Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas pracy z masą mięsną należy dodać wodę lodową lub kostki lodu
A. kostkownicy
B. wilka
C. kutra
D. nadziewarki
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?
A. Kamień wapienny, tkaniny filtracyjne, koks.
B. Środki klarujące, katalizator, dwutlenek węgla.
C. Kwas solny i siarkowy (VI), ziemię okrzemkową, preparaty amylolityczne.
D. Węgiel aktywny, preparaty pektynolityczne, pomoce filtracyjne.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przemysłowej produkcji tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie stosuje się
A. wybijarki.
B. suszarni.
C. blanszownika.
D. matrycy do tłoczenia.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Okrwaki pozostające po konfekcjonowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera
A. twarogowego.
B. feta.
C. ziarnistego.
D. topionego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki
A. rozpyłowej
B. taśmowej
C. komorowej
D. fluidyzacyjnej
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto żytnie o najwyższej jakości uzyska się, prowadząc proces metodą
A. pośrednią.
B. pięciofazową.
C. bezpośrednią.
D. dwufazową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Kutrowanie.
B. Suszenie.
C. Peklowanie.
D. Wędzenie.
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie wytwarzania wędlin w celu plastyfikacji mięsa, powinno się wykorzystać
A. nastrzykiwarkę wieloigłową
B. kuter uniwersalny
C. masownicę próżniową
D. mieszalnik farszu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mrożone tuszki drobiowe przechowuje się w temperaturze
A. 20°C ÷ 25°C
B. –22°C ÷ –18°C
C. 0°C ÷ 4°C
D. –2°C ÷ 0°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do dekoracji tortu marcello powinno się użyć
A. glazury
B. czekolady
C. kremu śmietanowego
D. marcepanu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Rozparzanie surowca jest konieczne podczas produkcji
A. oleju rzepakowego.
B. soku jabłkowego.
C. przecieru owocowego.
D. cukru buraczanego.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania
A. ryb.
B. groszku.
C. mięsa.
D. mleka.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który zestaw surowców należy wykorzystać do produkcji ciasta na chałki zdobne?
A. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda.
B. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól.
C. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier.
D. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda.
Produkcja wyrobów piekarskich
W którym dziale w hali produkcyjnej stanowiska pracy wyposażone są w dzielarki, zaokrąglarki i wałkowarki?
A. Formierni.
B. Ciastowni.
C. Fermentowni.
D. Piecowni.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 138-142°C przez około 2 min
B. 118-121°C przez około 55 min
C. 68-72°C przez około 280 min
D. 90-94°C przez około 120 min
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb wytwarzany z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości przekraczającej 15%, klasyfikuje się jako pieczywo pszenne?
A. półcukierniczym
B. jasnym wyborowym
C. ciemnym
D. jasnym zwykłym
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie podanych parametrów w tabeli oblicz temperaturę dolewki wody (Td) do półkwasu, stosując wzór: Td= 4 Tzf – (Tm + Tp + Tf) [°C].
| Temperatura | °C |
|---|---|
| półkwasu (Tzf) – żądana temperatura danej fazy | 27 |
| mąki (Tm) | 20 |
| powietrza (Tp) | 24 |
| przedkwasu (Tf) temperatura fazy poprzedniej | 24 |
A. 38°C
B. 42°C
C. 40°C
D. 44°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony fragment metodyki nazywanej metodą Kjeldahla dotyczy oznaczania
| Metoda polega na mineralizacji próbki, destylacji amoniaku (uwolniony amoniak wiąże się w odbieralniku z kwasem borowym w obecności wskaźnika Tashiro) i miareczkowaniu uwolnionego amoniaku mianowanym roztworem HCl do zmiany barwy przy pH=4,3. Oznaczoną w ten sposób ilość azotu przelicza się za pomocą odpowiedniego mnożnika na zawartość substancji. |
A. kwasowości mleka.
B. zawartości laktozy.
C. alkaliczności mleka.
D. zawartości białka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych odczynników chemicznych jest wskaźnikiem wykorzystywanym przy oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?
A. Oranż metylowy.
B. Lakmus.
C. Błękit metylowy.
D. Fenoloftaleina.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 600 kg ogórków kiszonych, jeśli masa jednego słoika z wsadem wynosi 500 g?
A. 3 000 sztuk
B. 1 200 sztuk
C. 120 sztuk
D. 300 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rdzenie likworowe można pokryć kuwerturą czekoladową lub poddać
A. granulowaniu
B. pudrowaniu
C. glazurowaniu
D. drażerowaniu
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?
A. zakończonych kuleczkami
B. o grubszych końcach
C. o cieńszych końcach
D. o jednakowej grubości
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. kwas askorbinowy
B. podchloryn sodu
C. ciekły azot
D. kwas cytrynowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do produkcji
A. masła.
B. śmietany.
C. twarogu.
D. jogurtu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie stężenie uzyska roztwór, jeśli do 200 g wody zostanie dodane 10 g suchego odczynnika?
A. 9,5%
B. 4,8%
C. 10,0%
D. 20,0%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?
A. 27 sztuk
B. 270 sztuk
C. 30 sztuk
D. 300 sztuk
Produkcja przetworów mięsnych…
Co jest przyczyną bombażu fizycznego w konserwach?
A. rozprzestrzenianie się pleśni
B. uszkodzenie podbiły w puszce
C. wzrost liczby bakterii
D. przepełnienie konserwy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać
A. masę jajową
B. mleko z cukrem
C. tłuszcz z mąką
D. masę jajowo-cukrową
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą organoleptyczną dyskwalifikującą masło jako surowiec do produkcji piekarskiej jest
A. zjełczały zapach.
B. smarowna konsystencja.
C. śmietankowy smak.
D. kremowa barwa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować
A. białka jaj
B. ksylitolu
C. żelatyny
D. skrobi
Produkcja wyrobów piekarskich
Drożdże piekarskie prasowane dobrej jakości powinny charakteryzować się
A. szarozieloną barwą.
B. muszlowym przełomem.
C. lekko gorzkim smakiem.
D. maziątą powierzchnią.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na
A. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
B. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
C. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
D. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie
A. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna
B. kalosze i fartuch gumowy
C. sandały oraz fartuch z materiału syntetycznego
D. mokasyny oraz fartuch wykonany z bawełny
Produkcja przetworów mięsnych…
Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?
A. 75°C
B. 100°C
C. 90°C
D. 121°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawionym na ilustracji owocem jest
A. mango.
B. granat.
C. grejpfrut.
D. awokado.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na zamieszczonej ilustracji przedstawiono
A. bób.
B. soczewicę.
C. groszek.
D. fasolę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono proces rozdrabniania surowca za pomocą
1 – doprowadzenie surowca, 2 – stroiciel, 3 – odprowadzenie produktu, 4 – czujnik – kryształ, 5 – płytka drgająca, 6 – szczelina
A. tarki bębnowej.
B. rozdrabniacza młotkowego.
C. homogenizatora ultradźwiękowego.
D. wilka.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką
A. 2-fazową
B. 4-fazową
C. 1-fazową
D. 5-fazową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana
A. tylko podczas składania zamówienia
B. gdy upłynie ich termin ważności
C. tylko w momencie przyjęcia do magazynu
D. za każdym razem przed ich zastosowaniem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sopstok jest wykorzystywany do produkcji
A. koncentratów spożywczych.
B. środków dezynfekcyjnych.
C. mydła.
D. masła.