenna320mleko200jajo60olej100cukier kryształ40proszek do pieczenia20sól5

Do czego służy urządzenie przedstawione na rysunku?

Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

Kolejnymi czynnościami kształtowania obwarzanka są:

Pieczywo zalecane dla osób uczulonych na gluten oznaczone jest na opakowaniu znakiem graficznym przedstawiającym

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do

Ile surowca podstawowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 720 kg wędliny drobiowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 120%?

Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to

Obniżenie poziomu wilgoci w nasionach sezamu oraz nadanie im atrakcyjnego smaku i aromatu odbywa się w trakcie

W celu obniżenia temperatury kutrowanego farszu należy

Aroma mąki ujawnia się po jej

W piekarniach stosuje się zasadę FIFO (first in, first out), która odnosi się do

Jakie są naturalne substancje aromatyczne?

Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?

W procesie produkcji kiełbasy krakowskiej, napełnianie osłonek odbywa się po etapie

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.

Surowce Ilość
w g/ml
mąka pszenna typ 500 600
żółtka 240
jaja całe 100
śmietana 18% 200
spirytus 20
sól 2

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.

Receptura na 12 sztuk muffinek
Surowce Ilość [g]
mąka pszenna 320
mleko 200
jajo 60
olej 100
cukier kryształ 40
proszek do pieczenia 20
sól 5