Question 1

SPC.03 Pytanie 1961

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny

Answer

A. temperatury w pomieszczeniach

B. ilości przechowywanych surowców

C. czasu pracy zatrudnionych pracowników

D. zawartości białka w surowcach

Question 2

SPC.04 Pytanie 1962

Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenie powinno się wykorzystać w linii zmechanizowanego rozbioru do eliminacji wyłącznie zewnętrznej tkanki łącznej z produktów mięsnych, zachowując nietkniętą strukturę mięśni?

Answer

A. Skórowaczka

Question 3

SPC.07 Pytanie 1963

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki

Answer

A. komorowej

Question 4

SPC.07 Pytanie 1964

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Płyn Lugola jest stosowany do wykrywania

Answer

A. białka.

Question 5

SPC.01 Pytanie 1965

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie jest główne zadanie przesiewania mąki?

Answer

A. eliminacja zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych

B. wprowadzenie powietrza oraz eliminacja nieprzyjemnego zapachu

C. oczyszczenie z zanieczyszczeń oraz napowietrzenie mąki

D. zapobieganie tworzeniu się bryłek i zwiększenie zawartości glutenu

Question 6

SPC.01 Pytanie 1966

Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?

Answer

A. białą czekoladą

Question 7

SPC.07 Pytanie 1967

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Informacja wolne od GMO znajdująca się w opisie produktu spożywczego oznacza, że

Answer

A. do wyrobu gotowego nie dodano konserwantów chemicznych.

B. surowce nie pochodzą z upraw modyfikowanych genetycznie.

C. produkt spożywczy jest wolny od zanieczyszczeń.

D. produkt nie zawiera alergenów.

Question 8

SPC.01 Pytanie 1968

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.

Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe
Surowce Ilość w g
Mąka pszenna typ 500 360
Cukier 250
Jaja 240
Margaryna 300
Proszek do pieczenia 10
Esencja cytrynowa 3
Cukier puder do wykończenia 40

A. 150 kg

B. 90 kg

C. 300 kg

D. 60 kg

Answer

A. kajzerki

Answer

A. ekstrudowane

Answer

A. czekolady

Answer

A. Lakmus.

Answer

A. Dobór metody podczas przygotowywania ciast

B. Obfitość powstałego dwutlenku węgla podczas fermentacji

C. Zawartość soli mineralnych w mące

D. Waga i forma kęsów oraz warunki pieczenia

Answer

A. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy

B. Przesiać mąkę ze wszystkich worków

C. Worek z wołkami zutylizować

D. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać

Answer

A. Ciecz jednorodna, biała, o delikatnie kwaśnym smaku i zapachu.

B. Ciecz jednorodna, o białej barwie, słodka, pozbawiona obcych smaków oraz zapachów.

C. Ciecz o kremowej konsystencji z żółtym, kwaśnym roztworem, który ma tendencję do rozwarstwiania.

D. Ciecz biała, gęsta, z widocznymi skrzepami, o kwaśnym smaku i zapachu.

Answer

A. Rozpuścić w wodzie

Answer

A. Wersenian sodu i mureksyd.

B. Kwas siarkowy i oranż metylowy.

C. Azotan(V) srebra i chromian(VI) potasu.

D. Wodorotlenek sodu i fenoloftaleina.

Answer

A. obniżenia temperatury procesu

B. wydłużenia czasu fermentacji

C. zwiększenia wilgotności w trakcie procesu

D. głębokiego nacięcia kęsów ciasta

Answer

A. napowietrzyć białka oraz zaparzyć syropem z agarem

B. wymieszać z mąką, zalać wrzącym mlekiem i zagotować

C. napowietrzenie jaj w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier

D. utrzeć żółtka z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć

Answer

A. ekstraktu w soku jabłkowym.

B. azotu w przetworach mięsnych.

C. kwasowości mleka spożywczego.

D. tłuszczu w czipsach ziemniaczanych.

Answer

A. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie

B. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost

C. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie

D. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost

Answer

A. Termizacja

Answer

A. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu

B. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem

C. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta

D. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta

Answer

A. saletra sodowa

Answer

A. rurowo-rurowo-kanałowym.

Answer

A. czerstwienie.

Answer

A. maślanka

Answer

A. od 3,5 do 4,0

Answer

A. gryczanej.

Answer

A. 400,0 kg

Answer

A. aparatem załadowczo-rozładowczym.

B. aparatem załadowczym ręcznym.

C. łopatą piekarską.

D. aparatem załadowczym z windą.

Answer

A. biały mak.

Answer

A. Czerwoną

Answer

A. Serwatka.

Answer

A. mlekowej i propionowej

Answer

A. wanilia

Question 9

SPC.03 Pytanie 1969

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek

Question 10

SPC.03 Pytanie 1970

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Gdy wstążka ciasta, utworzona przez formierkę, jest znakowana za pomocą wałków z drobnymi kolcami i następnie cięta stalową linką na pasy, to w ten sposób formowane jest ciasto na pieczywo?

Question 11

SPC.07 Pytanie 1971

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania

Question 12

SPC.07 Pytanie 1972

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z podanych odczynników chemicznych jest wskaźnikiem wykorzystywanym przy oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

Question 13

SPC.03 Pytanie 1973

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?

Question 14

SPC.01 Pytanie 1974

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Torty oraz serniki powinny być przechowywane w temperaturze

A. 18°C

B. 12°C

C. 0°C

D. 6°C

Question 15

SPC.01 Pytanie 1975

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?

Question 16

SPC.01 Pytanie 1976

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ cechy mleka, które jest stosowane w cukiernictwie.

Question 17

SPC.01 Pytanie 1977

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?

Question 18

SPC.03 Pytanie 1978

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Oblicz wielkość ubytku magazynowego 800 kg chleba, jeżeli ten ubytek wynosi 4%.

A. 76 kg

B. 4 kg

C. 20 kg

D. 32 kg

Question 19

SPC.07 Pytanie 1979

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Dobierz parę odczynnika i wskaźnika chemicznego do oznaczania zawartości soli w ogórkach kiszonych.

Question 20

SPC.03 Pytanie 1980

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie

Question 21

SPC.01 Pytanie 1981

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pierwszym krokiem w przygotowywaniu kremów grzanych jest

Question 22

SPC.07 Pytanie 1982

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do oznaczenia zawartości

Question 23

SPC.02 Pytanie 1983

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:

Question 24

SPC.02 Pytanie 1984

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?

Question 25

SPC.03 Pytanie 1985

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?

Question 26

SPC.02 Pytanie 1986

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

Question 27

SPC.01 Pytanie 1987

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie zmysły należy użyć, aby organoleptycznie ocenić kolor mąki?

A. wzroku

B. smaku

C. czucia

D. zapachu

Question 28

SPC.03 Pytanie 1988

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Przesadzanie chleba w trakcie wypieku z jednej komory do innej stosuje się w piecu

Question 29

SPC.03 Pytanie 1989

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Procesem zachodzącym w przechowywanym pieczywie, powodującym między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki jest

Question 30

SPC.07 Pytanie 1990

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Co jest produktem ubocznym w trakcie wytwarzania oleju?

Question 31

SPC.02 Pytanie 1991

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH

Question 32

SPC.03 Pytanie 1992

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów piekarskich

Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki

Question 33

SPC.04 Pytanie 1993

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile słoniny uzyskano z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III, korzystając z normatywu surowcowego w tabeli?
Normatyw surowcowy – ilość kg asortymentu ze 100 kg półtuszy
Asortyment Klasy półtusz
Klasa I i II [kg] Klasa III i IV [kg]
Polędwica 4,0 3,0
Słonina 8,0 11,0
Tłuszcz drobny 10,0 13,5
Tłuszcz z podgardla 1,7 2,0
Nogi 2,5 2,5
Kości 10,0 9,0

Question 34

SPC.03 Pytanie 1994

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca

Question 35

SPC.01 Pytanie 1995

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować

Question 36

SPC.07 Pytanie 1996

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką kolorystykę zyskuje produkt żywnościowy po dodaniu kurkumy?

Question 37

SPC.01 Pytanie 1997

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?

A. melasa

B. aspartam

C. skrobia

D. percepan

Question 38

SPC.07 Pytanie 1998

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z produktów ubocznych powstaje podczas produkcji cukru?

Question 39

SPC.02 Pytanie 1999

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji

Question 40

SPC.01 Pytanie 2000

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?

Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe
Surowce	Ilość w g
Mąka pszenna typ 500	360
Cukier	250
Jaja	240
Margaryna	300
Proszek do pieczenia	10
Esencja cytrynowa	3
Cukier puder do wykończenia	40

Filtrowanie pytań

Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny

Jakie urządzenie powinno się wykorzystać w linii zmechanizowanego rozbioru do eliminacji wyłącznie zewnętrznej tkanki łącznej z produktów mięsnych, zachowując nietkniętą strukturę mięśni?

Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki

Płyn Lugola jest stosowany do wykrywania

Jakie jest główne zadanie przesiewania mąki?

Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?

Informacja wolne od GMO znajdująca się w opisie produktu spożywczego oznacza, że

Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki. Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczoweSurowceIlość w gMąka pszenna typ 500360Cukier250Jaja240Margaryna300Proszek do pieczenia10Esencja cytrynowa3Cukier puder do wykończenia40

Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek

Gdy wstążka ciasta, utworzona przez formierkę, jest znakowana za pomocą wałków z drobnymi kolcami i następnie cięta stalową linką na pasy, to w ten sposób formowane jest ciasto na pieczywo?

Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania

Który z podanych odczynników chemicznych jest wskaźnikiem wykorzystywanym przy oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?

Torty oraz serniki powinny być przechowywane w temperaturze

Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?

Określ cechy mleka, które jest stosowane w cukiernictwie.

Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?

Oblicz wielkość ubytku magazynowego 800 kg chleba, jeżeli ten ubytek wynosi 4%.

Dobierz parę odczynnika i wskaźnika chemicznego do oznaczania zawartości soli w ogórkach kiszonych.

Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie

Pierwszym krokiem w przygotowywaniu kremów grzanych jest

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do oznaczenia zawartości

Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?

Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

Jakie zmysły należy użyć, aby organoleptycznie ocenić kolor mąki?

Przesadzanie chleba w trakcie wypieku z jednej komory do innej stosuje się w piecu

Procesem zachodzącym w przechowywanym pieczywie, powodującym między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki jest

Co jest produktem ubocznym w trakcie wytwarzania oleju?

Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH

Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki

Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca

Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować

Jaką kolorystykę zyskuje produkt żywnościowy po dodaniu kurkumy?

Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?

Który z produktów ubocznych powstaje podczas produkcji cukru?

Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji

Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?