Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.02Pytanie 1921

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?

A. 3 075 sztuk

B. 3 045 sztuk

C. 3 015 sztuk

D. 2 985 sztuk

SPC.07Pytanie 1922

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile opakowań jednostkowych użyto do zapakowania 200 l soku jabłkowego, jeżeli 150 l zapakowano w butelki po 500 ml, a 50 l w kartoniki po 250 ml?

A. 200 sztuk butelek i 200 sztuk kartoników.

B. 300 sztuk butelek i 200 sztuk kartoników.

C. 150 sztuk butelek i 100 sztuk kartoników.

D. 30 sztuk butelek i 20 sztuk kartoników.

SPC.03Pytanie 1923

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Na podstawie oceny organoleptycznej chleba zwykłego stwierdzono, że ma rozlany kształt oraz jest mdły i bez smaku. Przyczyną tych wad jest brak w cieście

A. tłuszczu.

B. soli.

C. cukru.

D. maślanki.

SPC.03Pytanie 1924

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Pieczywo staje się czerstwe najszybciej, gdy jest

A. wytwarzane z dodatkiem tłuszczów

B. zapakowane po ostudzeniu

C. przechowywane w lodówce

D. szybko mrożone

SPC.01Pytanie 1925

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?

A. melasa

B. aspartam

C. skrobia

D. percepan

SPC.07Pytanie 1926

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Jakie nazwy noszą elementy półtuszy wieprzowej oznaczone na rysunku cyframi?

A. 1 - karkówka, 2 - schab, 3 - golonka, 4 - żeberka.

B. 1 - szynka, 2 - łopatka, 3 - golonka, 4 - żeberka.

C. 1 - schab, 2 - karkówka, 3 - szynka, 4 - łopatka.

D. 1 - schab, 2 - karkówka, 3 - szynka, 4 - żeberka.

SPC.01Pytanie 1927

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury

A. 180÷200°C

B. 100÷130°C

C. 140÷160°C

D. 210÷230°C

SPC.02Pytanie 1928

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby

A. zwiększyła się jego kwasowość

B. spowolnić procesy utleniania

C. połączyć nadmiar wody

D. zapobiec jego rozdzielaniu się

SPC.03Pytanie 1929

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?

A. Pięciofazowa

B. Trójfazowa

C. Jednofazowa

D. Dwufazowa

SPC.07Pytanie 1930

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?

A. odseparowanie

B. wyciąganie

C. saturacja

D. krystalizacja

SPC.07Pytanie 1931

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?

Próbka Wilgotność
[%] Kwasowość
[stopnie kwasowości]
I. 14 5
II. 15 4
III. 15 3
IV. 16 2

Próbka	Wilgotność [%]	Kwasowość [stopnie kwasowości]
I.	14	5
II.	15	4
III.	15	3
IV.	16	2

A. Próbka III.

B. Próbka II.

C. Próbka I.

D. Próbka IV.

SPC.03Pytanie 1932

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przygotowanie wody do wypieku ciasta w piekarni wymaga

A. ugotowania jej z dodatkiem soli.

B. przeprowadzenia chlorowania.

C. poddania jej ozonowaniu.

D. ustalenia jej temperatury.

SPC.01Pytanie 1933

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Oblicz, ile papilotek jest potrzebnych do zapakowania ciastek w 80 pudełkach, w których mieści się po 20 ciastek.

A. 800 sztuk

B. 1600 sztuk

C. 40 sztuk

D. 1250 sztuk

SPC.01Pytanie 1934

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

W temperaturze od 15 do 18 °C wskazane jest przechowywanie

A. twarogu

B. dżemu

C. masła

D. jaj

SPC.03Pytanie 1935

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Ile bułek grahamek o masie jednostkowej 100 g wyprodukowano zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą, jeżeli do produkcji zużyto 50,00 kg mąki pszennej typ 750?

Receptura na bułki grahamki
Surowce Ilość w kg
Mąka pszenna graham typ 1850 73,00
Mąka pszenna typ 750 25,00
Mąka żytnia typ 720 2,00
Sól biała 1,60
Drożdże 1,00
Cukier 3,00
Wydajność średnia
przy masie jednostkowej 50 g
przy masie jednostkowej 100 g 130
132

Receptura na bułki grahamki
Surowce	Ilość w kg
Mąka pszenna graham typ 1850	73,00
Mąka pszenna typ 750	25,00
Mąka żytnia typ 720	2,00
Sól biała	1,60
Drożdże	1,00
Cukier	3,00
Wydajność średnia przy masie jednostkowej 50 g przy masie jednostkowej 100 g	130 132

A. 3 300 sztuk.

B. 760 sztuk.

C. 2 640 sztuk.

D. 1 320 sztuk.

SPC.01Pytanie 1936

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć

A. brązową, grubą skórkę oraz wyczuwalne kryształy cukru

B. lekko popękaną powierzchnię i nieco zbity miąższ

C. bardzo kruchy miąższ z wyczuwalnym kwaskowym smakiem

D. złotą skórkę i miękki, pulchny miąższ o wyraźnej porowatości

SPC.02Pytanie 1937

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

A. procentu tłuszczu i białka

B. czystości mikrobiologicznej

C. poziomu kwasowości i gęstości

D. odcienia i aromatu

SPC.07Pytanie 1938

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Ile próbek pierwotnych należy pobrać, zgodnie z przedstawionym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, z partii produkcyjnej kiełbasy jałowcowej, jeśli wielkość produkcji wyniosła 100 kg?

Fragment instrukcji laboratoryjnej
Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii produkcyjnej
Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek.

Fragment instrukcji laboratoryjnej
Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii produkcyjnej
Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek.

A. 5 próbek.

B. 10 próbek.

C. 3 próbki.

D. 1 próbkę.

SPC.07Pytanie 1939

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Który typ przenośnika pozwala na transport wafelków zarówno w opakowaniach, jak i luzem?

A. Ślimakowy

B. Czerpakowy

C. Taśmowy

D. Szczebelkowy

SPC.01Pytanie 1940

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm³ roztworu ma masę 1 kg.

A. 0,80 kg

B. 1,60 kg

C. 0,40 kg

D. 2,00 kg

SPC.07Pytanie 1941

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Woda poddana demineralizacji w procesie odwróconej osmozy jest surowcem do produkcji

A. kompotu z wiśni.

B. wódki czystej.

C. piwa jasnego.

D. ogórków kiszonych.

SPC.03Pytanie 1942

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Na rysunku przedstawiono znak umieszczany na opakowaniach pieczywa

A. niskosodowego.

B. wysokobiałkowego.

C. bezglutenowego.

D. mieszanego.

SPC.01Pytanie 1943

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy

A. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie

B. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką

C. wyłożyć formy papierem do pieczenia

D. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały

SPC.04Pytanie 1944

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie powinno się wykorzystać w linii zmechanizowanego rozbioru do eliminacji wyłącznie zewnętrznej tkanki łącznej z produktów mięsnych, zachowując nietkniętą strukturę mięśni?

A. Skórowaczka

B. Piła tarczowa

C. Odbłoniarka

D. Piła taśmowa

SPC.02Pytanie 1945

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

A. 1 000 kg

B. 2 200 kg

C. 2 000 kg

D. 1 200 kg

SPC.07Pytanie 1946

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Kupażowanie to etap produkcji

A. wódki.

B. piwa.

C. wina.

D. spirytusu.

SPC.03Pytanie 1947

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Do uformowania bułki kajzerki należy użyć

A. dwa połączone kęsy ciasta.

B. dwie splecione linki ciasta.

C. jeden zaokrąglony kęs ciasta.

D. jedną skręconą linkę ciasta.

SPC.01Pytanie 1948

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Którym wymaganiom organoleptycznym powinny odpowiadać drożdże prasowane wykorzystywane w produkcji wyrobów cukierniczych?

Cechy/ wymagania organoleptyczne
Barwa Smak i zapach Konsystencja
A. brunatna charakterystyczny mazista
B. szara lekko kwaśny łatwo krusząca się, sucha
C. brązowa octowy mazista
D. kremowa charakterystyczny ścisła

	Cechy/ wymagania organoleptyczne
Barwa	Smak i zapach	Konsystencja
A.	brunatna	charakterystyczny	mazista
B.	szara	lekko kwaśny	łatwo krusząca się, sucha
C.	brązowa	octowy	mazista
D.	kremowa	charakterystyczny	ścisła

A. C.

B. D.

C. A.

D. B.

SPC.07Pytanie 1949

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Jak należy postąpić z mlekiem w sytuacji, gdy testy na obecność antybiotyków wykazały wynik pozytywny?

A. Poddać dwukrotnej pasteryzacji.

B. Skierować do utylizacji.

C. Przeznaczyć do żywienia zwierząt rzeźnych.

D. Zmieszać z mlekiem wolnym od antybiotyków.

SPC.03Pytanie 1950

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Brązowa skórka podczas wypieku ciasta powstaje dzięki

A. odparowaniu wody z powierzchni.

B. barwnym reakcjom Maillarda.

C. inaktywacji mikroorganizmów.

D. procesom pęcznienia glutenu.

SPC.07Pytanie 1951

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jaki wskaźnik chemiczny wykorzystuje się do określenia zawartości soli według metody Mohra w produktach spożywczych?

A. Chromian (VI) potasu

B. Oranż metylowy

C. Fenoloftaleina

D. Skrobia

SPC.03Pytanie 1952

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Do którego z wymienionych typów zalicza się mąkę pszenną o jasnej barwie?

A. 1850

B. 2000

C. 1400

D. 500

SPC.01Pytanie 1953

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz

A. przeznaczyć do konsumpcji

B. wymienić

C. odstawić do chłodziarki

D. zamrozić

SPC.07Pytanie 1954

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?

A. Chłodzenie

B. Osuszanie

C. Gotowanie

D. Prażenie

SPC.02Pytanie 1955

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne

W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest

A. destylacja wody

B. osmoza odwrotna

C. karotenizacja

D. fermentacja mlekowa

SPC.03Pytanie 1956

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W jednym pojemniku na pieczywo mieści się 12 bochenków chleba lub 60 bułek. Ile pojemników należy zaplanować do transportu 120 sztuk chlebów i 900 bułek?

A. 25 sztuk.

B. 23 sztuk.

C. 20 sztuk.

D. 30 sztuk.

SPC.03Pytanie 1957

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W transporcie pneumatycznym do pomiaru masy mąki wykorzystywana jest waga

A. przepływowa

B. pomostowa

C. paletowa

D. szalkowa

SPC.02Pytanie 1958

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego

A. normalizacji

B. dyfuzji

C. ekstrakcji

D. rektyfikacji

SPC.07Pytanie 1959

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Która metoda rozdzielania wykorzystuje różnice gęstości?

A. Filtracja.

B. Tłoczenie.

C. Przesiewanie.

D. Sedymenacja

SPC.04Pytanie 1960

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, czas przechowywania półtuszy wieprzowej po częściowym rozbiorze w temperaturze minus 20°C wynosi

Nazwa surowca Temperatura w °C Okres przechowywania w miesiącach
Półtusze wieprzowe pełne i zdekompletowane -22,1 do -30,0 18
-18,1 do -22,0 15
-14,1 do -18,0 10
-10,0 do -14,0 8
Mięso drobne wieprzowe w opakowaniu -22,1 do -30,0 15
-18,1 do -22,0 12
-14,1 do -18,0 10

Nazwa surowca	Temperatura w °C	Okres przechowywania w miesiącach
Półtusze wieprzowe pełne i zdekompletowane	-22,1 do -30,0	18
-18,1 do -22,0	15
-14,1 do -18,0	10
-10,0 do -14,0	8
Mięso drobne wieprzowe w opakowaniu	-22,1 do -30,0	15
-18,1 do -22,0	12
-14,1 do -18,0	10

A. 12 miesięcy.

B. 10 miesięcy.

C. 18 miesięcy.

D. 15 miesięcy.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?

Ile opakowań jednostkowych użyto do zapakowania 200 l soku jabłkowego, jeżeli 150 l zapakowano w butelki po 500 ml, a 50 l w kartoniki po 250 ml?

Na podstawie oceny organoleptycznej chleba zwykłego stwierdzono, że ma rozlany kształt oraz jest mdły i bez smaku. Przyczyną tych wad jest brak w cieście

Pieczywo staje się czerstwe najszybciej, gdy jest

Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?

Jakie nazwy noszą elementy półtuszy wieprzowej oznaczone na rysunku cyframi?

Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury

Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby

Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?

Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?

Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?

Próbka Wilgotność
[%] Kwasowość
[stopnie kwasowości]
I. 14 5
II. 15 4
III. 15 3
IV. 16 2

Przygotowanie wody do wypieku ciasta w piekarni wymaga

Oblicz, ile papilotek jest potrzebnych do zapakowania ciastek w 80 pudełkach, w których mieści się po 20 ciastek.

W temperaturze od 15 do 18 °C wskazane jest przechowywanie

Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

Który typ przenośnika pozwala na transport wafelków zarówno w opakowaniach, jak i luzem?

Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm³ roztworu ma masę 1 kg.

Woda poddana demineralizacji w procesie odwróconej osmozy jest surowcem do produkcji

Na rysunku przedstawiono znak umieszczany na opakowaniach pieczywa

Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy

Jakie urządzenie powinno się wykorzystać w linii zmechanizowanego rozbioru do eliminacji wyłącznie zewnętrznej tkanki łącznej z produktów mięsnych, zachowując nietkniętą strukturę mięśni?

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

Kupażowanie to etap produkcji

Do uformowania bułki kajzerki należy użyć

Jak należy postąpić z mlekiem w sytuacji, gdy testy na obecność antybiotyków wykazały wynik pozytywny?

Brązowa skórka podczas wypieku ciasta powstaje dzięki

Jaki wskaźnik chemiczny wykorzystuje się do określenia zawartości soli według metody Mohra w produktach spożywczych?

Do którego z wymienionych typów zalicza się mąkę pszenną o jasnej barwie?

Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz

Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?

W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest

W jednym pojemniku na pieczywo mieści się 12 bochenków chleba lub 60 bułek. Ile pojemników należy zaplanować do transportu 120 sztuk chlebów i 900 bułek?

W transporcie pneumatycznym do pomiaru masy mąki wykorzystywana jest waga

Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego

Która metoda rozdzielania wykorzystuje różnice gęstości?

Wymagane logowanie

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?

Ile opakowań jednostkowych użyto do zapakowania 200 l soku jabłkowego, jeżeli 150 l zapakowano w butelki po 500 ml, a 50 l w kartoniki po 250 ml?

Na podstawie oceny organoleptycznej chleba zwykłego stwierdzono, że ma rozlany kształt oraz jest mdły i bez smaku. Przyczyną tych wad jest brak w cieście

Pieczywo staje się czerstwe najszybciej, gdy jest

Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?

Jakie nazwy noszą elementy półtuszy wieprzowej oznaczone na rysunku cyframi?

Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury

Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby

Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?

Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?

Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania? PróbkaWilgotność[%]Kwasowość[stopnie kwasowości]I.145II.154III.153IV.162

Przygotowanie wody do wypieku ciasta w piekarni wymaga

Oblicz, ile papilotek jest potrzebnych do zapakowania ciastek w 80 pudełkach, w których mieści się po 20 ciastek.

W temperaturze od 15 do 18 °C wskazane jest przechowywanie

Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

Który typ przenośnika pozwala na transport wafelków zarówno w opakowaniach, jak i luzem?

Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.

Woda poddana demineralizacji w procesie odwróconej osmozy jest surowcem do produkcji

Na rysunku przedstawiono znak umieszczany na opakowaniach pieczywa

Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy

Jakie urządzenie powinno się wykorzystać w linii zmechanizowanego rozbioru do eliminacji wyłącznie zewnętrznej tkanki łącznej z produktów mięsnych, zachowując nietkniętą strukturę mięśni?

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

Kupażowanie to etap produkcji

Do uformowania bułki kajzerki należy użyć

Jak należy postąpić z mlekiem w sytuacji, gdy testy na obecność antybiotyków wykazały wynik pozytywny?

Brązowa skórka podczas wypieku ciasta powstaje dzięki

Jaki wskaźnik chemiczny wykorzystuje się do określenia zawartości soli według metody Mohra w produktach spożywczych?

Do którego z wymienionych typów zalicza się mąkę pszenną o jasnej barwie?

Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz

Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?

W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest

W jednym pojemniku na pieczywo mieści się 12 bochenków chleba lub 60 bułek. Ile pojemników należy zaplanować do transportu 120 sztuk chlebów i 900 bułek?

W transporcie pneumatycznym do pomiaru masy mąki wykorzystywana jest waga

Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego

Która metoda rozdzielania wykorzystuje różnice gęstości?

Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?

Próbka Wilgotność
[%] Kwasowość
[stopnie kwasowości]
I. 14 5
II. 15 4
III. 15 3
IV. 16 2

Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm³ roztworu ma masę 1 kg.